Electronic transcription of Basel, UB Basel, AN V 12 Hyperdiplomatische Basistranskription der Handschrift Basel, UB Basel, AN V 12 Astrid Böhm Helmut W. Klug FWF I 3614 ZIM-ACDH, Universität Graz Zentrum für Informationsmodellierung - Austrian Centre for Digital Humanities, Karl-Franzens-Universität Graz GAMS - Geisteswissenschaftliches Asset Management System Creative Commons BY 4.0 Creative Commons BY-NC-SA 4.0 Graz o:corema.bs1 Schweiz Basel UB Basel AN V 12 Kochbuch des Meister Hans Bs1 Bavarian-Alemannic 108 212 145 Papier paper Ochsenkopf mit hochgestielter siebenblättriger Rosette (Briquet IV, 14782).

140 x 100mm

einspaltig

18-20

Auf fol. 10r mit Zierbuchstaben versehen, rubriziert.

Eine Hand in spätgotischer Bastarda. allgemeine Beobachtung

strukturierter Aufbau, Überschriften sind rubriziert und abgesetzt

Duktus

ordentliche geübte Hand, sorgfältige Ausführung, wenn Platz vorhanden dann ausgreifende Zierschnörkel (Unterlänge etc.)

Leitbuchstabe <a>

einstöckiges <a>

Leitbuchstabe <l>

<l> mit geschlossener Schleife, in initialer Stellung offener Bogen

Leitbuchstabe <g>

geschlossene Punze mit geradem Querstrich oben, meist geschlossenem Unterbogen

Leitbuchstabe <e>

geschlossene Punze

Leitbuchstabe <m>, <n>

Schäfte stehen senkrecht, in initialer Stellung teils mit Anstrich in der Unterlänge, in finaler Stellung teils leichter Abstrich nach oben

Langschäfte <b>, <d>, <h>, <k>, <l>

mit und ohne Schleife; <h>, <l>, <b>, <k> relativ senkrechter Schaft

<f>, Schaft-s Unterlänge

‚normale‘ Unterlänge

Verschiedene r-Formen

gerades und rundes <r>

Verschiedene z-Formen

geschwänztes und rundes <z>

Bögen/Unterlänge von <h>, <y> und geschwänztem <z>

wenn Platz vorhanden, dann weit in die Unterlänge reichende Schäfte, ansonsten ‚normale‘ Unterlänge

Verwendung von Schaft-s und rundem <s>

Schaft-s: initial + medial; rundes <s>: final; ß-Ligatur

Verwendung von geradem und rundem <d>

mit und ohne Schleife

i-Markierung

durchgehend i-Punkte, <y> teils mit Doppelpunkt; <j> für den Lautwert /i/ in finaler Stellung

Besonderheiten anderer Grapheme

<lb> für Lautwert /w/

Zahlzeichen

römische Ziffern/lat. Buchstaben

Majuskeln (Verwendung)

Initialen, Hervorhebungen, Strichelung

Verzierungen

Initialen

Rubrizierung

Überschriften, Virgel, Strichelungen

Diakritika

tildenförmig, <o>, <e> über Vokalen

Abbreviaturen

Kürzungsstrich, r/er-Kürzungshaken

Interpunktion

rubrizierte Virgel, teils rubrizierte Punkte

Terminatoren

punkt-/strichförmig

Worttrennung

Doppelstrich

Korrekturen

Einfügungen, Streichungen

Offensichtliche Schreiberwechsel
Holzdeckel mit ursprünglich weißem Lederüberzug gebunden
1460 Eine Datierung kann aufgrund der wiederholt (10r und 108r) eingetragenen Jahreszahl 1460 erfolgen. Die Schlußschrift auf 108v Also hastu guot ding von allerlay kochen von Maister Hannsen des von Wirtenberg koch etc. 1460 bezeichnet den Urheber (wohl nicht den Schreiber!) Meister Hans, der möglicherweise mit dem Koch gleichen Namens in Diensten des Grafen Ulrich V. von Württemberg (1433–1480) zu identifizieren ist; indirekt wird hier vielleicht auch der Adressat des Kochbuchs genannt. Außerdem findet sich auf dem Rücken ein von einer Hand des 17. Jh. beschriebenes Papierschild Maister Hannsen des von Würtemberg Kochbuch 1460 und auf der Innenseite des hinteren Deckels ein Eintrag: Ist alda 146 Jor von -1606. Entstehungsort unbekannt place of origin unknown Kochbuch des Meister Hans Bavarian-Alemannic 1 leer 2r-10v Rezeptregister 10v-16v leer 17r-108v Meister Hans: <q>Von allerley kochen</q>
Handschriftencensus | Basel, Universitätsbibl., Cod. AN V 12 Regina D. Schiewer 2020 2020-09-29T13:04:10Z http://www.handschriftencensus.de/17403 Schiewer, R. D. (2020) Handschriftencensus | Basel, Universitätsbibl., Cod. AN V 12. Available at: http://www.handschriftencensus.de/17403 (Accessed: 29 September 2020). Studie zur Funktionsgeschichte der spätmittelalterlichen deutschsprachigen Kochrezepthandschriften 3-8260-3283-7 Marianne Honold Würzburg Königshausen & Neumann 2005 Würzburger medizinhistorische Forschungen. 87. Honold, M. (2005) Studie zur Funktionsgeschichte der spätmittelalterlichen deutschsprachigen Kochrezepthandschriften. Würzburg: Königshausen & Neumann (Würzburger medizinhistorische Forschungen. 87.). Maister hannsen des von wirtenberg koch 3-403-02861-5 KBV B170;BV023953798 Trude Ehlert Frankfurt a. M. Tupperware 1996 Ehlert, T. (1996b) Maister hannsen des von wirtenberg koch. Frankfurt a. M.: Tupperware.
sz-Ligatur: wenn Einzelgraphe nicht mehr erkennbar, dann als <ß> transkribiert
Hie hebt sich an das Register des gegenwurtigen puechleins darInne man vindet alles das was hernach geschriben stat etc. Item wer ein guot muosz wil machen Item von einem mandel muosz Item von ainer mandel suppen Item von ainem mandel kaesz Item von ainem mandel schotten Item von einem Igel der weisz sej Item von ainem schwarczen Igel Item aber von ainem anndern Igel Item von ayren In der vasten Item von gepraten ayren Item ain sullcz von veigen Item ain Sulcz von weinperen Item von ainem Seniff Item von ainer gall ze machen Item ein Sulcz von hosennestelen Item von ainem ayr muosz Item von knodel mach also Item ain essen von visch rogen Item von ainer kalbs lungel Item von wursten aus ainem affter darmm von einem kalb . Item von einem wein muosz Item von einem keren muosz Item von ainer haniff suppen Item ain kaeß von magen machen Item von ainem gemueß Item von ainem haniff muoß Item das die arbass paelg verlieren Item ain gemueß von ponen Item von ainem totter muosz Item ein gemuesz von milich ram Item ain geweichts In der vasten Item aber von ainem gemuesz Item von ainem kachel muoss Item von ainer gesotten milich Item ain gepacheins von drej farben Item praten In der vasten Item aber der lay essen mach also Item aber von vischen Item von ainem fromden pachen Item In dem mayen heb an Item von Sallsen ze machen Item wiltu grun fleisch behalten von Sand marteins tag piss In den sumer Item wie man das Rindfleisch behalten sol Item das kastraunnein behalt also Item von Repphuneren etwas ze kochen Item aber von Repphuneren Item von ainer sulcz die gel sey Item von ainem furhessen Item von gepratten huneren Item mach petersill auf einen tisch der wachs Item aber von huneren Item von Reinischen huneren ze praten Item von einer grun sulcz Item von ainer sulcz von vier stucken Item aus der materi mach Repphoner Item ain condiment zue vischen von zwifaln Item ain otter schwanncz zue praten Item den lach prat also Item von Stockvischen zue praten Item aber von stock vischen Item aber ain condiment von huneren Item geprattne huner mit kuetten gemacht Item von morser huneren Item ain gabraide ze machen Item ein sullcz von fuessen Item ainen magen fullen Item aber von ainem kalb Item ain Rindfleisch zue sieden Item von ainer eingemachten lebern Item des wilden sweins leber thue auch also Item von schaeffein knoedeln Item von ainem lamps haubt gepachen Item das Rech haupt mach also Item ain froemdes gepratens Item ain essen von hueneren haist lanncz Item ain Rugk praten von dem Rech Item ain condiment von Rech fleisch Item ain essen von wilpraet Item ain gemuess von prot Item wiltu wilpraet behallten Item allerlay flaisch behallt also Item von ainer grunen Sallsen ze machen Item ain condiment haist Dewericz Item von krapffen ze machen Item ain haidennischen kuochen ze machen Item von ainer gabel svpp Item von gefullten ayren die gepraten sind Item aber von gepraten ayrn Item ain habich muoss von ayren Item aber von gefullten ayren Item aber von ayren Item ain condiment von ayren Item wie man hirss praten sol Item von gepraten arbassen Item aber von gepraten ayren Item von ainem ennglischen fladen Item ain ponen gemacht von taig . Item von ponnen Item von herten ponen Item waich haber groecz oder waicz oder hirss Item von arbassen Item von Seniff ze machen Item ein mandel kaesz Item von putter milich Item ain tuoch muoss mach also Item aber von Reiss Item von einem condiment ze machen Item aber ein condiment Item von ainem guoten haber kerrn Item fur die kraut wurmm Item aber von Repphuneren Item ain gestalt als ein Rechpraten von vischen Item ain ziger von mandel Item ain fladen In der vasten Item von krappfen full Item von gepraten ayren Item von veigen ein ze machen Item ein krebs muoss Item ein essen gestalt als ein Roseysen Item ain gepacheins Item aber ein fromds gepacheins Item von dem kalbs kopff ze praten Item ain gabraide zue willpraet Item wurst von hasen machen Item ayremschmalcz In der vasten Item gehalbirte ayr In der vasten Item ain holer muoss Item ain gemuesz von reisz Item ain gemuesz von pieren oder stain obss Item ain essen gestalt als ein pieren Item ain gemuesz von hueneren Item von geisslicz In der vasten Item eingemacht kresbs Item aber ein essen von huneren Item ein gabraid mach zue huneren Item von gabraid ob sy zue vaist sey Item eingemachte Repphuner Item von klainen voglein Item zue dem wilprat geit man gewurcz Item aber ein pacheins Item mach krapffen also Item von fleisch krappfen ze machen Item ain condiment von allerlay Item ain Sallsen von knofflach zue gemuess die reib also Item aber ein Sallsen aus saluan Item Seniff ze machen Item ein gepacheins von kaesz Item von eingemachten vischen Item wie man Asch sol praten Item aber von vischen Item aber von vischen Item aber von vischen zue beraitten aller gestalt Item die tugent von dem geprenten wein Item ein machen grun ymber Item guot grun machen Item guot prawn machen Item guote plab machen Item wie man leder sol machen Item ob der most wasser habe Item von essich ze machen Item aber von essich Item von eingemacheten kutten Item von einem tranck aus krannbatperen Item ein Salls vber Iar ze machen Item von mandel milich Item ein kaeß von mandel Item ain Igel aus mandel Item von einem kumpost ze machen Item das daz prot nit schimlig werde Item ain stain waich ze machen Item aber ain Seniff ze machen Item Gold aus der vedern schreiben Item aufgelegt puochstaben von gold Item ein schwarcze Dimpten ze machen Item Gelbe farb ze machen Item guot grune farb ze machen Item aber von dintten mach also Item fur den soet Item ain haidnischen kuochen ze machen Item weiss gepratten huener Item die roten mach also Item von den schwarczen huener ze machen Item von grun huneren ze machen Item zue weissen hueneren sals Item ein Sallsen zue schwarczen huneren Item ain gestossen huen Item von hennen zue kochen Item von ainem swarczen gemuesz Item aber von huneren Item aber ein essen von huneren Item wann man anders nicht hat dann kalbfleisch Item von ainem lungel muesz Item aber von einem gemuess Item aber von milich vnd von mel macht man guot gemueß Item von ainem gefullten hechten Item aber von Sallsen Item von einem hechten der mitten ge= sotten sey vnd an peden seitten gepraten Item von gruner Sallsen Item von huner maegen etwas kochen Item von haniff kaeß Item ein kaeß von nussen Item ein schotten von haniff ze machen Item aber von haniff Item ain ponnen prein Item ein gemueß von arbassen Item arbass praten an einem spiss Item aber von arbassen Item ain weiss gemuess von nussen Item ain praunn gemuesz von weinperen oder von veigen Item das gemuesz vach In ainen kopff Item Beraitt wilprat also Item von allerlaj vischen mach gemuesz von wie du wild Item das du guot praunn machst ze essen Item aber ein gepacheins Item von pachen Masannczen Item auss der selben materj mach praten Item aus der materj magstu machen Repphuner . Item aber ain condiment zue vischen Item aber ain condiment das haist kalbedin . Item ain gepachens huon mach also Item aber von kumich huneren Item aber etwas von huneren Item morachen machen auss fleisch Item ain condiment von dem koppawn Item ein ganns beraitt also Item aber von gennsen zue beraitten Item von morser huneren Item wie man knofflach von flaisch machen sol . Item von spanfaecklein ze beraitten Item ein kalbfleisch gefullet Item mach ain gepraten huon ganncz In ainen anngster Item das aus dem Sweinskoppf feur heraus far flammen weisz Item von Reiss ze machen Item wiltu puntlach praun machen zue wein . Item aber ein praten von vischen Item ain weisse Sallsen ze machen Item aber von vischen Item aber ein gemuess ze machen Item aber ein gepresst essen Item ain kren mach also Item aber von gemuosz ze machen Item aber ein gemuesz Item ain praunn farbe zue gemuesz Item ain mandel gemuesz Item ain furhess von kalb swaiss Item den swais von dem kalbe seud wilprat darInne Item ain mandel muoss von vischen Item ein condiment zue huner ein ze machen Item den lamprecht ze beraitten Item aber von ayren Item ain gemuesz von mandel Itemm willpraet ze beraitten Item ain gemuess von pratten vischen Item von Reiss magstu pachen Item von grunem pachen Item ain frisch pachen Item von fromdem gemuess ze machen Item ainen visch gepraten gesotten vnd gepachen . Item also mach hollpraten von vischen Item von ainem abentewrigen ay vergiss nit Item ain essen von dreyerlej farben Item ain gepacheins von drej farben Item eingemacht oppfel Item von dem Raiger ze beraitten Itemm von ainem Sweins kopff den beraitt also Item von gepressten vischen ze machen Item von gepachen oppfeln die gepresst sein Item von ainem piberschwancz Item von ainem huner muosz Item ain gemuesz von stain obs Item von ainem erper muoss Item ain pieren muoss Item aber ein gemues von huneren die Item geschlagen sind Item ain Sallsen von weinper Item von ainer Sulcz vber ainen formm gemacht Item von ainer Sulcz die da gesteet von schleinen . Item ein gepacheins von siben farben Item von gepraten vischen Item von gebraten ayren Item von gepachen Strauben die beraitt also . Item von ainer Iungen ganns ze beraitten Item von einer full zue gennsen Item von ainer Sallsen ze vahen In dem tawe . Item von einer sulcz ze machen das sie gerne gestee Item von ainem hofflichen pachem Item von ainem milich muoss Item aber von arbassen Item von dem Tiergarten . 1460 Wer ein guot muos wil haben das mach von sibennler sachen du muost haben milich salcz vnd schmalcz zugker ayer vnd mel saffran dar zue So wirt es gell Ain mandel muosz machen Item wildu machen ein mandel muoss So nym ein pfunt mandelss vnd nymm auch vmudum vnd ob du des nicht hast So nym semlein prot dar zue vnd das thue In ain wasser vnd wall das darauss vnd das schlach mit der milich durch ain tuoch . So wirt es klain wiltu es suess haben So thue zugker daran das haist ain mandel muoss . Ain mandel suppen Item ain mandel suppen wiltu die machen die geet von mandel milich zue nymm ain semlein prot das pae schon die milich geuss daran wiltu die suppen haben . wiltu haben ain mandel kaesz den mach also . Item wiltu haben ein mandelkaeesz So muost du haben ain haussen platter vnd zway pfunt mandel da machst du den kaesz von vnd den mandel reib schon vnd schlah In durch ein weiss tuoch Nymm hausen platter ain lott des ist Im not die soltu In ainem wasser sieden ab vnd den mandel soltu durch schlahen mit der platter prue vnd solt die milich nit sieden lassen wiltu es suesz haben . So nymm ain vierdung zucker da wirt es suesz von vnd nymm ain pfunt mandel den soltu schelen vnd die weissen ganczen keren kleub die darauf Besteck den kaesz da mit Mach ain dicke milich daran vnd thue ain vierdung zucker daran . So wirt es suesz dauon Macht du nit ain klaine schussel gehaben . So nymm ain rindlein das Innen verglast sey da schutt die milich ein . So wirt sy hert darInne wann du sy wild haben . So schutt sy auf ain schussel vmb vnd thue die milich doran vnd steck dann die mandel keren darauf an den kaesz . Ain mandel schotten ze machen also Item ain mandel schotten wiltu den machen So nymm zway pfunt mandel dar zue vnd den soltu klain reiben vnd solt In durch schlahen dick vnd besteck In mit weissen keren vnd solt dann die milich nemen die du doran wild giessen vnd die andern soltu lassen sieden Wann sy gesotten ist So soltu sy vf ain weiss tuoch schlahen Wann es dann kalt ist So soltu es vf ain schussel schlahen nach der lennge vnd steck dann die keren daran vnd ain vierdung zugker muost du haben In die milich vnd In den schotten Die milich soltu doran giessen . So ist es gancz . Ainen weissen Igel zue kochen Item ain weyssen Igel zue kochen . So nymm ain pfunt mandel den stoss dklain vnd thue ain zugker daran vnd schlachs zue samen vnd mach ain rechten Igel dorauss wann er nun hert ist So nymm zwainczig mandel keren die schneid klain vnd steck sy Im ein das sollen sein porst sein vnd gib Im ain mandel keren In den mund . Ainen schwarczen Igel Item ain schwarczen Igel zue machen So muestu haben ain pfunt ymber die soltu schon waschen vnd er kleub sy schon das nichtz vnsaubers daran sey vnd solt sy schon schwaissen In ainer pfan= nen Vnd solt sy lassen kalt werden das er trugken sey vnd stos In klain vnd zymen vnd nagelein vnd zugker soltu daran thuen Vnd schlahe das zue samen vnd mach ain rechten Igel dauon vnd wenn er nun beraitt ist So sol man In bestecken mit nagelein das sullen seine porst sein vnd ain guldein muscat gib Im In den mund das ist dem Igel gesunt . Aber ainen anndern Igel . Item aber ain anndern Igel der neme dar zue ain pfunt veigen vnd wasch das mel dauon vnd lass sy trucken werden vnd hack sy dann klain vnd stoess sy mit guotem gewurcz rain vnd thue Saffran doran so wirt es rott vnd des zuckers soltu nit vergessen wann es klain gestossen ist So schlachs zue samen vnd mach ain Igel dorauss vnd gilb In schon mit saffran vnd nym nagelein das sullen seine porst sein vnd ain veygen gib Im In den mund . Item ayer von ayren In der vasten In ainem pfeffer In der vasten . So nymm zwaj pfunt mandels vnd stoess In vnd reib In klain vnd thue ain zucker doran vnd geusz ein wenig wasser doran so wirt oll dauon Er darff es nicht sieden lassen die milich sol dick sein so mag er dauon machen die ayer was er wil Nymm ain wenig milich vnd thue saffran daran vnd mach totter als ein hasel nuss vnd nymm ain klains weiss tuoch das soltu legen In die hant da leg vf das weiss vnd mach ain lueg vnd leg das totterlein In das weiss vnd das thue daruber das es sej gestalt als ein hennen ay das der als vil sey als vf ain essen vnd ain pfunt ymber die wasch schon vnd reib die klain vnd ain schnitten weiss prots thue es In ain prue vnd mit ainem sussen wein schlachs durch vnd pfeffer vnd zugker das haist In dem pfeffer des zuckers soltu nit vergessen Also soltu machen du solt haben zue halben ayren die mach aus ainem schmalcz ain klaines rindlein soltu haben vnd halbe ayer leg darein wieuil du wild Nymm ain vierdung zucker den lass zer geen In ainer pfannen wann er zerganngen ist das er gesteet vf dem schmalcz vnnder weysse milich mach lene totter vnd leg zucker fur das salcz darein von gepraten ayren die prat also . Item von ayren die sullen hert sein die sol er stecken an einen spisz vnd machs wie du wild vnd mach sy gel oder schwarcz vergiss des zuckers nicht . Item sulcz von Sulcz von veygen . veygen wildu die machen . So nymm ain pfunt veygen die wasch schon vnd lass ain wal thun vnd lass die stingel doran vnd secz In ain schussel das sich die stingel vf keren wenn sy nun gesotten sein da soltu haben ain hausen plater vnd seud die In guotem wein vnd nym die prue da die veigen Innen gesotten sein Vnd nym Ir als vil du Ir bedarfft an die veigen das mach mit guotem gewurcz vnd saffran vnd das der prue nicht zue vil sej das die veigen bedeckt sein . Ain sullcz von weinperen Item ain sullcz von weinperen Nymm ain pfunt weinber dar zue vnd die wasch schon vnd reibs klain vnd nym ain hausen platter die sol gesoten sein mit guotem wein nym des als vil das du sy durch schlagen mugst vnd guot gewurcz thue doran vnd zugker thue es vf ain schussel vnd lass kallt werden vnd schneid sie zue stucken wie du wild Nymm nuosz milich vnd hausen platter die sol gesotten sein das er es recht mach vnd mach zugker doran Die milich sol suess sein vnd besteet vnd dann die prue sol weiss sein vnd lass sten vnd solt haben ain pfunt mandel vnd reib den klain vnd aber hausen platter ain lot vnd sol die milich daran giessen die milich sol susz sein vnd thue sy auf ein schussel vnd lass sy kalt werden vnd nym ain pfunt weinber die wasch schon vnd reibs klain vnd muost haben ain hausen plater vnd schlahe die wein= per durch vnd die milich sol dick sein als ain mandel milich vnd machs mit guotem gewurcz ab Vnd wenn du es vf ain schussl thuest . So schneid sy an vier ennden vnd nym die zway stuck heraus nicht die pej einander vnd thue schwarcze an die stat . So wirt die schussel vol wider vnd gancz also .von ainem guoten seniff . Item zue guotem seniff Nym seniff samen vnd seuber In vnd stosz In schon vnd reib In durch ain tuoch das enng sey Vnd stosz zimen plue misch dar vnnder vnd den seniff zwier mit hoe= nig samen vnnder einannder recht als ein muoss vnd wenn du In wild machen So nym ein wenig vnd twier In mit wein So hastu ainen guoten seniff also . Ain gall mach also . Item zue ainer gall . Nym essigk . honig vnd Leeczellten vnd stoess durch einander vnd seichs durch ein tuoch vnd seud es vnd geuss es an vnd gib es hin kallt . Item ein sulcz . Sullz von hosennestel von hosennestel . Nym ain rech hautt die prue vnd zeuch die har herab vnd seud die haut gar wol . So schnirpfft sie sich gar vast zue samen die schneid spannlanng vnd czwaier vinger praitt vnd mach daraus ain sulcz . Ain ayr muosz Item ain gepratten muosz von eyttel ayren vnd als vil schmalcz . vnd salcz das es nicht zue haisz sey vnd thue es In ain pfannen vnd pratt es das wirt ein pratten muoss . knodel mach also . Item nym ain kalbflaisch vnd hack speck darunder vnd gewurcz wol vnd reibs thue ayer vnd weiss prot darunder vnd mach kugelein daraus vnd sewd es mit haissem wasser vnd schneid sy vnd gib es hin zue essen . Ain essen von visch Rogen das mach also maisterlich . Item visch rogen . Nym aber nicht parben rogen vnd stoesz die In ainem morser vnd pach In Inn ain pfannen ain praits plat vnd schneids wurfflat prenn ain mel In ainer pfannen mit oll das es schwarcz werde vnd mach ain prue von vischen aus dem melb mach ain pfeffer nym essig vnd gewurcz vnd lass das er sieden vnd darInne erwallen vnd schneid ain semlein wurfflat vnd prenn das oll vnd geuss das vf das essen Item nym . Ain kalbs lungen ze machen zue ainem essen das haist ain kalbs lung vnd seud die gar wol vnd hack die klain vnd schlach ayer daran vnd hack speck darunder klain vnd pfeffer vnd saffran vnd pach ain ayer plat So du es zue samen legst mit ainem tottern an die figen Wurst machstu aus ainem affter darmm von ainem kalb . Item nym ain affter darmm von ainem kalb vnd mach den gar sauber vnd hack lungel vnd speck durch ainander gewurcz wol vnd bereibs vnd thue das In ain affter darmm vnd seud wurst vnd machs vnd prats dornach gib es hin trucken . Ain wein muosz also Item ain wein muosz mach also Nym zwaj pfunt mandel reib In klein schlah In durch mit wallsch wein oder mit Rainfal wiltu haben ein wein muosz. Ain keren Item wildu machen muos mach also . ain keren muosz von mandel . reib In klain schlahe In durch mit wallschwein vnd zugker thue doran das ist ain keren muosz . Item ain haniff suppen . Ain haniff suppen mach also du solt In durch schlahen mit wein wildu sy guot haben ain guote suppen vnd gepaettes prot . vnd ain zwifel vnd ain apffel vnd hack das klain vnd schwaisz das klain In oll rain vnd thue das daran . Ainen kaesz von dem magen machen Item den magen sol man stoessen klain . vnd auch waschen rain . vnd seud In vnd nym die sotten obenan ab vnd mach ain kaesz dauon man sol muosz milich dauon machen vnd mit zucker sol man die milich susz machen . Ain gemuss mach also Item Nu sull wir ain milich haben vnd solt die durch schlahen mit wasser vnd gepaettes prot schneid wurff= lat daran vnd mach die milich suess mit zugker . Ain haniff muos mach . Item ain haniff muosz dar zue nym haniff der gesotten sey vnd stoess In klain vnd nym semlein prott vnd den haniff schlah mit dem prot durch ain tuch das mach mit dem gewurcz ab . Das die arbais die Item ein kalltguesz . pallg verliesen die sol ressz sein wiltu die zisseren vnd auch die ponen Ir rock verlieren So lass sy sieden vnd wasch rain vnd lass sy dann trucken wann sy gesotten sind So reib sy schon mit ainem loeffel da machstu ain muosz von ?Evtl. falscher Ansatz des Schreibers. Also lass auch die ponen sieden . wasch die schon vnd lass die sieden trucken da macht du ain ponn prein von vnd schneid In nach der lenngen auf ain schussel du muost auch ainen dar zue haben da thue zucker an von ponnan macht man vil das ich nicht sagen wil . Ain guot gemuoss Item ain guot muosz . von ponnen . macht man auch dauon da muostu zue haben oell vnd machs ab mit guotem gewuercz . Ain totter muosz mach also . Item wildu haben ein totter muosz Dar zue nym dreyzehen ayer vnd thue die totter dauon vnd ain achtail waellsch wein So wirt das muosz vein vnd ain wenig salcz vnd ain suosse milich schmalcz das ist auch guot vnd milich ram . Ain gemusz von milich ram mach also . Item von milich ram nym zehen ayr totter daran sol man schmalcz nemen vnd sol das ab sieden vnd das es den leweten wol gefalle . Ain geweichts mach In Item zue einem geweichten . der vasten In der vasten Nym mandel vnd hack den klain farb den halben mit saffran das leg besunder In ain schussel Nymm weinper wol erlesen vnd erwell sie das sy sinbel werden vnd leg sy besunder zue disem nym allerlay visch rogen an parben rogen nicht vnd stoess denKustode unterer Blattrand: 'klain In ainem mörser‘ klain In ainem morser mit ainem wenigen melb das es werde als ein straublein taig . vnd ferb den vnd geusz den vf den fladen vnd lass In pachen In ainem ofen .Aber ein gemusz mach also . Item zwaj vnd dreyssigk ayr seud die das sy hertt werden das weiss nymm dauon vnd hack es klain vnd stoesz dar zue semlein mel das schlach durch ain tuoch vnd zucker vnd ein wenig salcz die totter soltu besunder stoessen vnd nym ein wenig mel dar zue vnd ein wenigen Saffran daran vnd zucker vnd schlach es durch ain tuoch vnd zue yedem muosz muost du haben ain pecher schal das ettliche locher hab das weiss schlah In ainen pecher Die toetter schlah auch besunder In ainen pecher Du muost zue yettlichem pecher ain decke haben das man es damit durch treiben mueg vnd die soltu trucken das die wurm= lein als lanng werden als die schussel vnd zeuch ain wenig von dir vnd den anndern zue dir vnd mit dem zug hor auf vnd nymm ain pecher den zeuch noch stercker nach der lenng hin vber vnd her vber Nym aber das weiss vnd nach dem weissen das gelb die weyl du icht hast . Ain kachel muosz Item ain kachel muosz . mach also . zue machen da muost du zue haben ain milich die suesz sey Dornach sol man ayer vf schlahen die geuss an die milich vnd nym guot gewurcz vnd Saffran das ersz durch ain tuoch schlahen mug vnd salcz zue massen das thue In die milich die ayr vnd lass sieden vnd thue rain schmalcz doran . Ain gesottne milich mach also Item ain suesz milich daran muost du haben zehen ayer die schlahe doran durch ain tuoch wann du das wild . So geuss die milich an den hafen vnd die ayr da mit wann die milich In dem hafen sey . So rur die milich das die ayer die milich be= greiffen wenn sy dick wil werden So solt haben ain tuoch das rain sej wenn sy wallennd das die ayer zue samen wallen So geusz es vf das tuoch So macht du die milich beraitten vnd lass sy kalt werden so schneid sy wie du woellest Ain gepachens von drej farben Item den petersill den hack klain vnd reib den vnd schlahe ayer doran vnd nym ain grosse pfannen vnd mach die pfannen vaist vnd geuss ain loffel vol daran . So machst ain plat dauon oder wieuil du wild vnd mach ein gelbe full von ayren vnd gewurcz wol vnd In wem du pachen wild vnd thue ein schmalcz daran vnd leg ye ain plat vf das annder vnd streich dann der fulle das es als dick sej oder dicker . So leg das ander plat auf das vol vnd lege aber ain plat vnd der full aber dornach die weyl du icht hast vnd pach das ab . vnd wenn das berayt ist . So stuff es mit ainem messer So get der lufft dauon hincz an den poden Das solt pachen miteinannder wenn es beraitt ist . So leg ain ziegel dorauf oder ains ziegels schwar vnd lass sten . So macht du es schneiden wenn du wilt an richten vnd so strao zucker darauf . Praten In der vasten . Item praten In der vasten das kumpt von vischen dar zue soltu ain hechten nemen den schlah auf vnd thue den grat dauon vnd den schwaiss muost haben von dem hechten so wirt es schwarcz hastu sein nicht genuog So soltu nemen der klainen vischlein oder leczelten den prenn das sy schwarcz werden vnd lass also werden kalt vnd stoeß rain vnd schlachs durch ain sib Nym ain wein vnd leg den leczelten darein vnd hack es klain mit den vischen vnd thue das zue massen vnd rogkein prot das reib klain vnd rur es mit dem leczelten vnd vischen durcheinander vnd gewurcz wol vnd thue nicht . Saffran daran vnd das merer tail visch vnd mach dauon den visch praten vnd steck In an einen spisz vnd nym arbes pruee vnd die thue In ainen kessel vnd da leg den praten ein vnd lass In sieden vncz an die stat vnd lass In nicht versieden der mach zwen oder drej das es sich vergee vf ain schussel vnd nymm mandel den schneid nach der lennge vnd spick den praten da mit klain vnd ganncze nagelein steck darein da wirt es geschmach von Nu sol man haben ain pfunt weinper die sol man reiben klain die sol man mit wallsch wein durich schlahen vnd zucker vnd guot gewurcz sol man dar zue haben .Aber der lay essen mach Item du solt nemen . als hernach stet das annder tayl vnd mach ain zellten der czwaier vinger dick sej den leg In die prue da der praten Innen gesoten sej vnd lass In sieden vncz an die stat vnd lassen nit versieden vnd leg In an die anricht vnd lass werden kalt vnd hack dar zue ein appfel . Aber von vischen die mach also Item nu sulle wir haben ain visch vnd sullen den sieden wann du ein schlein macht gehaben da wirt ein guote pressen von vnd so nym dar zue ain hechten vnd seud sie ped abe wann sy gesoten sind . So prich sie ped mit der hant vnd thue die graet dauon vnd so nym dann ain haussen plater die soltu sieden all doran das der prue nicht zue vil sey gewurcz es rain vnd schrot In die praten In dem visch vnd schlachs durch mit einannder mit der hennde vnd leg es vf ain zwifach tuoch vnd schwar das vast zue samen vnd leg es vf ain tisch vnd leg ain pret darauf vnd schwars mit zwain ziegelstain zue oder mit holcz vnd lass das werden kalt vnd mach das ab mit guotem gewurcz Nym leczelten vnd zucker vnd reib den klain darein vnd machs ab vnd Saffran thue darein vnd ain vierdung weinper vnd als vil mandel thue das In die prue vnd laß kalt werden . Ain from= Item ain fromdes pachens . des pachens dar zue sull wir haben Siben farb alle vnd mach von yeder farb ain fulle du muost dar zue oblat haben die duenn vnd scheiblig sein Zue yedlicher fulle muostu vier oblat haben vnd die fulle sol abgemacht sein mit guotem gewurcz vnd mach ain weiss muos da mach zucker an vnd nym vier plat vnd bestreichs mit ainer farbe vnd das der fulle nicht zue vil sey vnd die vier plat leg vf ainannder mit der fulle So nym nun ain annder farb vnd bestreich auch vier plat leg sy zue samen auf ain ander Die andern plat die vor geschriben sind Nun nym aber ain farb vnd thue den selben auch also vnd leg sy all vf ain annder Das yeder farb vier auf ainander ligen wann du die pletter alle gefuellet hast dunck es dich zue klain sein wann sy vf ainannder ligen So heb wideran mit der ersten fulle vnd machs als du die ersten gemacht hast vnd leg es vf ainen tisch oder vf ain pret . Darauf leg zwen ziegel stain schwar auf die pleter vnd lass ain nacht dar vnnder ligen So werden sy hert vnd kalt das sol von zucker susß sein . So machst du es suß geben . wann du wild vnd behalt es wie lanng du wild oder wann du es geben wild So nymm ain scharpffs messer vnd schneids wie du wild vnd legs vf ain schussel So sichstu die farb gar das ist ain gepachens an fewr vnd die farb soltu all siben haben das soltu kochen von allen dingen das Iar vmb her . In dem mayen heb an Item du solt kochen nach des Iars zeit In dem Iare soltu ane heben In dem mayen . von salsen zue machen Item mit den weinperen Ist des sumers poesz zue kochen oder pachen Er sol nemen petersill ysoppen perchtram Abrautten vnd Saluan da machstu pachens von vnd salsen wann du susse milich hast da macht du guot gemusz von ysoppen perchtram abrauten Saluan das thue auch doran Da macht du auch ain guot gemusz von allerlaj farbrn wann du es wilt haben . wiltu grun fleisch behalten von dem winter piss In den su= mer Item wiltu grun flaisch behalden von Sand Marteins tag piss In den sumer es sej Rindrein oder kastraunnein oder Sweineins yeglichs soltu besunder legen das salcz rain vnd mit vnrainen hennden soltu es nit an greiffen . Dem Sweinein soltu die fuesz abe schneiden pej dem knie vnd schneid Im die oren ab wieuil du Ir wild behalten als vil nym Ir vnd lass In dem salcz ligen drej wochen . Also ganncz nymm sie nicht In die posen hennd vnd die sulcz geuss dauon In ainen kessel oder In ainen hafen vnd seud die sulcz vnd schaim sie schon So wirt sy lautter als ain wein vnd nym ain klains faesslein . vnd leg die fuess vnd die oren darein vnd der sulcz sol als vil sein das man es damit bedeck vnd hull es zue vnd lass es stan vnd ganng nit vil dar zue . Das Rindflaisch behalt also Item nym Rindflaisch vnd mutschel als vil du Ir haben wild vnd salcz sy wol vnd lass sy ligen vierczigk tag vnd geuss die sulcz dauon Vnd thue Ir als du diser hast gethan vnd schwars zue als das kraut vnd secz es das es kalt werde In ainen keller wann die warmen tag werden kumen So nymm ain loffel vnd schoepff der sulcz dauon vnd kost sy ob sie nicht schmeck So thue sy dann dauon vnd nym dann ain frisch prunnen wasser vnd nym dann ain salcz ain klains schusselein vol vnd schlah das wasser vast durch einannder mit ainem pesen vnd lass es lauffen durch ain rain tuoch der sulcz muosz als vil sein das sy das fleisch bedecke . Das kastraunnein behalt also Item also soltu dem kastraunnein thun vnd yeglichs soltu besonnder thon Wann man es wil essen . So soltu es wassern vnd seud es damit ab wiltu ain guot fleisch haben das haisz ain fleisch aus der sulcz vnd da mach ain scharpffe salczen zue vnd die Sweinen kloe soltu haren So werden sy schon Du macht sy salczen wie du wild . von Repphonern etwas Item ob du annders zue kochen nicht hiettest dann Repphoner da mug wir sehs essen dauon machen Drew honer vergennd sich auf ein essen wol die sol man praten schon wann sy halbe ge= praten sind oder an die stat So soltu nemen ain marck von ainem Rind vnd solt nemen ain mel vnd ain kalcz wasser vnd mach ain vesten taig vnd da mach ain copij von vnd leg dann die huner vnd das marck darein vnd solt haben ain guoten wein den soltu thun darein vnd zwaj lot weinper vnd ain quentein nae= gelein vnd mit anndern gewurcz machs schon ab vnd mach nun von taig ain plat vnd verdeck das schon vnd verpind es vnd hast dann ain ofen der warmm sej vnd secz das darein vnd ob du des nicht hast So thue es vf ain hert da er aller haissest sey da mach ain fleck schon vnd mach ain scherben aus ainem hafen der schleht sej vnd mach In haisz vnd thue dar auf aschen rich es vmb vnd vmb das der lufft nicht dar zue kumme das ist ain pfhasten von Repp= honneren . Aber von Repphuneren Item nun sol man nemen die Repphuner vnd sol sy schon machen vnd den kragen vnd die fuesz lass da pey vnd nymm dann ain honer prue die suss sej vnd mach die siedennt darein vnd ain lot gannczen pfeffer wasch In schon vnd wirff In darein In die mitt der huner prue vnd lass sieden als lanng als die huner prue vnd lasz auch nicht versieden Schneid ain apfel lanng vnd klain vnd mit gewurcz mach In ab rain wenn du wild es ane richten erst so thue den apffel dareinv . Ain sulcz die Item wiltu machen gar gell sej . ain sulcz die gel sey . Da wirff zehen mandel keren darein oder mer . Ain Item furhessen mach also . wiltu machen ein furhessen von hennen So nym den schwaisz dauon vnd hack ain huon daran fur ain apffel vnd hack ain zwifel klain vnd schwaiss In rain vnd thue In daran . von prat= Item wiltu praten ten huneren mach . honner haben die pratt schon vnd wann sy gepraten sind So lass kalt werden vnd schlah yettlichs enczwaj vnd nym ain weiss semlein prot das prenn zue ainem pfeffer vnd das nit schwarcz sey Nym essigk vnd wein vnd thue honig doran da wirt es susz von vnd nun mach es mit guotem gewurcz abe Nu nym ain vierdung weinper vnd schwaiss die schon vnd ij lot mandels thue daran rur es durch ainannder vnd geuss daran vnd lass sten darInne vnd leg die deck vf den hafen das der rauch nicht heraus schlah . Mach Item petersil vf ainen tisch also . wiltu machen petersill auf ainem tisch vnd der wachs vf dem hafen die weyl die honner sieden So soltu czwaj allte huener haben petersill soltu auch haben der nicht zue verr sej gewachsen vnd der sam sol heurig sein den soltu legen In ain roten wein darInne lass In vier= czehen tag sten So nym der erd dar aus er gewachsen sey Nym weinreben die prenn schon vnd mach aschen dar aus vnd solt haben ponen stro das prenn auch schon zue aschen vnd von reben vnd von ponnen stro des sol yeglichs als vil sein als des anndern Nym zwirund als vil erd dar zue vnd menng das durch einannder mit Regen wasser doch nicht zue kalt Nym ain hafen deck vnd leg estrich deck darauf vnd den samen darein das es nicht zue vil sej vnd stro darauff das du den samen bedeckest vnd lass also ein weyl sten die honner sullen die weyl sieden . von hunnern zue kochen Item wann du annderst nichts hast dann huner da machst du zehen essen von So muostu haben kalb flaisch oder Sweineins das nicht zue vaist sej hack es rain vnd gewurcz es wol vnd solt die huner damit fullen vnd die fusz schlah dauon vnd solt die sieden lassen vnd mach ein gesupp dar zue vnd zue yeder hennen soltu vier ayr haben vnd da mach ain suffrat von vnd suid sy hert vnd stoes klain vnd reibs durch ein tuoch . wann sie gesoten sein So gewurcz rain wol mit parolum vnd zimetplue vnd lanng pfeffer vnd saffran vnd veld kuemich vnd nagelein das sol alles sein vf ain lot ymber muscat vnd muscat plued klain koriander das muostu dar zue haben . von Reinischen honern wie man die praten sol . Item Reinische huner die sol man praten vnd mach zwelff stuck daraus das Ir vf ain essen genuog sein . Dar zue solt du haben zwai vnd dreissigk ayer vnd ein guote prue vnd schmalcz vnd ain pfunt weinper vnd ain vierdung gewurcz es wol . vnd rur es ob einem feur . Ain grune sulcz von honeren Item ein gronne sulcz von huner . So muostu nemen hausen plater vnd seud sy In der prue vnd dar zue nym Saffran vnd das mach ab mit guotem gewurcz vnd leg es auf ain schussel vnd nym essigk zue massen vnd wann sy hert sey So schneid sy mitten von einannder nym es halbs vnd lass das annder darInne vnd nymm petersill vnd stoesz den klain wiltu machen ain Salsen dar zue soltu haben treib es durch mit hausen plater die huner leg wider In die schussel vnd die prue gewurcz ab vnd geuss wider dar auf So wirt es wider grun . Ain sulcz von vier stucken Item ain sulcz von vier stucken dar zue du solt haben ain schwarcze farb hastu der nicht So nymm honig vnd mell vnd rur es durch einannder ob einem feur vnd lass es werden kalt vnd stosz klain So wirt die farb rain vnd schrott die huner vnd seud sy In wein vnd In essigk geuss daran vnd mach es ab mit guotem gewurcz vnd thue das In aine pfannen ain prue Virgel ausnahmsweise nicht rubriziert. vnd mach die prue schwarcz vnd geus die prue darauf vnd hausen plater soltu zwischen haben wenn die sulcz nun hert ist So schneid sy krewcz weis vnd nym das ain ort der gegen vber nym auch heraus vnd prich der anndern nicht die schwarczen sullen beleyben Nym ain pfunt mandel den stoss klain vnd reib In durch mit ainer huner prue weisse ymber thue daran mit pariskornlein vnd mach das ab mit gewurcz vnd die huner sullen weiss sein vnd geuss die weiss prue darauf das der schwarczen geleich sey die schwarczen bedecke mit silbrein nagelein die weissen mit mandel . Aus der materi mach Repphoner Item aus der selben materi macht du machen Repphuner gestalt das sy sein als die lebenndigen gestalt . So lass sy sieden In dem wallennden wasser vnd seud sy gar vnd steck sy dann an einen spisz das sie warmm werden betraff sy mit oell vnd gib da pey pfeffer . Ain Condiment zue vischen von den Czwiffaln . Item Schupp hecht hausen zue stucken prat sy an einem spiss So sie sind gar gepraten So lass sy erwallen In dem Condiment das dauor geschriben stet von den zwiffalen . wie man ain otter Item ain otter schwancz sol praten schwanncz zue praten Nym In als verre er vaist sej du solt In beraitten So er vil nahennd ist gepraten So bespreng In mit ymber vnd mit pfeffer vnd prat In vollen vnd gib In hin . Den Item den rugken lachs prat also von dem lachs thue auch also vnd prat In das annder seud In wasser vnd In essigk Nym rinden vnd rugkein prot waichs In essich Nym ymber mer dann pfeffer vnd ain wenigen kumich mel das mit essich erwell das eben dick gib es pej dem visch das Condiment mag man essen mit allerlaj vischen vnd wilprat Item nymm von stock vischen zue praten . ain stockvisch vnd die haut dauon vnd waich In ain nacht InKleines Kreuz über 'In'? ein wasser truck In dornach In essigk vnd prat In vnd lass In betraffen mit oll oder mit putter allenthalben . Mach ain taig von mel vnd von ayren vnd pfeffer vnd Saffran vnd salcz vnd beschlach den visch damit drei stuck . vnd lass sy rott werden pej dem feur betraff In vast vnd gib In hin . Item Von stockvischen also . schell den stockvisch vnd seud In gar vnd loss Im den grad hack In klain Darzue nymm ayr semel pfeffer Saffran lass es erwallen vnd salcz vnd gib es hin oder mach daraus ain gelbe suppen mit saffran . Aber ein condiment von huneren Item nym allte huner vnd prat sy halb vnd hau sy zue stucken nym halb suppen vnd halbs wasser darInne seud sy das sy murb werden Nym zwifel vnd hack In klain schwaiss In In schmalcz vnd wenig wasser Nym pfeffer prot kumich herte ayer salcz essigk vnd ain wenig pfeffers wann das zue samen gemacht ist . So geus das vf die huner vnd lass sieden eben dick In disem Con= diment mag man allerlay hannd praten geben . Aber ain praten hasen nicht sol man lassen pfefferen . Gebratne huner mit kutten gemacht also . Item geprattne huner mit kutten oder mit pieren In der selben materi . Also das du an der selben stat thuost zwiffail oder pieren . von morser huner die mach also Item ain gepraten hunn zer glid das klain vnd nym das prat dauon vnd nymm ain dunnen ayer taig von ayren vnd von pfeffer aenis pfeffer. SaffranKustode am unteren Blattrand: 'vnd stoez es In ainem mörser‘ Vnd stoesz es In ainem morser als zue samen vnd pachs In ainem klainen schmalcz das sind morser huner . Aber Item ain gab raid ze machen also also mach die gab raid Nym Sweinein fuess lass sy sieden wol halb vnd seud herab gar vnd thue sy In ainen hafen vnd geuss doran wein oder essigk vnd In der prue seud es gar darInne vnd lasz erwallen darInne pfeffer . aenisz . gal= gannt ymber zymen Saffran nae= gelein vnd geus das alles an die prue wider ain tail die speis In die schussel vnd geuss die prue wider darauf vnd lass es kallten vnd gib es hin. Ain Item sulcz von fuessen mach also . aber ain sulcz von fussen mach die sulcz oder was dar zue gehort das seud gar . So nymm weiss prot ymber nymm mer dann pfeffers aeniss. Saffran das mal mit essich vnd mit der prue nicht ze saur zue disem Condiment darauf hast vnd haist ain lampardische sulcz . fulle den magen also . Item nym gehackt Sweinein flaisch ayr weiss prot geschnitten vaist fleisch pfeffer kummich Saffran salcz vnd temperir das alles durch einannder vnd fulle damit den magen nicht ze vol Seud In grun So er gar ge= soten sej So loss die full gar aus dem magen Sneid In zue vier stucken vnd hack In mit ayren . Aber von ainem Item prue ein kalb . kalb mach also zeuch Im die haut ab seud es vnd zue siben gib es hin mit pfeffer . wie Item man ain Rindfleisch sieden sol . nym rindflaisch vnd salcz es wol Vnd nymm aschlach genuog lass das wol sieden In vaister prue Das Rindfleisch als du es hin geben wild So thue fleisch vnd aschlach zue samen vnd lass es erwallen vnd gib es hin . Aber Item von einer gemachten leberen ain frische Rindleber die nicht stainig sej Schneid sy zue funff stucken prat sy an ainem spiss Als sie sich geseubert hat So wasch In der prue oder In wasser drey stund vnd prat sy dann gar lass sy dann kalten Beschneid sy dann schon stoeß der stuck ains In ainem morser vnd thue dar zue pfeffer ymber aniß mal das klain mit essigk erwelle das mit eben dick werd lass es kallten vnd leg die leberen darein vnd gib es hin fur hirsein . Des wilden Sweins leber thue auch also Item des wilden Sweins leber thue auch also thue guot prue dar zue vnd gib es hin . von schaffein knodlein also Item wiltu gesotten schaffein knodlein machen . So nym herte ayr ain wenig weiss prot . Saluan salcz hack das klain vnd manigen geschniten speck dar zue rohe ayer vnd Saffran vnd mach dann pallen als vil du wild vnd seud sy In der suppen In ainem kar Vnd wann sy erhertennd . So erwell sy In dem ayr taig . stoess sie an einen spiss prats vnd gib es hin . Ain lamps haubt gepachen Item ain lamps haubt . Nym vnd seud es gar wol nym das flaisch dauon das die pain beleiben also gancz thue dar zue herte ayr vnd saluan . hack das klain meng dar zue reisz ayr geschniten speck pfeffer Dits condiment full In die hieren schalen vnd wurck an die stat da es vor was zeuch es wider durch ain ayr taig vnd pach es In schmalcz . Item Das Rechthaupt mach also also. also mach das Rechhaubt Nym gesotten fleisch das zue massen gesoten sej schaf= feins . oder Rindreins . oder Sweineins hack das klain meng dar zue ayer geschniten speck pfeffer kumich salcz . So mach ain plat von ayren vnd zer tayl das Condi= ment darauf geleich vnd wind das plat vmb vnd zeuch das durch ain taig pach es In schmalcz oder pratz an ainem spiss So er gar sey gesotten So schneid es encz= waj zue stucken vnd gib es hin . Ain from= MERGE: Silbentrennung des geprattens mach also . Item das haist ain geprattens . Nym ge= pratten pieren vnd rasz saur appffel vnd gesoten schweinein fleisch pfeffer Saffran eness das pach alles vnd mach das waich vnd mit rohen ayren das es zue samen muge kleben So mach ain plat von ayren vnd zertayll das Condiment darauf ge= leich wind das plat zue samen . vnd zeuch ain ayer taig dar uber pach es hert In schmalcz Stich dar durch ain spiss prat es vnd beschlachs mit ayren vnd schmalcz wann es geschaimpt . So ist er gancz gesotten gib es hin Man mag es schicken als recht pratten . Ain essen von huneren das man nennet lanncz Item nymm huner leber vnd maegen vnd schneid die dunne vnd pachs In schmalcz thue dar zue schmalcz pfeffer ayr kumich . salcz . rur es vnnder einander Als gefullte ayr waich streich sy In siedencz schmalcz In ain schaff das sy ganncz peleyben . So sy gar sein gepachen . So gib es hin das haist lanncz Also mag man machen Iunge huner oder lampfleisch . Ain rugk praten von dem rech den mach also . Item von dem Rugkpratten von dem Rech spick den klain mit speck wol be= sprenng In mit salcz wol wurff dar auf pfeffer . ymber . kumich Bewind In mit ainem taig als krappfflein lass In pachen In ainem ofen wart an dem liecht ob er ganncz pachen sej Also macht du den hasen praten ganncz . Item Ain condiment von Rechflaisch nymm das Rechflaisch salcz es lasz sieden . lind las sieden thue darauf petersil saluan gehackten speck So er gar gesotten sey So nym rugkein rinden . ymber pfeffer . essigk mal doraus ain condiment vnd lass es damit erwallen . vnd gib es dann hin . Ain essen von willpraet Item nymm das plat mach also vnd die lungel von dem reche vnd seud es mare vnd schneid es wurfflat Seich die suppen durch ain tuoch das da kain har darInne beleybe thue das alles wider In den hafen vnd thue dar zue schmalcz wein vnd lass es vast sieden So du es hin gibst So thue darauf gemalen pfeffer . es sol doch offen eben dick beleyben . Ain gemusz Item derre weiss von weissem prot . prot vnd reib es durch ain sib das behallt auch In ainem lidrein peutel das es nicht nasz werde So du es dann essen wild so leg es vnd thue dar zue schmalcz ayr pfeffer oder was du dickes haben wild . Wiltu willprat Behalten Item wildu wilprat Behalten In den AugstenUnterstreichung in rot . So nym zwaj tail salcz das der drittayl gesoten sej In wasser vnd schneid das flaisch vnd traffs mit salcz vnd lass es sten ainen halben tag vnd nymm dann das gesotten gesalczen wasser das es wol dar vber gee . Allerlaj fleisch bahalt auch also Item also machtu Behalten allerlay hannd fleisch In den Augsten Als du es sieden wild So erwall es wol vnd geuss die prue darab vnd geuss frisch wasser wider daran lass es sieden vnd gib es hin . Ain grune sals die mach also vnd behalt die . Item nym saluan mit Czwiuolij petersil vnd saur ampfer alten den Iungen klaub die krewtter vnd wasch vnd der es an der sonne Nym dar zue pfeffer galgannt ymber zymmen aenis . Co= riannder Cubeben nagelein mu= scatplut paryskornlein vnd ain wenig artickel das machet den sal= uan schon vnd nym gedert weiss prot auss dem allen mach puluer . wann du sy dann essen wild . So temperirs mit wein oder mit essigk vnd behalt die wie lanng du wild . Ain Condiment haist dewericz Item Nymm ain sauren Appfel nach sand Marteins tag . schel sy Schneid sy dornach leg sy In ain honig tranck lass es sieden also das es praun werd das machtu ain Iare haben Diss condi= ment haisset dewericz Man mag auch krapffen dauon fullen . von krapffen Item mach ain mach die fulle also . fulle mit geribem kaes vnd mit ayren mit gehacktem speck So kleb ain plat des taigs das annder taill schlach dann vnd winds als fladen vnd pach sy In schmalcz gar du macht die krapffen fullen mit ayren vnd mit oppfelen ob du wilde . Ain haydennischen Item zertreib kuochen mach also . ain taig mit ayren vnd mit ainer wallczen dunne Als oblat vnd schneid es drej vinger dick . vnd lennger dann ain hannd vnd pach es In schmalcz vnd geuss darauf gepefferten honigk trannck oder honig wurczen . Gib es hin . das haist ain haydennischer kuoch oder ain hausen plasen . Ain Item scholl saur gabel supp mach . oppfel Schneid sy duenne seud sy In wasser seich das wasser darab zue den opffelen ayr vnd mel vnd gekrautter vnd mach darauss ain taig vnd mach daraus krapffen . schel saur oppfel schneid sy dunne In schmalcz darab zerprich die oppfel gar vnd meng dar zue ayer ymber vnd pach das In schmalcz Mach ain plat von ayeren vnd geuss die oppfel vf das plat die weil sy ob dem feur sein lass es pachen In ainem klainen schmalcz piss es vnden rot wirt So bestreich es mit ayren In ain schussel las es stan vnd gib es hin Das haist ain gabel suppen mit den selben opffelen magstu auch krappfen fullen . von gefullten ayren die ge= Item nymm ayer vnd praten sind . schlah sy an peden spiczen auf plas dar ein das der totter heraus far . hack saluan meng sy d zue den tottern vnd fulle die wider ein vnd wurff sy In ain haiss wasser vnd scholl die ayr vnd prat sy vnd beschlahe sie mit ayren vnd mit krautteren vnd mit saffran vnd gib sy dann hin . Aber von gepraten ayren Item Reib schon weiss prot vnd prat es hertt In putter vnd meng ayer dar zue vnd durren saluan vnd pfeffer fulle die ayer schall damit prat sy an ainem spiss vnd gib sy hin . Ain habich Item hack sal muosz von ayren uan klain prat sy In putter meng dar zue kraut Saffran daraus mach ain habich muosz full es wider In die schalen vnd leg sy In ain siedenncz wasser seud sy vnd dornach quartir sie schon . Aber von gefullten ayren . Item nym milich ayr schon prot . Saffran . salcz mal das zue mal dick leg die darein erwellet das haissen gefullte ayer . Aber von ayren . Item seud ayr hertt schneid sy In die lennge. loes aus die totter meng dar zue aber ayr ker dar zue die totter zue dem schapffen pach sy rot Mach dar zue ain dunn plat leg die ayer dar auf lass pede plat vnd ayer zue samen pachen Schneid yeglichs von einander vnd gib es hin . Ain condiment von ayren Item Iung pier vnd putter vnd gehackten saluan essich vnd schmalcz thue die selben ayr darein . Gib sy hin erwellet . Wie man hirss praten sol Item wie man hirsz praten sol . Nym hirsz vnd greusz vnd siben ayr dar zue das es hert werde . Schneid In aus steck In an einen spis vnd beschlahe In mit ayren gib In hin salcz oder mit annder Condiment . von gepratten arbassen die mach also als hernach stat . Item schlah arbaisz durch ain sib ayer als vil du dar zue haben wild Dar nach pach sy In ainem schmalcz oder putter . Schneid sy zue klainen stucken prat sy an einem spisz beschlah sy mit ayren vnd gib sy hin . Aber von gepraten Item hack ayr vnd nuss keren ayren . vnd waiche ayer dar zue hack es klain vnd full sy In die schalen vnd prat sy vnd gib sy hin . Ainen ennglischen Item waich fladen mach den also kaesz putteren pfeffer das meng zue samen mach ain hafen von taig vnd fulle den mit dem kaesz vber halb vnd lass In pachen In ainem hafen Das haisset ein ennglisch flad . Ain Item ponnen gemacht von taig zertreyb ein ayr taig mit ainer wallczen das es werd eins vingers dick Sch= neid den wurfflat als die ponnen vnd wurff den taig In haiss schmalcz lass es schnell pachen geusz ab das schmalcz lasz es trucknen . vnd mach es vf saffran oder auf condiment vnd las es erwallen ee du die ponnen darein thuest Das haissen ponnen von taig Bewar es vor den maussen So machtu es behalten lannge zeitt . Von ponnen Item seud grun ponnen mit schonem prot pfeffer dreystund Als vil kumich Saffran salcz . essich vnd pier mal ze samen trucken die ponnen geuss das gewallen gesotten darauf gib es hin Grun arbaiss mach also . von herten Item von hertten ponnen . ponen . mach die also thue die In wallende laug vncz das Im die palg ab geen So geuss sy In ain sib vnd reib die palg dauon erwoll sy mit dem vor= genanten wein condiment vnd gibs dann hin Diss ponnen machtu machen ponnen puttern . waich haber groecz oder waicz oder von hirss seud die also . Item waich haber groecz oder von waicz oder von hirß . Seud die mit milich dun= licht thue dar zue saffran In puttern well salcz erwell sy vnd gibs hin . Item gesotten arbes von arbaissen . Mach also nymm arbais vnd essigk Dar zue nymm ain gefugen hafen mit milich darzue zwelff ayr salcz vnd Saffran schlach das vast mit ainem tzwirel secz die milich mit dem hafen In ain wallen= den kessel mit wasser lass sy sieden als lanng als Rindflaisch So sy gar gesoten sind So gib sy hin an gannczen stucken vnd gib darauf krautter wiltu sie praten so thue sy In ainem pawtel die weyl sy ganncz sej vnd beschwar sy mit ainem stain ain nacht vnd morgen vnd an dem abennt schneid sy dunn vnd stosz sy an ainen spisz vnd besprenng sy mit salcz vnd pfeffer vnd gibs hin . Von Item von Seniff mach In also . Seniff mall ain seniff kumich Änis . pfeffer honig sam Saffrann mit essigk mit disem condiment macht du machen seniff petersill prue hollauch vnd kum= post . von mandel kaeß also Item also mach mandel kaesz Nym man= delkeren vnd prue sy In ainem haissen wasser das die pallg ab geen . So stoes In dann In ainem morser als sy weissen begynnen . So sprenng darauf raine wasser oder misch sy damit wind sy durch ain tuoch In ain gesecz thue dar zue ain schal vol weins vnd halt sy vber das feur rur es wol vnncz das es begynne zue sieden vnd geuss sy In ainen peutel las durch seichen So mach dauon den kaeß . von putter milich mach also . Item wiltu putter machen So lass Saffran darein merck es mag kain lannge frist geweren dauon gib es zue hannd hin . Ain tuoch muosz mach also . Item weiss prot Schneid es wurfflat das hert sey vnd wurff es In vnd gib mandel milich daran vnd lass es versieden gib es hin zucker darauf Also mach das tuoch muosz von annder milich . Aber von Reisz den mach also Item Reiss wasch schon mit ainem warmen wasser geuss den reiss in ainen hafen vnd geuss wasser darauf das es sey ains daumen prait ob dem wasser secz in hin las es kallten . So du In aber machen wild So geuss ain mandel milich daran vnd secz In auf ain kule vnd rur das es dick werde vnd be= leib als dick so pest du mugest wiltu wissen ob er gesotten sey So nymm drej korner zwischen die vinger zergend sy das sy nit hert sein so ist er gar be= rait . So gib In hin mit zucker . Aber Item Ain Condiment mach also . Nym guot prue Saffran saluan vnd essich zue massen feur vnd las das erwallen . Das temperir zue samen ayr vnd schoen prot dar zue geschniten speck leg es In siedenncz wasser vnd lasz es erwallen vnd gib es hin weg wenn du wild . Aber ein condiment Item ain condiment von wein vnd von honig dar zue gelid darInne prattne huner vnd gib sy hin . Guoten haber Item wiltu keren mach In also . guoten haber keren machen . So mach das mel also Nym ain meczen habern vnd reitter In schon vnd seud In dar nach das er sich spalt das man den keren sehe darnach derre In gar schon vnd mall vnd stampff In dann vnd walg In her vnd dar als lanng vnncz das die keren werden lautter . Fur Item die krautt wurmm . Nym piessen kraut vnd seud das gar wol . Dornach lass das kraut kalt werden vnd sprenng dann den pflannczen samen damit . So nun der sam getruck= net sej so lass In stan . So es die wurmm das kraut nicht Der sam ist beliben das fuget dir wol wann ich haimlich gemerckt han das du geren pottigen kraut yssest aber doch nicht vil So pin ich genaigt mit meiner natur zue dem haber muoss vnd darumb ich mit dir von essens wegen nicht wechseln wil . Aber von Repphuneren mach die also . Item an dem ersten von den gepraten Repphuneren In der vasten haiss dir graben In holczer zwen furmen als die Repphuner Wann man sy zue samen trucket das sy ain form haben als die Repphuner Nymm visch vnd thue die graet dauon vnd schuepps vnd hack die klain vnd gewurcz gar wol vnd seud das gar wol mit den holczeren das hat ain furm als ain Repphun steck es an einen spis vnd prat es vnd spick es mit hechten praten . Ain gestallt Item als ein Rech praten von vischen Nym gross visch welherlaj die sein vnd thue die schuppen vnd die grat dauon vnd dar zue hack die praten gar klain vnd reib ein weiss prot darunder vnd gewurcz das wol vnd mach das zue samen mit ainem nassen auf der ane richt In der form als ein Rechpraten vnd erwell das In ainer pfannen dar= nach nym ain spiss vnd stos In dar durch vnd spick In mit ainem grun hechten praten So wirt es ain rech praten In der vasten . Also soltu machen Item ain ainen ziger von mandel . geschellten mandell vnd stoess den klain In ainem morser vnd mach dicke milich dauon vnd seich die durch ein tuoch . vnd reib weiss prot darein In ain pfannen ee es erwall So zeuch es aus der pfannen vf ain sib oder auf ain tuoch . So seicht das wasser dauon . So wirt es guot Ziger vnd leg sy nach der lennge an die anRicht vnd besteck sy dann mit man= del keren Nym den selben ziger vnd leg ain viertail In die schussel vnd geuss mandel milich daran . Ainen Item fladen In der vasten mach also ain fladen In der vasten Nym mandel vnd hack In klain vnd leg In In ain schussel vnd farb In halben mit saffran vnd nym weinper wol erlesen vnd er= well sy als sie sein sullen vnd leg die heraus Besunder In die schussel vnd nym allerlaj visch rogen an parben rogen nicht vnd stoß sy In ainem morser mit ainem wenigen melb das es werd als ein straublein taig farb den vnd geuss sy vf den fladen vnd pach In In ainem ofen . Von krappfen fuell Item stosz nuss keren vnd veigen vnnder einannder In ainem morser vnd ge= wuercz das wol vnd farb es vnd leg es In ain pfannen vnd geuss oll daran vnd erwelle es . vnd thue es In die krapffen Aus weissem vrhab mach ain taig pachs In oll vnd gib es hin zue essen kalt . vonn gepraten Item schlach ayren dem thue also . die ayr auf pej dem grossen spicz vndKustode am unteren Blattrand: 'kloppf die ayr wol‘ kloppf die ayr wol vnd thue Saffran darein pfeffer vnd gehackten petersill . oder saluan vnd rost das In ainer pfannen vnd hack es klain vnd thue es wider In die ayr schal vnd stoeß es an einen spiss vnd legs vf ainen rost vnd prat sy schon . von veigen ein ze machen Item stoesz sechs veigen an ain spislein vnd mach der wie vil du wild vnd seud sy In ainem kessel oder In ainem hafen vnd geuss geleich wein vnd wasser daran Dornach nym prot vnd leczellten geriben vnd thue das an die suppen von den veigen vnd nym essich vnd honig vnd treib das durch ain tuoch oder durch ein sib ge= wurcz vnd farbs vnd erwolle das In ainer pfannen vnnder einannder vnd leg die veigen In ain rains vass Vnd geuss das daran Vnd wenn du das an richtest So gib es hin kalt . Ain krebss muosz mach also Item Nymm die krebsen vnd schneid das poss von den augen vnd stoess sy vnnder einannder In ainem morser vnd zertreib das mit ainer milich durch ain sib Reib ein semlein prot dar zue ayer totter vnd schlach das vnnder einannder vnd mach ain muoss dar aus In ain pfannen das wirt rot dauon . Ain essen gestalt als ein Roseysen Item du solt reiben guoten kaeß vnd nymm als vil melbs vnd schlach ayr daran das es sich lasz wellen vnd puluer das wol vnd walg das auf ainem tisch das es werd als ain wurst vnd krumps als ain Rosseisen vnd pach es In schmalcz . Item mach Ain gepachens mach also ain taig von ayren so du aller hertest mugest den farb vnd walg darauss dunne pletter als die pfannczelten vnd pach die In schmalcz vnd nymm ain guoten wein vnd halb als vil honigs vnd er= wolle das vnndereinannder vnd zeuch das pachens da durch wenn du es wild aneRichten . Ain gepachens mach also Item Nym ain geriben kaeß das ist fromde vnd mel vnd yeglichs gleichs als vil vnd schlahe ayr doran vnd gewurcz es vnd knit es durcheinannder vnd walgs vf ainem pret vnd mach dar aus lanng struczel gar dunne vnd pach es In vil schmalcz dornach schneid es In ain schussel . Ainen kalbs kopff Item praten dem thue also . Schneid das ader von dem kalb haupt vnd seud den gar wol vnd darnach prich Im die hieren schalen auf vnd sae guot gewurcz vf das hieren vnd geusz haiss schmalcz darauf vnd prats auf ainem rost das wirt ein geprattner kalbs kopff . Ain gabraid zue willpraet Item Nym ain hirs lebern prat die . dor nach schneid sy vnd stoeß sy In ainem morser vnd mit rogkein prot honig wein essichs treibs durch ein sib vnd gewurcz es wol vnd erwoll die lebern vnd dornach gib die kalt das haist ain gabraid . wurst von hasen mach Item Nym die lungel vnd die leberen vnd die wurst von dem hasen vnd schneid das wurfflat vnd fach den schwais vnd thue pfeffer doran vnd seud es damit vnd fasz das In den darmm vnd snid die wurst vnd prats dornach gib sy trucken Ayremschmalcz In der Item ayremschmalcz vasten mach also In der vasten . Nym geschellten mandel vnd stosz den In ainem morser vnd leg ein weiss prot dar zue vnd mach daraus scheiblach als die ayr vnd farbs vnd legs da mitten In die scheiblach In die pfannen vnd geuß oll daran vnd pachs In ainer pfannen . Ge= Item halbierte ayer In der vasten . gehalbyrte ayr In der vasten die mach aus der vorgeschriben materi Sin= welle ayr vnd schneid die nach der lennge vnd farbs an der stat da die totter ligen vnd so besae sy mit peterlein vnd thue essich doran . Ain holer muosz Item ain holer muosz muosz mach also . Nym holer plue vnd leg die In ain milich vnd lasz sy ain guote weil dar Inne ligen die milich seich durch ain tuoch vnd secz sy zue dem feur vnd rur sy das sy nit gerynn vnd nym vier ayer vnd schlachs daran vnd nymm dar zue guot gewurcz vnd schmalcz . Item Ain gemuesz von Reisz mach also Nym Reisz vnd wasch den schon aus vier wassern vnd truck In schon vnd gar wol In ainer pfannen oder an der sonnen Wann er durr werd . So stoeß In In ainem morser klain vnd sae In durch ain tuoch oder durch ain sib vnd mach dann ain dicke mandel milich vnd secz die zue dem feur vnd thue des gestossens ain halben loffel vol darein vnd zucker . Ain gemuesz von pieren oder von stain obs . Item Nym oppfel vnd schell die vnd leg die In ain hafen vnd ze hannd geuss vaist daran vnd lass das also sieden . So nym sy vnd zwier sy vnd schlah ayer daran vnd gewurcz sy vf der schussel . Aber an ainem vast tag So reib prot darunder an der ayer stat Das muoss magstu machen von kutten oder von pieren . Ain essen ge= stalt als die pieren mach also . Item nym walisch weinper wol erlesrn vnd stoess sy In ainem morser vnd nym gescheltrn mandel keren vnd stoeß sy damit vnd misch dar zue ymber vnd zucker . So das geschicht . So walg sy In der hannd das es geschaffen sej als ein pieren vnd stos ain stil darein . Ain gemusz von huneren mach also Item du solt nemen ain gesotten hun vnd wann das gesoten sej . So nym das gesoten hun vnd nym das weiss von der prust vnd zer czaiss das . vnd wann das zerzaisset hast So leg es In ain pfannen vnd derre das wol ob ainem fewr vnd wann es durr sej So zertreib es In ainem sib oder stoeß es In ainem morser klain das es werde als ain mel Vnd rain mandel milich vnd der gesoten milich prue wiltu es suß haben So nym zucker dar zue vnd lass ain wenig sieden . Geysslicz in der vasten mach also Item Geysslicz In der vasten soltu nemen vnd lass sy ain weil stan das sy gefall . So seud sy dann vnd ge= würcz sy In dem hafen vnd wann du sy dann essen wild So thue ain wenig oll In ain pfannen vnd thue den geyslicz darein vnd lass sy er= wallen vnd thue ein gestüpp dar auf wiltu aber annderlay geislicz So seud sy vnd geuß sy dann auf ain schuessel vnd laß sy erkalten vnd zeuch Ir die haut ab vnd mach ain mandel milich vnd geuss darauf . Eingemacht krebs mach also . Item du solt nemen krebs vnd du solt die sieden vnd wann sy dann gesoten sind So nym sy vnd schel die zagel vnd wann du das gethan hast So leg sy In ain pfannen vnd thue daran gewuercz vnd geuss essich daran . Aber Item ein essen von hunern mach also . Iunge huner vnd prat sy vnd reib die leber Hastu Ir aber nicht souil leber So nym ain prot oder leczellten vnd gib es dann kalt . Item Iunge huner nym vnd seud sy In ainem schmalcz vnd gewurcz sy gar wol . Ain gabraid Item wiltu mach zue huneren sy machen So nym vnd seud essich vnd die fueß damit vnd merck das man alle huner die man zue gabraid machet wild die lass halben weg In wasser sieden vnd halbe In essich . Dornach prat allte vnd Iunge hoenner nach dem ersten wall der suppen . Aber von gabraid die zue vaist sej der thue alsoÜberschrift wird marginal mehrzeilig fortgesetzt. Item Ist aber das die gabraid zue vaist ist wenn sie gesteet . So geuss siedenncz wasser darauf . So wirt sy lautter vnd naig die schussel auf ain seitten Das daz wasser kain weyl dar auf beleibe annders die gabraid zergeet .Enigemachte Item . Nym RepphonerRepphoenner vnd seud sy vnd wann sie gesoten sind So reib seniff mit hoenig vnd stich In die rain vnd thue gestossen ymber dar ein vnd zucker zer glid sy . von klain= Item Nym en walt vogelein also klain vogel vnd thue sy In ain hafen vnd geuß schmalcz daran vnd laß sie darInne praten vnd nym waelisch weinper vnd reib die mit wein oder mit essich vnd geuss daran . Zue dem Item willpraet geit man gewurcz zue allem gewurcz . Sol man gewurcz machen vnd daran thuen In den hafen Dann zue ainem gesoten oder gepraten wildpraet oder zue hirseim secz man zue dem Besunder In ain schussel Aber zue hasen oder zue Aichoren oder zue vogeln die gewurczt man all In der pfannen oder In dem hafen . Vnd merck man sol kain wurcz salczen zue dem wilpraet wann das wildpraet ist vor gesalczen . Aber ain gepachenns Item Nym siedenncz wasser vnd wurff mel darein vnd zertreib das es ain rechte dicke hab . So nym vier ayr daran vnd misch es wol vnd streich den taig mit ainem loeffel aus ainander In der pfannen mit schmalcz wann das gepach so bestreich das mit zucker Item Mach krappfen also wiltu machen krapffen So nym ayr vnd schlachs In ain pfannen vnd putteren vnd rur es vnndereinannder vnd hack darunder welisch weinper vnd thue daran gewurcz vnd full es In ainen taig . Die fleisch krappfen Item Nym kalbfleisch mach also oder Rindfleisch oder huner wilpraet vnd lass es sieden welcherlaj das sej vnd hack es mit waelischen weinperrn oder mit faistem flaisch vnd ayr vnd gewurcz vnd full es In den ge= machten taig . Ain Condiment von Item Nym vnd mach allerlaj ding ain taig oder kuochen In ainer pfan= nen vnd schneid sy zue stucken vnd gib In an die ayr salsen die da gemacht sej von saluan vnd von mynnczen vnd von petersill vnd von knofflach . Ain salsen von knofflach zue Item salsen von knofflach gemuess also zue gemuess Nym vnd reib mandel keren vnd semel zue dem knofflach das ist guot ze essen zue dem gemusz Item Aber ein Sallsen aus saluan ein salsen von Saluan den solt nemen vnd Cynamonium vnd walisch nuss das reibe mit guotem essich . Seniff ze machen Item Nym vnd stampff den also . seniff . Wann das geschicht . So geuss siedennt wasser doran vnd cwier In als ainen taig . Das thue drej tag nacheinannder vnd geus das wasser darab des morgens Vnd czwier In mit ainem siedigen wasser wideran vnd an dem dritten morgen So reib In mit pier essich So nym keren die klain geschniten sind vnd gestossen peter= sill mitsampt der wurcz vnd gesoten Regelpieren vnd Coriannder gestossen gefaeet durch ain sib waelisch weinper vnd geschelten mandel vnd hoenig samen das thue vf das kraut vnd thue zue yeglicher legk das man vnnder weilen von recht mit silber Also ge sunt ist es auch thue albeg zue dem Seniff zynamonium . Ain gepacheins Item Nym herten kaes von kaesz . vnd reib den vnd schlach ayer daran vnd hack ain speck daran vnd ain wenig mel das misch vnndereinadner vnd streich es In die pfannen Wann es gepachen ist So bestreich es mit zucker wol . Eingemacht vische . Item Nym visch hecht vnd annder guot visch die du In ain gabraide machen wild . hack sy zue stucken vnd stupff sy In ain schaff vnd geuss wein doran vnd essich zue massen vnd sauber salcz vnd seud sy schon So sy gar gesoten sind So wurff daran ain ymber . zymet Nagelein galgannt. Anis pfeffer Saffran temperir es gem ach das es guot werde vnd lass es erwallen mit den vischen vnd leg dann die visch In ain schussel vnd lass kalt werden piss das sy gesiedennt also . Aesch zw Item Nym ain Aschen praten also vnd prat In vnd schupp In nicht Schneid Im den pauch auf vnd spalt In vnd sprenng den Innen vnd aussen mit salcz leg In auf ainen rost vnd lass In wol praten Desgleichen prat die vorchen Allannde vnd praechsen . Aber von vischen etwas Item Nym ain Iungen hecht vnd schuepp In vnd loesz Im den darmm pej den oren aus . So seud visch wecherlaj du wild loess den grad dauon vnd stoeß sy In ainem moerser thue dar zue pfeffer Salcz Saluan vnd salcz damit den hechten vnd sprenng In mit salcz vnd leg In vf ainen rost . Aber etwas Item schupp hechten vonn vischen . vnd hack sy zue stucken petersill thue dar zue . ymber pfeffer kuemich Salcz wein oder essich vnd mach ain hafen von taig vnd thue dar ein die visch vnd nym dann ayr toetter vnd mach In obennan gancz pach es In ainem ofen als lanng als rogkeins prot vnd gibs dann zue essen . Item also machtu machen lachs voerchen Aell oder annder visch . Aber von vischen zue beraitten als Item Nym vnd schupp aller gestalt ain hechten vnd hau In zue stucken vnd loeß Im den grat oder den praten von ersten vnd stoß In In ainem moerser thue dar zue mel vnd honig salcz vnd mach es zue samen das leg In ainen hafen der ain loch habe Als ain vinger als gross dring die fisch durch In ain schaff mit wallenndem oll vnd gib Im ain gestalt als ain aell vnd pach In wol . vnd gib In hin zue essen . Die tugent von dem geprenten wein Item all prunnen oder zach wein sch= meckennd die kumend all zue Irem rechten stat vnd dkrafft ob man sein ein wenig darein geust Item Er hat auch die tugennd wenn allen wurczen behalt er die krafft In allen Appodegken Besprenngt man sy damit Item all Inwenndig geschwer die pricht er das sy durch den menschen gennd . So man sein ain wenig trinckt Item alle auswenndige geschwer pricht er Ist das man sich damit bestreicht vnd salbt Item allerlaj mail vnnder den augen vergennd wer sich damit bestreicht Item lungel vnd leber macht er auch gesunt vnd das milcz Item er macht auch kuppfer vnd silber weiss Item er schaidet quecksilber vnd silber von einannder wer es dar ein legt Item er haillt auch all wunden wer sich damit bestreicht Item er wert auch dem tropffen von den flussen Item er vertreibt all vnsaubre vergifft Item all fluss von dem hieren vertreibt er wer sich damit salbet Item er vertreibt auch all darmm gicht wer sein ein wenig trinckt Item wer prechen In dem mund hat welherlaj der ist der trinck In vnd salcz In dem mund vnd spricz In wider aus vnd auch In den zennden Item wem die nass vnd der mund schmeckt der trinck In vnd lass sein ain we= nig In die naslocher . So werden sy wol geschmach Item den menschen macht er wol gedachtig vnd frolich wer In trinckt Item . So vertreibt er die sprennglos vnd auch die posten oder postetten vnd auch den krampff wer sich damit salbet Item was dem menschen Inwenndig gepricht trinckt er In So ist er genesen . Ist es aber aus wenndig so salb sich damit Er wirt gesunt von allen seinem ge= prechen Also das er kains arcz bedarff die weyl er lebt Noch bedarff annder ercznej nemen . Ainen Syroppel In Item wiltu guot ymber grun ymber grunne machen vast Als man sy pringt von damasco . So nymm ain warm wasser vnd thue den ymber vber nacht darein vnd lass doch das wasser stan vber nacht pej einem klainen glutlein So ist der ymber des nachtes wol waich worden So nym In vnd schell die haut dauon mit ainem messer vnd derr die haut vnd stoesz sy zue puluer Dornach nym honig vnd lautter das also das der schaim dauon kumm . Item zue vier lot nym ain lot weisser ymber gestossner vnd zwaj lot naegelein Item drew lot zucker geriben . Ain lot zimenRinden Das thue alles mit dem weissenn ymber In ain pfannen vnd lass es ain guoten lanngen wall thuen So ist der Syroppel gerecht . Item Nym glasirte kruglein die Innen vnd aussen ge glasirt sein vnd leg zwelff stuck In ain kruglein vnd geuss den syroppel daran pisz das die kruglein vol werden So ist er guot . Item wiltu grun farb machen wiltu guote grun machen So nymm dimpten vnd truck sy durch einannder mit gestossen Allaun . So hastu guote grun zue tuoch oder zue garen . Item Guot prawn mach also wiltu guote praun machen . So nym attich per vnd misch den recht durch einannder als das grun . Item wiltu Guot plab mach also guot plab machen . So nymm attich pletter vnd reib die gar wol vnd lass vn= dereinannder erwallen vnd Inndich darvnnder vnd ain wenigen allaun darunder vnd reib das darunder vnd trag es auf weiss ein So wirt es guot plab . wiltu guot leder machen Item dem thue also als hernach wiltu leder machen So nymm zue ainem vell drew lot allawn vnd als vil salcz vnd nymm ain lautter wasser In ain hafelain oder In ain pfannen vnd thue das darein vnd lass es zergeen vnd thue ein wenig schmalcz daran oder ain wenig oll vnd geuss es In ain schussel vnd nym dann drej ayr totter oder vier vnd zerklopff die vnd thue es vn= dereinannder vnd stoesz das fel darein vnd truck es als offt daraus . Dornach nym die vorgeschriben paysse vnd thue ein wenig mel darein vnd so du das vell Rain vnd sauber dar aus hast gewunden So thue es In die paisse vnd lass zwen tag oder zwo nacht daInne paissen Dornach nym die fell vnd zeuchs mit paiss mit all aus vnd henngks an ein stanngen vnd lass trucken Dornach zeuchs aus durch ainen taig . wiltu Item wissen ob der most wasser hab wiltu versuochen ob der most mit wasser sej gemischt oder nit . So leg ain ay darein fellt es dann gen poden So ist er gemischt Schwinbt es aber enpor So ist er nit gemischt . von guotem essich wie man den machen sol . Item Nym weinper vmb sand michels tag ee sy recht czeittig werden vnd ze knor oder zer knusch die mit den hennden vnd nym dann ain glasirtes peck vnd thue das darein vnd secz es an die sonnen vnd lass es wol ver= Iaren vnd thue dann die hullsen da= uon vnd geuss das lautter In ain fass= lein das sauber vnd schon sein . vnd schwenngcks mit dem aller pesten wein so du In gehaben macht vnd lass das fasslein wider trucken werden vnd thue den vor geschriben wein In das fasslein nit gar zue vol vnd las es sten an der wirem So hastu den den aller sterckisten essich vnd der haist In der Appodecken Acetum fortissimum . Aber von essich etwas Item willtu aber ain noch sterckeren machen So nym ain naterczungenKustode am unteren Blattrand: vnd hennck die vnd hennck die In den essich . den hat man versuocht nie sterckeren essich ye lennger ye pesser vnd der essich ge= wint ein hauss haut . So er allt wirt aus der haut macht man vil wunders Du machst vil starcken essich damit Du machst auch essich vf dem tisch damit Als hernach geschriben stet Item Nym die haut die da haist for= tissimus vnd thue die In ain verglast pecke vnd lass sy wol durr werden Dornach stoss sy als klain als ain mel vnd thue das In ain puechslein das Rain sej oder In ain saecklein vnd trags mit dir wa du wild vnd wann du dann essen wild . So thue das puluer In ain schusselein vnd geuss wein daran . So ist es guoter essich vnd pesser dann gemainer essich . Also machtu machen alle kost vor den lewten . Enigemacht kutten wie man Item Nym kutten vnd die machen sol . dempffs In ainem hafen piß sie etwas waich werden . So leg sy dann vnd laß sy kalt werden vnd schneid sy mitten von einannder vnd die keren hausser thue heraus vnd stoeß ein muscat darein an der keren statt vnd nym dann zimetRinden vnde schneid die zue klainen spenndlein vnd hefft die kutten damit zue samen vnd steck dann negelein darein aussen vnd gewurcz welherlaj du wild vnd leg dann die kutten In ain ge= pickten hafen vnd nym zwaj tail honig vnd ain tail weins Als vil du getraust das es vber die kutten genng vnd seud das piss das du das geschaimpst vnd secz es wider hin vber vnd lass es sieden vnd schaim es aber vnd thue das newn mal vnd secz es dann hin vnd las es gar wol erkallten vnd geuss es dan an die kutten . vnd thue den hafen zue So sind sy beraitt . von einem guoten Item ein guot getranck getranck . zue ainem halben fueder Mach das also . Nym drej meczen wechallteren oder krannbatper vnd seud die pisz das drittail ein gesied vnd du solt dann das wasser ab den krannbatperen seichen vnd solt dann nemen ain halbs pfunt zittwans vnd ain halb pfunt zucker oder ain maß honig vnd solt das In das wasser thueen vnd darInne sieden vnd secz dann hin vnd lass dann erkalten vnd wann es dann kalt ist . So geuss es In ain vasz das da gepickt sej vnd thue dann ein wenig geschniten gaddaus dar ein In das vass vnd Behalt des wassers ein wenig vnd wann es vergaren habe . So full es damit ein vnd schlah es zue vnd lass ligen In den merczen So wirt es gar ein guots gesunts wasser tranck . Ain salsen vber Iar ze machen Item wiltu ain sallsen die mach also machen die du vber Iar habest . So nym In dem mayen peterling oder petersill vnd pfeffer kraut vnd SaffranStreichung in roter Tinte. Saluan vnd jung piessen kraut oder pletter vnd hack das alles klain durchainannder vnd vahe des taues In ain tuoch ee das die sonn vf gee vnd nym das kraut vnd czwings durch ain tuch mit dem tawe als dick du mugest vnd thue das vf ain seich mullterlein vnd secz es an die sonnen . So geet es In ain plattern stupffs weiss vnd wann du wild In dem Iare . So necz es mit wein vnd mit essich als ain annder sallsen . Item Ein grune mandel milich . wiltu machen ain gronne milich aus mandel So nym ain pfunt mandel vnd visch schuppen ain schussel vol vnd seud die In wasser Vnd seich dann das wasser dauon vnd wind sy wol auss vnd nym das wasser vnd czwing den mandel wol halben damit durch ob ainem mullterlein vnd lass das gestan als ein sullcz Nym es dann vnd prich es dann auf ain schussel mit ainem loffel Als ain annder grune milich vnd geusz dann daran ain guot dick mandel milich . Ainen Item ain kaesz kaesz von mandel mach also . von mandel milich machen . So nym die mandel milich vnd woll die In ainer pfannen mit ainem guoten sussen wein piss es gar . vnd schutt es vf ain weiss tuoch So thue ein strolein darunder vnd lass es erseichen piss es dick werde vnd nym es dann her vnd schlachs durch ain kaesz kar Du macht es auch mischen mit zucker vnd guotem gewurcz vnd druck In gar genaw ab . Wiltu machen ainen Igel von mandel dem thue also . Item wiltu machen ain Igel aus mandel . Nym mandel als vil du Ir bedarfft vnd stoß In ainen saubern hafen vnd rur In mit ainem saubern hollczlein vnd schutt In auf ain tuoch das vber lenng vnd seich In piss er trucken werde . vnd bestrae In wol mit zucker vnd nym dann ain viertaill mandel also rohe mit Saffran gefarbt vnd stoss In das er ainem Igel geleich sehe vnd geuss daran dicke mandel milich . So du In vf die schussel legest . So ist es beraitt wiltu ain schlechten kumpost machen Item wiltu schlechten kumpost machen So nym ainen gepickten hafen vnd full den voller slehen vnd geuss wein oder wasser daran als vil du wild oder mugest daran pringen vnd geuss das wider darauf vnd missz das vnd als vil mass du missest Als vil honig nym dar zue vnd thue das In ainen kessel . vnd lass es sieden piss es ein siede Als vil des hoenigs gewesen sej vnd lass es woll erkallten vnd nymm dann kutten . vnd frisch regel pieren vnd lass ein wenig erwallen vnd schneid die zue klainen schniczlein . Auch nym die kindlach die pej den kraucz kroepffen stenn vnd die auspriessen oder ausschiessen vnd erwoelle die vnd thue ein wenig darein Vnd leg dann die vngesotten schlehen ain legk vnd strae dann kutten oder pieren schnicz ain legk vnd der kroepff auch ain legk vnd dann aber schlehen vnd thue das pisz das der hafen vol werde So geuss dann den ge= soten wein oder ein masz hoenig daran mit dem hoenig vnd ver= pind den hafen vnnz das er sich vergart So hastu ainen guoten kum post wann du wild So thue wurcz In den wein . wiltu das dir Item wiltu das dir das das prot prot nit schimlig werde nit schimlig werde . So nymm pirckein samen der zwischen der czwaier vnnser lieben frauen tag sej ab genomen vnd derre In wol ab an der sonnen vnd Behallt den vnd wann du In nuczen wild So thue sein ein wenig darein des nach= tes In das vrhab dornach vnd du ainen taig knitest So wirt das prot nit schimlig oder grab . Ain stain waich zue machen . Item wiltu ainen stain waich machen So nym alltes pruncz wasser vnd pocks pluot vnd seud das alles mit einannder vnd thue dar zue lub= steck vnd die stain thue darein So werden sy waich . Aber ain Item wiltu Seniff ze machen . machen einen Seniff So nym wein vnd hoenig miteinannder wolgesotten vnd schon geschaimpt vnd die weil das seudt . So sol man es vast ruren Dornach thue es In ainen hafen also haiss vnd thue das Seniff mel dar ein piss es dick werde das der loffel darInne gestee vnd deck es dann mit ainer prots Rinden vnd mach In wol zue vnd lassen die nacht sten vf einem ofen oder dar hinder vf der helle So girt er als ain taig furpas secz In an ein stat das er nit gefriess vnd auch nit zue haiss stee vnd wann man In dann essen wil So nym In dann heraus mit ainem loeffel vnd zertreib In mit ainem wein Item Gold aus der verderen schreiben wiltu gold von der feder schreiben So soltu nemen geschlagen golt als vil du wild vnd nym ain reib stain der schon vnd trucken sej vnd leg ein we= nig sallcz darauf gleich als es dar auf gerissen sej vnd leg dann ein plat darauf vnd sae aber salcz dar vf auf das golt plat vnd als manig plat als manig salcz sae darauf vnd nym dann einen reib stain vnd reib dann das golt vnndereinannder als lanng als du des goldes nit geprufen magst So nym es dann von dem stain vnd thue es In ain glas vnd das glas thue voller wasser vnd rur es durch ainannder So wirt es vnd das sallcz alles zue wasser vnd das golt vellt alles zue poden . Dor= nach geuss das wasser ab dem gold vnd geusz ain annder wasser wider daran das schon vnd lautter sej vnd geuss als lanng daran vnd darab piss das lautter wasser darab geet So leit das gold zue poden recht als ain gelber laim vnd thue das gold aus dem glas vnd thue das In ain horrn vnd temperirs mit gummi vnd schreib dann damit was du wild vnd las es dann wol trucken vnd nym dann ain wolffs zannd vnd Balier es Rain vnd sauber damit So wirt es lautter vnd klar . Auf gelegt puochstaben von golde Item wer grob auff gelegt puochstaben wolle machen von gold der nem ain wenig kreiden vnd Saffran vnd temperirs damit lauter vnd rain vnd formier den puochstaben als er sein sol vnd lass sy trucken werden So schab ain wenig den grunt vnd Balier In mit ainen zannd vnd leg dann das gold darauf mit ainer dunnen ayer klar vnd lass es trucken werden vnd Balier es hubschlich vnd maister= lich mit dem zannd So wirt es ge= recht vnd schon . Ain dimpten mach Item Nym ain guoten essich also . vnd geuss den In ain pecke vnd lass den In dem pecke stan als lanng pis es an dem podem heffen gewynne So nym dann die selben heffen In ain horen vnd temperir das mit ayer klar wann du schreiben wild So ist es gar gerecht . Gelbe farb die mach also . Item gelbe farbe wiltu die machen So nymm arfenicum das ist ruosz das reib auf ainem stain mit ayer klar vnd thue den tottern darein ein wenig . Item Guot grune farb ze machen wiltu machen schone vnd guote grun So nym spanngron vnd reib die gar schon mit ainem scharpffen essich vnd den fafft safft von wechalltern oder krannbatperen dorrn prenn ain wenigen gummi thue dar zue vnd ist das pletterlein darauf werden oder das da schaimet . So thue dar zue ain wenig orschwmerbs So ist es gar beraitt . Dinten mach also . Item wiltu guote dintten sieden So nym vier lot gallas vnd zwaj lot vitriolum vnd zwaj lot gummi zue ainer mass . vnd nym dar zue Regen wasser . Item den gummi thue aller erst darein . So es plab wirt Oder zwo masz zue gemainer tymppten Item fur den soet ist guot Item ysss grun arbaiss fur den sot Item ysss grun aicheln fur den Reis= sennden harenstain . Wie man ainen Item ainen haidnischen kuochen machen sol haydennischen kuochen mach also Nymm ayer als vil du Ir wild vnd zerklopff die vnd semlein prot das schneid wurff= lat vnd sae das In die ayr vnd nym ain wenig ayer In die pfannen vnd geuss das darein vnd hebs veber das feur vnd rur es durch ainannder schon vnd nym ain anndere pfannen vnd thue ain wenig schmalcz darein vnd lass nit zue hayss werden vnd schutt die ayer darein vnd secz die pfannen Vber die gluot Vnd lass es pachen vnd luog dar zue das es nit verprynne In ainer vnnder richt oder In ainem pfeffer oder wie du das haben wild vnd wurcz es vor lungen pach auch also Mach weiss Item geprattne huner also . zue einem weissen hun gepraten . So nym das weiss von den ayren vnd ain wenig schon mel dar vnnder damit sol man sy begiessen vnd dor= nach wider zue dem feur thuon vncz das es gar gerecht werde . Die roten Item zue rotten huner mach also . huneren . So nym Saffran ayer vnd mel vnd thue dem als du dem hast gethan vnd gewurcz es wol . Die swarczen huner Die mach also . Item zue schwarczen huneren Nym leczellten vnd prenn den vncz das er schwarcz werde . vnd stoesz In In ainem morser klain . Hastu des nicht So nym hoenig . semlein mel . Vnd prenn das In ainer pfannen vncz das es schwarcz werde vnd lass erkallten vnd reibs durch ain tuoch mit ayren Geuss die huner damit wann sy ge= praten sind . Man sol sy spicken mit nagelein . Die rotten mit silbrein . Die schwarczen mit guldein naegelein . Die grun mit silbrein vnd mit guldein Die grunen huner beraitt also . Item groenne huner mach also . Nym petersill geriben mit ayren vnd mel vnd gewurcz wol vnd schlachs durch ain tuoch vnd thue dem auch also Als oben geschriben stet . Zue weissen Item von einer hunern ein sals sallsen zue weyssenn huneren Sol man nemen waelisch weinper Reib die klain vnd nym dar zue den aller pesten wein so du In gehaben magst vnd schlach In durch ain tuoch damit vnd nym dar zue das pest gewurcz Item Ain salsen zue schwarczen huner Ain Sallsen zue schwarczen roten huneren Da nym petersill oder annder grun kraut vnd schlach das durch mit essich . Ein gestossen hun mach also als hernach Item Nym die pain vnd die huner die seud vnd stoss rain vnd so sy gesoten sind So nym semlein prot darunder vnd guoten wein oder huner prue Also sol man machen ain gestossens hun Item Von hennen zue kochen . von hennen zue kochen . Nym zwo allt hennen vnd zwaj pfunt mandels vnd das die hennen wol gesotten sind schell den mandel vnd schlach In durch mit ainem rainen wasser vnd mit ainem vierdung reiss vnd kleub den schon vnd schlach In durch ain tuoch oder durch ain sib vnd nym das praett von der prust der hennen vnd hack das klain vnd den mandel seud vnd das praet von der hennen darunder . vnd meng das darunder vnd lass In der mandel milich sieden vncz das es czeittig werde vnd dar zue zwaj pfunt schmalz wenn es ein wenig dick werde . vnd geuss dann das mayen schmalcz darein vnd reib es vast als pald es begynne ze sieden wol vnd thue das als lanng vnncz das es das schmalcz wider geb So ist das essen beraitt vnd richt es an mit ainem vaisten loeffel der vaist genuog sej vnd mit dem loeffel mach ain prait vnd das es schleht werde . vnd das gemuss haist plactiaster . Mach ain swarcz Item ein schwarcz gemuesz gemuess also . Nym kalbfleisch Magstu des nit ge= haben So nym huner schwaiss von Iungen huneren oder hennen vnd thue den In ainen haissen wein vnd lass In sieden vnd nym ain gesottne hennen vnd hack die klain . vnd nym ain halbe semel vnd leg sy In den schwais vnd lass erwallen vnd wann es ge= wallt . So mach es mit hoenig ab das es nicht zue suess noch zue saur werde vnd sprenng es mit gestossen naegelein ymber vnd mit zucker . Aber etwas Item Nym von hunern ze machen . auf ain pfunt mandel vnd stoesz den klain vnd so nym dann ain gesottne hennen vnd ain praetig kalb fleisch vnd hack das mit der hennen klain vnd lass das sieden mit der milich als miteinannder In dem hafen . Lasz es zue recht sieden . wann es nun ge= sotten ist So nym dann die kraegen vnd die haeupter vnd thue sy In ainen morser vnd stoess sy gar klain vnd ain weiss semlein prot dar zue vnd stoess es durchainannder mit ainer Rainen prue vnd nym dann die fuess vnd fuell die mit dem gehackten flaisch vnd mach kugelein als ein haselnuos Das gib In zue den fuessen vnd halt das In der pfannen vncz das es sich entschleust vnd lass die fuesz besunder sieden vncz an die stat So beleibens also ganncz vnd die prue sol gemacht sein mit dem pesten gewurcz So ist es In ainer pfannen vnd nym ainen wenigen essich das es ennczickt werde wann du wild ane Richten Mach die lebern vnd die maegen vnd die fuesz warmm vnd leg sy trugken vf ain schussel vnd die prue seud ab In ainer pfannen vnd geuss sy daran . Aber Item man sol den ain esssen von huneren schwaiss nemen von Iungen huneren oder von ainem lamp oder von ainem kalb . vnd nym zwaj oder drew huner vnd solt die also rohe hacken yettlichs zue zwelff stucken vnd sol die sieden In dem schwaiss vnd nymm dann ainen zwifail vnd ain appfel vnd hack das durcheinannder vnd ain vaistne von ainem flaisch vnd das schwaiss In ainer pfannen vnd thue das In ain pfannen vnd lass wol sieden durch ainannder vnd thue das an die huner vnd maches gar wol ab mit guotem gewurcz . wann man annderst nicht hat dann nur kalbfleisch Item wir komen In ain Stat da fannd wir annders nichts dann kalbfleisch vnd mein herr der het vil gest do kaufft er das kalb do kam der vnd nam ain haissen wein vnd stach das kalb also ganncz vnd schluog Im das haubt ab allso ganncz Das was lanng an dem hals er kloeb das haubt von ein= annder vnd nam das hieren heraus vnd das annder wuosch er schon vnd sod es Rain vnd da macht er ein haubt essen von . Dornach nympt er die fuess vnd schleht Im die knie ab vnd machet ein sullcz dauon Nu nympt er das kroeesz dauon vnd waescht das schon vnd macht das schoen vnd nympt her er einen speck vnd ein semlein prot das schneid er als wurfflat Nym ayer als vil du wild vnd den speck vnd das prot darunder vnd full den kragen vnd das wamlein vnd lass das sieden schon vnd seud das Besunder So beleibt es also weiss Wann es gesoten ist So seud den die wampen vnd den magen zue scheiben vnd legs In ain schussel wann du wild aneRichten So leg das kroess darauf So wirt es ain rechts guotz essenn vnd nymm dann die leberen von dem kalb vnd hacks also rohe vnd nymm denn ein semlein weiss prot vnd ainen speck . vnd schneid den speck wurfflat . vnd reib das prot klain vnd reib das Rain ab mit gewurcz vnd nym ayr vnd misch die miteinannder vnnderein= annder vnd nym ain schmalcz In ain pfannen vnd thue die lebern vnd das alles miteinannder dareinKustode am unteren Blattrand: ‘Vnd rür es ob dem feuer Vnd rur es ob dem feur wol das es nicht ane prynne vnd nym dann das necz vnd legs an die AnRicht vnd wann es hert werde So schlachs vf das necz zue samen vnd legs vf einen rost vnd leg darauf zwaj hollczer oder drew da wennd es da mit vmb So pricht sy nicht wenn es gepraten ist So schneid sy zue siben stucken vf ain schussel vnd was du dauon schneidest das stoess klain vnd reibs durch ain tuoch mit guotem gewurcz vnd mit guotem wein So wirt es guot . nymm dann das hieren vnd leg es In ain tuoch . vnd wind das zue samen vnd seud es mit dem tuoch oder In dem tuoch vnd wann das gesotten ist So nym ain pfunt mandel vnd stoess In klain mit guoter prue oder suppen vnd schlah sy durch mit semleim weissenn prot vnd das hiern schlah mit dem anndern durch vnd nym ain Rain schmalcz vnd seud es . Item ainen guoten wein nym vnd den schwaiss von dem kalb vnd das des schwaiss nit zue vil sej . So nym guoten ressen leczellten des nicht ze wenig sey vnd reib den klain vnd thue In darein . Hastu nicht zucker So nym hoenig an die stat vnd rains schmalcz So wirt es schleht vnd mach es wol ab mit guotem gewuercz vnd nym sy zue rechter mass vnd nym ain guot stupp darauf mit ge= wurcz . Ain lungel muoss Unterstreichung in roter Tinte. Item Nym die lungel von dem kalb das wasch gar schon vnd seud sy In ainem hafen vnd hack sy klain vnd nym ain guote prue oder suppen vnd zwelff ayer totter vnd mach das ab So ist es ein guot gemuesz Item das haubt von dem kalb das wasch schon vnd mach das Rain ab vnd schneid es zue klainen flecklein vnd machs ab mit guotem gewurcz vnd mit Saffran vnd mit petersill Item Nym die prust vnd ain praet= tig fleisch von dem diehe wa du das vindest oder gehaben magst vnd hack das klain vnd nym den schwaisz vnd machs nit gar zue swarcz wann das gemacht sej . So nym ein Rogkein prot vnd reib das klain Nym den schwaisz vnd drew vnd Sechczig ayr die schlahe daran vnd auch das geriben prot thue daran vnd hack das klain thue daran guot gewurcz vnd mach es rain ab mit naegelein vnd das prot nym halbs oder mer das machstu die praten von Item Nym ein wenigen oder ein klain kessel vnd thue ein prue oder ein suppen dar ein vnd secz das vf die prennd auf das feur vnd nym dann die praten vnd leg sy darein vnd lass sy darInne sieden vncz an die stat vnd wann sy wol gericht sind So nym sy heraus vnd lass werden kalt vnd nymm ain speck vnd schneid den klain vnd spick sy mit gannczen naegelein steck auch daran So nym dann guoten wein dar zue vnd guot gewurcz vnd zucker daran vnd mach ain suppen zue dem praten Item von dem praet . Nym vnndereinannder das lanng leg In ain haisse prue vnd lass sieden vncz an die stat . vnd lass es nicht versieden vnd wann es gesoten ist So leg es vf die AneRicht vnd wann du wild vnd lass kalt werden . So magstu es schneiden wie du wild vnd mach dornach geprennten pfeffer dauon vnd nym zwifel vnd ainen appfel vnd hack das klain darein vnd nym ain vaistne von dem fleisch vnd den schwaiss In ain pfannen vnd thue es daran vnd mach es Rain ab mit guotem gewurcz So ist es ein wilde praet Item das prustlein schneid nach der lennge das geit man fur ein fleisch Item so sol man nemen die pain da noch fleisch an ist die sol man hacken zue klainen stucken vnd sol nemen ain prue oder ein suppen von dem fleisch vnd ain essich daran vnd den schwaiss von dem kalb das sol man thuen daran vnd das lassen sieden darInne vnd thue ein gehack oder gehacktes darein mit ainem guotem speck vnd mach es ab mit guotem gewurcz das ist ain guot furhessen Item der guot Aber ein guet gemuess gemueß wil machen der heb In dem Merczen an So bedarff man vil dar zue . Nym acker spisz milich vnd acker speiss pringt manigerlaj weiss Da nerennd sich kristen haiden Iuden von vnd dar zue manigerlaj thier das sich neren wil Nun sol man haben waicz mel da wirt guot prot aus da mug wir vnns erneren von . Aber von milich vnd von mel macht man muos Item von milich vnd von mel macht man guot gemusz wer das bedenncken kan Aus gersten werden auch guote gemuesz der habern hat die selben guet von Reiss zer sehen guet dauon macht man auch guot gemuesz mit milich . Item so sol Ain gefüllten hechten man nemen ain mittlein hecht des soltu nit vergessen schlahe Im das haubt abe vnd nymm ain schindel vnd mach die als lanng als der hecht sey vnd sauber In schon vnd wenn du In ge= raumpt hast vnd nun gar ledig zwischen der haut ist . So nym den rugken vnd ain klains messerlein vnd an dem zagel So wirt der visch ledig vnd thue den visch heraus das die haut also beleybe ganncz mit den schueppen vnd nym dann den visch vnd loess Im den grad von dem praet vnd lass dann die haut ligen vnd hack die visch gar klain vnd nym denn annder visch dar zue vnncz das du den visch fullest vnd mach das ab mit guotem gewurcz . So wirt es wol geschmach So soltu denn dornach haben perch= tram ysoppen Abrautten oder Saluan vnd petersill das alles soltu dar zue haben vnd hack das an die visch vnd full den hecht wider vol das haist mannnEin Schaft zuviel und zusätzliches n? Oder doch etwas anderes gemeint als 'man'? hecht . wann es nicht vast tag ist So hack an den visch oppfel vnd ayr darein vnd full den hecht vnd secz Im das haubt wider an vnd hefft es mit ainem faden wider zue samen So wirt der visch wider ganncz vnd nym der selben In die or= waennglein vnd das die fuell schon ge= waschen sey So thue denn die full In das haubt vnd In denn mund Vnd leg In auf ainen rost vnd pratt In sauber vnd schon . Aber von ainer Item aber ein sallsen wollen salsen wir haben weiss schwarcz oder grun wie du sy aller liebest haben wild Nu sullen wir haben verhewraren zwischen der haut vnd die haut solt du nit zue prechen zue yeder seitten solt du In vnnder prechen als ein Iunges hunlein vnd die lebern vnd den magen nym heraus vnd den magen kere vmb vnd fulle In schon von ainem anndern hechten des sol er nemen zwaj stuck oder drew vnd hack die klain vnd nym den schwaiss dar zue So wirt es schwarcz vnd dauon full den magen vnd lass In sieden vnncz an die stat vnd wann der magen gesoten sej So leg In vnd steck die lebern dorein vnd thue Im mit dem sallcz recht mit diser full So full den hechten damit vberall vnd das die hecht haut nicht zue vol sey So pricht sy nit . Ain hecht Item ain hecht der mitten gesoten sej . der mitten gesotten sej . vnd an peden seytten gepraten So nym ain weiss tuoch das ainer hannt prait sej oder ain wenig praitter vnd nym ain wenigen wein vnd nym aus die lebern das der mag ganncz Beleibe vnd von ainem hechten So nym ain stuck das der mag gefullet werde vnd thue ain vaistne daran an die stat das die lebern ganncz beleybe vnd die sol er wider ganncz fullen In den hechten das der mag vnd die lebern pej einannder ligen In der mitt In dem hechten vnd so nym das tuoch vnd necze das tuoch In dem wein . das tuoch sol als lanng sein das es zwirund vmb den visch gee Schlah es ainest vmb den hecht vnd wenn du es vmb geschla gen hast So leg ein salcz vf das tuoch vber schlach das tuoch vber das annder schlach auf den rugken vnd vberall wind den hechten vmb an peden seitten vnd er sol gesallczen sein zwischen dem tuoch vnd nym ainen drifachen faden vnd wind In vmb vierfach muoss das tuoch sein Stupp In wol zue peden seitten Als du In praten wild Nym ainen spisz vnd stich In da durch vnd prat den visch darauf Nym zwen ziegel vnd leg den visch darauf vnd prat In als ain anndern visch vnnder dem tuoch mach ain feur vnd vnnder das annder ain klain kollen vnd solt haben ain haisse prue Als du den hechten wild sieden da sol er das tuoch wol mit begiessen das er sich nit verprenn So seud sich der hecht In der mitt Nun sol man haben klain schussling vnd die sullen haiss sein vnd leg sy vnnder Du solt das tuoch begiessen mit der prue So rint er herab auf die haissen So seudt dann der hecht vnd prat in Rain vnd sauber von ainer gronen Sallsen ze machen Item ein grone Sallsen ze machen Du solt haben zue dem zigel vnd soltu mit essich durch schlahen da wirt es scharpf von vnd thue gewurcz daran vnd ainen vierdung weinper vnd vier lot mandel vnd schell den schon vnd stoess sy klain durcheinannder Item wiltu ein guote Sallsen haben die sol mit Rumonier vnd mit Rainfal durch geschlagen sein vnd ain guot gewurcz vnd zucker thue darein So hastu guot Sallsen . Von huner mae= gen etwas selczams zue kochen . Item Nym maegen der auf ein essen genuog sej vnd nym ain lot hausen plater vnd seud die das die zer gee In ainem wasser vnd schlach es mit durch vnd wenn es nun durch ge= schlagen ist So sol die milich dick sein als du die mandel milich geust Die milich geuss In den hafen zue der hausen plater vnd rur es durch einannder vnd thue zucker darein vnd machs mit einem wenigen schmalcz vnd geuss dornach In ain tewffe schussel wann sy kalt worden ist So wirt sy hert . So soltu denn den kaesz thuen auf ein anndre schussel die nicht zue weitt sey Als ain kaesz nappff vnd besteck den kaeß mit nuss keren kannstu sein nicht aus der schussel pringen So schneid es zue czwaien stucken vnd legs In ain anndre schussel das es nicht zue samen gee vnd geuss nuss milich daran . Von Item dem haniff ainem haniff kaesz . soltu also thuen Schlah In zwirund oder drej stund durch mit ainem ge= sotten wasser vnd thue ain lot hausen plater vnd ein pfunt mandel darein oder dar zue vnd seud In ab In wasser das sein nicht mer werd dann auf ein essen Du solt machen ein guote milich die sol dick sein vnd mit zucker ab gemacht Magstu den zucker aber nit gehaben So nym honig vnd geus In an den kaeß Du solt haben ain pfunt mandel den schlach durch das es sej als dick als du ain kalte milich wilt geben den mandel vnd den hausen plater prue soltu durch schlahen das Ir nicht mer sej dann der anndern vnd als vil du Ir wol bedarfft So wirt es ein guot kaesz Nym ein pfunt mandel milich das die dick sej vnd thue ein wenig salcz daran vnd besteck In oben mit mandelkeren vnd schuett die milich oben vf den kaesz . Von ainem kaes Item ain kaeß von gemacht aus nussen nussen dem thue recht also Nym ain lot hausen plater vnd schlach die nussen damit durch vnd mach die suesz mit zucker vnd besteck sy oben mit nuskeren vnd geuss die milich darauf als du dem anndern hast gethan . Ainen schotten von haniff ze machem dem thue also Item Nym Rohen haniff wasch den schon vnd reib In In ainem morser vnd schlah In durch drej stund In ain kessel vnd lass In sieden Du solt haben ain rindlein vol vnd zwenn opffel oder drej die schell schon vnd schneids klain nach der lennge vnd prenn die ab In dem oll das sy nicht schwarcz werden thue sy aus dem oll vnd leg sy auf die reim das Ir genuog sej strae zucker darauf Das ist ein schott . Aber von haniff Item von haniff das er knodel gewynne Nym ain wein vnd schlah In damit durch da mach du ain guote milich von vnd secz zue dem feur vnd lass sieden vnd nym dann ain zwifail vnriWort unklar. ain appfel vnd hack den klain vnd schwaiss In In ainem oell rain vnd thue daran ein paetes prot muost du haben Du magst machen die suppen von guotem gewurcz vnd Saffran Ainen ponnen prein mach also . Item von ponnen prein . Nym die ponen wasch die schon mit ainer kaelguesse vnd seud sy schon das sy nicht zue waich noch zue hert sej oder werde Thue sy heraus vnd lass sy kallt werden vnd nym ain raine schussel vnd ain rain loffel vnd reibs schon das sy nicht zue aussen schlahen wann du sy aneRichten wild So reib sy das sy weiss beleiben du magst ain milich welherlaj du wild die suesz sey die thue daran vnd gibs hin die vbrigen geriben ponnen Nym ain arbiß prue darein vnd ain wenig oll geuss darein vnd machs dick das gib hin haiss Das haist ein muosz von ponnen vnd mach also suppen Aber ein ge= muess von arbassen ze machen . Item von arbaiss die reib schon da macht du gemuess von wie du wild warmm oder kalt Die kallten auf ain schuessel wann sy nun gestannden ist So schneid sy durch czwirund vnd nym das mitter tail heraus geuss ain seniff darein Nym arbasz die nicht ze waich sind vnd stoesz die klain In ainem morser vnd thue ein honig vnd ain Saffran daran oder zucker da wirt es suesz von vnd ein wenig mel thue daran So wirt es nit zaech Du solt haben ain pech da mach luger ein vnd die luger prenn mit einem sinbellen eysen Die luger sullen als weitt sein als ain feder kill vnd thue denn die arbass In ain pecke oder pecher kun das geleich auf den podem geen wenn du das lidlein duncks So gennd die arbass vnnden aus die mach In ain schusselein da du die Innen geben wild drej oder vier turenlein vnd mach ain seniff dar zue der gelbe sey vnd mit guotem gewurcz mach In vnd geuss In daran . Arbass praten an einem spisz Item wiltu mer arbaß haben da mach praten von vnd die arbasz sullen schon geschwoellt sein vnd stoesz sy vnd thue gewurcz daran vnd zucker So wirt es suesz dauon vnd nym ein mel So wirt es zaech wenn die arbaiss berait sind So nym ainen spiss vnd wennds darumbe So hastu den praten gewiss Nym tattel koren vnd schneids nach der lennge klain vnd spick den praten klain damit vnd prat In sauber vnd gib In hin vnd guote sallsen daran vnd dar zue . Item Nym Aber von arbassen arbass die lass sieden das die paellg dauon kummen vnd reib sy gar klain vnd geuss sy darein vnd das sy nicht zue dunne sind Nym reiss der wol geschwoelt sej den leg mitten darein vnd gibs hin ze essen . Von einem weissenn gemuess von nussen Item nym ain weiss gemuesz in ainen topff das get von nussen zue die sol er stoessen das sy nicht durffen durch schlahen vnd solt ain dicke milich haben vnd semlein mel da wirt sy dick von Du macht es kalt oder warmm geben wie du wild vnd machs mit zucker ab . Ain praun gemuess von weinperen vnd von veigen ze machen Item von ainem muosz Du solt nemen ain pfunt weinper zue ainem praun= nem muosz vnd ain pfunt veigen vnd solt nemen czwainczig Regel= pieren die schwaiss schon In schmalcz oder In oell wann du es gehaben macht trucken mit ainem melb vnd thue es In ain pfannen vnd seud es das es praun werde vnd wenn sy nun praun werden . So lass es kallten vnd trucks zue samen So geet das oell dauon . vnd hack das klain ze stucken damit das sy klain werden vnd die veigen sollen wol gesoten sein vnd die weinper schwaiss schon vnd reib sy durch ainannder vnd solt dann haben guoten waelisch wein Rainfall Rumonier oder maluasier vnd thuest maluasier darunder vnd verderbst sy nicht daran vnd bedarfft wol guot gewurcz vnd nym ain hoenig vnd thue das In ainen schonen loeffel das hoenig sol als haiss sein vnd geuss das daran rur es das es dick werde thue es dann vf ain kar oder was du hast wann du wild anRichten magstu nit gehaben tattel koren So nym naegelein In das gemuesz vnd schneid das tattel koren nach der lennge vnd besteck es damit . Das gemuess Item vach oder mach In ainen kopff wiltu es machen In ainen kopff den mach von mel oder von ayren vnd prenn In ab wiltu ein plat grun oder weiss auss reiss Mach du ain weiss plat grun das hastu wann du wild . Beraitt wildprat also . Item von wilpraet wann du das hast So nym ain stuck klain vnd hack das klain Du muost haben auch ain rain swaiss hastu den nicht So nym ein honn den swaiss dauon als vil als vf ain essen Thue das In dStreichung in roter Tinte. ain haefelein vnd rur es schon ab das es wol das du hast gehackt klain das thue In den schwaiss vnd ain rain schmalcz thue darunder vnd lass sieden darInne machs ab das es starck sej vnd ein guot gewuercz sae darauf das sey von ymber naegelein zucker vnd zymen Er sol es damit bestraeen Als magstu das von allerlaj flaisch wann du es wild weisz haben So nym mandel milich daran vnd ain weiss von ayren Das mach suess von zucker Vonn allerlay vischen mach gemuess von wie du selb wilde Item von allerlaj vischen machestu visch gemuesz Die visch sollen gesoten sein die hack denn klain vnd hack sy vnd thue sy In die mandel milich vnd lass sieden das es dick werde Richt es an vnd versalcz nicht Das du guot praunn machest zu essen Item wiltu praun haben So nym den schwaisz von den Rehen oder von hasen oder schaiden vnd schlachs durch es ein tuoch So wirt es praun . Magstu aber des schwaiss nicht gehaben So nym ain leczellten vnd den prenn vnd lass In kallten vnd stoesz In vnd thue In darein So wirt es praun von vnd mit guotem gewurcz doch das es nicht zue vil sej den salcz du recht So wirstu ein rechter knecht vnd etwas guotz straee oder saee darauf mit Naegelein vnd mit wurczlein . Von einem ge= Item Nym ein pachen mach also . weiss semlein prot das nicht zue new sey gepachen das schneid nach der zwi= rich vnd nicht nach der lennge Du solt haben zwaierlaj fulle . Die ain sol grun sein Die ander schwarcz vnd bestreich sy mit ayr fulle ain schniten nach der anndern magstu es gehaben So nym ye ain gelbe full vf ain schniten vnd mach ain taig von ayren oder von wein da zeuch die schniten durch vnd leg zwo sch= niten vf ain annder vnd pachs vnd strae zucker darauf . von Item gepachen Masannczen wollen wir haben pachen masannczenKustode unterer Blattrand: 'So nym käsz‘ So nym kaesz vnd reib den klain vnd nym ayer darein vnd thue sy auf ein plat vnd ein wenig gewurcz wiltu es gell machen So thue saffran daran vnd lass es pachen . Auss der selben materi mach praten Item aus der materj magstu praten an ainem spiss Nym ayer schon prot Saffran wein oder essich vnd wasser und visch schuppen Salcz menng das zue samen vnd geuss das wasser vf den praten vnd lass es erwallen eben dick vnd gib es hin zue essen . Aus der materi mach die Repphuner Item aus der selben materj machst du machen Repphuner das die ge= schaffen sein als die fladen vnd lass sy sieden In ainem wallenden wasser vnd seud sy gar wol an ainem spiss das sy warmm werden vnd betraff sy mit oll vnd gib da pej pfeffer Aber ain condiment zue vischen Item schupp ainen hechten vnd haw In zue stucken vnd prat sy an einem spiss vnd so sy gar gepraten sind So lass sy erwallen In dem condiment das geschriben stet von den czwifalen Ain condiment das haist kalbedin Item Nym rinden von Rugkeim prot gewaicht In essich vnd nym dann mer ymber dann pfeffer vnd ain wenigen kumich mach das In essich vnd erwoll das eben dick gib es pey den vischen Das condiment haist ain kalbedin das mag man essen mit allerlaj vischen vnd willpraet Ain gepachens huon beraitt also . Item full ain hun Nym ayr speck vnd Saluan vnd ymber zwischen des fleischs vnd der haut vnd stoesz es an ainen spiss vnd ain ayer taig gepraitt mit ainem wallg holcz vnd vmb wind das hun damit vnd lass wol praten vnd gibs hin also ganncz vnd das haist ein gepachens hun Aber von kumich hunern ze beraitten Item zer glid Iunge huner die da gepraten sind vnd schlach ayer daran mit ymber vnd mit Aenesz vnd geuss damit die huner vnd stoesz sy dann In ainem morser vnd lass denn pachen gleich haiss mit ainem schmalcz vnd das haissen kumich huner . Aber etwas von hunern ze machen Item seud ein hun vnd wenn es gesotten sey So nymm des huns leber vnd schon prot herte ayer mel vnd ain Saffran vnd thue das an die huner suppnn mit essich vnd erwolle es mit dem huen vnd mach es vaist mit dem das es dick sey vnd das es beleyb vf dem hun Also mach lampflaisch vnd gepraten muosz Morachen machen auss fleisch . Item Morachen von huneren machen Nym das fleisch vor an an der prust vnd hack das klain zue dem melb thue daran ayer vnd mer ain schnicz prots dar zue zwen stecken vornan vnd den kaltprat als die Morachen vnd legs In ain wallennde suppen Die weil das seudet So wind den anndern vmb den spiss vnd wann du Ir genuog hast So fulle sy mit guoten gewurczen vnd ayren vnd prat sy gar wol an ainem spiss vnd gib sy hin zue essen . Von kappaunn gib damit ein condiment Item Nym den koppawn vnd solt Im das haubt nit ab schlahen Du solt Im den halls fullen vnd praten vnd wann er gepraten sey So gib dar pey ain galle= mentum oder ain Condiment . Ain gans Item ze beraitten vnd ze machen also . Nym ganncz gens vnd das die koepff dauon seyen gethan . vnd stoesz sy oder thue sy In ainen Irden hafen vnd geuss wasser daran vnd lass sieden von vnnden auf vnd am trifuesz vermach den hafen das der tunst nit heraus mueg vnd schur ain klains feur dar zue vnd lass es sieden vnncz das sy schnattern wer= den So nym denn zwaj knofflachs haubt die taill zue samen vnd lass mit der genss sieden mit Saffran vnd gib sy ganncz hin zue essen . Aber von gennsen ze beraiten vnd ze machen Item Nym ganncz genss vnd schweinein fleisch Saluan vnd annder kraut vnd hack das alles zue samen vnd full da mit den halls vnd seud In vnd wann er gesoten sej So leg In vf ainen rost vnd beschlach In wol mit ayren oder mit ainem ayr taig vnd bedraeff In mit schmalcz Nym Saffran vnd petersill venichel kraut temperir das vf das kraut oder condiment So pest du kannst vnd magst So gib es denn hin ze essen . von morser Item Nym hunern ze beraitten also ain gepraten hun vnd zerglide das klain vnd nym ain klains weiss prot vnd mach ainen dunnen taig von ayern pfeffer Aenis saffran stoesz das In schmalcz das haissen morser huner . Wie man knofflach von fleisch machen sol Item wie man knofflach von flaisch machen sol So nym gesoten fleisch vnd gehackte ayer mel vnd das aller pest kraut das du gehaben machst temperir das an ainannder vnd vnnderein= annder vnd mach kugel vnd knofflach mit ainem ayer taig vnd lass das pachen In ainem knofflach das magstu geben mit welherlaj das ist praten . Wie man klaine spanfackel praten vnd beraiten sol . Item Nym ain spannfaeckel vnd prat es kuel vnd enspallt das enczwaj mit dem haubt So nym die lungel oder herte ayer vnd zwaj waichen schone prot Saffran pfeffer Salcz vnd klainen gehackten speck vnd full das vaecklein vnd damit an einen spisz vnd betraeff es mit schmalcz . Von ainem kalbfleisch gefullet Item also magstu fullen ain kalbfleisch oder ain lamp Nym schweinein fleisch vnd thue die schwart dauon vnd hack den klain vnd thue dar zue zwo semel pfeffer ayer hoenig Saffran essich doch nit zue saur vnd lass es erwallen vnd gib es also hin mach auch also lun gel gemuesz . Von ainem gannczen huon ganncz vnd gar In ainem Anngster Item wie man ein hun ganncz In ainem anngster machen sol Nym vnd prue das hun vnd verprue das nicht vnd das Im die haut dennocht ganncz sey So nym vnd zeuch Im die haut ab vnd plasz In die haut vnd wo sy ze prochen sej vnd ein loch habe So naee das wider zue vnd nym das fleisch vnd seud es vnd wann es genuog gesoten sej So hack es klain vnd saluan vnd petersill vnnder= einannder So nym ain stumpffs holcz vnd stoess die haut In das glas oder In den anngster vnd plas die haut auf In dem glas vnd thue die fulle In das glas darein vnd wann du die haut gar darein prin= gest So behalt den halls heraussen vnd verpint den wol vnd steck In vber das glas das kain dampff darein muge oder wasser vnd wenn du die haut von erst ab zeuchest piss an die fuesz So schneids Im ain wenig abe vnd wann du das alles gethan hast So thue als vor geschriben stet vnd secz es zue In ainem hafen das daz wasser vber das hun gee ains zwerchen vingers dick vber das glas vnd lass sieden So sterckt es sich das man es sicht In dem glas als ein ganncz hun vnd gib es hin dann zue essen . Ein Sweins kopff das feur daraus far als flammen Item Nym vnd seud ain schweins kopff wann er dann gesoten sey So nym in vnd schneid In wurfflat das er dennocht ganncz sey vnd nym ymber vnd sae die darauf vber all an den schweins koppf der sol ganncz sein vnd das er nicht von einannder gespallten sey vnd wann du der ymber darauf gesaet hast So nym ain schussel vol geprents weins vnd geuss aussen halb auf den kopff halben vnd In das annder halb tail den gepranten wein vnd geuss es Innen In den halls vnd das blas das der wein nicht heraus rynne vnd nym dann ain durrs prot als grosz als ain nusz vnd nym dann ein glu= ennden kissling als gross als ein hasel nuss vnd thue das In das durr prot vnd legs denn In den pranten wein vnd von dem gluennden kyssling werden darauss flammen faren vnd ist vnsched lichen vnd schmeckt wol Als magstu auch ainen haimyschen schweins kopff machen . von Reiss mach den also Item Nym Reisz vnd waesch den schon aus vier wassernn vnd seud In das er ein wenig roscher sej So nym denn das weiss von den ayern vnd reib ains vnnder das annder So hastu ein weiss pachens wiltu es aber gelb haben So schaid das gelb von den ayern So hast du ein gelbs pachens So nym denn ain reib scherem vnd reib den reiss klain vnd ayer darunder Als vor geschriben stet wie du wild weiss oder gell machen Mach ain taig der duenne sey vnd scheusz In durch die hannd Als die gepraten kugel So hast du ein pacheins von reisz vnd nym ain spisz der klain sey vnd leg In zue einem feur So sae denn semel mel darauf die weyl er praet So wirt er schon praunn . wiltu ain puntlach prawn machen zue wein Item Nym haidper Vnd wann man das prot aus dem ofen scheust So thue die haidper In ain muollter vnd scheuss In den ofen vnd lass sy ain tag vnd ain nacht In dem ofen ligen vnd thue sy dann her wider aus vnd nym denn ein tuchelein vnd der per darein als gross als ein aye . vnd verpind sy schon vnd mach der puntlein wie vil du wild vnd nach dem vnd vil der per hast So leg sy dann In den wein So hastu roten wein . Aber einen Item das praten vonn vischen sullen wir lassen guot sein fromder essen han wir genuog vnd sullen nun furpasz etwas von vischen haben . Da muosz sch= waiss von sein da pey vnd von hechten nympt man vnd guot gewurcz daran vnd das prat das muosz man schon haben daraus werden dann praten vnd haben ain gestalt Als die Rechpraten die sullen wir schon haben vnd hallten Nym mandel vnd besteck den praten schon damit So wirt das praten guot dauon . Ain weisse Sallsen mach also Item weiss Sallsen mach aus mandel hastu der nicht So wirt das praten so guot Nym nuss an der stat hastu dann zucker den nym auch dar zue . Die praunn Sallsen mach von weinperen Schlahe die durch mit guotem wein wiltu sy guot haben So thue zucker daran . Aber etwas von vischen . Item Nym visch vnd seud die Rain vnd loesz die graet dauon klain waren aller pest dar zue nym die schuppen vnd schlahe die visch zue vier stucken vnd verseud sy nicht . So mag man die haut ganncz han vnd ain plat sol man auch darInne sieden wil er die prue ganncz haben wann es dann ge= soten ist So nym vnd legs vf ain AneRicht wil man sy prechen mit der hennde das horstu wol wiltu es hacken So mach es nit zue klain So beleibt die press rain Du muost guot gewurcz dar zue haben So sol er die haut schlein streichen . Aber von einem gemuesz ze machen Item wiltu gemuesz dauon haben So thue darein geriben leczellten weinper mandel Die weinper sullen schon gemacht sein das sy den lewten wol gefallen wann der visch beraitt sey So wind In vmb ein weiss tuoch wiltu die haut ganncz haben So sol er die haut vorn schlein streichen . Aber von einem Item macht gepressten essen ze machen du der presss nicht gehaben . So nym vnd legs vf ainen tisch vnd lege darauf als das tuoch muge ertragen vnd nym dir ein guoten muot wann du es kochest oder kochen wild . So wirt es guot . Aber von ainem gemuess ze machen krene Item ainen krenn haben wir ain pfunt mandel vnd muost ain vierdung ge= stossenns Reisz haben vnd ain Stadel hennen die wol gesotten sey vnd nym das weiss praet dauon vnd ain sch= weinein schmalcz dar zue vnd ain vierdung zucker vnd ayer nym auch daran . Gemuess von krenne mach also Item von dem krenn woell wir nit erlassen wer guot gemuesz wil haben der sol nemen tattel keren vnd veigen keren die sol er wol stoessen dar zue sol man haben guoten wein So muosz es sein guot gewurcz von dem pesten das man haben mag zucker Saffran muosz man auch dar zue haben dar zue so wirt es guot . Aber von einem gemuess Item Nym weinper mandel guoten wein vnd zucker genuog daran vnd salcz zue massen So wirt das muosz guot . Ain praune farbe zue gemuesz Item Nym oppfell weinper pieren wiltu nunn die varb haben So nym geriben leczellten hoenig zucker vnd guoten wein vnd gewurcz auch dar an salcz es zue massen Also magstu das muoss machen praun oder schwarcz wie du wild . Ain mandel gemuess Item von mandel gemuesz mach ain kaesz wann die milich gesotten wirt So schlah die milich vf ain tuch vnd nym ain vierdung zucker den muost du vf ein essen haben vnd wann die milich gesibt ist So thue sy auf ain schuessel das sy scheiblat auf der schussel sej vnd geuss mandel milich oder nusz milich daran vnd besteck den kaeß mit mandel keren . Ain fur hes von dem kalbs swaiss ze machen Item Nym den schwaiss von dem kalb thue wein daran vnd misch das vnd secz es zue dem feur vnd lasz es wol sieden . hastu dann nit zucker So nym honig vnd leczellten an die stat vnd ein schmalcz thue darein So wirt das muosz vein vnd hack auch die lungel darein vnd das die wol gesotten sej Des salcz solt du nit vergessen vnd thue auch guot gewurcz daran . Auss dem swais von dem kalb seud wilpraet darInne Item Nym den schwaiss von dem kalb vnd seud das hirsein willdepraet In wein vnd misch den schwaisz daran Darnach mach es mit gewurcz vnd mit zucker ab Als vor geschriben stet hastu des zuckers nicht So nym hoenig an die stat . Ain mandel muoss von vischen Item Nym mandel milich weiss visch vnd seud die visch an die stat pisz sy lassennd den grat vnd loß In den grat hach das geprat von dem visch In die mandel milich vnd mach das muesz da mit ab vnd ob du des gepraets von dem visch nit genuog hast So nym gestossnen reis mit zucker .Ain condiment zue hunern ein ze machen Item Nym huner fuesz vnd lass es er= wallen vnd nym magen kalbflaisch vnd hack das klain vnd mach das mit guotem gewurcz ab vnd thue nag= gelein darein . Wiltu dauon guot essen haben So nym zwaj ayer daran wann die full beraitt ist So mach denn klaine kugelein dauon vnd thue denn die ku= gelein In die kloe vnd nym ain fleisch prue vnd lass wol darInne sieden vncz pisz sich die kloe streckt vnd erwoll es dann In ainem kessel vnd lass es dann sieden pisz an die stat das es sein genuog hat wolt ich das es nit versotten wurde du solt sy geben In ain lauttre fleisch prue vnd thue denn gewurcz daran . von einem lamprecht ze beraitten Item lamprecht ist ein guoter visch Als ich dich das weisen wil wiltu mit lamprechten bestenn So muostu guoten heff wein dar zue haben der mag nit zue guot sein dauon kumpt ein mirwasGemeint ist 'mürbes'. pluot In den wein soltu den lamprecht legen das sy kumpt von Irem leben Du solt haben ain haiss wasser da soltu sy ein stoessen vnd mach sy des schwaiss schleins rain wann du sy gelucket hast So wasch an der stat So wirt die lamprecht Rain vnd wann sy nun rain ist So legs fur dich vf ainen tisch das haubt schneid Ir ab vnd den schwanncz lass also gancz das das annder mach also ganncz zue dreyen stucken vnd seuds In wein vnd seud das haubt vnd des schwanncz ain tayl sein waschen vnd prats vnd das mach praun vnd stoesz das In ainem morser vnd seich es durch ein tuoch mit sein selbs prue das es Innen gesoten sey vnd mach es ab mit guotem ge= wurcz . Aber etwas von ayren Item wiltu von ayren etwas haben mit tottern vnd geet es an So muost du Newnczigk ayr haben vnd ain wein nym auch dar zue das ist die recht masse vnd frisch puttern nym auch dar zue hastu des nicht genuog So nym rain schmalcz an die stat wiltu ain gemueß haben So muostu wae= lisch wein haben vnd wann es gesoten ist So soltu es ruren das es schleht werde als ein ganncz zucker soltu dar zue han So wirt das muosz wol gethan Ein gemuess von mandel ze machen Item Nym mandel vnd weiss prot vnd huner vnd hack sy klain vnd schweinein fleisch pej ainem halben pfunt zuckers vnd des sallcz vergiss nicht . Zue willpraett beraitten Item Nym den swaiss von den lemberen vnd hack In klain So wirt das will= praet guot . von ainem gemuess von Item ain gemuess gepraten vischen von gepraten vischen . Nym ain guoten gepraten visch vnd weinper dar zue vnd muost haben guoten wein gewurcz vnd zucker vnd des salcz vergiss nicht Von Reisz magstu auch pachen . Item von Reiss machstu pachens machen oder haben wiltu es weisz haben So nym das weiss von den ayren So hast du ein weiss pacheins vnd den reisz seud nicht zue waich Reib In an die stat vnd nym dar zue ayer klar . Von ainem grunen pachen also Item wiltu grune pletter pachen dar zue muost du haben guot gewurcz vnd die full die get von ayren zue vnd die full streich vf wann das gewurczt sey vnd thue auch Saffran daran . Wiltu es dann nit von ayren haben So nym wein an die stat wann der taig gemacht ist So nym ain schmalcz In ain pfannen vnd stoesz die ortter pedeu In ainen taig vnd pach das an die stat vnd wann es dann gepachen ist So leg es dann fur dich auf ainen tisch vnd schneid das pachens nach der lennge oder nach der zwitrich oder wie du wild vnd thue oder sae zucker darauf . Von vischen zue pachen Item wiltu ainen guoten visch gepachen haben das geet von manigerlaj sachen zue So muost du haben hecht oder schlein oder karpffen vnd nym den schwaisz von den vischen das geistu fur ein rechts geprattens vnd mit guotem gewurcz muostu es abe machen vnd muscat muostu Dar zue haben vnd den hack nicht zue klain Wann es gehackt ist So ist es gestalt als ain Rechpraten gross oder klain oder du solt es vmb einen spiss winden vnd leg es In ain schussel vnd lass In kalt werden vnd besteck In mit guotem man= del wann man In essen wil So sol man In praten pisz an die stat das er also haiss vf den tisch kumme . Von einem fromdem gemuess ze machen Item In dem Sumer heb ich an vnd lass dann In dem winter dauon Wir wollen vnd sullen betrachten vmb fromde gemusz die werden In dem winter guot So tracht das du siben farb habest So magstu mit eren wol bestan schwarcz guot plab muostu han Gell weiss rot praunn kund wir das zue samen pringen wann du die farb wild vinden plab koren plumen muost du haben Die nym In dem sumer abe vnd solt die derren In ainem ofen der sol nicht zue haiss sein vnd stoess sie gar schon vnd behalt sy zue lon GrunKustode am unteren Blattrand: Lass vns nit vergessen lass vnns nit vergessen ob der petersill war verganngen . So hab wir grun waiczein sanngen oder Saffran Da wirt es gell von Die rott prawn varb geet von weichseln zue wann die zeittig werden die soltu ab den stinglein prechen Schlahe sy durch ain sib vnd lass sy durch sieden vnncz das sy die keren lassen vnd den dritten tayl nym honig darein So soltu sy sieden lassen wann es dan gesoten ist So lass es dann kalt werden wiltu es bewaren So thue es In ainen hafen der Innen verglast sey Daran pistu der farbe frey So machtu die behalten ain ganncz Iar das sy die varb nit verlieren Das soltu bedenncken schon Das der tunst nicht gee dauon . von ainem visch gepraten gesoten vnd gepachen dem thue also . Item wiltu machen ain visch aus drey formm zue essen von ainem visch der dennocht ganncz sey So nym In her vnd leg In auf ainen rost vnd be= sprenng das haubt stuck mit mel vnd begeuss das mit haissem schmalcz als lanng piss das dich duncket das es sein genuog habe vnd praunn werde vmb das mitter oder mittel tail das schlahe In ain schon weiss tuoch vmb vnd vmb vnd begeuss das mit hais= sem wein vnd wasser durch ainannder vnd sallcz den wein vnd das wasser Begeuss das mittel tail damit ein wenig damit So seud es schon das thue pisz es sein genuog habe vnd thue ein wenig pluot vnnder den wein Das zagel stuck salcz schon vnd stupffs mit ainem messer vnd ain gluot schlahe dar vnnder vnd prat es kull vnd lass nit verprynnen vf dem rost Also hastu dreyerlaj essen von dem visch das ain gepachen Das annder gesotten Das dritt gepratten . Also mach holpraten von vischen Item wie man hollpratten sol machen von vischen vnd von mandel milich So nym ain hechten vnd hack In klain vnd thue darunder geriben prot vnd stupp vnd nym dann ain hullczein spiss der eben sey vnd streich dann die full daran vnd mach es geleich Als ain hirsz praten vnd leg In denn zue einem feur vnd prat In sauber vnd begeuss In mit puttern oder mit oll wann er nun gepraten ist So zeuch In also gannczen von dem spiss vnd nym dicke mandel milich vnd hausen plater darunder die gesoten sey vnd zucker genuog thue darein vnd thue es In ain saubre pfannen vnd mach es gell genuog vnd verklaibe den prat ten mit taig vnd lass das loch da der prat auf stee vnd secz In In ainen klainen hafen vnd ker In das er vf wercz stee geuss die milich In den praten vnd lass es sten piss es hert werde vnd schneid In dann zue dunnen scheiblein vnd gib In hin . Vonn Regelpieren ein latczwerig ze machen Item mit Regelpieren mach ein lat= werig von schel sy klain vnd schneid sy zue vier tailen vnd schneid die keren dauon vnd thue die pieren In ainen hafen das der tunst nit her aus gee vnd secz auf ain gluot vnd nym daran ain viertail wasser wann sy denn genuog haben So stoess sy klain vnd thue es In ainen kessel vnd secze sy auf ain drifuess vnd mach ain gluot darunder vnd rur sy fur sich dar vnd ye pey einer wenigen weil geuss ein wenig daran vnd stupp sy ab mit ainem guoten gewurcz . Von ainem abenteurigen aye des vergiss nit Item Nym zwaj sawplater vnd das ye aine grosser sej dann die anndern vnd mach sie schon mit wasser vnd nym dann ayer vnd schaid sy schon von ainannder das weiss besunder vnd den totter besunder vnd nym die klainen pletter das sy voll werden vnd den totter thue darein vnd nym dann die anndern platter vnd thue die klain darein vnd nym denn das weiss vnd thue es auch darein In die plater vnd schneid ein loch In die platteren vnd schel die platteren da von den toetteren das er In die plater hinein muge vnd naee die plattern wider zue vnd klopff das weiss zue samen vnd nym ain trachter vnd stoesz In oben In das loch vnd geuss das weiss oben auf das totter hinein das die plater voll werde vnd pind sy dann zue vnd thue sy In ainen hafen vnd lass sy aber sieden So wirt das ay daraus vnd gibs dann hin zue essen . von ainem essen von dreyerlay farben ze machen Item Nym dreyerlaj farbe So nym hausen plater die seud In wasser schon vnd nym denn ain dicke mandel mi= lich vnd petersill vnd hack den gar klain vnd nym den drittel der man= del milich vnd zucker darunder das wirt ein grune farbe vnd nym denn die zwaj taill vnd zuckers wol vnd lass den sieden In ainer pfannen vnd ain tail lass also weiss vnd das drit= tail mach eytel gell vnd geuss yett leichs vf ain pfannen vnd lass es denn sten vnd seud die grun In ainer pfannen also lass vnd geuss denn vf ein pfenndlein also lass es sten biss es hert werde So hastu dreyer lay farbe grun weisz vnd gell vnd heb es dann vber das feur vnd pald wider darabe . vnd leg es vf ain anRicht vnd schneid es denn als ein schaffczaglat vnd leg es auf ain schusselein Ains grun Das annder weiss Das dritt gell piss das die schussel vol werde vnd gib es hin zue essen . Von ainem gepachen von dreyen farben Item ain gepacheins von dreyerlaj farben Ains grun Das ander weisz das dritt gell So nymm ayr vnd thue das weiss da von vnd die totter dar von Besunder vnd hack petersill klain vnd nym denn ein pfannen mit schmalcz Reib ayer vnd petersill klain vnd mach ain klain gruns plat daraus vnd mach denn ein gelbs plat vnd thue den totter auch heraus vnd nymm denn das weiss vnd mach ein weiss plat vnd lege dann die pletter auf ainannder das grun In die mitt schneid es denn schaffczag lat vnd stoeß es dann an ein spiszlein vnd mach dann ein gelbs plat vnd zeuch den spiss da durch vnd mach ainen taig von ayren vnd von wasser vnd mach ain gell vnd zeuch den spisz durch den taig vnd lass also pachen In ainem schmalcz vnd zeuch denn die spissel her wider aus vnd scheid es nach der lennge von ainander vnd leg es denn vf ain schussel vnd zucker genuog daran vnd versalcz nicht Von eingemachten oppfeln mach also Item Nym veigen zucker weinper vnd honigk vnd hack das vnndereinannder mit gewurcz vnd mit guoten dingen vnd thue das In die oppfel die auss gelochert sind vnd heffts mit ainem zweck vber ain annder vnd pach es In ainem taig= lein mit schmalcz vnd mit wein ge= macht du macht es wol pachen In ainer kuchen . Von dem Raiger also Item stoeß Raigerpain klain als dann das fleisch ist dauon nym vnd hack das klain vnd stoesz das In ainem morser vnd weiss prot vnd ayer klar vnd schlahe das durch miteinander vnd lass es wol erwallen vnd gewurcz das wol vnd gibs hin . Von ainem Sweins koppf den beraitt also Item seud ein schweins koppf vnd thue das fleisch dauon vnd hack das klain mit guetem gewurcz vnd press das ze samen als ain gesottne milich vnd nym ain taig oder czwen du magst In schneiden vnd die selben schnitzlein praten oder pachen In ainem dunnen taiglein . Von gepressten vischen ze machen Item von gepratten vischen thue die graet auss ainem wolgesoten visch der wol gesoten vnd gesallczen sey vnd hack den klain vnd thue guot gewurcz daran vnd press In gleicher weiss Als dein Sweins kopff wiltu das farben So derre rot rosen vnd annder ding vnd thue das pulluer darauf . Von gepachen oppffeln die gepresst sind Item pach scheiblat oeppfel schnicz vnd leg ye ains nach der lennge nach dem andern auf ain pret darauf ein weiss tuoch ge= prait vnd nym ainen pennsel vnd bestreich die schnicz mit honig vnd sae ye gewurcz darauf vnd mach ye ain zeill vf die anndern vnd als vil du wild vnd lege ain tuoch dar auf vnd aber ain tuoch vf das tuoch vnd presss als oben geschriben steet Aber von einem piberswancz Item prue ainen piber schwanncz vnd zeuch Im die haut ab vnd roest den schwanncz das er sand trucken werde dornach sae In mit gewurcz wiltu ain gepfeffercz muosz haben So thue Als oben geschriben stet Du macht es wol machen . von ainem huner muoss Item die huner die wol gesotten sind die schlah durch mit weissem prot das gepaet sey vf ainem rost das haist ain huner muosz vnd roest es wol . Von einem gemuess von stain obs ze machen Item Nym kriechen oder weichseln oder nespel was von stain obs sey vnd schlahs durch mit hoenig prenn darein vnd thue es zue dem feur In ainen hafen vnd lass dick werden So machstu von ainem yeglichen ain muosz vnd ge= wurcz das wol ab doch ob du wild Von ainem Erper muoss ze machen Item Schlah Erper durch mit weissem prot vnd mit honigk vnd thue essich vnd wein daran vnd guot gewurcz Das haist ein Erper muosz . Von ainem Item Nym vnd pieren muoss also seud pieren vnd schlahs durch mit dem selben wasser vnd prenn ain mel vnd honigk . vnd gewurcz darein das ist guot . Aber ein gemuesz von Iungen huneren die durch geschlagen sind Item schlah ain hun mit weissem prot durch vnd mit der prue da es Innen gesoten sej vnd gewurcz daran das ist guot Du machst auch ayr daran ne= men also . Ain Sallsen von weinperen Item Nym weinper vnd erwelle die In ainer pfannen vnd schlach sy durch vnd hab sy vber das feur vncz das sy dick werden . So thue dann gewurcz vnd honigk daran vnd lass noch dicker werden Dornach secz herab vnd lass kallten vnd wann du sy aneRichten wild So nym weiss prot vnd essich vnd czer= treibs vnd richts an vnd gibs hin das ist ain guote sallsen . Aber von Sallsen Item Es wirt auch von allem stain obs soliche guote salsen wer Ir recht thuot Von ainer sulcz vber ainen formm gemacht Item ain sullcz mach also Nym ain prenntlin da du die raiff von mugest pringen vnd wann du wild So mach ain model von taig der In der selben weyttne sey als das hullczein prent lein den pach gar Innigklichen wol vnd thue dann die Raiff ab dem hullczein prentlein vnd zeuch denn die tauffel hofflich daruon von der sullcz vnd thue es In das gepachen prentlein vnd nym ain schleins haut die gedert sey vnd mach sy zue puluer mit ainem senfften prulein lass es erwallen vnd lasz es dornach vber schlahen ain we= nig vnd farbs nach der sullcz scheibs vmb vnd vmbhin So wirts geleich als es darein gossen sej . Du machst auch nemen rorlein vnd die darumb stecken vnd plumen darein Du machst es wol vbergulden oder vber silberen . von einer Sulcz die da gesteet von schleinen Item Nym schlein vnd thue die auf vnd thue darein sallcz vnd gewurcz vnd henngks hinder den ofen vnd lasz durr werden vnd nym hartz von den paumen vnd lass durr werden vnd stoesz vn= dereinannder vnd sibs durch ain siblein vnd wann du sullczen wild So thue des pulluers darein So gestet sy dauon . von einem gepachem von Siben farben Item ein gepacheins von Siben farben etc. Bestreich ein pfannen wol mit schmalcz vnd schlah kallte ayr darein doch das es nit an prynne vnd farb ein yeglichs klar das du wild mit der farbe wann du sy also pachest wie du wild So legs auf ain annder vnd vber streichs mit ainem dunnen taiglein das mit ayren sey gemacht vnd legs In die pfan= nen mit schmalcz So wechst es zue samen vnd ist hofflich . Von ge= praten vischen die beraitt also Item Nym ain erwellten visch pey drej stucken vnd das du wild gesoten han das Bewind mit ainem nassen tuoch aussen geneczet vnd leg den visch auf ainen rost vnd begeuss das annder stuck mit schmalcz vnd stupffs voren vnd ain mel darauf Das dritt lass sunst praten . Von gepraten ayren Item gepratten ayr mach also lass ain wall thuen vnd schlahs zue yettwederem spicz auf vnd plas zue ainem spicz ein vnd das es zue dem andern auss gee vnd thue gewurcz darunder vnd thue es wider In die schalen vnd stoeß an spisslein vnd prat sy das sy Ir genuog haben . von gepachen Strauben berait also Item Nym Strauben vnd hacks klain vnd thue sy In ain milich vnd czwaj ayer oder drew darunder vnd farbs schon vnd wann du wild aneRichten So thue ain guot gewurcz darauf . Von einer Iungen ganns zue beraitten Item Ain Iunge ganns beraytt also Nym knofflach vnd stoesz den vnd prot vnd essich das geuss darunder vnd wein vnd schlachs durch vnd erwell es mit gewurczen vnd dornach farbs mit Saffran der nympt Im den geschmack dauon . von einer fulle zue gennsen Item stoeß knofflach wechalltern oder kran= batper speck pfeffer klain pieren vnd weiss prot ayr vnd grun trauben vnnder einannder vnd full auch ain ganns damit Von ainer Sallsen ze vahen In dem tawe Item Nym ain plachen vnd praitz In ainen garten vnd fach mayen taw darauf vnd truck den In ain geschier darein leg peterling samen ain nacht oder ainen tag vnd paisss dar Inne Dornach nym ponen vnd zer stoesz die vnd leg das pulluer wo du wild vnd wurff den petersill samen darauf So waechst er gleich ze stunden Von einer sulcz ze machen das sy geren gestee Item Nym kelber fueß vnd seud die piss sy sich zer treiben lassen als ain muosz vnd thue die pain dauon vnd thue das In ain verglast geschier vnd lass als ain laim erherten vnd wann du sullcz wild machen So nymm des selben puluers vnd wurffs darein wann du wild In dem Iare So gestet die sullcz . Von ainem hofflichem gepachem Item ain hofflichs pacheins mach also vber ain model oder formm oder vber ain schussel pecher oder hafen oder was du geren haben wild aus ainem taig mit ayren gemacht vnd steck zuegk= lach darein vnd legs dann auf ain schussel vnd mit schmalcz gepachen vnd stecks an vnd nym roerlach als es gepachen ist vnd stecks vf die zuegklach vnd thue plumen oder rosen oder was du wild oben vf die rorlach Du machst ain essen machen In das gepachen wie du wild . Von ainem milich muoss Item Nym die milich aus den gesotten vischen vnd weiss priss vnd schlah sy durch vnd lass er wallen vnd wol gewurczen das haist ain milich muosz vnd gibs hin ze essen . Aber etwas Item Nym arbaiss . von arbassen . So sy du aller schonist mugst gehaben vnd seud die vncz das sy die pallg lassen dornach reibs vnnder den hennden In ain schafflein vnd secz die arbaiss wider zue dem feur vnd lass sieden vnd thue sy darnach In ainen morser vnd stoesz sy Dornach thue sy In ain sauber hafelein vnd lass nit lanng pej dem fewr sten annders sy werden schwarcz vnd sae ain ymber darauf So hastu ain weis arbaiß . Item also soltu den tiergarten machen also . Item wiltu haben ainen tier garten So nym mel vnd ayr daraus machstu machen mit was du wild von fleisch oder von vischen machst du machen was du wild zechenerlay wildu nach yeglichs art zechener= laj In ainem garten . Der gart sol vmb fanngen sein mit einer maur die gelar macht der tegel nicht gehaben So soltu In mit planngken vmbefahen das das wilde nit dauon kumme Machtu aber der planncken nicht gehaben . So mach ainen zawn von gerten die gerten sullen von ayren sein gemacht vnd von mel Nym das weiss von den ayren vnd ain semlein mel das soltu es aus machen die gaerten vnd solt petersill oder ander grun haben das soltu reiben klain vnd solt saluan haben also soltu die totter nemen von den ayren vnd ain winczig mel darunder da mach ainen taig daraus vnd machstu machen die grun gaerten Nym ain semlein taig prenn In abe . nicht thue ayr daran mach die stecken dauon vnd thue Saffran daran So werden die stecken gell die stecken prenn ab In ainem schmalcz vnd mach von ayren ain taig vnd von kaeß mach ain praiten Als du machst zue den ostern die fladen Also soltu ain huot In den garten machen Die garten sollen einer spann lanngk sein die steck darumbe vnd sol ain turen darInne sten da sol ein weg durch gen oben vmb den turen sol ein ganngk gen Da sullen frawen vnd Iunckfrawen knecht vnd ritter vf sten wenn sy das wilde woellennd ane sehen vnd vah'n Aussen vmb den garten sol ein graben gen Da sullen lebenndig visch Innen sten vnd zwischen dem zawn vnd dem graben sullen pawm sten die sullen oppfel pieren muscat vnd nuss tragen . So sicht man auf den pawmen vberall aichoren vnd vogel die sullen auf den pawmen sten vor dem garten da sol ein torwatel sten der sol guldein sein Die sullen vnd wollen frolich sein das sol geschehen vor dem tisch da sicht man den tiergarten her gen DarInne sind man vnd frauen vnd Iunckfrawen auch ain tail wann er sein nicht gelauben wil der mags wol sehen wann es kumpt fur den tisch So mag man es wol gesehen . vnd das wist DarInne sind auch schuczen vnd waeppner vnd annder kurczweilig ding Das man darInne koch vindet So sicht man die purg vnndergann So wirt das thor auf gethan So sich man die Bischoff her fur gann vnd den koch darunder stan der das feur dar ein hat gethan Nider laet er gann auf die pannck vnd zeucht ein kopff zue hannd Aus dem laet man Im geben vnd ze hannt wider auf den tisch darInne sind zwaierlaj vogel das sullen wissen vnd wann sy nit annderlaj haben gasz So fliegen die anndern von stat . So sich Ich den affen gen In dem tiergarten . vnd das ist ein etc. wollend sy mer essen So gib gepachen visch vnd gesoten vnd gepraten etc. Also hastu guot ding von allerlay kochen von Maister hannsen des von wirtenberg koch etc. . 1 . 4 . 6 . 0 .