CoReMA

Cooking Recipes of the Middle Ages

HELP

Bottom menu: use to switch between data presentations:

  • Description: manuscript description
  • Recipes: semantic annotation of recipes in collection context
  • Transcription: provides a slightly normalized transcription of the collection including a horizontal text image synopses.
  • Full-Width: provides a slightly normalized transcription of the collection including a vertical text image synopses with a larger image area.
  • Metadata: Standardized metadata page for GAMS objects

Buttons of image viewer:

  • + / -: use to zoom in and out of the image
  • Home: display whole image
  • Full-screen: display image full-screen
  • Arrows: use to navigate forward and backward between images, text will adjust accordingly

License, citation suggestion, and change log are available via buttons next to manuscript signature below the manuscript image.

This is the most recent version of this document. See change log [121r] 01: Ain aersen muͦß
02: Item nÿm guͦten win Er woell die aersen dâr Inn
03: vnd treÿb sÿ daneditorial expansion:  ̅n durch ain tuͦch vnd wenig wÿß
04: brot ruer dâr In daß rÿbend vor vnd sůd eß deneditorial expansion:  ̅n
05: mit guͦter spetzrÿ so ist eß gerecht
06: Ain brun muͦß
07: Item nÿm guͦten win vnd trÿb sÿ da mit
08: durch ain tuͦch vnd ain wenig wÿßbrot daß
09: gerÿben sÿe ruer dâr In vnd sůd eß daneditorial expansion:  ̅n mit
10: guͦter spetzrÿ so ist eß gerecht vnd guͦt
11: Holder muͦß
12: Daß mach also brock die bluemlin ab thuͦ
13: sÿ In guͦte milch vnd ersůd sÿ dâr Inn vnd
14: druck eß daneditorial expansion:  ̅n durch ain tuͦch vnd gůß sÿ
15: wÿder Ineditorial expansion:  ̅n den hafen vnd ruer deneditorial expansion:  ̅n gerÿben
16: wÿß brot dâr In vnd lâß eß daneditorial expansion:  ̅n sÿeden bÿß
17: eß dick werd wie du eß haben wilt [121v] 01: Rÿßmuͦß
02: Stöß den rÿß klain vnd sůd den In mandel
03: milch vnd an dem letschten mit zucker zuͦ
04: ainem muͦß daß ist gesund vnd guͦt
05: Leber muͦß
06: Item nÿm Die leber von ainem kalb vnd
07: sůd die trÿb sÿ durch ain tuͦch mit wÿsem
08: brot alß ain pfeffer vnd gůß daneditorial expansion:  ̅n daß Inhaÿß
09: schmaltz vnd wenig esseich vnd gewůrtz dâr
10: In vnd laß eß erwallen so wirt eß guͦt
11: Mandel milch
12: Item nÿm hasen blâter zerschnid die gar klain
13: vnd zertrÿb sÿ mit der milch vnd er rennend
14: sÿ also vnd schůtt sÿ daneditorial expansion:  ̅n vff ain sÿb vnd
15: schnid sÿ daneditorial expansion:  ̅n wÿe du wilt vnd mach ain [122r] 01: taiglin von wÿsem mel vnd aÿer vnd fell eß
02: dâr In vnd bach sÿ daneditorial expansion:  ̅n so ist eß guͦt gesund
03: Croßaÿer
04: Die mach also sůd aÿer hoͣrt vnd hack sÿ
05: klain vnd reÿb ain klain semel brot vnd
06: lebzelten dâr In vnd schlach dâr In aÿer vnd
07: ruer eß durch enandren vnd gewůrtz sÿ wol
08: vnd thuͦ sÿ In zerbrochen aÿerschalen fůll
09: die schalen da mit vol vnd klaib sÿ v̊ber ain
10: ander mit dem da du eß vß machest vnd
11: bach eß daneditorial expansion:  ̅n In schmaltz vnd thuͦ deneditorial expansion:  ̅n die sch=
12: alen da von vnd gib sÿ drucken Oder In
13: ainer brue
14: Gefůlte aÿer
15: Brÿch die aÿer vnden vnd oben vf an den
16: spÿtzen vnd lër sÿ vß sůd daß vß den aÿern [122v] 01: komen Ist vnd hack eß daneditorial expansion:  ̅n klain vnd wirtz
02: daß wol vnd schlach andre aÿer dâr an
03: vnd ain wenig schmaltz vnd fůll daß
04: wÿder Ineditorial expansion:  ̅n die schalen vnd stouß eß an ain
05: spÿßlin oder spÿß vnd brât sÿ so hâst
06: du guͦte aÿer
07: Gebrennte kuechlin
08: Item nÿm ain haÿß wasser vnd mach den
09: taig da mit vnd schlach Inn gar wol
10: daß die knollen zergangend vnd schlach
11: deneditorial expansion:  ̅n aÿer dâr an vnd schlach den taig
12: aber wol vnd bach sÿ
13: Schwineditorial expansion:  ̅em brâten
14: Item nÿm ain schwinen brâten vnd saltz
15: Inn vnd saeÿ deneditorial expansion:  ̅n dâr vf waeltschen kuͣmich
16: vnd leg Inn v̊ber nacht In win vnd brât [123r] 01: Inn daneditorial expansion:  ̅n an dem spÿß oder In ainem hafen
02: also mach ouch allerlaÿ brâten
03: Gefůlten kapponen
04: Item Den kapponen solt du fÿdren vnd thuͦ
05: Inn vf vnd thuͦ die lungen dâr vß vnd daß
06: maeglin vnd fůrb den magen wol vnd thuͦ
07: dâr In halb vnd gantz wecholterper vnd ain
08: wenig ÿmber klain geschnitten vnd naeÿ
09: Inn daneditorial expansion:  ̅n zuͦ vnd hefft daß In den kapponen
10: Vnd nÿm daneditorial expansion:  ̅n die leber vnd daß hertz vnd die
11: lunggen vnd zerschnidß vnd schnid dâr vnder
12: speck klain alß wůrfel vnd knobloch vnd zucker
13: vnd wecholterper ÿmber vnd naegelin vnd ander
14: guͦt gewůrtz Deß guͦten Ist nit zuͦ vil
15: ob du wilt Ineditorial expansion:  ̅n da mit fůllen vnd naeÿ Inn
16: daneditorial expansion:  ̅n zuͦ vnd braÿt Inn daneditorial expansion:  ̅n vor mit saltz
17: Dâr nâch spick Inn mit ainem guͦtem speck
18: mit ainer guͦten spicknâdel vsswendig dâr
19: nâch brât Inn also Also machst du anderm
20: gefůgel ouch tuͦn [123v] 01: Gallren mit fÿschen
02: Item nÿm leber von den fÿschen so sÿ wol gesotten
03: sÿend vnd zertrÿb sÿ mit essich wol vnd wuertz sÿ
04: wol vnd thuͦ ainß gerÿbnen lebzelten dâr an
05: vnd erwoell sÿ an den fischen vnd thuͦ dâr an
06: saffran so hâstu ain guͦt gallran
07: Visch In ainem hafenbrâten
08: Item nÿm zÿbelen vnd suͦd sÿ wol besonnder vnd
09: suͦd die visch ouch besonnder vnd wuertz sÿ wol
10: vnd mit essich besonder guͦt vnd schůtt sÿ vß vff
11: ain taeller vnd lÿß die graet dâr vß vnd erwoell
12: sÿ an den zibelen so hâst du ainen guͦteditorial expansion:  ̅en hafen
13: brâtten
14: Ain zisindel
15: Item nÿm oepfel zwen taÿl vnd ain tail zibelen
16: vnd hack eß wol vnder ain andren vnd roesch eß [124r] 01: wol mit schmaltz vntz eß waÿch werd vnd wůrtz
02: eß wol vnd mach eß gël mit saffran vnd gůß
03: esseich dar an wilt du eß aber gůt haben so tuͦ
04: ain erwallen honig dâr an
05: Visch Inainem pfeffer
06: Item nÿm gesotten visch vnd mach da ainen pfeffer
07: alß du ain machest an wildbraet vnd wilt
08: du Inn guͦt haben so roesch dar an oepfel Inainem
09: schmaltz
10: Sultz visch
11: Item nÿm win vnd essich vnder ainandren vnd
12: ain wenig byeer dâr vnder vnd waesch die visch
13: da mit vnd nÿm Ingeroesch vß den vischen vnd
14: mach eß rain mit ainem messer vnd nÿm die
15: schuͦppen In ain suberß tuechlin vnd sůd eß bÿ
16: den fischen In den win vnd In dem wasser vnd [124v] 01: thuͦ daß Ingeruesch dâr zuͦ vnd weneditorial expansion:  ̅n du sÿ wol ge=
02: sotten hâst so sÿh die brue her ab vnd leg die visch
03: dâr vß In ain schůssel vnd lâß sÿ v̊ber schlachen
04: vnd lâß deneditorial expansion:  ̅n die brue wol vnder ainandren sÿededitorial expansion:  ̅en
05: vnd wůrtz sÿ wol vnd thuͦ sÿ daneditorial expansion:  ̅n herab vnd
06: lâß ouch v̊ber schlachen vnd gůß eß daneditorial expansion:  ̅n an die
07: visch so gestât sÿ ân zwÿfel vnd woellend Ir
08: so mugend Ir ouch wol ain klain aersen dâr In
09: thuͦn die brue oder die hasen blâter dâr In sÿeden
10: vnd dâr In thuͦn vnd deck sÿ mit zuͦ waneditorial expansion:  ̅n sÿ
11: werdent fal vnd wiltu sÿ gar sichtig vnd luter
12: vnd klâr machen so lâß sÿ wol gefallen vnd
13: saig sÿ daneditorial expansion:  ̅n ab vnd lâß deneditorial expansion:  ̅n erwallen vnd thuͦ
14: daß gewůrtz dar an vnd thuͦ daneditorial expansion:  ̅n die brue an
15: die visch
16: Kůttin lattwerin
17: Item nÿm ainen hafen da haÿß wasser vnden
18: sÿe vnd stoeck hoeltzlin dâr In vnd leg die kůttin
19: dâr vf daß sÿ Ineditorial expansion:  ̅n das wasser nit wallend vnd
20: deck ainen hafen dâr v̊ber vnd tempfs also [125r] 01: bÿß sÿ waich werdint vnd schell sÿ daneditorial expansion:  ̅n alß
02: ainen oepfel vnd trÿb sÿ daneditorial expansion:  ̅n durch ain tuͦch
03: vnd sÿedent daß also vnd nÿm zuͦ xxx
04: kůttinen ain mâß gelutertz honig vnd ain
05: mâß guͦtz winß vnd sůd eß Ineditorial expansion:  ̅n der dicke alß
06: ain waitzenß muͦß vnd lâß daneditorial expansion:  ̅n daß gewůrtz
07: dâr In wallen vnd gůß eß daneditorial expansion:  ̅n vff ain brett so
08: hâst du ain guͦt latwerÿ
09: Brun aemlin latweren
10: Trÿb sÿ durch ain tuͦch vnd sÿend sÿ sperr Revision of 'M'?
11: so trÿbent sÿ durch Inserted strokes might indicate change. Would not be necessary contentwise. mit guͦtem win vnd sůd
12: sÿ Inguͦtem win vnd gelutrotem honig daß
13: eß dick werd
14: Rrÿn fench oder hirß
15: Wer den ÿsst der soll wÿessen daß er sich selber nit
16: gedoewen mag er lÿt dem menschen Ineditorial expansion:  ̅n dem [125v] 01: magen alß ain stain vnd mag nit gedoewet werden
02: er werd daneditorial expansion:  ̅n gesotten mit andrem essen alß mit
03: ainem waÿtzen oder mit ainer v̊brigen fůchtigkait
04: da mit er gessen werd die Inn nit lâß ligen In
05: dem magen
06: Aneditorial expansion:  ̅ni 79
07: unclearKardeditorial expansion: us bendedicteditorial expansion: us noeditorial expansion:  ̅n uncleardu-? no?teditorial expansion: us
Text and resolution unclear.
B3 - "Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung, Ms. germ. qu. 1023"