Die zweite Reise des Paolo Santonino

Übersicht der Mahlzeiten

Cividale del Friuli, Samstag, 26.08.1486

Dort nahm er das Mahl mit seinem Gefolge ein, bei dem wir, weil Samstag war, ausgezeichnete Fische hatten und unter anderen eine zweipfündige Äsche.

Kred, Sonntag, 27.08.1486

und nahm bei der genannten Kirche das Mittagmahl ein. Es wurden dabei mehrere Gänge aufgetragen und unter anderem ein Schweinsbraten.

Kred, Sonntag, 27.08.1486

wo wir ein kärgliches Abendessen aus den Resten des Mittagessens hatten.

Kobarid, Montag, 28.08.1486

Die Mahlzeit nahmen wir nach dem Gottesdienste im Hause des dortigen Vikars, Herrn Andreas, der unter anderen Gängen eine junge Gans auftischte.

Tolmin, Dienstag, 29.08.1486

Trotzdem begannen wir das Essen mit frischen Nüssen,
dann mit Ziegenkäse und sehr schwarzem Roggenbrot, das aber bei unserem Hunger schmeckte,
drittens hatten wir in Wasser gekochte Eier,
viertens eingesalzene Forellen,
fünftens zum Abschluß gebratene Hühner.
Unser Bischof aber verzehrte einen gebratenen Bilch, den die Diener unterwegs erbeutet hatten, eilends und allein.

Cerkno, Mittwoch, 30.08.1486

Dort empfing uns freundlichst der Herr Pfarrer Johannes, der uns ein üppiges Mahl mit frischen und ausgezeichneten Forellen bereitet hatte.

Cerkno, Mittwoch, 30.08.1486

er hat uns mit zahlreichen und buntwechselnden Gerichten erfrischt.

Škofja Loka, Donnerstag, 31.08.1486

Nachdem wir das Mittagessen im dortigen Pfarrhofe eingenommen hatten

Škofja Loka, Donnerstag, 31.08.1486

bot uns eine ebenso reichliche wie ausgesuchte Tafel

Kranj, Freitag, 01.09.1486

sind dann beim Mahle gesessen, dem Forellen und Äschen nicht fehlten

Kranj, Samstag, 02.09.1486

nahmen wir an der Tafel Platz.
Es wurde jedoch nichts aufgetischt, was diesem Tagebuch einzufügen wert ware.

Tržič, Sonntag, 03.09.1486

Das Mahl war bewundernswert zusammengestellt und üppig bereitet, es mangelte nicht an wohlschmeckenden Speisen weder punkto Zahl noch punkto Abwechslung.
AuchForellen kamen zur Begutachtung vor den Bischof und die Mahlgenossen.
Und sie entschuldigten das Ausbleiben der Fische am gestrigen Tage, wo die Forellen sehnlich erwartet wurden, mit Schlechtwetter und mit dem langen Wege.

Tržič, Sonntag, 03.09.1486

Wir hatten hier, gemessen an der Unwirtlichkeit und Kleinheit des Ortes, ein ausreichendes Essen, dem nicht die guten Fische fehlten

Tržič, Montag, 04.09.1486

nachdem wir als Jause zwei Speisen eingenommen hatten

Tržič, Montag, 04.09.1486

Daselbst fehlte Weizenbrot,
doch haben wir mit Gier das aus reinem Roggen und Hirse gegessen.

Tržič, Montag, 04.09.1486

uns noch um die zweite Nachtstunde einen Diener mit vortrefflichen Wallern zugeschickt

Burgruine Rosegg, Dienstag, 05.09.1486

Als er nach der Begrüßung sah, daß für uns noch keine Mahlzeit bereit stand, obwohl es schon Mittag war, schickte er eilends zwei Diener, die mit ihm herabgestiegen waren, zur Burg zurück.
Diese kehrten bald zurück, der eine brachte einen Holzbehälter voll schwimmender Rutten, der andere zwei Krüge voll vorzüglichen Weißweines aus Cormons.
Mit diesen Gaben beschenkte der Edle, gutwillig und heiteren Antlitzes, unseren Bischof und, was nicht geringer einzuschätzen war, er ging in die Küche, ließ die Fische auf beste Art richten und trug sie schließlich mit eigenen Händen zum Tische, an dem wir mit Herrn Georg Lebecher, dem Archidiakon von Villach, saßen.

Burgruine Rosegg, Dienstag, 05.09.1486

und zur Genüge erfrischt worden sind.

Villach, Sonntag, 10.09.1486

hatten wir ein Mahl bei dieser Kirche

Villach, Montag, 11.09.1486

kehrten wir im nahen Dorfe Vellach zum Mittagessen ein.

Villach, Montag, 11.09.1486

Daselbst wurden mehr und schmackhaftere Gänge aufgetragen als anderswo, ein Verdienst des sorgsamen Herrn Johann Fröhlich, den ich soeben erwähnt habe.
Wir bekamen nämlich:
erstens junge Hühner in weißer köstlich gewürzter Soße,
zweitens fette Hennen mit Rindfleisch in eigenem Saft gedünstet und eingemacht,
drittens ganz frische Forellen, die aus dem nächsten Bache gebracht waren,
viertens gebratene Hühner mit Lendenbraten vom Rind,
fünftens frisches Kraut,
als Nachspeise eine fette Mehl-, bzw. Reissuppe, die vortrefflich schmeckte.
Dabei fehlte nicht weißes Gebäck von prächtiger Form
und nicht Wein, der den guten Gerichten nicht nachstand.

Villach, Montag, 11.09.1486

bekamen dort ebenfalls gutes Abendessen.

Villach, Dienstag, 12.09.1486

kurz nach dem Mittagessen

Burgruine Finkenstein, Mittwoch, 13.09.1486

waren zum Mittagessen Gäste im Hause des genannten Geistlichen Urban.
Dabei wurden nicht weniger als acht Gänge aufgetragen.

Burgruine Finkenstein, Mittwoch, 13.09.1486

nach der Mahlzeit

Villach, Freitag, 15.09.1486

nach einem stärkenden Mahle

Villach, Freitag, 15.09.1486

wurde er von diesem zu einem Mahle, wo es eine fünfpfündige Forelle gab, zusamt dem Herrn Johann Fröhlich, dem vortrefflichen Priester, und vier solchen Amtsbrüdern eingeladen und ist der Einladung gefolgt.
Er hätte in dessen Hause noch von vielen anderen Gängen nehmen können, wenn der Magen des Santonino das Gegessene bereits verdaut gehabt hätte, doch was er nicht leisten konnte, haben entsprechend die anderen Mahlgenossen erfüllt.

Villach, Samstag, 16.09.1486

Dort speisten wir von vielen Gängen

Villach, Samstag, 16.09.1486

Beim Abendmahl sättigte er alle mit Ausnahme des Santonino, der wegen des Samstages fastete, reichlich mit guten und kostbaren Fischen.

Burgruine Rosegg, Sonntag, 17.09.1486

Bei der Tafel wurden zuerst aufgetragen auf einer weiten Schüssel Hühnchen, genauer gesagt mehrere fette Hennen in Suppe, welche mit Eiern und Gewürzen hergestellt und gefärbt war. Mit kräftigem Appetite haben wir sie verzehrt, sodaß nur die Knochen übrigblieben.
Zum zweiten hatten wir viele ausgezeichnete Fische, in Wein gekocht; bei diesen griffen wir zu, als ware es das erste Gericht gewesen.
An dritter Stelle waren große, mit Eiern angerichtete Krebse, deren Genuß Freude bereitete;
viertens wurden hereingetragen andere Hühner, gebraten, und Lendenbraten vom Rind, augezeichnet gemacht;
fünftens andere Fische in schmackhaftem mit Mandeln versetztem Aspik.
Sechstens Kraut mit Speck und Brustkern.
Siebentes nahmen wir zwölf Rebhühner bzw. Wachteln ein, die mit viel Mühe erlegt und von angenehmstem Geschmacke waren.
Achtens Hirse in fetter Suppe gekocht, was ein sehr süßes und ergötzliches Gericht gab.
Für alle Mahlgenossen floß reichlich roter und weißer Wein,
das Brot war weiß und federleicht,
und jeder von uns hatte einen silbernen Becher oder einen gläsernen oder einen aus Kristall, in welchen Beyfuß, Raute, Salbei und Gurkenkrautblüten eingelegt waren.
Wir zogen das Mahl ob der Fülle der Gerichte länger, als es anständig war, hinaus und endlich standen wir schwitzend auf. Der genannte edle Herr Burghauptmann kredenzte uns noch bei der Danksagung eigenhändig einen vollen Becher jungen Weines.

Burgruine Rosegg, Sonntag, 17.09.1486

Abendmahl, bei dem außer anderem Wachteln, bzw. gebratene Rebhühner kamen mit ganzen Nelken und Zimt gespickt
und nach diesen zwanzig Rutten, gesotten und schmackhafter noch als Forellen. Davon nahmen wir, was wir konnten.

Burgruine Rosegg, Montag, 18.09.1486

Bei diesem Mahle gab es viele Gänge verschiedenen Fleisches
und zwei von guten Fischen.

Burgruine Rosegg, Montag, 18.09.1486

gemeinsam einen Trunk tun

Burgruine Rosegg, Montag, 18.09.1486

Wenigstens acht Gänge, alle mit einziger Kunstfertigkeit zusammengestellt und bereitet, haben uns nämlich dieses Mahl zu einem Vergnügen gemacht.
Unter anderem gab es Wildhühner und Welse und Forellen, größere als gewöhnlich und mehr.

Burgruine Rosegg, Dienstag, 19.09.1486

Nachdem alles, was zum Gottesdienste gehörte, getan war, saßen wir beim Mahle.
Obschon dabei die Gänge in ausgezeichneter Güte aufgetragen worden sind, war doch keiner der Mahlgenossen zufrieden mit Ausnahme des Herrn Bischofs. Denn wir hatten zwar doppelt Wein, weißen und roten, allein der erste war sehr sauer, der zweite schmeckte gleichzeitig nach Essig und muffig. Beide waren ein unerwünschter Trunk, da jener starke und üble Beigeschmack weder durch viel Wasser beseitigt noch gemildert werden konnte. Nützlich war dabei nur, daß wir alle und besonders darunter einige nüchterner als gewöhnlich vom Tische aufstanden.
Der Bischof jedoch behielt sorgsam einen auszeichneten [sic!] Wein für sich und trank ihn genüßlich, indem er ihn bewachen ließ, damit sein Naß länger fließe.

Burgruine Rosegg, Dienstag, 19.09.1486

Wir hatten als ersten Gang zwei gemästete Kapaune, im eigenen Safte gedünstet. Diese waren so fett, daß bei ihnen kaum die Knochen zu finden waren;
als zweiten Gang einen Hasen mit vielen Brathühnern und Lendenbraten vom Rinde;
als dritter Gang wurden Rüben mit Speck aufgetragen, ein feines Gericht;
viertens Fleisch vom jungen Bären in Pfeffersoße;
an fünfter Stelle wurden aufgetischt Kuchen aus Eiern und Milch, in der Pfanne gebacken und mit Safran gefarbt, mit Schweinefett und Gewürzen abgeschmalzen und übergossen;
sechstens Hasenfleisch, Hühnerklein und Hühnerlebern in einer aus Hühner- und Hasenblut gekochten und mit verschiedenen Gewürzen und ein wenig Essig versetzten Suppe. Diese Speise nannten sie wegen der schwarzen Farbe „Fleisch in Dunkelheit";
siebentens Hirse in fetter Fleischsuppe gekocht, in einer weiten und blanken Schüssel aufgetragen, darüber viele fette Wachteln;
als letztes wurde den Mahlgenossen eine Schüssel voll Rahm geschenkt. Das war für alle und besonders für den Herrn Bischof, der sich an erster Stelle wohl bedacht hat, ein Leckerbissen.

Burgruine Finkenstein, Mittwoch, 20.09.1486

Wir nahmen zu mehreren Platz, da wurde als erster Gang schon aufgetragen Mandelmilch und Suppe, in der aufgeweichtes frisches Weißbrot in kleinen Brocken schwamm,
als zweiter Gang frische Fische gesotten,
als dritter Gemüse mit gebackenen Forellen;
als vierter Suppe von ausgelosten Krebsen in Wein mit Gewürznelken versetzt;
als fünfter Feigen in Wein, und zwar bestem Rebolio gekocht und mit herumschwimmenden Mandeln gewürzt;
als sechster Reis gekocht, mit Mandelcreme übergossen und in der Mitte Mandelkerne eingesteckt, welche Speise auf Deutsch „Weltmutter" heißt.
Das siebente Gericht waren eine Masse Forellen in Wein gesotten, von bestem Geschmacke;
achtens eine Fülle Krebse von wunderbarer Größe in Wein gesotten;
neuntens Bäckereien (Busserln, Plätzchen) von der Größe zweier Hostien in eine Schüssel getan und mit Weinberln untermischt zu einer Masse verarbeitet, dann mit Oblaten umgeben in die Backpfanne eingelegt, hernach Tellerportionen mit Staubzucker angerichtet, süß und herzerfrischend;
als Nachtisch wurden Birnen verschiedener Gattungen mit frischen Äpfeln und Nüssen gegeben.

Burgruine Finkenstein, Donnerstag, 21.09.1486

Nach dem Weiheakt aßen wir in dem nächsten Dorfe mit dem genannten edlen Herrn Burghauptmann und bekamen mehrere Gerichte, worunter nicht die frischen Fische fehlten.

Villach, Freitag, 22.09.1486

Das Fastenessen nahmen wir mittags bzw. auch abends im Hause unseres alten Gastgebers Herrn Michael, wir bekamen gute Fische und zahlreiche wohlschmeckende Speisen.

Villach, Samstag, 23.09.1486

Bei ihm bekamen wir dem Samstag entsprechend ein reichlich üppiges Mahl mit viel Fischen.

Villach, Sonntag, 24.09.1486

Gespeist haben wir im Pfarrhause auf Kosten der Stifter des Altares.

Villach, Montag, 25.09.1486

Und im Pfarrhause hatten wir ein Essen auf Kosten der Kirchenkämmerer von Maria Gail.

Villach, Dienstag, 26.09.1486

Bei diesem Mahle wurden zehn Gänge aufgetragen und einer immer besser und würdiger als der vorangehende. Diese Mahlzeit bereitete Frau Ursula, die Gattin desselben Kaspar, eine stattliche und züchtige Hausfrau, mit solcher Feinheit, daß man hätte glauben können, die Speisen seien aus der Innenstadt von Florenz zugebracht. Darunter gab es drei, welche anderswo nicht vorkamen:
Fische aus Milch, Eiern und Mandeln geformt, in einer Schüssel überdeckt mit gezuckerten Mandelkernen, Weinberln und Anis.
Zweitens ein ausgezeichnetes, mühsam herzustellendes und erfrischendes Gericht aus gestoßenem Hühnerfleisch mit einer Beimischung von Zimt und Wacholder.
Drittens gebratene Krametsvögel neben einer Folge von gebratenen Hühnern und anderem Fleische.

Krainegg, Mittwoch, 27.09.1486

Hernach kehrten wir zum Mittagessen in unser gestriges Quartier zurück, wo wir überreichlich erquickt wurden durch die Vielzahl der Gänge.

Krainegg, Mittwoch, 27.09.1486

wo wir auch ein gutes Abendessen erhielten.

Krainegg, Donnerstag, 28.09.1486

wo wir reichlich speisten

Tarvisio, Samstag, 30.09.1486

Doch fanden wir ein Mittagessen im Hause des Geistlichen Jakob, des Pfarrers dieses Ortes, es waren gute und frische Forellen.
Und wir tranken einen sauren Wein, da vom besseren keiner zu finden war.

Tarvisio, Samstag, 30.09.1486

Auch dort stärkte der Bischof seinen allmächtigen Magen wiederum mit Forellen, obschon er sehr spät Mittag gegessen hatte.

Das Itinerar des Paolo Santonino

Ein kulinarhistorisches Dokument

Übersicht der Mahlzeiten