Categories:
Main ingredient: poultryPreparation: boiledType: sourGebrattene Huener mit gedempfften quitten Nim quitten schele sie vnd schneidt sie fein wirfflicht Thue sie in ein fisch kessell geus wein darauff Thue zucker darein vnd setz auff ein kohl fewerlein bindt es vnd deck es fest zu das der braden nicht heraus gehet vnd laß es stehen biß es ein dickes bruelein vber kommt als dan wan du wilst anrichten so nim die huener zur lege sie vnd lege sie in ein silberne schuessel als dan geuß j leffel uol mit essig sampt ein wenig Ingber in die quitten laß es vff sieden darnach geus [70r] es in das silber vber die huner vnd laß wieder wol auff sieden so ists recht etc.