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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

Metadata: Transcription and recipe view reachable via buttons next to recipe number under Metadata

Similar recipes: provides information on recipe relationships

Categories show, if decidable, main ingredient, distinct preparation method and type of dish

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Veal haunch, larded with bacon, roasted, with lemon sauce

Ein gebickte Kelber keulen mit zittronen etc.

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°Source Collection: Wo9, fol. 083rRecipe Nr. 52 Dating: 1608Origin: SüddeutschlandLang: High German languages, High German languages

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Categories:

Main ingredient: meatPreparation: boiledType: -

Ein gebickte Kelber keulen mit zittronen etc. Nim die Kelber keulen schneidt die hautt fein abe vnd schneidt darnach das fleisch als eine gutte handbreitt gar dunne von der keule biß vff die knochen wen du es ab geschnitten so klopffs mit einem Messer rucken doch das es bey einander bleibet spick es fein mit speck wo du es anderst gespickt wiltt haben nim als baltt butter vnd betreiffs wol das es nicht zu durr werde saltz es vnd Pfeffers leg es vff den Rost vnd brats fein gemach nim zittronen schneidt sie fein scheublicht lege sie in ein Ehren Tiegel geuß darauff essig vnd Rindfleisch brue thue auch ein wenig Pfeffer darzu vnd geschmeltzte butter damit du das fleisch gegossen hast einen gutten leffel uoll laß wol mit einander sieden das es ein dickes bruelein kriegt vnd wen [83v] du das fleisch hast an gericht so geuß die zittronen mit der Brue daruber hero etc.






Wo9 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 48.20 Aug. 4°"