Electronic transcription of Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 Hyperdiplomatische Basistranskription der Handschrift Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 Astrid Böhm Helmut W. Klug FWF I 3614 ZIM-ACDH, Universität Graz Zentrum für Informationsmodellierung - Austrian Centre for Digital Humanities, Karl-Franzens-Universität Graz GAMS - Geisteswissenschaftliches Asset Management System Creative Commons BY 4.0 Creative Commons BY-NC-SA 4.0 Graz o:corema.b4 Deutschland Berlin Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz – Handschriftenabteilung Ms. germ. qu. 1187 B4 Bavarian Medieval Latin 112 220 147 Durchgängige Folio-Nummerierung in der rechten oberen Ecke der Recto-Seite. Von moderner Hand mit Bleistift geschrieben. V(10) + VI(22) + VI(34) + (VI-3) (43) + VI(55) + VI(67) + VI(79) + VI(91) + VI(103) + (VI-3)(112) Lagengrenzen teilweise durch Reklamanten gekennzeichnet (Lage 3, 4, 5, 6, 8 u. 9). Papier paper

157 x 97 mm (Umfassungslinie, fol. 1r)

Der tatsächlich genutzte Schriftraum unterliegt Schwankungen. Zum einen kommen beide Schreiber am Zeilenende über die Begrenzungslinie hinaus, zum anderen beginnt der zweite Schreiber ab fol. 79r die erste Zeile über die obere Randmarkierung zu setzen. Des Weiteren finden sich im ersten Teil des Codex, in Hartliebs Traktat, tabellarische Auflistungen (fol. 9r/v u. fol. 10v-11r) und eine Namensliste (fol. 11v- 13r), die hauptsächlich nur die linke Hälfte der Seite nutzen. Auf fol. 6r/v, 7v, 8v und 10r finden sich Zeichnungen von Scheiben, die keinen bis wenig zusätzlichen Text auf der Seite aufweisen. Fol. 5v und 7r sind nur zur Hälfte beschrieben.

Schwankend zwischen 28 und 32 Zeilen. Die Seiten sind durchgängig einspaltig beschrieben, mit Ausnahme der tabellarischen Auflistungen auf fol. 9r/v, 10v-11r, 11v-13r, die jeweils aus zwei Spalten bestehen.

Hd. 1: fol. 1r-71r Hd. 2: fol. 71r-112v Die erste Hand weist eine klare und regelmäßige Schrift auf und eine gewisse Kunstfertigkeit in der Verzierung von Initialen. Die zweite Hand hingegen erscheint unregelmäßig und weniger geübt. Auch die Initialen der zweiten Hand sind schlichter gehalten und eher karg verziert. Aufgrund des gleichbleibenden Schriftbilds bei den schwarzen Texten und roten Überschriften ist anzunehmen, dass beide Hände sowohl Schreiber als auch Rubrikatoren ihrer Abschnitte waren. Beide Hände in Bastarda. Durchgehend schwarze Tinte bei beiden Händen, wobei die Tinte des zweiten Schreibers blasser erscheint. Beide Hände nutzen rote Tinte für Überschriften, Initialen, Zeilenfüller, Satzzeichen, Hervorhebung von Großbuchstaben und zum Durchstreichen. allgemeine Beobachtung

klare Strukturierung, Überschriften abgesetzt bzw. rubriziert

Duktus Leitbuchstabe <a>

einstöckiges <a>

Leitbuchstabe <l>

mit und ohne Schlaufe

Leitbuchstabe <g>

geschlossener oder fast geschlossener Unterbogen, Unterbogen bildet teilweise das Dach des oberen Teils

Leitbuchstabe <e>

regelmäßig geschlossene Punze

Leitbuchstabe <m>, <n>

finaler Schaft von <m>, <n> teils mit verlängertem Abstrich in die Unterlänge, Übergang zum Haarstrich/Zierstrich

Langschäfte <b>, <d>, <h>, <k>, <l>

mit und ohne Schlaufe

<f>, Schaft-s Unterlänge

ausgeprägte Unterlänge, (reicht in die darunterliegende Zeile)

Verschiedene r-Formen

gerades <r>

Verschiedene z-Formen

geschwänztes <z>, vom Mittelband ausgehend

Bögen/Unterlänge von <h>, <y> und geschwänztem <z>

Abstrich von <h> reicht leicht in die Unterlänge

Verwendung von Schaft-s und rundem s

initial + medial Schaft-s; final rundes <s>

Verwendung von geradem und rundem <d> i-Markierung

mit und ohne Punkt

Besonderheiten anderer Grapheme Zahlzeichen

römische Ziffern/lat. Buchstaben

Majuskeln (Verwendung)

Initialen, innerhalb des Textes Majuskeln mit und ohne rote Strichelung

Verzierungen

Zierstriche/Haarstriche am Zeilenende, am Seitenanfang und -ende ausgeprägter

Rubrizierung

Überschriften; Initialen (einfach gestaltet meist über 2 Zeilen reichend); Strichelung von Majuskeln, i-Punkte bei Zahlzeichen

Diakritika

Punkte, Striche, kringelförmig/fast geschlossenes o, tildenförmig, e-förmig

Abbreviaturen

Kürzungsstrich, r/er-Kürzungshaken, z-förmig in Verbindung mit Schaft-s; lat. etc.-Abbreviatur

Interpunktion

Punkt, Virgel, Doppelvirgel

Terminatoren

strich-/doppelstrich-förmig

Worttrennung

verschiedene

Korrekturen

Streichung, teils mit roter Tinte ausgeführt

Offensichtliche Schreiberwechsel
Koperteinband (Pergament) mit Lederrücken Einer der Knöpfe, an denen die Klappen des Umschlags befestigt wurden, befindet sich noch auf der oberen Hälfte des Buchrückens. Das Gegenstück auf der unteren Hälfte fehlt.
Mitte 15. Jh. mid 15th c. Honold grenzt den Entstehungszeitraum auf ein Datum nach 1438/39 bis zur Mitte des 15. Jh. ein. Sie stützt sich dabei auf den Entstehungszeitpunkt von Hartliebs ‚Namenmantik‘ (um 1438/39). Der Text ist im Codex überliefert, folglich muss der Codex nach 1438/39 entstanden sein. Entstehungsort unbekannt place of origin unknown Vorbesitzer: Grafen Starhemberg von Riedegg. I.132 (Bibliothek Starhemberg) Die alte Signatur war mit einem Etikett auf dem Buchrücken angebracht, wobei ein kleiner Teil durch das neue Etikett verdeckt wird. 1889 in den Besitz der Berliner Staatsbibliothek übergegangen. Bibliotheksstempel (Ex Biblioth. Regia Berolinensi) auf fol. 1r u. 112v. mgq 1187 – Die Signatur wurde sowohl mit einem Etikett auf dem Buchrücken angebracht, als auch mit schwarzer Tinte an den oberen Rand von fol. 1r geschrieben. Auf der Innenseite des vorderen Einbanddeckels hat dieselbe Hand den Vermerk acc. 1889.119 angebracht. Bavarian 1r-13r Hans Hartliebs „Namenmantik“ Bavarian 13v-45v Das Feuerwerksbuch von 1420 Bavarian 45v-53r Deutsche Fassung „Liber ignium ad comburendos hostes“ Die deutsche Fassung des „Liber ignium ad comburendos hostes“ des Marcus Graecus nach der Bearbeitung des Achilles Thabor Bavarian 53r-69r Astrologischer Traktat über die Einflüsse von Tierkreiszeichen und Planeten auf Schicksal, Aussehen und Charakter des Menschen Bavarian 69r-71r Technische Rezepte für Jagd und Fischfang Kochrezepte Bavarian 71r-112v Kochrezepte
Studie zur Funktionsgeschichte der spätmittelalterlichen deutschsprachigen Kochrezepthandschriften 3-8260-3283-7 Marianne Honold Würzburg Königshausen & Neumann 2005 Würzburger medizinhistorische Forschungen. 87. 20-21 Honold, M. (2005) Studie zur Funktionsgeschichte der spätmittelalterlichen deutschsprachigen Kochrezepthandschriften. Würzburg: Königshausen & Neumann (Würzburger medizinhistorische Forschungen. 87.), cf. pp. 20-21. Handschriftencensus | Berlin, Staatsbibl., mgq 1187 2020 2020-10-08T12:59:45Z https://handschriftencensus.de/11954 Handschriftencensus | Berlin, Staatsbibl., mgq 1187 (2020). Available at: https://handschriftencensus.de/11954 (Accessed: 8 October 2020). Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin - Preußischer Kulturbesitz - Ms. germ. fol. 1187 Anne-Beate Riecke Manuscripta Mediaevalia 2020-10-30T10:27:37Z http://www.manuscripta-mediaevalia.de/?xdbdtdn!%22obj%2031251133,T%22&dmode=doc#|4 Riecke, A.-B. (no date) Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin - Preußischer Kulturbesitz - Ms. germ. qu. 1087, Manuscripta Mediaevalia. Available at: http://www.manuscripta-mediaevalia.de/?xdbdtdn!%22obj%2031251133,T%22&dmode=doc#|4 (Accessed: 30 October 2020). Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 Staatsbibliothek zu Berlin Staatsbibliothek zu Berlin – Digitalisierte Sammlungen der Staatsbibliothek zu Berlin 2020-10-08T13:00:41Z https://digital.staatsbibliothek-berlin.de/werkansicht?PPN=PPN826834965&PHYSID=PHYS_0001&DMDID= Staatsbibliothek zu Berlin (no date) Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187, Staatsbibliothek zu Berlin – Digitalisierte Sammlungen der Staatsbibliothek zu Berlin. Available at: https://digital.staatsbibliothek-berlin.de/werkansicht?PPN=PPN826834965&PHYSID=PHYS_0001&DMDID= (Accessed: 8 October 2020). Die Kochrezepttextsammlung des Berliner Codex mgq 1187. Dynamisch-mehrschichtige Edition mit Kommentar und Rezeptregister Jürgen Ehmann Graz 2016 Masterarbeit. Graz Ehmann, J. (2016) Die Kochrezepttextsammlung des Berliner Codex mgq 1187. Dynamisch-mehrschichtige Edition mit Kommentar und Rezeptregister. Masterarbeit. Graz. Karl-Franzens-Universität.
Von manigerlay gepratten des Ersten von hecht pratten DV solt nemen hecht vnd slach die auff vnd tue die greatt dauon vnd den swaicz von hecht must du haben do wirt es swarcz von hastu sein nicht genug So nym schifflein leczellten die solt prennen das sy swarcz werden vnd lass chalt werden vnd stozz chlain vnd slach durch ein sib vnd nymm dann ein wein vnd leg die leczellten darIn vnd hakch mit den vischen chlain das du zu massen daran Vnd nym ein Rokchein prott vnd reib das chlain vnd mach es durch einander mit dem visch vnd leczellten vnd gewurcz es wol vnd tue nicht Saffran daran Nym nu daz merrer tail der visch do mach von dem visch do mach ain pratten von vnd stekch den pratten an den spizz vnd nym arbais prue die tu In den kessel vnd do leg den pratten In vnd lazz In sieden vncz an die stat vnd leg la In auch nicht versieden vnd der mach zwen oder drey das er sich auf ein schussel vergee vnd nym nym mandel vnd sneid In nach der leng klain vnd Spikch den praten damit vnd gancze negel stekch auch darIn do wirt es ge smach von Nu sol man 1/2 libra weinper haben die sol man reyben chlain wealh= ischen wein sol man sy durch slachen vnd zukcher vnd gut gewurcz das sol man darczu haben Vnd gib in hin HAyz dir graben Ain gepratens von zway holcz In der formm Repphunern zwayer Repphunr wenn Man die zusamen drukcht das es formm macht als ein Repphunn Nym Visch vnd tue die greatt daraus vnd die schueppen da von vnd hakch die pratten vnder einander gar chlain vnd gewurcz es wol vnd sewd das gar wol mit den holczernn das hat ein formm als ein Repphunn das prat vnd Spiks mit grunn hechten protten vnd gib es hin Ein pratten von Rechen NYm Grozz visch welherlay die sein tue die great vnd tu dy schueppen dauon vnd hakch die protten gar chlain vnd reib ein prat dar vnder vnd pewurcz Das wol vnd mach zu samen mit nassen messernn auff anricht In der formm eines eines rech protten vnd tue das In ein phannen vnd er wels darnach vnd nym ein spizz vnd stozz In daran vnd spikch In mit heacht praten das wirt ein rech pratten vnd gib es hin Von Weyssen gepratten hunern NYmKleines mit brauner Tinte vorgezeichnetes 'n' (Platzhalter für Initiale) ist noch sichtbar. das weyss von den ayren vnd ze slach dasRevision: 'd' aus 'e'. wol vnd nym ein winczig melbs darvnder Vnd pegewss sy damit vnd tue sy wider zu dem fewr vncz sy gerecht werden sy sullen vor geffulltEvtl. Revision: Verschreibung unter 'ff'? sein mit weisser full Nym ayr vnd saffran vnd mel vnd sol dem tun als vor vnd ge= wurcz wol gibs hin sy sullen vor gefullt sein mit rotter full . Von Rotten hunernn NImKleines mit brauner Tinte vorgezeichnetes 'n' (Platzhalter für Initiale) ist noch sichtbar. Pettersil vnd reyb den mit rottenRevision: Wort expungiert. ayren vnd Saffran vnd mel vnd ge= wurcz wol vnd slach es durch ein tuech vnd tue dem als dem vorigen . Von Gruennen NYm leczellten vnd prenn hunnernn den wol vnd leg In In ain Morser vnd stozz in chlain hastu nicht leczellten So nym honig vnd semel mel vnd prenn das in das In einer phann vnczt daz es swarcz werd vnd lazz chalt werden vnd slachs durch ein tuech mit ayeren vnd pe gewss die hunerr Wann sy dann gepratten sein So sol man sy spikchen mit neagelein die Rotten mit silbrein negelein di swarczen mit guldein negelein die gruenn mit silberin negelein vnd mit guldein Von Swarczen huneren ZW allen gepratten hueneren must du zu yegleichem ein pesundre salssen haben zu den altten gefullten hunnernn weysse zu weissen ein grunne zu den swarcze ein grobe Von gespikchten altten NYmKleines mit brauner Tinte vorgezeichnetes 'n' (Platzhalter für Initiale) ist noch sichtbar. das gepraett hunneren gefullt eins frombdenVgl. MA-Arb. Jürgen Ehmann. sytten von dem chalb vnd hakch das klain vnd nym den swayzz daran das du es nicht zuswarcz machest Wann daz nu gehakcht ist so nym ein rokchein prott vnd reyb das chlain Vnd xxiiij ayr slach daran vnd das geriben prott das tue auch daran Vnd hakch es durch ein= ander vnd nym gut gewurcz vnd machs rain ab mit negelein vnd das gepreatt nym halbs vnd ein wenig mer . das machtu pratten von machen vnd nym ein wenigen chessel vnd gewzz ein wenig prue dar an vnd secz auff die prenntt auff das fewr Vnd nym die pratten vnd leg sy dar In lazz sy dar In sieden nahent vncz an die stat Wann sy woll gerecht sind der mach also vil als es auff ain gut essen sey Vnd wann sy wol gerecht sein So nym sy her aus vnd lass sy werden kalt vnd nym ain rain spekch den sneid chlain vnd lankch vnd spikch sew rain vnd gancze negel stich darauff So nym ain gutten suessen wein vnd mach ain gut suppel darczu NYm den Ain guts gepratens von ainem kalb Rukch pratten von dem kalb nach der leng vnd prat In halbenweg wenn er schier gepratten sey So pestekch In mit negelein vnd pestrewch In mit zymen Rintten vnd pratt In gar Stozz die negel gar dar In so wirt er wol gesmach gib In nicht an ein salssen Aber ain guetten NIm ain affterdarmm von dem kalbs pratten Chalb vnd mach den gar schon vnd hakch die lungel vnd spekch vndereinander vnd ge gewurcz vnd verbs vnd vass das In den darmm vnd sneid wurst vnd machs vnd prats Dar= nach yss trukchen Ain geprattens von NYm ein hecht ainem Affterdarbmm des auff ein essen genug sey vnd sneid Im das haubt ab vnczt hintten an Rukchen vnd nym ain schnittel vnd sneid die als lankch als den hecht vnd ledig In von der hawtt gancz vnd prich der hawt nicht Wann der hecht nu ledig ist das das die vedernn vnd der zagel an der haut peleiben vnd lozz sy mit einem messer auff dem rukch vnd den zagel . so wirt der visch ledig vnd tue den visch heraus nym den visch vnd lozz In von den greatten vnd lozz die hawtt ligen vnd hakch den visch chlain vnd nym ander visch darczu das du In wider fullst . vnd solt das mit gewurcz ab machen So wirt es wol gesmach So solt haben Ysopp Berchtram abrutten must darczu haben ein Saluay vnd ein petersil vnd hakch das an die visch vnd full es wider In die hawtt Das haist ain mayen hecht ist nicht ein vasttag so slach ayr daran ist denn ein vasttag so hakch ein apphel daran secz das haubt wider an vnd heffcz zu mit einem vadem So wirt der hecht gancz So nym derselben full In die orwengelein Die orwengelein sullen schon gewaschen sein Da solt du die full In tun In das haubt vnd In den mund vnd leg In auff ein rast vnd prat In sawber vnd ver= prenn In nicht oder wirt enwicht NYm ein anderen Von ainem gefullten hecht hecht vnd sneiden oben an der kchew vnd rawmm zwischen dem visch vnd der heawtt des solt du nicht vergessen vnd zeprich der heawt nicht zu peden seitten solt du den magen vnder greiffen als einem Iungen huendlein leber vnd magen nym her aus den ker vmb vnd full In schon vnd nym von einem anderen hecht zway stukch oder drew vnd hakch das klain vnd nym den swais Darczu so wirt die full prawn nym negelein Darczu so wirt es swarcz vnd full den magn damit vnd la In sieden vnczt an die stat Wann der magen gesotten ist So tu In wider In den hecht vnd die leber darczu vnd tue Im mit dem salcz recht mit diser full full den hecht vber all das die hawt nicht zuvol sey So prist sy nicht Von ainem hecht der mitten gesotten sey vnd zu paiden SO nym ein weyzz Ortternn gepratten tuch das ainer hanntt prait sey oder praitter vnd necz In einem wein vnd nym aus die leber vnd den magen das der magen gancz peleib von dem anderen hecht nym ein stukch vnd full den magen damit vnd tue ein vaists darvnder So wirt es gutt vnd lazz sieden an die stat die leber vnd den magen das die leber gancz peleib vnd das full wider In den hecht das der magen vnd die leber pey einander lig In der mitt'm' mit 4 Schäften. In dem hecht Nym das tuech vnd machs nass In dem wein Das sol als lang sein das es zwier vmb geet slach es ainst vmb den hecht Wann du es vmb geslagen hast so leg ain salcz auff das tuechRevision: Streichung mit roter Tinte. den rukch vnd vberall vnd wincz dem hecht vmb an paiden seytten sol er gesalczen sein vmb vnd vmb zwischen paiden tuchernn nym ain vaden vnd wintt In vmb vnd vmb vierfach muss das tuch sein nu schopp In zu peden orternn Wenn du In pratten wild So nym ein spizz vnd stich In In das tuech So peleibt er also gancz salcz In als einen prat visch vnd nym zwen ziegel vnd leg In an die ekk vnd leg den spizz darauff vnd prat In ab als einander visch vnd vnder das tuch mach ein gut fewr vnd vnder daz ander ein chlain fewr vnd scholtRevision: Korrektur 'sch' aus 've?'? haben ein prue wenn du die hecht wild sieden da soll er das tuch mit pegiessen das es nicht verprynn so sewdt sich der hecht In der mitt nu solt du nemen chlain schussling die sullen hayzz sein die solt du sRevision: Streichung mit roter Tinte. rechen vnder das tuch vnd solt das tuch pegiessen mit ainer haissen pruee So rintt die prue herab auff die stain so sewdt der hecht rain pratt in nu rain Von ZW dem zagel Zwain Salssen macht ein grunne Salssen die slach durch mit esseach So wirt sy scharff vnd tue gewurcz daran zu dem haubt nym ein virdunng weinper vnd ain virdung mandel die schell schon stozz die weinper vnd die mandel durch einander Wildu ein gutte Salssen haben die solt du mit Rayffall Oder mit Rumannyer durch= slachen do tue ein gut gewurcz an vnd zukcher so hastu ein gutte salssen Ain NYm ein Anders von ainem hecht hecht lazz die greatt dauon nym den visch vnd hakch In chlain gewurcz in rain Nu nym die full halbe vnd full den zagel damit cher dem zagel das Inner heraus vnd prat In sanfft vnd mach die full vaist vnd nym das ander tail der full vnd reib ein wenig prats darvnder Oder mel hakch das durch einander vnd slach es zu samen vnd mach ein pratten dauon pestekch es mit negelein gibs hin Ain geprattens SNeid die vorderen kalbs haubtt kew von dem kalbs kopph Darnach prich die hiernnschall auff vnd see guts gewurcz auff das hiernn vnd gewzz haiss smalcz dar In vnd prat In auff einem rast das wirt ein guts kalbshaubtt Von ainer NYm ein Pokchsleber Pokchleber vnd hakch sy chlain also grunn vnd hakch dar In ayr vnd weiss pratt vnd gewurcz vnd wintt das in ein necz vnd pratt es Ain ander geprattens von prach vogel NYm Prach vogel vnd wasch die schon so nym kranibittper vnd gews ein ein wein darauff oder esseach Wenn sy der waikchen so stozz sy dann In die vogel mit gewurcz vnd prats sy dann an dem spiss SChuppenhechtWahrsch. für 'Schupp ein hecht'. Von dem hecht vnd haw sy zu Stukchen hakch petersil Saluay pheffer Ingwer kwmb Saffran salcz wein Oder essech mach ein topph vollen mit taig vnd tue darIn den visch mit den Condimenten mach es oben gancz mit taig pach es In ainem offen als lang als ein rokchein prott vnd gib es hin Also magstu machen die Vorchen den Lachs . den al . vnd ander visch Ain Anders Von ainem hecht SChuepp ein hechtRevision: 'c' aus beginnendem 'h' oder 'k' geformt. lozz aus die greatt hakch In vnd stozz in In einem Morser tue darczu mel vnd honig vnd salcz vnd meng es zu samen leg es In einen topph do ein loch durch sey eins vinger weyt dreng den visch durch das loch In ein schaff mit wallundenn oll vnd stel In als ein all pach In gar vnd gib In hin Ain pratten Schaid zagel NYm den zagel als verr er vaist ist vnd prott In So er nahent gepratten ist so pe= spreng In mit ygwer vnd mit pheffer prat In vollen vnd gib In hin Den Rukch von dem lachs den pratt auch also das ander sewd In wasser vnd In esseach nym rintten vnd rokchein pratt gewaykcht In s Esseach nym Ingwers mer denn pheffers vnd ein wenig chwmb mal das mit esseach er well es mit eben dikch gib es mit dem Visch dikch Condiment haisst gallentin das mag man essen mit allerlay hantt visch vnd wilpratt Von Stokch Visch NYm ein Stokch visch tue ym die hawt ab waikch In In dem wasser ein nacht trukken in In einem essech vnd prat in vnd lazz pelauffen mit oll Oder mit putteren allent thalben mach ein taig von mel vnd von ayren tu darczu pheffer vnd Saffran salcz vnd peslach den visch Dreystund damitt vnd lass rott werden pey dem fewr petrewff In mit vaist vnd gib In hin Von dem DEm Koppawner solt Koppawner du das haubt abslachen vnd solt Im den hals fullen vnd pratten vnd so er dann geprotten sey So gib dapey ein galentein oder ein gut Come Condimentt Von ainem NYm ein SpenVaerel vnd Spen Vaerel prat es chuell das spalten enczwai mit mit dem haubt So nym die Lungel vnd drew herttew ayr vnd zway waiche vnd schon prott Saffran pheffer salcz hakch das klain vnd tue gehakchtten spekch darczu vnd full das vaerel stekch es an den spizz pratt es sanfft petrewff es mit smalcz Von dem ALso machst du fullen Lampp ein halbs Lampp Nym vaist Sweinen fleysch tu ab die Swarten vnd hakch die chlain tue darczu semel pheffer Saffran ayr honig essech nicht zu Sawr salcz lass erwallen Vnd gib es hin Das haisst morttelrul also mach auch das Lunkchmuss Ain frombder Syn Von praten pieren NYm ein gepratnew pieren vnd rach Sawr holcz opphel vnd gesotten sweinein vnder wachsen fleisch pheffer Saffran Aneis daz pach alles vnd mach es waich vnd mit rochen ayren das es zusamen chleben mueg So mach denn ein plat von ayeren vnd zutail daz Codiment geleich darauff wintt das plat zesamen vnd zeuch ein ayrein taig darvber pach es hertt in smalcz stich das durch ein spiss prat es vnd peslach es mit ayren vnd mit smalcz wenn es schawmpt So ist es gar ge= sotten so gib es hin Mann mag es spikchen als ein rech pratten er mag es wermmen bey dem fewr das haist pieren pratten Von ainem NIm den Rukch Rech ein Rukchpratten pratten von dem Rech spikch den wolmit chlainen spekch spreng In wol mit salcz wirff darauff Ingwer kumb pheffer pewint in einen taig als kraepphlein lasss in einem offen Lass in einen pachen wart mit dem hecht ob er gar gepachen sey also magstu praten den hasen gancz Wie man hiers oder NYm hiers Greaws an ainem spis prat vnd Greawzz slach ayr darczu das es dikch werd sneid in aus stekch in an ain spizz pratt in peslach in mit ayren gib In hin als mit Codimenten Wie man arbais prat SLach Arbais durch ein Sib Slach als vil ayr darczu pach sy mit einem chlainen smalcz Oder putteren sneid sy zu stukchen prat sy an einem spizz peslach sy mit ayren gib sy hin Aber von einem gefullten hecht NIm ein frischen hecht vnd lozz Im ab die hawtt das sy gancz peleib vnd sewd . In gar wol vnd loz aus die greatt nym gutte . chrawtter vnd stozz das mit dem visch vnd . tue darczue roche ayr vnd ein wenig pheffers . vnd Saffrans vnd full die hawt vnd rosst In ein wenig vnd gib In hin vnd versalcz in nicht Hie hebt sich an ain geticht . von manigerlay essen Wie man die hoeff leich machen sol Das vindestu her nach geschriben etc. WIldu machen ein Mandel muess So nym ein halb phunnt Mandel vnd auch vmbedum darczu Ob du es nicht en habst So nym Semlein prott darczu vnd das . tue In ein wasser vnd pall es aus rain vnd . das slach mit der milich durch ein tuech So . wirt es chlain Wildu es suezz haben so tue ein keas darczu das haisst ain mandelmuss Wildu haben ein Mandel keas das mustu haben ein hawsen platter vnd des Mandels mustu haben i1/2 libra auff ain essen So machstu den keas von dem Mandel den Reib schon vnd slach durch ein weyzz tuch vnd ein lott hawsen platter das solt du In einem wasser sieden Vnd die platter solt du mit dem Mandel durch slachen mit gesotten wasser vnd solt der milich nicht sieden mach sy suezz mit zukcher mit einem halben virdung vnd schikch zu einem keas So nym ein verglascz Reaindel do schutt denn die milich ein So wirt sy hertt vnd lass ein weilsten So wirts ein keas vnd mach ain suess mandel milich daran vnd . du macht In wol sneiden In viertail So . kumbt die milich do enzwischen vnd be= stekch In mit Mandel kernn vnd gib in hin Wildu machen ein Mandel ziger MAch milich aus einem halben phunt Mandel vnd solt in dikch durch slachen vnd lazz sy sieden vnd salcz vnd gews ein wenig weins daran Oder esseach vnd schutt sy auff ein weyzz tuech vnd peswer sy das sy hertt werd darnach sneid sy wie du wild auf die vnd mach ein kalte milich daran mit zuker vnd pestekch sy mit mandel kernn das schatt nicht gib In hin den ziger Von ainem Mandel NIm Mandel chern vnd Mueess Reyb die chlain vnd slach sy durch mit welhischen wein vnd mach sy suezz mit zuker vnd lass sieden vnd gibs hin Von ainem Mandel NYm ein halb phunnt Man Muess del vnd mach milich daraus vnd slach sy schon durch vnd mach ir nicht zuuil vnd . nym vRevision: 'v' mit roter Tinte gestrichen. ein halb phunnt nuzz vnd sewd die vnd schell die schon vnd hakch sy chlain als die greawzz vnd tue sy in die milich vnd lass ein wall tuen vnd mach sy suezz mit zukcher vnd versalcz nicht vnd gibs hin Von ainem NIm ein phunnt weyssen ygel Mandel den stozz gar chlain vnd tue ein zuker darIn vnd slach In zusam vnd . mach ein ygel dauon vnd zwelff mandel . kernn vnd sneid sy nach der leng pestekch den ygel In der mitt vnd vber all als die porster vnd versalcz nicht vnd gib In hin . Von ainem Swarczen ygel NIm ain phunt wein per vnd wasch die schon vnd der klaub sy schon das . nicht vnsawbers dapey sey vnd solt sy schwaiczen schon In einer phann vnd solt sy lassen chalt werden vnd wenn sy trukchen sein So . stozz sy chlain vnd czymey vnd negelein vnd . zukcher soltu tun dar ein vnd machs zesammen vnd mach ein ygel daraus vnd wenn er . peraitt ist so sol er In mit negelein pestekchen das sullen sein poerster sein vnd ein guldein Muschat sol man Im geben In den mund vnd . versalcz In nicht vnd gib In hin Von einem NIm ein phunntt Rotten Ygel . veygen vnd wasch das mel dauon vnd lass sy wider trukchen werden vnd hakch sy den klain vnd stozz sy denn wol mitt gutten gewuercz vnd tue Saffran daran So wirt es rott vnd des zukers solt du nicht vergessen . vnd wenn er chlain ge= stossen ist So sol er In slachen zusamen vnd mach ein ygel Daraus vnd pestekch den den schon mit silbrein negelein das sullen sein porster sein ein feygenn gib Im In denn mund Von vierrlay Geyslicz Am Ersten von ainer Weissen geyslicz ZW Weysser Geyslicz Nym ein phunnt Mandel die schell schon vnd reyb die klain vnd slach sy mit der Geyslicz durch als vil als ir werd auff ein gut essen die secz vber In einen kessel . Oder In einen haffen die la sieden durch einander wol wil sy dikch werden So gews ein wasser dar vnder ein salcz vnd ein zukcher tue daran das daz zumassen sey wenn das nugesotten ist So tue auff ain schussel vnd lazz stan Von ainer Swarczen Geyslicz NYm ein phunntt weinper vnd Reyb die schon das sy chlain werden du solt nemmen Schifflein von leczellten gemacht magstu Ir nicht gehaben So nym ein anderen leczellten vnd sneid in duenn vnd prenn In Swarcz vnd lazz In kalt werden vnd stozz In gar klain vnd fae In durch ein pheffer sib das solt du dar an tun als uil das sein genug sey vnd solt haben ein phuntt honig vnd solt das daran tun vnd gut gewurcz auch daran tun mit der Geyslicz solt du die Temperieren vnd durch slachen vnd solt sy In Im sieden lassen wol weissen Ingwer tue auch dar In vnd . ruer es wol ab Wenn sy zu dikch wel werden So gewzz Rumanyer darvnder Vnd gibs kalte . hin Von ainer Rotten Geyslicz NIm ein halb phunntt weinper die solt du mit der Geyslicz durch slachen vnd ein 1/2 libra honig vnd lazz das durch einander gut gewurcz tue daran pheffer vnd Saffran Wann sy nu gesotten ist so gewzz auff vnd lass chalt werden vnd versalcz nicht Von NIm Geislicz Grober Geyslicz vnd slach die durch ein tuch lass wol sieden das sy recht dunn werd So gewzz auff ain schussel vnd lass chalt werden vnd . tue die hawt darab vnd gib es mit wein oder mit chalter milich wie du wild vnd . gib es hin Zu geweichten In der Vasten NYm Mandel vnd hakch den chlain vnd . verb den halben mit Saffran vnd leg pesunder In ein schuessel Nym weinper wol erlesen vnd er well die das sy symbel werden vnd leg die pesunder zu disen In die schussel Nym aller visch rogen denn der perbem Rogen nicht vnd tue die In einen Morser mit einem wenigen weissen melb . Das es werd als ein strauben taig vnd verb das vnd gewzz auff die fladen vnd pach es In einem offen . Ain Muess Von Krewssen NYm krewssen vnd sneid das posss pey den augen aberRevision: mit roter Tinte gestrichen. dauon vnd stozz das ander In einem Moser vnd zetreib das mit einer milich durch ein sib vnd reib einer semel darczu vnd slach ayr tutter darein vnd slach das durch einander vnd mach ein muss daraus In einer phann Das wirt rott Von krewssn DV solt nemen krewssen vnd Zageln sewd die vnd schell In die zaegel wenn Sy gesotten sein Vnd leg sy in ein Reyndel vnd geuss daran gewurcz vnd essech Aber NIm krewss vnd sewd Von krewssen die vnd schell die haels schon vnd tue das vnsawber Dauon stozz die schallen vnd . nym Zwo snitten prots vnd paezz vnd mach sy darvnder slach es durch mit guten wein vnd tempers mit gewurcz vnd tue die haels darein vnd lazz erwallen . vnd gib es hin vnd schell die schaer vnd bestekchs damit Von allerlay Ayren In der Vasten NIm zway phuntt Mandel vnd stozz In chlain reib in mit zukcher ab vnd tu ein wenig wasser daran so peleibt er weyzz vnd darffs nicht sieden lassen vnd sol zu massen dikch sein so machtu die ayr Dauon machen vnd nym des mandels ein tail vnd mach In Rott mit Saffran das er sey als ein tutter vnd mach aus dem tuetterRevision: mit roter Tinte gestrichen. rotten als uil tuetter als uil du Ir haben wild als grozz als die tuttern Vnd nym ein klain weyzz tuch das soltu legen In die hant nym ein weyzz tuch vnd mach ein lueg do leg das tutterlein ein vnd das . weyss darvber Das es sey gestalt als ein aye Der mach als vil als auff ein essen vnd ein 1/2 libra weinper die wasch schon vnd . Reibs chlain vnd nym ein scheyben vnd ainer semelnn die prue dar ein vnd mit einem suessen wein durch slachen vnd ein pheffer machen Vnd mit Zukcher das haissent ayr Im pheffer Ein ander essen von Ayeren NIm der vorigen ayr In ein chlaines Reindlein vnd mach halbew ayr vnd leg die darein wieuil du wild vnd nym denn ain virdunng Zuker den leg In ein phann wann der zugangen ist So soltu In giessen an die ayr das stet als auff . dem smalcz Vnd nym der weissen ayr milich vnd mach lener ayr tuetter vnd legein Zukcher fur salcz darein Aber ain ander essen MAch gancze ayr Vnd von ayren stozz die an einen spiss vnd mach sy swarcz vnd gell vnd vergiss des zukchers nicht . Ain ITem Von haniffmuss haniff Suppen machstu ein gutte Suppen die sol man mit wein durch slachen do wirt ein gutte suppen vnd gepeatts prott vnd solt haben ein apphel . vnd ein zwiubl den hakch chlain vnd rosst In In dem Oll rain vnd tue das darein Von ainem Magen keas . etc. NYm den magen Vnd stozz den klain vnd solt In rain waschen vnd sewd In vnd nym den schotten oben ab vnd tue In In ein Reindelein mit oell nym zwen opphel vnd sneid sy nach der leng rost In In einem Oll vnd tu sy darauff dauon do sol man nuzz milich Innen machen vnd mit zukcher sol die milich suezz sein Von ainem haniff Schotten NYm Rachen haniff vnd stozz den chlain vnd wasch In vnd seich In durch ein tuech zu zwayn mallen So wirt  er rain vnd sewd In denn ab vnd nym denn den schotten dauon vnd du solt haben ain Reyndel . Da sol oll in sein Vnd tu s den schotten dar In . Vnd nym vier Ophel oder funff vnd sneid die lankch vnd chlain vnd prenn die die in dem oll vnd tue das auff den schotten In die Reyn vnd zukcher darauff Von NYm Eyttel . Ainem gepranten mues ayr vnd als uil smalcz vnd secz daz das es nicht zu haizz werd vnd tue es In ein phann vnd prats . das wirt ein gepratten muess . Ain haniff muess NIm gesotten haniff vnd stozz den klain vnd nym semelein prott vnd slach denn haniff vnd das prott durch ein schon tuech vnd das mach mit gewurcz ab . Von kraus NYm schon gesotten trukchen Arbais Arbais die nicht zu waich sein Vnd stozz sy Dann . chlain In einem Morser . vnd mach . die milich Dauon vnd seich sy durch ein tuch In ein phann vnd reib ein wenigk weiss prats darvnder . Ee es wall auff ein sib oder auff ein tuch So seich das wasser dauon das wirt gut ziger . die richt an als ein pon preyn vnd pestekch sy mitEvtl. gestrichen; Streichung würde aber keinen Sinn machen. Mandelkernn Nym den selben ziger vnd leg In das mererStrich oder Welle über 'merer'. tail In ein schussel vnd gews mandelmilich daran Ain gemuess von Ayeren NYm zway vnd dreyssigk ayr sewd Sy hertt das weyss nym dauon das hakch chlain vnd stozz den Rain vnd ein vein semel mell Nym darczu das solt du durch ein tuch slachen vnd zukcher vnd ein wenig salcz tue daran die tutter soltu pesunder stossen vnd nym auch ain wenig mell darczu vnd . Saffran tue daran vnd zuker vnd solt es . durch ein tuch faeeen Vnd zu yedem muss . mustu ein tegell haben der sol yegleicher drew locher haben Das weyss soltu pesunder In ein tegel tun vnd die tutter pesunder . In ain tegel Nu mustu ein reachel haben zu yegleichen tegel Das man es damit durch reyzz vnd das soltu trukchen das die wuermel als lankch werden als praitt die schussel ist VndRevision: 'vnd' gestrichen mit roter Tinte, darunter in Rot eingefügt 'vnd'. Versehentliche Streichung? vnd zeuch ain von dir vnd den andern zu . dir vnd mit dem hor auf Nwnn nym die weissen tegel vnd czeuch chrewcz weis hin vber nach der leng vnd deen Im das gelb . das streich hin vber vnd nymb aber das weyzz vnd nach dem weyssen das gelb die weill du ichts habst Ain Kachel NYm gutte suesse milich die muess soltu wallen lassen vnd solt ayr aus . slachen vnd gews . sy daran vnd mach es ab mit gutten gewurcz vnd mit Saffran das sol er durch ein tuch slachen vnd salcz das zumassen vnd das solt du tun In die milich die ayr vnd solt es sieden lassen vnd ein raines smalcz darein Ain pratne milich NIm ein susse milich vnd fumffczigk ayr dar an durch ein tuch Wann das . welt vnd die milich welt so gews daran vnd ruer die milich vmb In dem haffen das die ayr die milich pegreiffen Wenn sy dikch will werden So soltu haben ein tuch das rain sey vnd wann sy nu der wellt daz die ayr zu samen wallent So gews es auff ein tuech So machstu die milich wol gepratten vnd gewzz auff das tuch vnd lazz chalt werden So sneidest du sy wie du wild . Aber ain ander Gemuss das Swarcz ist NYm kalbs swais machstu das nicht ge= haben darczu So nym huner swais Von Iungen huenerrn vnd lass den In wein sieden Vnd nym ein gesottne henn Vnd hakch die vnd ein nym ein halbe semel vnd leg das In das I den siedunden swaizz vnd lazz wallen vnd wann es erwellt so mach es ab mit honig das es nicht zu suezz noch zeswar sey vnd pespreng das mit gestossen negelein vnd Ingwer vnd mit zukcher . vnd gib es . hin Aber ein ander gemuess NYm ein phuntt mandel Vnd stozz die klain vnd nym ein gesottne henn vnd stozz die chlain vnd nym ein preattigs chalb fleisch vnd hakch das mit der henn chlain vnd lazz sieden In der milich vnd die milich als miteinander In dem heffen lass das zurecht sieden versalcz nicht Ain Muess von holler In der NYm holler pluett vnd vasten lass den sieden In wasser vnd nym ain phunntt mandel vnd stozz den chlain vnd slach den mandel durch vnd lazz sieden vmedumb tuee darczu So wirt er dikch vnd zukcher tue daran So wirt er suezz Vnd versalcz nicht Ein ander gemuss . NYm ein phunnt Mandel vnd ein vierdung reyzz den solt du absieden vnd der klaub Inschon vnd gews die milich daran Nym ein phunnt Reyss das sol . er waschen schon vnd In einem wasser sieden vnd versewd es nicht vnd flozz es mit einem loffel vnd tue auff ein weyss tuch vnd tue Darein ain zukcher Vnd ein wenig einsalcz vnd slach es In die schussel vnd mach In slecht das er eine keas geleich sey vnd gews ein susse milich daran vnd pestekch es mit mandel kernn vnd gib es hin Ein keas von magen NYm magen vnd mach den zu milich das ir genug sey zu einem essen vnd nym ein lott hawsen plater vnd sewd sy das sy zergee In einem wasser da slach es mit durch Wann du es nu durch geslagen hast . So sol die milich als dikch sein als die mandel milich gews die milich an die hausen plater vnd rueers durch einander vnd tue ein zukcher daran versalczKürzungshaken unklar, vermutlich Versehen. nicht vnd sol suezz sein Nu gews In In ein schussel die nicht . ze weitt sey als ein keas napph Wann es nu kalt worden ist So wirt sy hertt so tue den kes auff ein ander schussel vnd pestekch den keas mit nuss kernn vnd wild du gernn So sneid In zu vier stukchen vnd mach ein suesse mandel michSic: 'milch'! oder ein nuss milich darczu vnd gib es hin Ein andernn keas NIm haniff der Rach sey von haniff vnd stozz den vnd slach In zwir oder drey= stund durch mit gesotten wasser vnd nym ein lott hausen platter darczu vnd ein halb phunnt mandel zu einer suessen milich So machest du wol ein haniff keas vnd pestekch In wol mit wewEig. 'was'. du wild vnd versalcz In nicht Ein keas von NIm Nuss vnd schell die gar . nussen schon vnd stozz die chlain vnd sewd ein lott hausen platter vnd nym das gesotten wasser slach es damit durch vnd mach die milich suezz mit zuker vnd lass nicht sieden vnd tue sy In ein keas char vnd lass sy der kaltten mach ein dunne susse milich darczu sneid In oder lass In gancz vnd versalcz nicht Also machest du aller lay keas Ain Suppen von Nussen NIm Nussen vnd mach Daraus ein milich vnd sewd Sy Wenn du wild So sneid ein prott darein als du einer Mandel milich tuest dasselb tust du von dem magen auch wol Ain NIm die pon vnd preynn von pon mach die schon In kallttgussen vnd secz sy zu In einem schonen haffen vnd lass sy trukchen sieden das sy nicht zu waich werden Vnd nym ain rain scheaffel vnd reib sy vnczt das du sy wild an richten So peleiben sy weis vnd mach ein milich darczu welher lay du gehaben machtt das sy suess sey die tue daran vnd gib sy hin NIm die vbrigen geriben pon Ain pon nym ein arbais prue vnd Muess tue die pon darein vnd geus ein oll darIn vnd mach es dikch vnd gibs haiss hin das ist ein muss vnd versalcz es nichtt Ein ander NIm Arbais vnd reib Muess von arbais die schon do machestu gemuess von wie du wild warmm oder chalt gews sy auff ain schussel vnd wenn sew gestanden sein So sneid mitten do durch zwir vnd nym das mitter heraus . vnd gews ein seniff dar In Ein ander essen Von Arbais NIm Arbais vnd sewd sy chlain vnd gews dar In das sy nicht zu dunn werden nym den Reyzz der wol geswellt sey den leg mitten dar . In gib es hin Von ainem pehaym= NIm gutt Arbais vnd ischen arbais muss erklaub . die schon vnd mach sy schon mit einer Kaltguss nym die arbais vnd sewd sie schon trukchen wenn sy gesotten sein sweinein fleisch . vnd must haben gut gruppen Ob du der nicht hast So nym ein schone gersten die sol trukchen sein Nun nym ein holczein loffel vnd zeuch die arbais In den haffen das . sy weiss werden mach sy dunn mit der swein= ein prue vnd salcz sy nicht vnczt du sy wild an richten Nym das SweineinRevision: 'S' aus 'd'. fleisch vnd sneid es nach der leng vnd preawn es schon In einer phannn Wenn du an wild richten So nym die gerstein die sol nicht gesalczen sein vnd richt sy trukchen an auff die schussel nu nym das . sweinein fleyzzch vnd leg es oben auff die . gersten Nun sullen die arbais auch warmm sein die richt an auff ein schussel die sullen nicht dikch sein also gib es mit einander hin fur ein essen Mer ein essen von Arbais SO nym der selben Arbais vnd nym ain gesotten lautteren spekch vnd sneid . In wurfflat vnd mach In prawnn In ?n einer phann vnd tue In auff die Arbais vnd gib es hin Ain weiss Gemuess von Nussen NYm Nuss vnd stozz die klain vnd reib sy chlain das du ir nicht durffest durch slachen vnd mach ein dikche milich dauon vnd . ein semel tu daran So wirt sy dikch vnd mach sy chalt oder warmm Wie du wild vnd mach sy suezz mit zuker Ain Tutter muss NIm Sechczigk hertt tutter Tue die In ein Reib scherben zeuch die ab mit gutten wein ein weissen Ingwer tu darczu vnd ein wenig zukers mach es warmm vnd versalcz nicht vnd gib es hin Ain prawnn gemuess NYm ain phuntt weinper vnd ain phunnt veigen vnd zwaynczigk Regelspieren die schell schon vnd sneid sy das man sy prawnn mueg Im smalcz oder In oell vnd mach sy trukchen mit einem mell vnd tue es In ein phann mit haissen smalcz Oder mit oll Wenn sy nu prawnn sein so zeuch sy heraus . vnd lazz die kalt werden Wann es nu kalt wirt so trukch es zusam So . geet das oll daraus vnd hakch es chlain vnd . veygen sol er damit hakchen das sy chlain werden die veigen sullen wol ? geswellt sein vnd die weinper . swaicz schon vnd reib sy durch einander vnd reib es vnd nym denn ein gutten welhischen wein oder Rumanyr Oder Raynfall Oder Maluasya vnd tu gutt gewurcz daran Nu nym honig vnd tu das . In ein schon chessel das honig sol haiss . sein So sol er das . dar In tuen vnd rur das woll das . er dikch werd tue es denn auff ein char oder . was du hast wenn du an wild richten So sneid . Tattel kernn wuerfflat mugst du der Tattel kernn nicht gehaben So tue ganczew negelein an das gemuess sneid die Tattelkernn nach der leng vnd pestekch es damit Ain muess NYm ein trukchen haffen Von piernn vnd tu piernn darein die stingel vnd die plumben tue dauon der haffen sol nicht smalczig sein Vnd leg die piernn darIn vnd verspeil den haffen wol das sew nicht heraus vallent Du solt haben ein haffen mit wasser der sied vnd stuercz die piernn oben auff den haffen mit dem wasser das do sewd so praten die piernn In dem tuennst Wann sy waich sein so . tu sy herab . lazz kalt werden vnd stozz chlain vnd slachs durch ein tuch vnd solt haben ein vncz das es prawnn werd . du macht das muss prawnn geben wildu es gel haben So tu Saffran daran . Das machtu geben haiss . oder chalt vnd . wenn du an richtest so strew puluer . darauf du magst von Ingwer vnd zuker vnd negelein darczu das tu auch daran Aber ain gemuss NIm Rinttfleisch Es sey von Rinttfleisch grunn Oder gedigen das lass vorsieden hakch es chlain du must ein swaiz von hunern oder von einem lampp haben So rur es als lang das es walt nym essech vnd tu den swais das darIn . vnd rur es . das erwellt das gehakcht fleisch tu daran als uil das es genug sey ein prat reib darIn Vnd ain rain smalcz tu daran So wirt es slaecht von vnd Ein wenig gewuercz tu daran so smekcht es wol wann du an richtest So strew . ein puluer daran Ain gemuess von petersil wurczen In der selben weis machtu mit NIm petersil piessen auch machen wurczen vnd sewd die In eim schon wasser Wann die gesotten sein So tu das hercz dauon vnd . das ander hakch chlain vnd nym ein halb phuntt Mandel do solt milich von machen do solt du die wurczlein In tun vnd lass sieden Wann es gesotten ist So richt es an nym smalcz Oder oll darczu das tu daran vnd lass darInn sieden So wirt es . geslaecht In der selben weiss Ain gemuess NIm ein halb phunntt Von Reyss Reyzz zu einem essen den wasch rain vnd . der chlaub In schon vnd solt In Rain nicht versieden lassen das er wol geswellt sey Nun solt du haben ein suesse chuee milich die soltu wallen lassen vnd leg den geswelten Reyzz darIn vnd nym xxiiij tutter vnd zerslach sy wol . wenn du an richten wild So zeuch die tutter darIn das es dikch genug werd vnd tu ain Rain smalcz daran oder ein putter vnd siech das der reyzz nicht versotten sey Ain gemuess NIm ein stukch Von Grunn wildpraett wildpraetts das gesotten sey vnd hakch das klain So mustu haben ein rain swais hast du des nicht So nym von hunern ein swais den lass lauffen in ein haissen wein alsuil als . auff ein essen tu das In ein haffen vnd ruer es schon ab das es wall das du hast gehakcht . chlain das tue In das smalcz vnd lass darInn sieden mach es ab das es nicht zestarkch sey ein gute straew tue darauff von Ingwer vnd von zymey vnd von zukcher do sol er es mit pestreawn vnd gib es hin Allerlay gemuess WEnn du es . von fleisch . weiss wild haben So mustu Mandel milich Daran haben vnd weyss von ayren mach es suess mit zukcher vnd gib es hin Ain gemuess von Vischen NIm visch welherlay du wellest die ge= sotten sein die hakch chlain vnd tu sy In die mandel mich milich vnd sewd sy rain das es dikch werd richt es an versalcz nicht gib es hin Ein ander gemuess von NIm Swaizz von hechten vischen oder von hausen oder von schaid vnd slachs . durch ein tuch so wirt es prawnn magstu des swais nicht gehaben genug So nym ein leczellten vnd prenn den lass In chalt werden vnd stozz In vnd tu In dar In So wirt es prawnn vnd mit gutten gewurcz mach es ab das es nicht zu vil sey mit dem salcz tu Im recht . ein gewurcz strew darauff gibs hin Einhaber DEn vindest du do wasch In kernn schon vnd der chlaub In swell In In einem wasser tu In . In ein susse chue milich lass In DarInne sieden das er nicht versied nym zwelff tutter zu einem essen zu treib die wol Nym ein wenig semel mell wenn du an wild richten so zeuch das darIn vnd lass nymer sieden gibs hin Von einem Ophel muess DV solt Opphel nemen vnd schel sie vnd leg sy in einen topph vnd gewss zu hanntt vaistes daran vnd lazz das also sieden so nym vnd ruer sy vnd slach ayr dar an vnd gewurcz sy auff der schussel das sol man essen an ainem fleisch tag Aber an einem vast tag So reib prott darvnder an der ayr stat das muess magstu also machen Von chutten oder von piernn gibs hin Von gepratten Maurrochen NIm Welhischew weinper vnd durch lyse sy rain vnd stozz sy In einem Morser So nym geschellt Mandel chernn vnd stozz sy damitt vnd musch darczu zukcher vnd Ingwer . so das geschicht So welg es In der hannt das es geschaffen werd als ein piernn So nym gancz mandel chernn vnd stozz sy vnden darIn sam die stingel vnd gibs hin Ein fleisch NIm Sweinein fleisch Mueess an der wuechst ab dem pauch vnd lass . das wol sieden So sich das schier erlosen will von der hawtt So tue die hawtt dauon vnd . hakch es klain als ain lungkmuess So leg es . wider In die selbenn pru ruer es mit ein wenig semel . vnd pheffers vnd mach es vaist also= mach lungkmuss vnd alle andree fleisch gemuss . Vnd gibs hin Von Lauch NIm die weissen chollen vnd sneid sy chlain vnd leg sy In ein chalts wasser vber nacht So nym des morgens Vnd pall In aus vnd sneid sewd In pey einem gutten fewr in einem welligen wasser So er darInn gesotten hat So gews das wasser hin vnd gewzz ein mandel milich oder ein magen milich daran ob du wild so sneid hausen das vaist daran oder spekch vnd lass . das sieden Von Iungen weissen krautt NIm Iunges weiss krautt vnd sneid es zu spalten So leg es In den topph vnd lass . es sieden vnd gews das wasser ab so hab ge= sottens fleisch In einem anderen toph scheffeins oder Rindreins vnd leg das chrautt denn zu dem fleisch So nym ayr die hertt vnd schell sy vnd rost Sy denn gancz In einer phann Wenn das chrautt vnd das fleisch nahent gesotten So tu die ayr darIn Vnd hertten keas vnd lass . das aber miteinander sieden vnd mach das gar vaist wildu es aber machen nicht mit fleisch So leg darauff ayr als vor gemacht . In der phann mit dem keas vnd gibs hin Von gestossen huner DV macht auch wol machen von altten hunern gestossen huner in einem Morsner vnd daran tue Saffrann vnd mit gewurcz gibs hin Was Topanicz man sol machen an die Maur NIm Zmettan vnd sewd den wol ochen vnd seich den durch ein tuch oder durch ein ein sib So tue putteren vnd Saffran daran Vnd . pestreaw?Revision: 'w' aus '?' durch Rasur getilgt. das mit gerosten semmeln Item von arbaissen macht man auch ein Topaenicz du solt aber darczu tun Saffran vnd kumebel Aber ain Maurochen chostel . etc. NIm ainen vnd mach aine chuechen Inder phann von ayren So sneid In zustukchen vnd In ainer salssen die da gemacht sey mynnczen vnd petersil von Iungen vnd altten knoblach Von ainem gutten pottigen krawtt DV solt Seniff Stampphen Wenn das ge= schicht So gews syedunds wasser daran vnd rueer In als ein taig das tu drey nacht nach ein ander vnd gews des morgens ymmer das wasser herab . vnd In aber mit einen anderen siedunden wasser an dem dritten morgen So . reib In mit einem gutten pier essech so nym krenn der chlain gesnitten sey vnd gestossen petersill der mit sampt der wurcz gestossen sey vnd ge= sotten Regelspiernn Coriander gestossen vnd gevaett durch ein sib welhischs weinper Geschellt Mandel chernn vnd honigsam das tue auff daz chraut zu einer ysleicher legk . das sol man mit recht mit silber wider legen als gesuntt ist es das ist gesuntt zu essen In dem aewgsten Mawrochen von hunern NIm das fleisch von der prust hakch es chlain tue dar= czu ayr mel pratt pheffer salcz zwen stekchen vornn chullpatt als die maurochen vnd leg es In wallund Suppen die weil das sewdet so windt die anderen vmb den spiss So du ir genug hast So full sy mit gewurczten ayren vnd prat sy gar an einem spiss vnd gib sy hin Ain gemuess von des Rechs= pluett vnd von der Lungel etc. NIm das plutt vnd die Lungelen von dem Rech vnd sewd es mar sneid es wurfflat seych die suppen durch ein tuch das da nicht har . dar Innen peleib tue das alles wider In den topph tue darczu smalcz vnd wein lass es vast sieden So du es hin gibst do tue dar auff gemallen pheffer es sol doch eben dikch peleiben Ain Condiment oder ain gemuess DErr weyzz prott vnd rer es durch ein sib dicz pehalt auch In einem lidrein peawtel das es nicht nass werd So du es dann essen wild So leg es In wein vnd tue darczu smalcz ayr pheffer oder was du dikchs haben wild Von gefullten Ayeren NIm airi-Punkt in roter Tinte. slach sy an peden ortternn auff hakch Saluay chlain vnd menge sy zu den tutternn vnd full sy wider in vnd wireff sy in hayzz wasser vnd schell die ayr vnd prat sy peslach sy mit ayren vnd mit chreawttern vnd mit saffran vnd gib sy hin Gepratten ayr von dem REyb schon prott prat es Spiss . hertt in putteren menig darczu ayr vnd . durren Saluay vnd pheffer full die ayr schallen damit prat sy an einem Spiss gib sy hin Aber von gefullten ayeren HAkch Saluay chlain prat sy inputteren menig darczu ayr chrewtter Saffran salcz daraus mach ein habech muss full . es wider In die schallen leg sy in siedundts wasser . sewd sy Gefullt ayr in dem Saluay NIm milich vnd ayr . schon prat Saffran vnd salcz mach es dikch leg die ayr dar In . er well sy gib sy hin das haissen gefullte ayr in einem saluay Von gewellten ayren NIm pier vnd putteren vnd gehakchten saluay esseach vnd salcz Von pon gemacht von MAch ein ayr taig mit einem taig walg holcz das er werd eins halben vinger dikch sneid den wuerfflat als die pon wirff . den taig In hayzz smalcz es ist snell gepachen gews ab das smalcz lass es trukchen vnd mach ein ayr prue oder ein ander suppen vnd lass . es erwallen ee du die pon darIn tust das . haissen pon von taig pewar es vor nassen so machstu es pehaltten lange Zeit Von SEwd gruen pon mit Grunn pon schonem prott pheffer vnd dreystund als vil chumbLetzter Graph aus Verschreibung, sehr wahrscheinlich 'b'; für 'Kümmel', vgl. 91v27. saffran salcz esseach vnd pier . mal die zusamen trukchen die pon gews . das gemallen gesotten darauff gib es hin Gruen arbais mach auch also . Von hertten putteren oder ob man putteren dauon GEdigenn ponmach wil machen also tue sy in wallunde langSoll heißen: 'laug'. vncz das vncz In der palkch ab gee vnd gews auf ein syb . Oder auff ein reib In ab . die pelg erwell sy mit den vorgenanten condimenten vnd gib sy dann hin aus den pon magstu machen putteren Von pampel muss WAykch haber greus oder von waicz oder von hyerzz sewd die mit milich dunnelecht tu darczu saffran . putteren erwell sy vnd gib sy hin Ein gemuess von weissen kriechen NIm weyss kriechen sewd sy gar schon slach sy durch ein sib . vnd doch nicht zu zeng das die putteren von den kernn vnder der hawtt darczu icht kumb tue darczu honig weyss prott gekreawt erwell es gib es hin NIm ein gefuegen haffen Ein gemuss mit milich slach zwelff ayr darczu salcz vnd saffran slach sy mit einem twierel secz die milich mit dem toph in ein wallundn chessel mit wasser lazz sy darInn sieden als lang als ein Rinttfleisch so sy gar sey gesotten So gib sy hin an ganczen stukchen vnd . gib darauff wol gesmache krewtter Wildu sy pratten So tue sy In ein tuech die weil sy gancz ist vnd peswer sy mit einem stain sanfft von morgen pis an den abent sneid sy dunn . vnd stozz an ein spis vnd pespreng sy mit Salcz vnd mit vnd gib sy hin Von Reyss ein NImReis mach den Gemuss schon mit warmm wasser . tu In Inein haffen gews wasser darauff das es sey eines . Dawmen prait ob dem Reys secz es hayss vber das fewr oder chalt so er pegynnt vornn auff werffen so seich die pru ab secz In hin lass In chalten So du In aber machen wild So gews mandel milich darauff vnd secz denn auff die chollen so rur In also das er gancz pe= leib So er peginnet dikchen So weyss In mit der milich Wenn du wissen wild ob er sey ge= sotten So nym drew korner zwischen die vinger zu gent die ziger das da nichts herttes peleibt So ist er gar peraitt So gib in hin mit zuker . Ain Slechtes kosstel NIm ein gute prue saffran Saluay vnd . esseach zemassen Sawr vnd lazz es er wallen So temperirs zusammen ayr vnd schon prott darczu gesnitten spekch leg es In siedunds . wasser . vnd lass es erwallen vnd gib es hin NIm piernn vnd pe Ain piernn muss sneid die vnd sewd sy in einem haffen mit einem wein vnd mit vnd slach Sy durch ein tuech vnd erwell sy denn mit ayr tuetter So . ist es . denn gancz Ein Reys muss NIm Mandel milich vnd meng sy mit Reys mel vnd sewd es wol vnd nym ein ophel vnd sneid In wurffellat vnd rosst In in einem smalcz vnd tue wein darauff gib es hin Ein Muess Von Nuessen NIm Nuss kernn vnd stozz die klain vnd slach sy durch ein tuech mit einer suessen milich zesamen vnd mit einer prosem semel vnd sewd es wol in einem haffen vnd tu smalcz darczu ge= nug vnd mit ayr tutternn wol ab gerurt vnd wol geverbt mit Saffran vnd gib es hin versalcz nicht NIm weychsel Ain weychselmuess vnd prich die Stingel ab vnd sewd sy mit ein wenig wein vnd slach sy durch ein tuch mit einer semel prosem wol der wallt In einem haffen vnd tue smalcz genug daran vnd ruer es denn mit ayr tutternn ab . vnd strew gewurcz dar auff . So man es an richtet versalcz nicht vnd gib es hin Aber von weychsel NIm weichsel vnd sewd die mit wein vnd slach sy durch ein tuech mit Irr aigen pru vnd nym dikchew mandel milich vnd tuee die weichsel dar In vnd sewd es wol In einem haffen vnd rur es mit reyzz mel . smalcz vnd gewurcz genug daran vnd zukcher darauff gestreawtt gib es hin versalcz nicht Ain tutter Muess NIm Sechczigk ayr vnd tue die tutter daraus vnd nym ein halbew aechter in welhisch wein darczu So wirt das muss vein ein wenig salcz vnd ein suezze milich smalcz das ist auch gut vnd gib es hin Nym das weiss von den Aieren vnd ein Semel mel da mach haydenische pletter vnd . strauben die sein paide gut die hakch strauben chlain vnd nym ein suesse milich vnd die darein rain smalcz vnd tu das gehekch In die milich gib . es hin etc. Aber ain ander muess NYm die pain von den hunernn die sewd vnd stozz sy rain so sy gesotten sein so nymm ein semelein prot darvnder vnd gutten wein oder huner prue als man wil machen ein gestossens hunn Aber ain ander Muess WIldu gemuss machen von Swammen So nym sy In dem Mayen ab reysling vnd Rottling die hakch chlain vnd lazz truekchen so machtu sy lang halten In der vasten sy sein als ich daz sagen mus sy wernn vor vasnacht auch guet du macht sy haben wie lang du wild Ain Nym Lungel vnd Lungel muess sewd die schon vnd hakch die klain nym ein raine prue vnd nym zwelff ayr tuetter vnd mach das ab . so ist es ein gut gemuess . Ein chalt gemuess NIm Esseach honig leczellten vnd stozz vnder ein ander vnd seich es durch ein tuch vnd sewd es vnd geus es auff vnd iss sy chalt Ain gemuss von vischen NIm Visch Rogen aber nicht perbem Rogen vnd stozz die In einem moser vnd pach daraus ein praits plat das sneid wurffelat prenn ein mel mit Oll In einer phann das es swarcz werd vnd mach es mit visch prue mach aus dem mel ein pheffer mit wein vnd essech vnd mit gewurcz vnd la das erwallen vnd sneid einer semel wurffelat vnd prenn das oll vnd see das auff das essen vnd gib es hin Ein hoffleich gemuess von allten hunern das haisset ein plaemaenscher NIm ein halb phuntt Mandel vnd lass die huner marb sieden vnd schell den Mandel vnd slach In durch In durch mit einem rain wasser vnd nym ein vierdung reys vnd . erchlaub den schon vnd stozz den vnd slach . das durch ein tuch oder ein syb vnd nym das gepratt von der hennenRevision: Rasur beim finalen 'n'? vnd hakch das klain vnd die Mandel sewd vnd tu das gepreat von der hennen vnd meng das durch ein ander vnd lazz das . In der mandelmilich syeden vnczt das es zeittig werd . vnd tu darczu ein phuntt sweineins smalcz wenn es pegintt dikch werden So gews das Sweinein smalcz darIn vnd ruer es vast als pald es pegintt sieden So nym darczu ein vierdung zukcher Wann es nu halben wegen gesotten sey So tu den zukcher darIn vnd lass das wol sieden vnd tue es als lang vncz das es das smalcz wider geb . So ist das essen perait vnd richt das an mit einem guten vesten loffel der vaist genug sey vnd mach mit dem loffel mach es praitt das es slecht werd das gemuess haisset plamanscher Ain gemuess von LEg ein kalbs ainem chalbs hiernn hiernn In ein tuech vnd sewd das In dem tuech Wann das nu gesotten ist so nym ein halb phuntt mandel den stozz vnd reib in chlain vnd nym ein gutte prue vnd do slach sy mit durch ein semelein mel prat vnd ein hiernn vnd slachs mit einander durch vnd . nym ein raines smalcz dar In so wirt es slecht . vnd mach es wol ab mit gewurcz vnd nym sein zurechter mass sey vnd nym ein gute strew darauff mit zukcher vnd mit gutem gewurcz Ein gemuess von Ysopp petersil vnd von anderen gutten kreawtternn NIm cheas vnd reyb in chlain vnd slach ayr darIn das du sein auff ein platt hast vnd ein wenig gewurcz darIn wildu es gelb machen So tue dar In vnd lazz pachen NYm ein Ein gemuess von Stokch vischen Stokch visch vnd waessernn zwentag vnd zwo nacht ad an dem dritten tag nym In heraus zeuch Im die haut ab . das Sy also gancz pe= leib hakch Im den zagel einer spann k langk ab vnd tue den von ein ander vnd tue die greatt tu heraus vnd la chain darIn peleiben vnd das Im die seitten also gancz peleib vnd vnd leg In auff ein schuessel Nym daz ander tail da mach vir stukch von nach der twirch vnd tue es In ein haffen das der also gancz mag peleiben vnd legs zu dem anderen in den haffen vnd lass In sieden Wann du nu greyffst das er sich s tailt So leg In heraus in ein Koer vnd tue ein rain wasser darauff vnd tue dem die greatt dauon pletternn so du praitest macht was der grossen pleter sein die solt du pachen in einem oll nym winczig mel solt du stewben dar auff pachs denn ab in einez smalcz oder oll was du hast do mach ein Swarczen pheffer an vnd tu gut gewurcz daran vnd gib es . Aber ain gemuss DEr anderen pleter lass hin aus als du maist magst vnd mach ein halb phunnt mandel milich daran . do lazz in sieden vnd an die milich tu ein rains . smalcz daran versalcz nicht Ein ander gemueess NIm die drwmer die nicht grat haben douon machstu wol ein muss machen oder ein gepachens . Ain gemuess von NIm das weizz von den Stokch vischen Stokch vischen vnd hakch das chlain vnd . nym mandel milich darczu Oder wie du ein varb . so machst du wol ein muess . von Cal=dament ain gemuessRevision: Überschrift an den linken Blattrand geschrieben Höhe Z 14e7, darunter Gekritzel (Federprobe?) mit schwarzer Tinte. NIm Seineins darIn vnd magen vnd . sneid Sy wurfflat . So nym petersil Sal= uay mynnczen . polay hertte ayr prat kumb mer denn pheffer das mal mitt esseach vnd mit gutter pru das gews auff die kaldawnn tue smalcz darczu lazz es er wellen das es dikch werd hastu nicht grun ding So nym ander Condiment also machstu kaldawn NYm huner leber vnd magen von huner das sneid dunn lebernn vnd magen pach es gar In smalcz tue darczu ayr pheffer salcz chumb ruer es vnder einander als getuselt ayr waich streich Sy in sieduncz smalcz In ein phann So es gar sey gepachen so gib es hin das haisset Larus . also mag man machen Iunge huner oder Lamppfleisch Ain Condament zu RechprattenKustode am unteren rechten Blattrand: 'das du peraitte'st DAs du peraittest von dem pratten vnd daz du wild pehalten So solt du es nicht spikchen lass es allenthalben petrawffen mit smalcz die weil es preatet wenn es sey gepraten So . lass chalten So nym rintten von prat pheffer . Ingwer Kumb essech vnd mal das zusamen vnd erwell es . das eben dikch werd vnd leg es In das Condiment Im selben Condinent pehalt dem hiersein sein pratten vnd auch den gepratten hasen gib es hin Von einem veyoll muess NYm ein dikche Mandel milich wol geruert mit Reyzz melb vnd tu darIn smalcz ge= nug vnd verb es mit veyal pluemben das . ist ein veyal muss . versalcz nicht Aber NYm Maurochen Ein Veyal muess er welle die In prun wasser vnd pal sy aus In ein kalcz wasser vnd tue sy dann In ein dikche mandel milich vnd mit wein wol gemacht vnd erwell das vnd tue gewurcz genug darczu verb es mit veyoll plumen gib es hin vnd versalcz nicht Ain plament NIm ain dikche mandel milich schir vnd huner prust geczaist vnd tue das In milich vnd rur das mit reyzz mel vnd smalcz genug vnd zukchers genug darcz gib es hin NIm geczaist Aber ain plamentschir huner prust vnd ein gutte mandel milich abgerurte hunr In der milich vnd reizz mel vnd verb ez woll mit varb plumben vnd smalcz gib genug darczu vnd sewd es genug vnd gar wol zukers genug darczu . das haisset plamanschir Ein essen Von phlawm NYm chriechen So sy gemuess zeittig sein vnd tue sy In ein Irdein haffen . vnd gews darauff wein oder wasser das . Sy das wol zu kumen . vnd lass syeden vnd . stozz Sy dann . das die nicht presten vnd slach Sy durch ein syb vnd tue ein snitten prots . dar= zu vnd honig vnd lazz es zergeen vnd tue dar zu wasser vnd weinRevision: 'e' aus Verschreibung '?' heraus. vnd gews es zu dem muss vnd tue darczu trukchen gestossen kraut also machstu auch wol machen kersenmuss oder . spenling muss . Ein vasten Mueess NYm phersech vnd dikch Mandelmilich dar vnder vnd stozz es wol mit mandel milich vnd tue zukcher darauff das muss . isst man chalt . oder warmm versalcz es nicht Ein ander essen von Lauch NYm weyssen Lauch vnd hakch in chlain vnd mach es wol ab mit guter milich vnd mit Reyzz mel vnd sewd es wol hin gib es vnd versalcz nicht Aber ain kol reys . NIm air vnd dunne pletter vnd sneid die chlain vnd wierff sy In die milich die suezz sey vnd nym semel vnd rear sy darIn vnd meng das mit ayr tutternn vnd sewd es wol . In einem smalcz dar auff gib es hin NIm air vnd zu Aber ain Reys koll slach die mit semel mel . vnd mach dwnn Chuehen von ayren vnd tue sy in die milich vnd ruer Sy wol das sy syeden vnd meng es aber mit ayr tutternn vnd ein smalcz tue . Darauff gibs hin vnd versalcz nicht Ain NYm Chutten wie vil Chuetten muess du wild vnd sewd Sy gar schon vnd nym dann ein Moser vnd stozz sy chlain vnd slach sy durch ein tuech vnd nym ayr tutternn darcz vnd sewd es damit vnd tue ein zukcher dar= auff versalcz nicht . Aber ein gemuess SChuepp ein hecht . von aym hechten lass aus die Greatt hakch In vnd stozz In In einem moser . tu darczu mel vnd heffen pheffer vnd salcz menge es zusamen zu einem clase leg es In ein toph der vnden einRevision: 'ein' mit einfachen Einweisungszeichen oberhalb eingefügt. holl hab . als ein vinger vnd tring den ch Clozz durch In ein phann sieden do Oll oder smalcz Innen sey vnd pach In wol darInn vnd gibs hin Ain NYm Stueren oder essen von Stueren lachsen oder hausen waikch Sy in wasser ain nacht wasch in vnd sewd In nahen gar chuell in nym ab die SuppenRevision: 'e' aus Verschreibung '?' heraus. mit dem messer sneid In zu duennen stukchen mach darauff ein gutten pheffer Oder wildu In kalt haben So mach ein suessen seniff gilb In mit wurczen gews . Inn darauff gib es hin versalcz nicht Ein essen von hunnernn fuezzen . NIm lattig fuezz von Iungen huennern nym ein gut mager Chalppfleisch vnd . hakch das chlain vnd mach das ab mit gutten gewurcz In die full wirff gancze Negel wildu es auff ein essen haben So nym zway ayr . daran vnd wann die full peraitt ist vnd daz es auch nicht dwnn sey so mach denn chlaine knodlein dauon so tue denn die full In die chlaen vnd nym ein fleisch prue vnd lass wol sieden . In einer phann . So tue denn die claen darIn vnd wenn sy nu gestrekcht sein So nym ein kessell vnd tue darIn ein rain raine prue vnd tue die peallein In die fuezz . vnd tue sy Indie haissen prue SoRevision: 'S' aus Verschreibung '?' heraus. werden sy chrumpp das sy peleiben vnd lass sy sieden vncz an die stat . mach ein geliberte prue daran vnd lass nicht versieden gib es hin Ein ander ge= NYm Sawren milichraem muess . mach ein taig von ayren vnd von semel mel Nym zwier als uil milichraems das . es nicht zu dunn werd In rechter mass gewzz In ein smalczige phann . zeuch es ab auf kolren das nicht stinkchund werd Nu nym ein ver= glastes reindlein mit ein winczigen smalcz vnd . tue das gemuss in das reindlein das vecht raem secz es auff ein koll Wenn du es wild an= richten So lass den raem von dem poden vnd . leg In auff das gemuess Wildu es In dem reind lein geben So strew gewurcz darauff vnd gib es hin versalcz nicht Ain weyss zottacz NIm schon selmlmelmel gemuess . zeuch ein taig ab . mit weyssen von Ayern vnd hab ein syedunde milich . In einer phann nym den taig vnd zeuch In chlain der . In die weil Sy sewdet die milich sol vor hin gesalczen sein ein smalcz tu auch daran schaw das es gewurmelet peleib versalcz nicht gib es hin Ein ander gemuess von den Tutternn etc. NIm die Tutter . Vnd zu treib sy wol vnd gewzz ein suezz milich daran vnd zukers genug . tue sy In ein schone phann nym chain smalcz der well es . ob einem gluttlein hab es nicht ee . auff pizz das man essen will Oder es gerintt das ist den herren gutt den wee In dem pauch ist Es sol auch dunn sein das man es saufft mit einem loffel . Ain gepachens etc. NYm vnd prenn ain taig mit haissen wasser gar . trukchen in einem kesslein leg In schon . auff ein prett vnd arbait In wol an mel vnd leg In In . ein reib scherben vnd zeuch In ab . ayren du must vil ayr haben darczu mach In nicht zu dunn als pranten taig zeuch In . In smalcz das nicht zuhaiss . sey zeuch In . In der gross . In . als . ein aye so wirt es grozz als ein poskugel vnd lazz In wol pachen das er gar hol werd Wann es ring wirtt So zeuch es heraus vnd gib es mit zukcher NYm schon Ain ander gepachens Reyzz vnd swell In schon das er sich zu treiben lass . leg In . In ein schermm vnd zu treib In wol . nym das weyss von den ayren zu treib in do wol als ein geprantten taig tue Im recht . mit zukcher vnd mit zukcher salcz zeuch es mitRevision: 'm' aus 'I'. In . smalcz als ein gepranten taig vnd gib hin Ein hoffleich liechtt zu einem schymph NYm das chrawtt das do haisset Centawrea der das nympt vnd eines wytthopphen plutt vnd tut oll darczu In ein liechtstain oder In ein lamppen So ist allen den die das liecht . an sehen wie aym der hals als langk sey das er Im an das gestierne slach vnd das hawbt In den himel ruer vnd stet das liecht das man den schein oder sternn mug an sehen So ist den leawtten als die sternn gegen ein ander lauffen vnd mit einander vrlewgen vnd als sy ser streytten NYm Grunn Aber ein ander liecht Edekchsen vnd nym das smalcz aus Inn vnd mach dauon ein tacht vnd czundt das liecht . des nachts . das chain liecht mer prynn denn das ain vnd wer das liecht an sicht . der will waenen die wenntt sein silbrein Ain fur NIm die Lungelnn hess von hasen vnd die lebernn von den hasen vnd sneid . wurfflat vnd vach den swaiz vnd sewd es . damit vnd tue ein wenig prue vnd wein esseach honig vnd rokchein prott darein vnd spekch daran so hastu ein furhess Ein Ander In NYm chalbfleisch gemacht fleisch vnd hakch spekch darander vnd gewurcz vnd verbs vnd tu ayr vnd weiss prat darvnder vnd mach kugel daraus vnd sewd es In haissem wasser vnd zu sneid Sy vnd gib sy hin vnd . versalcz nicht Von Repphunnernn NIm drew Repphunernn vnd mach die schon vnd la die fuezz vnd den chragen dapey vnd nym dann ein huner prue die suezz sey vnd sewd die darInn vnd nym ein lott gancz pheffers . vnd wasch den schon vnd tu In darIn mit den hunern vnd lass In sieden als lang als die huner vnd la sy auch nicht versieden vnd sneid denn ein apphel . langk vnd chlain vnd mit gewurcz mach es ab vnd wenn du wild . anrichten So tu den apphel daran Item wildu es gel machen So wirff zehen mandelkernn . In die sulcz oder mer vnd gib sew hin Ain fur hess von Repphunernn NYm Drew Repphuner vnd swais von anderen hunernn vnd hakch ein hunn an vierew . vnd seud sy In dem swais nym ein apphel vnd ein zwiual vnd swaicz mit einer vaysten . tu das daran ist dir der mund du swais zu duenn so nym rintten prots vnd . prenn die vnd tue die daran vnd mach In mit gewurcz ab vnd tu chain saffran daran wildu fur hess haben Aber ein anders von dreyn Repphunern ein kalts essen NYm drew gepratttne repphuner vnd lazz chalt werden vnd slach denn yegleichs . einzway vnd nym ein weyzz semeleins prott . das prenn zu einem pheffer . vnd das nicht swarcz sey vnd nym essach vnd wein tu den dar an vnd ein honig tu auch daran mach ein guttes . chlebunds . phefferel vnd tu Im recht mit aller lay gewurcz vnd mit saffran vnd nymm ein vierdung weinper . vnd swaicz die schon vnd . zway lattEig. 'lott'. mandel . das tue daran vnd ruer sy durch ein ander vnd gewzz das daran vnd lass es sten darIn dekch sy zu das icht . veriehen vnd gib sy chalt Von dreyn NYm drew ge= haymischen hunernn prattnehuner vnd mach daraus zweliff stukch das ir auff ein essen genueg sey darczu nym zway vnd dreyssigk ayr vnd ein gutte . prue vnd smalcz Vnd ein halb phuntt weinper vnd ain virdung mandel vnd gewurcz wol vnd . ruer es denn auff einem fewr vnd gib sy hin von haymischen hunner NYm swais von Iungen hunnern oder von einem lampp oder von eim chalb vnd . nym zway huner oder drew vnd hakch die zu stukchen yecz zu zwelffen vnd sewd sy In dem swais vnd sol denn nemen czwiual vnd . ein apphel vnd hak das durch einander . nym ain vaists von einem fleisch vnd haycz das in der phann vnd tue das gehekch darIn vnd lazz durch einander gar wol sieden vnd tu denn das In die huner vnd mach es gar wol ab mit gewurczen ding gib es hin Von der kalbs hawtt ein gutt essen etc. NYm die hawtt von dem chalb die waschs rain vnd mach Sy ab rain Revision: Reihenfolge: 'Rain' durch doppelte Einweisungszeichen vor 'ab' eingefügt. zusneid Sy chlain zu flekchen vnd machs ab mitt Saffran vnd mit gutten gewurcz vnd mit petersill Ein gut wildpraett von ainem NYm ein ander gepreatt daz kalb leg In die haizz prue vnd la es auch sieden vncz an die stat vnd lazz auch nicht versieden Wann es nu gesotten ist So leg es auff die anricht vnd lazz ek erkaltten So magstu es sieden wie du wild vnd la da prennen pheffer prat vnd mach ein pheffer ein zwiual vnd ein apphel hakch darIn vnd nym ain vaists von dem fleisch vnd . In einer phann vnd mach es schon ab mit gutten gewuercz So ist es ein wildpreatt gib es . hin vnd versalcz nicht Das ist ain guts gemachts . NYm die pain da noch fleisch an ist die hakch zu klain stukchen vnd nym ein prue von fleisch vnd ein esseach dar an . vnd sol nemen des swais von dem chalb vnd . das fleisch . von dem fleyschRevision: mit roter Tinte gestrichen und expungiert. sol man darIn tun vnd lass sieden darIn . vnd tue ein gehekch darIn mit einem gutten spekch vnd mach es mit gewurcz das ist nu ein guts Ingemachts versalcz nicht gib es hin Von Iungen huennern etc. NIm Iunge hunnr vnd prat Sy vnd sewd Sy dann In einem zwetan vnd gewurcz Sy wol vnd gibs hin versalcz nicht von Iungen hunern NIm Iunge gepratne huner vnd zerglid sew . vnd rosts in einem smalcz wildu sy nicht . Rosten In dem smalcz So leg Sy in ein phann oder In ein Reindel vnd zu Reib die leber vnd gewurcz sy vnd gib es hayss Von Iungen hunnernn NIm Iunge huner vnd sewd die mit zwiual do sein sy gut mit vnd gib sy auch hin also hayzz vnd strew ein pheffer daravff Von Aychornn DV solt Aychornn sieden vnd vaists fleisch dar an hakchen vnd nym gewurcz vnd pratt Aychornn vnd zu glid Sy vnd nymm zwiual vnd die In einem smalcz vnd leg die Aichornn darIn vnd lass Sy ein wenig dar Inn sieden gib sy hin von Repphunnernn . NIm Repphuner vnd . sewd Sy vnd tu sy aus der prue wenn Sy wol gesotten sein So tu anis vnd reib seniff mit honig vnd seich den rain vnd tue ein ge= sotten Ingwer darIn . vnd leg die Repphuner vnd zw sneid Sy an der prust oder zeglide . Sy Ein Anders von Repphunernn NIm Repphuner vnd sewd die vnd hakch spekch daran vnd ein wenig weins oder esseach vnd tu daran pheffer vnd saffran Ein Anders von Repphunern SEwd Repphuner in essach als zuglide . vnd mach ain Galratt dauon vnd gewurcz . Sy wol Von chlain vogelein NYm vnd tue chlain vogelein In ein heffen oder phann vnd gews darein smalcz vnd lazz Sy darInn pratten So nym welhisch wein= per vnd reib sy mit wein oder mit essech vnd . gews das daran mit gewurcz Von Wachtel NIm wachtel vnd virtails vnd legs In den topph vnd tu smalcz darIn so lazz Sy wol pratten dar Innen So gewzz ein wenig weins oder essech daran vnd tu saffran daran mit gewurcz Merkch an welhs wild= praett man gewurcz In den haffen tuen ZW allem wildpratt Sol oder nicht sol man machen gewurcz vnd tun daran In dem haffen denn zu einem gepratten Rechen . oder gesotten hierssen . zu dem secz mans pesunder . gemacht In einer anderen schuessel Aber zu hasen Aychornn vnd czu Vogelnn an die alle geust man gewurcz In dem haffen Nun merkch man sol auch kainen pheffer Noch gewurcz salczen die man pesunder zu dem wildpreatt wil wenn das wildpratt ist vor gesalczen Ein Anders von hunnernn MAch geprattne huner mit kutten oder . mit piernn In der selben weyss als du an die chutten oder zwiual tust oder piernn Ein Anders von huennernn ZW glid ein Iunge geprattne henn vnd slach ayr mit Ingwer vnd ein klain aneys gews . das mit hunern In einen vaisten haissen Moser lass es pachen geleich haw es mit einem chlain smalcz dicz haissen kunigs huner Ein Anders von huennern SEwd ein hunn So es dann gesotten sey So nym des huenns leber vnd schon prott vnd hertte ayr tue mel vnd chlain pheffer Saffran mall das mit des hunns suppen vnd mit essech erwell es mit dem mit dem dem hunn mach es vaist das sol dikch sein das es auff dem huen chleb also mach aus lamppfleisch vnd die gepraten mues . Von NIm gesotten fleisch hakch . knodlein ayr mel nach dem pesten krawt das . du hast . temperir das zu samen vnd mach . pellein dauon vnd zeuch die pellein durch ein ayr taig vnd pach sy gar in einem haissen smalcz die pellein machtu hallt pratten geben Von ainer gutten Gallrat . NIm Sweinein fuezz lass die sieden wol . halb gar vnd tue sy paid in einen toph . vnd geuzz darauff wein oder essech vnd duenn pier sewd es darInn gar vnd laz erwallen pheffer Ingwer Aney aneyzz Gallgant zynomey negelein Saffran vnd . gewzz den ab . die pru ein tail die speis In schussel vnd gewzz die prue wider auff vnd . lozz es kullen vnd es hin Wie man Swein NIm gehakcht ein magen fulltt fleisch das sweinein sey ayr weiss prot . gesnitten vaist fleisch pheffer chumb Saff= ran Salcz temperir daz zusamen vnd full das In ein sweinein magen nicht zu vol vnd . sewd In grunn So er gar sey gesotten so full das gar aus dem magen sneid es zu scheiben pach es mit ayren Ein Gemuss von Rechen NYm das Rechfleisch salcz es lind lass es sieden tue darauff petersill vnd Saluay Spekch so er gar gesotten sey so nym rintten von rokchein prott Ingwer pheffer essech mal daraus ein Condiment vnd lass es da= mit erwallen vnd gib es hin Ein Condiment MAch ein gut Condiment von wein von wein vnd von honigSic: ein Schaft bei 'n' zuviel! darczu tue gewurcz ze gelid darIn gepratne huner vnd . gib sy hin Ein gutt gericht von hunnern NIm huner vnd prat die mit vollein gar endleich zu muersel sy vnd lazz sieden nur In smalcz vnd In ein wenig wassers vnd ein rintten prats nym Ingwer vnd ein wenig pheffers . vnd aneys das mal mit essech zu samen vnd mit dem selben sod vnd nym vier gepratten piernn oder chutten vnd . daz Condiment tue darczu den hunern lazz es sieden gar wol damit das es oben dikch werd vnd gib es hin Ein Condiment REyb knoblach zu pratt huenernn mit salcz vnd schell die haubt schon vnd meng sechs ayr darczu nicht zu sawrRevision: getsrichen und expungiert. an das weiss vnd nym essech vnd ein wenig wassers darczu nicht zu Sawr vnd lass es . erwallen das es dikch peleib damit mag man machen geprottne huner oder was du wild versalcz nicht Ein essen von huennernn NIm drew essen hunner auff ein essen lass das praettig als dauon vnd hakch das klain mach es mit gutten gewurcz vnd mit peter sill vnd nym geribens prott darvnder vnd chlain gehakchten Spekch vnd ayr vnd hakch das durch einander Nym die pain von den hunern mach die pellein In der hannt vnd verpirg die pain darIn das es vnden ein wenig fur gen leg sy In ein wallunde prue die nicht versalczen sey vnd lazz sy sieden an die stat vnd hakch spekch vnd peter sill daran gibs hin Ein ander essen von ainem Lampp NIm ein halbs lampp auff ein essen vnd . lass die Ripp dauon vnd pain alle vnd mach das gepreatt als du das vorig hast ge= macht darczu must du welhische weinper haben mach es In geleicher weis als du dicz hast gemacht gib es hin versalcz es nicht . VOn ainem Mer Von ainem Merswein swein Machstu gute essen machen do werden . gut geprattens von recht als von einem anderen swein vnd machst auch wol wurst dauon machen vnd machst auch guett wild pratt dauon von den plut vnd von dem . gepratt vnd machst auch wol ain piessen . dauon vnd ander gutte gemuss . Von anderen Mer Vischen machstu auch wol kochen von Zippen von GalbnarOder: 'Galbwar'. vnd auch von Mer spynnen vnd von Zichsen vnd . von Schonayllen da kochsten allen wol von Von Gutten Sulcz Vischen Von maniger lay Sulczen NIm gut lembttig hecht vnd Schupp die rain vnd nym Schuben vnd sewd . sy In wein vnd essech nym die visch vnd tue Si auff vnd vergealls nicht nym ein gutten wein vnd wasch die visch aus . vnd stukch Sy wie du wild wenn die schueben gesotten sein so slach sy durch mit dem wein vnd secz die prue auff In einen schonn kessel . wann die prue nu syeden wil so leg die grossten stukch von erst darIn wann die visch gar darIn komen du solt sy nicht vast schawmen vnd . auch nicht zu vast sieden lassen Si sullen gemealeich sieden Nu tu Im recht mit gewurcz vnd mit essech Wenn sy nu gesotten sein So nym vnd seich die prue ab vnd leg Si auff Mullternn oder auff schaeffel was du hast vnd Sy In ein chuell vnd seich die prue darauff durch ein sib hastu gut gewurcz darIn das ist deines herren fraw du dorffest nicht mer erczney darczu es sey denn gar haiss wetter versalcz nicht vnd . lass Sy gesten Nym kain wasser darczu Von anderen Sulcz Vischen NIm wein vnd wasser geleich vnd sewd die visch darInn vnd gewurcz sy wol vnd verbs vnd gib Sy chalt Ein Sulcz von hosnestel ZEwch Ein Rechs hautt vnd prue die vncz das daz har aus geet So sewd die hawtt gar wol . vnd schueph sy gar wol zusamen . vnd wenn sy gesotten ist so sneid Nestel darab . einer Spann langk vnd zwayer . vinger prait vnd mach daraus ein sulcz NIm ein Ein Sulcz von Veygen phuntt veygen vnd wasch die schon vnd lass ein wall tun vnd lazz denn die stingel daran vnd secz In ein schussel das die Stingel auff chernn Wann sy nue gesotten sein vnd solt haben haussen plater ein lott vnd sewd die In gutten wein der welhischer . wein sey Nun nym die prue da die veigen In sein gesotten Nun nym vil du ir pedorffst . an die veigen das mach mit gutten gewurcz vnd Saffran das nicht zuvil das die veigen pedekcht sein mit der sein mit der prue gib . Sy hin Ein Sulcz von Weinperen NIm ein phuntt weinper vnd wasch die schon vnd reib chlain vnd hab ein haussen platter die sol gesotten sein mit wein nym des als uil das man es durch slach vnd tue es auff ein schuessel vnd lazz chalt werden vnd sneid es zu stukchen wie du wild vnd nym nun nussmilich vnd musst hausen plater haben die sol . gesotten sein In wasser der prue sol als uil sein als zu einem essen vnd mach sy suezz mit zukcher die milich sol auch suess sein vnd pestet denn mach der prue nicht zu vil vnd die prue sol weiss sein vnd lass sy stan Nu nym ein halb phuntt Mandel vnd In reiben vnd aber ain lott hausen plater vnd sol es als daran gyessen die milich vnd sol Si suezz machen . vnd tu sy auff ein schussel la sy chalt werden vnd nym ein halb phuntt weinper die wasch schon vnd reib sy chlain vnd ein halbs lat hausen plater haben vnd slach die weinper durch vnd die milich sol als dikch sein als ein mandel milich vnd mach sy mit guten gewurcz mit neglein vnd wann du es auff ein schuessel tuest das es gestee So . sneid sy vierendten vnd nym die zway stukch heraus nicht die pey einander vnd tue das swarczRevision: 'w' aus ? oder Tintenklecks. von den weinperen darIn so wirt die schuessel wider gancz vnd lass chalt werden vnd gib es hin NIm hecht vnd Ein gepreatt von vischen vnd slein durch einander oder welher= h lay visch du wild an perben der nym nicht vnd . Vnd nym die Visch vnd sewd sy ab Wenn sy dann gesotten sein so . prich Sy chlain mit der hawtt vnd tue die greatt dauon so mustu ein latt haussen plater haben die solt du sieden all daran das der prue nicht zeuil sey vnd gewurcz es rain vnd sulltRevision: expungiert. schutt die plater an den visch vnd . treib es durch einander vnd leg es In ein zwiffechtigs tuch vnd peswear edasRevision: ursprünglich 'es' dann 's' korrigiert zu 'd' und 'das' daraus gemacht, initiales 'e' aber nicht getilgt. vast zu sam vnd leg es auff ein laden oder auff . ein tisch vnd g leg ein prett darauff vnd leg darauff stain als swear als zwen mann oder swearer vnd lass das werden kalt vnd . nym denn ein leczeltten vnd reib In chlain vnd zuker dar In vnd sewd vnd sewd es rain ab vnd gewss vnd gewz ein sussen wein dar an vnd lass es werden chalt vnd mach das schon ab mit gutten gewurcz vnd Saffran tu daran ein halben virdung weinper vnd . Mandel auch als uil vnd tu In die prue vnd . werden chalt vnd gibs hin Ein grunne . Sulcz von hunern etc. NIm haussen platernn vnd sewd die Im Irer aigen pru vnd darczu nym nicht . Saffran vnd das mach lab vnd mach es . mit gutten gewurcz vnd leg das auff ein schussel vnd nym essech Von ainer hiers NIm einer hierssen leber vnd leber prat die dar nach sneid das ausser her . ab vnd stozz es In einen moser rokein prat . vnd mit honig vnd wein vnd essech vnd . Vnd reib es durch ein tuch vnd gewurcz vnd . er well die leber darnach vnd gib es kalt zu essen das ist Leber Gallratt Von challten hunner Leber Inder Sulcz NIm Iunge Oder Altte huner vnd prat sy reib lebernn hastu aber nicht alsuil lebernn So nym ein prat oder leczellten vnd . ysse denn kaltt . Ein Sulcz von huenern NIm vnd sewd Iunge hunr in essech vnd . nym ir fuezz damit vnd merkch das . man alle die hunr die man zu Gallratt machen wil So lassen halbenRevision: 'h' aus 'l'. weg In essach vnd paide Iunge huner vnd alltt nach der wall der Suppen ist aber die Gallratt zu vaist oben wenn sy gestett gews siedunts wasser darauff so wirt sy lautter vnd naig die schuessel an ein seytten das daz wasser kain weyl darauff peleib oder Sy zugieng Von RVtten Grundel vnd krewssen Vischen sol man In chaltten wasser sieden Man sol auch Grundel vnd chrewssenn nicht . lenger sieden denn mit einer gutten wall So haben sy sein genug gibs hin Von hechten SEwd hecht . vnd reib die schueben mit einem petersil vnd mit der visch prue vnd seich es durch ein sib Ist aber die Supp ver salczen so gews ein wenig wasssers . darczu vnd gewurczs es vnd lass das ein wenig der wallen So tue es auff den hecht vnd . isss es damit alle hecht schol man sieden In esseich vnd nicht In wasser Von Vischen NIm frisch Hecht pearsch vnd ander gut Visch die du In der Gallratt haben wild Schuepp Sy hakch sy zu Stukchen leg sy In ein schaff gews daran wein vnd essech zu massen sawber salcz Sy sewd sy schon So sy gesotten sein So tue darIn gestossen Ingwer Czymey Galgant Negelein anis pheffer Temperir es nach dem gesmach das es gut werd lazz er wallen mit den vischen leg die visch Inn schussellen vnd lass sy er chaltten vnd sy gesten Merkch eben ein Condiment INn disen Condiment mag man machen aller lay visch aschen Vorchen Nym ein aschen vnd Stupp In nicht sneid Im auff den pauch vnd spalt den darmm Innen In dem visch pespreng In aussen mit salcz leg leg In auff ein rost prat In gar also pratt die Vorchen den Altten die prosin Von dem NIm ein frischen All . treib Aell Im ab den sleyim In chaltten aschen lass die hawt pey dem kopph vnd zeuch . die vber den zagel das sy nicht ab her . komb hakch Saluay petersill darczu ge= stossen Ingwer pheffer Aneys Salcz wirff es auff den All vnd zewch die hawtt wider vber pespreng In mit salcz leg In auff ein rost prat In gar gib In hin So . du die hawtt ab geczogen hast . So sneid Im ab das haubt vnd sewd In lazz aus die greatt vnd hakch den All vnd nym ayr Saluay vnd schon prott pheffer Ingwer Aneys SalczRevision: 'S' aus 'd'. damit full die hawt nicht Vol full das haubt auch prat In gar vnd . gib In hin Von dem Lumb pratten . NIm ein Lampratten Sneid In zu Siben stukchen Stozz sy an ein spis salcz Sy vnd sewd sy gar stozz das mynnist stukch In ein moser tue darczue pheff prott essech hanig Galgantt Ingwer kumb Muscatt plued . negelein das erwell zumassen dikch lass das chalt werden vnd leg darIn den visch wildu es lang pehaltten So mach es starkch mit essach vnd mit honig Von IN den selben Mate den Newnn aeugen rien machstu gemachen gepraten oder ge= sotten Newn aeugen oder Ander Visch Mer ain Essen von ainer Sulcz ALso mach Sulczen . Nym fuezz vnd was darczu gehort das sewd uil gar so nym dann weiss prott Ingwers mer denn pheffers Aneyzz Saffran das mal mit essach vnd mit dunnen pier nicht zu Sawr mit disem Condiment Sewd die Sulcz vollen gar . leg sy In ein vas gews das Codiment darauff das haisst . Lamparttisch Sulcz Von ainer NIm Ein frische Rinders Leber Rinders leber die nicht Sai Stainig sey Sneid sy In fumff stukch prat Sy auff einem rost Wenn Si sich gesawbert hat so wasch sy In der prue oder In wasser . Drey stund So prat sy dann gar lass den chalt werden pesneid sy schon stozz der stukch ains In dem moser vnd tue darczu pheffer Ingwer Aneys . mal das chlain zu massen mit essech erwell es das es dikch werd lass es kalten leg die lebernn darIn vnd gib es fur hierssein Von wilder Swein DEs Wilden Sweins leber leber mach auch also tue gut prue darczu gib es hin Merkch wie du knodel solt machn NIm gesotten scheffein von Chutten kuttel . herte ayr ain wenig weiss prots Saluay Salcz hakchRevision: initiales 'h' aus Ansatz 'k'. das chlain vnd meng gesnitten spekch darczu roche ayr vnd Saffran vnd mach denn pellein als die ayr vnd pach sy In der Suppen in einem char vnd wenn Sy erhertten So erwell sy In dem ayr taig Stozz sy an einen spis prat Sy gib Sy hin Von Manigerlay Gepachen ZW dem gepachen mustu Suben varb . haben die vindestu nach ein ander vnd . du must durch das Iar nach trachten Die Ersten vindestu In dem Sumer plab plumben der mustue haben vil die soltu derren In einem offen vnd das In nicht zu haiss sey Wenn sy nu trukchent sein So stozz sy rain pehalt . die varb . vnd mach ein gemuss von slechen vnd tue der varb daran so wirt es plab . vnd tue honig daran So wirt es suezz von mit gutten gewurcz mach es wol ab vnd gib es hin auff den Tisch etc. Wildu Nu kochen mit denselben varben die koch Nach der zeit des Im Iars Revision: ursprünglich: 'des Iars' verbessert zu 'Im Iar'. WEyss vindestu albeg wol . do machest du gemuss vnd pachens von Rat mach est du von Galilan perbann die zeittig sein so press sew als ein wein Wann Sy nu gepresst sein vnd sewd Sy vnd tue ein honig dar in So halttest du sew ein gancz Iar do machest du SalssenRevision: 'S' aus '?'. vnd gemuess von Grun Das vindestu albeg wol das machst du von petersil oder von anderem chrawtt do machestu gemuess vnd pachens von Prawnn machtu auch wol gehaben das machst du von weichselnn do machestu gemuess aus wie du wild Grab das machstu auch wol gehaben Nym weis vnd Swarcz durch ein ander do wirt es grab Swarcz machstu selber wol das mach von honig vnd von leczellten Gell das ist auch gut das machstu von Saffran das des nicht zevil sey oder es wirt rott Ein frombdes gepachens etc. DO mustu die varb all zu haben damust du von yegleicher varb ein full machen da nym Oblatt darczu die dunn vnd weis sein die scheyblat sein zu igleicher full nym vir plat vnd die full sol ab gemacht sein mit gewurcz vnd an das weyss mustu zukcher haben vnd tun In vir plat vnd pe streichs mit einer varb vnd der full icht zu vil sey vnd die vier plat leg recht auf ein ander mit der full So nym einander varb vnd pestreich sy auff auch damit vier platt vnd leg zu samen vnd leg sy auff . die andern die vor geschriben hast Nu nym aber ein andre varb vnd tu denselben auch also . leg sy all auff ein ander das der virgineRevision: 'virgine' expungiert. viere pey ein ander sein wann du die pletter alle gefullt hast dunkchet . es dich chlain sein Wann sye nu ligen auf . ein ander So heb wider an mit der ersten full vnd mach es als du vor gemacht hast . vnd leg denn das als auff ein ander vnd . leg es denn auff ein tisch oder auf ein prett vnd leg darauff zwaier ziegel swear vnd . lass es dann ein nacht dar vnder ligen oder sten So wirt es hertt vnd kalt das sol von zukcher suezz werden So machstu es suess geben wann du wild oder gehalten wie lang du wild Wann du es nue geben wild So nym ein scharffes messer vnd sneid es wie du wild vnd leg es auff ein schussel so siechstu die varb gar das ist ein gepachens an fewr vnd die varb . solt du all Suben haben das soltt du kochen das Iar von NIm ein semel Ein Anders gepachens ein prott das nicht zu New pachen sey das sneid dunn nach der twirich nicht . nach der prait nu nym zwayerlay full die ain mach grunn die ain mach Swarcz pestreich mit der ain full ain stunden macht du nicht ein grunn haben So nym gell vnd . gell vnd streich es auff die snitten So mach ain taig er sey von ayren oder von wein do zeuch denn die scheiben durch leg zwo scheyben auf ein ander vnd pachs vnd streaw ein zukcher darauff Ein Anders Ge pachens das gehortt zu ainer kurczweil MAch ein vesten taig mit kaltten wasser oder mit gar haissen der sich treiben lass ettwo hoch vnd mach zwen chopph Daraus das ainer In dem anderen stee vnd . mach ain ainer hantt weitter denn den anderen Wann du die chopph in ein ander wild seczen tue zwen tutter oder drey der zwischen So hafften sy ee das du es . in den offen schewbest vnd schew sy in ein offen vnd lass sy pachen Wann Si nu peraitt sein So macht du sew fullen den Inneren chopph mustu fullen Nym ein geprotten Repphunn vnd chlain vogel darczu die vogel sullen gerost sein in einer vaisten mach ein suess suppel daran als zu ainem Raiger mach es mit zukcher vnd mit gewurcz vnd leg zu leg das Repphun als ein kappawnn vnd leg es In den mueren choph vnd leg der gepratten vogel darvmb das er vol werd nu mach ein prait plat darvber chopph ped genn Nym die drey tutter vnd pestreich sy da mitt . das sy ein varb gewinnen vnd drukch daz platt vmb vnd vmb so wirt es ein ganczer chopph vnd secz In wider in den ofen Kustode untere rechte Ecke: 'wenn er tru{kchen}' ofen Wenn er trukchen wirt So mach ein Turlein darIn an der seytten Nym ein snitten protts vnd mach ein turlein daraus das du es auf vnd zu tust vnd nym czwainczigk vogel die lebentig sein vnd mach ainem den Snabel silbrein Dem anderen guldein vnd vor an den vettachen auch guldein vnd schewb sy darIn vnd lass ein chlain venster dar In gen das sy nicht der stikchen zway oder drew Nun mach das tuerlein zu So peleiben sy dar Innen das Repphun vnd die praitten vogel mussen haiss sein mach ein loch in den mitteren Chopph als grozz als er weit sey vnd wenn du an wild richten So gewzz das suppel daran das den lembtigen ichts gewer dicz plat das du heraus hast . gesnitten da mach es mit wider zu vnd gibs hin Czu krapphen In der vasten STozz nuss kernn vnd veygen durch ein ander in einem morser vnd stozz das wol vnd treib es durch trukchen ein tuch vnd zymedt plued vnd musch ein vnder ein seniff vnd ruer es mit honigsam vast vnder ein ander recht als der wachs pertt vnd wenn du wild so nym desselben ein wenig vnd reib es mit wein so hastu gutten Seniff Von Krumppen Krapphen REyb Gutten keas vnd nym halbs als . vil melbs vnd slach ayr daran das . es sich lass wallgen vnd puluer das wol vnd welg auf einer pankch . das es werd als wurst das mach dunn vnd . krumpp als rosseissen pachs Im Smalcz . Von haidenischen Kuechelnn MAch ein taig mit eyttelnn ayren So du aller herttest macht vnd verb das vnd welg In das dunne pletter daraus . werden ain phanczelltten vnd pach das Im Smalcz Nym ein gutten wein halb als uil honig vnd erwell das vnder vnd zeuch das gepachen do durch So du es wellest an Richten Von ainem gepachen In ainer NYm geriben keas vnd Schussel melbs als vil vnd slach darIn ayr vnd gewurcz es wol . vnd knytt es wol vnder ein ander vnd welg es auff einem prett vnd mach daraus lang struczel gar dunn vnd . pachs InRevision: 'n' aus 'm'. vil smalcz Darnach sneid Es . In ein schuessell Ein essen haisst ain NIm ein kalbs . puluer der puben Lungel vnd sewd die gar vnd hakch . sy chlain vnd sneid spekch darvnder auch . slach ayr darIn vnd pheffer vnd saffran vnd pach ein ayr platt So du es zusammen legest Nym ayr tutternn vnd gib es hin NIm sied= Von gepachen ayr kraphen vncz wasser vnd Rer mel darIn vnd . zu Reib das wol doch das es pey der dikch peleib So nym vnd slach vier ayr dar In vnd musch das wol so streich den taig mit dem loffel aus dem anderen In die phann mit smalcz Wenn du es gepeachts So solig es In einem zukcher Von AberRevision: 'b' über 'y'; eher: 'Ayer'. kraphen NIm hertten cheas vnd reib den vnd slach . ayr daran vnd hakch ein wenig spekch daran vnd ein wenigs mel das musch vnder einander vnd streich es In die phann Wenn es gepechts . So solig es In einem zukcher NIm ayr vnd Aber von kraphen slach die in ein phann mit putternn vnd . tue es vnder einander So nym vnd hakch sy mit walhischenRevision: 'h' aus 'l'. weinperen vnd tue darczu ge= wurcz vnd full es In einen taig Von fleisch NIm Chappfleisch Oder krapphen von hunern Oder von wildpraett So lass es wol sieden welherlay es sey vnd hakch es mit welhischen weinperen vnd mit vaisten fleisch vnd mit ayren vnd mit gewurcz vnd . full es In den gemachten taig Aber fleisch NIm ayr vnd slach die In ein krapphenGesamtes Rezept mit 3 feinen X in roter Tinte gestrichen. phann mit putternn vnd tue es vnder ein ander vnd nymm vnd hakch Sy mit welhischen weinperen vnd tuee darczu gewurcz vnd full es In einen taig mit vaisten fleisch vnd mit ayeren vnd mit gewurcz vnd full es In den ge= machten taigRevision: 'g' aus '?'. Aber von fleisch kraphen NIm ein lambpshawbt vnd sewd es gar vnd nym alles das fleisch das die pain peleiben tue darczu hertte ayr vnd Saluay vnd hakch es chlain Meng darcz roche ayr gesnitten spekch pheffer chumb dicz Condiment full In In die hyernn schall vnd wurch es an die stat do es ee was . zeuch es durch ein ayr taig vnd pach es In air taig smalcz also . mach das Rech haupp vnd des Spenvaerleins hauppt Von ainem Chueech etc. MAch ain plat von zwayn ayeren Nym des Doberis vnd mach den mit siedunden wasser also dunn das er chleben mug vnd claib In auff das plat an vier enden entwerchs vber vnd wintt das zu sammen vnd zeuch es durch ein ayr taig mit einer walczen das er dunn werd doch In der dikch als ein halbem vnd praitt als ein Chuech Ein full MAch ein full mit ge zu den kraphen riben keas vnd mit ayren vnd gehaktten spekch vnd chlen das auf das ain plat des taigs . Das ander tail slach daran vnd wintt also fladen vnd pach es In smalcz gar du macht die selben kraphel fullen mit ayren vnd mit oppheln ob du wild Von kraphen SChell Sawr opphel Sneid sy dunn sewd . sy In wasser tue zu den ophelen ayr vnd mel vnd gechraewtt vnd mach ein taig dauon vnd hakch krapphel daraus Revision: Umstellung: 'daraus' mittels einfacher Einweisungszeichen vor 'krapphel'. schell Sawr opphel sneid sy duenn sewd sy waich In smalcz seich das smalczig ab zu prich die ophel gar darczu Ingwer vnd chrawt pach es In smalcz mach ein plat von ayeren vnd gewzz die opphel auf das plat vnd vald . es ob den ophelnn lass es in chlainem smalcz pachen pizz vnden rott werd pestreich es . mit einer schussel vnd gib es hin das . haist ein gakelpip mit den selben opheln machtu Kraepphlein fullen Ain Englischer WAichen keas puternn fladen pheffer das meng zusammen vnd mach ein toph von taig vnd full den mit keas mer denn vber halb lass In pachen In einem ofen das haist ein Englischer fladen Ain Richt von ainem frischen Aell NIm frisch allen zeuch In ab die hawtt . lass sy gar sieden . vnd tue her aus die graett stozz chreawtter ayr mit den aellen vnd schon prott vnd hach darczu Salua full die hawtt damit vnd fueg das haupt zu dem all chlen In mit einem dunnen taig vnd ein plat von aieren vnd mach in auff gibs hin versalcz nicht . Ein gepachens NIm gepratten piernn von piernn vnd Sawr Ophel vnd hachk die klain vnd darczu pheffer vnd roche ayr sneid zwo dunn scheiben von schonen . full das do zwischen . nicht vollen eins vingers dikch mach ein dunns platt von ayr tutternn vnd cher es darInn vmb mit putternn in einer phann pizz das es Rott werd vnd gibs hin vnd versalcz nicht . Ein gepachens von hunner fladen NIm geprattne hunerrSic: zusätzliche r/er-Kürzung. zu leg sy gancz nym weis prott mach ein dunnen ayr taig Saffran vnd pheffer stozz vnd tue das zu samen vnd tue es In einen moser mit einem frischen smalcz vnd stozz das alles vnd ebens eben mit einem loffel vnd tekch es eben mit einer schussel zu vnd ker den Moser dikch gein fewr das er geleich hais hab vnd peleib wenn er hertt wirt so seich ab das smalcz vnd schutt das hin auff ein schussel vnd gib es hin vnd versalcz nicht Ein vasten fladen NIm lungel vnd sewd sew wol vnd hakch . sew chlain vnd keas genug darIn vnd . slach ayr darIn genug vnd gewurcz es wol vnd mach ein plat von taig vnd secz es dryeken pestelenLesart unklar, ev. 'pesoelen'. als ein schilt In dem fladen vnd mit hunernn gefullt vnd gib es hin versalcz nicht NIm visch vnd kraphen von hecht . waikch sew in smalcz vnd gewss darvber . ein dikch magen oder mandel milich nicht . meng es wol mit reis mel vnd tue ein wenig smalcz daran vnd meng es wolmit wurczen vnd tue sy auff ein platt von taig vnd lazz sy waikchen vnd gib sy hin versalcz nicht Aber ein Vasten kraphen NIm gutte mandel milich vnd nym als uil ophel als der visch ist vnd sneid sy darvnder vnd meng es mit ein wenig reis melbs . vnd mach von taig vnd leg es darauff vnd lass . waikchen vnd gib es hin versalcz nicht Aber NIm nuss vnd stozz Sy ain kraphen In einem morser vnd nym ophel als uil vnd sneid sy dar In vnd meng sy mit gewurcz vnd full das in die kraphen Aber ain NIm welhisch ander vasten kraphen weinper vnd als uil ophel darvnder vnd stozz Si chlain vnd tu darczu vnd full Si In die chrapphen vnd lass es waikchen versalcz nicht Ain gepachens NIm nuss mit ganczen kernn vnd als uil Ophel darvnder vnd sneid sy wurffelat vnd rosst Sy In honig meng es mit gewurcz vnd tue es auff die pletter die do gemacht sind zu den chrapphen vnd lass es pachen vnd es hin versalcz nicht Aber ain gepachens Slach ein das haisset der pelcz taig ab mit wasser vnd mit ayren mach in zu pletternn du magstRevision: 'g' aus Schaft-s. wol Zway hundert pleter machen wenn die pletter gemacht sein So mach ein starkchs platt das vnden stee das als dikch sey als zwen kopph Nym die pleter vnd leg ains vber das ander Nu nym ein rain sweinein smalcz . vnd ein gestossen zukcher vnd leg ein plat nider in das grozz pint . vj . eher zu einander vnd nym das sweinein smalcz vnd pespreng das vnder damit vnd strew ein zukcher darauff nu nym ein ander plat vnd mach das auch vaist mit dem sweinein smalcz vnd pestreich es aber mit zukcher also macht du? ir zway hundert oder wieRevision: 'w' aus ? vil du wild sy mussen auch gar dunn sein Nu must du haben ein platt das vber sew . alle gee vnd das auf daz vnder gee platt . geraich vnd zwen vinger vbrig nym vnd verwint die pletter als du ainen chopph tust der ranpht muss eines vinger hoch sein Nuen nym es gar sittichleich vnd schewb es In einen offen der nicht zu kalt sey lueg . offt darczu Wenn es wirt So hat es sein genueg schier das gepachen haist ein pelcz MAch ein full Aber ain gepachens von weinperen vnd von ophelnn darczu mustu zukcher haben vnd ander ge wurcz Nun nym schon Oblat nym der full vnd streich Sy auff das oblat Nym das ander vnd leg es darauf vnd trukch es nicht zu vast also mach ir wievil du wild Nun vnd mach ein dunnen taig von ayren . ist es In der vasten So mach In von wein wildu die oblatt gancz pachen So zeuch sy mit den ortternn durch den taig Wildu des nicht tuen So sneid sy zustukchen vnd tue In auch also gib es hin mit zukcher es ist pald gepachen Von Grunn fleisch WIldu fleisch pehalten pehalten von sand Mertteins tag vnczt auf den Sumer . es sey rindrein oder kastrawnein oder Sweinein yegleichs soltu legen pesunder das soltu salczen schon vnd peruer es nyndter mit den henntten dem sweinein Soltu abslachen sein fuezz pey den knye vnd sneid Im die oren ab wieuil der pehalten wild als uil nym ir vnd lass sy In dem salcz ligen drey wochen also gancz Nym sy nicht In die plossen henntt vnd die Sulcz gewzz der von In ein kessel oder phann vnd sewd die Sulcz schon vnd schawm sy So wirt sy lautter als ein wein vnd nym ain chlains vassel vnd tu die fuezz dar Inn vnd die oren der . der Sulcz mueses als uil sein s das man es es damit dekch vnd hull es zu vnd lass es sten vnd gee nicht zu vil darczu Ich ICh kam hin ein Do vand ich nicht anders Wann ein kalb vnd must doch dauon essen machen SO Nym ein Kalb vnd slach das vnd . vach den Swaiss In ain haissen wein vnd haer das chalb also gancz vnd slach Im das haubt ab vnd . chlewb das haubt von einander Vnd nym das hyernn daraus vnde das ander Wasch schon vnd sewd es rain Dauon mach ein hauptt pressen Nun nym die fuesss vnd mach daraus ein Sulczen Nym das krass das reyzz vnd . mach es schon nuen nym die wamppen vnd . den magen Ain gemain fleisch von den NIm die prust von dem kalb kalb vnd sneid das langk nach der leng vnd das gib fur ein fleisch hin vnd versalcz nicht Von ainer gepratten Ganss In einem haffen EIn Gancze Gannss daz das Chrozz absnitten sey die tue In ein engen Iredein haffen gewzz wasser darauff das sy pedekcht . sey lass sy von vnden auff sieden einem dryfuess vermach den topph das der pradem icht aus gee . Schwrr ein chlain fewr lass Si sieden das sy vil nattrang werd vnd doch gar SusseRevison: 'S' aus 'g'. milich vnd Sechs tutternn vnd . Zway hawppt knoblach das mal zusammen Vnd lass es mit der Ganss sieden vnd Saffran es vnd gib sy gancz hin Aber von Gennsen DIe pratten ganss mach In das Condi= mentt das do geschriben stet von dem zwiual In das Condiment mach das chrozz Also full des Von dem Trappen hals Trappen hals oder ander Vogel Nym sweinein fleisch hertte ayr Saluay vnd kraut hakch das alles zusamen vnd full In da . mit damit den hals vnd sewd In so er gar sey gesotten So leg In also haissen auff den rost peslach In'I' mit Kringel am oberen Schaftende? mit ayren oder mit ayr taig petrewffen mit smalcz So nym Saffran vnd peter sill vnd phenich mal das auff ein Condiment So du pest macht vnd gib es hyn Von Rindt fleisch mit Aschlach NIm ein Rindtfleisch sewd es gar wol . vnd Salcz es wol vnd nym aschlach genug vnd la das wol sieden In vaister prue das Rindtfleisch als du es denn hin geben wild So tue fleisch vnd Lauch zu sammen vnd lazz ez er wallen vnd gib es hin Von Gestukchten fleisch NIm gesotten fleisch das zu massen gesotten sey Scheffein oder Sweinein vnd Rindrein hakch es chlain meng es dar= czu ayer gesnytten speach pheffer chumb Saff= ran vnd salcz mach ein plat von ayeren vnd zu tail das Condiment darauff geleich vnd wintt das plat zu sammen zewch es Durch ein ayr taig pach es In smalcz oder prat es an einem spis So es gar sey gesotten So sneid es entwirchs zu stukchen vnd gib es hin Wie man fleisch machen sol Also machtu In den Aewgsten machen allerlay hanndt fleisch In den Aewgsten wenn du es sieden wild so erwell es wol vnd gews die prue ab gews frisch wasser daran wider Lass es sieden vnd gib es hin Wie man wildpratt pehalltt NIm zway tail salcz In den Aewgsten das drittaill gesotten wasser vnd sneid . das fleisch zu Stukchen vnd pestrewff es . mit salcz lass es sten ein halben tag Vnd . wasch dann von dem pluet vnd leg es denn In das gesotten gesalczen wasser das es wol dar vber gee Ain essen von ainer NIm ein Gannss stozz Gannss sy an ainen spiss vndRevision: 'V' aus 'd'. sewd das kross Nym Vier hertte ayr diee nym Vnd ein prosen prots vnd chumb vnd ein wenig pheffer vnd Saffran vnd drew gesnottnew huner lebernn vnd mal das zu samen mit essech vnd huner prue zu massen fewr vnd schell zwiual vnd sneid sy dunn vnd tue sy In ein haffen vnd tue darczu smalcz oder wasser vnd lass sieden das sy waich werden vnd nym vier ophel vnd sneid die die chernn aus die als zwiual gar gesotten sein vnd tue opphel darczu das es waich . peleib vnd Tue denn das gemallen vnd die ophel vnd die zwiual all in ein phann vnd als die ganss geprotten ist So leg sy vnd tue sy In ein schon schussel vnd das Condiment darvber . gib es hin versalcz nicht Von der Spensaw ain VOn dem Spen guet essen . Vaerlein vnd von anderen tieren Nym ein Spen Varel vnd prott es chuell spalt . es enczway an dem hawpt vnd rawmm mit einem holcz die hawtt von dem fleisch So nym denn das vorige vnd drew herte . ayr vnd zway waiche ayr vnd schon prott Saffran pheffer salcz . hakch das chlain vnd tue gesnitten spekch darczu vnd full das vearlein vnd stozz es an ainen spis be= twinge die fuezz vmb den spis prott es vnd petreawff es dikch mit smalcz wenn es wol geprotten ist So gibs hin Nym ein vearlein vnd tue Im aus das fleisch vnd die pain pis an die chlon also das daz hawpt vnd die chlon peleiben an der hawtt vnd sneid das fleisch . vnd lozz die die pain aus vnd hakch das fleisch klain vnd air vnd weiss prott spekch salcz vnd . gewurcz vnd mach ein full vnd full die hawt das sy werd als ein Vearlein vnd fulle es nicht zu voll vnd neae es wider v zw . vnd leg es In ein wallunden kessel vnd Lass es sieden vil nachent gar vnd leg es auff ein hulczein rost vnd prat es chuell vnd . gib es hin versalcz nicht Von manigerlay dingen vnd von Salsen ettwas guts WIldu das dir petersil wachs ee das . die huener sieden So nym pettersill der nicht Verr gewachsen sey vnd . der sam mues halber hewrige sein vnd . halber vierdig den soltu legen In einen rotten wein da lass In zwelff tag Innen sten So . solt du nemen der erden daer aus ge= wachsen sey vnd nym wein Reben vnd prenn die schon vnd mach aschen daraus vnd Nym ein pon stra vnd prenn das schonzu aschen von dem pon stra vnd von den reben geleich vnd zwir alsuil erden darczu da der pettersil auff gewachsen sey vnd meng das durch einander mit Regen wasser nicht gar zu kalt nym ein haffendekch vnd leg die erden darauff vnd tue den sam darIn das es nicht zuuil sey Vnd strew die erden darauff das der sam pe= dekcht sey Vnd lazz es also ein weil sten vnd lass die huner sieden So wechst der pettersill ee die huner gesieden Ein Salssen von weinper NYm welhischew weinper vnd reib die chlain vnd nym darczu den pesten wein So du In gehaben machst vnd treib sy damit durch ein tuech vnd nym darczu darczu das pestee gewurcz . Ein Salssen NYm . petersill zu hunernn oder ander Gruenns chraut das Rain sey vnd slach das durch mit einem esseach vnd gib es hin Aber ain ander Salssen NYm Mandel . vnd welhisch weinper . alles geleich vnd slach sy durch mit esseach vnd mit gutten wein vnd gib es hin NIm Seniff Zu einem gutten seniff Sam vnd Sawber den vnd stozz den In einem Morser gar chlain vnd slach es denn durch ein tuech vnd stozz czymed plued vnd musch es vnder den Seniff vnd ruer es mit honigsam vast vnder einander recht als der wachs per Vnd wenn du wild . So nym desselben ein wenig vnd reib es . mit wein so hastu gutten seniff Zu ainer NYm wein essech vnd Salssen honig vnd leczellten vnd stozz vnder einander vnd seich es durch ein tuch vnd sewd es vnd gews an vnd yss sy chalt NYm Saluay vnd Ein gutte Salssen zymoney vnd welhischs nuss das Reyb mit gutten essech So wirt es gut gib sy hin Ain Salssen von weyssen knoblach REyb Mandel kernn vnd semel zu weissen knoblach vnd das gib zu gepratten gennsen zu essen Ein gutter Seniff NYm geriben Seniff Vnd tue darczue geriben zymoney da wirt er gar gut von gib es hin Von Naturleicher NIm drew haubt knoblach Salssen pheffer mer den Ingwer temperir daz . zusammen lass es sieden lass es prawnn werden das ist ein naturleich salssen die sol man essen . In dem kalten essen wetter . zu Rindt fleisch vnd zu gepratten hunernn NYm Saluay Ain ander Salssen . Mynczen polay petersill Iungen vnd alttenn sawren ampher krebel die chrewtter wasch schon vnd derr sy schon an der sunn nym darczu pheffer Galgant Ingwer Zymey Aneys Kardomonien Kubeben Negel Muschatt plued pariskornner vnd ein wenig artikes . das macht die salsen schon vnd gederrt weiss prat aus dem allen mach puluer Wenn du sy essen wild So temperir es mit wein oder mit essech die pehalt wie lang du wild . vnd haisst durre Salssen Ain Condiment NIm Sawr Ophel Nach Sand Merteins tag schell sy sneid sy aus die kerenn sneid Sy dunn legs In ein honig getrankch . lazz es syeden also lang pys es prawnn swarcz werd das machstu gehalten wie lang du wild Das Condiment haist doberis man mag auch kephel dauonn machen oder fullen Ain Agres NIm weintreawben Vnd Sawr ophel vnd stozz das meng das zu Samen mit wein trukch es aus die salsen ist gut zu schaffein pratten vnd zu hunern vnd . vischen gib sy hin Aber ain Condiment . NIm Aschlach vnd schell In reib In mit salcz meng In mit wein oder . mit essech vnd trukch es aus die salss ist gut zu rindrein protten Aber ain Salssen NIm Sawre Weinper Vnd tue darczu Saluay vnd zway knoblauch haubt vnd spekch vnd stozz das zusamen vnd . trukch es aus vnd gibs fur ein salssen NIm Sawr weichsel . Aber ain prich In die stingel Salssen von ab vnd sewd Sy In einen weychselnn haffen mit Irer aigner pruee Vnd wann sy gesieden So schutt Sy aus vnd lass kuelen . vnd slach Sy durch ein tuch gib sy hin NIm honig Von Grunn mett von Iungen pein do machst ein grunn mett dem tue als du dem anderen hast getan chain prawnn tue nicht daran NIm weich Ain Kerstrankch sel die zeittig sein der nem ein Mueltter vol oder zwo . oder wie uil du wild haben die lass . absieden vnd slachs durch zwir . Oder drey stund Wildu ein Kerstrankch haben So soltu In ver yessen lassen vnd lass In liegen also lang vnczt das newer wein kumbt nym den pesten most den du machst gehaben den lass sieden vnd lass In veryessen Wenn er wol ver yessn sey den gews dar an das es nicht zu vil sey So peleibt es . pey seiner varb Wildu den trankch gut haben So tue gewurcz daran Nym Ingwer In einem sakchlein vnd tuee die gewurcz dar In Ingwer Galgant Chanel vnd czymey vnd negelein vnd solt auch haben die pa= rischkorner vnd den Ganndel das solt . du stozzen lassen Nym ain virdung den hengkch daran Vnd tuee es In das vas . den Gallgant vnd den zymey die sneid vnd tuee die gewurcz alle In das . seakchlein vnd hengkchs oben zu dem peyl In Vnd . verpeyll es schon Wann es zustarkch wirt So nym das sakchlein heraus vnd trukchen es pey dem Offen vnd lass Insten So wirt er guet Wie du mett solt machen . NIm honig als uil als du sein haben wild alsvil sein In dem werch ist So . nym zwir alsuil wassers . das gewzz dar an pall es rain aus Nym ein news aye das leg daran als lang tuee wasser dar In das In das daz aye plekch so machstu des ays nicht gehaben So nym ein frische . Regelspiernn So siecht man Wann es . sein genug hat das lazz durch ein tuch das daz wachs dauon kumb tue es In . ein kessel sewd es Rain vnd faym es Rain vnd nym ein sakchlein tue die heffen darInn . das des nicht zu uil sey vnd lazz sieden Wann das wol gesotten ist vnczt an die stat recht So nym ein Raine poting Do gews es In . vnd lass es kalt werden das du die hannt wol mugst verdollen dar Inne das es nicht zu haiss sey vnd tue ein pier gearm darvnder vnd lass sten So wirt er gut vnd lautter . von der Germ Von gefullten pachen NIm aier vnd Saffran Aieren vnd mel vnd sol dem tun als vor vnd gewurcz wol vnd gibs hin sy sullen vor gefulltt sein mit rotter full Ein NIm ein halb . Reyss muess phuntt Mandel vnd Reib In vnd . slach In durch mit gutten wein vnd lazz . die sten Vnd nym ein gestossen Reyss vnd tue des dar ein vnczt das es dich dunkcht das sein genug sey vnd loss . sieden vnd versalcz nicht vnd mach es suezz mit zukcher vnd gib es hin