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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Fish as headcheese

Ein gepreatt von vischen

Metadata:

Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung, Ms. germ. qu. 1187 Source Collection: B4, fol. 099vRecipe Nr. 190 Dating: mid 15th c.Origin: place of origin unknownLang: Bavarian

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Same title: b4.190, b6.23, gr1.203, gr1.73, w1.193, w4.128Shared ingredients: b4.190

Categories:

Main ingredient: fishPreparation: aspicType: savoury

Ein gepreatt von vischen NIm hecht vnd vnd slein durch einander oder welherlay visch du wild an perben der [100r] nym nicht vnd . Vnd nym die Visch vnd sewd sy ab Wenn sy dann gesotten sein so . prich Sy chlain mit der hawtt vnd tue die greatt dauon so mustu ein latt haussen plater haben die solt due sieden all daran das der prue nicht zeuil sey vnd gewuercz es rain vnd schutt die plater an den visch vnd . treib es durch einander vnd leg es In ein zwiffechtigs tuech vnd peswear edas vast zu sam vnd leg es auff ein laden oder auff . ein tisch vnd leg ein prett darauff vnd leg darauff stain als swear als zwen mann oder swearer vnd lass das werden kalt vnd . nym denn ein leczeltten vnd reib In chlain vnd zuker dar In vnd sewd vnd sewd es rain ab vnd gewss vnd gewz ein sussen wein dar an vnd lass es werden chalt vnd mach das schon ab mit gutten gewurcz vnd Saffran tue daran ein halben virdung weinper vnd . Mandel auch als uil vnd tue In die pruee vnd . werden chalt vnd gibs hin