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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

License and citation suggestion available via buttons next to manuscript signature below the manuscript image.

ain gut essen von ainem hun

Metadata:

Erlangen, Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg , MS.B 37 Source Collection: Er2, fol. 096rRecipe Nr. 166 Dating: 15th c.Origin: Probably NurembergLang: Bavarian

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Same title: No English title providedShared ingredients: er2.166Same ingredients in following recipe: 2Same tools in following recipe: 0

Categories:

Main ingredient: -Preparation: -Type: -

ain gut essen von ainem hun Item wildu machenn ein gancz huen in ein chraeglacz glas so prue das huen schonn vnd las in dy haut pey dem hals vnd wegrieff es schon zwischenn haut vnd fleisch vnd zeuch in dy haut ab alzo gancze pis an dy fuesse vnd sneid dy fues inwennig ab das sy an der haut weleiben vnd mach ein chlaines stuemphacz holczell vnd plas dy haut wo sy dan zeprochenn ist du nae sy zue vnd nym sy dan vnd stos ain sueb in das glas vnd darnach den anderen vnd nym dan stumphacz holczlein vnd stes der haut ye ein winczigs ein hin wan du dan dy haut in ein gestost pis an den hals [96v] So pehalt den hals hin oben vnd vber sturcz dy haut vber das glas vnd pints dan mit ainem vadenn zue vnd nym dan das huen vnd wirfs auf ain fleisch vnd las es sieden vnd wan es gesoten ist so hakch ayer vnd salua vnd petersill vnd gut stupp vnd plas in das glas So tuet sich das glas hin auf auff vnd full dan dy full dar ein vnd wan dy hautt voll ist so vermach es oben woll das dy haut nicht hin ein vall vnd das auch chain wasserr hin ein mueg chomen vnd tue es dan in ainen hafen vnd geus ain wasser dar ann vnd dekch es zue vnd las sieden Soo wirt es sich strekchen in dem glas das man siecht sein fuess vnd sein ganczen potig vnd sein flugell vnd sein hals etc.

Er2 - "Erlangen, Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, MS.B 37"