Kochrezepte. Transkription der Handschrift UB Graz, Ms. 1609, fol.11r-94v.

[11r]
01: [I]Tem wildw machen ein guet air von
02: mandel so nymb den mandel vnd
03: Stoß in chlain vnd streich In mit weinn
04: durch vnd thue dar ein Imberr vnd ain
05: wincziger dunner visch prue dar vnder
06: ob dw der visch prue nit hast so gewß
07: ein winczig wasser dar vnder vnd mach es
08: gelb vnd wenn dw es an richczst so sneydt
09: dar ein pat semmel wurflat das magstu ge=
10: ben am freytag fur ein suppen
11: [I]Tem willdw machen ein pachens
12: von reisch So nymb vnd s? sewdt
13: den reisch In ainen wasser doch das es sich
14: nit vast versiedt seich In dan schon ab vnd
15: thue In ainen reib scherben vnd reib In schon
16: vnd treib rache air durch mach In nicht
17: cze dwnn thue ein Smalcz in ein phann
18: vnd siech es durch dy hanndt als pran=
19: tew chuchlen wan es gepachen ist So sa
20: ein czugker dar auff vnd versalcz es nicht
21: [I]Tem ain gmuess von airen So nymb
22: dar czw walsch wein vnd ain wenig
23: von ainer semel vnd streich es durch ain
[11v]
01: ander vnd thue dar ein czugker hastu das
02: nicht so nymb honig an die stat thue es In
03: ain chlains heffen und secz es auff ain cho=
04: ller vnd ruer es ymber als es dick wirdt
05: so hebs her ab so wirdt es guet etc.
06: [I]Tem wildw machen ain guet essenn
07: von airen So nymbs vnd sewds wol
08: Schels vnd Sneys yeglichgs ein czway
09: vnd nymb dy tutter dar awß vnd hack sy ch=
10: lain mit pettersill oder saluon vnd nymb ge=
11: wurcz dar ein vnd fuls wider czw vnd nymb
12: hayß Smalcz vnd rost es durch dar Inn vnd
13: mach ein air prue dar czw vnd machs ab
14: [I]Tem wildw aber machen von aier
15: So thue sy auff ann paiden orten vnd
16: thue dy tutter dar awß vnd nymb ein smalcz
17: vnd tue dy tutter dar ein vnd ruer es mit
18: pettersill vnd gburcz vnd full dy air wider
19: vnd vber prenß stoß sy dar nach an ain spyß
20: vnd pracz also werden sew gerecht
21: [I]Tem aber von air kochen so sewd sy herdt
22: vnd schels vnd sy in ainem smalcz also
23: gancz vnd nymb ain oberen milich vnd sewdt
[12r]
01: Sy wol vnd machs ab mit saffrann vnd
02: mit gburcz vnd gewß ains wenigen smalcz
03: dar an also ist es guett
04: [I]Tem aber von airen chochen so sewd sy
05: herdt vnd sneydt sy von ainander vnd
06: hack pettersill gar chlain vnd stoß vnd /
07: Slachs durch mit guetten wein vnd mach=
08: gs ab / an die air vnd gib sy also chaldt
09: [I]Tem wil man herte air sol mach
10: sol machen gruen So nymb pettersill vnd
11: stoß den vnd slachs in mit wein durch
12: vnd nymb honig dar czw vnd machs mit
13: gburcz ab vnd rast sy ym smalcz vnd thue
14: sy in dy gruen varb also werden sy gerecht
15: vnd guett
16: [I]Tem willdw mach air ym phefferr
17: so mach sy also vnd sewd sy herdt
18: vnd spal schels sy vnd spalcz sy von ein
19: ander vnd rost sy ym smalcz vnd tue sy
20: In die gruenn varib vnd nymb honig
21: wein vnd slachs durch legs dar ein vnd
22: machs ab asso ist es gerecht etc.
23: [I]Tem wildw ein guetten morschuchen
[12v]
01: machen So reib semel vnd air dar vnder vnd
02: mach es gelb vnd stupp es woll vnd sneyd
03: trey muscat schon dar vnder vnd dar nach
04: thue ein smalcz in denn morser vnd secz auff
05: ein gluedt vnd laß es pachen vnd wan es
06: gepachen ist so sneyd es dann czw scheybm
07: vnd gib es hin auff den tisch etc.
08: [I]Tem wildw ein holler mueß machen
09: So nymb die plue von der holler vnd
10: leg denn in ein milich vnd laß ein guette
11: czeyt in ruen ligen seich dar nach die milich
12: durch ein tuech vnd secz czw dem fuer vnd
13: ruer es das es nicht gering gebing dar
14: nach slach in air dar ein vnd nymb dar czwe
15: guecz geburcz
16: [I]Tem wildw ain guete air prue von
17: airen ein gmuß machen so nymb
18: air vnd hack die mit mell auff ein vnd
19: Sewdt das gehack in einem milich etc.
20: [I]Tem wildw aber von air kochen so
21: nymb se vj air vnd czewch da mit
22: einen taig vnd pachs geleych als strawben
23: vnd hachs dar nach chlain vnd sewdt es
[13r]
01: In einem hayssen wein mags dar nach mit ha=
02: nig vnd mit guetten gburcz
03: [I]Tem ? wildw aber ein gmueß machen
04: mit airen So czewch ein taig ab mit
05: iij airen vnd secz dar nach auff ein haysss
06: Smalcz vber vnd nymb ein schon loffel vnd
07: halt yn vber das g Smalcz vnd gewß den
08: taig gnwgsam dar auff durch so geradt
09: es czw aribassen czewgss dar nach auß der
10: phann vnd mach ein air prue vnd laß dar
11: ein vnd mahgs ab etc.
12: [I]Tem wildw d ein pachen weychslen
13: machen so czewch ain taig ab mit
14: vier airen vnd mit wasser mach In ab
15: mit gburcz nym darnach ein hayss smalcz
16: vnd tunck dy weychslen in den taig vnd
17: pachs in dem smalcz etc.
18: [I]Tem wil dw ein grewssen mueß machen
19: so nym die chrewssen vnd sneydt das
20: paß von den augen vnd stoß das in einem
21: morser vnd treybs mit einer milich durch
22: ein siblein vnd reyb ein semel dar czw vnd
23: Slach das durch ein ander vnd mach einn
[13v]
01: mueß dar auß in ainer phann das wird
02: guedt vnd gerecht
03: [I]Tem wil dw von airen machen ein taig
04: mit etlichen airen an so ? dw aller her=
05: tist magst vnd gibb den vnd mach dar auß
06: pletter als phanczelten das pach ym smalcz
07: vnd nymb dar nach ein guetten wein vnd
08: habl als vill honigs vnd er well das vnder
09: einander vnd czewch das pachen dar durch
10: so dw eß so an wildt richten etc.
11: [I]Tem wil dw ein praten von air machen
12: So slach air auff dacz dem grossen
13: spicz vnd czechlopff sy gar woll vnd thue
14: pheffer vnd saffran dar ein vnd gehackten
15: pettersill vnd saluan vnd rast das in einerr
16: phann vnd hacks chlain vnd tue es wider
17: In dy air schall vnd stoß an ainen vnd
18: legs auff ein rast
19: [I]Tem wildw machen armm Smalcz auff
20: papier so slach die air in einer schussel
21: vnd mags czesam vnd legs in des art
22: des papier ains chlains taigel vnd mach
23: ein haysß Smalcz In einen phann vnd czewch
[14r]
01: ein guette gluedt her fur an aschen vnd
02: gewß das hayß smalcz auff das papier
03: vnd s volpecz es reschlich auff die gluedt
04: ze stund gewmg es sein gnug also gib+
05: es hin mit dem papir
06: [I]Tem wildw ein guet gmuß machen
07: So nymb ain guet tail ainer milich
08: vnd sewds vnd slach dar nach xx air in
09: dy milich daz sy aber vor chlain geslagen
10: sein salz es vnd mach es ab mit saffrann
11: vnd ander gburcz vnd wan dy milich sewdt
12: so thue dy air drein vnd laß auff einer
13: glud sten schut es dar nach als mit ein
14: ander auff ein tuech vnd halt das tuech vast
15: zesam vnd leg ein prett dar auff das das
16: wasser dar auss gee vnd wan es erkalt
17: So sneyd es czw langen snytten vnd thue czu=
18: cker dar auff etc.
19: [I]Tem wil dw machen aber ein gmuss
20: So nymb ein guetten wein vnd ein
21: Semell vnd reib es durch ein ander duech
22: ein pfeffer thuech mit honig vnd mit gueten
23: gburcz ab gemacht vnd secz auff daz fewerr
[14v]
01: das es ein guete wal thue so hat es sein gnugtur
02: [I]Tem wildw ein burst von grewssen
03: machen so nymb das prat von hechten vnd
04: Sewd die grewssen gar rein vnd nymb
05: dy hels da von vnd hacks mit den prat
06: vnd nymb sex air dar czw vnd machs durch
07: ein ander vnd tue es ann ainen spiß vnd
08: windt es vmb geleich als ein andrew wurst
09: pracz vnd gib sy hin
10: [I]Tem wildw von weinperen vnd von
11: veign / So nymb sy vnd well sy schon
12: vnd wen sy woll erwallen daz sy sinbell
13: werden dar nach nymb sy vnd hacks garr
14: chlain vnd ein guecz gburcz nym dar vnder
15: vnd sneyd dan einer semell gar dwn=
16: ne snitel vnd dy weinper mit einem messerr
17: auff vnd dar nach wein vnd mell vnd
18: mach ein dunnes taigel als czw strawben
19: vnd czew da pradt dar durch in ain phan
20: vnd laß es pachen vnd wan dw es an
21: richcz so sa czugker dar auff vnd versalcz nit
22: [I]Tem wil dw ein guet wilprat von
23: airen machen so nymb her fur vier
[15r]
01: air czw ainer schussel vnd ein kochloffel
02: mit milich dar vnder der nicht ze groß
03: sey vnd mach da mit ain taig als vill
04: dich benugt In der dick als ein kuchel
05: taig vnd stupp In wol vnd mach In gelb
06: vnd ein sachlin vnd gewß den taig
07: dar ein vnd hach es dar /ein / In / siedens
08: wasser das es nyndter an ruer vnd laß
09: es sieden als lang vncz das es dich gar
10: dick tunck So nymb es dan vnd sneid
11: es chlain als den ministen vinger vnd
12: leg es dan in ein hayß Smalcz vnd laß
13: es pachen vncz das es fein gnug hab
14: vnd mach es dan ein vnd hack dan eins
15: weyssen von einem ay dar an oder da vntter
16: fur ein speck da mit wil dw es gernn
17: geben So gib es also trucken als pachen
18: awß der phannen wil dw es aber noch ein
19: mal geben so gib es auß einem zisseinlen
20: will dw es aber anders geben so gib es
21: auß ainem gelb prolin will dw es aber anders
22: verlieren so gig es gemacht mit einer mi=
23: lich vnd ein wenigs mell vnd wels da=
[15v]
01: mit vnd auch mit einem wenigen honig
02: vnd mit guetten gburcz
03: [I]Tem wildw ein gestuecz pachen machen
04: von air So mach ein taig vnd ma=
05: ch Inn als czw einem haidnischen pachen
06: vnd mach auch pleter vnd sneid ein snitten
07: dy Smeller sey dan ein vinger versneidt
08: dy pletter an kainem artt vnd laß sy gancz
09: vnd nym ein smalcz in einem morser
10: vnd secz den hayß vber al / das wellig
11: werdt vnd nym ein koch loffel in die handt
12: oder ein hoczel das sie als groß sein das
13: dw mugst geraichen an die pletter wan
14: dw die pletter gesotten hast vnd ye ains
15: vber das ander vnd wierff es ab dem
16: holcz in denn morsar vnd la es pachen
17: das dich sein benugt ist es ym not so
18: ker es vmb in dem morsar vnd pach es piß
19: das es sein genug gewingt vnd mach
20: dan guet suppen dar czw vnd dar czw ein
21: wenig wein einen piczolten vnd stra dar
22: Ein wenigg weinper vnd gewß dy suppen auff
23: Das pach wan dw wellest es an richtenn etc. [16r]
01: [I]Tem wil dw ein gestracz pachen
02: machen so mach an ainen taig
03: mit eytetll air als czw kuchlenn vnd
04: von melb vnd gburcz In wol vnd mach
05: In gelb vnd gwarem dich ganczer halbern
06: als vil dw ier haben wildt vnd stra dy
07: vnd helbem in den taig das sy doch werden
08: taigig vnd la sy pachen vncz das sy prawnn
09: werden So nymb sy dan herr auß der
10: phannen vnd czewch die helbem her auß
11: [I]Tem wildw ein gefuult air machen
12: So nymb viij air vnd slag sy an
13: den spiß spicz auff vnd ein wenig Smalcz
14: tue in ein phannen vnd gewß die dar
15: Ein vnd czeuch sy an mit einem loffel
16: vnd la sy ein wenig sieden veicht vnd
17: thue sy dan ab dem fewr hack sy chlain
18: auff einem panck vnd halcz hack dar vnter
19: guet burczen vnd pettersill vnd fuel sy
20: wider in dy schall vnd legs in ain phannen
21: vnd laß sy di Sieden vncz das dy sein
22: benug So nymb sy dan her wider
23: auß vnd schel sy schon vnd stoß ann
[16v]
01: Ein spissel vnd mach dar czw gruenen saft
02: vnd meng die tutter als vil dich gnugt
03: czway oder trew die werden grunn vnd
04: als dy anderen als vil der gruenn sindt
05: das das dy werden rott vnd leg dan
06: dy air czw dem fewr pey dem spicz
07: vnd laß sy werden hayß vnd weslach
08: ains gruen das ander rott da m[i]t rich es an
09: [I]Tem wildw machen ein hubsch
10: essen von airen so mach trew pletter
11: weiß gruen rott vnd nym dan ains
12: wilcz pracz als dw pest gehaben mugst
13: Ein chlain halt das da gesotten sey vnd
14: woll geburcz vnd gemacht mit weinper
15: vnd nymb es dan her vnd praydt sey
16: vnd als dick sy sein da mit bindt
17: sy vmb ein anderen als einen bunten prieff
18: yegligs plat besunder vnd mach dar
19: awß ein taig dar czw sy yn bezogen
20: werden vnd Im Smalcz
21: [I]Tem wildw machen von veygen
22: vnd von weinper So nymb sy vnd
23: wasch sy von erst vnd stoß dar nach
24: In einem morsar vnd mach dar nach chugel
[17r]
01: Dar? auß geleich als air vnd mach dar nach
02: ein taiglin an mit wein vnd gilb das
03: taigel vnd thue die chugel dar ein vnd
04: pachgs dar nach In ol oder in Smalcz vnd
05: gburcz sy von ersten etc.
06: [I]Tem wil dw machen ein reindel von
07: mandel So nym dar czw ein guette
08: milich vnd ein geriben semel vnd thue
09: das alles in ein scherblin als vil das er +
10: dick werdt mengs dan mit saffran vnd
11: mit gburcz als vil dich genugt vnd ein
12: wenig honig das es dester pesser werdt
13: vnd secz auff choller vnd laß sieden vncz
14: das es trucken werdt etc.
15: [I]Tem wildw machen vischair so
16: nym das geprat von hechten vnd
17: Stoß das in einem morsar vnd nym dar
18: nach ymber vb vnd vber prenn dy das
19: sy tutterlen sein vnd prich darnach das ay
20: an paiden artten auff vnd thue den tutter
21: dar auß vnd mach ein gestossen mit guetten
22: gburcz ab vnd fuls in dy ayr schall vnd
23: legs in einen morsar vnd vber prens dar=
[17v]
01: nach schels vnd stoß ann ein spiß vnd
02: salcz vnd pracz sy also etc.
03: [I]Tem wil dw machen ein pachens als
04: ein schussel So mach ein taig als
05: czw strawben dan daz er dick sey vnd
06: secz ein phann vber den herdt vnd nym
07: ein eysnen loffl vnd gewß den taig aussen
08: dar auff mit einem anderen loffel vnd hab
09: dan den eysnen loffel in dy phann
10: [I]Tem wil dw machen ein salssen von
11: weinling So thue sy in einen haffen
12: vnd laß sy sieden vnd das sy nicht ckalt
13: werden streich sy dar nach durch ein tuechel
14: vnd thue sy aber in den haffen vnd secz auf
15: ein gluedt vnd laß wol sieden vnd ruer
16: sy vncz das sy dick wirdt vnd thue dar
17: vnter honich vnd griben pratt nagel vnd
18: guet gburcz vnd thue sy darnach in ein
19: vaffel so beleyben trew oder vier Iar
20: [I]Tem wil dw machen ein ledtwaring
21: von regelspirren so schel dy pieren
22: Schon vnd sneyd sy v czw viertaillen vnd
23: Sneyd dy schon auß vnd thue dan dy
[18r]
01: pieren in einen haffen vnd secz es auff ain
02: gluedt vnd gewß dar an ein viertaill
03: wasser vnd vermach den haffen das der tunst
04: her auß nit gee wann sy dan sein ge=
05: nug haben so stoß sy chlain vnd thue sy
06: in einen chessel vnd secz sy auff ein dryf=
07: fueß vnd ein guet gluet dar vnter ruer
08: sy furstar vnd ye pey ainer weil so gewß
09: ein winczig wasser dar an vnd stup sy
10: wol ab mit / gburcz /guetem/ so wird es guet
11: [I]Tem wil dw machen latwarig von
12: weinperen so nym dy weinperen vnd
13: prich sy ab dem chempten vnd thue sy
14: in einen chessel vnd secz auff ainen trifueß
15: vnd thue ein glued dar vnter vnd dw solt
16: nichcz dar an giessen vnd wen es sieden wirt
17: so laß es chalt werden so streich es durch ein
18: tuech vnd thue/es wider in den chessel vnd
19: secz es wider auff einen triffueß vnd laß es
20: wol sieden stupp es dan wol ab mit guetten
21: gburcz vnd gewss sew wider auff ein
22: predt vnd lass sey chalt werden sequitur [18v]
01: [I]Tem wildw machen ein salsen czw
02: vischen So nym saluan vnd zina=
03: mey vnd walisch nuss das reib mit guetten
04: wein ab vnd esseich durch also wird es guett
05: [I]Tem wil dw treylay essen von einen
06: visch machen vnd das der gancz pe=
07: leyb so nym ein hechten vnd slag vmb das
08: mitter tail ein tuech das naß sey vnd yn
09: dan auff ein rost salcz in vnd laß in praten
10: das vodertaill begewß mit smalcz das
11: da hayß sey vnd spreng es mit mell vnd
12: das tuech begewß mit hayssem wein den
13: das hindter tail das prat sich selber auf
14: dem rost gib ein guette salsen dar czw
15: [I]Tem wildw machen ein ygel von ma=
16: ndel So nym mandel als vil er haben
17: well vnd stoß in vnd wirff in dar nach in
18: ainen chlain haffen vnd ruer In mit ainem
19: chlainen holczlin schuedt In dar nach auff
20: ein tuech das er enpar lig vnd seich In
21: dar nach das er drucken werdt wesa in
22: mit czucker vnd nym dar nach geviertailt
23: mandel kernn das dy rott sey mit saffrann
[19r]
01: vnd bestoß es dan das esß sech als ein
02: ygel gewß dar nach dar an ein ticke mi=
03: lich von mandel vnd auff ein schussel so
04: ist es gerecht
05: [I]Tem wil dw ein gmuß von air tutter
06: machen so nymb dar czw walisch
07: wein vnd ein winczige semel dar vntter
08: vnd streich es durch ein tuech mit ein
09: ander vnd thue dar ein czuckerr hast
10: dw des czucker nicht so nym ein honig
11: an dy stat vnd thue es in ein chlains heffen
12: vnd secz auff ein kollerr vnd ruer es furstar
13: vnd paldt es dick wird so heb es her ab
14: vnd versalcz nicht
15: [I]Tem wildw ein aschen machen so nym
16: dy aschen vnd stupp sy nicht sneid sy
17: auff die panck vnd spalt den darm in dem
18: visch vnd stoß gancz saluan pletter vnd salcz
19: in dem visch vnd bespreng in mit salcz
20: awssen vnd leg in auff ain rost vnd pradt
21: In woll also magstu awch dy forchen den
22: allen vnd den braxsenn thuen etc. [19v]
01: [I]Tem wil dw praten hechten machen
02: so nym gruem hechten schupp In vnd
03: laß den darmm aus also also das g er gancz
04: beleyb oder laß awß den gratt vnd stoß sy
05: In ainem morser vnd thue dar czw pheffer
06: vnd saluan saffriann vnd salz da mit full den
07: hechten bespreng mit salcz vnd prat In etc.
08: [I]Tem wil dw machen ein all so nym
09: ainen frischen alt vnd treib ab im sein
10: fleim In frischen aschen der da chalt sey vnd
11: zewch Im ab dy hawdt daz sy nit zereiß
12: vnd hack saluan pletter vnd gestossen ymber
13: pheffer anneyß salcz vnd wierff es auff den
14: all? vnd czewch die hawt wider dar vber
15: vnd spreng In mit salcz vnd pradt In gar
16: woll sequitur etc.
17: [I]Tem wil dw aber alt praten wenn dw
18: einen alt sein hawdt hast ab geczogen
19: so sneyd Im ab das hawp vnd sew In gar
20: woll vnd loß dar nach awß dy grat vnd
21: hack den alt vnd nym saluan vnd air
22: vnd schonß prat pheffer ymber vnd salcz
23: vnd full damit dy hawt vnd das dy hawt
[20r]
01: hawdt nichcz zeuoll sey das sy nit czeprech
02: full das hawp auch wider hin an vnd prat
03: In woll etc.
04: [I]Tem wil dw machen ein stockvisch
05: so nym ein stock visch vnd thue
06: ym ab sein hawdt vnd wasserr In ein
07: nacht dar Inen sten t?? truck In ainen
08: essich vnd dan In vnd betrawpf In mit
09: putteren vber all vnd mach ain taig von
10: melb vnd von airen thue dar czw pheffer
11: vnd saffran vnd salz vnd be slach denn
12: stoß den visch treystundt da mit vnd
13: laß prawn werden gegen dem fewer
14: vnd betrawfp In woll vnd gib In hin
15: vnd schell ein stockvisch vnd sew In gar
16: vnd schudt In auff ein hack predt laß
17: awß dy grat vnd hack In chlain thue
18: dar czw milich air semel prot pheffer saffran
19: vnd salcz vnd laß es er wallen wallenn
20: vnd gib es hin oder mach dar auff
21: ain gelbew suppen mit saffrann
22: ITem wil dw ein visch guet sulczen
23: vnd paldt machen vnd sy pestendt
[20v]
01: wie hayß es sey nym das pech von denn
02: weinlingpawm trucken das daz es trucken
03: sey vnd stoß es czw pulver vnd schuedt
04: das in dy sulcz wie hayß es ist so bestett
05: si vnd ist guett
06: [I]Tem wil dw ein gepraten arbayssen
07: machen So mach von erst ein ckalt
08: gossen vnd sewd die arbayssen dar im vnd
09: czeug dy pelg da vonn vnd sewd sy gancz
10: an dy stat stoß dar nach in einem morsar
11: vnd thue honig dar ein nym dar nach
12: geribens prott mit tutter mit s vij airen
13: vnd thue smalcz dar czw vnd nym dar
14: nach ain hulczen spiß vnd mach dan
15: ein praten vnd leg in hin czw vnd prat
16: In vnd begewß in offt mit hayssen Smalcz
17: [I]Tem wil dw arbayssen machn als
18: Regnwurmm So mach ein chaltgossen
19: Als vor vnd sewd dy arbayssen an dy stat
20: vnd treibs durch ein siblein awff ein sch=
21: ussel als regnwurmm vnd thue das daz
22: dar einen durchgeriben seniff vnd honig
23: vnd mags aber mit saffran vnd gburcz etc.
24: Sequitur ??? [21r]
01: vnd besteck es mit mandel chernn nym
02: dan den selbigen czuger vnd leg In mitten
03: in ein schussel vnd gewss mandel milich
04: dar an Sequitur
05: [I]Tem mer von mandel So nym man=
06: del vnd hack dy chlain vnd
07: verreyb den selbigen halben mit saffrann
08: vnd das busunder in die schussel vnd
09: dar nach nym weinperen wol er chlawpt
10: vnd erbell das sy sinbel werden vnd
11: leg die auch besunder in ein schussel
12: czw denn manel dar nach nym aller
13: lay visch rogen dan von parben nit vnd
14: stoß die in einem morsar mit einem wenigen
15: weissen mel das daz werdt als ein str=
16: auben taig vnd verb es dar nach alles
17: thue alles auff denn fladen vnd pach es
18: in einem offenn
19: [I]Tem wil dw ein mueß von ? veigen
20: chochen so nym nuß veigen vntter
21: Ein anderen ineinem morsar vnd geburcz
22: das woll vnd verib es dar nach woll
[21v]
01: vnd legs num in ein phann vnd thue
02: oll dar an vnd erbelles vnd mach ein
03: chrapfen weiß In einen er haben taig
04: dar nach pach es woll In oll vnd gib
05: es chalt czw essen etc.
06: [I]Tem wil dw ein armen smalcz von man=
07: del machen so stoz den mandel
08: chlain in einem morsar vnd streich In
09: dick durch mit wasser vnd nym In
10: dan in ein phann vnd sew In das er
11: dick werdt als ein mueß vnd nym
12: dan aines vaisten hawssen vnd sneyd
13: In wirfladt vnd ein frisch smalz vnd
14: rost es in ainem phenlein als ein Sweinen
15: speck vnd nym dy chrewppen her awß
16: vnd leg dy mandel in das smalz vnd
17: praid dy mit einem loffel awß ein anderr
18: Nym dar nach ein saffrann vnd verb
19: augen dar auff als vill dw wellest vnd
20: halt es pey Sierem vnd das dw es wellest
21: an richten so hast ein guecz armen smalcz
22: von mandel etc. [22r]
01: [I]Tem wil dw guettew kostel machen
02: wil dw es machen guet So nym
03: wein vnd esseich vnd honig vnd gueten
04: leczelten vnd stoz das durch ein tuech
05: vnd sewd es vnd so gewss dar nach vnd
06: iss so es chalt werdt
07: [I]Tem wil dw ein chlare sulcz machen
08: So nym nessel wurczen ein guette
09: hant volle vnd wasch die gar schon vnd
10: gewß ein viertail wasser dar an vnd
11: laß czwo stund sieden vnd dar nach ein
12: vr oder czwo chal werden nym dar nach
13: die visch vnd beraicz sawber mit dem
14: das dar czw gehordt wierfs dar nach
15: In ain wasser vnd in wein vnd in esseich
16: das ains als vill sey als des anderen
17: doch das des wasser ein benigs minder
18: sey nym dar nach dy selben prue vnd
19: streich die durch vnd nym dan das
20: nessel wasser czw der prue ein wenig
21: czw das ains als vil? vill werdt als des
22: anderen In das selb mach ain chlar ab
[22v]
01: hab es dar nach vber das fewr vnd wenn
02: es warmm will wernn so wird es obenn
03: truebig so thue das truebig als her ab
04: vncz das der wall her ab gett das es
05: nymmer truebig sey so wird es dan faimen
06: wan es dan faimbt so czeuch den faimbt
07: nicht her ab vnd laß es woll sieden das
08: es nicht vber gee nym dar nach ain ph=
09: effer der nicht gestossen sey vnd gancze
10: nagel der pheffer sol ein wenig czerp=
11: rochen sein vnd czimerrindten dy sneydt
12: czw pischem vnd laß dars Innen sieden vnd
13: salcz czw massen
14: [I]Tem wil dw das die sulz gestee
15: Im sumer als Im winter So nym
16: cherss plue vnd arbaiß plue so es erst
17: auf schewst vnd deer das an der sunnen
18: vnd nymb der arbayß plue also vill
19: Sam dw vnter trein vinger gehaben
20: magst vnd cherssen plue czwier so vill
21: vnd thue es in ein chuchlin vnd laß
22: mit den vischen sieden vnd wan es ge=
[23r]
01: soten ist So thue die pl prue dar awß
02: vnd mach es nicht zegelb nym guetten
03: esseich So gestet es in ij stunden etc.
04: [I]Tem wil dw machen ein gmueß
05: von vischen So nymb ain pratt
06: visch vnd weinpern vnd stoß durch
07: ein ander nym dar nach guetten wein
08: gburcz vnd czucker vnd machs also
09: an die statt
10: [I]Tem wil dw ein pratten von veigen
11: machen so nym ein 1/2 libra veigen vnd
12: Stoß die chlain vnd machs mit gburcz
13: vnd gancz weinper ab vnd stoß an ainen
14: spiß der hulczen sey vnd spick in mit
15: mandel vnd leg in czw vnd laß in praten
16: [I]Tem wil dw ein gefulten hechten machen
17: So slach in pey der floß in den grat
18: ab vnd czewch Im dy hawt ab vnd
19: ser zer gehackt die geprat vnd thue
20: dar vnter weinper vnd gburcz etc.
21: [I]Tem wil dw chodel von vischen ma=
22: chen so hack sy chlain mit czwain
[23v]
01: airen vnd press vnd sneid es chlain vnd
02: machs in der suppen mit wein vnd esseich
03: [I]Tem wil dw hertte air von mandel
04: machen wil dw sy machen als ich
05: dich gelernet han die tatter von dem
06: weyssen auff ain vierdung oder auff ein
07: halb phundt als vil dw wilt vnd vber
08: sewd sy vnd nym dan her auß vnd stoz
09: sy in einem morsar vnd zewch sy durch
10: ein tuech als dick dw mugst dar In sy
11: gestossen sein vnd mach sy dan mitt gueten
12: gburcz ab vnd mit ainer semel das die
13: werden als dick als dy vorigen essen
14: vnd da mit secz sy auff ein chol vnd
15: rich sy dan s hin an als die vorigen
16: essenn etc.
17: [I]Tem wildw hawssen machen das
18: Sy nit Smecken So nym aschen vnd
19: sa den schon durch ain sib vnd mach
20: In dar nach in ein wasser als ein garen
21: gall vnd leg die hawssen dar ein vnd
22: lass sieden vnd nym sy dan her auß vnd
[24r]
01: wasch sy gar schon vnd mach sy dann
02: wie dw sy haben wilt so werden sy guet
03: vnd Smechent nymer
04: [I]Tem wil dw machen von ainem al
05: czwenn So czewch dem al sein +
06: hawdt ab vnd mach ein guette full
07: von airen vnd stupp sew woll vnd full
08: dy haut vnd cher die hawt an das recht
09: vnd stoz das hawp in dy ful vnd na +
10: es das es nit auß vall vnd nym dan
11: den alt vnd sewdt in mit wasser vnd
12: mit wein vnd stupp es wol ab vnd
13: nym dan dyssen alt in der hawt
14: vnd prat den schon auff einem rast
15: vnd petreuff in mit putteren so es ge=
16: pratten ist so leg In auff ein schussel
17: vnd leg den gesoten al auch dar czw
18: gib sy paidt hin dem herren so mag
19: der herrr etc.
20: [I]Tem wil dw machen ein gmacht
21: mueß so nym dy nuss ach tag
22: vor sunnibenten vnd nym ein phriem
[24v]
01: vnd stich in die nuß vnd In die nuss
02: . v . locher laß sy ym wasser acht tag vnd
03: schol sy dan Im wein vnd sewd sy nur
04: einen winczigen vnd laß sy nur ein tag
05: trucknen vnd sewd sy in honig vnd thue
06: sy dan her wider auß vnd besteck sy
07: mit ymber vnd mit czimerrinten vnd
08: nym dan ein sawbers honig vnd laß
09: dar In sieden vnd mach es ab mit honig
10: mit gueter ymber stp stupp vnd leg
11: dan die nuß dar ein vnd thue es
12: dan in ein fassel etc.
13: [I]Tem wil dw gesulcz mandel machen
14: wil dw sy machen dy dreylay ge=
15: stalt haben So nym hausen platteren dy
16: versewd in wasser schon vnd nym dan
17: diche mandel milich vnd nym dan
18: pettersill vnd hack den gar chlain vnd
19: nym dan das trittaill der mandel milich
20: dar vntter vnd zuckers woll ab das wirdt
21: dan ein gruenew varib vnd nym disew
22: czway taill vnd dy sewd ineiner phann
[25r]
01: ab vnd czuckers auch woll ab vnd laß
02: es dan sieden in der phan vnd gewss
03: ein taill auff ein phandel Also weyß
04: vnd dan das drittail gleich gelb vnd
05: laß sy siden sieden dar In als vor ge=
06: schriben stett
07: [I]Tem will dw will dw nun dy
08: nu sulcz in ein schussel machen
09: So mach ein chrewcz das nicht dick
10: sey vnd das gar woll an lig ander
11: schussel da mit das sulcz czw der ander
12: nit gruen mug vnd gewß dan die
13: weyß gegen der Swarczen vnd dy gelb
14: gegen der plaben yecz in ein fellt
15: [I]Tem dy gelb sulcz machs manichlichen
16: als man dan sy gemanichlich ma=
17: chen ist etc.
18: [I]Tem es sind aller lay visch guett
19: In den variben czw sulcz awß ge=
20: nomen die varichen da muest dw dy
21: varib durch slach mit hawssen pletter
22: [I]Tem czw der swarczen sulcz nym
23: versilbete nagel oder mandel cheren
[25v]
01: vnd czw weyssen nym vergolt mandel cheren
02: vnd steck sy dar ein
03: [I]Tem czw der plaben nym vergollte
04: nagel
05: [I]Tem czw der gelb versilbete nagel
06: [I]Tem in die mitt mach ein guldenen
07: Steren so pesteß dw mit der sulcz
08: [I]Tem wie man das versalczen essen
09: wider pringt So secz das heffen
10: mit der chost von fe verren czw dem
11: fewr das sied vnd teck mit einem schon
12: tuech czwe pindt es gar woll vnd nym
13: ein gawffen vol salz vnd legs oben auff
14: das essen das dw verpunden hast vnd
15: wardt das die prue nit vber gee an
16: das tuech so czewcht das ober salcz
17: das vntter auß auß vnd wirdt guet
18: vnd gerecht
19: [I]Tem wann ein chost stinckundt
20: wirdt wie man sy wider pringen
21: Soll so nym ein rockens talir vnd wirff
22: es in das fewr als wellest dw es ab
23: prennen als czw einem pheffer vnd czewch
[26r]
01: ein gluedt her auß vnd leg das prat
02: oben dar auff vnd secz das stinckundt
03: essen oben dar auff vnd laß also sieden
04: so ver I treibt es dem gesmach
05: [I]Tem wildw ein guett pastellen von
06: rindt fleysch machen So Sneydt ma=
07: gers rindtfleisch chlain vnd das trittail
08: vnsslitt vnd die Sway taill fleisch vnd
09: nym dar vntter vogelen vnd tawben oder
10: hunern vnd misch es durch ein ander vnd
11: stupp es woll ab vnd mach die haffen auß
12: rucken mell wol In einem haissen wasser
13: ab vnd thue dan dy full In den haffen
14: vnd mach pletter dar vntter vnd prich
15: dan ein loch dar ein vnd schewß es
16: dann in den offen vnd laß es woll pachen
17: also magstu sy auch von guetten vischen
18: hastu des vaissten nitt so nym puteren
19: an der statt vnd sneydt die visch vill
20: grosser dan das rindfleisch vnd ver=
21: salcz nitt
22: [I]Tem will dw ein gmuß von hassen machen
23: So nym ein hassen vnd slach In czw+
[26v]
01: grossen stucken vnd sew In seinem selbs swaiß
02: vnd gewß einn wein dar an vnd ein
03: fleyschprue vnd laß dar In sieden woll
04: vnd wann es gesoten ist so czewch es
05: auff ein anricht vnd chlawb dy pain
06: alle her auß vnd das pratt hack +
07: chlain vnd thue es dan wider In dy prue
08: vnd guett gburcz dar ein wirt es czw
09: dunn so reib ein benig prott dar ein
10: also magstu es awch machen von weinpern
11: [I]Tem wil dw repphunern chochen
12: so nym repphunern vnd sewd sy
13: woll vnd dar nach thue sy auß der
14: prue dar nach thue ains vnd reibb
15: seniff mit honig vnd seich den rain
16: vnd thue ein gestossen ymber dar ein
17: vnd leg dy repphunern vnd czw sneydt
18: dy an der prust oder czw glider sy
19: [I]Tem wil dw grossen prach vogel
20: So nym brach vogel vnd mach
21: den schon so nym chraniperen vnd gewß
22: dar auff ein wein oder esseich also das
23: der waichen vnd stoz sy dan In den vogell
[27r]
01: mit gburcz vnd pratt sy dan an dem
02: spiß etc.
03: [I]Tem wil dw wachtel machen so nym
04: wachtel vnd viertails vnd leg
05: Sy dan in chopff vnd thue smalcz
06: dar an vnd lasß woll pratten dar Inn
07: vnd gewß ein wenig wein oder esseich
08: dar an vnd thue saffran dar an
09: [I]Tem an welichs wiltpratt man
10: gburcz vnd pheffer thun sol in den
11: chopff zw allem wiltpratt sol man gburcz
12: machen vnd dar an thuen in den chopff
13: den czw einem gesoten rechen oder hierssen
14: czw dem secz man etwas besunder gemacht
15: in einem schulsl ab czw hassen aichornn
16: vnd czw vogelen an die alle gewst man
17: gburcz in dem chopf Nun merck man
18: sol awch kain fueß phuesß noch gburczen
19: noch salczen die man besunder czw dem
20: Silpratt will wan das wilprat ist vor
21: gesalczen
22: [I]Tem will dw machn ein gemachten
23: prest sweinsckopf wil dw In machen
[27v]
01: von vischen So nym charpffen oder slein
02: oder parben so stupp In schon vnd slach
03: In auff vnd mach In czw stucken vnd
04: thue In In ain phann vnd gewß dar
05: an halbs wasser vnd halbs wein vnd
06: das die prue nur eins vinger gee dar
07: vber dy visch vnd heb sy vber ein guet
08: fewr vnd laß es wol sieden vnd salcz
09: leischt vnd stupp sy woll sy nur haben
10: wenig swdt sindt gesotten so seich die prue
11: in ein schussel vnd nym dy visch vnd
12: thue die grat hack ein winczig durch
13: ein ander vnd thues dar wider in ein
14: phann vnd gewß die prue dar an vnd
15: laß es wider ein winczig sieden vnd die
16: suppen se die sewdt Nun stoz es dan vnd
17: sy durch vnd gewß als sambt durch ein
18: ander in ain chlaine phann vnd laß
19: es sten piß das es herdt wirdt vnd hab
20: es vber ein fewr vnd cze?ch czwck es
21: pald her wider vnd slach es auff ein an=
22: richt vnd sneydt es in ein chalde prue
23: suesse das geist inder vasten fur prest sweinkopf [28r]
01: [I]Tem wil dw hueneren chochen so nym
02: altew huener vnd pratt sy halbew
03: vnd hack sy dan czw stucke vnd da hals
04: suppen vnd hals suppen vnd halswasser dar
05: In sewdt sy das sy marb werden nym
06: zwiuall vnd hack vnd sew sy waich
07: In wenig wein smalz vnd In wenig
08: wasser nym pheffer prott chum herdt
09: air salcz esseich vnd ein wenig pheffer vnd
10: meng das czw samen vnd mach sy vnd
11: gewß die zwiuoll czw dem gemallen gewß
12: das auff die hueneren laß es sieden eben
13: dick In dissem condiment mag man aller
14: lay pratten machen aber den hassen pratten
15: sol man lassen pheffer
16: [I]Tem will dw ein morsar hain machen
17: Fuell ein huenn mit airen vnd
18: mit speck saluan vnd mit salz ynnen
19: cwischen hawt vnd fleysch vnd stoz es
20: an ainen spiß vnd mach ainen air taig
21: fest mit einem walczen p?r praidt In dvnn vnd
22: pebindt das hain da mit prat es nit gar
23: gib es hin also gancz daz haist ein pehaiimschhuen etc. [28v]
01: [I]Tem wil dw ein guecz pachen von trey=
02: lay pleter machen ainß gruen das
03: ander weyß das tritt gelb so nym air
04: vnd thue das weyß da von vnd thue+
05: es besunder vnd hack pettersill chlain vnd
06: reib In chlain vnd reib air dar vntter vnd
07: dan ein phann vnd mach sy halb mit
08: einem smalcz vnd mach dan ein gruenß
09: platt her auß vnd mach dan ein gelb plat
10: von denn tutter vnd thue auch her awß
11: vnd chlopff dan das weyß platt her auß
12: vnd leg dy pletter auff ein ander vnd das
13: gruenn mitten so sneydt sy dan chlain
14: schassczogbit vnd stoz es an ein spissel vnd
15: mach dan ain taig mit airen vnd von
16: wasser mach In gelb vnd zeuch es durch
17: ein taig vnd pach es In einem smalcz vnd
18: czewch dan dy spissel her auß vnd sneydt
19: es dan nach der leng von ein ander
20: vnd leg es dan auff die schussel vnd
21: czuckers genug dar auff vnd salcz nitt
22: [I]Tem wil dw ein rech pratten spick
[29r]
01: In woll wespreng In woll mit salcz wirff
02: dar auff vber pheffer bepindt In mit air
03: taig als ein chropflin laß in einem offen pachen
04: beidenlich greiff ob es gesotten sey gepratten
05: also magstu auch den hassen thuen
06: [I]Tem wildw einen hirssen machen so
07: nym dy lungel vnd pluet von dem
08: Rech vnd sewdt es vnd sneydt es dan
09: also wirffladt seich es schon durch ein
10: tuech das nicht harss dar Innen beleib
11: vnd thue es dan wider in den haffen thue
12: dar czw Smalcz vnd laß es vast sieden
13: das es dick werdt so dw es dan hin
14: gibst so stra wurczen dar auff des hirsch
15: leber vnd pracz auch also etc.
16: [I]Tem wildw in dem dem augst
17: wiltpratt behalten so nym czway
18: tail salcz salcz das trittail gesotten wasser
19: vnd sneydt das fleysch czw stucken
20: vnd truffterß in dem salcz laß es ein halb
21: taig dar Innen ligen vnd wasch es vnd
22: leg es in das gesotten salcz das eß naß
[29v]
01: werdt also magstu behalten aller lay fleisch
02: In dem augst als dw es sieden willt so
03: er well es vnd gewß das schon ab vnd
04: gewß frisch wasser dar an vnd laß es
05: dan gar sieden etc.
06: [I]Tem wil dw ein pratten huen machen
07: so nym ein gepratten huen czw glid
08: das chlain nym weyß prott einen dunnen
09: taig von airen mit pheffer anneis vnd sa=
10: ffrann vnd stoz es in ainem morsar als
11: czw mall vnd pach es ineinem chlain smalcz
12: [I]Tem wil dw aber anderlay hunerm machen
13: czw glider gepratnew hunerm vnd
14: Slach air mit ymberr vnd ein chlain a=
15: anneis gewß das mit hunernn Ineinen
16: vaisten haissen morsar laß es pachen ge=
17: leich gewß es mit einem chlain smalcz
18: das haissent chunig hunernn
19: [I]Tem wil dw ein gmuß von hunernn
20: machen dw solt nemen ein hunern
21: vnd sewd das woll wenn das gesotten
22: Ist so nym das weyß ausß der prust vnd
[30r]
01: der zayß leg In ain phann vnd derr
02: das woll ob dem fewr vnd wenn es
03: dur sey so czer reib es In einem reib sib
04: oder czw stoß In einem morsar chlain als
05: ein melb so nymb mandel milich von der
06: gesoten hennen prue machen wil dw es
07: sueß haben so leg czucker dar czw vnd
08: laß es ein wenig sieden
09: [I]Tem will dw ein furheß machen
10: So nym lungel vnd leber vnd die
11: wuext von einem hassen vnd czw sneydt
12: das wurfflat vnd vach den Swayß vnd
13: sewd es da mit thue ein wenig prue
14: von wein oder esseich vnd honig vnd
15: rockens pratt dar ein vnd hack dar an
16: so hast ein guet fieressen etc.
17: [I]Tem wil dw von morsar huener
18: machen So nym gepratew huener
19: czw glidt die chlain vnd nym weyß
20: prott air vnd melb vnd mach ain taig
21: der gar dunn sey mit pheffer aneis vnd
[30v]
01: saffrann vnd leg dar ein das prott vntter
02: die hieren vnd gewß ein wenig smalcz
03: in einen morsar vnd stoß das als dar
04: ein vnd laß es pachen mit ein ander
05: das haysset ein morsar huenerr
06: [I]Tem wil dw machen eins wildens
07: Swein choppf das hellich flammen
08: dar auß varen so sewd In von ersten an
09: dy statt vnd wen er gesoten ist So nym
10: In her awß vnd rost In schon das es
11: prawn werdt vnd sneydt In wurfflat
12: das er dan noch gancz sey vnd stra
13: In aussen mit ymber vber all vnd nym
14: ein salsen In ein schussel voll geprancz
15: wein vnd ymber dar In vnd schudt
16: In halben in denn hals vnd traff das
17: ander aussenn dar vmb vnd nym ein
18: durr pratt sain ein nuss gross vnd
19: mach ein chlains lungel mitten dar
20: ein vnd thue ein glinden bisling dar
21: ein als groß sain ein pann so dw es
22: dar wilt geben so stoß nuß in den halss
[31r]
01: hin ein vnd sperr ym das maul auf
02: mit einem rotten appffel vnd laß es
03: vestlich hin tragen wan man es an
04: ruert vnd essen will So es enczundt
05: es sich von dem wein vnd von dem
06: kisling das hellisch flammen dar auß
07: faren gruenn vnd plab vnd smecket
08: sam ein veygel vnd ist hubslich etc.
09: [I]Tem wil dw ein dem morsar chochen
10: So nym semel vnd sneydt es
11: wierfflat vnd chlopff air chlain vnd
12: thue dan die semel dar vntter muscat
13: vnd anderen stupp vnd mach es gelb
14: vnd slach dan dar durch pratnew +
15: hunern ob dw der hunerm nicht habst
16: So nym tauben oder dw magst nemen
17: leber magel oder fuessel vnd thue dan
18: ein smalcz in morsar vnd secz auff ein
19: gluett vnd gewß dan die ful dar ein
20: vnd laß es pachen vnd gib es hin etc.
21: [I]Tem wil dw ein cheren muß machen
22: So nym mandel vnd weinper darczw +
[31v]
01: vnd gueten wein vnd thue czucker genug
02: dar ein so wirdt das mueß guett vnd
03: versalcz nit
04: [I]Tem wil dw ein gepraten new milich
05: machen so nym air vnd milich ge=
06: leich vnd chlopff die vast vntter ein ander
07: vnd thue saffrann dar ein vnd thue
08: es dan in einen haffen vnd secz es in
09: ein siedens wasser In dem haffen In einen
10: chessel also das das wasser nit dar ein
11: gee In den haffen vnd laß dar Innen sieden
12: vncz das es gedeck dar nach schuet es
13: auff ein weyß tuech vnd beswar es daz
14: das wasser da von gee so wirdt es hert
15: als ein chaß od darnach czw sneydt es
16: also als ein autter vnd stoz an spissel vnd
17: pracz auff einem rost vnd thue gburcz
18: dar auff vnd begewß mit smalcz vnd
19: gib es hin etc.
20: [I]Tem wil dw von airen chochen So
21: thue ains vnd sewdt air herdt
22: vnd schell die enczway dw auß dy tutter
[32r]
01: dan so mengs mit rohen airen vnd mit
02: geburcz full sy wider In die selbigen halben
03: air cher die tutter in der phann pach sy
04: rott nach ein dvnn placz leg die air
05: dar auff laß paid placz vnd air czw
06: samen pachen lab es dan von ein ander
07: vnd gib es hin etc.
08: [I]Tem wil dw machen weysse chraut
09: So nym vnd sneidt die hawbt
10: czw taillen vnd prens ab vnd nym dar
11: nach weinper vnd air durch ein ander
12: vnd ein wenig ein hayß smalcz vnd
13: thue die air dar ein vnd fuls vnd
14: vber pren?? prens nym dar nach
15: guetten seniff vnd honig vnd gburcz
16: durch ein ander vnd leg die spelten
17: dar ein vnd gib also chalcz hin
18: [I]Tem wil dw weyß pachens chraucz
19: Smachen So nym ein vierdung weinper
20: vnd acht ayr vnd full die spelten vnd
21: prens gmach vnd dar nach ein wenigen
[32v]
01: taig mit iij airen vnd wasser vnd sewcz
02: haiß smalcz vber vnd thue dy spelten
03: in den taig vnd leg sy in das haisz
04: smalcz vnd laß also pachen
05: [I]Tem wil dw von gepachen ding
06: chochen So nym siednuß wasser vnd
07: Reib melb dar ein vnd czw reib das wol
08: doch das es pey der dich beleyb So
09: nym vnd slach iiij air dar ein vnd misch
10: das woll So streich denn taig mit einem
11: loffel auff den anderen In die phann
12: mit sp smalcz wenn es gepacht so sol
13: man es mit czucker salben
14: [I]Tem will dw air chrapffen machen
15: So nymb herten chaß vnd reib
16: denn vnd slach air dar an vnd hack
17: ein wenig speck dar an vnd ein we=
18: nigs melb das misch vntter einander
19: vnd streichs in die phann wenn
20: es ge pacht so salbs mit czuckerr
21: [I]Tem wil dw ein pachens von rogen
22: machen So nym visch rogen aber
[33r]
01: nicht von perben vnd stoz in einem morsar
02: vnd pach dar awß ein plaites plat das
03: sneyd fur bierfflat prenn ein mell in
04: einem ol in der phan das es swarcz
05: werdt vnd mach mit visch prue auß
06: dem melb ein pheffer mit wein oder mit
07: esseich vnd gburcz vnd laß das zw
08: Snitten dar ein erballen vnd sneydt
09: ainen semel f? burfflat vnd rost das
10: in oll vnd stra das auff essen
11: [I]Tem wil dw machen ein pachens
12: als roß eyssen So reyb guetten chaß
13: vnd nym halbes vill mell vnd slach
14: air dar ein das es sich laß wellen vnd
15: puluer das wol vnd welig das auff
16: einen panck das es werdt als ein wurst
17: das mach dvnn vnd ckimps als roß
18: eyssen vnd pach es Im smalcz oder von
19: dem taig magstu machen lang stru=
20: czell gar dwnn vnd pach es In vill
21: Smalcz dar nach sneyd es in ein schussell [33v]
01: [I]Tem wil dw sulcz visch machen
02: so nym rains wasser vnd esseich
03: geleich vnd sewdt visch dar Innen vnd
04: gburcz vnd wermibs vnd gewß an vnd
05: laß chalt werden
06: [I]Tem wil dw ein veigen sulz machen
07: So steck ye vj veigen an ain spisel
08: so vil dw wilt vnd sewcz in einem chessel=
09: lein oder in einem haffen vnd gewß wein
10: dar an prott vnd leczelten geriben vnd
11: thue an dy suppen von den veigen
12: vnd honig vnd esseich vnd streich
13: es durch ein sib gburcz vnd geverbs
14: vnd erbels das alles durch ein ander
15: vnd leg dy veigen in ain rains wasser
16: vnd gewß dan das dar an vnd wenn
17: dw das an richtest so bestra es mit
18: erbellten synibellen weinper vnd iss+
19: also chalt
20: [I]Tem wil dw ein guetten seniff
[34r]
01: machen so nym seniff sam vnd denn
02: sawber schon vnd stoz denn einen mor=
03: sar gar chlain vnd reib es dan durch
04: ein tuech vnd stos s zymeid plue vnd
05: misch es vntter ein ander seniff vnd
06: zwir es mit honig gar vast vntter ein
07: ander recht als der wax pa vnd wenn
08: dw wilt so nym den selbigen ein+
09: wenig vnd reib es mit wein so+
10: hast dw guetten seniff
11: [I]Tem wil dw chrapffen in der vasten
12: machen so stoz nuß cheren vnd veigen
13: durch ein ander In einem morsar vnd
14: gburcz das woll vnd leg es in ain phann
15: vnd gewß oll dar an vnd erbell es
16: vnd mags in chrapffen weyß in einen
17: erhaben taig vnd pach es woll in oll
18: vnd gibs chalcz czw essen
19: [I]Tem wil dw ein schwarcz muß
20: machen so nym weinper dar czw vnd
21: opfel vnd pieren dy must haben wil dw
[34v]
01: nur dy varib haben das chumpt von pra=
02: ten leczelten da vntter must czucker vnd
03: honig haben vnd must guetten wein
04: vnd gburcz d auch dar czw haben vnd
05: salcz ein maß magstu es woll gemachen
06: da gemuß wird prawn oder swarcz
07: [I]Tem wil dw ein weyss gemuß
08: machen so nym mandl dar czw
09: vnd das weyß von denn ham hueneren
10: must auch han das muest chlain hacken
11: an czucker salz solt dw nit vergessen
12: oder das ander wirt gar entwicht vnd
13: ein 1/2 libra sweines fleysch smalcz must
14: auch hann
15: [I]Tem wildw aber ein gmuß machen
16: So nym ein guetten prat visch
17: vnd nym weinper dar czw vnd stos es
18: durch ein ander dar czw mustu haben
19: guetten wein das mueß ist auster massen
20: guett vnd guett gburcz muest haben
21: vnd czucker salcz vergiß nit dar ann [35r]
01: [I]Tem wil dw ein hechten chochen
02: So schueb hechten vnd hack sy czw
03: Stucken hack pettersil saluan pheffer ymber
04: chum saffran salcz wein oder esseich mach
05: ein choppf voll von tail vnd thue dar
06: ein den visch mit der condinent mach es
07: oben gancz mit tayg vnd pach es in einem
08: offen als lang als ein rocken prott vnd
09: gib es hin allso magstu machen die
10: verichen den lachgsten den vnd ander
11: visch
12: [I]Tem wilt wie man dy visch sieden
13: soll aller lay visch sewd in wasser
14: nicht vollen gar salcz sy czw wassen ge=
15: wß ab das prod vnd gewß wein wider
16: dar auff so nym czwiffol vnd hack dy
17: chlain vnd laß sy sieden waich inolein
18: vnd ain chlain wasser vnd gewss sy
19: auff dy visch vnd sew sy vollen gar vnd
20: thue dar czw pheffer ymber chumel saffran
21: temperir das nach dem gesmachen sewd sy eben
[35v]
01: dick vnd gig gib sy hin
02: [I]Tem wil dw von maniger lai varib chochen
03: In dem summer heb ich an ich wil
04: In dem wintter gemach han wir sullen
05: trachten vmb fromde gmueß die wer=
06: dent in dem wintter guett so tracht das
07: dw siben lay varib hast So magstu mit
08: eren stan swarcz ckruen plab must tu
09: hann gelb weysß rott vnd prawnn daß
10: ist auch nott ckunbt wir das czw samen
11: pringen wo wil dw die varib vinden plab
12: chaneren plurmen mustu haben die nym
13: In dem summer die soltu derren In dem h offen
14: aber der offen sol nit cze haiß sein so wirdt
15: dy varib fein vnd stoz sy schon vnd be=
16: halt sy czw lan Gruen mag vns nicht
17: vergessen ob der pettersill war vergangen
18: So hab wir wayczen sangen oder saffran
19: da wirt es gelb die rott gibt varib
20: von weychslin dan wan sy czeytig
21: werden so soltu sy prechen ab vnd wenn
[36r]
01: sy den chernn lassen so soltu sy sieden vnd
02: den tritten tail mit honig dar an dar
03: Innen soltu sy sieden lan wenn es nun ge=
04: sotten ist so soltu es chalt lassen werden
05: wil dw es wol bebaren so thue es in
06: ein haffen dar Innen pistu der varib frey
07: So magstu sy behalten ein gancz Iar
08: das sy die varib nicht verlewst das solt
09: dw decken schon das sy nicht verderbb
10: dan die prawn varib die hastu da etc.
11: gewß auch das auff ein phandlin vnd
12: laß es dan sten vnd sewd dan die gruen
13: varib auch in einem phandlin vnd gewß
14: es auff ain phann vnd also laß es auch
15: stenn das es hert werdt also hastu der
16: dreylay varib gruenn weiß gelb vnd
17: heb es dan vber das fewr vnd thue es
18: palt her wider ab vnd slach es auff ein
19: anricht vnd sneydt es dan schaff czaglat
20: vnd leg es auff die schussel ein weill
21: weyß ein weil gelb ein weil gruenn
[36v]
01: piß das dy schussel voll wirdt vnd gib
02: es dan hin vnd thue ym recht so wirt
03: es guett das gelawb mir
04: [I]Tem wil dw machen ein czucker von
05: mandel milich der sol nemen mandel
06: vill wie vil er haben will vnd sol
07: sy stossen vnd durch ein tuechlein seichen
08: vnd sy in ein haffen wermen vnd rueren
09: vntter ein ander vnd dw solt der mandel
10: milich chalter pehalten vnd sy dar auff
11: giessen mit czucker gemischt
12: [I]Tem wil dw machen ein pastel von
13: vischen So nym hausen vnd wasser
14: thue dar ein in pastel so mach ein
15: prue von weinperren vnd von gburcz
16: vnd von opffel vnd der es mir anders
17: machen will der nemb ein gehack von
18: anderer vischen vnd thue das in das
19: pastel so es auß dem offen chumpt
20: [I]Tem wil dw verlorene air vonn mandel
21: auff ein schussel machen So nym ein
[37r]
01: . 1/2 . libra vnd stocz In wol vnd tail In in drey
02: taill auß dem morsar nym das erst tail
03: vnd mach In mit saffran vnd misch es
04: mit stupp vnd mit honig vnd geriben
05: semell vnd mach denn auß dem anderen
06: taill ttotter als dw dich verstet daz doch
07: czw ainer schussel sol sein vnd nym das
08: trittail das ist weyß vnd mach dar ausss
09: czetlein vnd verprig die totter dar ein sambs
10: verlorenn vnd nym auch ein taill her dar
11: auß mach ein milich mit czucker vnd
12: mach es mit einem stocklein melbs vnd
13: ein saffran dar an
14: [I]Tem wil dw machen chros air
15: So sewdt die air daz sy tutter waich
16: werden vnd mach dan ein lochlein
17: In den spicz vnd thue die tutter her auß
18: vnd das weyß laß dar Innen peleyben
19: vnd hack dar nach pettersil chlain vnd
20: reib die tutter dar vntter thue darnach
21: ein smalcz in ein phann vnd ruer es
[37v]
01: alles durch ein ander ein guete weil
02: vnd mach es nicht czw hert ob dem
03: fewr vnd ful es dan wider in die schal
04: vnd laß in einem wein sieden vnd wen
05: sieb sy verrechen so zewch sy auff auß
06: vnd thue dy vogel da von vnd reibs
07: mit esseich durch vnd mit wein vnd
08: sewd es dar Innen machs dar nach mit
09: pheffer vnd mitt guetten gburcz
10: [I]Tem wil dw machen von mandel
11: ein gmuß So nym ein reisch
12: vnd wasch den wol auß vier wasser
13: so nym I? In vnd trucken In ainer phan
14: oder auff einem tuech an der sunnen wen
15: es trucken ist worden so stos es in einem
16: morsar chlain vnd ra es durch ein
17: tuech oder sib so nym vnd mach ein dick
18: mandl milich vnd secz die czw dem
19: fewr vnd thue des gestossen reisch=
20: wol gegen ainen halben loffel dar
21: ein vnd czuckerr etc. [38r]
01: [I]Tem wil dw ein morsar chuchlin
02: machen so nym semel vnd sneydt
03: Sy wirfflat vnd chlopf air chlain vnd
04: thue dan die semel dar vnder mustat
05: et ander stupp vnd mach es gelb vnd slach
06: dan dar durch prattnew hunern ob dw
07: der hienerr nit haben mugst so nym tauben
08: oder dw magst nemen leberr maglein
09: oder fussel vnd thue dan ein smalcz in
10: einen morsar vnd secz auff ein gluedt
11: vnd gewß dan die ful dar ein vnd
12: laß es pachen vnd es dan hin
13: [I]Tem wil dw machen ein guecz
14: pachen so chloppf air chlain vnd
15: Sneyd dar vnder semel wirfflat vnd
16: mach es gelb vnd sneydt dar vntter
17: muscat chlain vnd thue ein smalcz
18: in ein phanlin vnd mach ain platt
19: von halbem taig vnd thue dan das
20: selbig her ausß vnd mach dan von
21: dissem taig auch ein platt vnd laß
[38v]
01: es dar In vnd nym dan gerost opfel
02: vnd nym dan prattnew repphuenerr
03: vnd ob dw der rephuener nit hast so nym
04: Iuge huener oder tauben vnd leg ein
05: legt gerost opfel auff daz plat vnd
06: halbe huener die leg auch dar auff
07: vnd heb es dan vber den hert vnd
08: leg das ain plat dar vber vnd chlopf
09: dan czway air vnd gewß es dan vmb
10: vnd vmb an die ortter so werden die
11: pletter gancz vnd mach dan ein guett
12: honig das fuams sawber vnd thue dar
13: ein guette gburcz vnd prich ein loch
14: durch das platt vnd gewß das honig
15: dar ein vnd laß es dan dar In hin vnd
16: her lauffen das ist ain edelew speyß
17: vnd versalcz nit so ist es guett
18: [I]Tem wil dw ein weyß gmuess
19: machen so nym mandel vnd Sweines
20: fleysch mager vnd vaist vnd las es sie=
21: den an die stat vnd hack es dan chlain
22: so wirdt das muess vain weins bedrafft
[39r]
01: dw nicht czucker must dw haben da
02: wirdt es suesß vonn etc.
03: [I]Tem wil dw ein pachen machen
04: von rindfleisch so nym gesotten rindt
05: fleisch das da warmm sey vnd legs auff
06: ein anricht vnd hack es chlain thue
07: es aber dar nach in ein char oder in wew
08: dw es haben wilt machen dar nach nym
09: air tutter vnd geriben semel vnd petter
10: sill vnd hack es chlain vnd garb es
11: durch ein ander dar nach nym ain obry milich
12: hastu der nicht so nym ein vaiste prue vnd
13: mach es da mit len gburcz es vnd mach
14: es gelb vnd thue es auff ein saubers pretel
15: vnd czewch es mit einem loffel ein
16: [I]Tem wil dw ein gmuß von wiltprat
17: machen so nym halbs magers vnd
18: halbs vaist vnd hack es chlain durch
19: ein ander vnd mach ein pheffer als czw
20: wiltprat vnd ain chlain ding dunner
21: vnd wan es ge sew so thue honig vnd
[39v]
01: leczelten dar ein vnd gburcz es ab mit
02: guetten gburcz so ist es guett vnd gar
03: gerecht etc.
04: [I]Tem wildw ein pachen von lungel
05: machen von chelbrin so hack dy
06: chlain vnd nym ein wenig gesotens specks
07: dar vntter vnd czwen air tutter vnd
08: guett stupp dar vnter vnd hack es gar
09: chlain durch ein ander mach dar nach
10: chlaine chugel darauß vnd mach ein
11: guetten strawben taig vnd czewch dy
12: chugel dar Inn durch vnd pach es Inn
13: ainem smalz so wirdt es guett vnd versalcz nit
14: [I]Tem wil dw chalbs fueß machen
15: So mach sy schon vnd sewd sie an
16: die statt vnd mach dar nach air taig
17: ab czw dem pachen vnd thue iiij air
18: dar ein vnd leg die fueß in den taig
19: vnd pachs in einem smalcz vnd thue
20: czucker oben dar auff etc.
21: [I]Tem wil dw von chalbs fleysch
[40r]
01: chnodel machen So hack das fleysch
02: gar chlain vnd nym iiij air vnd geriben
03: prott vnd gburcz durch ein ander vnd czew=
04: chs in ein wasser das haiß sey vnd
05: machz? mach ein gelbs pruelein dar
06: vnd legs dar ein so ist es guett vnd gerecht
07: [I]Tem wil dw raiger guett machen
08: So mach ain gepratten raiger vnd
09: ein guecz pruelein mit saffran vnd
10: gibs also safftig hin auff den tisch
11: [I]Tem wil dw chlainen geflugelen
12: machen So nym rephunern vnd
13: sewd dw sy auß der prue wan sy
14: gesotten sindt nym dar nach seniff vnd
15: honig vnd seich den rain vnd dar
16: nach thue ein I gestossen ymber dar
17: ein czw glider dar nach dy an der prust
18: vnd gewß dar an so ist es guett
19: [I]Tem wil dw aichoren geraitten
20: So nym vnd sewd die aichoren
21: vnd faysß fleysch dar an gehackts vnd
[40v]
01: stupp sy dar nach prayt dy aichoren
02: vnd czw glider sy vnd nym czwiffal
03: vnd rost in einem smalcz smalcz vnd
04: leg dy aichoren dar ein vnd laß ein
05: wenig dar in sieden so werden sy guett
06: [I]Tem wil dw repphuener machen
07: so nym repphuener vnd sew sy
08: Auch vnd hack speck dar vntter vnd ein
09: wenig wein oder esseich vnd thue auch
10: dar an pheffer etc. vnd saffran
11: [I]Tem wil dw chlain vogel beraitten
12: So nym chlain vogel vnd thue sy in
13: ein haffen vnd gewß smalcz dar an vnd
14: laß gar dar Innen pratten nym dar nach
15: walisch wein pettersil vnd reibs mit ?
16: esseich oder mit bein vnd gewß dar
17: mit gburcz dar an etc.
18: [I]Tem wil dw von einer spen saw
19: In einer leber chochen so nym zway
20: tail wein vnd ain tail wasser vnd sewd
21: die spensaw vnd ein chalbs leber da
[41r]
01: pey vnd wan es nun gesotten ist so seich
02: dick prue her ab vnd stoß die leber
03: in einem morsar vnd nym ein gepatte semel
04: vnd iiij air tutter vnd thue die auch
05: an die leber vnd streich sy mit der prue
06: durch das Inne gesotten ist vnd nym
07: es in p ein phannen vnd erbell es vnd
08: mach es ab mit saffran vnd mit gueten
09: gburcz vnd gewß es dan vber dy spensaw
10: In wein dw sy gelegett hast so ist es
11: gerech vnd guett
12: [I]Tem wil dw wol chochen von wilpratt
13: der nemb dar czw nit vil wein nur
14: guett rindreinn prue oder chastrawne
15: so wirdt es gemacht woll
16: [I]Tem wil dw ein huenn ganczen in
17: ein chraclas clas machen So prue
18: das huenn schon vnd las nu die haut
19: dem hals pegreiffen es schon czwischen
20: heydt vnd fleysch czewch Im die ab also
21: gancz piß an die fueß vnd sneyd dy
[41v]
01: fueß ain wenig ab das sy an/der haut
02: beleyben vnd mach ein stumphacz holczlin
03: vnd plast dy hawt vnd wo sy dan zer=
04: prochen ist da na sy czw vnd nym dan
05: von stoz einen fueß In das glas vnd dar
06: nach den anderen vnd nym dan das
07: stumpfhat holczlin vnd stoß dy hawt ye
08: ein winczig hin ein wenn dw dan dy
09: hawt in ein stossen pist a den hals so
10: behalt den hals hin oben vnd vber
11: sturcz die hawtt vber das glas vnd
12: pintt es dan mit einem vaden czw vnd
13: nym dan das huen vnd wirff auff
14: ein fleisch vnd laß es sieden vnd wen
15: es dan gesotten ist so hack air saluan
16: pettersill vnd guecz stupp vnd plas in das
17: clas so thuet sich das huen auff vnd
18: full dan dy full dar ein vnd wen dy
19: hautt vol ist so vermach sy eben woll
20: das dy hautt nit hin ein vall vnd
21: das auch chain wasser hin ein mug
[42r]
01: chomen vnd teck es dan czw vnd laß
02: es dan sieden so wirdt es sich stercken
03: in dem clas das man siecht sein flugel
04: vnd seinen hals vnd sein fueß vnd sein
05: ganczen pottich
06: [I]Tem wil dw ein hirsss lungel machen
07: So nym frisch hirssen lungelen so mag
08: Sy gehaben mach vnd sewdt sy in irs
09: selbers prue ist aber das si smacken so
10: sol man in einem ander prue machen petter=
11: sill vnd sunst nym guet gburcz vnd machs
12: auch mit leczelten mit wein vnd mit
13: esseich machen vnd sol dar an giessen
14: [I]Tem wil dw ein chalb machen so
15: nym ein chalb czewch im dy haut
16: ab nym die haut vnd har die oder sy
17: in einem warmen wasser vnd mach sy
18: gar schon dar nach leg sy in einen haffen
19: vnd laß sy gar waich werden sieden
20: dar nach so nymbs her auß vnd leg sy
21: auff ein anricht vnd sneyd sy czw geleicher
[42v]
01: weiss als hassen nestelen sind inder mitt
02: prait vnd an den artten spisczig vnd
03: leg sy in ein schussel vnd spiczigen
04: ortteren dy vber golt vnd nym dan
05: weinper vnd mandel vnd geriben leczelten
06: vnd ein guetten wein saffran pheffer
07: ymber nagl muscat vnd thue das
08: in den wein vnd laß es siedenn pey
09: dem fewr dar nach laß es chalt werden
10: vnd gewß es auff dy hassen nestel vnd
11: laß die stefften nit naß werden
12: [I]Tem wil dw vonn dem haup des
13: chalb chochen So nym das hawbt
14: vnd har es gar schonn vnd slach
15: ein mitten von ein ander vnd nym das
16: hieren her auß vnd secz das chalt haubt
17: czw einem guetten wein vnd laß es sieden
18: piß es gar waich wirdt vnd nym
19: dy pain da uon vnd stos das gepratt
20: gar chlain In einem morsar vnd nym
21: die prue da das chalbs hawbt vnd
[43r]
01: secz es wider czw dem fewr nym honig
02: vnd mach es sueß nym pheffer ymber
03: vnd guet gburcz vnd laß es sieden
04: piß das es dicklat wirdt so nym dan
05: ein schons peck da nit czw großsey
06: vnd das daz peck ein wenigs seycht
07: sey vnd d gewß dan das gesotten chalbs
08: haubt in das peck secz es in ein chalten
09: chaler so wirt es hert so nym es dan
10: vnd sneyd es wecklat In dem peck
11: vnd legs dan auff ein schussel dar
12: auff als auff die hasen nestel das
13: das schickt chalt sey
14: [I]Tem wil dw leber von einem chalb
15: machen so nym dy leber vnd sewd
16: Sy woll vnd leg sy dan auff ein
17: anricht vnd hack sy chlain vnd nym
18: dar vntter vj oder viij air vnd einen
19: speck vnd gburcz saffran chum weinperren
20: vnd mach es alles in das necz vnd
21: vber spell da mit es nit her auß vall vnd
[43v]
01: leg es auff einen rost vnd chuel pratten
02: [I]Tem ein sulcz machen von iiij stuck=
03: len In ein schussel das ist weiß gelb
04: plab wil dw Swarcz sulcz machen so
05: nym ein hand volle weinper stoz sy
06: chlain in einem morsar vnd slach sy
07: durch mit guetten wein vnd leg dy
08: visch dar ein die dw swarcz wilt
09: haben aber hechten oder cherpffen warren
10: gar guet vnd machs in geleicher=
11: weyß als ander sulcz visch dan alain
12: denn saffran nym nit dar czw
13: [I]Tem czw der weyssen nym ein halbe
14: hant voller grosser mandel vnd schell
15: dy schon vnd stoz den chlain in einem
16: morsar vnd slach In durch ein tuech
17: mit guetten suessen wein vnd nym
18: dan die visch dy dw in der weyssen
19: sulcz wilt geben vnd leg sy dar ein vnd
20: laß sieden mach sy sueß mit czuckerr
[44r]
01: vnd machs mit weysß ymber mit
02: parischoren mit longen pheffer zw der
03: plaben sulcz nym choren plue vnd deerr
04: sy schon vnd reib sy ab als ein saffran
05: vnd slach sy durch vnd nymb guett
06: gburcz dar czw vnd laß sy Sieden dar
07: nach leg die visch dar ein vnd thu
08: auch gburcz dar an als vorer /
09: [I]Tem wildw machen ein guett essen
10: versallczen haring so nym die haring
11: vnd wirfß in ain chaltew chaltguß vnd
12: sy dar Innen sieden vnd wartt eben das
13: sy sich nit versieden czewch sy dar nach
14: her auß vnd wasch rain auwss vnd legs
15: sy dan in ain chalcz wasser vnd richcz dar
16: nach an vnd czwiuall dar an vnd in esseich
17: [I]Tem wil dw aber machen ein guet essen
18: von haring so wasser sy ein vnd schr=
19: ipfs dar nach vnd pach sy In hayssen smalcz
20: oder oll vnd hack czwifall vnd opfhell chlain
[44v]
01: durich ein ander vnd nym weinper
02: dar czw vnd mach es ab mit geburczt
03: [I]Tem wil dw krewssen pachen so
04: sewdcz von erst an dy statt vnd
05: nym auff ein guett essen xij ayr mach
06: ein full von ayr gburcz vnd full
07: dan albeg ein schall mit der full
08: vnd mit den anderen laren schallen
09: machs gancz legs dar nach In pracz
10: dan pegewss mit smalcz
11: [I]Tem gepachen chrewssen seucz an
12: dy statt vnd schels dar nach mach
13: ein ayr full mit gwucz vnd mit
14: smalcz vnd fuls ein vnd dy
15: ckragel mach schon vnd stoz an
16: den chrewssen als vorer vnd pachs
17: Inn haissem smalz vnd richt
18: es also annn [45r]
01: Item zuo krapfen In der vasten
02: Stols nuskeren vnd feygen vnder ain
03: ander in einem morser vnd gwurcz
04: das woll vnd ferib es vnd leg es
05: In ein phannen vnd gewß oll dar
06: ab vnd er woll es vnd machss In
07: krappen geweiß In erhabpten taig vnd
08: packs woll in oll vnd gibs kaldt
09: zw essen
10: Item nym seniff samen vnd sawber den
11: vnd stos den In ainem morser gar
12: klain vnd treib es dan durich ein
13: tuoech vnd stos zw pulffer vnd mi=
14: sch vnder den sennpff vnd ruer es
15: mitt honig sam? vast vnder ain
16: ander recht als der wachss vnd
17: wenn dw wilet so nym das selb
18: ein wenig vnd reib es mitt wein
19: so hastu seniff
20: Item von geprotten rebhunern + In der
21: vassten hayss dir graben zbayholczer
22: In den varmm wenn man sy zw
23: samen druckt das sy einen vornn
[45v]
01: Machent als ein rephon Nim visch
02: vnd den gratt thue dar von vnd
03: die suppen vnd hack den pratten
04: vnder ein ander gar klain vnd gw=
05: urcz es woll vnd sewdt es woll
06: mitt den holczeren das hatt ein
07: varmm als ein rephon das spick
08: pratt vnd spick es mitt hechten pratten
09: Item zw einem rechten pratten In der vasten
10: nym grosch visch welherlay das sein
11: vnd thue den gratt dar von vnd supp
12: thue auch darvon vnd zehack den
13: pratten gar klain vnd reib ein prott
14: dar vnder vnd gwurcz das woll vnd
15: mach das zw samen mitt nassen me=
16: ssernn auff der an richt in der vormm
17: als ein recht pratten vnd leg das
18: In ein phann vnd erboll es dar nach
19: Nym einen spis vnd stos dar durich
20: vnd spick In mitt gruenen echten pratten [46r]
01: Item zw einem mandel zyger
02: Nym geschelhetten mandel vnd stos
03: den In einem morser vnd mach dick
04: milich da von vnd seich das durich
05: ein tuech In ein phannen vnd reib
06: ein wenig weis protten dar ein ee
07: es er wall vnd ein wenig guecz
08: weins dar ein vnd wenn es erwoldt
09: so zeuch es auß der phannen auf ein
10: sib oder auf ein tuech so seich das wa=
11: sser da von vnd wirt guetter ziger
12: dar uon dy richt lang gelegt als
13: panprein vnd bestock sy mitt mandel
14: chernn nim den selben ziger vnd leg
15: In dy virtaill ainer schussell vnd gews
16: mandel milich dar an
17: Item zuo gebeichten In der vasten
18: Nym mandel vnd hack den gar klain
19: vnd ferib den halbin mitt saffran
20: das leg pesunder In ein schussel
21: nym weinper woll erlesen vnd
22: er boll sy das sy sin woll vnd leg
23: sy besunder zw disem in die schussell
24: Nym aller visch rogen on armen rogen
[46v]
01: vnd stos den In einem morsar mitt
02: einem wenigen weyß melbß daß eß
03: werd als ein streubm taig vnd verb
04: vnd gewß auf fladen vnd pachß
05: In einem offen
06: Item zuo feigen sulcz
07: Stoß ye vj feigen an ein spisel vnd
08: der spislein als vill dw wildt vnd
09: sewczß In einem kossell oder In einem
10: haffen vnd gewß gleich weyns vnd
11: wasser dar an dar nach nym prott
12: vnd leczeldt geriben vnd thue es an
13: dy suppen vnd de feigen vnd honig
14: vnd essich vnd streichs durich ein
15: sib gewurcz vnd pheffers wol vnd
16: erboll das vnder ein ander leg
17: dy feigen In ain rayns wasser
18: vnd gews das dar an vnd wenn
19: dw das an richtest so bestre es
20: mitt erwolltten symwellein wein=
21: peren vnd ysß es khaldt [47r]
01: Item zuo haydenischen kuechen
02: Mach ein taig mitt eyttlichen ayren
03: so aller hortigst machst vnd verib
04: das vnd welig das dw neew pletter
05: dar auß werden ain phaczeldten vnd
06: pach daß In smalcz nim einen guetten
07: wein halb als vill honig vnd er
08: woll daß vnder ein ander vnd zeuch
09: daß gepachen dar durich so dw eß
10: wollest anrichten
11: Item ein gepocheß von rogen
12: Nym visch rogen aber nitt von par
13: men vnd stoß das In einem morsar
14: vnd pach daß auf ain praiczpladt
15: das sneydt wurflat prenn woll mit
16: oll in der phannen daß eß sbarcz werdt
17: vnd mach mitt visch prue aus dem
18: mell einen phaffer mitt wein vnd
19: essich vnd gewurcz vnd laß daß ze=
20: snitten dar Inn er wallen vnd sneidt
21: aine semell wurfladt vnd rast das
22: In oll vnd stra das auf das essen [47v]
01: Item zuo einem essen haist ein puoebpulster
02: Nym ein kalbs lungel vnd sewdt dy
03: gar woll vnd hack sy klain vnd
04: sneydt Speck dar vnder auch
05: schlagch ayr dar ein vnd pheffer
06: vnd saffran vnd ein air pladt so
07: dw es zw sam legst mitt air
08: doteren an der fregeten
09: Item von dem after darInn
10: Nym den affter darInn von dem kalb
11: vnd mach den gar sewr vnd hack
12: dy lungel vnd spek vnder ein ander
13: vnd gwurcz vnd feribs vnd fasß das
14: In denn darm vnd sewdt dy w=
15: urst vnd pracz dar nach ysß
16: also truken
17: Item air Im smalcz In der vasten
18: Nym geselhetten mandel vnd stoß den
19: In eynem morser vnd leg wenig
20: weiß prott dar zwe vnd mach
21: dar auß schellem vnd veribss mitten
22: vnd legs In einen phannen vnd gew=
23: ss ol dar an oder mach synwell
24: air dar auß vnd sneydt die von
[48r]
01: ein ander nach der leng vnd veribs
02: an der stat do der totter leig scholl
03: vnd gib sy mitt pettersill oder mitt ess=
04: ich daß synd gewalborte air
05: Item von maurochen
06: Nym welischweinper vnd laß sy du=
07: rich varen vnd stos In einem morsar
08: So nim gescheldten mandel kernn
09: vnd stoß sy da mitt vnd misch
10: dar zwe Inngper vnd zwker so
11: daß geschikt so welg eß in der hant
12: das es geschaffen werdt als dy
13: pyren so hab ganczen mandel kernn
14: von mandel vnd stos sy vndter
15: dar ein sam dy stingel
16: Item von flewsch mueß
17: Nym sbeinen fleisch an der wuest ab
18: dem pauch vnd la das woll sy=
19: eden so das er schier woll lesen
20: von der haut so thue dy hawt
21: da von vnd hacks clain als ein
22: lukmueß so leg eß wider in die
[48v]
01: selbpich vnd czwir es mitt einer we=
02: nige semel vnd pfeffers vnd maches
03: fayst also mach lukmueß vnd alle
04: andre fleischmues
05: Item ein plamantschier
06: Dw scholdt nemen ein hon vnd sewd
07: daß woll wenn daß gesotten sey so
08: nym daß weis daß pruest vnd cze
09: zayß es vnd leg eß In ein pfannen
10: der daß ob dem feur wen es dur
11: sey so zer reib eß In einem reib sib
12: oder zerstoß in einem morsar clain
13: als ein mell so nim mandel mili=
14: ch vnd der gesotten hennen prue ze
15: machen wild dw es sueß machen
16: so leg zuker darzwe vnd laß es
17: ein wenig syeden
18: Item von der geyslicz
19: Nym geyslicz vnd laß sy ein wenig
20: weill sten daß sy geuall so seich sy
21: czue vnd gewur e? sy In dem haf=
[49r]
01: =fen wenn man sy dan essen will so thue
02: ein wenig oll in ein reindel oder in ein
03: schirb vnd thue dy geyslicz dar ein
04: vnd laß sy erballen vnd schutt stupp
05: dar an
06: Item aber von der geyslicz
07: Item wil dw aber geyslicz machen als?
08: so sewd sy vnd gewß sy auff ein schusel
09: vnd laß sy erchalten so czewch ir dy haut
10: ab vnd mach ein mandel milich mit
11: czucker vnd gews sy dar auff
12: Itm von chrossen czagellen dw solt nemmen
13: g krewssen vnd sewd dy vnd schell In
14: dy czagel wenn sy gesotten sein vnd leg sy
15: in ein reindel vnd gewß dar ein gburcz
16: vnd esseich
17: [I]Tem wil dw wurst auss ainem chossel
18: wurst machen lassen / so nym lebendigß
19: chochsilber vnd wirff das in den chossel
20: so er aller pest sewdt so lauffen sy her auß [49v]
01: I Tem wil dw ein gancz ay Ineinen angster
02: pringen so leg das ay In einen essich
03: trey tag vnd drey nacht vnd wen es waich
04: wirt so gewß es dan in den angster vnd
05: laß dan den essich her ab so wirt es gancz
06: [I]Tem wil dw ettwas von vischen geben
07: so machs wan stock visch must pey
08: der nacht ein waichen In ein wasser das
09: gesalczen sey des morgens wen dw In wilt
10: czw seczen so wasch In aus dem wasser mit
11: roglar hantt secz in in ein anders wasser wider
12: czw vnd la In gar ein wenig erballen so
13: nym yn her auß vnd lueg das dw In
14: machst dy hautt ab czichen So nym das
15: nur her auß auff ein schone anricht vnd
16: hack das pratig chlain so es czw czeitten
17: So nym czway air dar vnder vnd ein wol
18: erlessen weinper vnd ein frische ymberr muscat
19: vnd muscat plue temperir es woll vntter ein
20: ander wenn dw das alles hast gethan so nym
21: dy full wider vnd thue sew In dy hautt
22: dy dw ab hast geczogen war es dan czeitig
[50r]
01: so magstu es woll in dem airen vmb cziechen
02: so mustu es pachenn in ainer phann das
03: es prawn werdt so magstu in gebben den
04: visch wie dw willt / wildw der frawen
05: geben in einer sulz So mustu dy sulcz ab
06: geburczen mit ymber muscat vnd muscat
07: plue den selbigen visch machtw ir woll dar
08: Innen sulczen ain w taill willdw ir dan pratten
09: geben / so pratt In Inainem laybel protts
10: das selbig pratt mustu sneyden mitten von
11: ein ander dar auß mustu nemmen ? die smollen
12: vnd leg den visch In die rindten den
13: dw pratten wilt vnd sneydt ettliche locher
14: In die rindten verstreich dw die rindt mit
15: einem taig so schueß in In das offel hin
16: ein vnd laß es pachen das dw dan gehaicz
17: hast vnd wan es dan sein genug hatt
18: so nym es her auß den selben visch macht
19: dw woll geben wan die fraw vier wo=
20: chen alt ist so thue ein wenig galraydt
21: dar auff vnd gib eirs czw essen [50v]
01: [I]Tem wil dw Innen werden wan man
02: dir auß ainem essen ist So nym ge=
03: weychcz honig das an dem oster tag ge=
04: weicht ist worden vnd s? vier pfabem federen
05: die chlain spiegel haben vnd ein chochsilber
06: das geweicht ist warnn an dem ostertag
07: nym dw das ls alsamer yegliß ain ainIn
08: haben vedt vnd streichs an drew endt auff
09: das das man dir geessen hatt vnd sprich
10: czw iglichen stucklen ain patter noster sand ele=
11: na so sicz dw in ainer stuben vnd voderst das
12: gancz hauß volck czam ist es genatnper das
13: es von dem mut gett oder das dem leib so
14: sprich so czw iglichem ich frag dich in sandt
15: elena nam als der sich selber schuldig gab
16: so wirstu gewar weligs das gethan hat
17: so wird es von stund an oben vnd vntten
18: vonn Im genn so wirt man In welicher
19: das getan hatt

20: [I]Tem wil dw machen ain prancz von
21: krepphssen so nym die grossen chrewssen
[51r]
01: die dw gehaben magst an ain funffczigk
02: so gewß ein halb prancz meff malsel wein
03: wan sy dan gesotten sein so seich den wein
04: ab vnd waichs ain wenig weyß prott
05: dar ein deck es czw dy chrewssen schar
06: dy 1/2 laß dw waidenlich dy hopfel die laß
07: auch dy anderen schall dy mustu stossen
08: wan es dan gestossen sey so nym das p
09: prowtt vnd den wein vnd streychs mit
10: ein ander durch sey es czw weis so mers mit
11: einem prantten wein so thue es dan in ein newß
12: schaffel temperir es ab mit musca vnd mit
13: musca plue mit ymber das es nit czw
14: rass werdt mach ym ein gestalt mit
15: saffran so nym ein geschubcz prettel das
16: vber das heffen recht sey da sneydt
17: ain lochel durch das prettel so thue ain
18: loffel durch das haffendel das pretl oben
19: dars vber vnd ruer es furstdar so nymm
20: dy chrewssen schar vnd mach dir ain pa=
21: fessen do steck dy chrewssen schar dar ein
[51v]
01: dy dw gemacht hast leg es auff ein flossew
02: schussel dy hossel auff vmb die posselen
03: so gews das gesotten dar ein das dw ge=
04: sotten hast in dem haffen lueg das man dir
05: mit nichte dar ein greyff so chumb es
06: also ganz auff den tisch machstu es
07: woll czw essen geben
08: [I]Tem wil dw machen ein huen das
09: auff dem tisch kra so gee hin vnd
10: tott das huen das ym der chragen gancz
11: beleib wider dw es das tl dw es nicht
12: zerreist nym den chropff hindten ausser
13: das er vor gancz beleib vmb den ch=
14: roppel mach das Im der hals stee als
15: eim huen der da krat pratt dw es+
16: chuell ab vnd begewß offt mit smalcz
17: wan es pratten sey so thue ym chochsilber
18: in den leib vnd hals das man es dann
19: Snell fuer secz so chrat es dan auff
20: dem tisch vnd ist selczsam etc.
21: [I]Tem will dw ein sulcz mach da le=
[52r]
01: bentig visch vntter gendt so nym dw mett
02: da sewt dw dy visch Innen / welcher
03: lay dw sulczen wilt vnd dy chlain vischel
04: dy dw vntten auff dy schussel lassen wilt
05: dy sewdt in lautterem wein ab vnd nym
06: ein chochsilber vnd thue in iglichcz vischel
07: als ain arbayssen vnd wan dw dy vischel
08: dy dw sunst wilt sulczen dy dw legst
09: auff dy chlain dy temperir mit ymber
10: vnd mit muscat plue dy sulcz / gewß/vnd/
11: dy sulcz chalt wan es gestett So mag
12: mans woll herren fur seczen etc.
13: [I]Tem wil dw machen ein pachens da
14: lembtig vogel In sindt so gee hin
15: vnd secz ein morsar auff ain chuedt
16: vnd nym als manig als manig ay
17: als dw es machen wilt so nym pettersill
18: vnd saluan vnd hack den chlain so
19: nym weinper dar vndder vnd temperir es
20: vnder die air nym dw ein holcz ein ch=
21: nospel als ein faust wann das smalcz haizz
[52v]
01: ist in dem morsar so secz das chnospel dar
02: ein vnd gewß dy ayr dar auff deck
03: es mit einer haffendeck vnd pratt es chuel
04: ab vnd wan es pachen Ist so nym dw einen
05: rauchen vogel czeuch Imdas palgel ab
06: vnd das swanczel vnd das flugel vnd
07: das / gancz / haupp / beleib so pratt dw den
08: vogel vnd begewß Inn mit smalcz vnd
09: nym chochsilber da thue in den vogel
10: wan es gepratten sey In der groß als ein
11: pann der macht dw gemachen wieuill
12: dw wilt vnd czeuch Im das palgel wider
13: vber den vogel so ist er wider rauch nym
14: dw das pachen vnd sneyd es von ein
15: ander das chnospel nym her wider auss
16: das dw hin ein hast gelegt vnd secz
17: den vogel an die statt vnd temperir es
18: durch ein anderr mit einem ayr tutter das
19: es pachen werdt gib es haiß czw essen
20: [I]Tem ein fladen von chals flungel nym
[53r]
01: dy lungel vnd woll sieden vnd thue dy druezz
02: da von vnd hack sy auster massen chlain
03: hastu nicht weinper so nym oppffel vnd
04: hack das dar vnder vnd slach ayr dar
05: an vnd geburcz mit ymber pheffer saffran
06: vnd mach rodinaglin von weyssem melb
07: nym milich dar czw / czw der podl vnd
08: wann die nun ge macht sein so haiß
09: das offendel gar woll czestreichen dy
10: full auff dy podel mul dicker dan eins
11: halben finger vnd schewß in das offendel
12: vnd laß woll pachen vnd gib sy also
13: hayß cze essen mit czucker
14: [I]Tem flad