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Cooking Recipes of the Middle Ages

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[1r]
recipe collection "Wo7a"
01: Ain Künstlichs Vnndt
02: Nützliches Kochbuch Vor=
03: mahlens Nihe so leicht Mannen
04: vnnd Frauen Personen von Inen
05: selbst zu lerrnnen Inn Truckh
06: verfast vnndt außganngen ist Artlich
07: in acht Büecher gethaillt Sambtt
08: ettlichen fast Nützlichen bewer=
09: ten hauß Notturfften oder
10: Künsten Auch wie mann
11: essig macht vnnd wein
12: guett behelltt
13: Anno editorial expansion: &cetc.
14: 1590 [1v] [2r] 01: Vertzaÿchnuss
02: [Wie man soll vonn]supplied because: list Mandtel vnd Weinbeerl [Khochen soll]supplied because: list
03: [Wie man soll vonn]supplied because: list Opffel Piernn Kütten
04: Aÿer Milch Khoch vnndt
05: gemüeß [Khochen soll]supplied because: list
06: [Wie man soll vonn]supplied because: list Fischen vnndt stockhvischenn
07: auf allerlej visch vnndt ge=
08: sülz mit denn Krebssen [Khochen soll]supplied because: list
09: [Wie man soll vonn]supplied because: list Fleisch Wildpret Koppaun=
10: nen Hennen Enndten vnd
11: gennss [Khochen soll]supplied because: list
12: [Wie man soll vonn]supplied because: list Bachene Manncherleÿ [Khochen soll]supplied because: list
13: [Wie man soll vonn]supplied because: list mörser küechlein [Khochen soll]supplied because: list
14: [Wie man soll vonn]supplied because: list Sallz wie du essig macht [Khochen soll]supplied because: list
15: [Wie man soll vonn]supplied because: list Suppen Wein Suppen
16: Staub supn Reiß deditorial expansion:  ̕er mancherlej [Khochen soll]supplied because: list [2v] [3r] 01: Register vber das Khochbuech vnndt wie
02: man Iedes stückh nach der zahll suechen
03: soll
04: Von Manndtel 1
05: Weinbeerl zu Mandl 2
06: Manndel muess 3
07: Gerenntte Millch 4
08: Igel von Mandel 5
09: Manndel keess 6
10: Ein Rhoten Krebssen von
08: Manndel 7
11: Ein Rendl von Mandl 8
12: Gegossen Stern vom
13: Mandel 9
14: Pfifferling von Mandl 10
15: Gesulzt Mandl 11
16: Aÿer schmalz von Mandl 12
17: Bachen würst Inn der
18: fasten 13
19: Ein geweichts in der
20: fasten 14
21: Ein Mandel schotten 15
22: Marcipann 16
23: ein fast guts gemüß zumachen 17
24: Gesulzt Mandel deditorial expansion:  ̕er farben
25: hat wie vil du willtt 18
26: Braunfarbe 19
27: Roethe farbe 19
28: Ein Mandel zicher zu machen
29: der farben Hat wie vil du
30: Willt 20
31: Gossenn Bluemen 21
32: Gegossen Wappen 22
33: Aÿer Inn der fasten mach also 23
34: Getaÿlt mueß Inn einr
35: schüssell 24
36: Ein schwartzen Igell 26
37: Ein Roethen Igell 26
38: Ein feigen Sulltzen 27
39: Ein Reindel von Weinn=
40: beerlein 28
41: Manndtel formb macht man
42: allso 29
43: Gebachen schinttel von ge=
44: stossen Manndel 30
45: Ein Tortten von Mandtel 31 [3v] 01: Weinbeer suppen 32
02: Weinbeer müßlein 33
03: Die Weinbeer suppen magst
04: du geben vber Kücheln vndt
05: anndterss 34
06: Das anndter Buech
07: Vonn Pastetten 35
08: Pasteten vom Taig 36
09: Vonn Piernn 37
10: Tortten von Khütten 38
11: Tortten von Weichsseln 39
12: Schwartz Torten #
13: Ittem Tortten von öpfeln 40
14: Reindtl von öpfelln 41
15: Schwartz Koch von öpfeln 42
16: Gefült öpfel zumachen 43
17: Piern Magst gleich All so
18: machen 44
19: Dünnste Pierrnn 45
20: Opffell gescherrb 46
21: Bachen Kütten zumachen 47
22: Oppfel zubachenn 48
23: Ein fast guts muß
24: editorial expansion: dzdaz schwartz ist 49
25: Das Tridte Buech
26: von Aÿerdortten zu=
27: machen 50
28: Tortten von Reiss 51
29: Tortten von grüenem kraut
30: Gemueß Pastetten 52
31: Tortten von Aÿergemueß 53
32: Aÿer Küechlein 54
33: Mehr ein Torttenn 55
34: Gebrattne millch zu
35: machenn 56
36: Haidnische Kuechen 57
37: Tortten von grüenem
38: Krautt 58
39: Ein Tortten von vogl speiß 59
40: Ein Pastetten von Aÿern 60
41: Ein Aÿer muß zu machen 61
42: Schüsselmuess zu=
43: machen 62
44: aufgangangens Reindl 63
45: Ein gehackhts Khoch 64 [4r] 01: Hasumbs Koch zu machenn 65
02: Ein Treffets Khoch 66
03: Schierffl Koch 67
04: Zottete muess 68
05: Butter Muess 69
06: Ein durch tribne Milch
07: zu machen 70
08: Ein gesotten Khoch 71
09: ein gemües zu machen 72
10: Ain guetts härdtl 73
11: Ein Anndterss 74
12: Ain härtl mit Wein 75
13: Schnee millch 76
14: Dockhen millch 77
15: Gesulltzte millch 78
16: Tauffte millch 79
17: Geschnitten Fleckh von
18: Aÿernn 80
19: Tortten von Aÿernn 81
20: Aÿer gemuess 82
21: Das vierdte Buech
22: vonn Fischenn 83
23: Ein Rechbratten zu machen 83
24: ein weisse Sultz von vischen 84
25: Pastetten von Fischenn 85
26: Schwartzs Karpffenn 86
27: Pastetten von gebachennen
28: hechttenn 87
29: Wildtu ein hechtten füllen 88
30: Von haiß gesotten vischen 89
31: Die hechtt betauffen 90
32: Es ist auch zu wissen 91
33: der die karpffen guett
34: will siedenn 92
35: Die Asch 93
36: Die Karpffen 94
37: Pfrillenn 95
38: es ist auch zu wissen
39: wer die visch wol wil sieden 96
40: Ein Andters von pfrilln 97
41: Grundteln 98
42: Rutten 99
43: huchenn 100
44: Salmling 101
45: Prächssenn 102
46: Karpffen schwartz suppeln 103 [4v] 01: Schwartz Suppeln Gelb
02: Suppelnn 104
03: Denn grad von einem huchseeditorial expansion:  ̅n
04: oder sonst einem grossen vischeeditorial expansion:  ̅n
05: ein zu machenn 105
06: Auf ein anndter formb
07: visch ein zu machen 106
08: visch oder pfrilln in Putter
09: zu bachenn 107
10: Pfrillen Inn Puttern 108
11: Bollnische Suppen 109
12: Gesulltzte visch 110
13: Die Sulltz mach all so 111
14: Auf ein anndter artt 112
15: Fisch Ihm khaschnat 113
16: Khalltt hechtt zu behallttn 114
17: Die hechtt mit dem Speckh 115
18: Khnödlen von fischen vndt
19: Würst vonn Fischenn 116
20: Auff ein anndere Weiss 117
21: Ain gespickhten bratten 118
22: von Fischenn
23: Der eingefülltten fisch
24: machen will 119
25: Ein gemueß von vischen 120
26: ein Rechbrattenn in der
27: fastenn 121
28: Pastetten von gebachnen
29: hechttenn 122
30: Ein bachens in der fa=
31: stenn 123
32: Ein gestossenns von
33: vischenn 124
34: hausenn 125
35: Geschlechtt Hausenn 126
36: Pastetten von fischen 127
37: Stockhfisch 128
38: Im Raumb 129
39: Geröst Stockhvisch 130
40: Auf ein andern formb 131
41: Bratten Stockh visch 132
42: Krebssenn 133
43: Krepssen Eiterling 134
44: Gefülltte Krepssenn 135
45: Gestossen Krepssen 136
46: Ein Supp von schlechtn fischeeditorial expansion:  ̅n 137
47: Die karpffen so mann
48: sehlen will 138
49: huchenn 139 [5r] 01: Das Fünnfft Buech
02: Von Flaisch Krapffen 140
03: Pastetten von Koppau=
04: nenn 140
05: Haiß Willdtprett 141
06: Ain hindtere schullttern 142
07: Iunnge Hüenner 143
08: Taubenn 144
09: Raiger 145
10: Krammet vogel 146
11: Anndt vogell 147
12: Kolben Pastetten 148
13: Khastraune 149
14: Khalltt Wildtprett Pa=
15: stettenn 150
16: Kastraune Pastetten 151
17: Iung gennß pastetten 152
18: Gemueß ganzss Revision: 'tz' overwritten by 'long-s'. 153
19: Ein zunng ein gemacht 154
20: hierrschen leebern 155
21: Schweinen Kopff 156
22: wüst welsch hamen 157
23: Schweinen fleisch 158
24: Sau Kopff vnd hamen 159
25: Wie mann die Rehe schlegell
26: bereitten soll 160
27: Grüens Willprett 161
28: Würsten 162
29: Würst vonn Kelbernn=
30: fleisch 163
31: Würsten von Kelbern Rindern Lung=
32: en vnnd Lebernn 164
33: Ein Lung von Rindtfleisch 165
34: Kelber fleisch 166
35: Presalj 167
36: Ein Paiß zunngen 168
37: Ain hollbratten 169
38: Scheffen schullttern 170
39: ein Angelegts huenn 171
40: Iunge hüenner einzudempfen 172
41: Grüens Supel 173
42: Khochmuß mach man Also 174
43: Khuchel von Wildtprett 175
44: Knödel von hennenfleisch 176
45: Ain guett essen von einem
46: Kappaun 177
47: Ein hüenner Brüe 178 [5v] 01: Einn Gestossenns 179
02: Lunngen Küechleinn 180
03: Kalbs leebernn 181
04: Ain Lungen zu machen 182
05: Ein eingemachtte Lungen 183
06: hierrschen leebern 184
07: die Lungen vom hierschen 185
08: Iunnge hüenner einge=
09: dempfft 186
10: Geselchte hüenner 186
11: Plutzte hüenner 187
12: Zungen ein zu machen 188
13: Koppaunen Suppen 189
14: Grüess ann einem spieß
15: brathen 190
16: Gebratten Arrbeiss 191
17: Der Raiff 192
18: Gefülltte oblatt 193
19: Das Sechste Buech
20: Wie mann hollhippen bachen
21: soll 194
22: Butter zubrathen am spiess 195
23: Die grossen Mörser=
24: Kuchenn 196
25: Auf ein Annder Weiss 197
26: Pratt Khüechlein 198
27: Die Clainen Schwebischen
28: Küechlein 199
29: Golld handtl 200
30: Ein eingerüerts koch 201
31: Khüchlin von opffeln 202
32: Brott Küechlein 203
33: Bachene Küechlein 204
34: Gefülltte aÿer 205
35: Eingerüerte Küechlein 206
36: Bachenne Millch 207
37: Ochssenn Augen 208
38: Gestürtzte Aÿer 209
39: Khroß Aÿer die man bret
40: Ann einem Spiess 210
41: Strickh zu bachen 211
42: Pfannzelltten zu bachen 212
43: Hasenöhrlein 213
44: Zogne Schnittel 214
45: Germben Krapfen 215 [6r] 01: Krauttlach 216
02: Geschnitten Nadel 217
03: Tortten von Piessen 218
04: Khrauttl krapffen 219
05: Vrneüs krautt 220
06: Eingefülltt krautt 221
07: Das Sibenndt Buech
08: Wie mann die Promutzen 212
09: zu osternn Bechtt
10: Phraittling von flecken 223
11: Lupp zu machen 224
12: Krafft zeltlen zu machn 225
13: Pommerantzn schelen 226
14: ein zu machenn
15: Paisselbeer 227
16: Rosensafft 228
17: Khütten safft 229
18: Khütten ein zumachen 230
19: Inngwer ein zumachen 231
20: zuckher zu Leüttern 232
21: Weichssel Sallssen 233
22: Lattwergen vonn
23: Weinbeerl 234
24: Berthram von Sallsen 235
25: Sallsssen von Kholerbeer 236
26: Paisselbeer Sallsen 237
27: Perrnl sallssen 238
28: Grüenling Lattwerg 239
29: Pierrnn 240
30: Hagenbutzen Wachssen an
31: Rosendorrnn 241
32: Schlehenn 242
33: Eingemachtt Nüssen 243
34: Sallssen von Grüenen
35: Kreütterrnn 244
36: Auff ein andter weiss Sall=
37: sen zu machenn 245
38: Pettersill Krautt 246
39: Trigett 247
40: Gülldten Wasser 248
41: Rosen hönnig 249
42: Lolle Letzellttenn 250
43: Zwierbachenn 251
44: Krapffen von Manndtell
45: bachenn 252
46: Weinbeer Sallssen 253 [6v] 01: Wie man vmerdum macheditorial expansion:  ̅en
02: soll 254
03: Vmerdum Müesslein 255
04: Das Achtt vnndt
05: Letzte Buech
06: Arrbeiß Suppenn 256
07: Linnsen Zeserlein Wein=
08: suppen 257
09: Aÿer suppenn 258
10: hader suppenn 259
11: Ain anndere arbais suppn 260
12: Ein dünstl Suppen 261
13: Gewüerfflet Suppen 262
14: Weinsuppenn mit raumb 263
15: Schmalltz Suppen 264
16: Sauer Suppenn 265
17: hechtten Suppen 266
18: Staub Suppenn 267
19: Wieie mann denn Staub
20: machett 268
21: Geÿßlitzs 269
22: Habermuess 270
23: Pfannbrein 271
24: Reiss Khoch 272
25: Prenn khoch 273
26: Millch khoch 274
27: Grüeß Khoch 275
28: Vmerdumb Khoch 276
29: Arrbeiß zu machen 277
30: Ein eingebrenntt arbeis
31: muess 278
32: Grüen arrbeissen Ihnn
33: schellffenn 279
34: Enndte dess Regi=
35: sters [7r] [7v] [8r] [8v] [9r] 01: Das Erst Buch von Mandel
02: 1. Machs allso Nimb die mandel Seüdß so lassen
03: sie sich schelen wasch wanns gescheelt sein Auß ein=
04: em Kalten waßer so werdens hübsch hert kir=
05: nig hastu dann ein stain damit man Mandl
06: mehlt so mahlß geüß oben ein schön waßer zu
07: so rindß dann so es gemalen wirt Seüts dickh
08: wie ein Raumb hastu nit ein Mandlmul so
09: mueß mans so Lanng in Einem mörscher
10: stoeßen Eß bleibt aber viel in deditorial expansion:  ̕er Seichpfannen
11: Man soll auch ein Sämeditorial expansion:  ̅mel schniten bäen vnnd in
12: ein gesalzens waßer stoeßen vnd vnter die
13: Mandl stoßen Nur gar Lanng vnd Imer zue=
14: tropft mit ainem waßer biß sie gannz taig
15: am stoßen sein Dann so Nim die gestoßnen
16: mandl geus waßer daran dreibs ab vnd
17: Seichs darnach du es dick wilt haben hebs vbers
18: feuer laß Sieden wie ein milch suppen wers
19: gern sües ist der Nimb zuckher Richts dann auf
20: bäet brodt weinbeer drauf Saltz es nit biß dus [9v] 01: Anrichten wilt Es gerinth sonnst editorial expansion: &cetc.
02: 2 Weinbeer zu Manndel
03: Nimb ein dickh mandlmilch glaub weinbeerlein da=
04: rein daß darein ersieden thu etlich zuckher darein
05: wilth gern so gibs kallt odeditorial expansion:  ̕er wharm
06: 3 Manndel Muesz
07: Nim ain dickh mandel gestoßen reiß hackhs in die
08: mandl milch die mueß am ersten sieden wildtu
09: aber reÿß vngestoeßen Inn Mandl kochen so Seüdt
10: denn raiß in einem waßer vnd wasch in vnd seüth
11: wölb die mandl milch Geüß ans reiß Lass allso
12: Sieden wie man sonnst ein reiß Seüth vnd zuckhers
13: whol gibs wharm Säehe zuckher drauf vnd wein=
14: beerlein
15: 4 Gerennte Milch
16: Reiß denn Nim vnd Stoß in klein schlag in durch ein
17: Sieblin Nim dann ein mandl milch laß ersieden
18: In einem [10r] 01: Inn einem v̈berglausurten hafen so sie walth so koch den
02: addedgStoßennen reiß darein Im Sieden so es dickh wirt
03: so Schüts vf ein Naße schüßel Laß Kallt werdenn
04: Schneÿdß Stuckhweiß Legs auf ein schüßel geüs
05: Ein kallte manndl milch darahn besteckhs mit zim=
06: metröhrn
07: Item du magsts whol allso ferben die gerenndt
08: milch Safran odeditorial expansion:  ̕er wie sonnst farb kannst haben
09: so leg in auf fein auf die schüßell
10: 5 Ain Igl von Manndl
11: Der Nim Manndl wieuiel er will stoß odeditorial expansion:  ̕er malß
12: Seüchs durch ein Tuech schüt daß In ein hafenn
13: zwierle das mit einem holz durch einandeditorial expansion:  ̕er geüß
14: die milch kallt darauf thu zuckher darein daß
15: dickh editorial expansion: dzdaz in dem Tuech bleibt must zusammen
16: formen wie ein Igl Laß ein gefäß ligen so
17: Seicht es sich auß wirt ainem Igl gleich so be=
18: steckhs mit mandl oben vber das sein die Börster [10v] 01: Man mags ferben oder vergülten die mandl Nim
02: erlich zuckher darein
03: 6 Manndel Käsz
04: Denn mach allso Nim ein mandlmichl die gahr
05: schön gesiegen ist mueß auf ein Pfundt mandeln
06: whol 4 Loth haußenblatern haben damit mans
07: sterckh man mueß am ersten die haußenblater
08: Inn waßer sieden vnd mit demselbigen waßer
09: muest die mandlmilch durchtreiben etlich nemens
10: denn mandl dickh doch durchgeschlagen daß durch
11: ein Sieblein geeth aber geth vngern durch oder
12: durch ein Pfefer Pfann die nit küpferig seÿ mit
13: haußenblater gesterckht Ehrlich zuckher darein
14: Seudß also lanng Allß zweÿ Aÿer dann so geüß
15: Inn ein form da man die Aÿer käß eingeüst
16: Setz da es kallt hat so gesteets so es gestanden ist
17: mustu den mandl vnden in ein haiß waßer heben
18: so geths gern herauß Richts an vf ein schüssel vnnd
19: geüß [11r] 01: geüß ein kallte mandlmilch daruber darf Nit
02: mit haußenblater gesterckht sein geüß souiel
03: Milch daß vber die keß gehe so Sicht man den form
04: deß Kehs Nim etlichen zuckher
05: 7 18 Ein Rothen Krepsen von Manndl
06: Wiltu es roth machen wie ein Krebßen so Siedt
07: Presill dasselbig waßer mueß auch gesterckht
08: sein mit krhaußenblatern damit must denn
09: mandl durchtreiben muest ein form haben
10: Innmaßen wie ein Krebs geuß drain Laß ge=
11: steen gleich wie denn Keß Richts dann ahn
12: vf ein schüßel geuß ein Mandlmilch darahn
13: muest auch den zuckher nit Sparn wenn du es
14: In form geüst vber die gesterckhten mandl So
15: Laß aber Kallten geus nicht haiß drein es gesteth
16: sonnst Lanng nit editorial expansion: &cetc.
17: 8 19 Ein Reindl von Manndl
18: So Nim ein gute dickhe millich von mandl in ein reindl
19: oder scherblein darunder ein geriebenne Sämmell [11v] 01: Allß viel es dickh wirt menng es mit Safran vnnd
02: gueten Linden gewirtz vnd zuckhers Setz auf ein
03: glueth Laß Sieden daß truckhen wirt wanns
04: dich bedunckht es hab sein genueg Setz das scherbl
05: auf ein schüssel so ist es beraith
06: 9 20 Gegossen Stern von Manndl
07: Machs allso geüß weiß mandlmilch die gesotten ist
08: vnnd gesterckht mit haußenblattern das vber=
09: kaltet ist in einer zinen schüßel Laß gesteen So es
10: gestannden ist so schneÿdt darein geuß in stern
11: weiß auf roth blaẅ oder gelb
12: 10 21 Pfifferling von Mandl
13: Nim geriben Mandl denn man in ein reibschern
14: Abtreibt mach in ab mit zuckher vnd roßenwasser
15: das er fast weiß wirt vnd dickh bleib druckh denn=
16: selben mandl in ein form der Pfifferling Laß den
17: mandl oben zum stihl wideditorial expansion:  ̕er heraus thu den fein
18: In ein Schüßel geüß mandlmilch drahn [12r] 01: 11 22 Gesultzt Manndl
02: Gesultzt mandeln mach allso Nim haußenblatter
03: die verseud in waßer Nimm dann Petersill hackh
04: In gar klein Nim dan den driten theil deditorial expansion:  ̕er mandl=
05: milch darundeditorial expansion:  ̕er zuckhers wohl ab das wirt grün=
06: farb Nim dann die zween thail die Seüth in einer
07: Pfannen zuckhers auch wohl ab Laß Sieden in einer
08: Pfann Seüdt ein thail weiß auf einer Pfannen dann
09: das drit theil mach gleich gelb das grün geuß auch vf
10: ein Pfannen Laß gesteen so hastu dreÿ farb denn
11: so hebs in ein haiß waßer Stürtz vber auf ain schons
12: breth odeditorial expansion:  ̕er bannckh schneidt es dann geschacht leg es
13: auf die schüßel ein weil weiß Ein weil gelb ein
14: weihl grün das die schüßel vol wirt gibs dann
15: Auf denn Tisch
16: 12 23 Aÿrenschmaltz von Mandl
17: So Nim geschlecht mandlkhern ein wenig weis
18: brots Stos das in ainem mörscher Auß demselbigeditorial expansion:  ꝭen [12v] 01: mach Sinwelle Aÿer ferbs an die stat vnd in der mit
02: Legs in ein Pfann geuß öhl daran bachs so wirt es
03: gleich Aÿren Im schmalz oder mach Air darauß schneids
04: nach der Lenng voneinandeditorial expansion:  ̕er vnd ferbß an deditorial expansion:  ̕er statt da deditorial expansion:  ̕er
05: Totter ligen soll Legs in ein schüssel wie sunst herte
06: Aÿr geuß fier den Essig ain guten wein odeditorial expansion:  ̕er Rainfall
07: Muscateller Schneÿdt ein grünß kreütl darauf
08: gibs dahr
09: 13 24 Bachen würst In der Fasten
10: Machs allso hackh feigen vnd mandl vndeditorial expansion:  ̕er einander
11: thu ein wenig weichßel salßen daran vnd wein=
12: beerlein welgs zwischen den hennden auf einem
13: melbigen breth Inn deditorial expansion:  ̕er gestallt der würst zeuch die=
14: selbigen wurst durch ein Apfeltaig bachs gibs vf
15: grunen krauth editorial expansion: &cetc.
16: 14 25 Ein geweichts In der fasten
17: Nim geschelten mandl denn hackh klein reib denn
18: halbenn [13r] 01: halben mit Safran Legs besondeditorial expansion:  ̕er in ein schüßel wein=
02: beer die whol erkhlaubt Leg auch besonnder in ein schüßl
03: Nim dann Allerlaÿ visch nur Parmb Abbreviation mark unclear. nit stoß die Inn
04: Einem mörscher geüß auf ein fladen scheüß in ofen das
05: es backh So seind die gueth zu Essenn
06: 7 16 Ein Manndl Schoten zu machen
07: Nim Mandl Souiel du wilth stoß whol in eim mörscher
08: Nimbs in ein reib scherben vnd reibs so lanng er sich zwischeditorial expansion:  ꝭen
09: denn henden zu sammen lest ballen muest Immer
10: die weil du reibst zu tröpflein ein wasser hast aber nit
11: Ein reibscherben So mahlß in einer mandlmühl Inn der dickh
12: wie ein khoch Nim dann denn mandl in ein Pfannen mit
13: aim waßer darin haußenblatter gesoten sein vnd vil
14: zuckher Seüd in so lanng alß 2 herte Aÿr thu sie dann
15: herab so erkhults so schlag in dann auf ein zine schüßel fein
16: hoch wie ein Schotten so gesteth er geüß ein dünne
17: Mandlmilch daran Etlich vber siedens etliche nicht
18: Aber Ich habs vbersothen vnnd wiededitorial expansion:  ̕er kallt laßen werden
19: vnd angemacht mit zuckher Ich hab auch gesehen das man
20: Inn den mandl zum schotten auf denn disch ein halbß [13v] 01: Meßel Rainfals gethun hat Nim kein haußenblattern
02: Solchen schotten mag man auch in ein form aineß käß machen
03: Weinbeer mag man auch vnder denn schotten Nemen ist ver=
04: sucht durch Elisabeth Mautnerin
05: 8 17 Marcipan
06: Nim geriben odeditorial expansion:  ̕er gestoßen mandeln deditorial expansion:  ̕er gar glein ist so er
07: gestoßen ist so nimb schmeckhet Roßenwaßer da wirt
08: Er weiß von thu schier souil zuckher darein alß deditorial expansion:  ̕er mandl
09: Nim der Oblat vnd die leg auf ein Pappier darnach thu den
10: Marcipan groß wilt machen So nimb die Oblat netz an
11: den Örtern leg ein andeditorial expansion:  ̕er oblat daran es haft an einanndeditorial expansion:  ̕er
12: Sonnst zu großen Marcipan ist ein oblat zu klein Nim
13: dann ein ring er seÿ hültzen odeditorial expansion:  ̕er eÿßen eines zwerchenn
14: fingers groß Setz auf denn zusammen gemachten oblat
15: Schneÿds nach dem ring vmb vnd vmb so wirts scheüblecht
16: Aber ehe du es ab schneidest thu denn mandl in ring gleich alß
17: hoch deditorial expansion:  ̕er ring ist gleichs fein an zeüch den ring vber sich auf
18: vnd säehe auf denn Marcipan Coriannder Bachennen
19: Aniß Nim denn scheüß auf ein Hafendeckh die man zu den
20: Pasteten Pfannen hat scheüß ab dem Pappir vnd bachs in der [14r] 01: Pasteten Pfann so lanng biß fein hortlet oben vber
02: wirt So Nim dann die deckh auf die Pfann Schüt
03: es gemachlich abher vf ein schöns bretlin gibß fur
04: ein Kalts essen odeditorial expansion:  ̕er an dem Abent für ein schlaf drunckh
05: Item man möcht Aÿgen Pfannen zu dem marcipan
06: dörffen nicht so hoch sein als Pasteten Pfannen mueß
07: ein Keßler odeditorial expansion:  ̕er Kupfferschmit macheditorial expansion:  ꝭen ob aber einer der=
08: selbigen Pfannen Ie keine möcht haben So soll man
09: sonnst ein Pfannen nemen vnd mit Spänlen ein
10: giter drein machen vnd denn Marcipan drauf
11: legen Setz die Pfannen darauf entbor das nit gar
12: auf der gluet stehe thu ein hafendeckh darauff mit
13: einer glueth auf die Pfann Etlich nehmen oben vber den
14: mandl auch ein oblath Aber es dunckht mich noch beßer
15: sein es seÿ oben bloeß vnnd mit Confect vber säet
16: mueß eben drauf sehen daß er sich nicht brennt editorial expansion: &cetc.
17: 9 18 Ein fast guets gmues zu macheditorial expansion:  ꝭen
18: So Nim Weinbeer Cÿbeben vnnd mandl aniß souiel
19: alß des Anndern Wasch die weinbeer scheel die
20: mandl auß den Cibeben schneidt die Cörnlein Nims [14v] 01: denn hackhß durcheinander wie ein Lüngmueß vnd Nim
02: ein harte sämmel stoß vnd röst die Sämel Im schmaltz
03: Nim editorial expansion: dzdaz gehackhet auch dartzu geüß ein Rainfal drahn
04: gewurtzt mit ainem guetem linden gewürtz vnnd
05: zuckhers laß allso Siedenn ein gute weil daß dickh werdt
06: dann so richts an so ists ein fast gut gemueß
07: 19 Item gesultzt Mandl der farben helt
08: Wieuil du haben wildt editorial expansion: &cetc.
09: Weiß ist deditorial expansion:  ̕er mandl an im selbst gelb mach in mit safran
10: grun mach in mit Petersill roth Sol man nehmen auß
11: der Appodeckhen etwann Nennt manß farb tuch auß
12: der Appodeckhen dasselb soll man sieden so würths
13: waßer Roth damit magstu mandl Temperiren
14: Aber haußenblatter mueß darbeÿ gesotten sein vnnd
15: whol mit zuckher gemischt gleich wie die Aÿrkhäeß
16: Item Praunfarb macht man Allso Nim geriben mandll
17: vnnd weichßel salßen darein So wirt deditorial expansion:  ̕er mandl braun=
18: schwartz so Nim Negellein stup vnnd waßer thas Unclear in
19: haußenblatter gesoten ist Seüth arbeiß drein Seich die
20: Arbeiß brüehe durch Ein duch machs süs mit zuckher es wirt
21: Schwartz [15r] 01: 11 20 Rote Farb zu machen
02: Machs allso Nim waßer darein haußenblatter
03: gesotten ist daß machet daß Süeß Seüchs durch ein
04: Tuech Nim dann rothe farb vonn einem geschwornen
05: Appodeckher laß daß vorgeschrieben waßer kallt
06: werden Ruer die farb darein geüß es balt es gesteth
07: geüß in waß form du wildt
08: 21 12 Ein Manndl züger zu machen
09: der farb hat wieuil du wilth editorial expansion: &cetc.
10: Machs allso geüß die vorgeschribenne aine in ein
11: becher laß gesteen eines fingers dickh geüß dar=
12: nach Immer ein farb darauf nit haiß nur khallt
13: odeditorial expansion:  ̕er es fleüst in daß Anndeditorial expansion:  ̕er geüß die farb darein souil
14: du wilt biß der becher vol wirt so es allso gesotten
15: vnnd gestannden ist so stoß denn becher in ein kallt
16: haiß waßer vnd balt wider herauß Sturtz den becher
17: vber ein schüßel so hast die farb all schneidt dan den
18: gestoßnen mandl nach der lenng so Sicht man die
19: farb all Nacheinanndeditorial expansion:  ̕er [15v] 01: 22 12 Gossen Blumen
02: Item gegoßen Plumen odeditorial expansion:  ̕er estrumb machs allso Nimb
03: weißen mandl mit haußenblatern gesterckht in
04: Einer schussel so es dann gestannden ist so schneidt drein
05: blumen odeditorial expansion:  ̕er gewechst thu dasselbig herauß geuß in ein
06: Anndre farb ahnn die stath
07: 23 14 Gegossen wappen
08: Gegoßen wappen mach allso geuß die veldung farb
09: Inn ein schußl darnach Schneÿd denn helm heraus
10: geuß sein farb drein
11: Item Aÿr in deditorial expansion:  ̕er fasten machß allso laß dir ein hültzen
12: oder Andern model machen der zwei theil zusammen
13: seÿ gefüeget Alß ein model darin man Büchßenstein
14: macht mit mandl odeditorial expansion:  ̕er Nusol gesalbet geuß gesterckhten
15: Mandl mit Haußenblatter dran das er gelb vnd süeß
16: bleib oder seÿ boß gesteen daß ist der Totter zu dem
17: Aÿ Nim darnach denn Totter auß dem Modl so er
18: whol gestanden ist Nim darnach denn manndl der alß gros ist [16r] 01: Allß ein Aÿ leg dennselbigen Totter in ein Modl geuß
02: denn gesterckhten Manndl Inn denselbigen modl
03: da der Totter in ist laß es auch gesteen so vmbzeucht
04: daß weiß editorial expansion: dzdaz gelb gibß Allß herte aÿr Thu drein
05: fur denn Essig ein Maluasier zuckhers fur salltz
06: 15 24 Ain gethailt Muesz In ein schüsseln
07: von vier oder sechß farbenn
08: Machß allso Nim ein verzinten sturtz den man zu=
09: sammen legt Inn 4 odeditorial expansion:  ̕er 6 theil daß er gerecht
10: Inn die schußel seÿ darin du das getheilt Mueß
11: wilt machen Setz dennselbigen stürtz in den schüßl
12: daß er an denn boden deditorial expansion:  ̕er schußel rüehr vnd an Allenn
13: orthen Anstehe Nim die gemueß roth weiß braun
14: schwartz blaẅ geüß ein Iedes mueß an ein besonders
15: Orth daß sturtz in die schüßl mach die mueßer all in
16: einer dickh vnnd geuß einß als hoch alß editorial expansion: dzdaz Annder
17: Inn die schußel zeuch darnach den eingesetzten sturtz
18: schlecht vbersich auß dem gemüeß [16v] 01: 25 16 Ein Schwartzen Igl von Weinbeern
02: Nim ein Pfundt weinbeer wasch vnnd klaubß schön
03: das nichts vnsaubers dabeÿ seÿ Schwaib sie in einer
04: Pfannen so sie kallt werden daß sie druckhen sein
05: so Stoß klein thu darein zimeditorial expansion:  ̅metrinden Negelein zuckher
06: vnd salltz vnd dann so Nimbs zusammen vnd mach
07: Ein Igl drauß so er beraith ist so besteckh in mit Negelin
08: daß sein die börster ein gülden Muscat in Munndt
09: so ist er bereith
10: 26 17 Ein Rothen Igl
11: So Nim ein Pfundt feigen wasch daß mehl daruon daß
12: es Truckhen werdt vnnd hackhß Chlain stoß sie in
13: ein gewürtz Negelein thu safran drauf so würdt
14: es balt thu erlich zuckher wann es khlein gestoeßen
15: ist darein so schlags zusammen mach ein Igl drauß
16: denn besteckh mit Negelin fur di Pörster Ein
17: feigenn Innß mauhl
18: Ein [17r] 01: 26 Ein Feigensultzen
02: Nim Allweg Sechß feigen an ein spieß mache deditorial expansion:  ̕er
03: Spießle souil du wilt Seütß in eim keßel oder
04: hafen geuß gleich wein vnnd waßer dreinn
05: Nim dann brot vnd letzelten geriben Thu in an ein
06: Supen vonn den feigen hönig vnd Eßig treibß
07: durch ein duech gwürtz Alleß vnd ferbß erwolbs
08: durcheinandeditorial expansion:  ̕er legs in ein rain faß wann du es
09: Anrichtest so bestreẅe sie mit weinbeer gibs
10: Kallth
11: 27 Ein Reindl von Weinbern
12: Nim Mandl ein vierdung odeditorial expansion:  ̕er ein halb Pfunndt
13: alß vil du wilt vberseüts Nimbs denn herauß
14: stoß odeditorial expansion:  ̕er hastu ein stein so seinds beßer gemhalnn
15: wirt vil mher darauß vnd wirt die milch fein
16: dickh dann so seihe sie durch ein Sieb odeditorial expansion:  ̕er duech
17: vfs dickhest so du magst Reib ein Semmel thus
18: Inn die millich vnnd Nimb dann weinbehrlin
19: die klaub fein vnd wasch Thuß in die mandl milch [17v] 01: vnnd geribens brot mach so dickh wie ein khoch
02: geüß in reindl saltz vnd zuckhers whol setz daß
03: reindl vf ein glueth schaẅ daß nit anbrenne
04: thu oben darauf ein Sitlich glütlin so braundt
05: es sich hubsch vnd gibß warm
06: 28 Mandlform macht man Also
07: Die mandlform es seÿ was wöll macht man also
08: die mandl vberstoß aber vberstoß in einem mörßer
09: dann so Nimbs in einen reibscherben daß gantz wie
10: Ein dickher Taig wirt Mueß Immher ein Waßer
11: zutröpflen Reibs so lang biß es sich zusammen lest
12: baln solch ballen magstu 8 tag behallten zu mandl=
13: suppen so Nim dieselbigen geribnen mandl traubs mit
14: waßer ab vnd seuchs mach allso ein milch aber so du
15: die mandlmilch zu aim form wilt machen treibe es
16: ab mit waßer darin haußenblatter gesottenn ist
17: streiche es durch ein tuech man mueß auf ein halbpfundt [18r] 01: Manndl vier loth haußenblattern nehmen dann so
02: du es durch gestrichen hast so geüß das haußenn=
03: waßer in die Mandlmilch vnd Seüts lanng muest
04: viel Zuckher drein versieden Man muß lang Sieden
05: so es gesoten ist so thus in ein Keßel herdan laß whol
06: vberkhüelen hab ich gesehen dann so Sihe du das daß du
07: ein modl hast von wachs abetruckht mueßen zwaÿ
08: theil sein die salb mit mandlöhl vnd bindt dieselbigeditorial expansion:  ꝭen
09: zwaÿ theil mit einem spaẅat zusammen Kehr das ober=
10: theil vndersich So muestu ein scheiben haben ain blechine
11: das mueß in der mit ain röhrlin haben so du Nun die
12: Manndl in ein form geüst so steckh editorial expansion: dzdaz röhrlein in
13: die formb daß nur souil als visch weiß gestehe daß du
14: es in die scheiben steckhest Es fiel sonnst auß der schüßl
15: vmb so es nun gestannden ist in dem wachsen modl
16: so laß denn spabat auf oder hebs in ein warm waßer
17: ob es sonst nit gern gehn wollt setz dann allso auf ein
18: Schußl Man mags vergültten Setz in ein küele stat
19: das nit zergehe so manß auf den Tisch will geben so must
20: ein kallte mandl milch (darf nit mit haußenblatter [18v] 01: gesoten sein) in die schußl darin die Mandlmodel ist
02: gießen daß der mandl aller auß geth das ist ein höf=
03: lich essen haißen beschaẅessenn
04: 29 Gebachenn schnidl von gstosnen
05: Manndl
06: Nim fast wholgestoßnen Mandl das nit öhlig
07: werden dreibs ab mit einem schonen wasser
08: schlags durch addededitorial expansion: dzdaz ein dickhe millich werdt mach ein taig
09: mit melb wie man sonst zogen schniten macht
10: vnd zeuch ein Semelschniten darein vnnd bachs ab
11: ob du wilt so magst es zuckhern editorial expansion: &cetc.
12: 30 Ein Torten von Manndel
13: Nim mandl gestoßen gar fast Trupfel nur mit
14: waßer zẅ mach dann ein schotten schir souil alß
15: der geribnen mandl Rüerß durcheinandeditorial expansion:  ̕er schlag Air
16: drahn das in der dickh wirt alß ein kuecheltaig thu
17: Erlich zuckher drein vnd weinbehrlein Mach ein blatt
18: vonn Aÿrn vnnd melb Treibs mit einem wellger [19r] 01: Auseinannder schlag die obgeschribenne fülle darauf
02: vnd laß in einer Pastet Pfannen bachen odeditorial expansion:  ̕er in ainem
03: Bachofen Nit gar zu lanng Wann es sich aber vber sich
04: beumbt vnnd hert würdt so ist es geneditorial expansion:  ̅nueg
05: 31 Weinbehr Supen zu machen
06: Nim weinbeer Klaubß schön Stoß in einem mörßer
07: das ganntz Kochich werden stoß ein rockhens bäets
08: Schnitl daran Treibß mit wein deditorial expansion:  ̕er süeß seÿ darnach
09: gewürtz mit linder gewürtz alß zimet rinden
10: Negellein Mußcat Nim ein waßer vnder denn
11: wein so du es durch treibst so ist es nit so starkch
12: Krankch leüthen
13: 32 Weinbeer Mueszlein
14: Nim weinbeer hackh sie khlein Stoß in ein mörßer
15: Nim bäet Semeditorial expansion:  ̅mel stoß auch darnach musts gar lanng
16: gar lanng stoßen vnd so es gestoßen ist so schlags durch
17: Seüths wiededitorial expansion:  ̕er thu vil zuckher drein gibß khallt Aber
18: Krannkhen leüthen sol manß warm geben vnder
19: die weinbeer Suppen must auch wol zuckher nehmen editorial expansion: &cetc. [19v] 01: 33 Die weinbersupen Magstu vber
02: Küchlen vnnd Anders geben editorial expansion: &cetc.
03: Denn Torten von mandl Nim ein halb Pfundt mandl
04: so er rein gestoßen ist mit roßen waßer so Nim dar=
05: undeditorial expansion:  ̕er ein vogel spais mit funf aÿrn laß gar wohl aust=
06: truckhen Nim vil zuckher darein dreibs vf einer schüßl
07: durcheinandeditorial expansion:  ̕er Nim ein lind schmaltz odeditorial expansion:  ̕er butter auch darnach
08: vnd mehr ein Roßen waßer mach den auch ein Plath
09: von einem Aÿ vnd Semelmehl schlags darauf vnndt
10: streichs aufeinander Creutzls vmb vnd vmb Nim dann
11: ein Aÿerchlar das zerschlag wol mit einem zuckher be=
12: streich den Torten oben vber vnd laß fein gemach Siedenn
13: daß er sich oben vberbreune gibß warm wiltu es
14: Kallt geben so Nim nit viel schmaltz muest auch 2
15: Aÿr anschlagen An die vogelspeiß vnnd gestoeßen
16: Manndl so ist es Beraith editorial expansion: &cetc.
17: Ende des Ersten
18: Buchs editorial expansion: &cetc. [20r] 01: Das Annder Buch sagt Wie
02: Man von küthen Obs vnd weichsel
03: köchenn soll editorial expansion: &cetc.
04: 34 Am Ersten vonn khütten Pastetten
05: Machs also Schel die Kütten schon holß auß alß man
06: denn opffeln thut so mans füllen will das nichts
07: stainigs darin seÿ daß nit zu dun seÿ auch Nim zuckher
08: zimmetrörn stup Imber muscat stup thus in die ge=
09: schölten küten vnd besteckh am ersten die geschelten kütten
10: mit negelein zimetrinden legs fein in den Pasteten
11: taig mach ein hütl von taig druber setz in ein ofen
12: oder in ein Pasteten Pfann laß Anderthalbe stundt wol
13: bachen so werdens fein waich vnd der zuckher gibt
14: Ein Suppel
15: 35 Aber Pastetenn von Taig editorial expansion: &cetc.
16: Mach also Nim ein waitzen mehl schlags zu einem
17: Pastetten zwej Air drein etlich nemen dj doter
18: Sein gueth daß weiß macht nuer lene vnd Nimb
19: ein waßer drein Im schmaltz versotten geuß
20: auch in daß mehl saltz vnd mach gar ein gueten festen
21: taig daß er sich zu einem Taig laß zusammen machen [20v] 01: vnnd hart seÿ Vnnd Nur nit zerschruntzen so truckhs
02: mit der handt vfeinander wie ein fleckhen aber in
03: der mit laß Im ein kropff  dann so Nim ein starckheditorial expansion:  ꝭen
04: wölger treib die vmb vnd vmb  außeinander In der
05: dickh alß ein halber finger dann so druckh den Tipln
06: mit der gerechten handt mit deditorial expansion:  ̕er faust außeinandeditorial expansion:  ̕er  mit
07: der linckhen heb setz denn Austribnen taig außeinandeditorial expansion:  ̕er
08: mach denn boden nit zu dün dreib in erlich vber sich wirts
09: gleich gestallt wie ein hüetlein daß man auf den boden
10: setzt darein setz nur die kütten wieuil du enchig Unclear magst
11: legen vnd mach vonn Pasteten Teig fein ein deckhl vnd
12: Creutzels vmb vnd vmb zu vnnd nimb ein Aÿrdotter
13: mit dem gelben vnd mit waßer bestreich in vmb vnnd
14: vmb dann so scheüß in In ein ofen odeditorial expansion:  ̕er Pastetten Pfan
15: gibs kallt oder warm vnnd leg die deckh vmb vnd vmb
16: vonn denn Pasteten so Seind die küten hübsch waich
17: vnnd wholgeschmackh
18: Von Piern mach in Allermas
19: wie oben steet
20: daß dann [21r] 01: 36 daß dann so lanng nit bachen bedürffen muest die birn
02: auch schelen vnnd mit gewürtz besteckhen
03: 37 Es ist zu wissen daß einß Pasteten darein man die
04: Kütten oder anders legen mueß nit leicht macht
05: dann es sehe am ersten wie man es muß abtreiben
06: Es fuegt nur ein starckh mensch dartzu man mag
07: auch wol fur das waßer vnd schmaltz ein Suppen
08: nehmen Seÿ rindern oder schäffen wenn die
09: feiste gibt daß er beÿeinander bleibt vnd ist starckh
10: 38 Tortten von Küthen vnd Pirn
11: Die mueß man auch schon scheln die Quiten zu 4 theil
12: schneiden muß auch ein taig nemen wie vhor steet
13: zum Pasteten Treib in außeinandeditorial expansion:  ̕er vnd außen vmb
14: vnd vmb beug denn taig vber sich das ein raif ge=
15: win in der hohe zweier finger schau editorial expansion: dzdaz nit nider
16: gehe darein leg die Quiten spallten vnd wällgs
17: außenn Taig in der mit wie ein dickhen affen mundt
18: das ist oben vber thu guets gewurtzt dartzu vnnd
19: vil zuckher magst whol zwifeln auch dartzu thuen [21v] 01: der Teig zum torten soll nit so gar starckh sein Alß
02: zum Pasteten Aber mit dem zeug mach in also  dan mit
03: den biern mags whol gespallten vnd vberbachs am
04: ersten vnd legs in die Torten vnd zuckhers whol
05: vnd mit lindem gewurtzt man muß haiß geben
06: oben vber so Schneidt es fein geweckhlet die hüll
07: darauf darf mit so lang bachen Allß die Quiten
08: 39 Tortten von Weichseln oder Amereln
09: Die nimb thu denn khern dauon  vnd zuckhers rein wol
10: ein vnd thus in die Torten vom taig gemacht Ein deckhl
11: oben druber gibß wharm
12: Schwartz Torten
13: Nim gueth birn eine odeditorial expansion:  ̕er zehen vnd brat die
14: vnd seüd die in einem schwartzen gesottnen
15: wein darnach so treibß durch ein Sib Nimb
16: die dotter vonn funfzehen Aÿrn vnd ein Pfunt
17: mandeln gestoßen vnd durch ein sieb triben Nim
18: so uil milch alß der dotter sein Nim One downstroke too many at final 'm'. ein halb Pfundt [22r] 01: kugl zuckher mußcatnußen vnnd ein muscatbluth
02: zimet rörn Negellein Ingwer thus alleß durch=
03: einandeditorial expansion:  ̕er dann Nim ein Pfann mit schmaltz Ein
04: Torten taig gib im hitz zu zeiten wenniger mehr
05: oben vnd vnden mit ainer heißen hafendeckh
06: 40 Torten von Opffeln
07: Nim opfel hackhs gar glein vnd druckh den
08: saft daruon vnd thu guts gewürtz vnd zuckher
09: darein thuß vf ein austribnen Taig wie zu den
10: vorigen Torten schlags fein auf wie man doch
11: ein fladen macht vnd wälg ein dünß blattl dar=
12: uor daß zerschneit geweckhlet hin vnd her vnnd
13: bach in ein weil nit zu lang gibß kalt zimetrörn
14: Sup soll man darein thun
15: 41 Reindl von Opffeln
16: Nim guth opffel schneÿds in ein hafen geuß ein wenig
17: Sueßen wein daran dreibß durch ein Sieb schlag
18: Aÿr darunter souil dich gut getzimbt thu ein zuckher drein [22v] 01: Thu ein schmaltz in ein Pfann geuß die opfel drein
02: thu kholn darundeditorial expansion:  ̕er vnd darauf biß auf geth gibß
03: druckhen oder in eim Süplein
04: 42 Schwartze Koch von Opffeln
05: vnd birn zu machen
06: Nim Sueß opfel die schneidt gar zu Chleinen spallten
07: vnd bachß in dem haißen schmaltz gantz Praun vnd
08: hackhs gar Chlain thus in ein Tüpfel odeditorial expansion:  ̕er Pfann
09: geüß Süeßen Wein daran ehrlich zuckher Seudts
10: Ein weil stups mit lindenholtz gewürtz säe eniß
11: in zuckher bachen darauf daß magstu von biern
12: auch allso machen
13: 43 Gefült Opffel zu macheditorial expansion:  ꝭen
14: So Nim gueth opfel nit zu groß die nit fast saur sein
15: schels nit schneids am ersten ein Pletlein darauß
16: höl den Apffel ains auß doch daß ein raumb außen
17: vmbher Pleib Nim etlich mandl stoß thuß Inn
18: gehackht opfel darnach weinbeerlin zimeditorial expansion:  ̅mnetrörn
19: stup ein zuckher vnnd schlag ein frisch aÿ darahnn editorial expansion: &cetc. [23r] 01: füll dieselbig füll in opfel thu das Plätl wideditorial expansion:  ̕er darauf
02: mach Chleine bißlein die steckh darein daß das blatt
03: auf der hülb Pleib Nim dann ein schmaltz in ein weite
04: Pfann laß heiß werden thu ein Hafendeckh auch mit
05: ainer glueth drauf so breündt sich hübsch so es Nun An=
06: hebt waich vnnd Primbßen werden So hebß herauß
07: auf ein Schüßel wilt gern so mach ein wennig
08: Süeß Süpplein dran Thu wol zuckher drauf gibs
09: Am letzten ist ein gueth essenn
10: 44 Biern magstu gleich Also macheditorial expansion:  ꝭen
11: Sich daß nit stainig werden editorial expansion: &cetc.
12: Item man mag Opfel vnnd birn ab dünnsten daß
13: mans halt nit füllth Sondernn Im schmaltz breth
14: wie oben steet
15: 45 Dünnst Biern Mach Also
16: Schäel die birn laß die Stengl daran bachs in ain
17: haißen Schmaltz das ganntz Praun werden thus
18: in ein hafen geüß ein Sueß weindl darahn thu
19: ein Kimich vnd ein wenig negelin stup dartzue laß
20: fein absieden thu ein zuckher dran ein gesotner most
21: ist sehr gut dartzu Es gewinth ein dickh Süpll editorial expansion: &cetc. [23v] 01: 46 Opffel gescherb zu macheditorial expansion:  ꝭen
02: Schneidt opfel vnnd rösts Im schmaltz so es erlich geröst
03: ist so geüß ein Sueßen wein daran Nim ein Süpla
04: vonn wilthbräth oder flaisch das nit versaltzen seÿ gibs
05: Stups thu weinbehr drein
06: Ein Eingehackts
07: Wildu ein Eingehackhts machen so hackh dj opfel rösts vnd
08: machs wie oben steth von zwifel macht mans auch Allso
09: Man Nimbt auch zu zeiten Opffel vnd zwifel vndereinandeditorial expansion:  ̕er
10: daß gibt man vber wildtbrethkhüchlen oder vber who du
11: willth magst die gescherb haben
12: 47 Bachen Kütten zu machen
13: Machs allso Schneÿd groß kütten zu dunnen scheiben thu dar=
14: auß die khern vnd stain legs in ein warm schmaltz daß
15: nicht haiß seÿ laß auf eim glüethlein steen ein stundt so
16: werdens waich dann so Nimb ein dünnen Taig mit
17: wein vnnd zuckher gemacht zeüchs dadurch bachs Im schmaltz
18: Allso daß der Taig gelb Pleibe
19: Opffel zw Bachen [24r] 01: 48 Man Pechts vf viellerlaÿ waiß etlich machen ein taig
02: mit bier gemacht darin betzogen man nimbt ein
03: Aÿ auch dartzu man macht auch mit wein ab den taig
04: vnd zeuchts in melb vmb Bachß in heißen schmalltz
05: Sie werden faist
06: Item wann du machst Tortten von dem schwartzen
07: khoch muest auch ein blatl austreiben das schwartz
08: darauf thun vnnd bachß darin wie ein Ander Tortteditorial expansion:  ̅en
09: magst in mit Eÿbeln The print version says 'Citweben'. besteckhen odeditorial expansion:  ̕er rotten Cirmßenn The print version says 'Zirnussen'.
10: die werden gar gueth
11: 49 Ein fast guets muesz das
12: Schwartz ist
13: Schneid guet opfel in ein hafen vnd thu dartzu ein thaÿl
14: der Rotten weichßeln oder zwechßen auch ein guetenn
15: thail die schmollen einer Semmel vnd geüß ein wein
16: drahn laß also durcheinandeditorial expansion:  ̕er whol Sieden biß es fein
17: waich wirt so streichs durch ein Siblin oder duech thu
18: zuckher drein vnd guets linds gewürtz laß absieden in
19: einer Pfannen gibs khalt odeditorial expansion:  ̕er warm [24v] 01: Das drit Buch sagt Wie man
02: Soll von Aÿrmilch vnd gemüesz
03: Kochenn
04: 50 Vonn Airtorten zumacheditorial expansion:  ꝭen
05: Weiß dortten zu machen so Nim vonn fünfzehen Aÿern
06: daß weiß zerschlags mit einem wennigen salltz
07: Nim souiel milch allß der Klopfftenn aÿr ist ein halb=
08: pfundt mandeln zerriben odeditorial expansion:  ̕er zerstoßen dreibß durch ein
09: Sieb Thu es darnach alleß zusammen Nim ein halb=
10: pfund zuckher thus darein vnd misch durcheinanndher
11: thue es in ein Pfann mit sambt einem schmaltz ein gleinß
12: Tigellein vber daß schmaltz das Subtil seÿ hitz es vonn
13: vnden vnd oben mit einändeditorial expansion:  ̕er heißen hafendeckh die wol
14: haiß ist
15: 51 Torten Vonn Reÿsz
16: Seüdt denn reÿß vnnd treib in durch ein Sieblein Allß
17: vil allß der mandl nimb Souil alß deß weißen vonn
18: Aÿrn vnd zuckhers wie oben stehet so wirts weiß wie
19: die weißen Torten editorial expansion: &cetc.
20: zu machen [25r] 01: Zu machen di Obgeschribnen
02: Tortenn
03: So Nim souil allß oben steet zuckhers fein wann sie
04: gesoten ist So nun Ambraßien Mandlsaft die durch=
05: triben seind durch ein Sieb mit zuckher gemischt und
06: zuckhers fein mit roßen waßer vnnd vberzeuch die
07: Torten damit Subtill hitz whol die eÿßnen hafen=
08: werckh odeditorial expansion:  ̕er deckh die thu vber die Torten so machts
09: Ein rinden wie marcipan guet tortten Nim ein
10: zimlichs von Börlen Ambra vnd thu es in die vhor=
11: geschriebennen Torten so werden die vbertreflich
12: gueth zu Eßenn
13: 52 Torten Von grönen Kraut
14: Nim Aÿer vogel speiß die laß gar whol austruckhen
15: Nimb guete Chreütlein Pertran maioran ein wenig
16: Bißem deß hackh gar Chlein druckh den safft heraus
17: daß das gehackht krauth ganntz druckhen seÿ
18: Nim dann die vogel spais in ein mörscher stoß whol
19: schlags wideditorial expansion:  ̕er an die Aÿr ein wenig Sueß Rainbell
20: ein wenig geriben semmel zuckher weinbeehr [25v] 01: Thu daß gehackht khraut darundeditorial expansion:  ̕er rurs alles durch einandeditorial expansion:  ̕er
02: stups
03: 43 Gemuesz Pastetten Dotter muesz
04: Nim ein halb maß Sueßen wein vnnd viehr schniten
05: von einer Semmel Subtill gebäet Seudt es vnnder
06: dem Sueßen wein so lang biß einer vber die stuben
07: geth Ruerß durcheinander laß ein wenig kalt werden
08: dann so Nimb vier vnndtzwantzig Aÿrdotter Ruerß
09: alleß durcheinandeditorial expansion:  ̕er ein wenig Safran dartzu zwho
10: handuohl zuckher der weiß seÿ vnd ein frisch schmaltz
11: so groß als ein Aÿrdotter Setz auf glueth editorial expansion: dzdaz nit Anbrin
12: Ruer es mit einem finger Löffel wann es dickh ge=
13: nug ist So geüß in ein schüßl laß khalt werden
14: vnd ein wenig weinbeerlin dran Rurs durch=
15: einanndeditorial expansion:  ̕er machs ein laß bachen man mag auch
16: solches gmueß warm Inn einer schußel geben
17: Tortenn Vonn Aÿr ge
18: mües [26r] 01: 54 Torten Nim ein gute obere abgeraumbte milch
02: thu aber Souil schmaltz odeditorial expansion:  ̕er Putter alß ein Aÿ Setz
03: vber eim feur in einer Pfann vnd wann es An=
04: hebt zu Siedenn so Nimb viertzehen Aÿrdotter vnnd
05: Ein löffel vonn Semmelmehl in die Aÿr gerüehrt
06: ein gantz geribenne Semeditorial expansion:  ̅mel vnd wann die milch
07: anhebt zu sieden So setz auf ein glueth ruehre die
08: Aÿer gemach darein laß ein wenig sieden biß es
09: dickh genug seÿ Nim ein handuol zuckhers vnnd
10: weinbeer machs in ein Pasteten vnd auf ein
11: Torten laß bachen ein halbe stundt
12: 55 Aÿer Khöchlin
13: Nim zwelf aÿr vnnd ein geribne Semmel vnd ein
14: Semmelmehl vnd frisch zergangen schmaltz ein
15: Löffeluol gesalzten ain handuol schons waßers
16: daß der taig ein wenig dickher seÿ alß ein strauben=
17: taig vnd der ofen muß faß hinden haiß sein vnnd [26v] 01: Schön außgewischt darnach geuß in die Pfannen
02: da man die küechen eingeüst in dem ofen auf
03: dem Ploßen hert laß ein virthlstundt bachen
04: wenn du es auß dem ofen Nimbst So schneÿds
05: voneinandeditorial expansion:  ̕er nach deditorial expansion:  ̕er braith vnd nimb ein frisch schmaltz
06: oder Putter vmbgoßen Ein wenig ein zuckher
07: da rauf vnnd darein Also haiß auf ein disch trageditorial expansion:  ꝭen
08: 56 Mehr ein Torten
09: Nim ein guete millich Allß auf ein halbe maß
10: schlag 4 odeditorial expansion:  ̕er 5 Aÿr darundeditorial expansion:  ̕er Nim Petersill auch
11: daß grün vonn 4 odeditorial expansion:  ̕er 5 zwifelheübten  die Rüer
12: Allß durch einander Chlein gestoßen Nimbs in ein
13: duech druckh es auß das brot oder die Prüe in daß
14: mueß daß es grün sicht vnd nach den zwifeln
15: schmeckh es muß so dickh sein alß die Aÿrmueß
16: vnnd whol zuckhert daß auch nit versaltzen sein [27r] 01: noch zu Süeß sein mach denn Taig wie die khraut
02: Torten laß in halb erbachen Schneids auf wenns
03: bachen ist Rur ein wennig frisch Schmaltz darundeditorial expansion:  ̕er
04: vnd zuckher darauf allso haiß vfm disch gebenn
05: 57 Geprattne Milch zumacheditorial expansion:  ꝭen
06: So nimb aÿr die schlag fast durcheinandeditorial expansion:  ̕er thu saffran drein
07: Thu es in ein hafen Setz in ein Siedens waßer
08: Inn ein kheßl daß das wasser nicht in den hafen
09: gehet laß Sieden biß das gestockht seÿ darnach
10: Schüt es vf ein weiß duech schwenckh das waßer
11: daruon dann Seüds hert wie ein käeß dann so
12: Schneids wie ein eiter stoß an ein spieß braths auf
13: eim Rost thu würtz daran vnd begeüß mit schmaltz
14: vnnd trags auf editorial expansion: &cetc.
15: 57 Haidnische Kuchen zu macheditorial expansion:  ꝭen
16: Mach ein taig vonn Aÿrn auf das hertest so du khannst
17: haben machs vnnd wölgß dünne Pletter darauß [27v] 01: Allß ein Pfantzelten bachs im schmaltz dann Nim ein
02: gueten wein halb souiel Hönig durch einander zeuch
03: das bachen dadurch wenn du es wilt Anrichten
04: Torten Von grünem Kraudt
05: So Nim grüns khraut Pertram ist gueth in allen dorten
06: dann Nimb auch ein wenig breßen maieron vnnd
07: was dich guet dunckht hackhs gar Chlein Nimbs rösts
08: Im Schmaltz reib ein linden Keß darunder der nit
09: starckh seÿ vnd schlag Aÿr darundeditorial expansion:  ̕er an daß khraut vnd
10: ein keeß thu weinbeerle dran stups editorial expansion: dzdaz ist nur die
11: fühll Nim dann ein Aÿ odeditorial expansion:  ̕er zweÿ darnach du in groß
12: machen wilth vnnd zerschlags gahr whol Nim dann
13: die Pfann thu ein wenig schmaltz drein das die Pfanne
14: alle vbernetzt seÿ mit dem schmaltz Seuch editorial expansion: dzdaz schmalltz
15: glatt auß vnnd geüß das gekhlopfft Aÿ in die Pfann
16: laß vmb vnd vmb lauffen daß die Pfann Alle mit
17: dem Clopfften Aÿ vberzogen sej dann geüß die [28r] 01: Vorgeschribenne füll in die Pfann vnd setz auf ein
02: Rost darunter schür ein zimliche glueth thue ein
03: hafendeckh darüber mit einer glueth so geths
04: fein auf darf nit zu lanng bachen es geth fein
05: auß der Pfann wann du es nur vnden nit An=
06: brinst Gibs warm auf ein blatt editorial expansion: &cetc.
07: 59 Ein Torten von vogelspeis
08: Mach ein vogelspeis die laß gar druckhen aussiedenn
09: Nimbs dann vnd stoß wol in einem mörßer schlag
10: 5 odeditorial expansion:  ̕er 4 Air dran thu ein linds zerlassens schmaltz
11: daran eineß halben aÿ groß Nim weinbeer erlich
12: zuckher darunder vnd vberzeuch auch ein Pfannen
13: mit einen klopfften Aÿ wie vorsteet vnd bachs
14: gleich wie ein anders gar khüel thu es dann auf
15: ein Plat Säe Connfect darauf magsts wholl
16: mit Eÿbeln besteckhen gibs warm [28v] 01: 60 Pasteten Von Airn
02: So mach ein hohen Pastetten wie es vorn gesetzt vnd
03: Scheüß in ein Pachofen laß nur so lanng biß er
04: erherttet vnd nit laẅ sej Nimb dann nur etwa
05: auf ein disch 6 Aÿr vnnd zerschlags geuß souil
06: Raum Alß der Aÿr Nim ein löffeluol gutes Semeditorial expansion:  ̅mel
07: mehl vil zuckher vnnd weinbeerle vnnd geuß in
08: die vberbachnen Pastetten scheuß wideditorial expansion:  ̕er in ofen so
09: geth es hoch auf wirt hübsch rogl darauf laß nit
10: zu lanng bachen gibß warm ist ein hübsch essen
11: gibß vf ein Platt zuckher darauff
12: 61 Ein Aÿrmus zumachen
13: So Nimbs Clar von x Aÿrn zwiers oder ruers
14: rein ab Nim ein Süesen milchraumb laß
15: den Inn einer schönen Pfannen Sieden vnnd
16: geuß daß Clar vnndern Raumb laß nit zulang
17: sieden [29r] 01: Sieden so würdß mueßet Thu ehrlich zuckher drein
02: gibß allso warm so mans aber gesteen lesst vf
03: Einer zinen schüssel aufgegoßen so hastu ein ge=
04: sultzte millich daß gibt man zun Letzten gern auf
05: denn hochzeiten odeditorial expansion:  ̕er sonnst
06: 62 Schüsselmuesz zu machen
07: So Nim auf ein disch funf aÿr zerschlags vnnd
08: Nim whol zwier souiel guten süeßen milch raum
09: thu ein zuckher drein saltz zumaßen vnnd Netz
10: Ein schüßel mit ainem zerlaßnen schmaltz geuß
11: die kallten Aÿr vnnd raumb darein Nemb in ein
12: hafen ein waßer Setz die schüßel verdeckht vf denn
13: hafen so würdt es fein vest würdt wie ein Sultz
14: so hat es sein genueg vnnd ist ein lindß essenn
15: Man macht editorial expansion: dzdaz Schüssel mueß auf denn formb
16: Allso Nim Aÿr vnnd raum brenn zu maßenn
17: Ein mel darein geüß in die schüßel Setz auf ein
18: Trifueß odeditorial expansion:  ̕er rost vnnd thu ein Hafendeckh mit [29v] 01: Einem zimlichen glüethlein darauf so bach es sich fein
02: thu der Schüßel nit zuhaiß so es resch wirt hat es
03: sein genueg
04: 63 Auffgangens Reindl
05: Machs also Nim viii aÿr vnd vil mer alß der Aÿr
06: gueten raumb Saltz ein zimlichs thu ein löffel
07: vol waitzen mehl drein vnd Nim ein Pfann die
08: man oft zum schmaltz Praucht die nit leicht ist vnd
09: hitz ein schmaltz drein Nim gar viel vnd geüß Air
10: vnnd raum drein setz vf ein rost vnd ein hafendeckh
11: mit glueth darauf laß Also bachen so brennt es
12: sich vnden vnd oben an So manß anrichten will
13: so thu die hafendeckh herab daß es sich von deditorial expansion:  ̕er Pfann
14: schelt das koch sturtz dann die Pfan vmb auf ein
15: Schüsel so felt editorial expansion: dzdaz Reindl herauß thu zuckher dar=
16: auf gibs Allso vfn disch
17: Ein gehackts Koch zu machen [30r] 01: 64 So mach ein teig an mit Aÿrn welg in fast ab vnd
02: hackh in Chlein muest stets mit einem wenigen
03: mehl zusteuben weil du daran hackhest Hackh in
04: so Chlein wie ein reißkhörnlin dasselb thu ein
05: Außeinander daß vberdruckhnet kochs dann
06: Inn ainer Siedenten milch gilbß ob du willdt
07: Seudß biß dickh wirt gibs dar
08: 65 Häsume Koch zumachen
09: Nim 3 aÿr auf einen disch zerschlags ein wenig
10: millich darunder darnach nimb ein mel nit zuuil
11: vnd setz ein milch vber Inn einer Pfann das Seüdt vnd
12: geüß das aigl dran Rüers steets daß häßm wirdt
13: Seüds nit lanng stost sich sonnst thu ein Trieget oder
14: zuckher darauf ob du gehrn willdt editorial expansion: &cetc.
15: 66 Ein Träffets Koch zu machen
16: Mach Ein taigl mit dreÿen odeditorial expansion:  ̕er vier aÿrn an setz ein gueth
17: ringe milich in ein hafen zerlaß ein Knollen schmalltz
18: in dj milch so die milch Seüth so geüß denn Taig tropfflet [30v] 01: Inn die milch biß dickhlet wirt thu auch ein zuckher drein
02: wiltu es Süeß haben gibs dran
03: 67 Scherbl Koch Allso mach
04: Nim Aÿr vnnd gute milch vnnd mehl zwiers durcheinandeditorial expansion:  ̕er
05: Thu ein schmaltz in ein Pfann geüß ins haiß schmaltz hebs
06: vber ein feur biß dickh wirt so Setz dann auf ein glueth
07: thu ain hafendeckh mit ainer glueth darauf so Seüdt es sich
08: fein rägl so das schmaltz heraus Seüdt so hats gennueg
09: gwinth gueth brimbßen gibs in ainer Pfann
10: 68 Zottenmuesz zu machen
11: So mach gar ein vesten taig an denn treib gar dünn
12: Außeinander mit einem wälger vnnd schneÿdt in
13: dann gahr kein zetelt wie ain kraut vnnd sträe es
14: Ein weÿhl außeinandeditorial expansion:  ̕er daß fein hörlet werdt vnnd
15: Kochs in ainer schüssel gewelten milch raum Seüdß
16: Allso vnnd zuckhers auch man gibts fur ein Krauth
17: oder fur ein mueß editorial expansion: &cetc. [31r] 01: 69 Buttermuesz Mach Allso
02: Mach vonn zehen Aÿrn ein vogel speiß thus in ain
03: Seichte Pfann odeditorial expansion:  ̕er reiterleÿ das fein druckhen Auß=
04: geseicht dann Nim halb souil süeßen gueten Puter
05: stos vnd thu vogel speiß dartzu treibß durch ein addedseich Pfann
06: gewirmelt auf die höech zuckhers gar whol gibs auf
07: die letzt fur ain richt
08: 70 Ein Durchtribene Milch zu machen
09: Mach ein gute linde vogelspeis Nim ein gute milch
10: die setz vber vnd Nim Aÿr souil du willdt die
11: Koch gar Chlein ab so die milch thuet allß wöllß
12: wallen so geüß die Aÿr dran Rüers fein Sitlich
13: zusammen laß ausseihen vnd treibs durch ain
14: Pfefferpfann fein Außkherbelt Nim dan gar ain
15: guete milch die whol zuckhert geuß in das durch=
16: tribene Aÿerschötl gibß kalt fur ein Nachtessenn editorial expansion: &cetc.
17: 71 Ein gesotens Koch zu machen
18: Nim air dreÿ odeditorial expansion:  ̕er vier odeditorial expansion:  ̕er funf zwirs gar whol nimb [31v] 01: Ein wenig millich darundeditorial expansion:  ̕er ain zuckher erlich weinbeer
02: Schmaltz ein vberlaussurten hafen geuß die Clopfften
03: Aÿr daran verbinds mit ainem rainen düechlin setz in
04: siedens wasser laß sieden so wirts fein als zu ainem
05: stockhl rabl schaẅ oft dartzu richts am ersten so das aÿ
06: zerschlagen ist schlags durch ein Sib Kumbt der vogl daruon
07: man haist das essen ein durchschlegl kindtbetterin mueß
08: man fur denn milchraum ein flaisch Suplen odeditorial expansion:  ̕er arbeiß
09: brüe Nemen
10: 72 Ein Air gemuesz zu machen
11: Nim aÿr alß vil du wilt zerschlags fein whol Nim ein
12: wenig schmaltz in ein Pfann geüß die glopfften Aÿr drein
13: saltz am ersten Rürß auf ein glüetlin ab reibs stetts
14: mit ein löfel in deditorial expansion:  ̕er Pfann daß nit zu dickh wirdt daß
15: gib in einer Pfannen Ist sein aber viel so richts in einer
16: schüsel an stüps
17: Ein guts Härtl zu macheditorial expansion:  ꝭen [32r] 01: 73 So Nimb auf ein disch vier oder funf aÿr zerschlags zwir
02: souiel oder nur ein guete milch saltz schneidt dann gar
03: dünne schnitl gar auf das dünst vnnd Clain in die ar
04: vnd milch Nim ain Pfann die nicht leicht seÿ geuß drein
05: Setz vnd schür ein glüetlein vnden vnd oben darauf ein
06: hafendeckhen mit gluet so bacht es sich fein hüet sein
07: daß er sich nit Anbrenn so es nun fest ist so sturtz vf
08: ein schüßel so ists ein feins reindl thu ein zuckher
09: drauf
10: 74 Ein Annders
11: Nim aÿr milch Semmelschniten wie obsteet Nim
12: ain wenig schmaltz in ein Pfann geüß darein vnnd
13: rürß zusammen wie ein gmueß Gibs vf einer
14: schüssel mueß nit zu lanng Sieden ist ein guet lindt
15: Eßenn
16: 75 Ein guts Härtl mit wein
17: Nim auf ein disch funf 6 oder 8 Air vnd ein maß
18: Süeßen wein vnnd Clöpfs durch einander salltz
19: brockh etlich beet schnitten drein vnd geuß in ain
20: Pfann darin ein wenng schmaltz ist setz auf ein gluth [32v] 01: so wirts fein dickh muest gar whol sieden darnach mags
02: ain Kindelbetterin odeditorial expansion:  ̕er Aderlaßer Essen
03: 78added6 Overwriting Schnee Milch
04: Nim ein süeßen raum in ein hafen schlag in mit einem
05: spritl das faimbt heb denselbigen faim herauß vf ein
06: durchschlag odeditorial expansion:  ̕er saubers Reindl so du Nun vil faim
07: hast Nim drej odeditorial expansion:  ̕er vir bäet semmelschniten geüß editorial expansion: dzdaz
08: Raumble daraus säe weinbeer drauf vnd schut dan
09: denn faimb darauf daß er hochhaufig seÿ es zergeth
10: nit wenn es 8 tag steth gibß allso dahr wenn man
11: mit dem löfel auf denn faim greift hebt einß nichts
12: Ist fur Abentheur ein eßen aber uf die schniten ist es gueth
13: muest die millich wol zuckhern
14: 79 77 Dacken Milch zu machen
15: So nimb ain gute milch die Neu gemolckhen seÿ vnnd
16: Setz daß warm steth vnnd bais mit einer baiß
17: damit man Keß einbaist alß groß zu eim virthell
18: milch alß ein bon odeditorial expansion:  ̕er darnach die baiß gueth ist so es
19: Nun gesteth so mueß mans schon herauß habenn
20: mit [33r] 01: mit ainem faim löfel auf ein deckhen die da mit
02: stro gemacht Sturtz die deckhen fein zusammen
03: vnd schwärs so sitzt daß waßer fein daruon vnd
04: sturtz auf ein blath Nimbß an orten mit ainem
05: messer ab das fein eben vnnd viereckhet auf dem
06: blat ligt wie ein Letzeltn säe zuckher drauf editorial expansion: &cetc.
07: 789 Gesultzte Milch
08: Nim ein sueßen milch raumb wöll in in einer Pfan
09: geuß in dann in ein schönen hafen vnd Nimb das
10: Clar vonn zehen Aÿrn daß zerschlag rain whol vnd geuß
11: Inn die Siedent milch vnnd Rürß gar stetz mueß nit lang
12: sieden wann es mueßlet wirt so ruer ein zuckher drein
13: Saltz addedein wennig richts zusammen auf ein zine schüsell so gesteths von denn
14: dottern mach ein Aÿrschotten denn thu in ein formb so
15: er Ausseicht thu in in die mitte geüß erst die Sulltz
16: daruber Ittem man macht ein aÿrschotten thu in in
17: form aines fisch steth gar whol magst in mit manndl
18: besteckhen vnnd guete sueße millich geuß darahnn
19: Ist ein gueth Essen vf die nacht zum Letztenn editorial expansion: &cetc. [33v] 01: 79 Tauffte Milch
02: Nim aÿr souil du wilt zwier souil raumb rüerß durch ein
03: häflen darundeditorial expansion:  ̕er verbind denn hafen Setz in ein Siedent
04: waßer so es züsammen seüdt magstus mit aim löfel
05: Außer heben auf ein schußel gibs warm thu zuckher
06: drauf
07: 80 Geschniten Flecken von Airn
08: Nim aÿr alß vil du wildt zerschlags rain vnnd whol
09: allß wann man ein Pfantzellten will mahen Nimb
10: dann ein weite Pfann die schmaltz das haiß wirdt
11: geüß dann dann die kochten Air darein daß die vber=
12: zogen seÿ laß allso erhörten so schelt es sich fein von der Pfann
13: magsts whol vmbkhern so du der Platen etlich hast so schneids
14: Chlein Thu es in ein hafen vnnd hackh ein zwifel gar Chlein
15: Röst in fein Im schmaltz geus ein essig Inns Pfandl Hook here unclear. an zwifl
16: Laß lanng Im Essig Sieden thus dann an die geschnittenen air
17: vnnd geüs arbeß brüe fur ein flaischbrüe daran gibs stups
18: so wurts fein dickh laß ein gute weil sieden gibs dahr
19: allso für ain richt so sehens gerad wie ein fleckh An ein
20: freÿttag odeditorial expansion:  ̕er sambstag gibst fur ain richt
21: Ein gute Tortten von Airn [34r] 01: 831 Overwriting So Nim auf ein tisch 8 Aÿr zerschlags gar whol Nimb dan
02: ain Süeßen raumb mer alß vil der aÿer denn laß
03: Sieden vnnd geüß in vnter die aÿr vnnd brenn ain
04: melb im Schmaltz ab ongeuehr ain gueten löffeluohl
05: geüß die aÿr vnd denn Raumb in ein Pfann darin du editorial expansion: dzdaz
06: mel brennst rüers whol durcheinandeditorial expansion:  ̕er oder zwirles vnd
07: saltz Nim whol ein zuckher drein Nimb dann ein Pfann
08: darin ain wenng schmaltz seÿ hitz das die Pfann vberal
09: schmaltzig ist Seüchs schmaltz auser vnd vberstup die haiß
10: Schmaltzig Pfann mit gries vnd geuß dann die Aÿer vnd
11: milch wie obsteeth darein Setz entbor vber ein glueth vnd
12: mach ein hafendeckhen haiß vnnd thu ein heisen Aschenn
13: drauf vnnd ein glueth vnnd laß also Sietlich bachen So
14: wirts vnten vnnd oben Praun vnnd geth Schön auß
15: der Pfann sträe ain zuckher drauff
16: 82 Ein gut Aÿrgmuesz oder Torten
17: So Nim ein grieß oder mehl vnnd geüß durcheinanndeditorial expansion:  ̕er
18: Brennß in Schmaltz whol ein Nim ein gries nimb dan
19: Acht air auf ein disch zerschlags rein whol vnd Nimb ein
20: Süeßen milchraumb darundeditorial expansion:  ̕er vnnd geuß an den ein
21: brennten grieß odeditorial expansion:  ̕er mehl Seüts das ein dickh mueß wirt [34v] 01: Nim dann weinbehrlin darein ob du willt Nimb dan ein
02: annder Pfann darin ein Schmaltz gehitzt seÿ darein geus
03: daß vorgeschriebenn Koch Setz auf ein zimlichs glueth vnd
04: hitz ain hafendeckhen thu es auf die Pfann vnnd leg auch
05: Ein glüetlin auf die hafendeckhen so Preundt es sich vnden
06: vnnd oben laß also lanngkhsam bachen so du es anrichtest
07: so sturtz die Pfann vmb so felts fein heraus zuckhers gibs
08: dar mueß dickh sein braitelt so wirts gleich wie ain
09: dickhs schmaltz koch Permaister Hannß Schatzmaister
10: dienner
11: Das Vierdt buch sagt von
12: Allerlaÿ vischen Wie man sie Kocheditorial expansion:  ꝭen soll
13: 83 Erstlich von Einem Pratnen Capaun
14: Wie deditorial expansion:  ̕er Inn deditorial expansion:  ̕er fasten zu machen seÿ editorial expansion: &cetc.
15: Wer Inn deditorial expansion:  ̕er fasten machen will ein bratnen Capaun der
16: Laß ein hültzern modl graben darin zwaÿ theil gegen
17: einandeditorial expansion:  ̕er ist alß ain Copaun Vormierth So man ein taig
18: darein gegen einanndeditorial expansion:  ̕er druckht So Nim visch thu die grath
19: vnnd Schupen daruon hackh das brädt vndereinanndeditorial expansion:  ̕er [35r] 01: Clain vnnd gewurtz es gar whol denn schlags in denn
02: modl darin Seüds bis es beÿeinander bleibt darnach
03: braths spickhs mit hächten brät
04: 84 Wildtu Machen ein Rechbraten
05: Inn der Fastenn
06: Der nemb groß visch welcherleÿ es seÿ thu die greth
07: vnnd Schuepen daruon hackh das brät gar Chlein
08: reib ein Semmelbrot Abbreviation sign unclear. darundeditorial expansion:  ̕er vnnd gewürtz gar wol
09: Machs zusammen mit Naßen meßern auf einer anricht
10: Auf denn form als ein recht braten legs in ein Pfann
11: vnnd er wölls steckhs an ein spies Spickhs mit grünen
12: Kreütlen vnnd hächtenbrät so wirts gleich wie ein
13: Rechbrattenn editorial expansion: &cetc.
14: 85 Ein Weise Sultz von Vischen
15: zu machen
16: Vonn erst nimb ein Visch ain hächten odeditorial expansion:  ̕er was fur ain
17: visch ist Seüth in ab mit wein vnd waßer Saltz in mitt
18: maßen Nim mandlkhern die reib in ein scherbenn
19: gahr whol darnach Schlag in mit gueten lautern [35v] 01: wein durch dann leg die visch in ein Pfann zeuch in die
02: haut vonerst ab mach die Suppen nit zu dickh das sie
03: fein weiß seÿ thu ein wenig Ingwer stup darunder
04: vnnd zuckhers laß einsieden biß gar werden gesoten
05: Seich die Prüe ab Biß ain wenig vberschlegt leg dj Stuckh
06: auf ein schüsel Geüß die Prüe daran Schöpf editorial expansion: dzdaz vberig
07: herab wildu gollt darauf haben odeditorial expansion:  ̕er buechstaben das
08: magstu auch darauf machenn editorial expansion: &cetc.
09: 85 Pastetten Von Vischeditorial expansion:  ꝭen
10: Verhen Pasten die mach also saltz baß dann die Andern
11: Pasteten mit dem wildtpreth Nim Souil Inngwer als
12: Pfeffer ain wennig weinbeer laß ein stunt Bachenn
13: Brächßen Pasteten mach auch also odeditorial expansion:  ̕er die Pratuisch
14: oder die karpfen die ganntz sein
15: 86 Von schwartzen Karpffen
16: Die Pasteten so schneidt in zu stuckhen mach ein stuckh nach
17: dem Anndern Ein gewurtzt vnnd ein gesalltzenn
18: vnd eingelegt mit derselbigen gewürtz alß die Andern
19: visch vorgeschribenn dartzu ain wenig Allerlaÿ gewirtz [36r] 01: Ein wenng zuckher weinbeerlin lemonj ein wenig
02: visch schmaltz auch denn schwaiß vonn den Carpffen
03: Ein wenig mit wein vnnd Essig abgerürt Alß mit
04: eim Andern eingossen zudeckht laß bächen zwo stunt
05: Alle Pasteten mach auch allso etlich nemen fur denn
06: Essig Süesen wein vnnd fur lemonj zwifel auch
07: weinbeerle laß gleich so lanng bachen Alß die Andern
08: 87 Ein Pasteten Von gepachnen Hächten
09: Nim gestoßen mandeln vnnd gestoßen reis wenn du
10: die hecht bechst so thu die greth alle daruon vnnd
11: denn geschelten mandl thu darundeditorial expansion:  ̕er besondeditorial expansion:  ̕er gestoßen
12: auch denn taig darnach leß das brodt vnnd stoß editorial expansion: dzdaz
13: brodt alles durcheinandeditorial expansion:  ̕er misch mit einem gueten
14: Pfewert milch machs nit zu dünn das es dannoch
15: ein gemues seÿ thu ein loth zuckher dran gilbs
16: saltz zumasen mach ein taig wie zu einer Pastetteditorial expansion:  ̅en
17: thu editorial expansion: dzdaz vorgeschriben Inn die Pastetten thu es in
18: ein ofen laß bachen das nit verbrinn editorial expansion: &cetc. [36v] 01: 88 Von Haisz gesoten Vischeditorial expansion:  ꝭen
02: Der die visch whol vnnd gueth will sieden laß die visch
03: nit lanng Abgeschlagen steen Setz ein waßer in einer
04: Pfannen odeditorial expansion:  ̕er kessel vber geus guten essig drueber
05: Saltz das mueß ain Costen haben so editorial expansion: dzdaz waßer Seudt
06: schütt die visch mit dem eßig in die Pfann laß frisch
07: Sieden darnach die visch seindt darnach dorfens sieden
08: so der faim weiß ist vnd sich deditorial expansion:  ̕er grat vom brät lest
09: schelen so habens genueg
10: 89 Wiltu ain Hechten füllen
11: Wiltu ein hechten fullen so zeuch Im den schwantz
12: die haut ab biß vf den schwantz zerreis die haut
13: nit vnnd zerschlags nit vnd schlag die haut in ein
14: Naß duech darnach loß das brät mit ainem
15: meßer vom gradt hackh editorial expansion: dzdaz Breth Chlein Nimb
16: dartzu ein rochs aÿ zwiers vnnd schlags vnnd saltz
17: das breth wideditorial expansion:  ̕er an dem grath zeuch dann denn
18: den balckh [37r] 01: denn balckh seüberlich drüber biß an denn kopf
02: darnach leg in in ain wholgewürtzte brüehe mit
03: wein vnnd Essig biß sein genueg hatt
04: 90 Die hächtlin dörfen mer saltzens vnnd siedens
05: Alß die Asch vnnd Verhen
06: 91 Es ist auch zu wissen ob ein visch es wehr was visch
07: es wher mürlen so Nim ein lebendigen kalch
08: wirfs in ein Pfann so es am bestenn seüdt
09: 92 Karpffen
10: Item deditorial expansion:  ̕er die gueth will Sieden deß gieß denn essig
11: nit früe darein sonnder gleich wann du sie ein
12: wildt legen so Seich denn Essig ab denn vischen
13: in die Pfannen so behalltens die Schüplen die haubt=
14: stückh leg am ersten drein vnnd laß Sieden dar=
15: nach leg dann die dickhsten stuckh ein vnd laß Sieden
16: biß der faim roth wirt Seichs ab kher die Pfann vmb
17: Auf ein schons rupfens duech so werdens fein truckhen
18: laß das haiß auf denn disch kommen editorial expansion: &cetc. [37v] 01: 93 Die Aschen bedörffen fleißig Siedens sie werden
02: gern weich So ist gueth das man wein Süeß
03: waser in die Pfann nemb oder doch halb wein
04: vnnd halb waßer es thuts wol ein schlechter wein
05: An die visch geuß gueten essig dran vnd saltz so werdens
06: hubsch hert leg auch die kurtzen stuckh am ersten ein
07: nur ein guts rösch feur darunder
08: 94 Die Kappenn
09: Nim die Cappen geus denn essig druber daß sie
10: sich ganntz ab schlagen im essig saltz Schits allso in
11: daß Siedent waßer so sie sich bej den kropfen auf thun
12: odeditorial expansion:  ̕er der ruckhen hert wirt so haben sie sein gnueg editorial expansion: &cetc.
13: 95 Pfrillenn
14: Die Pfrillen mueß man zu maßen saltzen vnd auch
15: denn essig beÿ zeit daran gießen man darf nicht
16: lanng Sieden etlich eßens gern also wenn die
17: Pfrillen gesoten sein so richts auf ein zinere schüßl [38r] 01: oder blatt an Nim ain weineßig laß in wallen
02: geüß vber die gesottnen Pfrillen und thu Ingwer
03: stup drauf vnnd brenn ain schmaltz drauf editorial expansion: &cetc.
04: 96 Es ist zuwißen wer die fisch whol will sieden
05: so du es gar an die stadt gesoten hast vnnd daß
06: Abgesigen sein siech das du ein guten drunnckh
07: Essig laßest wallen geüß an die gesotten
08: visch laß darein ein suedt thun Seichs flux ab so
09: werdens hert editorial expansion: &cetc.
10: 97 Pfrillen Im Buter
11: Nim die Pfrillen vnnd saltz nit zuuil vnnd ein
12: mâßl wein zu einem Maßl Pfrillen in ein
13: Pfannen vnd thu butter in wein alß gros als
14: Ein hennenaÿ vnd laß sieden vnd schüt die
15: Pfrillen hinein nit zu lang vnnd gibs editorial expansion: &cetc.
16: 98 Grünndl
17: Seüdß whol geüß auch denn Eßig dran daß sie sich
18: abschlagen so werden sie fein Plaẅ [38v] 01: 99 Rutten Ist ain Visch
02: Denn mueß man In einer Pfannen in ain waßer
03: legen unnd nit zu fast saltzen vnnd gar wol siedenn
04: so druckhne in mit ainem Eßig odeditorial expansion:  ̕er wein ist fast gueth ab
05: so werdens nit zehe man mags haiß gesoten geben
06: odeditorial expansion:  ̕er in eim gelben Suplin geben
07: 100 Huechen
08: Löß denn grath den gib in einem gelben odeditorial expansion:  ̕er in einem
09: schwartzen Suplein wie du hernach wirst hören die
10: huechen dörffen fast wol siedens beederfenndt auch
11: salltzenns editorial expansion: &cetc.
12: 101 Sämbling Schlein
13: Seudt man wie verhen die schlein mueß man in ain
14: haiß wasser legen Ehe mans auf thut vnd aus dem
15: waßer nemen vnd ein Rupfen duech genummen
16: allso wol abtzogen dann so geth ain schedlicher Schleimb
17: herab solche schlein dörfen als wol siedens alß ainn
18: Kelberns flaisch ist ein schlechter visch zuberaithen [39r] 01: 102 Prächsen Seudt man gleich wie die kharpfen
02: 103 Schwartze Suppen An die
03: Karpfen zu machenn
04: Ein schwartz Suppen an die Karpfen zu machenn
05: Fahe den Thron daß ist denn schwais vom visch karpfen
06: huechen dann so Nim ein truckhes brotschnitlein
07: Bäe es das schwartz wirdt zerbrockhls vnnd geuß
08: ein wein dran laß Sieden das waich wirt vnnd
09: treibs durch wie ein Pfeffer vnnd machs mit wein
10: ab thue waß darein das Sueß wirt Negelstup
11: vonn dem durchtribnen schnitl wirts fein dickh
12: Sonnst Nimbt man getriben letzelten zwir bachen
13: Aber mit dem schnitl ists zimlicher vnd gesünnder
14: solche Supen laß erlich sieden vnd seüth den visch Im
15: saltz wie man dan den fisch soll sieden so er gesoten ist
16: so klaub die stückh fein auf ein weite schüßl geüß
17: das süplen vberal vf die stückh vnd stups mit Ingber
18: odeditorial expansion:  ̕er zimmetrörn den thron odeditorial expansion:  ̕er schwais vom visch so du
19: in fahest den muß man vorhin in ein wein fahen [39v] 01: daß gibt denn Suplen die schwärtz So man aber den
02: thron nit hat so macht mans schwartz wie oben
03: steth baet ruckhen schniteditorial expansion:  ꝭen
04: 104 Schwartz vnnd gelbe Süplin
05: An die visch zu machen
06: Man seüdt die visch am ersten fein ab Im salltz
07: darnach so Seüds ab vnnd seüdß an das Süpll
08: Nimb ein guten wein gilb in wohl mit safran
09: gewürtzes ab darnach mans scharpf will habenn
10: Nimb nägl nit es macht nur schwartz aber leg dartzu
11: Muscatblüe zimetrorn Ingber muscat Ain wenig
12: Pfefferstup Seüds Allso alles durcheinandeditorial expansion:  ̕er vnnd wenn
13: du die visch Abgesigen hast so geüß das Supl dran
14: vnd laß ein wal in dem Süplein thun so fahen die fisch
15: daß gewürtz an sich magst mit der schwartzen Supen
16: auch Allso thun Aber die Supen wirt scherpffer vom
17: saltz alß wenn du denn fisch nit sieden last Im
18: Süplein
19: 105 Den Gradt Von Einem Huchen
20: oder sonst ein großen fisch einzumacheditorial expansion:  ꝭen [40r] 01: So Nim ain guten wein halb Süeß hast nit süeßen
02: wein Nim zuckher gilbß gar wol hackh etlich zwifl
03: vnd ein odeditorial expansion:  ̕er zwen geschelt öpfel auch gar Chlein wirfs
04: Inn daß gilbt Süplin laß also lanng sieden thu
05: muscatblüet drein guets gewürtz so der visch schir
06: An die stadt gesoten ist so laß in auch ein Suedt
07: Im Süpl thun editorial expansion: &cetc.
08: 106 Auf ein Andre form Visch Einzumachen
09: wie die koch Pflegen zu thun
10: Es seÿ ain gradt Aschen oder ferhen So Nim die stuckh
11: des visch Saltz hüpschlisch ein Ist der visch gros so must
12: in desto lennger Im saltz laßen ligen darnnach
13: Nimb ein Stuckh ains nach dem Andern straif mit
14: dem finger daß maist schmaltz daruon legß in
15: ein keßel odeditorial expansion:  ̕er Pfann Nimb dann guten süeßen wein
16: gleich vngesoten An die fisch gewürtzt gegilbt mit
17: sambt gehackhten zwifel laß alles miteinandeditorial expansion:  ̕er sieden
18: Ist der visch ein huechen so darf er lennger siedens
19: die Asch verhen vnnd hechten dörffen nit so lanng
20: Siedens die gelben suplin vber die fisch magst wohl [40v] 01: mit Lemonÿ kochen Seind fast zimlich zu eßen die
02: Lemonj zerschneidt vnnd in die Suppen siedenn
03: wann du die visch in deditorial expansion:  ̕er Suppen anrichtst so leg die
04: schnite von lemonj vberal Ingber auf die stückh
05: visch Man mag die visch Inn schwartzen suppen
06: auch allso kochen daß mans am ersten saltz visch vnd
07: brüe alleß miteinander gesoten aber mehr gradt
08: darffs gewürtz weins vnnd zuckhers
09: 107 Visch oder Pfrillen In Buter
10: zu Kochenn
11: Seinds ferhen saltz auch ein laß ein kleins im saltz
12: ligen darnach straif auch daß saltz daruon Nimb
13: ein Süeßen butter vnd wein deß butters alß ein Aÿ
14: gilbs gwürtz geüß an die visch vnnd laß die visch
15: dabeÿ Siedenn biß sie sein genug haben so richts
16: an mit der Suppen daß Petrosillkhraudt ist
17: gar gschmach so man es daran seüth
18: Pfrillen Im Buter
19: Seüd man [41r] 01: 108 Seüdt man auch im wein mit eim butter gegilbt
02: gewürtzt vnnd die Pfrillen sprenng am ersten ain
03: mit salltz nit zuuiel vnnd schüts in gesotnen wein
04: Laß nit zu lanng sieden Grundeln seindt auch
05: Allso gueth Kocht im butter
06: 109 Pöllnisches Süpplin
07: Item visch in ainem Pölnischen Süplein zu machen
08: So Nim Petersil wurtzen ain guten thail laß
09: ganntz waich sieden Inn eim wein So sie
10: ganntz waich sindt so dreibs durch ein Sib mit
11: sambt dem wein mehrs mit ainem sueßen
12: wein gilbß Stups laß wideditorial expansion:  ̕er sieden So du Nun
13: denn Visch an die stat gesoten hast so geuß die vor=
14: gemelt Suppen An denn visch laß in an die stat
15: gar sieden in deditorial expansion:  ̕er suppen werden gar fast wholge=
16: schmagkh hat man nit Petersill wurtzen so ist deditorial expansion:  ̕er
17: zwifel gueth Schäl die zwifelhaup Nims gantz
18: nit zerschniten in ain häffellein geüß ein wein [41v] 01: daran laß Koch waich sieden dreibs durch wie ein
02: Petersill
03: 110 Gesultzte Visch zu machen
04: So Nim denn fisch Eß seÿ hecht Asch hecht oder Karpf
05: die schüpen Haben Schüpf sie vnd seüdt in saltz wie
06: Annder haiß gesoten visch laß also sieden doch nit
07: gar an die stat Also so Seichs dann ab wiltu gern so
08: Klaub die visch auf der gesaltznen Pfannen in ein Andre
09: odeditorial expansion:  ̕er wâsch aus vnd geüß die hernach geschribene Sulltz
10: drein vnd laß in der sultzen An deditorial expansion:  ̕er stat sieden Aber dem
11: visch muß man dester baß saltz geben dann die
12: Suppen zeücht an sich editorial expansion: &cetc.
13: 111 Die Sultz mach Also
14: Nim gueten süeßen wein ob du in haben magst
15: Rainfal ist seer gueth ein halbe mas wer dann ge=
16: soten möst mag haben ist vbertreflich guth Nim
17: vf ein disch uol drej maß vnd gilbß wol so du es fur
18: gueth leüth machst mueß man denn Safran nit sparn [42r] 01: Nimb haußen Plater vf ein dischuol schir ein quintle So es
02: Kallt wirt am weter odeditorial expansion:  ̕er winters zeiten so gesteen
03: die Sültzen gern man bedarf nit vil haußenblatern
04: Aber Im Sommer muest auf ein dischuol Ein halb loth
05: habenn Vorauß die visch die nit schuppen haben die
06: dörfen auch viel mer haußenblatter So Nim dan
07: den wein mit sambt den haußenblattern vnd Seüds
08: fast wohl daß gwürtz Nim nit von stundan drein
09: Erst so du es An wilt gießen Ingberstup ist nit gut
10: machs trieb Sonnder zu Chleinen brockhen ge=
11: schniten die Inngber vnnd allso gesoten Muscat=
12: stup mußcatblüeth auch geschniten vnd zimeditorial expansion:  ̅metrorn
13: die säe auf die stückh vnd so du die Anrichtst Nim
14: ein Pfeffer stup auch in die Sultz gibt im die
15: Schörff ob du willt So nun der Visch gesaltzen in
16: der brüe genug hat so seihe die sultz herab vnd
17: Klaub die stückh visch fein auf die weite schussell
18: vnd geüß die Sultz drüber thu erlich mandlkhern [42v] 01: drein vnnd säe weinbeerle drauf wanns ge=
02: stannden ist sie fallen sonnst gen boden setz An
03: ein küele stadt so besteets hübsch
04: Es ist zu wißen wer die Sultz lauter vnd schön haben
05: will so verseüth ein Prackhl allein Inn deditorial expansion:  ̕er sulltz
06: die sultzen mueß man gar gemach versieden
07: Sittlich so du denn visch darin seüdst
08: 112 Auff Ein Andere Art
09: vnnd formb
10: Die Sultzuisch wie es die Köch Prauchent so nimb
11: denn Visch so es ein geschiebter visch ist Schuep in
12: mach in zu stuckhen saltz in ein laß in ein weil
13: Im saltz ligen wasch dann die stuckh wideditorial expansion:  ̕er auß
14: so kumbt der schleim vnd daß vbrig salltz daruon
15: geüß gueten Süeßen wein wie vornen steet
16: dran wol mit saffran gegilbt du magst in in
17: ain hafen wol sieden so Seüdt sich das faist vnd
18: der faimb fein hindan oder in ainer Pfann beÿ [43r] 01: Ainem Kolfeür nur gar gmälich daß schöpff dan
02: stets mit ainem Kollöffel ab so es erlich verfaimbt
03: hat so thu dann daß gewürtz darein die karpffenn
04: bedörffen keiner haßenblatter nit wenn mans
05: Inn denn sultzen seüth aber zu den Andern vischen
06: mueß man dann ein haßenblater nehmen Es ist
07: auch gueth daß man weiß arbes seüdt Seindt ge=
08: schmach biß die Suppen fein gschmach süeß wirdt
09: Solche suppen möchstu auch wol vnter die Sulltz
10: nemen nur nit zuuiel daß nit waßerig werdt
11: auch die schüepen vonn den fisch binds in ein schöns
12: saubers düechlin laß allso in der sultz sieden die
13: mach auch gesten so du die Sultzuisch anrichts
14: wann du es fur gueth leüth machst so Nim dan
15: die visch stückh legs fein vf ein zinnlichte schüßl
16: Besäe die stückh mit groben zimetrornstup
17: vnnd mußcatblüeth die hackh Clain vnnd
18: geüß die Sultz drauf odeditorial expansion:  ̕er daruber thu erlich
19: mandlkhern darein setz daß küel hab so gestets [43v] 01: gern solliche Sultz mag man vergulten wie
02: visch stückh
03: 113 Visch Im Kaschandt
04: Die ist man kalt so du visch hast alß huechen Barmb
05: Asch hecht Sallmling odeditorial expansion:  ̕er waß fur ein visch ist So
06: Nim die gesotenen visch legs vf ein schüßl oder
07: zinen blat so die kalt worden so geuß ein eßig
08: auf die stückh vberal vmbher vnnd schneid ein zwifell
09: gar Chlain besäe die stückh damit auch Nim Pettersill
10: krauth vnnd ander guet kreütl thu es auch vf die fisch
11: so werdens hübsch hert Seind fast gut zu essenn
12: wann zu zeiten visch vberbleiben denn mag man Also
13: thun odeditorial expansion:  ̕er so visch vorhannden wehren die man nicht
14: behalten möcht die seüth man schon ab vnnd legts
15: in ein lausurten hafen Alß offt ein Legg fisch
16: Alß oft darnach ein Leg gesträet außgeschniten
17: zwifel vnnd Clein geschniten grünß kraut kanstu
18: es haben vnnd geüß denn eßig darauf solliche [44r] 01: Visch laßenn sich acht odeditorial expansion:  ̕er zehen tag behalltenn
02: werden hübsch hert vnnd lustig zu eßenn
03: magst Imer zu daruon nemen die vbrigen
04: Im kaschnat behalten
05: 114 Kalt Hächten man Also
06: macht
07: Thu denn hecht am ruckhen auf saltz in ein
08: daß er ein weil im saltz lig leg in darnach vf
09: ein rost ain gmacht kol darundeditorial expansion:  ̕er nur nit zu=
10: heiß begeüß in mit ainem schmaltz daß er
11: fein Liechtbraun seÿ daß er sich nit besänng
12: darnach seihe daß Schmaltz von dem visch vnd
13: Nim ein sauren wein wie man vber dem tisch
14: drinckht vnnd alß vil zum Hechten der ein Pundt
15: hat bej ainem mäßl deß Suplen mueß nit
16: viel daran sein vnnd Nim ein löffeluol Ingber=
17: stup mußcat ob man gern will laß also An dem
18: visch einsieden daß der wein wol dran gesoten [44v] 01: seÿ so werdens gar gueth kein Pfefferstup nimb nit editorial expansion: &cetc.
02: 115 Die Hächten mit dem speckh
03: Machs allso Seüdt die hachten an die stat vnnd
04: Nim Chlein gewurfelt speckh laß in khüel aus
05: in ainer Pfannen auf eim glüetlin vnd nimb
06: wein vnd eßig vndeditorial expansion:  ̕er einander den Außgelaßnen
07: speckh Seich auch daran thu Ingberstup darein
08: Laß wol sieden vnd so du denn visch anrichst so mach
09: denn speckh haiß vnnd brenn in mit sambt denn
10: Prökhlen auf denn hechtenn so ist es beraith
11: 116 Knödl Auch würst Von Vischen
12: Nim ein brädt eines visch hackh es gar khlein Nim
13: dann ein frisch aÿ odeditorial expansion:  ̕er zwej darnach daß brädt ist
14: schlags darein rüers ab nit zu dün thu weinberl
15: drein und zwirles ab mit guten linden gewürtz
16: vnd so du ein großen visch Aufthust alß huechenn
17: odeditorial expansion:  ̕er sonnst [45r] 01: odeditorial expansion:  ̕er sonnst groß visch so wasch dann schön aus vnnd
02: thu deß gehackhtenn bräts drein verschopfs es
03: thuts gar ein wenng bräts in ain wurst binds
04: schon an beeden orten Das der darm nit zurißen
05: seÿ Nim dann ain lautere Arbeßbrüe leg die
06: würst drein laß wol vbersieden die Knodl vonn
07: dießem brät leg auch zu deditorial expansion:  ̕er würst oder besonndeditorial expansion:  ̕er
08: So sie ein weil gesoten haben in deditorial expansion:  ̕er Arbesprüe Also
09: mach darein ein gelbß Süpel wie mans an die
10: visch macht vnd laß die würst vnd die khnödl gar
11: dün absieden wie dj visch es seÿ der gräth oder
12: Sunst ein visch in Suppenn kocht so Nim dan vnnd
13: schneÿdt die würst zu scheiben vnd legs zu denn einge=
14: machten vischen deßgleichen auch die knödl legs
15: auch ganntz dartzu ist ein hoflich essen
16: Item die koche fahen denn schwaiß vom visch vnnd
17: hackhen ein brät glein ein Aÿ darmit hackh auch [45v] 01: die Leber vnder daß brädt gewürtz fast wohl
02: vnnd saltz ab vnd schopfs in darm vnnd leg es
03: gleich an die statt mit dem visch in die Suppen
04: das Alles miteinandeditorial expansion:  ̕er siedt darnach zu scheibenn
05: geschniten vnnd Außen vmbher gelegt es seÿ
06: Im Suplen odeditorial expansion:  ̕er der sultzn Inn sultzen mag mans
07: auch vergulden Legs erlich an denn ranntft
08: in deditorial expansion:  ̕er schüßl So sicht man das die Suppen drueber
09: geth editorial expansion: &cetc.
10: 117 Auff ein Andre weÿss wurst
11: zu machenn
12: So hackh daß brat glein Nim ein schmolen odeditorial expansion:  ̕er einer
13: Semmel hackhs auch darundeditorial expansion:  ̕er aber nit halbeg souil
14: Allß deß bräts so es schier gehackht ist so Nimb schön
15: erkhlaubt weinbeer hackh auch darundeditorial expansion:  ̕er gewürtz
16: ab mit zimmetrörn Muscatblüet saltz zumaßen
17: Nimb dann kleine spießlein etwan einer daumbeln [46r] 01: lanng vnnd Netz die henndt in eim schon laẅen
02: waßer vnnd machs an ein spießla Immaßen wie
03: ain würst nit zu lanng dann es bleibt nit legs
04: mit baÿden orten zu einer zimlichen wiermb
05: am spießlin gegen einer glueth dräe es Immer
06: vmb So es nun hert wurt so legs mit eim spießl
07: auf ein Prätl greif mit deditorial expansion:  ̕er eine handt darauf
08: mit deditorial expansion:  ̕er Andern zeüchs spießl an dich so bleibt das
09: würstlein ligen beügs dan einer würst gleich
10: vnd vberseüds mit Arbes brüe wie vorsteth
11: darnach legs in Süpl Setz an die stat zustürze
12: Legs zu andern eingemachten vischen in ein schwartz
13: dickhs Süpl du magst auch geben wie ein Pfefferlein
14: gewürtzt editorial expansion: &cetc.
15: 118 Ein gespickten Praten mach Also
16: Vonn vischenn
17: Nim vnnd schuep ein visch vnnd schneidt editorial expansion: dzdaz bradt
18: herab so man ist du machst also roch Nim dan vnnd [46v] 01: Schneidt denn gradt da das Anndeditorial expansion:  ̕er Anhanngt löß das
02: brät gar daruon Nim dann die zwej bret vnnd
03: hackhs durch einandeditorial expansion:  ̕er Nim saffran vnnd stup
04: vnnd ain wenig ein geribne Semeditorial expansion:  ̅mel vnd zwej
05: Aÿr darundeditorial expansion:  ̕er zu einer schißl das vest vnnd starckh
06: seÿ Nim das gebrat vnd mach daraus ein ge=
07: braten daß er dier gefall vnd laß addedab denn bretl
08: fallen in ein siedens waßer odeditorial expansion:  ̕er zumal in ein
09: Arbesprüe daß raumb hab in deditorial expansion:  ̕er Pfannen so er
10: wol gesoten So stoß in an ein spieß vnd bestreich
11: in mit roten Aÿrdotern an dem spieß mit addedgegeditorial expansion:  ꝭen dem
12: feur vnnd Nim ein weiß hert Aj schneidt es nach
13: der lenng alß die speckhlin vnnd spickh denn
14: Pratenn
15: 119 Der ein gefüllten Visch machen will
16: Der Nem ein visch dem die haut abgezogen ist
17: wol eines zwerchen fingers lanng von dem [47r] 01: schwanntz das nichts daraus khum vnnd schäl editorial expansion: dzdaz
02: brät schön ledigs vonn dem grath laß wol sieeditorial expansion: ɖden
03: hackh die lebern vnd brats mit gewurtz vnnd
04: weinberl Nim deß brats Ie ein wenig schlags
05: vmb den gradt zeuch dann die haut darüber
06: wann der grath gefült mach dan Chleine zweckh=
07: lein leg es auf ein rost vnd denn visch darauf
08: Laß in fein langsam braten so ist es bereith
09: 120 Ein gmüsz von Vischen
10: Der Nim das Ingewaidt heraus vnnd rainnig
11: das hackhs wol thu die gall daruon Nim das
12: brat deditorial expansion:  ̕er visch Seüds ab vnd seichs Alß dann schon ab
13: Stoß die visch gar wol mit mandlmilch vnnd mit
14: weißen brot gewaichet mit odeditorial expansion:  ̕er in ein mandll=
15: milch dreib es durch mit ainem gesotnen reiß
16: thu in ein Pfanne laß erhitzen rüers wholl
17: vnnd vbersalltz nit ist es zu dickh so rüer mehr [47v] 01: Manndelmilch drein thu erlich zuckher drein editorial expansion: &cetc.
02: 121 Ein Rechtbraten In der Fasten
03: zu machenn
04: So Nim vischbreth Souil du wilt die gros sein
05: thu dann gradt vnd schuepen daruon hackh daß
06: breth daruon gar Chlein reib ein Semmell
07: darundeditorial expansion:  ̕er mach es zusammen mit einem naßen
08: meßer auf einer anricht in deditorial expansion:  ̕er gestallt alß ein
09: Rechbratenn stoß an ein spieß so ist er beraith
10: 122 Ein Pasteten zu machen Vonn
11: Bachen hechten mandl
12: Mandl vnnd gestoßen reiß wann du denn
13: hechten bächst so leg in auf ein anricht vnd
14: thu denn grat allen daruon die gescheltenn
15: mandlkhern stoß besondeditorial expansion:  ̕er wann er Nun ge=
16: stoßen ist stoß es alles durch einandeditorial expansion:  ̕er denn [48r] 01: hechtenn vnnd reis vnd mandl Nim fur ein Pfenng
02: millich vnnd machs damit ab machs nit zu dün
03: das es dannoch len sej alß ein mueß thu erlich
04: zuckher drein mach es gelb saltz zu maßen mach
05: ein daig von einem ruckhen beütelmel Brenn
06: den ab mit haißen waßer woll in whol das
07: er hert wirt vnnd machs hoch wie zu ainner
08: Pasteten gehort thu die obgeschribene füll darein
09: thu es in ein öfellein laß bachen hastu nit ein
10: ofen So ists in einer Pasteten Pfann auch gueth
11: schau eben das es nit verbrin so ist es gueth
12: 123 Ein Bachens Inn der fasten
13: Nim vnnd hackh rogen stos in aim mörser Nim
14: leber vonn vischen Nim auch deß schmaltz vonn
15: denn vischen vnnd klein weinberl vnd hackh
16: das durcheinanndeditorial expansion:  ̕er vnd mach ein blat dartzu von [48v] 01: ainem taig schlag das geheckh drauf bachs nur in
02: ainer Pfann trags warm fur
03: 124 Ein gestosens von Vischen
04: Der Nim visch vnnd brät äsch sein vast guet dartzu
05: So sie gebrennt sein so thu es in ein mörser mit
06: grät vnnd haut stoß mit bräeter semel schnitten
07: treibs durch mit einer Arbes brüe nit zuuiell
08: Sonnder mit eim wein der nit saur ist mer
09: Alß der Arbesprüe zuckhers gewürtz gibs
10: auf bäete semmel wie ein Ander gestoßens
11: 125 Hausen
12: Kocht man auf villerlej weiß seind sie gesaltzen
13: so soll man sie wessern vnnd ein Pfefferlein
14: schwartz drüber machen odeditorial expansion:  ̕er in ein gescherb von
15: opffeln gestup vnd mit weinberl vnd gilbt So sie
16: aber noch grün seindt so kocht mans in ein gelben
17: Süplein [49r] 01: Süplein zwifel Chlein gehackht so ist es beraith
02: 126 Item gesaltzt haußen wie ein bratten seindt
03: gesaltzen So Nim ein stuckh weßers genueg
04: Thu es in ein hafen dempfs ab ein wennig
05: geüß in wein vnnd waßer röst in in ain schmaltz
06: vnd in eim zwifel ab ob du willt thu mußcatbluet
07: dartzu vnnd brenns ab das ein feins Süplein ge=
08: winth richts an wie ein dempften Prathen
09: 127 Pasteten Von Vischen
10: So Nim ein großen visch vnd nicht zu groß thu in auf
11: Nim die gall herauß daß Ingewaidt laß darin
12: vnd scherpf denn visch gar schon wie man denn
13: Bachuischen thuet an denn Seitten soll man den
14: visch auf thun Ist es ein Karpffen odeditorial expansion:  ̕er ein schuepen=
15: fisch so schuep in salltz fein ein laß ein weil dar=
16: in ligen Darnach besprenng in wol mit eßig
17: vnd stup in Innen vnd Außen mit guetem ge=
18: würtz etlich nägl stup mußcatblüe laß aber ein [49v] 01: guet weil drinn ligen vnd baisten darnach
02: Nim ein schon außtzogens truckhens mehl vnd
03: knith in ain gute weil mit ainem heißen waßer
04: das er zech werdt Saltz ein wenig Nim dann
05: des taigs vnnd wellg ein weith blat Außeinandeditorial expansion:  ̕er
06: Eines halben fingers dickh leg den Pastetten visch
07: gleich ganntz auf das blat sturtz das ander halb=
08: theil vber den visch vnd wie deditorial expansion:  ̕er visch ist also schneidt den
09: Taig vmb vnd vmbher Aber laß nun souil taig
10: fürgen Daß du vmb vnd vmb krentzlein magst
11: mit der handt darnach Nim ains odeditorial expansion:  ̕er zwej Aÿer dotter
12: begeüß ein wennig gilbs waßer dran vnd nimb
13: ein benßl vnnd bestreich denn taig vmb vnd vmb
14: Scheüß in ein Bachofen laß wol ein Stundt oder
15: Annderthalbe darnach deditorial expansion:  ̕er visch ist bachen Nim in
16: dann heraus solch Pastetten gehornn kallt zu=
17: geben bleibt aine Acht tag gueth
18: 128 Stockuisch zu Kochen [50r] 01: Stockhuisch mues man bleuen vnd stückh machen
02: vnnd die stückh binden mit ainem faden das nit
03: von einandeditorial expansion:  ̕er fellt vnd wäßern darnach so er ain
04: Nacht vnnd tag geweßert hat so mag man kochen
05: 129 In Raumb mach in Also
06: Seüdt ain stückh Stockhuisch so lanng man ein Estenn
07: visch Seüdt vnd Nimb in vnnd legs in kallts waßer
08: vnd klaub die gradt vnnd das vnsauber daruohnn
09: thu in in ain hafen Rost zwifl schneidt rost in Im
10: schmaltz vnd geüß ein milch raun daran der Süeß
11: seÿ vnd seüd in mit dem zwifl vnnd geüß An
12: stockhuisch laß Sieden als lanng Alß ein Essen visch
13: gilbs vnnd stups thu erlich weinberle darein
14: vnnd richts uf bäet schniten Ahn
15: 130 Geröst Stockvisch editorial expansion: &cetc.
16: Kocht man Allso Seüd ain stückh zerbrockhs schon
17: vnnd glaubs Nim in Schneidt in vnnd röst in Im [50v] 01: schmaltz vnnd stoß ein kreütelbeer thus vnder den
02: Stockhuisch vnnd thu denn stockhvisch auch zum zwifl
03: Ins schmaltz vnnd röst es alles mit einandeditorial expansion:  ̕er vnnd
04: Pfeffers richts an gibs zum krauth odeditorial expansion:  ̕er sonnst wie
05: du willth
06: 131 Auff ain Andre Form
07: Nim ein stückh geweßert Stockhuisch vnd Nim
08: ain waßer vnnd ein schmaltz Seüdß durcheinandeditorial expansion:  ̕er
09: Nim denn Stockhuisch vnd thu in von einandeditorial expansion:  ̕er richt in
10: gleich zu Alß ob du in Praten wollst Saltz vnnd
11: Stup in thu weinberle drein bind in wideditorial expansion:  ̕er zu
12: vnd leg in in daß waßer vnd schmaltz schneÿdt erlich
13: zwifel dartzu laß allso absteen so ist er gueth ge=
14: winth ein feins dickhs Süplin gibß zum krauth
15: 132 Braten stockuisch editorial expansion: &cetc.
16: Seindt die schwäntz am besten Nim ein geweßerts
17: Schwanntz stuckh vnnd laß nur ein wahl thun
18: nicht mer Nim ein schier heraus ehe es vberwal [51r] 01: vnnd klaub auch die greth daruon vnnd hackh
02: zwifel auch gar Chlein röst in khüel im schmaltz
03: vnd ins schwanntzstückh Stup weinbeer etlich
04: fullens mit gestoßen nußkhern odeditorial expansion:  ̕er mit gestoßen
05: mandl vnnd bind denn schwantz fein wiededitorial expansion:  ̕er zu
06: Leg spaudl Likely misspelling, rather 'spandl'. auf denn rost leg denn darauf brat
07: Inn küel Saltz in am ersten ehe denn du binndst
08: Nim in dann zwischen zwaien Kachelöfen begeüß
09: mit haißem Schmaltz laß nit zu lanng siedenn
10: odeditorial expansion:  ̕er ligen auf dem rost richt in vf einer blatten an
11: geüß ein löfeluol heiß schmaltz daran so ist er gueth
12: 133 Von Krepsen zu Kochen
13: Krebs thu in ein hafen odeditorial expansion:  ̕er in ain Pfann werdens ehe
14: sieden vnd geüß wein vnd waßer daran saltz vnd
15: Stups mit Pfeffer stup nit zuuiel geus dran warth
16: das nit vbergeh so sie Schön roth werden so haben sie
17: sein genug Sie brennen im hafen leichtlich an
18: so mueß man baß acht drauf haben vnd werdenn
19: baß geschmackher Im Hafen [51v] [52r] [52v] 01: 134 Krepsenn Eiterlein zu machen
02: Nim Chleine Krebßen thu hinden die schal vonn
03: hüllßen darin bleibt die gall vorn am schwäntzl
04: Brichs mitel äderlein Nim deditorial expansion:  ̕er krebßen wieuiel du
05: willt Stoß allso noch in ainem mörßer gannz zẅ
06: ainem khoch geüß ein gute ebne milch dran schlags
07: durch thues in ein Pfann rürs steets mit ainem
08: Löfel daß nit Anbrinn so gewints Töpfel wie
09: ein vogl speis laß fein lanngsam sieden geus
10: Ein tropffen eßig dran so gerinth es so heb dann
11: die tröpflen fein auf ein reiterlein odeditorial expansion:  ̕er auf ein Pfeffer=
12: Pfann schwers ein wennig so wirt ein schötl daß
13: Schneid zu stückhen mach ein gelbs Süpl an denn
14: mandl gescherb odeditorial expansion:  ̕er ein Pfefferle daruber ist ein
15: gar guet lindt essenn
16: 135 Gefüllt Krebsen
17: Gefüllt krebßen mach also Seüd die krebßen
18: So sie gesoten sein so schel sie Nim die hulßen
19: vnd scheer hackhs gar khlein Nim auch ein gut [53r] 01: linds gewürtz ain wennig saltz schlag ein rohe aÿ
02: dran fülß wiededitorial expansion:  ̕er in dj hülßen odeditorial expansion:  ̕er schal thu ein anders
03: dran das ein thail hinsagt der Annder her steckhs
04: Auch an ein hültzen spieß brats auf eim rost etlich
05: Bachens im schmaltz nit lanng Praten odeditorial expansion:  ̕er bachen
06: 136 Gestosens von Krebsen
07: Seüdt auch die krebßen wie sonst schel die gall
08: dauon die Scheer vnnd hülßen behalt zum thail
09: das Ander an die schal stos wol in einem mörser
10: Ein beete semeditorial expansion:  ̅mel schneÿdt stos darundeditorial expansion:  ̕er treibs
11: durch mit ainem guten süeßen wein thu ainm Likely misspelling, rather 'ainen'.
12: zuckher dran zimmetrörn Mußcat vnd mußcatt=
13: blüeth Seuds ein weil wie ein gestoßens geüß
14: vber beet schniten in die schniten steckht man die groß=
15: en geschelten schäer vnd die schwäntzle von krebßen
16: leg auch dartzu Ein Andeditorial expansion:  ̕er hofligkheit die schär die
17: großen scholl schon Nim dan ein beet brodt daß
18: muest am ersten fein zuerichten mueß ein Semeditorial expansion:  ̅mel [53v] 01: Nemen vnd Außholen daß sturtz auf ein schüßl vnd
02: steckh die schäer darein geüß die Suppen druber
03: 137 Ein suppen mit geschelten
04: Vischenn
05: So Acht vmb gute lautere Arbeßbrüe die thu in ain
06: saubern hafen vnd nimb Petersill wurtz drein
07: Laß sieden biß die wurtzen weich wirt Alß dan
08: gewürtz mit gestoßen Pfeffer vnd ganntz mußcat=
09: blüeth thu schmaltz drein vnd nimb dan geschelt
10: visch vnd Seüts in deditorial expansion:  ̕er Arbeßbrüe biß sie sein gnug
11: haben gilb die brüe ein wenig wie die Copaun
12: richts aufs beet brodt an ob man will so mag man
13: ain wenig khren mit mandl stoßen vnd auf die
14: Schußel der visch thun wie auf ein digenfleisch editorial expansion: &cetc.
15: 138 Die Karpffen so mans selhen will
16: So schuep in vnd saltz in ein laß in Im saltz ligen
17: dann so wasch in auß schneid in zu stuckhen vnnd
18: Nimb ein große nadl mit ein spabat faß die stuckh [54r] 01: an allweg einer hanndt breith von einandeditorial expansion:  ̕er  hengs
02: Allso auf so truckhets im rauch ab so werdens fast
03: gueth
04: 139 Huechen selg auch
05: dermaßen
06: Zerschuchs wie oben steet aber nit schüepen ferhen
07: vnnd salmling seindt auch gueth geselcht
08: Das Fünfft Buch sagt
09: Wie man Flaisch wiltbreth hön=
10: ner Capaun vnnd vonn
11: schweinen Kochen sol
12: 140 Erstlich Von Flaisch Crapffen
13: Krapffen zu machen so Nim die flugl vonn
14: Capaunen die whol gesoten sein vnd steckh
15: die mit Petersill vnnd bießen wurtzen
16: Ainß souil Alß deß Anndern vnnd Nimb ein [54v] 01: guten kheß ein wenig geriben brot Sechs Air
02: Ein wenig weinberl Nim zimetrinden Ingber
03: Pfeffer Negelein souil dir liebt vnd ein löffeluol
04: Schmaltz misch es durcheinandeditorial expansion:  ̕er mach ein Subtils
05: teigl seüd es in deditorial expansion:  ̕er Capaunen Suppen vnnd vber
06: die khnöpl guten khäß vnnd schmalz
07: 140 Pasteten Von Capaunen
08: Wann die Pasteten vom tag gemacht ist daß mueß
09: vonn waitzenmehl vnd mit faisten Suppen  odeditorial expansion:  ̕er
10: waßer vnd schmaltz durcheinandeditorial expansion:  ̕er versoten gemacht
11: worden So Nimb ein Capaun vnd zerbrich  Im dj
12: glideditorial expansion:  ̕er vnnd besteckh in mit 6 odeditorial expansion:  ̕er 7 herten Aÿern
13: Nim Nun die herten dotter vnd in ein Iedenn
14: dotter ein nägl gesteckht vnd wenn der Capaun
15: in dj Pasteten gelegn ist denn kragen vnd magen
16: Auf die seitten vnd die dotter vonn airn auch damit [55r] 01: gesaltzen Nim zwebßen odeditorial expansion:  ̕er weinberl hastu sie
02: aber nit so nimb Lemonj zu scheiblen geschniten
03: vnnd ein speckh zu dünnen schniten 6 odeditorial expansion:  ̕er 8 Aÿr
04: vnd ein gut frisch schmaltz Nim souil darnach deditorial expansion:  ̕er
05: Capaun faist ist darnach mach von taig ein blat
06: damit deckh die Pasteten zu vnd laß in bachen zwo
07: stundt Ist ehr elltter Allss ein Iahr So muß
08: ehr dreÿ Stund bachen Wenn ehr Inn denn
09: offen Kumbtt So bestreichs mit Aÿern die
10: geschlagen seind darnach Schau eben Auff
11: wenn er Aufgehett so deckhs oben mit einem
12: Papier zu das nit Auf denn hertt kumb
13: thue denn ofen zu Wenn er zwo stund bache
14: so geüß ein wein darein Auf ein halbs Mässel
15: den so laß gahr Auß bachen gibs warmb Auf den
16: tisch Es ist fast guet So du die Pastetten wilt
17: anrichtten So Nim ein Aÿerdotter odeditorial expansion:  ̕er zwen
18: schlags ein vnd geüß darundter ein essig Laß er= [55v] 01: warmen vnd geüß in Suppen die Ann der Pasteten ist
02: so wirdts fein saurlet Per meister hannß schatzen
03: meister Koch
04: 141 Haiß willdt Prett Pastetten
05: Von hierschen Rehen Wenn die Pastetten gemachtt
06: ist Von Rückhen mehl so Nimb das wilprett vnnd
07: vberbrenns schneit zween schnit darein wasch Auss
08: drej odeditorial expansion:  ̕er vier wassern vnnd Nim ein neüß oxen
09: fleisch das hackh gahr Clein ein wenig speckh dar=
10: rundter Vnnd ein hannd voll Maÿeron gesalltzeditorial expansion:  ̅en
11: vnnd gewürtzt Inngwer Pfeffer vndt Anndter
12: gewürtz durcheinanndeditorial expansion:  ̕er Netz ein wenig mitt
13: essig Schau das Kein bein an der Pastetten
14: irtt magst auch wol lemonj darzu nehmen
15: vnnd laß drej stund bachen gibs Warmb editorial expansion: &cetc.
16: 142 Ein hindtere Schulldtern
17: Schulthern von einem Kastraun die mach wie
18: das willtprett vnnd nit Anndters editorial expansion: &cetc. [56r] 01: Lung braten mach auch allso vnnd Nimb denn
02: Kherrenn dauonn darf in aber nit Auf schneieditorial expansion: ɖden
03: 143 Jung hüenner Pastetten
04: Wenn die Pastetten gemachtt ist so nimb die
05: hüenner schau das sie schön Auß gemacht ist
06: so brich in die glider wie denn Khapaunernn
07: leg auch drein dreÿ oder vier darnach die
08: Pastetten gross ist salltz Am ersten vnd gwürtz
09: mit Inngwer ein guetten theil sonst mit Keinem
10: Ist es Im Sommer So Nimb weinbeerl vndt
11: Speckh wie Auf die Khopaun vnnd ein
12: frischen butter oder schmalltz So meeßlich da=
13: rein vnnd mach auch ein deckh drauff
14: wie vorsteet zum Kopaunen Vnd bestreich
15: in Auch mit Aÿern Lass zwo stund bachen
16: 144 von Taubenn
17: Jung dauben mach auch allso allerding Auch
18: wilte hüner doch editorial expansion: dzdaz mans spickh als woll mans braeditorial expansion: ɖden [56v] 01: 145 Von Raigernn
02: Die Raiger mach auch allso laß Nuhr
03: brathenn darnach ehr Alltt ist editorial expansion: &cetc.
04: 145 Von Krammets Vögelln
05: Die Kramets vögl Auch also Laßs nuhr ein stundt
06: bachenn
07: 146 Von Kramets addedAnt Vögellnn
08: Mach Auch allso du magst In die selbigen wol
09: zwifel nehmen vnnd seind all guett Khallt
10: Im essen Wenn du willtt haben die vier
11: Pastetten die hieuor geschriben seindt so thue
12: oben an der Passtetten ein Loch Auf geüß die
13: brüe auß vnnd blaß die faist dauon geüß
14: die lautter brüe wider drein vnndt laß allso
15: Khallt werdtenn
16: 148 Kälbern Pastetten
17: Wenn die Pastetten gemacht ist von weitzen mehl
18: so nimb das tiech breth vom hindern Pieg vberbrens [57r] 01: thue die haut daruon hacks gar Clein vnnd
02: Nimb halb Souuil feiste alls des fleisch ist
03: vnndter ein anndeditorial expansion:  ̕er Clein gehackhtt Salltz vnndt
04: gewürtzs ein wenig mit Saffran ein wenig mit
05: essig besprenngt ob du willtt geüß ein wenig
06: fleischbrüe darann ein wenig weinbeer du magst
07: Auch Aÿerdotter die besteckht seind darein nemen
08: Wenns Allso gefülltt Laß ein halbe stund bacheditorial expansion:  ̅en
09: 149 Khastraunn
10: Von Khastraunen fleisch machs Auch Allso nimb
11: zwifel darzu laß ein wenig lennger bacheditorial expansion:  ̅en
12: 150 Khalltt Wildt prett Pastetten
13: Nimb das wiltbredt Wenn es verfeimbt ist
14: nach der lenng gespickht das der Speck erlich
15: hinein ins wildprett Komb Salltz vnd gwürtz
16: zwier so vil alls mit pfeffer alls denn Nimb
17: Imber temperiers durchein anndeditorial expansion:  ̕er vnd wolgewürtzt
18: also drucken in taig gelegt der taig muß Auch
19: von einem Rückhen mehl sein darf nit Aufdent [57v] 01: sein Sonndern du must nehmen ein rücken Außge=
02: zogen mehl mit einem heissen wasser Abgeknetten
03: starckh gearbeit dann so Nimb dess taigs treib in
04: glad Auss in die weid Leg das vorgeschriben
05: wildbrett drein vnd stürtz das blatt darüber
06: gleich wie man eim Krapffen thuett laß Alßo
07: bachen zwo stund es ist auch guett wer gern wil
08: der Nem feist fleisch vnd Spicks Allso editorial expansion: &cetc.
09: 151 Kastraẅn Pastetten
10: Zu Cleinen stücken gehackhtt vnd vberbrens schon
11: auß gewaschen gesalltzt vnnd gwürtzt mit Imber
12: darzu weinbeerl oder zwifel Clein gehackhtt
13: ein wenig frischer Butter oder Schmaltz darnach
14: zugedeckhtt laß Auf zwo Stund odeditorial expansion:  ̕er mehr bachen  editorial expansion: &cetc.
15: 152 Junge Gennsz Pastetten
16: hackh sie Clein zu stückhen vnd Auch gleich Allso
17: eingemacht vnndt Auf zwo Stund bachenn
18: 153 Gennsz Allso eingemachtt also gantz Inn ein Rückhen [58r] 01: taig Auch allso gemacht wie die hierschen wilpret
02: Pastetten vnnd So lanng bachenn
03: 154 Ein zung eingemacht Inn Pastetten
04: Wenn die zung gesotten ist So scheel die haut dauon
05: schneid sie zu stückhen in der dickh alls ein halber
06: finger vnnd Nim ein Neüe faisten Clein gehackht
07: vnnd eingemacht mit Allerleÿ gwürtzt vnd spreng
08: die schnittl der Zungen in ein Iedes stückh der
09: zungen steckh ein nägl darnach ein handvoll
10: faisten darauf gesprengt zudeckht lass ein Stund
11: bachen die weil sie becht die weil mach ein schwartzeditorial expansion:  ̅en
12: pfeffer dran mach den pfeffer Aufs best mit ge=
13: würtz vnd wein Nimb die Pastetten auß dem ofen
14: schneit sie auf Nim das feist draus vnd geüß
15: an den pfeffer laß durcheinandeditorial expansion:  ̕er sieden in einer
16: pfann Ains odeditorial expansion:  ̕er viermahl gebrunden den geüß wideditorial expansion:  ̕er
17: in dj pasteteditorial expansion:  ̅en thu die deckh wideditorial expansion:  ̕er drüber thus in ofen
18: auf ein 1/2 stundt so ists bereit Ein küe eütter mach auch also [58v] 01: 155 Hierschen Leebern
02: Nim die vnd bratts schneit das eüsser herab stoß
03: in einem mörser mit rückhen broed mit hönnig
04: Wein vnd essig reibs durch ein tuch gwürtz vnnd
05: erwehl die lebern gibs khallt zu essenn
06: 156 Schwein Kopff
07: Wildtu machen ein Schweinß Kopff das die
08: flamen daraus faren So seüt in gar An die statt
09: darnach leg in Auf ein Rost biß er braun wierdt
10: dann schneit in würfflet das er dennoch ganntz
11: bleib säee Ihn Aussen mit Imber vberal Nim ein
12: flache schüssel vol Brantwein vnd Ingwer drein
13: schütt in halber in hallss vnd tröpffle das Andter
14: Aussen herumb vnd Nim ein dünnes brott allß ein
15: Nuß groß mach ein Clein Khugel daraus darein
16: thue ein glüenten Kisling der einer bonen gros
17: vnd wenn du in Auf denn tisch wilt geben so Stoss
18: Ims in den halls vnd ein Roetten opffel dar füer [59r] 01: laß Also fürtragen So mans Angreüffen vndt
02: essen will So züntt ehr sich an vom Brantt wein
03: vnd küßling vnd fahren die flammen herauss grün
04: vnnd Blaẅ vnd schmeckht guett lustig zu essen
05: 157 Wellsch hamen zu machen
06: Löß die hamen Auß der hautt das nichtts weit=
07: ter khein Brhätt daran seÿ schneits salltz ein
08: laß dreÿ wochen Ihm Salltz ligen Alls dann
09: hacks Auf lass dreÿ oder vier wochen Im Rauch
10: hanngen alls denn werdtens gleich den welschen
11: die seüdt man ganntz Iss Acht tag kalltt dauon
12: 158 Schweinen fleisch frisch vndt
13: Neü zubehallttenn
14: So man Seü schlechtt soll man den bachen so er
15: Nun beschnitten ist in ein Khüels orth Auf ein
16: tisch auf schnee leegen vnd sae schweer drauff
17: ein Spann hoch laß in Also ligen biß er herdt [59v] 01: vnd khührnig wierdt ett wann vber nachtt darnach
02: du dauon geschnitten hast vnnd deß dickhsten
03: zu schon viereckheten schretlin anderhalben span lang
04: geschnitten vnd in ein lehren Kübel alß offt ein leg
05: gleich zamen gelegt vnd wol gesaltzen dem nach
06: geschwerdt mit einem schönen Pretlein mit Stein
07: ligen lassen Biß in die erste Wochen darnach ein
08: Prunn Wasser in einer molten saltz darein vnndt
09: mit einem Neüen schön Beesen durcheinandeditorial expansion:  ̕er geschlageditorial expansion:  ̅en
10: biß ganntz zehe wierdt die Suppen dran gossen
11: das zween finger drüber gehett darnach wider
12: allweg abgeschweerdt Alls offt man mit einem
13: messer ein zenntterling herauß Nimbtt das
14: vberlidt soll ein hand hab haben wierd sonst milbig
15: 159 Sau Khöpff vndt hamen
16: Schön eingesalltzen vnd ligen lassen Im mertzeditorial expansion:  ̅en
17: darnach gar schön Auß gewaschen bej einem
18: saubern bach schön Auß geschaben vnd gewaschen das [60r] 01: Salltz Allenthalben dauon kombt dar nach schön
02: Auf gehenckt mit schmerln Unclear vnd Krametber dae=
03: rüber gemacht vnd besähet rauchs nit zu fast
04: So werdens Röeßlett vnnd wolgeschmackh
05: 160 Wie man die Rehe schlegel be=
06: raitthenn soll editorial expansion: &cetc.
07: Nimb denn schlegel vberbrenn in In eim Kessell
08: darnach zeüch Im die haut ab thue das schedlich
09: daruon Salltz ein vnnd spicks erlich hinein In Kolben
10: Stüp ihn darnach ein mit gutem gewürtz geüß ein
11: essig drauf laß ein guet weil drin ligenn
12: Nim Auch ein Rückhen taig gleich wie in den vischenn
13: treib ein Weitt blatt Auß einanndeditorial expansion:  ̕er beüg im denn
14: fues krumb doch das ehr auch in taig khumb
15: Nim ein Andern taig deckh glatt darüber vnndt
16: nimbs dann vmb vnd vmb ab Khrautzels vnnd
17: bestreichs mit einem Pennssel mit gelben dottern
18: oder Saffran Scheüß in ein Bachofen als lanng
19: alls ein Pradt schier gibs khalltt editorial expansion: &cetc. [60v] 01: 161 Grüens willprett Pastetten
02: Machs Allso Nimb brätigs willprett spicks
03: gar schön gleich ob mans Brathen wol Salltzs
04: in ein treib dann ein Pastetten auf von Waitzeditorial expansion:  ̅en=
05: mehl gemacht gleich Wie zu kütten odeditorial expansion:  ̕er Annder
06: pastetten gewürtz wol sonderlich mit nägeln
07: Zimetrörnn leg Muschkatblüe darzu magst le=
08: monj odeditorial expansion:  ̕er zitweben darzu brauchen mach ein fein
09: blatt darüber vnnd scheüß Also in bachofenn
10: odeditorial expansion:  ̕er in Pastetten pfann mueß lanngsam bachen
11: so gewindts ein feins Süplein musts warm geben [61r] 01: 162 Vonn Wüersten
02: Gutt würst von lemmern lungenfleisch
03: Die wasch odeditorial expansion:  ̕er hacks gar Clein So es schier gar
04: gehackht ist So Nimb das netz vom lamb
05: für faisten hacks Auch darundter schlag Aÿer
06: darundter vnd ein wintzigs raumblein thue ein
07: wenig Schwaiß darundter gwürtz thue weinberl
08: drein Nim dann die darmb vom Lamb odeditorial expansion:  ̕er editorial expansion: dzdaz mägl
09: oder dermb dün rindern derm füls drein
10: nur nit wol vnnd seüts vber solches würstel
11: mach ein gescherb an denn Süplein odeditorial expansion:  ̕er pfefferl
12: Was mann will mann mags einer kindtbetterin gebeditorial expansion:  ̅en
13: 163 Wuerst von Khelbern fleisch
14: So Nim ein Pretigs von einem diechbratten Kalbfleisch
15: solsts braten vnd nit sieden am erst dj würst
16: das hackh gar Clein wie zu knötlein schon ein
17: feiste von einem khalb hackh darzu vnd hackh
18: muschcatblüe Auch darundter pfefferlein salltz
19: Nim dan des kalbsnetzs so gehets Außeinandter [61v] 01: Nim dan das gehackt brätt vnd legs fein lanng
02: Auf das netz Aber schneits ab das fein Sinnwel
03: wehr Wie ein wurst windts vmb vnd vmb mit
04: einem faden vnd beügs wie ein wurst Ists ein groß
05: netzs so magstu drej würst drein machen Nimbs
06: dan in ein pfann vnd must Air vnd Milchraum in das
07: gehackht fleisch nehmen vnd in das netz thun wie
08: oben stehet Vberbrens nit zu lanng darnach brats
09: ein weil wenn das netz sich selbs beuggt So es Nun
10: braten ist So leg den faden ab gibs Auf rüeben
11: schneits zu scheübling legs vmb vnd vmb Auf ein
12: schüssel aussen vmbher editorial expansion: &cetc.
13: 164 Von Kelbern Rindtern würst
14: von lungen vnndt lebern
15: Nimb ein lebern von einem Rindt Auch der lungen hackh Iedes
16: in sonndterheit gar Clein hackhs dann beede zu samen
17: thues in ein mulltter salltzs thue ein Pfeffer stüp
18: darein vndt ein guets gerings faists das schneidts [62r] 01: darin nit zu Clein es verseüdt sich sonnst gahr
02: geüß dan wol ein Süessen millchraumb darein rüers
03: durcheinanndter nimb dann die weitten darmb von eim
04: ochssen machs drein nur erlich lär bindts An beeden
05: ortten mit einem faden vnnd vberbrens Sollch würst
06: sein fast guet Auf Krautt odeditorial expansion:  ̕er rüeben seind fein
07: lindt Auß einer Kelbern lebern magst Auch würst
08: machen mit Raumb oder ohne raumb editorial expansion: &cetc.
09: 165 Ein Lungel von Rindtfleisch zu=
10: machenn
11: So Nimb das Stimpfl das hinden Am molen=
12: braten ist der sonst gahr ein mürbs vom tiech ain
13: feiste drein schlag Aÿer daran mach in ab in der
14: dickhe alls ein Pranter taig magst wol ein raum=
15: lein darundter nehmen werdten nur desto lindter
16: solches geheckh laß Auch in darm fassen bindts Ann
17: ortten seüts darnach schneits gib ein pfeffer drüber
18: wildtu es Aber in darmb so schlags ein wie ein knödt [62v] 01: Inn ein Siedent wasser musts gros ein schlagen
02: so dus Anrichttest So schneit sie von ein Andter
03: ist ein guet essen So man nit wildtprett hat
04: gib ein Schwartz oder gelb pfeffer darüber
05: du magst in von einem hiersch wildtprett gleich wie
06: oben stehet Auch machenn
07: 166 Kelbern Fleisch ein zumachen
08: So Nim Auch das dickh bretlein von eim kalb odeditorial expansion:  ̕er
09: von eim Iungen schaf vnd schneit dünne blettlein mit
10: einem messer herab eines fingers lanng zwej breth
11: vnd zerschlags mit dem messer ruckh Nim dann ein
12: zimlich schmalltzs in die pfann laß heiß werden
13: schütt das backht fleisch darein laß lanng Ihm
14: schmaltz Rösten So es ein guete Weil geröst hatt
15: so geüß ein drunckh essig darahn vnd ein fleisch Süplin
16: ist die fleisch Supen gesalltzen So thue ein Weng
17: darein in die pfann salltz es wirdt sonst gar leicht [63r] 01: versalltzen ehe du daran geüst So Nimb wol ein
02: Negel stupp So wierdts schwartzs laß Allso
03: lanng Sieden biß lind wierdt es gewindt ein
04: feines dickhs Süpplein gib es Also Auf einer
05: platten für ist guett
06: 167 Presolln zu machen
07: So laß dir von einem ochssen ein stückh abher
08: schlagen vom hindern Pueg das mann glatt
09: schneit einer Spannen lanng messerruckhen dickh
10: vnt wenn mans essen will so baiß denn selbign
11: tag vor ein in ein wenig Salltz thue ein Coriandeditorial expansion:  ̕er
12: Anis fein drauf So mans essen will so leg in
13: Auf ein Rost laß vberbratten das Braun wierd
14: dann so thues in ein pfann geüß die heiß brüe
15: daran Auch Souuil fleischbrüe laß so lang sieden
16: das nur ein wenig ein Süplein darahn seÿ
17: Stüps auch gibs Allso Auf einem blatt ab einem [63v] 01: schweinen fleisch schneit Auch etzlich magere stückel
02: Saltz ein legs Auf ein Rost Stüps mit einem
03: Schmalltzs gibs Allso darzu ein Kraut odeditorial expansion:  ̕er Sonst
04: 168 Einbaist zungen zumachen
05: So Nim ein zung Schneit denn trosch vnndt das fleisch
06: dauon vnd schlags wider ein Banckh odeditorial expansion:  ̕er Stein das
07: weich wierdt darnach Nimb Roth rüben die wasch
08: schön vnd laß sieden Das weich werden wie addedzu einem
09: Salath addedgeschnitteditorial expansion:  ̅en vnd Nim ein hafen schneits dün scheüblecht
10: Leg eine leg rüben drein vnd ein wenig Anis vnndt
11: Coriandter zerstossen Salltz die zungen wol legs
12: drauf dann mehr rüeben vnd Anis vnd wenn du [deditorial expansion:  ̕er]supplied because: overbinding
13: zungen All hinein hast gelegt So geüß die Brüe darin
14: du die roten rüben gesotten hast daruon khül es
15: leg ein blettle drauf vnd schwärs nider laß Also
16: stehen vier oder Sechs wochen denn so schels gar
17: langsamb man muß wol dreÿ wochen schelen dar [64r] 01: wenn mann sie gehlingen schelt so werdtens
02: schmeckhent Im Summer vnnd Ann der Khüel laß
03: stehen die weils in der baiß ligen denn so hacks
04: Auf So du den Anis Khochen wildt so seüdts
05: gibs in ein sgcherbel oder pfefferlein
06: 169 Ain holbrattenn
07: Hackhs kalbfleisch Also hackh das Bräth gar
08: Clein thues in ein Mörscher Schlag Aÿer dotter drain
09: ein wenig schön mehl gwürtz in dem Mörser ab mit
10: Salltz Stoß vnndereinanndter  behalltt es dess
11: weiß vnd klopfs Auf halb vnd mach ein braidten
12: spiess den bickh Auch Nim das fleisch Auß dem
13: Mörser bstreich den spieß mit dem Aÿer Clar Netz
14: die hend darein schlag das fleisch wol vmb vnd
15: vmb vmb denn Spiess gar vol lanng in einer
16: dickh oben drückh wol mit nasser hannd Als lang
17: der brathen ist leg ihn zum feüer dess ersten [64v] 01: Clein holtz Kholn vnd Sittlich wennd ihn zum feüer
02: darnach Ihe lennger Rösch kholn begeüß in mitt
03: Allttem Speckh zerlassen odeditorial expansion:  ̕er milch schmaltz du magst
04: auch in das gehackht brath Speckh oder Schmalltz
05: nehmen So seühe es hin wider brats schon an vnndteditorial expansion:  ̕er=
06: laß schneit lannge schnitl schneit Inngber stüpp
07: darein stich darein mit einem höltzel nimb fleisch
08: brüe die gilb schön thue schmaltz daran vnnd hitzs
09: das in einer pfann begeüß denn brathen damit
10: so bleibtt ehr linndt
11: 170 Scheffen Schullttern Inn
12: einer gutten Suppen
13: So Nim die schullttern von einem schefen vierttel
14: vnd seüts gantz wie sonnst ein fleisch so es gesotteditorial expansion:  ̅en
15: ist so legs Auß das Kalltt werdt Nim dann
16: PetterSihl krautt schneit es Clein stoß in einem
17: Mörscher geüß ein essig dran laß stehen ein halbe
18: stund odeditorial expansion:  ̕er ein Stund dann truckh den selben Petrosil [65r] 01: Krautt schneit es Clein Stoß in einem Mörsser
02: geüß ein essig dran laß stehen ein halbe Stund
03: odeditorial expansion:  ̕er ein 1 Stundt dann truckh dennselben Petrosil ausz
04: durch ein schöns tüchl vnd thue in in das truckhen Supl
05: Inngwerstüp Pfeffer stüp geüß dann Auf die
06: obgeschribene schulltter gibs kalt für ein essen
07: 171 Ein Eingelegt Hain zu macheditorial expansion:  ̅en
08: So Nim ein henn odeditorial expansion:  ̕er Kopaun sej Alltt oder
09: Iung Zerleg ihn leß das bratt von dem bamblen
10: rohe hacks gar Clein schlag ein Rohes Aÿ daran
11: rüers mit einem löffel ab hast weinberl thus
12: darein stüps mit gutem lindem gewürtz gilbs
13: vnd beschlags ein Iedes glidlein an der henn mit dem
14: gehackhtem vnd legs Also in ein henn oder fleisch Sup
15: laß sieden biß sein gnug ist Solches essen ist gut
16: den kindtbetterin oder Aderlassern gahr guett Iteditorial expansion:  ꝭem
17: mann mag zu zeiten wol ein Kalbfleisch vndeditorial expansion:  ̕er hackhn [65v] 01: wierdt lindt dauon ein feisten must Auch vnder=
02: hacken man nimbt ein gahr wintzig raumbs auch zu
03: zeiten darundter wens nit die kindtbetterin essen
04: Ittem man mag wol khurdtlen auch allso machen
05: von hennen oder Koppauner fleisch aber nur Rohe
06: hackh das brätt wens gesotten ist wierdts sper
07: 172 Iunge hüenner dempffen einzudempfeditorial expansion:  ̅en
08: So bereitt die hüenner schön vnd sauber thu es in ein
09: Hafen geüß wein vnd fleisch Suppen darahnn
10: saltz zumasen gilbs stüps nit zuuil die Supen
11: mach daran Wildu das Sipl dickh haben So Nimb
12: zwo behte Semmel schnitten legs zu denn Siedenten
13: hüennern Stoß das weich werdten so Klaub die
14: gesotten schnitten vnd die leberlein Stoß vnnd
15: dreibs durch gewürtz ab geüß wider Inn die hünner
16: laß Ann die Statt sieden lemonj seindt gar guett
17: zu scheüben geschnitten vnd bej dem hüenlein gesotten [66r] 01: so mans Anricht fein Auf die hüenlein gelegtt wiltu
02: es aber Abseihen So geüß ain wenig wein vnd Stüp
03: darein vnd ein schmeltzel gewürtz thue Muschcatblüe
04: darzu stoß allso steennt Auf ein glüetel schaẅ
05: eben darzu das nit zu weich werdten gibs dar
06: Wildtu es Süeß haben So thue ein zuckher odeditorial expansion:  ̕er Triet
07: darzu
08: 173 Grüns Suppel macht man Auch
09: zu zeitten an die Hüenner
10: Nimb Bertram Maÿeron Pettersill hackh Clein
11: geüß ein gueten wein daran zwiers durchein=
12: andter zuckers stupfel geüß vnndter die Supen
13: darin die hüenner gesotten mueß nit weitter
14: sieden Im grüenen Süplein es verleürt Sonst die
15: grüenn
16: 174 Gefülltte Hüenner
17: So vnndtergreüff die hünner löß die haut zerreiß
18: nit Nim denn leber vnd mägl hacks gar Clein schlag [66v] 01: ein Aÿ dran gilbs wildtu gern mach ein grüens
02: Kreüttl odeditorial expansion:  ̕er weinberl in die füll Nim Stüpp vnd geüss
03: das heiß in das hain vndt bindts zu vndt dempfs
04: allso aber zu dem Praten muest die füll in ein
05: pfenndel einrüerenn schlags wider in ein Aÿ
06: thue es in das hüendtl brats Allso ab
07: Ittem wildu hierschen lungen braten machen Nim
08: die Niern vnd schlags drätlet wasch Sauber Nimb
09: dann denn schweis Reib Re letzelten drein treibs
10: durch ein duech thue es in ein hafen Wein vnd essig
11: darein will der schweiss nit gern durch geüß
12: Wein oder fleisch brüe darahn Reib ein letzelteditorial expansion:  ̅en
13: vnndter denn Schweiss durch Lass stehen
14: schneit denn Nieren vnnd Löß das fleisch
15: Wierfflet thue es darein vnnd Lass Sieden
16: machs mit gewürtzs vnnd salltzs ab [67r] 01: 174 Rechmues machtt man allso
02: Nimb die bain auß denn schultern brats denn
03: so es mürb ist Wasch Auß einem warmen Wein
04: thue in in denn Schweiss vnnd geriben letzelten
05: streichs durch ein duech schneit das fleisch würflet
06: thue es dann durch ein durchganng in ein hafen
07: wenns schier gesotten ist so machs allso mit gwürtz
08: odeditorial expansion:  ̕er Reib Letzelten drein
09: 175 Küechel von willttprett oder
10: anndterm Fleisch
11: Hüenner oder vögel die Seüdt verscheümbs Nimb
12: Nuhr das bräth hacks Clein gewürtz schlag
13: Aÿer darein das es sich Khüchlen lass baches
14: braun gibs in eim pfeffer odeditorial expansion:  ̕er gescherb odeditorial expansion:  ̕er Süplein
15: 176 Knödel von hennen fleisch oder Vögelbrätt
16: So Nimb das brätt das gesotten es sej von hennen
17: Khappaunen nuhr das weiß brätt sol man nemeditorial expansion:  ̅en
18: von Vögeln Nim nur das brätt thue die bein besondeditorial expansion:  ̕er [67v] 01: Inn ein schüssel hackh das bräth Clein schlag Aÿer
02: darundter gwürtz vnd Salltz Nimb dann die Brüe
03: es sej von hennen odeditorial expansion:  ̕er die Brüe von Vögeln schlage das ge=
04: hackht brädt Khnodlein weiß ein gibs dann zu
05: essen
06: 177 Ein Essen von Khoppaunen
07: Nim ein Koppaun vberbrüe ihn vnnd salltz in steckh
08: in An ein Spiess brath ihn Nim dann ein halb=
09: pfunt Mandelkern stoß sie auch mach ein dicke milch
10: darauss Nim den Koppaun laß editorial expansion: dzdaz brätt gahr dauon
11: thun Das die haut nit dabej sej zerreiß das
12: brätt gar Clein nit zu lanng Nim ein Reißmehl
13: thue es vnndeditorial expansion:  ̕er das brätth machs Ab mitt gwürtz
14: vnd zuckher laß in der mandelmilch sieden biss
15: truckhen wierdt vnd wideditorial expansion:  ̕er schmalltz So ist es bereith
16: Mann nimbt sonst ein weiß brätt von Kappaunen die
17: brathen seindt schneits gewürfflet Nur editorial expansion: dzdaz Weiss
18: Nimb Stoß dann in eim Mörscher vnd Stoß ein Reiß
19: zu mehl Nim ein gute dicke Mandel milch Nim das [68r] 01: gestossen bräth thue es in die Mandelmilch vnndt
02: machs dün Nim ein Reißmehl kochs Auch darein
03: zuckers laß sieden allß lanng das dich zimbt es
04: sej sein gnug so gibs fur ein gemüß thue ein triett
05: odeditorial expansion:  ̕er guets lindts stüpl darauff
06: 178 Ein hüenner brüe von Manndel zu macheditorial expansion:  ̅en
07: So Nimb ein halb pfund Mandel vnd dreÿ Clein Aÿer=
08: dotter darein vnd hennen leeber semelbroet
09: als vil Als zweÿ Aÿer Milch raumb vmb 2 editorial expansion: Pfennig
10: dann Nim von alltten hennen die Brüe die wolge=
11: sotten seÿ streich die gestossen mandel damit
12: durch ein tuch odeditorial expansion:  ̕er Nimb Iunge hüenner Nimb dann
13: zimetrörn Negellein sallz zum Assen leg dann editorial expansion: dzdaz
14: hüenner fleisch das vorgesotten ist in die brüe laß
15: darin warmb werdten das die brüe nit zu dün sej
16: soll Anndere farb nach gewürtz nit haben dann
17: vorgeschriben stehet vnnd gibs dar editorial expansion: &cetc. [68v] 01: 179 Ein Gestossenns
02: Von Hüennern odeditorial expansion:  ̕er Kappaunen laß sieden biss
03: erlich weich gesotten sein thues in ein Mörser mit
04: bain vnnd mit Allem stoß fast wol ist dess hüenner
05: zeügs zu wenig So stoß beht Semmelschnitten Auch
06: darundter Denn so treibs mit der brüe von denn ge=
07: sottenen hüennern durch ein Seich pfann vnd geüss wenig
08: ein guetten wein dran gilbs stüps laß sieden ein
09: guette weil gibs Auf bäts broedt magst ob du
10: wilt verlorne Aÿer drauf machen zu zeitten wenn
11: vberbleibt vom tisch hüenner odeditorial expansion:  ̕er Koppaunen
12: Nimb die Paindl vnd das vberbleibtt mach ein
13: gestossens Also mann mag Auch woll ein leber
14: von einem lamb sieden vnnd vnndter stossenn
15: Ist denn Kindtbetterin vnnd Aderlassern ein guett
16: essenn
17: 180 Lunngel Küechleinn
18: Nimb die Lungel eine odeditorial expansion:  ̕er zwo von lemmern hacks [69r] 01: aus addedAuch gahr Clein schlag Aÿer darein vnndt ein wenig
02: wintzig Raumb ob du willt ein wenig geribne
03: Semmel stüps weinbeer seind Auch guett Nimb
04: dann ein Mörsner lain ihn zum feüer das er erhitze
05: so er heiß ist so zerlaß schmaltz Alß groß Alls gros
06: Allß ein Aÿ thue es in Mörsner vnnd geüß dj gehackhteditorial expansion:  ̅en
07: lungel darein setz Auf ein Anndern trifuss odeditorial expansion:  ̕er rost
08: das nit gleich Auf der gluett stehe thue ein hafen=
09: deckh darauf mit gluett so hebt es sich hoch Ihm
10: Mörsner vnd so es Nun bachen ist so stürtz denn
11: Mörsener vmb vnd schüttl in so felltt der kucheditorial expansion:  ̅en
12: herauss den magst drucken geben odeditorial expansion:  ̕er zu stückhenn
13: machen vnnd in Süpplein odeditorial expansion:  ̕er gescherb du magst von
14: dem leberlein gleich All so machenn
15: 181 Von einer Khalbs lebern magst nehmen Alle füll
16: ob du wilt Hacks Auch also bachs Im Mörsner
17: Bertram so man hatt ist fast guett darein hackhs
18: das ist Also gutt drucken zu einem Pratten gelegtt [69v] 01: Ettlich hacken die lebern vom lamb schlag Aÿer daran
02: stüps Salltz vnnd Nim ein Netzlein geüß die leber drein
03: vnnd in einer pfann im heissen schmalltz Auf einer
04: gluett mit verhülten hafenteckh bachen gibt mann
05: Auch drucken grün Kreüttlein darein gehackhtt
06: Ittem man Nimbt die wampeln vnnd mägel vonn
07: lemmern odeditorial expansion:  ̕er die derm von schafen vnd so mann
08: die lungel von lemmern Kochtt wie vor stehet
09: geüß in die dermb mach würst odeditorial expansion:  ̕er Ann die mäglein
10: seüdts in eim wasser So es Nun gesotten ist
11: so thues Auß dem wampel so bleibens fein wie
12: ein lung gibs in eim Manndel gescherb odeditorial expansion:  ̕er Süplein
13: ist gar ein guettes linndts essenn editorial expansion: &cetc.
14: 182 Ein Lungell zu machen gibs für
15: ein Willdtbrett
16: Wilbretth Nim ein Prätigs wilprett von einem
17: hierschen das Hackh gar Clein Auf das aller
18: Cleinest vnd schlag Aÿer dar ahn ein wenig ein Süess [70r] 01: Milchraumb salltz thue erlich Inngber Stüpp daran
02: mach ein füll alls ob du wilt knötlein machen
03: sollches das thue in ein schön herin seckel verbinndts
04: legs in ein siedent wasser laß sieden Alls lang
05: Allß sonnst ein fleisch mann sihet es bej einem
06: beillichen woll wenn es gnug hatt so legs Auß
07: vnnd so es erkallttet so ledig es Auß dem Secklein
08: schneit stückel gibs in gelben odeditorial expansion:  ̕er schwartzem Süessen
09: pfeffer man mag es Auf hochzeitten odeditorial expansion:  ̕er sonnst
10: vor leüt fürtragenn
11: 183 Ein eingemacht lungl von lungen
12: Mach allso Nim lungl seüdts ann die statt schneits
13: Clein wie ein Krautt Rösts Ihm schmalltz truckhen
14: vnnd geüß ein Süeß Raumblein dran stüps gilbs
15: thue weinbeer darein ein wenig Muschkablüett
16: gibs Also für ein Krautt odeditorial expansion:  ̕er sonst für ein richtt
17: man mag An deß raumbs statt wol ein sües wein=
18: beerlein nehmen ein zwifel gar clein gehackhtt [70v] 01: schön gestüpt Also Abgedempfft mügens Kindt
02: betterin oder Aderlasser essenn
03: Mann schneit lungen vnd leber vnnd Rösts Ihm
04: schmalltz wie ein gemacht fleisch vnnd machs gleich
05: wie mann das ein gemacht fleisch macht seÿhe es
06: vnnd stüps mit Negel Krautt
07: 184 Hierschen lebern zu bereitthen
08: Der Nem die lebern vnnd wasche sie schön salltz ein
09: laß ein weil darin ligen mach ein Eisnen Spiess
10: haiß doch das er nit glüent wierdt steckhs An
11: vnnd brats setz ein pfann darundter das darein
12: trieff Nim dann dasselbig brätlein das von
13: der lebern troffen ist thue darundter ein gutteditorial expansion:  ̅en
14: lindten wein allerleÿ guet gewürtz doch Negel=
15: stüp Am maisten das ist das best Stüpp dazu
16: laß es sieden Nim dan die braten legs Auf ein
17: schüssel vnd schneit in der mitt ein loch drein so wirdt [71r] 01: nit sperr machs wieder zu odeditorial expansion:  ̕er schneits zu stückhen
02: geüß Süpplein drann
03: 184 Die lungen vom Hierschen zubratheditorial expansion:  ̅en
04: Der Nem sie die weilß noch frisch ist seüdts in
05: ir selbst brüe allß sie Aber schmeckht So seüts
06: aber in einer Andern brüe Seüd Petrosill vnndt
07: Annder guett gewürtz darbeÿ mit letzelten
08: vnnd essig oder Wein Abgemachtt
09: 185 Iunge Hüenner eingedempfft
10: zu machen thue dempff die hüenner wie sonnst doch
11: das nur ver faumb dann so Nim Weinbeer die an
12: reben wachssen die brüh ab seüdts bej denn
13: hüennern vnnd stoß treibs durch geüß wider Ann
14: die hüenner Nim ein Putter schmalltzs dar zu
15: 186. Gesottenne Hüenner
16: So seüber die hüenner gar schön Nimbs ganntz odeditorial expansion:  ̕er
17: zerlegs thues in ein Hafen geüß nit vill stüpplein [71v] 01: odeditorial expansion:  ̕er wasser vnd ein süeß weinlein daran vnd ein
02: lindts schmaltz legs darzu vnd Muschcablüe zimmet
03: rörn stüp Negellein stüpp geüß nit vill darahn
04: sie versieden sich gar palltt ist gahr nichts werth
05: so sie versotten sein so sie fein braun werdten vnd
06: ein zimlichs süplein Haben so gibs dar Wildtu
07: es haben Süess Nim zucker odeditorial expansion:  ̕er Triget dar zu
08: 187 Plützte Hüenner
09: Item blützte hüenner so Nim braten hüenner
10: sie seÿen Koppaun odeditorial expansion:  ̕er sonnst Iunge hüenner vnnd
11: mach schnitten im Süessen Wein gewalltzt die vorge=
12: bäht seindt zerleg die braten hüenner zu stücken
13: weiß vnd thue etlich Triet Ann die hüenner geüß Auch
14: deß Süessen weinß ann die hüenner vnnd träffs dann
15: legs dann Auff die geweichtten schnitten gibs Alßo
16: Kalltt
17: 188 Zungen einzumachenn
18: Bleüß vmb ein bannckh odeditorial expansion:  ̕er vmb ein stein das weich [72r] 01: wierdt dann so Nim Roth Rüeben dj wasch gar schön
02: laß sieden das weich werdten wie zu einem
03: Salath schlags schön schneits zu dünnen scheüben
04: Nim ein Hafen leg ein Rüeben hinein vnd Anis vndt
05: Corianndeditorial expansion:  ̕er zerstossen vnd salltz die zungen wol legs
06: hinein auf die Rüeben dann mehr ein leg rüeben
07: vnd anis vnnd wenn du die zungen all hast hineinge=
08: legt so geüß die brüe darin du die Rotten rüeben
09: hast gesotten dauon allso Küel vnd leg ein Pretle
10: darauff schwers nider laß Allso stehen vier
11: odeditorial expansion:  ̕er fünff wochen darnach selch gar lanng samb
12: darffst Auch wol vier wochen darzu wenn mann
13: sie gehling trückhnet So werdtens schmeckendt
14: mann solls in der beiß Ann der Küel laß stehen
15: so sie geselcht seindt so soll mans Auf haben
16: so seindt sie guett Wenn mann eine kochen will
17: so gibs trucken odeditorial expansion:  ̕er eingemacht wie du willtt [72v] 01: 189 Ain Khoppauner Suppen mit Kheess
02: Seüd den Koppaun in sein selbs Suppen geüss
03: die Suppen Auf ein bete semmel schnitten Nimb ein
04: guetten windtischen Kees odeditorial expansion:  ̕er sonst ein gueten Khees
05: denn reib Clein schneit in Auf die Supen vnnd ein
06: linndt gewürtz darauff vnnd deckh die mit einer
07: anndern schüssel zu vnnd trag die Khoppaun
08: allso für
09: 190 Wildtu grieß Ann eim spieß brathenn nimb hier[seditorial expansion:  ̅en]supplied because: overbinding
10: grieß vnnd Acht Aÿer dartzu das es dickh wierdt
11: schneit in vnnd steckh in ann ein spieß brath in vndt
12: beschlag ihn mit Aÿern gib in zu essen mitt Sallss
13: 191 Gebratten Arbeiss
14: schlag Arbeiß durch ein Sib vnnd Aÿern Abgemachet
15: bachs mit einem wenigem schmaltz oder Butter
16: schneit sie zustücken bratts An eim spiess beschlags
17: mit Aÿern gibs zu essen So sie durch geschlageditorial expansion:  ̅en seindt [73r] 01: schneits stückel weiss zeüchs durch ein gelben
02: taig vnnd bach es
03: 192. Ain Höfflich essen Heist der Reiff
04: Gibs für ein Richt odeditorial expansion:  ̕er ein bachens Nimb ein halb
05: messel mit guett Semmel mehl Nimbs halb herdann
06: Inn ein schüssel die Kupfferin odeditorial expansion:  ̕er zinern seÿ
07: Nim mehl das wermb in einer stuben Nimb ein
08: Mässel Süessen raumb laß ihn warmb werdten
09: das du kein finger dareinen haben magst Nimb
10: ein löffel voll garben vnndter denn Süessen raumb
11: Nim zweÿ Aÿer schlags Auch vnndter den Raumb
12: Rüers Allso ab setz Auf der zin schüssel zẅ
13: der wermb so gehet ehr Auf ehr mueß Aufgehen
14: beÿ einer vierttel stund das ehr fein zehe wierdt
15: vnnd sich glatt blattert am rüeren Nimb dann bej
16: einem halben Vierttel weinbeer schön erklaubt
17: Die gahr truckhen seindt die Rüer in taig Nimb
18: auch ein 1/2 loth Muschkatblüett zerbrocks gar Clein [73v] 01: Rüers Auch in taig so ehr balt Abgebört ist vnd ge=
02: wallen ist So setz in wideditorial expansion:  ̕er zu der wermb in deditorial expansion:  ̕er schüssel
03: das er Aufgehe wie vor bej einer vierttel stundt
04: so Nimb denn spieß der mueß darzu gemacht sein
05: salb ihn mit Schmalltz ein wenig doch das ehr nit naß sey
06: Nim dann den taig leg in fein An denn spiess vmb
07: vnnd vmb in gleicher dickh Aber editorial expansion: dzdaz er fein glatt werd
08: dann so Nim dreÿ Aÿer dotter die Saltz ein wenig
09: bestreich denn taig Am spiess vleissig vmb vnd vmb
10: Das ehr fein gelb werd so Nun er bestrichen ist
11: so Nim ein groben faden ein zwiern den bindt vmb
12: denn taig in massen wie ein Raiff schau eben editorial expansion: dzdaz
13: der faden so len seÿ auf den taig leig vnd gahr nit
14: einbeiß der taig gieng Sonst nit vom taig Wenn er
15: vmbwunden ist mit dem faden so laß ihn zu einem
16: brinnendem feüer nuhr gahr fluchs vmb vnd vmb
17: brathen biß er erwarmbtt dann Nimb ein schmalltz [74r] 01: das laß zergehen in eim pfendel das du wol ein
02: finger darin haben magst Nim dann ein Cleins
03: düechlein einer fordern Spann lanng vnnd zweÿer
04: finnger breitt die bindt in ein Knüpffel thues in editorial expansion: dzdaz
05: schmalltz Salb den brathen wie ein Spahn Sau dann
06: so brath es mehr flux vmb so wierdt ehr feihmen
07: so salb ihn mehr wie vor vnd brath ains braten biß
08: es sich fein bereünt so salltz ihn zum dritten mahl
09: vnnd brath in offt so lanng biß er fein liechtbraun
10: wierdt So Nim In vom feüer vnd wenndt den spieß
11: vmb die weil zeüch denn faden vnd eil damitt
12: auf ein schöns weiß tuech Nim ein Messer ledig den
13: Rauss von beeden seitten ab vom ortt dann so
14: Nim ein duech in baidt hennd zeüch in fein gemählich
15: herab deckh in fein zu scheüb ein duech Ann beede
16: örtter das die wermb nit herauß gehe so zeücht
17: es sich hübsch an vnnd wierd fein drucken Ihn wen=
18: dig vnd ist allso bereitt den taig muß man salltzeditorial expansion:  ̅en [74v] 01: Wann mann Am ersten Anmacht Auch so du denn taig
02: hast Angemacht so breitt ein duech Auf denn tisch
03: vnnd wellger denn Spiess her vnnd her so Kumbt
04: der taig gleich Ann Spiess
05: 193 Gefülltt oblatt oder Aufgestricheditorial expansion:  ̅en
06: Nim Oblat schneit die viereckhet einer hand lanng
07: Nim dann ein spicedulum ein wenig Negelein Nim wol
08: zimet rörn Muschcatblüe stoß Anis grob nit gesaet
09: thues vndern spicedulum Nimb ein schmeckhent Ro=
10: sen wasser geüß Aufs spencj gestossen würtz
11: mach ein taiglein in der dickh das du es mit eim
12: messer magst Auf das oblatt streichen Auf das
13: ortt muß mans streichen das nit gemodelt ist
14: vnd leg Auf ein Rost ein Bapier vnd legs drüber
15: streich oblat darauf schür ein zimlichs glüettlein
16: drunder So bratth es sich fein wierdt Rösch solch [75r] 01: oblat ist ein wolstannd magst wol für ein=
02: bachens geben odeditorial expansion:  ̕er legs zu einem Andern bachens
03: Gefülltte Oblatt
04: Mit feigen vnnd weinbeer mach Allso Nim feigen
05: Klaubs sauber dergleichen weinbeer hackhs Clein
06: wol vndereinannder stüps hastu gahr ein guetten
07: süessen wein ein gesottner most wehr besser
08: so seüd das geheckh drein stüps mit guettem
09: linden gestüp vnd streichs Auf ein oblatt Auf
10: das ortt das hausen ist vnd thue ein Ander oblat
11: drüber vnnd schneits vbereckhet vnnd mach ein
12: taigl An mit mehl vnd wein gilbs gahr wol
13: vnnd dunckhs Inn taig nur An ortten vnd bachs
14: in einem hausenschmaltz gahr behennd kehrs
15: vmb mit braitten spenen wie dj Affen mundt
16: ist ein höflich essen etlich nemen ein hönig sieden editorial expansion: dzdaz
17: ghäckh drein essens aber nit alle leüt gern vnd ist nit
18: gesundt [75v] 01: Das sechst Buech sagtt von
02: Mörsser Kuechen vnd ettlich
03: Bachens vnndt wie man Holl=
04: hippen bachen soll
05: 194 Von Holhippen Am ersten
06: Mit zuckher bachs allso weich ein zuckher in ein
07: löblets wasser das er zergehet vnd mach An ein
08: taig mit dem selbigen wasser vnd von weitzen=
09: mehl zeüch in fein ab geüß Immer zu eintzich biß
10: ehr dickh wierdt Allß ein düner Salluen taig
11: Nimb dan von einem Aÿ odeditorial expansion:  ̕er zweÿ den dotter
12: Rüers darundter vnd ein wenig zerlassen schmaltz
13: laß dann das eisen erhitzen geüß mit einem
14: löffel drauf drucks zu hebs vbers feüer stüp
15: den taig darnach du es herb willt haben misch
16: offt sihe editorial expansion: dzdaz das eisen nit zu haiß werdt es ver=
17: brennt sich sonst die Aÿer dotter machen sonst [76r] 01: das gern ab dem eisen gehet Mitt den hönnig
02: Nimb ein hönnig vnd thu es vndter ein Warms wassr
03: vnd treibs fein ab wie oben stehet thue Auch ein
04: dotter odeditorial expansion:  ̕er zwen darundter gehen lieber vom eisen
05: die mit dem zucker dörffen gahr wol eÿlen wereditorial expansion: ɖden
06: gehling resch man mag zu zeitten zucker vnnd
07: hönnig durcheinannder nemen gehen Auch gehrn
08: vonn eÿsenn
09: 195 Butter zubratten Am Spiess
10: Steckh ein buttern An einem Spiess der hülzeditorial expansion:  ̅en ist
11: vnnd fein höflich bratt in gegen dem feüer
12: vnd so er Anhebt weich zu werdten so laß in
13: mit eim grieß beseen für vnd für die weil du
14: bratest biß eins braun wierdt so gibs für
15: ein essen Ettlich nehmen ein gemahlten ponen
16: vnd Stüpens zu wie mit dem grüess
17: 196 Die grossen Mörser Küechlein zumacheditorial expansion:  ̅en
18: hitz denn Mörser wol bej dem pfannen feüer [76v] 01: wehl ein wasser in einer pfannen vnndt
02: siedent in mörsner so seüdts im Mörsner Auf
03: so eil vnd schütt Semmelmehl das bör in dem
04: Siedenten wasser mörsner durch ein anndeditorial expansion:  ̕er schönn
05: Nur das zimlich vest seÿ Stoß ihn lanng
06: ehe du Aÿer drein schlegst darnach wenn er
07: ein küchlein taig gleich wierdt so schlags ein
08: bachs nit zu heiss werdten hübsch rogell
09: aber nit so gross alls oben steht offt versuchtt
10: 197 Die Grössem Mörser Küechlein
11: Nimb ein wasser in ein Pfann thue gar ein
12: wenig schmaltz darundter salltz laß allso sieeditorial expansion: ɖden
13: so es seüdt so Khoch ein mehl darein vnnd
14: Khochs das es erlich vest sej hertt Alls ein
15: gefüll Nimb in dann in ein Mörsner stoß in
16: lanng das ehr gleich sich von der Schüssel schelt
17: darnach schlag Imer drein Aÿ zu So ehr nun ist [77r] 01: wie ein Küecheltaig so trag in fein mit ein löffel
02: ein So werdtens gros denn taig muß mann bej
03: der wermb halltten etlich legen die Aÿer in ein
04: warmbs wasser das loblet werdten so die
05: Küchlein bachen seind so Klaubs fein Auf ein Neüge=
06: waschen tuech gibs dann für zuckher darauff
07: 198 Brattne Küechel zu machen
08: Nimb ein semmel mehl gar guett brenns ab mitt
09: wölligem wasser mann Nimbt Auch zu zeitten
10: blawe Milch behr denn taig lanng ab schlag Auch ein
11: Aÿ nach dem Andern drein schlags Inn zimlichs
12: heiß schmaltz Rüer die pfann so gehents Auf
13: Klein löffel muß mann ein schlagen seindt
14: Khind betterin rechtt
15: 190 Die Kleinen schwebischen Khüechel
16: Machtt mann Also Nimb Semmel mehl mach ein
17: taiglein in der dickh wie ein Khindts odeditorial expansion:  ̕er milch=
18: küchl Nim ein wenig Schmaltz in ein pfann geüss [77v] 01: den taig den muß man mit Kallttem Wasser
02: an machen Inn die schmalltz Pfann hebs vber feüer
03: Rüers zusammen ab dem feüer das wierdt wie ein
04: Piern mueß schlag Aÿer daran muest nit lanng
05: behren dran Nimb dennselbigen zeüch in mit
06: ein bögellein eisenlein zimlichs heiß schmaltz
07: werdten fein Khüglet in der pfann
08: 200 Gölltt Händtl zu machen
09: So Nim ein wasser in ein pfann verseüde ein
10: Butter schmaltz als groß Als ein halbe nuss hast
11: nit butter so Nim sonst ein schmaltz Koch Auch mehl
12: das guett seÿ in das Siedent wasser vnndt
13: schmaltz ber in wol ab ehe du die Aÿer Anschlegst
14: so ehr lehn wierdt wie ein brattner taig so
15: Nim An Auf ein deller vnd mit eim hültzen dünnen
16: messer so schneit in ab thus ins schmaltz eines fingers
17: lanng bachs Also Rüer die pfann Wenn mans Aber [78r] 01: lanng Im schmaltz bechtt so wierdt es müedt
02: wereditorial expansion: ɖden gern feist darumb Nimb ein grosse pfann
03: Auß disem taig magst brent strauben giessen
04: durch ein heffel editorial expansion: dzdaz muß ein loch haben Rüer in
05: zwier odeditorial expansion:  ̕er dreÿ mahl vmbher in der pfann du
06: magst auch grosser Küechel einschlagen von disem
07: taig setz die pfann nur Auf ein gluett so gehn
08: sie hübsch Auf heissen schwed Küchell
09: 201 Eingerirhtte Küchell zumachen
10: Nim schon mehl vnd ein lauttere milch mach ein vesteditorial expansion:  ̅en
11: taig den behr wol mit eim löffel ab die milch
12: muß loblet sein so du lanng bört hest so zerschlag
13: ein Aÿ nach dem andern das er so dickh sej wie ein
14: strauben taig salltz in zu massen Nim dann eine
15: pfann geüß deß taigs darein finger dickh die
16: Pfann muß schmaltzig sein setz Auf ein trifuß mit
17: dem eingegossnen taig schier ein Cleins glüettlein [78v] 01: vnder vnd oben darauf ein hafen deckh vndt ein
02: glüetel drauf so wierdt der taig vest Stürtz die
03: pfann vmb vnd vmb auf ein bretlein vnd zerlaß
04: ein schmalltz darf gar Küel bachens zweÿer finger=
05: breitt schneit ab denn taig lennger Alß ein finger
06: für die pfann musts am ersten gar Küel bachen
07: biß Aufgehen so breünens sich heisser wereditorial expansion: ɖden
08: gar groß vnd rogel so sie gerathen alß vil taig
09: hast so schmaltzig die pfann biß er herrtt wierdt
10: so stürtz sie mehr Auf ein brett odeditorial expansion:  ̕er deckh ein schüssel
11: drüber das er nit erkalltte so gehen sie desto lieber
12: auf etlich setzen die pfann mit dem eingossenen taig
13: Inn ein Hafen oder pfann darin ein wasser seüd
14: das er auch herrtt wierdt salltz damitt so soll
15: man ihn bachen wie vor stehet
16: Küechel von öpffel zu machen
17: So hacks Clein sauer öpffel gar Clein Nimb mer Alls [79r] 01: den drittentheil semmelmehl darundeditorial expansion:  ̕er schlag aÿer
02: darunder editorial expansion: dzdaz er nit zu dün werdt schlags Clein Inn ein
03: wol heiß schmalltz gibs druckhen odeditorial expansion:  ̕er in eim süpl
04: oder gescherb
05: 203 Brod Küchel zu machen
06: So Nim gar hart Semel stückel das Stoß gar Clein
07: vnd Nim derselben Semeln Als vil du wilt schlag
08: Aÿer darahn salltz thue etzliche weinbeerlein auch
09: drein So es ein weil steht so ziehen die Semel die Aÿr
10: trucken an sich so schlag darnach mehr Aÿer zu das
11: ehr die recht dickh gewin so schlag in dann fein Küchl
12: weiß ein in editorial expansion: dzdaz schmaltz muß nit zu heiß sein rüere
13: Die pfann so gehent sie Auf vber ein solche küchle
14: gib ein gelbs pfefferlein odeditorial expansion:  ̕er ein mandelgescherb
15: odeditorial expansion:  ̕er ein gescherbel von öpfeln vnd gwürtz editorial expansion: dzdaz Süpl
16: 204 Gefülltte Aÿer zu macheditorial expansion:  ̅en
17: Seüd Aÿer gar hartt schels schneits voneinandeditorial expansion:  ̕er
18: thue editorial expansion: dzdaz gelb herauß das weiß gantz schöen bleib [79v] 01: vnd hackh das gelb thu es in ein schüssel stüps mit
02: eim lindem gewürtz schlag ein Ro Aÿ dran vnndt
03: füls wideditorial expansion:  ̕er in das weiss vnnd bachs Also fein ge=
04: mehling Ettliche zer klocken ein Aÿ vnd thun das
05: gefüllt Aÿ drein vnd darnach becht mans gibs Im
06: pfeffer supen odeditorial expansion:  ̕er gescherb Man klockht Immer
07: editorial expansion: dzdaz weiß vnnd gelb allß editorial expansion: dzdaz hartt Aÿ schlecht wider
08: ein rochs Aÿ ein vnnd schlechts Cleine Küechelweis
09: in ein schmaltz bachs vnndt gib wie du willtt
10: 205 Gebachen Küechel im Mörser zu macheditorial expansion:  ̅en
11: Laine ein Mörsel zum feüer editorial expansion: dzdaz er ganntz heiß wierdt
12: vnd mach ein eingerüertts von Aÿern treibs erlich ab
13: vnd Nim ein wenig geribene Semel vnd thue weinbeerl
14: drein vnnd setz denn hafen ein gluett wie heiß denn
15: Mörsner thue ein schmalltz in denn haissen Mörser
16: laß darin heiß werdten thue das eingerüert drein
17: thue ein hafen deckel oben drauf mit einem glüetlein [80r] 01: so gehets Hoch Auf im Mörser man muß nit zu haiß
02: thain Spändl must am ersten in mörsner legen
03: bacht es sich nit An So es bachen ist so schütt den
04: Mörser so ledigt es sich Kehr denn Mörser vber sich
05: so felltt der Khuchen Ausser schneits zu stücklein
06: gibs in Süplein odeditorial expansion:  ̕er Im gescherb die Kindbetterin
07: dörffens essenn
08: 206 Eingerüertte Khüechel zu machen
09: So mach ein eingerüerts vnd ein wenig wasser dran
10: wie sonst ein eingerüertts Nimb ein eingerüertte
11: Semmel vnd ein wenig stüblin mehls darundter
12: stüps weinberrl drein schlags in ein heiss schmaltz
13: bach Küchlein drauss gibs drucken oder mach
14: ettwas darundter ein Süplein odeditorial expansion:  ̕er ein guts pfefrl
15: 207 Bachen Millch zu machen
16: So Mach ein Aÿer schöttl allso setz in einr Pfann
17: vber zerschlag Aÿer Alls vil du willtt
18: schotten machen von zehen Aÿer wird Auf ein tisch gnug [80v] 01: So die milch gleich Anfehet Primblen An der Pfann
02: nit laß gahr sieden So geüß die Aÿer in die milch
03: Rüers durcheinanndeditorial expansion:  ̕er Laß gahr Sittlich Sieden saltz
04: die Aÿer Am ersten so gerinndts gehrn zusammen
05: feimbs mit dem löffel so es Nun ein dempft wierdt
06: so hebs Auf ein Reütterlein odeditorial expansion:  ̕er seich pfann das Aus=
07: trückhne So es Nun fein truckhen wierdt so schneid
08: es zu stücken zeüchs in einem Mehl vmb bachs
09: Ihm Schmalltzs braun gibs Auch in ett wann
10: 208 Ochssen zungen zumachen
11: Schlag ein Aÿ in ein schüssel saltz thue ein wenig
12: mehl darauf Nimb in ein Pfann ein schmaltz Las
13: gar heiß werdten thues drein bachs kers vmb
14: das braun werdt gibs druckhen odeditorial expansion:  ̕er in einem ge=
15: scherb von öpffellnn
16: 209 Gestürtzte Aÿerr
17: Nimb Aÿer vber seüdts Nur Souuil das sich das
18: weiß Anleg thues Auf Salltzs rüers durcheinandter [81r] 01: Stürtz das Aÿ in ein haiß schmaltz mit sambt der
02: schalen backs braun die gibt mann trucken
03: 210 Khroß Aÿr die bratt man am spiess
04: Mach ein eingerüerts allso zerschlag ein Aÿ odeditorial expansion:  ̕er zwej
05: odeditorial expansion:  ̕er wie vil du willtt netz ein pfandl mitt
06: sambt eim schmaltz geüß die Klockhten nit darein
07: Rürs allso ab ob einem glüetlein so wierdts müeß=
08: let das heist ein eingerüerts so must dann Aÿer=
09: schalen An beeden ortten Aufthuen füll das einge=
10: rüert in die schalen stecks an ein spieß vnnd ein
11: Rinden brots Alwegen für brats ein weil vnd nit
12: lanng Ettlich bachens Ihm heissen schmaltz ins
13: füllein magst wol weinbeerl zimetrörn stüpp
14: nehmen
15: 211 Strickh zubachen
16: Nim 4 odeditorial expansion:  ̕er 5 Aÿer zerschlags Nim zwir so vil
17: Süessen raumb allß der Aÿer rüers durcheinandeditorial expansion:  ̕er
18: thue Semmelmehl drein Mach ihn wol dickh Als ein [81v] 01: Strauben taig Nim ein löffel der ain Nuschall hatt
02: vnd geüß nach der pfann ein mahl vmb her eines
03: finngers groß werden dan hübsch rogl der raumb [mueß]supplied because: overbinding
04: nit zu fast steen die strükh würdten schmaltzig lautern
05: stern Nimb von vier odeditorial expansion:  ̕er Fünff Aÿern Nuhr das
06: Clar Zwierls wol rain ab in ein hefellein
07: 212 Von Pfann zelltten
08: Ittem pfannzelten mach also Nim ein blaue milch
09: vnd ein theil wasser darundter machs ein wenig
10: leblet Nim dann ein weitzen mehl mach mit dem
11: wasser vnnd Millch ein taig Ab Wöle in lang
12: ab das ehr wol vest werdt mach Cleine Küchlein
13: drauss welgs Außeinanndeditorial expansion:  ̕er scheüblet in der dickhe odeditorial expansion:  ̕er
14: dicker Alls ein Affenmundt legs Also in ein heis
15: schmaltz Rüer die pfann so gehents hoch Auff
16: wie ein Semmel wenns warmb sein
17: So ists ein guetts gemains bachens [82r] 01: 213 Hasen Orlein zumachen
02: Nim ein guette milch leg ein wenig schmaltz drein
03: vnd wermbs Nimb dann ein guetts mehl geüss dj
04: milch drein mach ein taig in der dickh Alls ein
05: Affenmundt wolger den lanng Aus nit zu dün
06: schneits vberzwerchs gewecklet bachs Im heisseditorial expansion:  ̅en
07: schmaltz Rüer die pfann so geent sie Auf etliche
08: reiben kees in taig gehen gern Auf wehr gern
09: kees isset
10: 214 Zogne schnittell
11: Nimb lauttere milch mach ein taig in der dickhe
12: alls ein Kindts koch schneit ein Semmell zu
13: schnitten zeügs durch denn taig bachs in einem
14: heissen schmalltz gibs Allso dar wer gern will
15: der schlage zweÿ Aÿer oder dreÿ dareinn
16: werdten gerrnn gahr druckhenn [82v] 01: 215 Germben Krapffen
02: Nimb ein guett mehl Nimb dann ein germb die
03: von bier ist geüßett wan Als vil Als ein Aÿ
04: mö̈cht sein ins mel Nimb dann ein löblats wasser
05: mach darnach ein taig An salltz in in der dickh Alls ein
06: dumpfl den man zu einem Brod macht setz ihn editorial expansion: dzdaz
07: er Aufgeht so du bachen wilt so Nimb ein löblets
08: wasser Netz die hennd darin Nimb ein wenig taig
09: in die hannd vnnd zeüchs außeinanndeditorial expansion:  ̕er bach in wol
10: Im haissen schmaltz mann mags im öhl Auch bachen
11: 216 Krautlach zumachenn
12: Mach ein taig wie zu hasen öhrlein Wölch Cleine
13: dü̈ne blettlein Nim dann Pisemb vnd Anndere gutt
14: Kreüttlein hacks Clein Nimb ein schmaltz in ein pfanne
15: röst das Kreüttlein Im schmaltz das druckhen
16: wierdt Thues auf ein schüssel editorial expansion: dzdaz Kreüttlein vnd ein
17: geriben guetten Khes nit Als vil Alls dess
18: Semelbrots thue es Alles durcheinanndeditorial expansion:  ̕er schlag Aÿer [83r] 01: daran vnnd ein wenig Süeß raumblein editorial expansion: dzdaz dünn wird
02: wie sonst ein füll stüpes mach dünne Plettl Auß dem
03: taig vil ein löffelvol in ein Kräpffeln radels ab
04: so du gahr eingefült hast setz ein wasser in einer
05: pfannen odeditorial expansion:  ̕er Kessel vber laß sieden Auf ein vierttl
06: stund hebs dann mit einem feimblöffel herauß Auf
07: ein vierttel stund hebs dann mit einem Auf eine
08: Schüssel sahe ein gutten kees darauf vnndt
09: brenne heiß schmallz daruff editorial expansion: &cetc. editorial expansion: &cetc.
10: 217 Ein geschnitten Nudell
11: Mach ein taig mit Kalltten wasser ab wildu
12: gern haben So Nimb Auf ein tisch Ains oder zweÿ
13: Aÿer mache wol ein vesten taig wellger in dün
14: aus Nimb der bletl vier odeditorial expansion:  ̕er fünff aufeinanndeditorial expansion:  ̕er
15: schneits mit einem messer gar Clein zettlet thues in
16: ein Siedent wasser laß ein guet weil sieden seichs
17: dann Auf ein reiterl vnd schlags mit warmen wasser ab
18: thues Auf ein schüssel Sehe ein lindten kees darauf
19: brenn heiß schmalltz daruff [83v] 01: 218 Tortten von Piessen
02: Nimb Piesen die hackh gar Clein vnd Nimbs in ein
03: schöns leines düchel vnd trückh das grüen Pratt
04: auß vnnd Nimb die Piesen in ein schüssell brenne
05: ein schmaltz darein schlag Aÿer daran Stüps thue
06: Wein Perl darein ab du willtt die füll muß nit
07: zu dün sein mach dann mit Aÿern ein taig wie zum
08: Affenmundt mach Cleine dünne Plettlein thue die
09: füll darauf streichs Allß weith allß das plätl
10: vmbrädels vmb vnd vmb vnd bach es fein lanng=
11: samb in einem Heissen schmalltz Rüer die pfann
12: die weil es bechtt so gehets Auf gibs warm odeditorial expansion:  ̕er Kalt
13: 219 Kreitl Krapffen
14: Mach allso hackh Piessen Berthramb ein wenig
15: Maÿeran vnnd sonst guette Kreütter drückhs
16: Auch Auss Nimb ein wenig Aÿer schnitten
17: vnd das gehackht Kreitl reibs durcheinandter ab [84r] 01: schlach ein Aÿ odeditorial expansion:  ̕er zweÿ darahn weinberl
02: gewürtz füls ein stürtz fein zu rädels Ab mach
03: Cleine Krepflein bachs Nimbt mann denn Aÿer=
04: schotten nit so Röst das Kreüttel Ihm Schmaltz
05: Nim dan starcken schmacken schlag Aÿer darein
06: Aber mit denn Aÿer schotten dunckens mich besser
07: sein
08: 220 Grüens Krautt zu Kocheditorial expansion:  ̅en
09: Nimb Piessen vberbrenns hacks Clein rösts
10: Im schmalltz geüß ein wenig dran es sej Supen
11: odeditorial expansion:  ̕er wasser doch nit zu dün gibs dar
12: 221 Ein Gefülltts krautt
13: Machs Also Nimb schöne herte giebel schneidt ein
14: braittß Plätl bej dem stengl herab vnnd hol die
15: gebel In wendtig Auß das die gebel darnach
16: gantz bleib Nim dann ein lemerns Kelberns oder
17: ein schweines brätt das nit allt ist fleisch das
18: hackh gar Clein Nim ein feisten darundeditorial expansion:  ̕er editorial expansion: dzdaz muß [84v] 01: nit zu Clein gehackht seind Schlag Aÿer darahn
02: thue weinberl drein vnnd fülls ins krautt vndt
03: thue das Plätl wideditorial expansion:  ̕er Aufs gebel vnd steckh zweckh
04: darein vberbrenns wol wie sonst ein Krautt
05: seichs denn ab vnnd geüß erst ein schweinen Sup
06: daran vnd seüdts fein ab schau das nit Anbrinn
07: So du es Anrichtest so seüdt ein raumb der geseürt
08: sej vnd schneit die gebel Auf die schüssel so sihet
09: man die füll in dem krautt Ettlich machenn
10: ein eigerüertts von Aÿern mit weinberl
11: füllens in das krautt [85r] 01: Das Sibent Buch sagt von
02: Manncherleÿ Gattungen vnndt fast
03: Notturfftig in einem hauß die stückh zu=
04: haben Auch die selbigen zu niessenn
05: 222 Wie mann die Preszmetzen
06: zu ostern Bechett
07: So mach ein guetten lindten Aÿer schotten brenn
08: in nit an thue in Auf ein Reütterl das ehr wol
09: Auß sinckhe darnach Nimb denn Aÿer schotten
10: treib ihn mit eim löffel ab Nimb Aÿer darahn
11: ein wenig Süeß raumblein reib auch ein Semel drein
12: gilbs stüps thue erlich weinperl darein vnndt
13: Nim dann ein Semeltaig von einem beckhen den treib
14: auß in die weit vnd schlag den obbemelltten schotten
15: darauf vnd krentzel vmb vnd vmb bachs in einem
16: bachofen ehe du es in ofen scheüst so thue feigeditorial expansion:  ̅en drein
17: Mandelkern drauf die Krentzel aussen vmb salbs
18: mit gilbtm Aÿrdotter scheüß ein Cleins wideditorial expansion:  ̕er in ofen Solch [85v] 01: fleckhen Weÿhet mann zu Osternn
02: 223 Praitling von Flecken
03: Auf ein Anndere form mit Kees so Nim ein guetten
04: frischen Kees reib ihn schlag Aÿer darein mach ein
05: taig in der dickh alls mit dem Aÿer schotten magst
06: weinperl drein thun schlags Auch Auf ein taig wie
07: oben stehet bachs Im ofen aber sie rinnen fast gern ab
08: mueß eben acht auf die füll haben Sollch heist man
09: voll fleckhen heists Auch Praitling
10: 224 Ittem Lupp zu machen
11: Machs allso Nimb ein Mesel guett Rosenwasser
12: vnd zehen loth zucker fein das thue in ein Messin
13: geschierr odeditorial expansion:  ̕er pfendl laß ein Cleinß ersieden thue
14: in ein saubern grün verdeckten hafen So es küehl ist
15: So geüß es in ein verdecktes glass Solches Lup ist
16: fast guett kranncken leütten Wenn man ihnen
17: vnndeditorial expansion:  ̕er ihr tranckh mischt odeditorial expansion:  ̕er sonst für ein labung ein
18: wenig eingenommen Leschet denn durst editorial expansion: &cetc. [86r] 01: 225 Krafft zeltl zumachen
02: Nimb zucker fein stoß ihn Clein Nimb ein guett
03: Rosen wasser netz denn zucker ab damit nit zuuil
04: daran geüß in ein messings beckh odeditorial expansion:  ̕er geschierr oder
05: pfann laß ein Cleins ersieden Auf ein glüetl Rüers
06: stetts das es sich nit anleg denn so geüß zeltl weiss
07: Auf ein steinern oder märbel steinen tisch bej einem
08: herdt besau denn tisch mit ein wenig mehl will es
09: aber nit besten so heb das zetlet mit einem messer
10: wider auf in die pfann seüdt es wideditorial expansion:  ̕er ein wenig
11: laß ein wenig vber khüelen denn so geüß Ists sein
12: zu dickh so geüß wieder ein tröpfel Rosen wasser
13: darahn Ists dann zu dün so thue ein wenig zucker
14: darein vnndter solchen zerlaßnen zucker misch Inng=
15: ber odeditorial expansion:  ̕er wildtu Muscat zeltl machen thue ein ge=
16: ribne Muscatnüssen vnndtern zucker darfst nit
17: rosenwasser nehmen odeditorial expansion:  ̕er von waserleÿ gewürtzs
18: Wie du es wilt haben Magst stossen grob vnndt
19: vnndter gesäeten zucker nehmen seindt Krefftig vnd [86v] 01: guett für das Rosen wasser Nimb brun wasser
02: zu einem pfund zucker ein loth Inngwer
03: 226 Pomerantzen schelen zu machen
04: So Nimbt mann die Pommerantzen von Süessenn
05: Pomerantzen schelen weich sie in frisch Prunen wasser
06: vierzehen tag seihe es alle tag ab geüß wieder frisch
07: daran den Nimb die schelen seüdt in wasser bej
08: einer Stund lanng seigs ab thues in ein Krüegl odeditorial expansion:  ̕er
09: glaß schneit die Pomerantzen schelen ob du wilt zetlet
10: geüß geleütterten zucker daran laß es stehen
11: acht tag denn seÿhe den zucker ab seud in hin vndt
12: wider magst ein mahl odeditorial expansion:  ̕er drej hin vnd wideditorial expansion:  ̕er sieden
13: Zertrain apfel macht mann Inn solcher maß machs
14: ein So Manns wol seüd In zucker seindts guett editorial expansion: dzdaz
15: feücht soll man Auß schneiden nuhr die schelen
16: 227 Paiszelbeer einzumachen
17: So brockh die beer vom stengel thue die Khernl herauß [87r] 01: thues in ein glaß Nimb denn Anndeditorial expansion:  ̕er behr trückh
02: die mit einem löffel das der safft herauß gehe
03: denn selben safft thue vnndter denn geleütterteditorial expansion:  ̅en
04: zucker doch der zucker mehr seÿ laß vndterein=
05: anndeditorial expansion:  ̕er sieden allß lanng alls zweÿ Aÿer küels
06: geüß ann die Peisselbehr verbindts laß stehen
07: ist fast guett Krannken leüden die grossen durst
08: haben soll mann zu zeitten ein wenig geben
09: 228 Rosensafft zu machen
10: Schneit Rosen wie zum Rosat stoß nur Clein
11: drucks durch ein schöns weiß tüchlein den safft
12: darauß Nim schon gestossen zucker Rüers drein
13: biß er müeßlet werdt thue in in ein glaß ver=
14: binndts setz drej tag An ein Sonnen stoß etlich
15: schon rößlein darundter müssen Clein gehackht
16: sein Rüers darundeditorial expansion:  ̕er laß nur Siben tag Ann der
17: Sonnen stehen Rüer in Alle tag durch ein anndter
18: Ist Auch fü̈r ein labung man mag wol schön Roseditorial expansion:  ̅en= [87v] 01: wasser bletter der dickhen Rosen drein thun ehe
02: manns Ann die Sonnen setzs
03: Ittem mann machtt von Muscat Negelein zimet rörl
04: zeltl gleich wie die Inngber Allweg Auf ein
05: pfunnd zucker ein loth gewürtzs
06: 229 Küttensafft zu machen
07: Die Kütten schelt man schön die kern darauß netz
08: die kütten ab mit einem Süessen Wein ob du wilt
09: thue es in ein saubern hafen vnd das der hafen
10: gar wol vermacht seÿ laß Also dünsten vnd
11: wenn die kütten weich werden so gewindts am boden
12: ein brüelein von kütten das muß man also Abseihn
13: Ittem Mann Nimbt auch die so weich seind wordten
14: vom dünsten in ein saubern hafen vnd das der hafen
15: gar wol vermacht sej laß also dünsten vnd wenn
16: die kütten weichwerdten leinen duech vnd Inn ein
17: Press vnnd Preß Allso denn safft darauß [dieweyl]supplied because: overbinding [88r] 01: die kütten heiß seind wenn sie khalltt wereditorial expansion: ɖden
02: so geents nit halbig Souuil herauss Nimb dann
03: dennselben Außgepresten Kütten safft in ein Mes=
04: sings beckh seüd in Auf einer gluett ein gute weil
05: dann so Nimb Rothen Sanndel Klein gepülluert Seüt
06: den in wasser damit das wasser rotfarb werd
07: mach den Sandl seichs durch ein leines duch das
08: selbig wasser Nim zu dem zucker wenn du ihn
09: leüttern willt thue Also denn geleütterten zucker
10: in die gesotten kütten safft laß Also an die Statt
11: sieden geüß ein wenig Auf ein zihnen schüssel
12: odeditorial expansion:  ̕er blatt versuechs gestehets nit ballt so laß noch
13: ein weil Sieden dann so salb ein zihnblatt
14: mit ein wenigem schmalltz geüß denn Kütten=
15: safft drauf so gestehet er fein laß ihn ein tag
16: gestehn kehr in vmb laß in trucken werdten
17: dann so schneit ihn gewecklet odeditorial expansion:  ̕er vierecket wie
18: du wilt in ein saubere scattel so ists hübsch durch= [88v] 01: sichtig vnd fein Rottfarb von dem sandl es schadet deditorial expansion:  ̕er
02: sandl Niemant von denn gepresten Kütten magst den=
03: nocht ein loth wenigeditorial expansion:  ̕er machen Aber desto mehr hönnig
04: muß man nemen Mann mag den safft an den Sandl
05: auch wol nehmen geüß in scatlen werdtens fein feist
06: 230 Khütten Einzumachen
07: Die soll man Auch also machen schel die kütten schön
08: schneit sie zu 4 theiln thues in ein Bachofen das [sie]supplied because: overbinding
09: sich weich dünsten dann so Nimbs herauß besteckhs mit
10: Negelin Zimet rörn Muscatblüe Inngwer lauttern
11: zuckher geüß Ann die khütten in ein schönen ver=
12: glasierten hafen odeditorial expansion:  ̕er Krüegel laß Acht tag stehen wird
13: der zucker sauer So seich ihn ab seüd in hin wideditorial expansion:  ̕er thue
14: Nur ein zucker drein geüß wideditorial expansion:  ̕er daran allß offt
15: es sauer wierdt So magst du es Abseichen vnd wideditorial expansion:  ̕er
16: an die kütten giessen Weichssel macht man Auch also
17: ein Nim die wol zeittig sein vnnd braun vnd
18: geüß ein geleütterten zuckher dreinn editorial expansion: &cetc. [89r] 01: Khütten mit hönnig Seüdt editorial expansion: dzdaz hönnig gar
02: schön feihme es schön vnd geüß Auch an die kütteditorial expansion:  ̅en
03: laß vber küehlen laß stehen etlich tag vndt ver=
04: suechs Ists wesserig so seügs ab seüt wideditorial expansion:  ̕er ein
05: hönnig darundter so werden sie gesten du magst
06: Citbeben Nespeln auch ein machen wie hieuor ge=
07: melltt ist
08: 231 Inngber ein zumachen
09: Nim schön Inngber alls vil du willtt mach ein
10: Kalchus von kalltten wasser wasch die Ingber
11: schön dan so weich es ein in dj kallhus seihe die Alle
12: tage Ab vnd wideditorial expansion:  ̕er frisch Kalgus dran das thue so=
13: lanng das gleich weich werdten ett wan vierzeheditorial expansion:  ̅en
14: tag darnach geüß schöns frisch wasser ann einem
15: Jedlichen tag etzlich siedens in wasser Am letzten
16: dann so geüß ein geleütterten zucker daran laß
17: in einem keller stehen so gestehn sie so seichs wideditorial expansion:  ̕er ab
18: vnd seüts hin wideditorial expansion:  ̕er editorial expansion: dzdaz must mehrmaln thun so lanng biß [89v] 01: das es Nimmer wesserig wierdt editorial expansion: &cetc.
02: 232 Denn zucker zu leütternn
03: Denn zucker zu leüttern thue allso zu einem pfundt
04: zucker nimb nit vil weniger Als ein maß wasser
05: setz vber in einem kupffer odeditorial expansion:  ̕er Messing geschierr laß
06: Wasser ersieden gleich so es Aufgehet so schütt den
07: zucker darein Nim dann editorial expansion: dzdaz weiß von zweÿen
08: Aÿern zerschlags ganntz zu einem faimb Nimb
09: dennselbigen feimb thue in in denn d siedenteditorial expansion:  ̅en zucker
10: laß Allso sieden vnd faimbs gar schön wildtu
11: ihn Probieren so geüß ein wenig Auf ein schüssel
12: gestehets das dicklet wierdt so hats sein genug
13: wo nit So seüd ihn hin wieder Solchen zuckher
14: den nützt man Allß eingemachet wies vor stehet
15: geüß ihn Nur küel an wen du ihn wilt machen
16: 233 Weichssell Sallssen zumacheditorial expansion:  ̅en
17: Nimb wolzeittich weichsseln brocks ab thues in ein [90r] 01: saubern haffen setz zu einem feüer laß sieden
02: geüß nichts dran ruers das nit Am hafen An=
03: brinne wens erlich Prudig wereditorial expansion: ɖden so treibes
04: durch ein reüterl geüß dasselbig wider Inn denn
05: hafen laß sieden thue ein zuckher odeditorial expansion:  ̕er hönnig drein
06: würdts süs wenn ein Hafen vol ist muss so lang
07: ein sieden das das vierttel ein seüd musts dann
08: in ein krüegel eingiessen schimlet nicht gibs dann zum
09: brathen wildtu aber ein lattwerchen darauß macheditorial expansion:  ̅en
10: so geüß Auf ein blattlein setz zu einer wiermb odeditorial expansion:  ̕er
11: An die Sonn druckens so Kers vmb schneid dann
12: stücklein legs in ein ledtlein vnnd gwürtz darauf
13: so ists dann guett Ittem wenn mann die weichssel
14: Kocht zertruckht Nuer denn Safft Nimbs seüd in ab
15: das dickh wierdt die wierdt glatt mit zuckher odeditorial expansion:  ̕er
16: mit honnig mueß manns Süeß machen
17: 234 Lattwergen von Weinpeern
18: So brich die weinbeer ab von denn Kempten thue sie
19: in ein hafen odeditorial expansion:  ̕er Kessel vnd ein zimlechs feüer oder [90v] 01: glüetl darundter nichts daran gossen So es ge=
02: sotten hat laß Kalltt werdten trücks durch ein
03: duech setz so es durch triben ist auf ein trifus
04: laß Aber sieden das dickh wierdt wildtu es
05: guett haben thue zuckher vnnd gewürtz darein
06: magsts in einem Krüeglein behalltten oder geüß
07: auf zu lattwergenn
08: 235 Bertram Sallssen zu machen
09: So Nim bertram nuhr die Plätl hacks gar Clein
10: thues in ein Hafen odeditorial expansion:  ̕er saubere schüssell
11: geüß ein essig daran der guett sej Laß allso Ihm
12: essig baissen achtt tag darnach so Nim ein tüechl
13: das schon ist truckh das brett Alles daruonn
14: Nimb dann denn Außgetrückhtten Berthram der
15: Im düechlein bleibt vnd seüd ihn inn einem schönen
16: gleüttertem hönnig odeditorial expansion:  ̕er wildtu das mit zucker
17: An machen So seüd denn Auß getrückhten Berthram
18: Inn einem geleütterten zucker laß vber Khüelen [91r] 01: geüß odeditorial expansion:  ̕er thues dann in ein schönes vberlasaurts
02: geschierr ob du gern willdt Magst wol gewürtz
03: Auch darundter nehmen So du eine zu einem ge=
04: bratten willt geben so Nimb Auf ein schüssell
05: geüß ein Wein darahnn
06: 236 Sallssen von holldterbeer
07: Machs Allso Nimb guett zeitig hollerbeer die wol
08: schwartz sein brockhs ab dem stenngl thues in einen
09: saubern hafen setz zum feüer laß sieden schaẅ
10: gahr eben das nit Anbrunn drückhs durch ein
11: leines seckhlein geüß dann wideditorial expansion:  ̕er in ein schönes
12: hefellein laß allß lanng sieden biß dickh wierdt
13: wie ein Koch wildtu es Süeß haben so thue zucker
14: odeditorial expansion:  ̕er hönnig darein laß lanng darinnen ver sieden
15: behalltts gibs Auch zum brattens ehr ist guett
16: zum schwartzen essenn
17: 237 Peÿsselbehr Sallssen
18: Mann Nimbt auch Saurach die seüdt gleich Allso [91v] 01: das ist fast guett die vbel dürst in Krannckhheit
02: odeditorial expansion:  ̕er sonst magstu es Auch wol Sües machen mit
03: hönnig oder zuckers Ab
04: 238 Pernl Sallssen
05: Seud Roth Börlein Pflantzt mann in gertten dj brich
06: auch schon ab vnd seichs durch ein duech Seüdt
07: darnach allso lanng biß dickh wierdt verseüd zucker
08: odeditorial expansion:  ̕er hönnig darein das geüß dann Auf ein andter
09: lattwergen truckhens schneit Cleine weckhlein
10: legs in ein scatel Ist Krannckhen leütten gahr
11: lab hafftig zu essenn
12: 239 Griendling Lattwergen
13: Nim schön griendling öpffel schel sie schön wie zu
14: einem Apffelkoch dünnst sie gar ab in Unclear superscripts. einem
15: schönen Neüen lasaurten hafen treibs durch ein
16: Sib seüdt das höning feimb es fein geüß Ann die
17: durchtriben griendling seüdts editorial expansion: dzdaz schwartz wierdt
18: thue guts gwürtz darein zimetrörn Am Meisten [92r] 01: zerschlags Auf ein breth truckens schneits dar=
02: nach weckhelt weiss legs in ein scatel sae
03: Anis odeditorial expansion:  ̕er Anndter gewürtz darauf Ist guett denn
04: Krannckhen Leüttenn
05: 240 Biernn macht man auch ein
06: Dünnst sie auch das einß weich wereditorial expansion: ɖden besteckhs mit
07: Negelein Zimetrörn seüdt ein zucker oder hönnig
08: daran laß darin stehen drej wochen sindt dar=
09: nach guett
10: 241 Hagen Putzen wachssen Ann
11: Rosenbaumen
12: Schneit die Khernlein herauss seüdts auch Ihm hönnig
13: oder geleütterdtem zuckher
14: 242 Schlehen macht man auch allso ein
15: Wie Zitbebenn vnnd Anndters macht mann Auch
16: mit zucker einn
17: 243 Eingemachtte Nussen
18: Nimb die Nüssen die weils nach Khesig seindt etwan
19: Neün tag vor sand Iohannes tag oder halltt vor [92v] 01: sand Margeten tag bor in ein Nussen Sechs löcher
02: vber zwerchs legs in ein frisch Wasser zwölf tag
03: seichs offt ab geüß ein Neües Wasser daran dar=
04: nach so seüdts erst So du sie gewaicht hast in ein
05: wasser legs dann fein Auß Auf ein schöns Pretln
06: trucks ganntz ab dann so bestecks mit Nägeln zimet
07: rörn Ingber legs vber ein lasaurts geschierr
08: seüd ein hönnig geüß darein laß Also stehen
09: So du es aber in zucker einmachst so vber seüdts
10: in einem geleütterten zucker laß ein weil
11: stehen daran
12: 243 Sallssen von Grüenen Kreüttern
13: Nimb eher die ettwann Spannig lanng sein so
14: man korn gesehet hat schneits Clein stoß in einem
15: mörser weich ein beths rückens oder weisse
16: Semelschnitten in essig stoß darundter geüß den
17: wein odeditorial expansion:  ̕er essig drann treib es durch geüß Auf
18: Salltz in ein schüssel thue ein zucker dreinn
19: vnd pfeffers magst Ampffer kraut nehmen [93r] 01: Kren Krautt ehe es gar groß scheüst Ihm
02: Winntter magst wol schne ab scharren ann
03: grüenen korn lassen vnd Sallsen machen
04: 244. Auff ein Anndtere weÿss
05: Mann soll nehmen die Kreütter Im Sumer soll man
06: frisch Abbrechen Nim ein schön leinen tuch hackh
07: das schön Auf ein graß trücks Auf die Kreütter laß
08: tag vnd nacht darinnen ligen drücks Auß vnd dörs
09: in einem bachofen nach dem broet Wenn mans nützeditorial expansion:  ̅en
10: will so beiß die dürren Kreütter in wein stoß ein brott
11: dar zu gewürtz wie die Anndternn
12: 245 Pettersill Krautt
13: Stoß Auch gar woll geüß ein essig daran laß lang
14: stehen trückh es Auß zuckhers gib es vber fleisch
15: oder zu brathen odeditorial expansion:  ̕er mann gibts vber scheffen schul=
16: tern oder Lemern bieglein Kalltt
17: 246 Ain Speties zumachen
18: zu denn vischen Nim zimetrörn vier loth Inngber
19: i 1/2 loth pfeffer ein 1/2 loth paradeiß Körrnner [93v] 01: Pfeffer ein loth Gallgent Negel Tortmarj
02: muscat Iededitorial expansion:  ̕er eins eines güleditorial expansion: ɖden schweer ganntzeditorial expansion:  ̅en
03: saffran vnd Rauten Sanickell Iedes zweÿer
04: güleditorial expansion: ɖden schweer weich denn saffran vnd Sanickel ein
05: ein stund oder zwo in ein guetten brannttn Wein
06: schneid die zimetrörn Inngwer Gallgent [Muß]supplied because: overbinding
07: ckat Clein die Annder ding laß vngeschnitten
08: thues dann alles vnndeditorial expansion:  ̕ereinanndeditorial expansion:  ̕er in ein Mörser vnd
09: Nimb Acht loth zuckhers darzu geüß darnach denn
10: Saffran vnd Sanickel mit sambt dem Wein daran
11: stoß das gar Clein werdt fähe es nicht biß der
12: Saffran vnd Sanickel gar wol mit Allen dingen ver=
13: mischt wierdt darnach fähe es will es Aber nit
14: durchgehen laß es verdeckht stehn Im Sib oder Ann
15: der Sonnen odeditorial expansion:  ̕er in der stuben biß es Rösch wierdt
16: dan so stoß fäe es gar misch Alles wol Ab durch
17: einanndeditorial expansion:  ̕er du magst ein wenig zucker darzu
18: nehmen oder gar Khein wie mann will [94r] 01: 247 Trigeth zumachen
02: Nimb zweÿ loth weiß Inngber vier loth zimet=
03: rörn der lanngen dingen ein halb loth Muschkatblut
04: machs alles zu Pulluer Nimb zwier Souuil zuckers
05: allß deß gewürtz Wildtu es dann nit Süeß haben
06: So Nimb desto weniger zucker odeditorial expansion:  ̕er wiltu es Süeß
07: haben So Nim desto mehr ist guett zu bätten
08: schnitten
09: 248 Gülldten wasser
10: Ittem Nimb ein Khanndel Malluasier odeditorial expansion:  ̕er Musca=
11: teller vnd deß Allerbesten weins so man Haben mag
12: auch ein Vierttel mehr Nimb drej loth Salluej ein=
13: handvol lauuendelblüe Auch Spicanardij blüe ab
14: man editorial expansion: dzdaz haben kan ein loth Inngber ein loth negl
15: ein loth galgent ein loth paradis körrnner ein
16: loth Muschcatblüet ein guette handvol Anis so=
17: vil Coriander ein loth ziweben ein loth lanngen
18: pfeffer ein loth zittwer ein loth Muschcate nüß [94v] 01: Thue editorial expansion: dzdaz gewürtz alles in ein feines leines seckel
02: Alles zusammen gelegt in den Wein wie vor steht
03: laß darinnen weichen zwo oder drej wochen
04: darnach Nimb editorial expansion: dzdaz gewürtz stoß in einem mörßner
05: Klein das wierdt wie ein muß thues dann hin
06: wieder Inn denn wein da es vor Inn ist gelegen
07: thue es dann in ein außbrenn zeüg ist am besten
08: darin mann branntt wein brennet Mann soll denn
09: vorschuß besonndter fahen in ein glaß darin soll
10: mans behalltten denn letzten schuss auch besondeditorial expansion:  ̕er
11: Solch wasser ist dem menschen nutzlich ein zunemen
12: für vil In wenndtigs brechen Es sterckht Auch editorial expansion: dzdaz hertz
13: 249 Rosenhönnig zu machen
14: Nimb ein maß gedistiliertes Rosen wasser setz
15: es in einer wolbedeckhten Khandl in ein siedent
16: wasser So es Nun wol heiß ist so thue ein halb pfund
17: Rothe Rosenbletter drein laß es mit denn Rosen
18: wol sieden breß das wasser von denn Rosen [95r] 01: würff die Rosen hin weckh thue Annder Rosen da=
02: rein so vil alls vor das thue fünff mahl dar=
03: nach Nimb zu dem rosen wasser dreÿ Khandl hönig
04: das schon gesotten vnd gefeimbt ist misch vnndeditorial expansion:  ̕er=
05: einannder vnd setz biß wideditorial expansion:  ̕er dickh wierdt wie
06: das hönnig vorgewesen ist diß Rosen hönnig ist
07: gar zu vil dingen nütz vnnd guett sonndeditorial expansion:  ̕erlich wem we
08: Im hallß ist vnnnd auch In wendtig Auch wer die
09: breüne hatt mann mag es wol halnnig Unclear so vil macheditorial expansion:  ̅en
10: Ein Annder Rosenhönnig zu machen mit weniger
11: mühe Nimb dann gahr schon Roed Rosen seüdt die
12: in eim schön lauttern hönnig nicht zu lanng laß
13: er khüelen geüß dann in ein glaß setz es Ann die
14: Sonnen so distiliert es sich Ist zuuil Ertzenej
15: zubrauchen im halls zum Mund wee denn
16: Iungen Kindtern habs offt versucht ich mautterin
17: Lattwerg von Roeden rosen mach Also Nimb
18: Roethe rosen seüdts im Roedten Wein Nim letzelteditorial expansion:  ̅en [95v] 01: der gewürtzt sej Nimb ein schon gesotten gefeimbt
02: hönnig darzu seüdt es wol durch ein anndeditorial expansion:  ̕er schlag
03: es durch ein eng herens sib thues in ein glass
04: odeditorial expansion:  ̕er Krüegl so ist es gesund vnnd guett
05: 250 Gelbe Letzelldten zu macheditorial expansion:  ̅en
06: Nimb ein Rücken mehl das nit Kleibig ist seüd
07: auch hönnig gahr schön laß es vber schlagen vndt
08: mach ein taig Ab in der maßen oder so dickh Alls
09: wen man ein laib zuberaitt auß wiercket thue
10: ein pfeffer stüpp darein ins mehl Laß in ein drej
11: odeditorial expansion:  ̕er vier wochen allso stahn so wierdt es fast
12: guett So du ihn bachen wildt so muß mann lanng
13: ab zährn das ehr ganntz zähe wierdt vnd Nimb im
14: Arbeitten gwürtz darein wenn du denn guett wilt
15: haben vnnd bach ihn ettwa nach eim brott in einem
16: Bachofen der nur gahr heiß sej nit zerschrunden
17: So ehr sich fein hebt vnnd oben breith bereünth
18: so hatt es sein genug editorial expansion: &cetc. [96r] 01: 251 Aber zwierbachen letzeldtn
02: So mach denn taig Also Nimb ein halb theil wasr
03: ein halb theil hönnig mach ein taig von Rücken mel
04: wie oben steht zech in fest ab mach dünne fleckel
05: scheüß in ofen bachs braun So du es Auß dem
06: ofen hast genommen laß erhardten thue es
07: flux in einen Mörsner stoß zu stupp fäe es
08: schön vnnd Nimb vnndter dasselbig mehl aller=
09: leÿ gut gewürtz groß gestossen Allß pfeffer=
10: stupp soll mann Clein Pülluern Coriannder
11: Anis nimb auch darzu Nim dann ein schön ge=
12: sotten hönnig laß fein vberschlachen geüß Auf
13: das letzelten mehl mach ein taig in der dickh
14: wie ein brein vnd laß ein zeit sten so zeücht das
15: digen bachen mehl das hönnig Ann sich So dich
16: zimbt das er fein trucken ist so wierckh in auß
17: zä̈ch ÿhn gar wol ab du must Auch ein letzelten
18: mehl stüpp von den erstgebachnen letzelten be= [96v] 01: halltten zum Auß wierckhen dann mit Anndterm
02: mehl verderbt man ihn mach denn taig letzelten weiss
03: ehr soll Am sten so dickh werdten das er in der veste
04: werdt das mann in wol vnd schon arbeitten mag
05: ehe du die letzelltten in ofen scheüst steckh Ann die
06: örtter zimet rörn Negellein bach in nit zu heiss
07: so hast du ein guetten letzellttenn
08: 252 Krapffen von Manndtel bacheditorial expansion:  ̅en
09: Wildtu guette Krapffen von Manndel bachen [So]supplied because: overbinding
10: Nimb manndel keern geschelt stoß gahr lanng in [einen]supplied because: overbinding
11: Mörsner geüß Immer ein dröpflein Rosen wasser
12: zu so es Nun gantz hasn Unclear gestossen ist thue wol ein
13: zuckher drein Nim dann denn zwier gebachenen taig
14: wöllger dünne Plättl thue ein mandl ein halber
15: löffel vol Auf das blättl stürtz vber wie ein
16: Kräpfel darein man Kees fülltt oder sonnst ein
17: füll thuett Kränntzels vmb vnd vmb leg ir etliche [97r] 01: der Krepfel auf ein Papier scheüß in ofen
02: bachs ein weil nicht zu lanng seind fast guet
03: Krefftig zu essen Ist höflich guetten leüden
04: für zu tragenn
05: 253 Weinbereditorial expansion:  ꝭen sallsen zu macheditorial expansion:  ̅en
06: Von denn Cleinen schwartzen weinberl wasch die
07: Weinberl sauber hacks gar Clein stoß darnach
08: in einem mörsner weich ein bätte semmel in
09: Reinfall stoß darunder schlags durch mit Rein=
10: fall wenn du zwej pfund weinpeerl hast odeditorial expansion:  ̕er
11: nimbst so Nimb auch ein pfundt zucker darein ist
12: er schön weiß so darffst nit leüttern stoeß ihn
13: Nuhr Clein vnd thue in hinein vndt ein vierttel Rein=
14: fall vnnd ein odeditorial expansion:  ̕er vier schnitten semel bätth ob
15: einer pfennig Semmel laß allso sieden thue es ein=
16: rüeren das schier halb ein seüdt dann so thue es
17: herdan vnnd gewürtz mit Ingwer zimetrörnn [97v] 01: vnnd Muschcat blüe odeditorial expansion:  ̕er laß vngeuehrlich Allß=
02: lanng Sieden biß das es dickh wierdt editorial expansion: dzdaz
03: manns auf ein schüssel geüss zum brathen Sollch
04: sallsen dörffen Kindtbetterin essen zum brathen
05: 254 Wieman vmerdum soll machen
06: Nimb ein schönen lauttern winndter waitzs
07: das ehr schön er klaubtt seÿ geüß ein frisch wasser
08: daran vnnd seÿhe es Alle tag ab geüß alß offt
09: ein frisch wider dran musts Acht odeditorial expansion:  ̕er zehen tag thain
10: so lanng biß sich der weÿtz Kleübet So Nimb dann
11: denn waitzs stoß ihn vnnd geüß ein frisch wasser
12: daran vnnd trückh in mit denn henndten vnd Nimb
13: ein schons leines seckl geüß denn gerüertten weÿtz
14: darein gibt ein weiß ding Ausser So du ihn allen
15: ein mahl gerüert hast das ist der erste schuss So
16: Stoß ihn stets zum Andern mahl denn stoß besonndeditorial expansion:  ̕er
17: durch der ist nit so guett So Nun der vmerdum in ein [98r] 01: zinen beckh odeditorial expansion:  ̕er schaf gesetzt so seücht das wassr
02: ganntz ab geüß ein anndters dran biß es dich be=
03: dünckht es sej Am boden ganntz weiss ob aber
04: feßlin drinnen wehrn So Rüer in durcheinandter
05: vom boden Auf Laß wideditorial expansion:  ̕er durchs Seckhl dann so
06: geüß das wasser ganntz darab das gleich wie
07: ein taigl der vmerdumb sej breitth den auf ein
08: schön weiß herens thuech auf ein bretl geüß das
09: taigl zettelweiß drauf Setz in an die Sun so ehr
10: vbertruckhnet ledigs vom duech kerstes vmb setz
11: An ein heisse Sonnen so wierd er schon weiss
12: man mag in einer warmen stuben auch truckhen
13: 255 Vmerdumb müeslein
14: Mach Allso Nimb des vmerdumbs ein wenig mach
15: ihn zu mehl damit mach ein taiglein mit milch ein
16: dünns setz ein guette milch in einer pfann vber
17: geüß dises taigel darein rüers fein seüdts
18: wie sonst ein Milch koch Sollches muess ist Kranckheditorial expansion:  ̅en= [98v] 01: leüte die ein bösen Kopff haben guett es
02: sterckht das hierrnn Mann brauchtt denn
03: vmerdumb sonnst vill [99r] 01: Das Acht vndt letzte Buech
02: sagtt von Suppen
03: 256 Von Arrbeis suppen vndt sonst
04: ettlichen Suppenn
05: Lautter Arbeiß suppen seüd die Arbeiß Nimb
06: nur die lauttern Brüe hackh ein zwifel gar Clein
07: darein gilbs stups thue ein schmaltz darein Muscat
08: blüet bäth semmel Aber den kindtbetterin Nimbtt
09: man nit zwifel sonnder ein schmalltz versotten da=
10: rinn aber so manns dickh macht so schlecht mans
11: ein wenig durch die arbeiß Röst ein wenig zwifl
12: darein der geschnitten ist gilbs stüpps mann mags
13: zimlich rüeren ob mann will seich es
14: Auff ein anndere weiss
15: So man die arbeiß weich seüdt so reibs ein wenig
16: durch das nit gahr zu dickh sej vndt Nimb nuhr
17: die Arbeis brüe kein wasser vnd wildtu sie guett
18: machen vnd das weiß sein So Nim erlich Süessen [99v] 01: gueten raumb aber so du sie gibst dess Raumbs
02: nit zuuil wenn manns weiss macht So ists
03: wol guett allß ein Manndel Suppenn
04: Ein anndtere Suppen vonn
05: ziserle
06: Ziserel seind lanng arbeissen ganntz weiß die
07: seüd auch vnnd treibs durch mit ihr selbst Suppen
08: erlich raumb gibs Auf batth Semel weinberl
09: 257 Linnssen Suppen
10: Linnssen die seüd fein gemähling Rost eine
11: zwifel drein seüerl stüps weinberl gibs auf
12: ein bets broedt vnd vor ein Nachtessen
13: Weinsuppen
14: Wein suppen Nimb zu einem Mesel wein zweÿ
15: Aÿer zerschlag die Aÿer Nimb ein wenig wassers
16: vnder die Aÿer geüß den wein darundter geüß
17: in ein pfann die schmaltzig sej seüdts gar woll
18: denn dritten theil ein Gibs ist den Kindt [100r] 01: ein Nutze Suppen so ferr mans recht seüdt
02: vnnd gibs
03: 258 Aÿer Suppen zumachen
04: Nimb Aÿerdotter Nur die dotter wirdts besser
05: geüß ein wasser darzu Kochs odeditorial expansion:  ̕er spriedels
06: durcheinanndeditorial expansion:  ̕er brenns in eim wenigen schmaltz
07: vnd Nimb gar ein wenig essig das gleich Seür=
08: let werdt gilbs dieselbigen Suppen sollen
09: Kindbetterin essen die den fluß zuuil haben
10: den ist die wein suppen schadt
11: 259 Hader Suppen
12: hader suppen Nimb ein Aÿ zerschlags rein wol
13: Nimb ein Nußschal vol wassers darundter Nim
14: zum wasser ein schmaltz darin versotten ob du
15: willt gilbs heb das pfendl odeditorial expansion:  ̕er Hafen von
16: dem feüer das Klopfft Aÿ vnd wässerl drein
17: seudts ein wenig So gewindts lindte döppfel [100v] 01: geüß auf ein brätt odeditorial expansion:  ̕er sonsten es ist
02: Kinndtbetterin guett
03: 260 Ein anndtere arbeiß Suppen
04: denn Kinndtbetterin
05: Nimb ein guette Arbais Suppen die laß vber=
06: schlagen das nit heiß sej darein Nimb ein Aÿer=
07: dotter zween odeditorial expansion:  ̕er dreÿ Alls vil dich dünckht odeditorial expansion:  ̕er
08: lust hast zu machen Spriels odeditorial expansion:  ̕er Klopfs wie
09: ein weinsuppen gibs bätt broett brockh drein
10: wasser vnd schmaltz durcheinanndeditorial expansion:  ̕er gesotten Auf
11: ein brott verlorn Aÿer durffent Kindbetterin esseditorial expansion:  ̅en
12: 261 Ain dünstel Suppen
13: schneid Semmel zu stücklein stürtz vber ein hafen
14: darin ein Kraudt seüd die häfen vermach mit
15: Spändlen laß allso dünsten thues Auf eine
16: schüssel geuß ein Krautt Suppen darauff
17: das naß wierdt brenne ein schmaltz daran [101r] 01: Vnnd wöll ein raumb drauf Kraut Suppn
02: ein brott Aufgeschnitten macht mann auch also
03: 262 Gewüerfflet Suppen mach auch allso
04: schneit ein Semel gewürfflet das die vnndter=
05: rinden ganntz bleib ann der Semmel geüß wasseditorial expansion:  ̕er
06: odeditorial expansion:  ̕er Kraut Suppen drauf brenn ein schmaltz drauf
07: 263 Weinsuppen mit Raumb
08: Nimb ein Raumb geüß ein wein darein gilbs
09: laß lanng sieden Süesse Raumb suppen Nimb
10: ein wasser vnndtern Raumb gilbs wildtu magst
11: auch ein Aÿ zu sollcher Suppen nehmen
12: 264 Schmalltz Suppenn
13: Weinbeer Suppen zwespen Suppen zitweben
14: Suppen ein eingebrennte suppen brenn ein mehl
15: Ihm schmaltz thues in ein Siedent wasser
16: Spridels mit einem löffel laß sieden gibs
17: Auff ein brott [101v] 01: 265 Sauer Suppenn
02: Sauer suppen seüd woll geüß ein raumb
03: darein oder brenn ein mehl dareinn
04: 266 hechtten Suppenn
05: Nimb die hechtten Mach stückh darauß seüdts
06: in wasser Kost in ein salltz hatt ehr sein gnug
07: odeditorial expansion:  ̕er zu wenig Salltz in baß so er recht gesotteditorial expansion:  ̅en
08: ist seihe die brüe herab thue butter drein laß
09: allso wol durcheinanndter sieden vnd Stüppe es
10: mit Inngber vnd zimetrörn woll wildtu gern
11: ein wenig pfeffer stüpp darein thain magst
12: auch thain thue darnach denn hechtten die haut fein
13: ab geüß die Suppen mit dem Butter darahn
14: laß ein Cleine weil sieden allß lanng zweÿ
15: Aÿer dann so geüß die Suppen auf bethe
16: Semmel schnitten leg die Stückh hechtten All
17: halben darauff Stüpps so ist es bereitth [102r] 01: 267 Staub Suppen zumacheditorial expansion:  ̅en
02: so Nimb auf ein disch dreÿ Aÿerdotter salltz
03: Klopff sie woll Nimb dann denn Staub wöll
04: Ihn Am ersten laß ihn vber schlagen geüß in
05: dann vnndter die Aÿer dotter seüdts ab wie ein
06: Weinsuppen Ist der staub fast sauer so geüß
07: ein wasser darundter So sie denn Kindtbetrin
08: zu sauer wehre so verseüd ein loffel voll
09: zucker darein Mann Nimbt woll für die
10: Aÿer ein raumb seind auch nit böß sie raumen
11: denn magenn
12: 268 Wie mann denn Staub am ersten
13: anmachtt
14: Nimb ein weitzen Kleÿhen schön Kleihen Ange=
15: rüert misch vnd zertreib ein wenig vrhab mach
16: allso ein dumpfl mit denn vorgeschribnen Kleiheditorial expansion:  ̅en
17: laß vbernacht stehn so wierdts sauer so es er=
18: lich sauer wierdt so geüß ein frisch wassr dran [102v] 01: Rüers offt so wierdts fein sauer die Kleihen
02: müssen nit zu ödt sein sondern ein Melbige
03: Auß disem staub da macht mann die Staub=
04: suppen wie vorn stehet
05: 269 Gaÿslingtt zu machen
06: Laß ein habern zermahlen muß nit zu Clein ge=
07: mahlen sein Nim dan vrhab editorial expansion: dzdaz weich ein wie zu
08: einem brott darnach du vil machen wildt vnndt
09: mach ein dümpfel An biß sich er zeiget seürlecht so
10: geüß dann ein wasser dran rüers wol durcheinandeditorial expansion:  ̕er
11: vnd blaß mit denn henden auß so bleibt das dünn
12: Ihm wasser denn so seichs schön verhilt das ist [Nun]supplied because: overbinding
13: die grislitz So man aber eine Kochen will greiff
14: gehn boden odeditorial expansion:  ̕er Rüers durcheinannder schmaltz ein
15: pfann so es dickh wierdt so geüß Auf ein schüssel
16: laß sten so gewindts ein hautt die Nimb ab vnd
17: schneit dunne bröckel die Röst im schmaltz nit zu wenig [103r] 01: geüß die gesotten geißlitz hin nach vnd seüdts allso
02: ab setz Auf ein glüetl thue ein Höflich deckh drauf
03: mit gluett vnd Röste Aber brockhen drauff
04: thue weinberl vnnd feigen drein Auch Mandelkern
05: man mags in eim Raindl Auch also kochen
06: 270 Habermueß zu machenn
07: Nimb hebern brein oder mehl Kochs in heissem
08: schmalltz rüers ab geüß wasser odeditorial expansion:  ̕er fleischbrüe
09: oder Arbais Suppen daran magst mit Arbeis
10: mehl auch allso machen
11: 271 Pfannbreÿ zu machenn
12: Mach den Prein gar schöen seüdt ein gutte milch
13: Inn einer pfannen thue denn prein darein So
14: er sich müest So leg ein batzen schmaltz drein setz
15: das es vnndten vnnd oben gluett hab so wierdts
16: braun vnnd gibs dar [103v] 01: 226 Reÿß Khoch
02: wasch ihn vnnd Koch in einer guetten siedenten milch
03: himelthau Kocht mann auch allso bratt müeßlein
04: so reib ein Semmel nit gar ein hörte Kochs in einer
05: Siedenten milch zuckers vnnd gilbes
06: 273 Brein Millch Khoch
07: 274 Grieß Khoch
08: 275 Prenn Koch vndt
09: 226 vmerdumb Khoch
10: 227 Arbeÿß Suppen zu machen
11: Nimb Arbeiß die schön weiß seindt in einer Khal=
12: gus reibs zwischen denn hendten lassens die Pelg
13: wasch denn Auß truckhens wider so mann ein Arbeis
14: mueß machen will so setz ein stückh schweines fleisch
15: zu geuß die selbig Suppen Ann dieselbig Arbeis
16: laß allso weich einsieden treibs durch oder wen
17: mann vill hatt so soll mans in einer scheüben Ab= [104r] 01: treiben das ganntz hasen wierdt vndt mit
02: einer Schweinen Suppen abmachen in der dickh
03: alls mann einen brein Khochtt seüdts in einem
04: schönen hafen So mans schier Anrichtt so schneitt ein
05: guetten speckh Clein gewüerfflet röst in ein
06: wenig thue in in das Arbeis mueß leg in die mitteditorial expansion:  ̅en
07: ein schnitten broedt leg ein schweinen stückh
08: fleisch darauf zu zeitten geüst mann woll
09: ein wenig milch raumb darahnn
10: Ein einbrenntts Arbeißmuess
11: macht mann allso
12: 278 Laß schon Arbeis mehl machen setz in einr gutten
13: milch in ein hafen zum herdt vnnd breun ein Arbeis=
14: mehl in eim schmalltz vnd thue es in ein siedente
15: milch Rüers wol durcheinandeditorial expansion:  ̕er das häsen wird
16: thue ein zuckher drein saltz wens Anrichtst
17: magst ein schweinen schmalltz odeditorial expansion:  ̕er speckhl darauff [104v] 01: thuen gibs für ein Krautt Sochs mueß Auff
02: hochzeitten oder ladtschafften ist Höfflich editorial expansion: &cetc.
03: Ittem Mann seüdt Auch weiß Arbais ganntzs Inn
04: einer schweinen brüe das nicht Khöchig siedent
05: die gibt mann Auch für ein Krautt das die
06: Brühe darahnn ist
07: 279 Grüen Arbeiss Inn Schöllen
08: Grüen Arbeis in schelfen Kocht mann Auch für
09: ein Krautt wenn erlich groß seind in dem hafen
10: vnnd doch noch nit gelb So höbels Auß vber seüdts
11: auch in eim schweinen fleisch geüss ann die Ar=
12: beissen aber seindt nit gahr balldt gesottenn
13: Nimb dann Auch ein speckel das schneit Clein
14: rösts darein gib es Also dar das nit druckhen
15: seüdt
16: Enndte dess Achtten vnd letzten Buechs [108r]
recipe collection "Wo7b"
01: Ein Anndter Koch=
02: Buech [108v] [109r] 01: Erstlichen wie mann einge=
02: machtte fisch Inn einer gelben
03: Suppen machen soll
04: Wildtu fisch in ein gelbe Suppen machen So
05: schueppe denn fisch vnnd Salltz ihn
06: laß in ein halbe Stund darin ligen
07: darnach geüß ein wenig wein darüber
08: vnnd Streich das salltz damitt herab
09: vnnd leg die Stückh in denn kessell vnd
10: mach die Suppen Allso Nimb ein vier
11: oder dreÿ Semmellschnitten die seüd in
12: einer Arbeis Suppen vnnd Streich sie
13: durch mit einem Wein durch ein duech
14: vnnd geüß ein wein darahn vnd den
15: Dritten theil Arbais suppen Alls vil dich
16: dünckhtt das genueg seÿ vnd du den [109v] 01: visch darinnen siedunngst die selbig
02: Suppen gilbs vnnd gewiertzs nach deinem
03: gefallenn vnnd geüß dann Ann die
04: Suppen visch Inn denn Kessell vnndt sie
05: Resch ab einem feüer feÿme sie nichtt
06: Wehr nuhr mit einem Löffell damit sie
07: nicht vber gehet vnnd wenn sie sieden
08: gnug haben So setze sie ab dem feüer
09: biß du sie Anrichtten willdt so laß sie
10: dann wiederumb Aufwallenn ab dem feüer
11: vnnd Richtt sie den Ahn vnnd wenn du sie
12: gewürtzt So Nimb zucker oder hönnig da=
13: rein Wenn du Aber kein Arbeis Supen haben kanst
14: So geüß das dritten theil wasser vndter denn
15: wein das thue zu allen Suppen wenn du sie [110r] 01: vber fisch machst Aber die Arbeis Suppen
02: ist vil besser denn das wasser wenn mann
03: sie Haben mag Mann seüd Auch wol Ain edtlich
04: zwiffelhaubt zerschnitten vnd dreib sie durch
05: würdt wolgeschmackh darnach
06: Willdtu einen Hechtten in einer
07: Pollischen Suppen machen
08: Nimb vil zwifel schneits vnd seüdts in einem
09: wasser das er ganz weich würdt vnd schlag
10: ihn durch ein Sib oder duech geüß wasser
11: daran Als vil das du der Suppen genug
12: hast vnd du denn fisch darin Sieden mügest
13: Salltz vnd gilb sie dann thue einen pfeffer in
14: einen kessel vnd geüß ein hönnig darein
15: odeditorial expansion:  ̕er Nimb einen zucker geüß den die Suppen [110v] 01: ein denn khessell vnnd Nimb khein Anndter
02: gewürtzs dann pfeffer magstu ein Arbais
03: Suppen haben So Nim sie An des wassers Statt
04: vnd schlag denn zwifel darmit durch So würd
05: die Suppen guett vnnd wenn die Suppen ge=
06: macht ist So Nimb denn fisch der geschuept ist
07: vnnd gesalltzen wie der vorig vnnd leg die stückh
08: in denn khessell Seüd Ihn Resch ob einem feüer
09: feihmb in nit Wehr Immer mit einem löffel
10: damit es nicht vbergehet vnnd wenn ehr das
11: Sieden gnug hatt vnd nit so baldt magst An=
12: richtten So setz den kessel ab dem feüer Auff
13: denn hertt biß du schier wildt Anrichtten So laß
14: dann widerumb Aufwallen vnd Richt ihn [dan]supplied because: overbinding
15: ahn sie wern fein hartt dauon die einge=
16: machtte fisch du magst Auch In ein solche Supen [111r] 01: Kharpffen Parm vnd förhen machen
02: Aber die hechtten sein am besten das soldtu
03: allen fischen than die man doch in Suppen will
04: machen wenn man asie Auf hatt gethann
05: Soll mann sie schon Auß waschen vnnd darnach
06: Salltzen vnnd darin ligen lassenn biss das
07: salltz wol ein die Stückh ganngen ist vnnd
08: wenn du sie Inn die Suppen legen willst
09: So geüß einen Wein vber die Stückh fisch
10: vnnd Streich das salltz damit ab denn Stücken
11: damit das Salltz das darahn henngtt da=
12: uon khomb vnnd leg all fisch die du Inn
13: Suppen magst Inn die Kalltte Suppen
14: So wehrnn sie guett
15: Fisch in ein Gelbe Suppen
16: zumachen
17: Schuepst denn fisch salltz ihn laß in ein halbe [111v] 01: Stund Im Salltz ligen vnnd mach denn die
02: Suppen Also Nimb ein vier zwifelhaubt
03: zerscheind sie Seüdt sie in einer pfann Inn
04: einer lauttern Arbeiß suppen biß der
05: zwiffel wol weich ist wordten So Nimb
06: dann ein zwo odeditorial expansion:  ̕er dreÿ Peht Semelschnitten
07: laß sie Auch bej dem zwifel sieden vnnd
08: Streichs dann durch ein duech mit einem Wein
09: auf ein schüssel vnndt streich denn fisch Ab mit
10: einem Wein vnnd leg in ein denn khessell
11: geüß die Suppen daran doch das des weins
12: nicht mehr seÿ denn der Arbeiß Suppen
13: gilbs vnd gewürtz thue hönnig oder zuckher
14: darein wo du Aber kein Arbais Suppen habeditorial expansion:  ̅en
15: Khanst So Seüd den zwibel vnd Semel in wein
16: vnd Nim denn drittentheil wasser vnndter den
17: Wein Aber mit der Arbeiß suppen würdt sie besser [112r] 01: darnach setz denn khessel Auf das feüer laß
02: Rësch Aufwallen vnnd hat er des Saltz nit gnug
03: So salltz ihn Paß ehe er das Sieden gnug hatt
04: feim in Auch nit Wehr Nur das er nit vber=
05: gehe vnnd wenn er das Sieden gnug hatt
06: ehe du ihn An magst richtten So setzs denn
07: Kessell Auf denn hert vnndt wenn du sie An
08: willt richtten So laß ein wahl thun vnd Richt
09: sie Ahn editorial expansion: &cetc.
10: Willdtu ein fisch in einer
11: lauttern gelben Suppen machn
12: So thue denn fisch wie oben stehet vnnd leg in
13: ein denn kessel geüß wein vnd wasser daran
14: odeditorial expansion:  ̕er An des wassers Statt ein lautter Arbeis=
15: suppen thue ein Spotzi Partalos darein
16: vnd würdt die Suppen nit gelb gnug dauonn So=
17: gilb sie salltz wenn der fisch ein weil ge= [112v] 01: sotten hatt Alls ferr sie das salltzs
02: von dem fisch zu wenig gefanngen hatt
03: vnd seüd denn fisch ann die Statt wie die
04: Andern eingemachtten fisch gewürtz ihn
05: wenn du ihn salltzt vnnd Nimb Auch ein zuckher
06: oder hönnig damit die Suppen Sües wierdt
07: Willdtu einen Kerpffen in
08: einer Negelein Suppen macheditorial expansion:  ̅en
09: So Stiche denn fisch vnnd fahe denn schweiss in
10: einem Wein vnd schiept ihn laß ihn ein halbe
11: Stund Im salltz ligenn vnnd Streich denn
12: das Salltz mit einem Wein ab denn Stückheditorial expansion:  ̅en
13: vnnd leg sie ein denn khessell vnd geüß denn
14: schweiß daran vnd einen addedschöpf löffel voll Arbeis
15: Suppen die lautter seÿ oder Als vil
16: Wasser vnd Wein editorial expansion: dzdaz es alles wol vber die fisch [113r] 01: gehe vnd leg ein vier zwifel haubtt darzu
02: die schneid in die mitte von ein anndeditorial expansion:  ̕er vnd thue gar
03: ein wenig Saffran darein damit die Supen
04: nit gelb daruon wierdt Nur Nagel farb vndt
05: gewürtz mit pfeffer Negel vnd zimetrörn zuckers
06: odeditorial expansion:  ̕er Nim Hönnig vnnd setz dann denn Kessel vber
07: das feüer laß ihn Resch Auf wallen feim in
08: nit Wehr Nur das es nit vbergehe vnnd wen
09: ehr schier halbe weil gesotten hatt so Khost ob
10: ehr Süeß genug seÿ ist ehr noch zu Sauer So
11: Nimb mehr zuckher darnach Nimb ein mehr
12: zuckher wenig schmalltz laß es ein wenig heiß
13: werdten geüß oben auf vmb die fisch die weil
14: sie sieden vnnd Auf dem feüer stehen vnndt
15: wenn die Suppen dickhlet vnnd eingesottenn
16: so hatt sie das siedenn gnueg vnnd hebe sie
17: ab dem feüer auf vnnd drehe denn kessel vmb [113v] 01: damit sie die fisch nit Ann denn Poden legen
02: vnnd Anprinnen Ain fisch in einer solchen
03: Supen darff vast einer vierdtel stundt
04: sieden vnndt wenn er deß genug hatt So
05: setz ihn ab dem feüer Auf denn Hertt biß
06: du ihn willdt Anrichtten vnnd ist ehr Aber
07: zu Küel wordtenn so laß ihn wider auf=
08: wallen Inn einer sollchen suppen Sein
09: die Parmb auch guett editorial expansion: &cetc.
10: Ein Schlechtte Gelbe Supen
11: vber fisch zu machen
12: Thue denn fisch wie Andern die du ein magst
13: vnd leg in ein den kessel geüß wein vnd den
14: dritten theil wasser daran gilb vnd gwürtz
15: sie thue einen geribenen letzelten darein odeditorial expansion:  ̕er
16: Stoß einen hertten letzelten zu mehl thues darein [114r] 01: hast du Aber Kein hertten Letzelten Stup so
02: seüd einen in Wein vnd schlag in dan durch
03: ein Sib vnnd thue in ein den wein vnd wasser
04: geüß ann die fisch die Suppen vnd laß sie dan
05: sieden biß sie genug haben wildtu Aber
06: Keinen letzelten Nehmen So Röst ein wenig
07: mehl in einem schmaltz gahr wol vnd wenn der
08: fisch ein weil gesotten hatt So geüß es daran
09: vnd laß in dann sieden biß er sein genügn hat
10: Einen Karpffen in einer
11: schwartzen Supen zu machen
12: Stich denn fisch vnnd fahe denn schweiß in
13: wein Schuept ihn laß in ein halbe Stundt
14: Ihm salltz ligen vnnd streich denn das Salz
15: mit denn Hennden ab denn stückhenn
16: vmb leg in dann in denn kessell vndt schneidt
17: 4 zwifelhaubtt die Röst wol in einem Schmaltz [114v] 01: vnnd geüß dann ein Arbeis Suppen daran
02: Seüd ihn darin vnnd wenn ehr weich wierdt
03: So leg ein zwo odeditorial expansion:  ̕er 3 Semelschnitten darzu
04: laß sie Auch Sieden biß sie weich werdten
05: vnnd streich sie denn mit dem zwiffel durch
06: ein duech mit einer Arbeis brüe geüß einen
07: Wein daran zu wol halb allß vill dess
08: Weins vnnd der Arbais Suppen soll sein
09: vnd Nim denn schweiß Auch darundter ge=
10: würtz sie vnnd thue einen zuckher oder hönnig
11: darein geüß sie dann Ann die fisch biss sie
12: darinnen sieden das sie gnug habenn editorial expansion: &cetc.
13: Ein Schlechtte Schwartze Supen
14: zu machen vber fisch
15: Stich denn fisch vnnd fahe denn schweiß Inn
16: Wein schiept vnd salltzt ihn wieuor stehet [115r] 01: vnnd Nimb Wein vnnd denn dritten theil wassr
02: das geüß ann denn fisch vnnd der schweiß Auch
03: gewürtzt seÿ thue hönnig odeditorial expansion:  ̕er zucker darein
04: vnnd laß ihn Resch sieden wie anndeditorial expansion:  ̕er einge=
05: machtte fisch vnnd ehe der fisch deß Siedens ge=
06: nug hatt Sollst du einen zwifel gar Clein
07: hackhen vnnd wohl Rösten in einem schmaltzs
08: vnnd sollst in ein die Suppen thun An denn
09: fisch wildt du dann die Suppen dickh haben
10: So thue einen letzelten darein den seüdt
11: darinn Wie vor stehet vnnd seüdt ihn dann
12: biß sein genügen Hatt
13: Ein Krehn Suppen vber ein
14: bachenn Karpffen
15: Nimb ein Krehn vnnd ein hannd voll Mann=
16: delkern Stoß es durch ein anndter gahr Clein [115v] 01: vnd Nim ein guette milch in ein Pfann vnd
02: laß heiß werdten Salltz sie vnnd Rüer
03: es wol durcheinannder vnnd wenn der Karpfen
04: gebachen ist So geüß denn Krehn in der
05: milch weil er heiß ist Auf die Schüssel vber
06: denn brathen Karpffen So ist ehr bereith
07: du magst Auch ann der milch statt Arbeis Supe
08: nehmen Ist Auch guett die hechtten Auch
09: allso editorial expansion: &cetc.
10: Ein Pettersill Suppen vber
11: visch Allsz Hechtten förhen
12: vnnd Asch zu machenn
13: Nimb Petter sill ein guette handtvoll
14: schneid in gahr Clein thue denn in ein pfann
15: geüß ein lautter Arbeis Suppen darahn
16: vnnd thue ein wenig Putter darein salltz
17: vnd gewüertz mit einem pfeffer Auch [116r] 01: Inngber vnd laß wohl Sieden Klopfft
02: die weil Stetts vnnd Wenn die visch Im Salltz
03: gesotten sindt So leg sie Auf die Schüssell
04: vnnd geüß die Suppen darüber du magst
05: die Suppen wol ein wenig gilben Wo du
06: willtt du magst Auch wol ein 2 Semel
07: schnitten Sieden vnnd vnnder schlaheditorial expansion:  ̅en
08: Ein guette füll an ein
09: Prath fisch zumachen
10: Nimb NußKhren ein wenig Kramet behr
11: ein wenig Semel Schmolln vnd ein wenig
12: Schmaltz willdt gern So Nim ein wenig
13: zwiffel stoß das Alles wol in einem
14: Morschell vnd füll es in den visch du magst
15: sie auch gewürtzeditorial expansion:  ̅en Nach deinem gefallen ob du wilt
16: magstu auch zerstossen mandelkeern nehmen editorial expansion: &cetc. [116v] 01: Wildtu ein Putter Suppen
02: An Khapen gründtel oder
03: pfriln machenn editorial expansion: &cetc.
04: So Nim ein lautter arbais Supen thue ein
05: putter darein Margeran odeditorial expansion:  ̕er Annder wolge=
06: schmackht Kreüttel die zerschneid Clein vnd
07: thue sie in die Supen Salltz sie gilbs gar ein
08: wenig odeditorial expansion:  ̕er gar nit wie du willtt thue ein
09: wenig Ingber vnd pfeffer darein seüts wohl
10: in einer pfann Klopfs die weil es seüdt
11: Wenn der fisch gesotten vnnd Auf der Schüssel
12: seindt So geüß die Suppen darüber vndt
13: Seich sie darahn durch ein Sib So ist sie be=
14: reith Ettlich lassen Auch die kreütter gern
15: darinn
16: Willdu Kholhechttel machen
17: So thue sie An dem Rücken Auf vndt las sie
18: Sonnst ganntz vnnd leg denn grad von dem [117r] 01: Kopff Auf halben theil hinab damit du
02: mit der hannd darein greiffen magst
03: vnd das hechtel dabej aufheben Kannst wenn
04: das vmb wilt kehren salltz es vnd legs von
05: Stundan Auf denn Rost vnd drückh es gar küel
06: ab Khers offt vmb vnnd Nimb ein wenig
07: putter Inn ein Pfann den laß zergehen
08: vnd bindt An ein hölltzel Lauuendel oder ein
09: annder geschmackht Krautt das thauch in den
10: heissen putter vnnd bestreich das hechtlein
11: Innen vnd Aussen offt darmitt die weil du
12: es Auf dem Rost drücknest das thue so lang
13: biß es fein druckhen wierdt editorial expansion: &cetc.
14: Willdtu ein Preints hechtel
15: machenn
16: Thues Ahuf Salltz wie oben stehet vnndt
17: trückhes Auf einem Rost Kehrs offt vmb [117v] 01: vnnd wenn es wol drucken ist worn so
02: legs in ein heiß schmaltz In ein pfann laß
03: Resch darin werdten So Nimbs herauß wildt
04: du so geüß ein Cleines Süpel darüber
05: das mach allso Nimb essig vnd wein thue
06: einen Imgber vnd pfeffer darein vnnd wenn
07: du denn fisch Auß dem schmaltz Nimbst So
08: geüß das Suppel darüber vnd gib in den
09: wildtu fisch pachen das sie nit geschmaltzeditorial expansion:  ̅en
10: werdten So laß das schmaltz darin du
11: sie pechest wol heiß werdtenn editorial expansion: &cetc.
12: Willdtu visch Sulltzenn
13: Thue Ihm Allso schuept denn fisch thue in Auf
14: wasch in wohl Auß zweÿen wassern vnd legs
15: in denn Kessell geüß wein daran das
16: es wol darüber gehe vnd geüß ein drej löffel
17: vol essig daran Auch wasser Allß vil der [118r] 01: Suppen genug wierdt vnd seüd ein
02: hausen pladter gahr wol in einem wasser
03: das sie ganntz zerganngen Ist So Nimb sie
04: dann vnnd geüß sie Ann die fisch durch ein
05: thuech es solld Auch das wasser darin
06: die hausenplatter gesotten nit vber ein
07: halbes seidlein sein Magstu ein lauttere Ar=
08: beis Supen haben So Nimb ein schöpff löfel=
09: vol wassers vnnd dester mehr Arbeiss
10: Suppen Sie muß auch kalltt sein ehe dann
11: du sie ann die fisch geüst vnnd wenn du die
12: Sulltz Also gemachtt So Nimb denn Kessel
13: vnnd setz in auf das feüer Laß denn fisch
14: ein wenig Resch wallen darnach gemacht
15: Sieden vnd wenn du denn meinsten feimb rab=
16: gethan hast So salltz sie vnnd thue Ihme
17: allso Nimb ein edlich salltzknollen leg
18: sie Auf ein gluett vnd mach mit Klein holtzlein [118v] 01: ein feüer daruf damit sie ganntz heiss
02: vnnd glüetig werdten der selben salltz=
03: knollen würff ein zwen darein vnnd Kost
04: wo sein genug seÿ vnd feimb die weihl
05: Stets daran vnnd hatt es nit saltz genug
06: so würff mehr drein das thue alls lang
07: biß siech das saltzen gnug haben dar nach
08: gibs thue ein pfeffer stüp darein vnd
09: pint in ein düechlein Muschkatblüett
10: Negel vnnd Zimmet rörn das henng in denn
11: Kessell vnd laß dabej sieden vnd zuckhers
12: wohl damit Sie Süeß wierdt vnd laß sieden
13: gemach vnd doch mit einer Statten wahl biß
14: sein gnug haben vnnd feim Stetts herab
15: was sie Aufwerffenn So wierdt die Sültz
16: liechtt vnd lautter vnnd wenn sie giessen
17: wildt So seÿhe die Suppen durch ein duech [119r] 01: vnnd leg die fisch Auß geüß ein wenig Salltz
02: Auf die Schüssell ehe du die fisch Auf die
03: Schüssel legst Nitt füll Immer das die schüssel
04: naß werdt damit das gewürtz darinnen
05: hast vnnd zimetrörn Negel vnd Muschkat=
06: nüß darin die zerschneid Clein wie zu einer
07: Supen vnnd leg dann die fisch darauff
08: Inn die schüssell vnnd was sich An dess
09: hefens boden hatt das geüß nit An die
10: fisch vnd thue Mandel weinperel darauf
11: so ist sie bereith vnnd bleibt lanng guett
12: das gewürtz das man Auf die schüssel Ann
13: denn poden sehet dauon wierd die Sülltz
14: gutt vnd wolgeschmackh Aber nit so lautter alß
15: man keinß darein legt man saltz Auch die fisch
16: zuuor wol ein Schiepen vom fisch dabej gesotten
17: gestehen sie gern vnnd werden fein liecht editorial expansion: &cetc. [119v] 01: Wie man visch Sieden soll
02: Wenn du die fisch hast Auf gethan vnnd zu=
03: Stücken gemacht So leg sie in ein wasser vnd
04: wasch sie von Stundt an herauß Leg sie in ein
05: Schüssel vnnd setz ein Kessel fast halb mitt
06: wasser auf das feüer Ist der fisch ein
07: Mittereschen So würff ein guetter hand 4 voll
08: salltz darein Seind dann visch vill vnd der
09: kessel groß So mustu editorial expansion: dzdaz Saltz mer nemen vnd
10: vnd wenn editorial expansion: dzdaz wasser An fehet zu wallen vnd editorial expansion: dzdaz
11: Saltz gar darin zerganngen ist So geüß ein
12: essig vber die fisch alß vil editorial expansion: dzdaz er in deditorial expansion:  ̕er schüssel
13: ab dem visch Auf gehet vnd schütte denn die visch
14: mit sambt dem essig Inn dj pfann vnd laß sie dan
15: Resch wallen vnd sihe das feüer nit darundeditorial expansion:  ̕er
16: abgee vnd feim sie wol vnd wen sie schier sieeditorial expansion: ɖden
17: gnug haben So lest sich editorial expansion: dzdaz waisser nider vnndt [120r] 01: wenn die Spiegl groß vnd liecht daruf vnd wen
02: sie sieden gnug haben vnd du sie vom feüer gnomen
03: hast So geüß ein zwen schöpflöffel voll wassr
04: oben vmb auf die fisch das heist Abgeschreckhtt
05: vnd wereditorial expansion: ɖden die fisch hartt dauon vnd wen sie das
06: saltz zuuil hetten So Nim es ihnen auch das soltu
07: merckhen das du das salltz in dem wasser Al=
08: weg wol zergeen solst lassen ehe du die fisch da=
09: rein thust vnd das du das saltz nit zu wenig
10: Nemest So wereditorial expansion: ɖden die fisch hartt vnd Plab dan
11: wenn man nach muß salltzen vnd sein von erst nit
12: gnug hat So fehet der fisch das Salltz Inn
13: den Schuepen würd Sauer vnd weich Ist er
14: aber von erst zuuil gesaltzen editorial expansion: dzdaz du wol
15: empfindest wenn du editorial expansion: dzdaz wasser Kost So Nim
16: Immer mer wasser wen du in Abschreckhst So
17: Nimbt es ime editorial expansion: dzdaz vbrig Saltz Wenn du fisch seüdest
18: die schupen haben Als karpfen vnd Parm So schütte [120v] 01: die fisch nit mit einanndeditorial expansion:  ̕er Inn denn Kessell
02: wie oben stehet leg von erst die haubt stückh
03: darein vnd laß ein wahl darin thun dann sie
04: bedürffen des siedens mehr dann Andere stückh
05: eins vnd wenn die haubt stückh ein wahl gethan
06: haben So leg die Andern Stückh eins nach dem Andeditorial expansion:  ̕ern
07: drein Kehr die Schuepen vndter sich damit man
08: sie in nit Absties mit dem faihmen hechtten
09: vnd fören Soll man also abschrecken Solle
10: vnnder das wasser einen essig nehmen vnd
11: Klein fisch Allß gründl vnd khopen seindt
12: die soll man mit wein Abschrecken vnd soll
13: halb wein vnd essig zum sieden Nehmen
14: Alß vil die fisch darinnen Schwimmen wie
15: dann denn essig zu Andern fischen du magst
16: Auch wol alle fisch ab den feüer abschrecken
17: wenn sie siedens gnug haben vnd du sie
18: von Stund Ahn herab Nimbst editorial expansion: &cetc. [121r] [121v] [122r] 01: Willdtu Ahlen Kochen
02: So Stich sich mit einem pfriem durch denn Kopf
03: vnnd schneid ihr die hautt auf geschubtt vmb
04: denn Kopff vnnd Reib sie wohl mit Salltz
05: in dem schnit So last sie die hautt herdten
06: das dus fassen magst laß denn halltten
07: mit dem pfriemen vnnd zeüch ihr die hautt
08: ganntz ab darnach schneid sie nach zwerch zu
09: stückhen vnnd würff denn Kopff weckh
10: Nimb einen Strochallm Schneid Ihm das ehr
11: weckh vnnd stich mit dem hallm durch denn
12: gradt Inn einem Ieden stückh So Kumbt
13: das ederlein herauß So wasche denn die
14: Stückh alle schön Auß vnnd seüd sie wie
15: einen Anndern fisch vnnd besteckh die Stückh
16: mit Zimmetrören vnnd Negell vnd druckheditorial expansion:  ̅en
17: sie Auff einer gluett vnnd [122v] 01: Auf einem Rost vnd man dom Unclear ein ge=
02: scherb darüber Wie hernach stehet vnnd mann
03: vber einenn Biberschwanntz machet oder ein
04: gelbs Süpel Weihl die Ahl lebt Leß man
05: sie gern malluasier oder Süeßwein oder
06: milch drinnckhen biß sie schier todt ligenn
07: wernn guett Lebern vonn denn Rutten thuet
08: manns Auch editorial expansion: &cetc.
09: Willd du einen Biberschwantzs
10: Schön machenn
11: So heb ihn druckhe vber ein gluett vnnd schaben
12: mit einem messer ab vnnd wenn du ihn
13: Kochen wildt So zerschneid ihn zu stückhen
14: vberzwerch vnnd Seüd ihn wie ein Anndern fisch
15: Mach dann ein gescharb von Manndel wein=
16: beer darüber wie du geschriben findtest [123r] 01: Inn disem büchlein er muß aber lanng sieeditorial expansion: ɖden
02: wie ein Kelberes fleisch Woferrnn er Allt ist
03: Willdtu ein hinaber von
04: ainem huechen hechtten lachs
05: oder förhen machen
06: Thue denn fisch nach der lenng Auf vnd leg
07: denn grad daruon vnnd die haubtt stückh
08: Nimb denn die Anndern zwei theill dess
09: fisch Schneid Inwenndtig die gretten darauss
10: vnd schneit die hautt alle dauon vnnd Nimb die
11: Lebern Auch was schwartz Inn dem fisch ist
12: vnnd ein wenig prad vom fisch Allß vil dich
13: dunckht das zu der wurst die du Inn deß fisch
14: magen machst genueg seÿ das behalltt vnd
15: mach das Inuaber Allso wenn der fisch Auf=
16: gethan ist So Nimb das Prädt vnd hackhs
17: gahr Clein vnd wennß schier Clein gnug ist [123v] 01: So brosem ein Semmell oder mehr darundter
02: darnach der fisch groß ist die soll vor be=
03: schnitten sein vnnd nach lenng schnit darin sein
04: vnnd sollt ein guette Stundt Inn einem Süessen
05: wein geweichtt sein wo Aber der wein zu=
06: Sauer wehr muß mann ihnen zuckhern vnndt
07: hackh dann die Semmell Inn das Prädt wohl
08: durcheinanndter geüß ein wenig dess Süessen
09: wein daran darin die Semmell gelegen ist
10: das es feücht daruon werdt vnnd wenn es
11: hackhen gnug hatt So gilbs ein wenig salltz vndt
12: gewürtz thue weinbeerlein darein misch es Auf
13: einer Schüssell wohl durcheinanndter darnach
14: Nimb ein lauttere Arbeis Suppen In einem
15: hafen die nit gesalltzen seÿ vnnd laß sie
16: sieden vnnd Nimb deß gehackhten ÿuaber
17: mach ihn denn henndten Küchlein darauss
18: vnd Netz die henndt vorhin mit der Arbeis [124r] 01: Suppen damit das ÿuaber Nitt Anthast
02: vnnd du die Kugel wohl fest vnnd glatt daucheditorial expansion:  ̅en
03: mügest die thue in denn hafen vnnd laß fein
04: gemach sieden Alß lanng das dich dünckhtt
05: das Ihn wenndtig fein druckhen seindt
06: darnach Nimb sie mitt einem feimb löffell
07: herauß vnnd zu schneid sie zu scheüblein Spältlein
08: vnnd mach dann ein gelbs oder schwartz Süpel
09: wie vber einen Anndtern fisch wie geschriben
10: stehet vnnd Nimb die Arbeis Supen darzu
11: darin du das ÿnaber gesotten hast So
12: Khombt sie zu nutz denn es seüd sich vil gewürtz
13: von dem ÿnaber darein vnd wenn du ein Suppen
14: hast gemachtt dem du sie geben wilt vnd wen du
15: sie hast gesalltzen vnd gewürtzt vnd sie hat Ange=
16: fanngen hat zu wallen So leg die selbigen
17: schnitten darein vnnd denn gradt vnnd die [124v] 01: haubt stückh das solstu vor hin Auf einem Rost
02: wol gedruckhnet vnnd wenn es deß sieden gnug
03: hatt So gib es dann Wehr Aber das ÿuaber
04: zuuil Auf ein Richtt So magstu in einer
05: Khäldten wol einen tag oder zween behaldteditorial expansion:  ̅en das
06: es guett bleibtt zerschneit Nur die Kugell nit
07: eher Allß du sie geben wildt Willdtu die würst
08: machen die mann Inn deß fisch magen füllt So thue
09: Ihm Allso Nim deß fisch lebern auch was
10: schwartz Inn dem fisch ist vnnd ein Präd von den
11: fisch Allß vil dich dunckht das gnueg seÿ ein
12: denn magen das Hackh alles wohl vnnd Nimb
13: denn magen von dem fisch vnnd wasch ihn gar schön
14: Auß Kehr in vmb damit das Ausser hinein in
15: denn magen kombtt vnnd Nimb dann editorial expansion: dzdaz gehackht
16: vnnd fülls darein du solltt es Auch weill
17: du es hackhest salltzen vnd gewürtzen vnd dann
18: erst ein denn magen füllen Auch das der vierdt [125r] 01: thail Ann denn magen leer bleib denn wann man
02: in zu fast fülltt So würdt die sper vnndt
03: pricht gern Auf vnnd wenn du sie Nun gefült hast
04: So bind sie zu vnd steckh ein hülltzern Spünd=
05: lein drein damit dus auf magst heben vnd
06: in editorial expansion: dzdaz hefen damit henngen Wenn du sieh vber
07: prennen wilt vnnd wenn die würst Auch das
08: Inuaber gemacht ist vnnd das Inuaber Inn
09: die vngesalltzen Arbeiß suppen gelegtt hast
10: vnnd die Arbeiß suppen zu Sieden An hatt gefanngeditorial expansion:  ̅en
11: So Nimb die würst vnnd Henng sie in den hafen
12: vnnd sihe das der hafen allß dieff seÿ das
13: die würst nach lenng darinnen hann̈en mügen
14: vnnd wenn sie ein wenig darinnen erwallt hatt
15: So Nim sie Pen dem Spenlein heraus vnd streich
16: denn schleimb mit einem Messer herab henngs dan
17: wider ein denn Hafen Lass sie dann mehr
18: ein weihl siedenn vnnd Nimb sie dann mehr heraus [125v] 01: Nimb ein schön duech in die hand darein leg die
02: würst vnnd zeüch Ihr gemach die hautt Ab
03: mit einem messer vnnd sihe das du nit zu
04: dieff greiffest damit du das heüttlein nit Auch
05: damit Ab zeüchst vnndt wenn du die disch hautt
06: herab gezogen hast So henng sie dann wider
07: ein denn Hafen zu denn Kügelen vnnd laß
08: dann gemach sieden Allß lanng dich dunckhtt
09: das Ihn wenndtig fein druckhen bleib darnach
10: schneit sie Auf zu spalltell vnnd mach sie ein
11: Inn ein Suppen odeditorial expansion:  ̕er gescherb wie das ÿnaber
12: wildtu So magstu auch wol würst Auß dem ÿnaber
13: machen thue Ihm Allso mach lannge Kleine
14: hültzenne Spiessell vnnd Netz die henndt
15: mit Arbeis brühe vnnd mach dann das ÿnaber
16: Ann die Spissell das daran bleibt vnnd wie
17: ein würst sech vnd prats Ann denn spiessell
18: gahr Khüel Biß es druckhen würdt vnndt [126r] 01: fest das du es ab dem Spies gewinnen magst
02: vnnd wenn du sie hast herab gethann So Peüg addedsie die=
03: weill sie warmb Ist damit sie Krumbt vnnd
04: gescheibt würdt vnnd einer wurst gleich sehe vnd
05: leg sie dann Auf die Schüssell zu dem Iuaber
06: wenn du sie gebenn willdt editorial expansion: &cetc.
07: Ein ÿnaber von einem Karpffeditorial expansion:  ̅en
08: So thue denn fisch Auf Wie vor von denn Andern
09: fisch geschriben stehet vnnd mach das ÿnaber Inn
10: aller mas wie das Anndter dann das du
11: vnndter das gehackht Präd ein dreÿ Aÿher
12: must schlaheditorial expansion:  ̅en Sonst Plib es nit bejeinanndter
13: vnd möcht nit Kugel darauß machen du hast Auch
14: gnug Ann einer halben Semel die du drundeditorial expansion:  ̕er
15: prosenst du must sie Auch weichen in einen
16: Süessen Wein Wie die Semmell zu denn
17: Anndern ÿuaber editorial expansion: &cetc. [126v] 01: Arbeis Suppen Kochen
02: Das solldt du merckhen Wo du mit Arbeis Suppen
03: Kochen wildt wie du die darzu sieden muest
04: Mann mues in einen hafen der Alls gros ist editorial expansion: dzdaz
05: 4 odeditorial expansion:  ̕er 5 maß wasser darein kommen Ain 3
06: odeditorial expansion:  ̕er 4 hannd voll Arbeiß nehmen vnd gar güet=
07: lich sieden lassenn So würdt die Suppen schöen
08: lautter vnnd ist guett zu Kochenn editorial expansion: &cetc.
09: Willdtu Khreüssen einmacheditorial expansion:  ̅en editorial expansion: &cetc.
10: So seüd die Khreüssen vnnd scheel die schön vnndt
11: Nimb ein 2 oder 3 ganntz Kreüssen stoß sie Auch
12: mit denn schellen wohl in einem möser vnnd Pee
13: ein 4 Semmelschnitten die seüdt Inn einem
14: Wein vnnd stoß sie Auch vnndter die schelen vndt
15: wenn es sein genug hatt So Streich es durch
16: mit einem wein vnnd thues Inn ein pfann
17: Salltz gilbs vnd gewürtz thue zucker darundeditorial expansion:  ̕er [127r] 01: vnnd seüts ein weill dar nach Nimb die
02: Kreüssen laß in einem heissen schmalltz er=
03: warmen vnd thue sie in die Suppen laß Auch
04: ein weil darin So sein sie bereith haben aber
05: die Kreüssen gros scher So scheel sie Auch vnd
06: laß in einem schmalltz erwarmen bej denn
07: Kreüssen vnnd wenn dus An wild Richtten
08: So bee ein gescheibte schnitten von einer Semel
09: die leg ein die schüssel vnnd steckh die scheer
10: darein vnnd Richtt die Kreüssen dar zu Ahn
11: Wildtu gefülltte Khreüssen
12: machen
13: So Seüd die schel sie Nimb die scheer vnnd die
14: heltzlein die hackh gahr Clein vnnd thues in
15: ein schüssell schlag Aÿer dotter darahnn
16: Salltzs vnnd gewürtzs gilbs ein wennig
17: vnnd fülls in ein Rückh schalen Stürtz sie [127v] 01: vber die gefüllte schalen vnnd Nimb Kleine
02: hülltzenne Spieslein steckh 2 oder 3 Ainn Unclear
03: eines legs Auf einen Rost laß Khüel darauf
04: erwarmen Kehrs offt vmb vnnd laß ligen
05: Biß die füll wol darrinen erstarrtt vnd
06: zeüch die Spiessel draus vnnd wenn dus Ann
07: die Spiessell stecken wildt so pohr mit einem
08: messer durch beede schalen damit du das
09: Spiessell zwerch dardurch ziehen mügest mann
10: legt sie Auch sonnst wohl auf einem Rost
11: das mann Kein loch dardurch Portt Noch höltzel
12: dardurch steckhtt Aber sie seindt nit so guett
13: vmb zu zuckhen vnnd felltt die füll gehrn
14: herauss editorial expansion: &cetc. [128r] 01: Wie mann Kreüssen Augen
02: machen soll
03: Nimb die lebentigen Kreüssenn wasch die in
04: einem wasser schön Auß vnd schneit in die köpff
05: ab damit der magen herauß Kahn vnnd Stoß
06: die Kreüssen gahr woll Inn einem Mörschner
07: vnnd Wenn sie das stossen genug habenn So
08: schlag sie durch mit einer guetten Süessen milch
09: thue sie dann in ein pfann oder khessell geüß
10: Allß vil milch darein das ein wenig Rott=
11: farb seÿ salltz geüß ein wenig darundeditorial expansion:  ̕er
12: vnnd setz Auf das feüer laß sieden biss
13: es dopffen gewindt Rüers offt mit einem
14: löffel damit es sich nit An denn boden legt
15: wenn es Nun dopffen gewunnen hatt vnd
16: deß Sieden gnug hatt So Nimb ein schöen
17: tuech leg es Auf ein Reithern oder Sibe [128v] 01: vnnd Seÿhe die dopffen dardurch vnd leg das
02: duech fein glatt darüber auf allen seidten
03: leg dan ein zines deller darauf vnndt
04: schweer es wohl nider damit der dopffen
05: fest werdt vnnd laß stehen biß der
06: dopffen gantz glatt vnnd druckhen wierdt
07: Das man ihn zerschneiden mag vnnd wenn du
08: ihn zerschnitten hast vnd An wildt Richtten So
09: zerschlag 3 Aÿer vnnd zeüch dan das kreüss
10: Auter darinnen vmb vnd pach es Inn einem
11: schmaltz vnnd mach ein gelbs Süpel darüber
12: wenn dus an willd Richttenn editorial expansion: &cetc.
13: Willdu Platteÿß in ein
14: Suppen machenn
15: So wesser die platheiß gar wol zeüch in die haut
16: ab legs in ein pfann geüß ein lautter Arbeis
17: Suppen daran laß ab einem feüer wol sieden
18: vnnd wenn sie das sieden gnug haben So Röst ein [129r] 01: gehackhte zwifel in einem schmaltz vnd thue ihn Auch
02: darein gilbs gewürtz vnd Salltz vnd seüdts biß sein
03: gnug hatt vnnd seüers mit einem essig
04: Mehr Plattheissen in einer
05: Suppen zumachenn
06: Wenn die Platheiß gewessert sein vnd die haut
07: Ab ist gezogen So vber seüd sie in einem wasser 
08: ein wenig damit die haudigkeit dauon Khomb
09: Nimb denn die plattheissen herauß leg sie
10: in ein Anndter pfann vnnd Nimb ein lauttere
11: Arbeiß suppen seüdt ein 4 Petth Semelschnieditorial expansion: ɖden
12: dareinn Schlags durch Salltz gilbs vnd gewürtz
13: vnd geüß dann die Suppen ann die plattheiß vnd
14: seüdt sie ann die Statt darinnen vnd Richt sie An
15: Willdu Plattheissen in einer
16: Lauttern Suppen machen
17: Seüdts ann die Statt in einem wasser vnd salltz
18: sie mach die Supen Allso Nimb ein lauttere [129v] 01: Arbeiß suppen in ein pfann hastu Aber Kheine
02: so nimb ein wasser thue ein schmalz darein salltz
03: vnnd gilbs ein wenig thue pfeffer vnnd Immer=
04: stipp hinein vnd Muschkenblüe seüdt vnd Klopf
05: es die weils stehet vnd wenn dus An wildt
06: Richtten So leg die gesotten Platteiss drein
07: vnd laß sie drinnen Auf sieden vnnd Richtt
08: sie denn Ahnn
09: Willdtu Plattheissen Auff
10: einer Suppen gebenn
11: So leg sie in ein hafen laß ein wenig vber sieden
12: vnd seihe dasselbe wasser herab Nim ein wenig
13: mehr schmaltz Alß zu einer Suppen bedarff ist
14: das laß wohl heiß weiß wereditorial expansion: ɖden Inn dem hafen
15: vnnd geüß ein wasser darzu allß vil dich dünckht
16: editorial expansion: dzdaz sein gnug zu der Suppen ist Salltz gilbs thue
17: Muscablüe vnd pfeffer darein vnd deckh sie [130r] 01: mit einer hafen deckh zu vnd laß Auf einer
02: gluett sieden biß sein gnug hatt vnnd wenn
03: du sie geben wildt so schneid Auf wie zu
04: einer Schmaltz supen vnd geüß den die Supen ab
05: dem platteÿssen darahnn vnnd leg die platth=
06: eiß oben drauf vnnd Streü weinberlein auf
07: vnnd gib sie dann editorial expansion: &cetc.
08: Willdtu einen Stockhfisch in eÿ=
09: nem Milchraumb Kochenn
10: So thue Ihm Allso wenn der Stockhfisch schon
11: Klaubet vnd gesotten ist So Röst ein zwifel
12: in einem schmalltz vnnd thue in darunder vnd
13: Nimb ein Süessen milchraum in ein pfann seüdt
14: ein 3 Semelschnitten darin vnd schlag sie damit
15: durch vnnd thue es Ann denn Stockhfisch gilbs ge=
16: würtz mit einem pfeffer vnd laß sieden biß
17: man den Safferan nit daran schmeckhtt
18: so ist bereith auch ein 3 schnitten Inn die Schüssel [130v] 01: so du an wildt Richttenn editorial expansion: &cetc.
02: Mehr einen Stockhfisch zu=
03: Kochenn
04: Wenn er Nun schon gesotten ist So Röst ein zwifel
05: gar wohl vnd Nim des schmaltz nit zu wenig
06: darnach geüß ein lauttern Arbais Suppen da=
07: ran odeditorial expansion:  ̕er wasser vnnd stoß ein wenig Kromet=
08: behr thue Auch darundeditorial expansion:  ̕er gewürtz mit einem
09: pfeffer gilbs vnnd laß ein weil siedenn
10: vnnd geüß ann denn Stockhfisch vnd laß ihn auch
11: darin sieden biß das Süpel wol eingesotten
12: hatt
13: Willdtu einen Stockhfisch Prathen
14: So seüd in ann die statt darnach Klaub in schon
15: vnnd gewürtz in thue weinperl darein vnnd
16: Krammet beer die stoß vor wohl thue Auch ein
17: schmalltz darein vnd saltz in Pindts wieder zu= [131r] 01: sammen vnd legs in ein pfann laß ihn Khüel
02: auf einer gluett brathen Kehr in ein zwier vmb
03: vnnd wenn du in ein pfann legst so geüß ein heiß
04: schmaltz darüber Als vil das die pfann naß
05: dauon wierdt vnnd wenn ehr wol heiß ist vnd
06: Auß wenndtig druckhen worden So hatt ehr
07: sein genug du magst ihn Auf einem Rost
08: Auch wohll prathenn editorial expansion: &cetc.
09: Einen Stockhfisch zu füllen
10: Mach ein guette füll von weinbeerl feigen
11: vnd gestossen mandl auch muß man die feigeditorial expansion:  ̅en
12: gar Clein hackhen odeditorial expansion:  ̕er stossen gwürtz die füll
13: mit Negel Imber vnd Muscatnuß laß denn
14: Stockhfisch wol wessern vnndt ergreiff ihn mit
15: einem messer zwischen der hautt vnd editorial expansion: dzdaz Präd
16: darnach mach die füll darein vnnd wenn du
17: in Nun gfült hast so leg in Auf ein Rost prad in gar
18: Kühl draif in offt mit schmaltz gib in warm auf
19: den tisch editorial expansion: &cetc. [131v] 01: Die gefülldten Krebss auff ein
02: Anndern formb zu Kochenn
03: Sie sind Alls vorhin geschriben fast guett
04: wie man sie Auf dem Rost prett sie müssen
05: aber Nur groß sein Sonnst seüdt vnd schel
06: sie Nimb dann die Kregel vnd Schneit hackh sie
07: vnnd mach in ein geruett von Aÿern das misch
08: Auch am hackhen darundter vnnd gewürtzs vnd
09: Salltz wie es rechtt ist Wo ferrnn die krebssen
10: Am sieden des salltzen nit genug hettenn
11: fülls ein die guckhen vnnd wenn schier essen wil
12: so laß es Pahen vnd die Khripel Auch gibs
13: dann zum krautt Seind vast guett vnd
14: wolgeschmackh editorial expansion: &cetc. [132r] [132v] [133r] 01: Ettliche Richt von Flaisch
02: Kochen vnndt zumachen
03: Wie vollggenn
04: würdt
05: Erstlichen ein Lungen=
06: muess
07: Nim lungmues mach allen form wie die
08: hiernach geschriben gepachen lungel dann das
09: du es Ann dess pachen Statt Inn einem
10: Schmalltz mit einanndeditorial expansion:  ̕er Röst vnd druckens
11: gibs An eines krautts odeditorial expansion:  ̕er gersten Statt
12: Willdtu würst von einem
13: hierschen machen
14: So Nimb ein schlauch Prädel odeditorial expansion:  ̕er sonst Alsvil
15: wilpret das marb vnd Kurtz Prädtig hackhs [133v] 01: gahr Clein vnd Nimb ein hierschen faistenn die
02: hackhe besonndter Auch gar Clein Kanstu Aber
03: Kein fasten gehaben So Nimb ein feist von einem
04: ochssen Wann du das Prätel vnd Auch editorial expansion: dzdaz faist
05: Iedes besonndter wol Clein gehackht hast So misch
06: zusammen Inn einer schüssell vnd schlag ein 5 Unclear Aÿer
07: daran vnd Nim einen halben löffel voll Red von dem
08: Wilpret Auch darundeditorial expansion:  ̕er vnnd Nimb ein Süesse ober
09: milch auch darunder Salltz vnd gewürtz Nach dei=
10: nem gefallen vnnd Rüers gahr wol mit einem
11: löffel durcheinanndeditorial expansion:  ̕er vnd sihe das es in der dickh
12: sej wie ein dün gemüß das geüß dan Inn denn
13: weitt darm vom hierschen du solltt denn darin
14: denn drittentheill lehr lassen odeditorial expansion:  ̕er denn viertten
15: theil denn wenn du in zu fast füllest so zer=
16: prach sie An dem Sieden vnnd wenn du die würst
17: allso gemacht hast so vberpfenn sie wie ein Andere [134r] 01: wurst vnnd behalltts wenn dus geben willt
02: du solltt Auch Immer denn Weitt darm dar zu
03: nehmen den soltu vor gahr schön Auss=
04: waschen vnnd mit Salltz Aus schleümen vnd ein
05: Stund odeditorial expansion:  ̕er lennger in einem wasser ligen=
06: lassen vnnd wenn du die würst geben wilt
07: So seüdt sie biß sie sein gnug hatt vnd wenn
08: dus An willd Richtten So zu schneid sie zu stückeditorial expansion:  ̅en
09: vnd machs ein gelbs Süpel darüber wie vber
10: die Pachen Kalbs lungen odeditorial expansion:  ̕er mach ein schwartz
11: Supel vnd Nim ein Red von einem wilprett
12: darundeditorial expansion:  ̕er So würd die Suppen schwartz vnd wol=
13: geschmackh dauon vnd wildtu die Reth guett
14: behalltten so geüß ein essig darundter So
15: bleibt sie guett vnnd wenn du ein grüens
16: wildprett Inn einem pfeffer geben wildt
17: So thue Auch Reth vnnder denn pfeffer vnd schlag
18: in damit durch ehr wierdt guett editorial expansion: &cetc. [134v] 01: Pastetten von einem wildt=
02: prett zu machenn
03: Nimb die Pratten Auß dem hindern lauff
04: löse sie heraus mit einem messer vnnd
05: wenn du oben Auf die Iahr siehest so theillt
06: es sich schon von ein anndter das du das meist
07: mit denn hennden lösen magst vnd Auß einem
08: lauff 4 Prodten wehrn Aber der Cleinest
09: darundter ist nit guett darzu denn er
10: wurdt nit mürb in einer Pastetten vnnd wenn du
11: sie machen wildt So spickh das Bredtlein nach
12: lenngs woll vnnd Salltz geüss ein essig laß ein
13: Stund darin ligen darnach mach denn taig Nimb
14: ein Rockhenmehl das salltz vnnd laß ein wasser
15: Inn einer Pfann erwarmmen vnd thue ein wenig
16: Schmaltz darein vnnd Salltz vnnd Wenn es khüel=
17: wordten ist das dus ann denn hennden leiden
18: magst so mach denn taig damit Ahn vnnd schlag ein [135r] 01: zweÿ Aÿer vnndter denn taig So würdt er
02: Vest daruon du solst in gahr wol Abmacher
03: das er fest vnd druckhen seÿ darnach walg
04: in Auf einer zihn scheübenn Auf einem predt
05: das er kaum eines halben fingers dickh seÿ
06: vnd leg darnach das wildprett drauf An das
07: ortt Stüpp es wol mit pfeffer Stüpp vnd
08: Nim den Andern theil des Ausgewallgten theichs
09: deigs hüll in vber das predl vnd thauch es denn
10: mit dem thaum neben dem Predl fest nider da=
11: mit es zusamen hast darnach schneit denn
12: vberigen theil daruon vnd machs vmb das predl
13: vber den thaum fein Krumbt wie ein fleckhleieditorial expansion:  ̅n
14: Vnnd wenn du die Pasteteditorial expansion:  ̅en zu wilt machen so
15: hast der thaig nit gern So soldtu In in wentig
16: das ober vnd vnndeditorial expansion:  ̕er theill mit einem Wasser netzeditorial expansion:  ̅en
17: so hast er zusamen du solt Auch vf die midt
18: auf das predel Ain dines Platl von einem speckh [135v] 01: legen vnd mit dem thaum durch denn taig ein loch
02: darauß machen Sonst zerreiß sich der taig Inn
03: dem pachen dar nach bestreich die Pasteten oben Auf
04: mit einem Aÿweis odeditorial expansion:  ̕er mit einem schmaltz vnd laß
05: Pachen in Ainem offen fast dreÿ Stund biß sie
06: Ring vnd drucken wierdt sihe darzu weil sie
07: oben Auf bej dem lehel Supen hatt Ist sie nit
08: pachen genug du salt Auch denn Pasteten offen
09: wol darzu heitzen hastu Aber kein nitt So ist ein
10: Pachofen Auch guett Wenn du sie nach dem Brodt
11: drein thuest vnnd wenn sie bachen gnug ist so
12: behalt sie in einer küel vnd wenn du sie geben wilt
13: So solls kalltt sein So schneid sie oben vmb Auf
14: vnd Nim editorial expansion: dzdaz Platl von dem Speckh herab Ist es dan
15: Inwendtig naß So thues Auch herauss vnd
16: thue nach zwerchs schnid in das brädtl vnnd
17: wildu so gewürz oben Auf vnd in den schnitt [136r] 01: mit lindem gewürtz vnd gilbs dann du magst
02: sie Auch ein zehen tag odeditorial expansion:  ̕er lennger guett behalleditorial expansion: ɖden
03: deckhs Imer zu mit dem das du dauon geschnieditorial expansion: ɖden
04: hast vnnd setz in ein khüel gemach Auß einem hindeditorial expansion:  ̕ern
05: lauff von einem Rhe macht man Auch Pasteten
06: Inn aller mas wie von dem hierschen wereditorial expansion: ɖden Auch
07: guett editorial expansion: &cetc.
08: Die Lungel von einem Kalb
09: wie mann sie Pachen soll
10: Seüd die Lungl Im gesaltzen wasser bïß Ann dj
11: Statt darnach hackhs gar Clein vnd Salltz
12: vnd vnd Nimb ein Rinderfeïst die hackh besondeditorial expansion:  ̕er
13: auch gar Clein vnd misch vnndeditorial expansion:  ̕er die gehackht lungl
14: deß feisten soll nit halb Souuil sein Alls der
15: Lungel vnnd Reib ein ganntze Semel in einem Ribeiseditorial expansion:  ̅en
16: die nit dürr sej thues Auf ein Schüssell vnd misch
17: das gehackh feist vnd die lungl darundeditorial expansion:  ̕er vnd thue
18: ein wenig safferan darein vnd gewürtz nach deinem [136v] 01: gefallen vnd schlag ein Acht odeditorial expansion:  ̕er zehen Aÿer
02: daran misch durcheinandeditorial expansion:  ̕er Pachs Allso laß
03: das schmalltz wol heiß werdten Biß Ihm der
04: feim vergehe vnnd Nimb ein schons prittlein
05: thue ein theil lungel drauf vnd greiff mit einem
06: hackhmesser Inn das heiß schmalltz vnd thauch
07: dann die lungel schon damit zusamen vnd schneid
08: ein strichl dauon vnnd thues ab dem Pretl in die
09: pfann Allß vil du in die pfann brinngen magst
10: vnd Pach sie wol brauhn damit sie Inwendtig
11: Auch druckhen wereditorial expansion: ɖden vnnd wenn du die lungl
12: all backhen hast So behalltt sie Inn einer
13: pfann beÿ einem feüer damit sie warm
14: pleib editorial expansion: &cetc.
15: Wie mann ein Khalbs lebern
16: Soll kochenn
17: Streiff editorial expansion: dzdaz geader mit einem hackhmesser
18: dauon vnnd hackhs Clein vnd Nimb ein Rindter= [137r] 01: faisten die hackh besonndter Auch Clein dar=
02: nach thues Alles in ein schüssell schlag 6 Aÿer
03: daran vnnd Nim ein guetten milchraum darundeditorial expansion:  ̕er
04: gilbs gewürtz vnnd salltz vnnd Rüers durchein=
05: annder darnach Nim ein schmaltz in ein pfan
06: nit zu Wenig vnnd streü ein mehl darein vnd
07: Nimb dan das netzel von dem Kalb das wasch
08: schon Auß vnnd breith es vber die pfann darin editorial expansion: dzdaz
09: schmalltz ist das soll vor heiss sein vnd schütt
10: dann die lebern Auf das Netzs vnd schlag das
11: vlbig darüber damit die lebern nit herauß
12: fallen Kan vnd speils mit etzlicheditorial expansion:  ̅en holtzlein zu
13: das nit Auf müg gehen vnnd setz die pfann
14: damit Auf ein gluett wol herden von dem
15: feüer vnnd thue ein eÿsenne haffen deckh
16: darüber leg Auch gluett darauff vnndt
17: laß Allso fein Außbachen ein Stund oder
18: zwo gar Küel so hatts sein genug vnd [137v] 01: gibs dann zu dem Prathen wildtu Aber sie
02: vor ein Richtt gebenn So zerschneid sie zu ein
03: Sechs stücken vnnd mach dann ein Schwartz Supel
04: darüber wie denn Auch geschriben stehett editorial expansion: &cetc. [138r] 01: Wie mann Sänngel sieden soll
02: Nimb ein pfann oder kessell laß halb mit
03: wasser vnnd salltz es vnnd wenn es Nun seüdt
04: vnd editorial expansion: dzdaz Saltz darinnen zerganngen ist So Nim
05: die Senngel geüß einen wein darüber Als vil
06: das sie schier darinnen schwimen vnd schütt sie
07: dan in das wallet wasser vnd laß Resch darin
08: sieden vnnd wenn sie sich nidersennckhen vnd gen
09: boden sinckheditorial expansion:  ̅en So haben sie das sieden gnug
10: vnnd weil sie sieden soll man sie schon faimen
11: vnd wenn du sie wilt Anrichtten So Nimb sie
12: mit einem feimlöffel herauß odeditorial expansion:  ̕er seichs ab in
13: eim durch schlag pfann vnnd leg dann ein schnitten
14: broedt Auf editorial expansion: dzdaz Bladt vnnd Richts dann daruf
15: an vnnd geüß ein heiß schmalltz darüber wilt
16: dus wol herrtt haben So seichs druckhen Ab
17: vnnd weil du sie Anrichtst So laß mit einer schüseln [138v] 01: zu facheln damit ein Küeler Lufft daran gehe
02: vnd prenn dann editorial expansion: dzdaz schmalz darüber du magst
03: Auch wol Khains Unclear darüber giessen wie du wilt
04: wildtu sie zum Andern mahl wermen so laß ein
05: wasser Auf wallen vnnd saltz darnach Nimbs von
06: dem feüer vnnd schüt die Senngel darein laß sie
07: stehen biß dich dunckht sie sein wol heiß wordten
08: So Richtt sie denn Ahn wie vorhin geschriben stehet
09: denn wein vber Clein fisch gegossen das sie darin
10: ein weil verzappeln dann gesottenn editorial expansion: &cetc.
11: Willdtu Ruppen Sieden
12: Thue sie Am Ruckhen ein wenig Auf vnndt
13: zwerch stich in denn Kopff einen schnidt So
14: mügen sie sich In wenndtig fein Auß siedenn
15: vnd Krumpen sich wohl Sonst thue sie Auf
16: wie einen Anndern fisch ein wenig Am bauch [139r] 01: vnnd wenn das gesalltzen wasser walldt
02: So leg sie darein vnnd geüß weder wein noch
03: essig darahn So werdtenn sie The rest of the recipe text seems to be missing. [139v] 01: Wie mann die Branneditorial expansion: ɖden
02: Streibel guett machen soll
03: So Nim Nun das weiß von den Aÿern vnndter
04: das mehl vnnd nit die Totter So wereditorial expansion: ɖden sie guett
05: vnd lassen sich fein Clein Pachen Prehen nit wern
06: fein weiß mann nimbt Auch woll ein gahr=
07: wenig wein darundeditorial expansion:  ̕er
08: Mann Nimbt auch wol vnndter die hippen ein
09: wenig Rosen wasser vnd maieran plettl
10: werden schön vnnd guett dauonn
11: Wie mann Hippen pachen soll
12: Nimb ein guett Semmelmehl Inn ein schüssell
13: thue zuckher vnnd pfeffer darundter geüß ein
14: wasser dran vnnd Rürs wol Ab geüß steht
15: wasser dran die weil du abrüerest biß der taig
16: in der dickhen würdt vast gleich wie ein streübel [140r] 01: taig odeditorial expansion:  ̕er eins dickher vnnd wenn dus packhen
02: wilt so thue im Also laß editorial expansion: dzdaz eisen in dem feür
03: heiß wereditorial expansion: ɖden vnd setz Ainem Rost Auf ein gluett
04: vnd leg editorial expansion: dzdaz eisen darauf Wenn es Nun heiß woreditorial expansion: ɖden
05: ist vnd dus pachen wildt dar nach nimb editorial expansion: dzdaz eÿsen
06: vnd vberfahrs behendt In wendtig Auf beeder=
07: seitten mit einem Wax editorial expansion: dzdaz soltu in ein düchlein
08: bindten einer welschen nuß groß geüß dan des
09: taigs mit einem löffel ein wenig Auf editorial expansion: dzdaz eisen
10: Inn die mitt vnd thue das eisen zu leg das kha=
11: lein ahn leg das eisen vber die gluett Auf denn
12: Rost laß ein Cleine weil ligeditorial expansion:  ̅en vnd Nimb es wideditorial expansion:  ̕er
13: herab vnnd thues Auf vnd ledig die hippen ein
14: wenig mit dem taum herab vnd Nimb denn
15: wallger vnd peüg es darüber vndt thue es bej
16: der wermb Inn einen kessel odeditorial expansion:  ̕er hafen vndt
17: geüß den einen taig mehr wie vorhin vnd sihe
18: drauf das du editorial expansion: dzdaz Allwegeditorial expansion:  ̅en vmb kherst wen diß [140v] 01: Auf dem Rost vber die gluett legst was Ietzt
02: vnndeditorial expansion:  ̕er gelegen ist editorial expansion: dzdaz zum Andern oben lig so pleibt
03: editorial expansion: dzdaz eisen bej gleicher hitz vnd wens nit mer lassen
04: wolt So vberfahr es mehr mit dem wax vnd
05: thue Allwegen die erst Spitzen weckh denn sie
06: schmeckhen gern nach dem wax vnnd wenn du
07: deß taigs zuuil Auf geüst das es zu dem eisen
08: Auß gehet So hebs mit dem messer herab ehe
09: du das eisen Auf thuest wenn die hipen gepacheditorial expansion:  ̅en ist
10: vnd sich dj hipen nit wolltten biechen lasseditorial expansion:  ̅en vber
11: denn walger So wehr des zuckers zu wenig Inn dem
12: taig So must du sein mehr darundeditorial expansion:  ̕er nehmen vnd wol
13: abrüern biß er zerganngeditorial expansion:  ̅en ist würdt dan der taig
14: zu dün dauon So Nim deß mehls Auch mehr darein
15: vnd Rüer den taig wol Ab du solst Auch den taig die
16: weil du dauon pechst offt mit einem löffel ein=
17: wenig durcheinanndeditorial expansion:  ̕er Rüeren vnd wen du den taig
18: abgemacht hast vnd nit Als Palt weil zupacheditorial expansion:  ̅en hast [141r] 01: So schadt es Im nit Wenn er schon ein stund odeditorial expansion:  ̕er
02: zwo stehet wildtu dann die hipen ein 14 tag
03: guett behalleditorial expansion: ɖden So setz sie in einen Kessel odeditorial expansion:  ̕er
04: hafen Inn einen Küelen Backhofen odeditorial expansion:  ̕er Pasteteditorial expansion:  ̅en=
05: ofen wehr besser denn er zu khalt woreditorial expansion: ɖden ist
06: möcht man in mit einer gluett wideditorial expansion:  ̕er wermen
07: vnd die hippen wideditorial expansion:  ̕er drein setzen wenn du
08: Aber der hipen Auf einen tisch backen wildt
09: So Nimb vnndter denn taig ein Aÿer dotter odeditorial expansion:  ̕er
10: zween sie lassen sich Aber nit so gern guett
11: alls sonnsteditorial expansion:  ̅en
12: Wildtu dann Clein hippen bachen So Nimb
13: Clein pfeffer vnd zucker den taig bas Als zu den
14: grossen vnd Nim gar ein Clein wallger darzu editorial expansion: &cetc.
15: Willdtu ein guette füll in
16: Oblatt machen
17: Thue Im Also Nim ein pfund feigen wasche
18: schon auß vnd zerschneit sie geüß ein Wein daran
19: vnd seüts wol darinen in einer pfann das sie [141v] 01: gantz weich wereditorial expansion: ɖden vnd der wein vast Aller eingesotteditorial expansion:  ̅en
02: hat darnach thues in mörsner vnd Stoß gar wol
03: vnd Nim j editorial expansion: libra weinbeerl die Seüd Auch wie dj feigen
04: vnd schüts zu den gestossen feigen Inn den Mörßner
05: vnd stoß noch baß durcheinanndeditorial expansion:  ̕er darnach scheel gut
06: öpffell vnnd zerschneits zu schnittel der sollen
07: sein ein grosse Aufgehauffenne zine schüssel voll
08: denn Nim ein schmaltz in ein pfann vnd wenn es heiß
09: worden ist So thue der öppfel eins theils drein
10: die pfann nit garvoll damit du sie drieffern
11: mügest vnnd sie nit Anprennen Wenn sie dann eins
12: braun vnd lind worden sein So Nim sie mit einem
13: schöpff löffel herauß vnnd thues in ein schüssell
14: das sie vberquellen vnnd schütts dann in denn mörsner
15: zu denn weinbeer vnnd feigen vnnd stoß Auch darundeditorial expansion:  ̕er
16: das thue Allß offt biß du die öpffel All [gerest]supplied because: overbinding
17: hast thue Allweg die öpffel so du Auf ein mahl
18: Rest in denn mörser vnnd laß gahr wol stossen [142r] 01: das es wierd wie ein muß vnd wenn sich editorial expansion: dzdaz
02: schmaltz herauß gestossen hatt vnd du sihest das
03: feist ist So Nim ein faim löffel vnd tauch das
04: schmalltz wol damit herauß vnd thues dauon
05: vnd stoß dann biß es sein genug hat darnach thues
06: in ein pfan geüß einen Wein daran vnd dreibs
07: mit einem löffel Ab vnd seuẗs ein Weil So
08: Khombt das schmaltz herauß vnd dauchs dan mit
09: einem löffell auß vnnd seichs herab allß gahr
10: du kanst darnach gewürtz Nim ein wenig Ingber
11: vnnd pfeffer stüp zimetrörn Negel nit zu wenig
12: ein wenig zerriben Muschkatenblüet odeditorial expansion:  ̕er ein gantze
13: Muscatnus die zerriben sein vnd ein 5 oder
14: sechs löffel vol zuckher vnd geüß mehr wein
15: daran das lind zum Rüern seÿ vnd dreibes
16: wol durcheinanndeditorial expansion:  ̕er damit es nit Anprin vndt
17: wen es ein weil gesotten hat vnd eins druckhen
18: wordten so geüß ein halbs seidel Rosenwasser da= [142v] 01: rundter vnd laß sieden biß dickh vnd wolge=
02: schmackh wordten ist So hat es sieden gnug so
03: Nim dann die füll vnd thues in ein glesern hafen
04: deß verpindt wol mit einem duech vnnd deckhs
05: wol zu vnnd setz in ein Kelltten da Pleibt es ein
06: 4 wochen guett vnnd wenn du die Oblatt
07: pachen wilt So thue Ihm Allso editorial expansion: &cetc.
08: Mach ein wein von taig gilbs vnnd laß ein schmaltz
09: warm werdten vnd laß die gefülltt oblatteditorial expansion:  ̅en in
10: den taÿch tauchen das Aussen ein Cleines Rauschel
11: gewin vnnd legs in das schmaltz vnd der es Pät
12: soll mit schöpff löffel das schmaltz darauf giesseditorial expansion:  ̅en
13: damit es oben Auch Auß bachen werdt denn man
14: soll es nit vmb Kehrn vnd Allweg eins in die pfan
15: legen vnd die weil ein Anndters das oblatt in editorial expansion: dzdaz
16: daig taucht die weil hat editorial expansion: dzdaz Ain bachen gnug So Nimb
17: mit dem feim löffel herauß vnd legs Auf ein
18: Sibel So dropff das schmaltz herauß vnd wenn [143r] 01: mehr einß bachen ist so legs Auch vf ein Sibel
02: vnnd laß das erst Auf ein schön duch in einen kessel
03: legen bej der wiermb das thue biß sie gahr Pacheditorial expansion:  ̅en
04: seint vnd gibs denn warm so seindt sie guett editorial expansion: &cetc.
05: Mehr ein füll in Oblatt
06: zu machenn
07: Nimb Weinperl zweÿ Pfundt vnnd Epfel Alß vil
08: Alß dann vorgeschriben stehet odeditorial expansion:  ̕er guett mürb
09: biern halb souuil Allß der öpffel vnd machs
10: in aller maß wie die ersten vnnd füll sie sein
11: auch guett ettlich Nemen ein stossen ein zwej
12: Aÿer Clar darunder so wierdts fein Rogl
13: Ein Anndtere füll in oblatt
14: zu machen
15: Wildtu ein oblatt füll Auß einem Martziban
16: machen So Nim Mandelkern Stoß sie gahr wohl
17: vnd zuckhers Auch woll wie einen Martzipan [143v] 01: vnnd Nimb ein guet Rosen Wasser sihe das es
02: in der dickhen seÿ wie ein guett muess vnnd
03: Pachs dann wie Anndter Oblatt
04: Denn Marzipan mach Allso
05: Gleich wie die letztgeschriben oblatt füll Stoß
06: mandelkern Nim gar vil zuckher vnd Rosen wasser
07: drundeditorial expansion:  ̕er vnd stoß dan das es wie ein dickh gmüeß
08: wierdt vnd streich in den Also auf willdt denn
09: Martziban groß haben das ein pfund Mandel da=
10: bej sein soll So ist ein oblatt dafel zu schmal
11: so setz ein vier zusammen Nim ein Pennssel den Netz
12: mit einem Rosen wasser vnd bestreich die oblatt
13: ann der seitten vnnd leg das Andter drauff
14: So hat es addedalso setz alle fur zusamen das ein
15: daffel darauß werdt die selb leg Auf einen
16: bogen Bapier vnd darundeditorial expansion:  ̕er leg ein feins glatts
17: breth editorial expansion: dzdaz soll gescheibt sein vnd schneit zwen [glatte]supplied because: overbinding [144r] 01: speltl Auß einer schindel vnd Nim drittentheil deditorial expansion:  ̕er
02: gestossen Mandel vnnd streich sie damit Auf
03: das oblatt wie ein scheüben darnach wen dus
04: gar glatt vnd eben Aufgestrichen hast So spritz
05: oben Auf mit einem Pennßlein den dunckhe in ein
06: Rosen wasser vnnd see ein zuckher drauf vnd
07: Nimb dann denn Anndern theil der gestossen mandel
08: vnnd streich sie drauff wie vor Netz mit Rosen waser
09: vnd zuckers wie vor vnd thue dan den dritten theil
10: auch dazu odeditorial expansion:  ̕er drauf vnd streichs fein eben vnd glat
11: vnd wenß Alß dickh Aufgestrichen ist Alß ein
12: gleichs messer breith vnd gantz gescheibtt see
13: dann mehr ein zuckher drauf vnd bestreichs mit Rosn=
14: wasser editorial expansion: dzdaz gar eben oben Auf werdt vnd schneit
15: dann schmale strichel von oblatt die stich Auß mit
16: einem eisen editorial expansion: dzdaz sie wie dj zihnen sehen die selben
17: setz gescheibt aussen vmb vnd vmb An dem Marzi=
18: pan vnd wo es nit hafften will da netz mitt [144v] 01: Rosen wasser so hafft es gern darnach Nim ein
02: weiß von einem Aÿ editorial expansion: dzdaz zerschlag gar woll vnd netz
03: denn pennssel vnnd vber streichs ein wenig damit
04: vmb schneit das vberig oblatt mit einem messer
05: dauon vnd Rückh gar gemach ein Anndeditorial expansion:  ̕er Babier da=
06: rundter vnd thue das vorig das denn feücht word[en]supplied because: overbinding
07: ist hinweg vnd zeüch mit dem Papier gemach Auf ein
08: ofen schüssel vnd thues Auf denn herdt in einen küeln
09: Packhofen vnd deckh oben Auf Auch ein Bapier
10: vnd wen es Nun druckhen vnd vest worden ist So
11: hatt es sein genug Wenn man Kheinen Backhofen
12: gehaben kan So pachen in einer dortten pfann
13: thue darundeditorial expansion:  ̕er vnd oben Auf gluett oben drauf
14: aber wenig damit er nit praun werdt dann
15: Ihe weisser der Martziban ist Ie schönr vnd bessr er ist
16: man gibt in Kalt vnd ist ein 14 tag guet zubehalltteditorial expansion:  ̅en
17: mach in nit zu naß mit dem Rosen wasser so darf er
18: editorial expansion: dzdaz bachen nit so lang man street gern confect drauf
19: wen man in gibtt editorial expansion: &cetc. [145r] 01: Willdtu Krapffen auss
02: Martzipan machen
03: So stoß mandel gar wol thue zuckher vnd Rosen=
04: wasser darundter wie dann vom Martzipan ge=
05: schriben stehet vnnd wenn du die krapfen daraus
06: machen wilt So thue Im Allso Nim ein Semelmehl
07: vnd mach mit eim Rosen wasser ein taigl draus
08: vnd saltz vnd Nim dann ein wenig taig dauon den
09: wallger gar dün vnd Nim dan den gestossen
10: manndel mit einem löffel herdan souuil du zu
11: einem krapffen bedarffest das leg dan Auf
12: das Auß gewalgt taigl vnd deckhs mit dem taig
13: zu vnd machs editorial expansion: dzdaz es einen form vnd größ hab wie
14: ein Krepffel das man in denn Klostern von le=
15: zelten machtt thaugs Aussen vmb mit den fingrn
16: Nider damit der taig zusammen hast dar nach
17: schneit in mit einem messer dauon Was sein zu=
18: vil ist wenn du Aber ein eisen kanst haben da= [145v] 01: mit du taig dauon schneidet wer gar vil besser
02: vnd wen du dj Krapffen Alle gemacht hast So Nim ein
03: halben Pogen Bapier vnd schneit An den 4 eckhen Ains
04: zwerchen fingers dief darein vnd stürtz An den eckhen
05: vbereinanndeditorial expansion:  ̕er damit das Papier ein Ranfft ge[winn]supplied because: overbinding
06: vnnd die krapffen nit darauß fallen mügen die
07: leg drein Allß vil du willtt doch das keins bej An
08: das Ander glang vnnd spritz oben Auf mit Rosen
09: wasser Wenn du sie gleich in denn bachofen wildt
10: setzen vnnd laß The rest of the recipe text is missing. [146r] 01: Willddu ein Spensau sulltzeditorial expansion:  ̅en
02: so wasch gar schon aus wenn duß Nun zerhackht
03: hast so thues in ein hafen editorial expansion: dzdaz nit so groß sej geüß
04: Kaum ein seidel gueten essig darüber vnd geüß
05: das wasser daran vnnd salltz Laß gahr gmach
06: sieden vnnd faims schon vnnd wenns Nun gesotteditorial expansion:  ̅en
07: ist So schöpff das feist herab Als gar so du
08: Kanst vnnd gilbs gewürtz mit einem pfeffer
09: laß dann sieden das mann denn Safferan
10: nit daran entpfind vnnd gemachtt vnd ge=
11: sotten ist vnnd editorial expansion: dzdaz hefen nit zu gros ist so ge=
12: stehets gern vnnd wenn dus giessen wilt So
13: seihe die Supen Inn ein hafen Ist sie noch oben
14: Auf feist So schöpffs herab vnnd geüß dann
15: Auf die schüssel vber die Stückh setz An ein
16: Khüele statt doch das kein Windt daran mag
17: So gestehets gehrn [146v] 01: Willdtu ein lungel von
02: einem ochssen Kochenn
03: So Nim die Rerl So Ann der lungel stehen
04: schneit die finger lang vnnd schneid Cleine Strichel
05: Auß deditorial expansion:  ̕er lungel odeditorial expansion:  ̕er lebern vnnd seüdts vnndt
06: mach ein dickhs Süpel Also Nimb die lebern vndt
07: treibs mit einer Pusch Prüe durch geüß ein wenig
08: essig daran gewürtz gilbs vnd laß dann sieeditorial expansion: ɖden
09: vndt es schier sein gnug hatt So Prenn ein schmaltz
10: daran vnnd leg die Rorel vnd lungel odeditorial expansion:  ̕er lebern
11: darein Aber die Rorel sein editorial expansion: dzdaz beste gibs für ein
12: Richtte editorial expansion: &cetc.
13: Willdtu einen Haffen Pratten
14: machen von einem Ochssenn
15: Wasch in wol Auß thue essig daran darnach
16: setz ihn zu vnnd wenn er schier gesotten ist
17: So schneit einen zwifel den Röst in schmalltzs
18: vnd thue in daran vnnd laß in dann An die Statt sieeditorial expansion: ɖden [147r] 01: Ein Rinnder odeditorial expansion:  ̕er Kelbern odeditorial expansion:  ̕er scheffen fleisch ist
02: Auch guett allso Allein das man das kelbern
03: fleisch gilben muß es sein zu legen hennen Auch
04: allso guett Inn solcher Suppen Wenn mann sie
05: zu machen gibtt
06: Ein Lemeres fleisch vnndt
07: ein geschnaidtell
08: Mach ein dempf Süpel Also geüß ein fleisch brüe
09: daran vnnd seüts ann die Statt drinnen Ist
10: aber das fleisch nicht feist das es ein guette
11: Suppen gewint So bedarfft du der flaisch Supn
12: nit dran vnnd wenn es schier genug gesotten
13: hat So Nim ein mehl Inn ein pfann ein zwen löffl
14: voll Rösts in einem schmalltz wol Ab vnnd
15: Nimb dann der Suppen von dem fleisch darundeditorial expansion:  ̕er
16: souuil dich dunckht das gnug sej gilbs vnd gwürtz
17: nach deinem gefallen vnd seüts wol klopff es stets [147v] 01: die weil du es seüst darnach geüß an das fleisch vnd
02: seüt es darinnen biß siedens gnug hatt du magst
03: Auch wol editorial expansion: dzdaz mehl in dem schmaltz Rösten vnd wol Ab=
04: treiben vnd in das häfen An das fleisch Prennen
05: vnd darach gilben vnd gewürtzeditorial expansion:  ̅en vnd das fleisch
06: darinnen sieden lassenn biß sein gnug hatt
07: du must Aber das mehl erst daran Prennen
08: wenn es Nun wol verfeimbt ist So iß bereith vnd
09: Wierd guett editorial expansion: &cetc.
10: Wie man glegte Hüenner
11: machen soll
12: Thut die henn ab vnnd behallt denn schweiß dauon zu
13: dem Süpel vnd zeüch der henn die haut ab weil sie noch
14: warm ist vnd Nim das Prädt von dem Pein Als gar du
15: Kanst vnd hacks gar Auf das aller Cleinest vnd hackh
16: besonndter ein guett faisten von einem Rindt die misch
17: darundeditorial expansion:  ̕er Auf einer schüssel vnd thue Auch ein wenig
18: semmel Prosen darein vnd schlag ein 6 Aÿher drein [148r] 01: vnd salltz gilbs ein wenig gewürtz mit pfeffer
02: vnd lintes gewürtz vnnd misch gar wol durcheinandeditorial expansion:  ̕er
03: darnach thue ein fleischbrüe in einen hafen die laß
04: wallen vnd Nim dann die Pein von der henn die zer=
05: leg gar Alle vnd Nim dann ein Pain das lege
06: Auf ein schüssell vnd thauch die gehackht henn mit
07: einem löffel daran das du das Pain nicht
08: drinnen sihest vnnd thues dann mit dem löffell
09: daran in die wallent suppen das thu also weil
10: du dj gehackten henn vnnd Pain hast allein dj wiegeditorial expansion:  ̅en Unclear
11: thu weckh darnach laß sieden wie ein kelbern
12: Küdelfleisch vnd wen sie siedens gnug hatt so mach
13: ein gelbs odeditorial expansion:  ̕er schwartz Süpel darüber die dan vor=
14: geschriben steen vnd wen dj henn siedens gnug hatt
15: vnnd du sie geben willtt So laß dann vor ein gute
16: weil in der Supen drin vnd gib sie dann du magst
17: Auch Iunge hüenner allso macheditorial expansion:  ̅en Aber sie sein nit so
18: gebig vnd ist Imer ein ess vor ein krancks Aber An
19: 2 alltten hennen hatt mann Auf ein schüssel gnug [148v] 01: Willdtu addedEin Gelbe Suppen vber hennen Inn einer
02: Pollnischen Suppen macheditorial expansion:  ̅en
03: So zerleg sie vnnd wenn schier gesotten sein So Nim
04: ein 3 bett Semmellschnitten die Seüd Ann deditorial expansion:  ̕er
05: hüenner Prüe vnnd schlag sie damit durch Salltz
06: gilbs vnnd gewürtz vnnd geüß Ann die hennen
07: vnnd laß Allso Statt darinnen sieden vnd gibs dann
08: Ein Hennen Inn einer Pol=
09: nischen Suppen zu machen
10: So zerleg die hennen gar Clein vnnd seüts An die
11: Statt wie sonst ein gesotten henn den das du sie
12: nit gilbst noch gewürtzt vnd seüt die weil besondter
13: einen zwifel gar wol den soltu zu scheüblen schneieditorial expansion: ɖden
14: vnnd wenn er gantz weich wordten ist So seich das
15: wasser herab vnnd streich in mit der hennen Suppen
16: durch das es ein dickhlete Supen darauß werdt
17: die saltz gilb sie wol thue ein pfeffer Stip darein
18: vnnd geüß Ann die hennen Laß sieeditorial expansion: ɖden biß man denn
19: saffran nit dran schmeckhet [149r] 01: Willdu Kophauner oder Hennen
02: Sieden das mörb werdten
03: Thue Inn Also wen sie ein weil gesotten haben
04: editorial expansion: dzdaz sie Nun wol erstarrt seindt So Nim sie Auß dem
05: hafen vnd legs in kalltt wasser das erkhüelen
06: vnnd thue sie wider in den hafen vnnd seüts ann dj
07: Statt So werden sie guett Ist Auch dem Rindtfleisch
08: guett wennß sonnst zehe ist
09: Willdtu ein Supel vber Iunge
10: hüenner machenn
11: So seüdts in einer fleischbrüe Kannst du sie haben
12: wo nit so seüdts sonnst vnnd wenn sie vast halb
13: gesotten sein so gilb sie vnnd Nim ein mehl in ein
14: schmalltz ein löffel voll Rösts wol geüß eine
15: Suppen von hüennern dran vnd treib es Ab Saltz
16: vnd gewürtz vnnd geüß ann die hüenner vnd laß
17: ann die Statt sieden wildtu lemonj sieden dabej
18: so zerspallt odeditorial expansion:  ̕er schneit si zu scheüblen vnd laß da=
19: bej sieeditorial expansion: ɖden wen du sie balt wilt anrichten so seindts wolgeschmackh [149v] 01: Ein Anndtere Suppen Ann Iunge
02: hüenner zu machen
03: Wenn die hüenner schier gesotten sein so Nim ein
04: drej Peth Semel schnitten die seüt in einer fleischbrüe
05: vnd laß Küel werden Schlag ein 3 Aÿer dottr dran
06: vnd streichs mit der hüenner Supen durch geüß dann da=
07: ran vnd laß darin Ann die Statt sieden gilbs vnd
08: gewürtz nach deinem gefallen du magst Auch wol
09: Lemonj dabej sieden Aber von erst ein wenig wein
10: vnnd das wasser Ann die hüenner giessen so sein sie
11: guett
12: Mehr ein Suppel vber Iunge
13: hüenner zumachen
14: Nimb halb souuil Wein Allß wasser vnd seüdt
15: die hüenner darin biß Ann die Statt gilbs und
16: gwürtz vnd wens sieden gnug haben So Nim die
17: Khregel füeß vnd lebern vnndt ein Pehte Semmel=
18: schnitten die laß bej denn hennern von erst in der [150r] 01: Supen weich wereditorial expansion: ɖden darnach Stoß Alles wol in
02: einem mörschner mit der hüenner Suppen durch
03: vnd geüß wider dran vnd laß sieden so sind sie gut
04: Willd du Iunge hüenner in eÿ=
05: ner lauttern Suppen macheditorial expansion:  ̅en
06: So geüß ein wenig Wein daran zu dem wasser
07: oder fleisch prüe vnnd leg ein wenig schmaltz
08: darzu salltz gilbs vnnd gwürtz vnnd lass
09: sieden biß Ann die Statt
10: Willdtu Iunge hüenner Inn eim
11: Füerheeß machenn
12: So zerleg die hüenner vnnd seüts vnd Nim ein zwi=
13: fel zerschneit ihn zus pellttlein vnnd Rösten in
14: einem schmalltz das ehr wol Praun werdt dar=
15: nach geüß ein Prüe daran vnnd ein zwo Semmel=
16: schnitten die Peth sein leg Auch dazu vnd laß
17: sieden biß wol weich wierdt darnach laß Khüel [150v] 01: werdtenn vnnd geüß denn schweiß daran vnd schlags
02: mit einanndter durch Salltz vnnd gewürtz vnd geüß
03: ann die hüenner vnnd laß Ann die Statt sieeditorial expansion: ɖden
04: Willdtu ein guett gestossen
05: machenn
06: So Nim die Pein von denn hüennern ist nit fleisch dran
07: so Nim ein Pretig Rindt fleisch das gesotten ist
08: vnnd ein dreÿ Pett Semmelschnitten die seüd in
09: einer fleischprüe vnnd stoß alles wohl vnd geüß ein
10: fleischbrüe daran vnnd ein wenig wein vnd schlags
11: durch darnach geüß in ein pfann gilbs ein wenig
12: Khost obs dess Salltz gnug hab gewürtz nach deinem
13: gefallen vnnd wenn duß geben willdt so lass
14: obern feüer erwallen vnnd Khochs Stehtt
15: vnnd gibs dann editorial expansion: &cetc. [151r] 01: Willdtu Ochssen zungen
02: Sehhen
03: Nimb ein zung oder dreÿ schlag sie gar woll
04: das sie gleich Kürtzer wer vnd in ein anndeditorial expansion:  ̕er gee legs
05: dan in ein vasel Neben ein anndeditorial expansion:  ̕er vnd salltz gar wol
06: ein vnd schwers wol vnnd wenn sie lanng gnug
07: gelegen sein so hackh sie Auf vnnd selch sie gar wol
08: vnnd seüd sie denn vnnd wenn dus geben wildt und
09: schon gesotten seindt So zeüch in die ober hautt ab
10: vnnd wenn sie gahr herab gehet so hat sieeditorial expansion: ɖden gnug
11: Vögel einzumachen
12: Nim die vögl seüt sie in einem gesalltzeditorial expansion:  ̅en wasser biß
13: sie sein gnug haben Nim dann ein zwifel schneid in nit
14: zu Clein Rest in einem schmalltz editorial expansion: dzdaz er Praun werdte
15: vnd Nim etlich Krametbeer zermüll die doch nit zu=
16: fast thue sie dann mit denn grösten zwifel Auf
17: die gesotten vögl vnnd geüß ein heisse fleischbrüe [151v] 01: darüber Wenn dus geben wilt der Suppen muß
02: nit vil sein damit es Immer ein Cleines Süpel
03: gebe editorial expansion: &cetc.
04: Mehr vögell einzumachen
05: Nim die vögl vnnd vberprenn sie schel ein etlich
06: wurtzen Pettersill Auch ein etlich ganntz pfeffer=
07: Körrnner vnnd Muscatblüet geüß ein gesotten
08: fleischbrüe daran vnnd seüt dann die vögel Piß [sie]supplied because: overbinding
09: es gnug haben Nim dann ein etlich Phätt Semmell
10: schnitten leg sie Auf die schüssell vnd die vögel
11: Auf die schnitten vnnd geüß dann die fleisch Suppen
12: Auch wurtzen Pettersill vnnd pfeffer Körrnner
13: vnnd gibs
14: Wenn mann ein hechtten bechtt Legt ihn Auf ein
15: sollche Suppen Ist Auch guett editorial expansion: &cetc. [152r] 01: Ettliche Richtt von Pachen
02: zu machen Wie
03: vollggen würdt
04: Willdtu Groß Kuechel macheditorial expansion:  ̅n
05: oder Pachenn
06: So Nim In ein pfann ein wasser zween löffelvol
07: thue einen Kochlöffel vol schmaltz darundeditorial expansion:  ̕er vnd laß
08: aufwallen thue dann ein guet Semmelmehl
09: darundter vnd Rürs wol ob dem feüer das ein vestr
10: taig werdt vnnd allß Truckhen editorial expansion: dzdaz es Nur knolln weiß
11: bleibt vnd sich nit zusammen lest treiben vnd laß ein
12: weil Auf der gluett erwalln Rüers vnd treibs wol
13: mit einem löffel editorial expansion: dzdaz es sich nit in der pfan Anlege
14: vnd wen du dj pfann ob dem feüer Nimbst vnd meinst
15: es wehr der taig zu naß So Nim mehr ein mehl da=
16: rundeditorial expansion:  ̕er vnnd setz Auf die gluett vnnd wen du in
17: ob der gluet abtriben hast so thue denn taig in ein
18: Mörser der hitz wo Auch wol bej dem feüer vndt [152v] 01: Stoß den taig ein gutte weil Schlag denn ein Aÿ drein
02: vnd stoß ihn lennger dann mehr ein Aÿer drein vnd
03: stoß Immer deß thue Allß lanng biß das der taig
04: Recht Ann der Trucken sej ist das mehl guett so
05: mustu der Aÿer dest mehr nehmen vnd must den taig
06: nicht zu dünn machen nit Allß zu den Prannden
07: Küchlein vnnd wenn du denn taig in denn mörser
08: thust So salltz in vnnd laß in ein guette stund
09: odeditorial expansion:  ̕er lennger stehen vnnd wenn dus pachen wildt
10: So thue Im Allso laß schmaltz heiß werdeditorial expansion:  ̅n Inn einer
11: weidten pfann vnnd das die pfann vast das dritt
12: odeditorial expansion:  ̕er viertt theil mit schmalltz sej vnnd wenn das
13: schmalltz heiß ist vnnd Im der feim verganngen
14: so laß stehen biß wideditorial expansion:  ̕er Küel würdt darnach
15: Nim ein Kleinß eisenes schepff pfendlein editorial expansion: dzdaz netz
16: Inn schmalltz vnnd Nim denn taig damit Auß dem
17: Mörschner Allß vil dich gnug sein dünckhtt thues
18: Inn des schmalltz thue Auf ein mahl Immer drej küechl [153r] 01: Inn die pfann es sej die pfann wie weich die wöl
02: denn sie mögen sonst nit wolauf geen vnnd wenn
03: dus Pechst Rüer die weil die pfann stetts vnnd
04: Kehr die küchel mit einem feim löffel vmb damit
05: sie Auf beeeditorial expansion: ɖden seitten pachen werdten vnd pachs gar
06: Küehl ob einem Clein feüer odeditorial expansion:  ̕er frischen gluett
07: vnnd wenn die küchel gnug Pachen sein so ist das
08: schmaltz zu heiß so laß Küehlen addedoder Khüels mit
09: einem Küehlen wasser odeditorial expansion:  ̕er geüß das wasser
10: Inn ein schaf vnnd halltt die pfann mit dem schmaltz
11: darein biß es ganntz loblet vnnd greiff mit eim
12: löffel in das schmalltz der ein wenig taigig ist
13: vnd wenn es seüt so ist es zu heÿß das thue so offt
14: du ein drej Küchlein bachen hast vnnd thue denn
15: taig in das schmaltz weil du die pfann Inn dem
16: Wasser hast vnnd laß drin ein wenig Aufgeen
17: darnach pachs An die Statt ob den feuer gahr Küehl
18: wie oben steet so werdten sie guett vnd vast groß [153v] 01: vnd Rogel wann Aber das schmalltz zu heiß mögeditorial expansion:  ̅en
02: sie nit Aufgehen die Aÿer magstu So du dran
03: schlegst wol in einem wasser ligen lassen
04: weil du denn taig machest editorial expansion: &cetc.
05: Willdtu Cleine Branndkuchel
06: machenn
07: So Nim ein gut Semmel mehl Auf ein schüssel das
08: salltz vnd geüß ein wasser daran vnnd mach ein
09: taig ab Allß dün Allß einen Streübel daig vnndt
10: treibs mit einem löffel gahr woll ab darnach
11: Nim ein schmaltz in ein pfann Ime Alls vil das
12: die pfann wol Naß werdt Am Poden dann wenn man
13: sein zuuil nem So würeditorial expansion: ɖden die Küechel schmaltzig
14: vnnd wenn das schmaltz heiß ist So geüß denn taig
15: drein vnd setzen Auf ein gluett vnd dreib in drob
16: wol Ab mit einem löffel biß der taig wol vest
17: vnnd druckhen wierdt dann thue denn taig In einen
18: Mörschner vnd in ein weil schlag dan ein Aÿ odeditorial expansion:  ̕er zwej [154r] 01: dran vnnd Stos in mehr schlag mehr ein zweÿ dran
02: das thue Alls lanng biß dich dünckht das er dün
03: gnug sej vnnd wenn du pechst vnd sie nit Rogl
04: vnnd gescheipt werdten So seind der Aÿer zu wenig
05: so schlag mehr Aÿer drahn vnnd dreibs wol mit
06: einem löffel darundter Ab odeditorial expansion:  ̕er mit einem stossel
07: Auf einem disch Ist Ann 12 Aÿern gnug hat dess
08: Stossens Auch in einer Stund odeditorial expansion:  ̕er ehe genug vnd wen
09: dus bachen willtt So thue Ihm Allso laß ein pfan
10: vast halb mit schmaltz heiß werden das Im der
11: feim fast vergeet darnach Nim vom taig am her=
12: than Auf ein schons Pretl vnd halt zu deditorial expansion:  ̕er pfanen
13: vnd Nim einen feim löffel vnnd thue denn taig mit
14: dem löffelstil In die pfann Als vil taig in den
15: löffel khombt thue denn löffel still in das schmaltz
16: damit der taig nit hafft das Prötl soldu ehe
17: auch mit dem schmaltz netzen ehe du den taig darauf
18: thuest damit ehr nit derauf haffte du magst
19: auf ein mahl pachen Als vil sich in der pfann beruen [154v] 01: mügen vnd wen sie ein wenig feist seindt So
02: geüß das schmaltz Stets Inn deditorial expansion:  ̕er pfann vnd die
03: Khüechel mit einem schöpflöffel stets Rüeren
04: damit sie Rogl wereditorial expansion: ɖden vnnd wenn sie bachen
05: gnug haben So schöpffs mit einem loffel heraus
06: vnnd legs Auf ein thuech Inn ein Sib bej dem feüer
07: damit sie warm bleiben vnnd gibs dann editorial expansion: &cetc.
08: Willdtu Hackh Krapffen macheditorial expansion:  ̅en
09: Die man Nennet die dreÿen Pfannen
10: So Nim ein guet Semmel mehl vnd Aÿer mach einen
11: taig wie ein Strauben taig thue ein Aÿer schol vol lautter
12: milch Auch daran vnd dreib in wol Ab saltz ihn vnd
13: Nim ein schmaltz in ein Pfann das sie Naß dauon An
14: dem Poden werdt vnnd geüß denn taig darein vnd halltt
15: die pfann mit dem taig in ein Andre Pfann darin
16: soll wasser sein vnd hallt den beede pfann vber das
17: feüer damit editorial expansion: dzdaz wasser seüden will vnd wen
18: es sich ein seüdt So geüß mehr wasser zu vnd Alls [155r] 01: lanng sieden biß der taig vest würdt das du in
02: der pfann vmbkehrn mügst vnnd wenn der taig Als
03: vest würdt das man in schneiden mag so leg in Auf
04: ein schons bretl schneit denn stritzel darauß eines
05: fingers groß vnnd lanng vnd thue An beeeditorial expansion: ɖden ortten
06: Auch schnitt drein vnd pach sie dann Küehl Rüer
07: die pfann stets damit sie aufgehnt vnd Rogl wereditorial expansion: ɖden
08: vnnd kehrs mit einem schepfflöffel vmb damit sie
09: ann beeeditorial expansion: ɖden seitten gleich Pachen werdten vnndt
10: wenn sie sein gnug haben so gib sie kalltt odeditorial expansion:  ̕er
11: warmb wie du willtt doch warmb sindt sie Am
12: bestenn editorial expansion: &cetc.
13: Reisch Krapffen zu machen
14: Nim mandel mach ein Suppen die guett dickh sej
15: nim Reisch wasch vnd Stoß in wol vnd dreib ihn dan
16: durch in die Mandel suppen Setz zu dem feüer
17: laß sieden biß ein gleiche Supen gewin vnd
18: schlags drauf ein teller lass Kalltt werden [155v] 01: Streü ein mehl drauf zuschneit vnnd Pachs dann
02: gibes
03: Du magst Auch denn Reiß wol nit stossenn
04: vnnd in der manndel Suppen sieden lassenn
05: oder Nim ein milch Magst Rosen wasser Auch
06: drundter nehmenn editorial expansion: &cetc.
07: Ein Peham Pöschen weckh zu macheditorial expansion:  ̅en
08: Nim in einen Cleinen hafen welcher darnach gemacht
09: sein soll ein 6 Aÿer zerschlags gahr wol Nim
10: dann ein guetten Milchraumb vnd ein kochlöffell vol
11: schmalltz laß in denn milchraum zergeen das
12: warm wer geüß dann die Aÿer vnd milchraum
13: ein guet Semmelmehl vnd ein vier löffel vol gut
14: sües germb welche mann zu dem Bier haben muss
15: die geüß Auch darein Sonst gieng ehr nicht Auf
16: Mach den einen taig draus fein lindt nit zu vest
17: darnach Nim ein löffel vol schmaltz In denn schermb [156r] 01: bestreich ihn damit Inwentig damit sich der
02: weckh nit Anleg vnnd Auß dem scheerm gee lege
03: denn taig drein setz in zu einer Cleinen wiermb
04: biß ehr wol Aufganngen vnd fein Resch oben Auf=
05: worden ist Setz in dann in einen Pachofen mit
06: dem Broedt leg oben Auf Auch schmalltz damit er
07: sich Auß bach laß in dann ein Stund oder lennger
08: bachen So wierd er fein braun gib in dann Kalltt
09: oder warmb er ist ein Acht odeditorial expansion:  ̕er zehen tag guett
10: wenn er Aber sperr würdt soll man dün schnitten
11: herab schneiden vnd Auf einem Rost erwarmen lasseditorial expansion:  ̅en
12: So wierdt ehr wider guett Mann macht ihn Auch wol
13: ohn Aÿer vnd gibt in Pleibt lieber dan sonst ist
14: Auch nit bös editorial expansion: &cetc.
15: Dann gar Küel in dem Backhoffen Auß druckhen
16: das sie wol weiß bleiben vnnd doch fein hertt
17: vnnd druckhen werden So sind sie guett zu=
18: behalltten ein vier wochen editorial expansion: &cetc. [156v] 01: Willdu ein Manndtel=
02: Keeßz machenn
03: Nim ein Pfund mandel scheel sie vnnd thues in Kaldtes
04: wasser vnnd schels schön du magst sie Auch wol ein
05: weil in einem kalltten wasser ligen lassen Sie
06: werdten weiß dauon du magst sie Auch wohll
07: darnach Auf ein sib thun vnnd Auß seihen lassen
08: oder trückhs ein wenig mit einem thuch ab das sie
09: wol druckhen werdten darnach thues in einenn
10: mörschner stoß biß das wol Clein werdten vnndt
11: öhll geben vnnd mach dann ein griebel mit einem
12: löffel in die manndel vnndt dauchs wol nider da=
13: mit das öhl in das griebel sinckh das schöpff dan
14: herauß vnd behallts vnnd thue die mandel in einen
15: Reibschermb vnd Reibs Auf das Cleinest Als du
16: kanst du magst sie Auch wol In dem mörser An
17: die Statt stossen es ist aber nit Alls guett man
18: Kan sie Alls Clein nit stossen Als sie Reiben mag [157r] 01: vnd bleiben Auch nit vil mandelvber die sich
02: nit durch lassen treiben darnach leg di geriben
03: mandel Auf ein duech Inn ein schüssel vnnd geüss
04: das wasser daran darinnen sollen hausen pla=
05: tern gesotten sein vnnd treib sie durch das tuech
06: mit der hannd Auf die Schüssell Alls gahr du
07: kannst was gar nit durchwill gehen das thue
08: weckh das wasser mit der hausen plattern soltu
09: Allso sieden Nim 3 Loth hausen bletter wasche
10: schön Aus vnd siedts in einem glasiertten haffen
11: Inn einem Wasser gahr woll biß doch ganntz zer=
12: ganngen ist vnnd weich wordten laß sieden biß
13: Küehl werdten das man sie durch mag treiben
14: vnd die Platternn An dem boden sitzen So geüß dan
15: das lautter wasser an die mandel vnd dreibs da=
16: mit durch vnnd thue dann die Suppen Inn ein glaßir=
17: ten hafen vnd Rüers mit einem löffel durchein=
18: anndeditorial expansion:  ̕er dunckht sie dich zu dickh sein so geüß ein kallts [157v] 01: wasser darundeditorial expansion:  ̕er Als vil dich dünckht gnug sein
02: vnnd setz Auf ein gluett ein wenig hindan von dem
03: feüer damit sie nit Raucklet werdt vnd leg ein
04: löffel drein vnnd deckh ein hafen deckh darüber
05: vnd Rürs offt vnd laß gemach sieden biß ein zwercheditorial expansion:  ̅en
06: finger eingesotten hatt So hat es sein genug dar=
07: nach setz mit dem Hafen in ein kalltt wasser
08: biß sie gar Khüel ist Rüers zu zeitten mit dem
09: löffel damit sie bald khüel wierdt darnach
10: Nimb denn Manndel darein du sie giessen willdt
11: der soll vor wol Auß gewaschen sein vndt fein
12: druckhen vnd Nim dan das öhl von Mandeln vnd
13: streich den Manndel damit Ihn wendtig mit einem
14: Penssel so lest ehr gehrn geüß dann die millch da=
15: rein vnnd setz woes khüel ist vnnd wenn er ge=
16: stannden ist So ist er guett thue Inn dann Auss
17: dem mandel in die mitt Auf ein schüssell hastu [158r] 01: dann der milch Als vil gemachtt das sie nith=
02: gar In denn Model hat mügen So solt man sie
03: Auf ein schüssel giessen vnnd wenn es gestanden
04: Ist zu schnittel schneiden vnd Auf die Schüssel vmb
05: denn Model legen vnnd ein kalltte Mandel Suppn
06: daran giessen die solstu mit dem mandelkes
07: machen vnd sollt der geribnen mandel ein wenig
08: nehmen vnd besonndter durch ein duech mit einem
09: laben wasser streichen doch das kein hausen=
10: blattern darin gesotten seÿ vnd seüts Auch in
11: einem hafen im wasser massen wie denn Man=
12: delkees vnnd wenn die Suppen auch der khees vast
13: halb oder vber halbe weil gesotten hatt so muß
14: man sie wol zuckern vnnd Ann die Statt sieden
15: lassen wo Aber der kees nit gesteen kündt so muß
16: man in sterckhen Nim denn kees vnd thue in wideditorial expansion:  ̕er
17: in ein hafen vnd geüß mehr ein wasser drinnen die
18: hausenpletter gesotten drundeditorial expansion:  ̕er vnd Seüts Pass
19: vnd geüß dann wie vor stehet [158v] 01: Willdtu Manndel Aÿer macheditorial expansion:  ̅en
02: So mach die mandel milch mit denn haußblatter
03: wie vorsteet von dem Manndelkees vnd geüß durch
04: ein Triechtter Inn die Aÿer schalen du must vor die
05: Aÿer An spitzen Aufbrechen vnd denn dotter vnd weiß
06: herauß thun vnnd die Manndel milch durch einen
07: Triechtter darein giessen bis die schal ganntz voll
08: wierdt vnnd wenn sie Nun gestanndten ist vnd
09: du sie geben wildt so schel die Aÿer schalen dauon
10: vnnd legs Auf ein schüssel vnnd geüß ein Mandel=
11: milch dran die soll gilbt sein So haben die
12: Aÿer ein guette gestalltt drinnen
13: Willdtu ein Ennglischen
14: dortten machen
15: So Nim ein guetts Semmel mehl ein 2 löffel vol
16: schlag ein Aÿ dran vnd Rüers wol Ab darnach
17: schlag mehr ein 4 Aÿer drahn Immer eins nach dem [159r] 01: Andern vnd Rüers steet Allso das es wie ein
02: dün gemüß seÿ vnd thue ein löffel vol Süsse
03: ober milch dran Nim derselben Süssen Milch in
04: ein Pfan vnd thue gar ein wenig schmaltz dran vnd
05: laß ob dem feüer Aufwallen geüß dan das Abge=
06: triben taigl drein vnd Rürs wol Ab ob dem feüer
07: laß dann sieden biß zu einem Müßlein wierdt dar=
08: nach thues Auf ein hülltzene schüssel sihe das kein
09: Romen darundeditorial expansion:  ̕er khumb geüs dann ein Rosen wasser
10: darundeditorial expansion:  ̕er offt ein wenig Rürs dan die weil stets
11: mit einem löffel Kost ob des Saltzen gnug hab
12: darnach thue zuckher darundeditorial expansion:  ̕er biß süß gnug wird
13: thue denn taig darzu den mach Allso Nimb ein
14: guets Semelmehl schlag ein Aÿ odeditorial expansion:  ̕er zwej darein
15: vnd laß ein wenig schmaltz vnd darin Aufwallen
16: Ist es den An einem fleisch tag so Nim An des wasers
17: Statt ein fleischbrüe Salltz das meel vnd mach den
18: taig Also gar Ab vest vnd druckhen darnach walg [159v] 01: ein gescheüb Plat daraus Kaum eines messer rückheditorial expansion:  ̅en
02: dickh vnd fang dan das Auß gewalgt Platt Ausseditorial expansion:  ̅en
03: vmb vnd vmb mit denn fingern das es Kheinel
04: sej vnd das gmüß nit draus Rinen müg darnach
05: zerschlag einen Aÿer dotter mit einem Pembsel
06: vnd bestreich das platt vmb vnd vmb damit Auff
07: dem Rannfft So wierdt es fein gelb darnach schlag
08: das gemüß darauf vnnd eben es mit einem messer
09: das fein eben vnnd glatt werdt sehe dann ein
10: wenig zuckher darauf vnnd setz in den Pasteten
11: offen oder durtten pfann das er nit zu
12: heiß sej vnnd wenn er schier bachen gnueg
13: hatt So Nimb sie herauss See einen zuckher drauf
14: vnnd sprenngs mit einem Rosen wasser vnnd
15: laß Ann die Statt Pachen biß oben feinn=
16: truckhen sej vnnd vnndten der taig gnug Pachen
17: ist gib sie dann etc. [160r] 01: Willdtu ein Manndtel Supen
02: machen das nit gerindt
03: So seütt ein semmelschmollen in wasser damit
04: du die mandel durch treibst vnd wenn die mandl
05: wol geriben odeditorial expansion:  ̕er gestossen sein so thue die gesot=
06: nen Semmel darundeditorial expansion:  ̕er vnd streichs mit dem wasser
07: darin die Semel gesotten ist durch vndt wenn dus
08: an wildt richtten so halltts in einer Pfann vber
09: vnnd klopffs stetts weil dus seütst du
10: magst Auch zuckher darein thun vnd Saltz wenn
11: dus schier An wild Richtten sonnst gerindts gern
12: Willdtu Ein Salluen dortten
13: machenn
14: So Nimb ein Sallue vnd edlich Pletter Piessen vnd
15: zerstoß Also grüen vnnd drückh den safft daraus
16: vnd Nimb allß vil weiß von denn Aÿern Als vil
17: safft ist vnd das weiß von den Aÿern Als vil safft [160v] 01: ist vnd das weiß von den Aÿern wol zerschlageditorial expansion:  ̅en
02: vnd vnndter denn safft thun vnd wideditorial expansion:  ̕er wol durchein=
03: anndeditorial expansion:  ̕er zerschlagen denn Nim Aber Souuil milch vnd
04: souuil zuckhers vnd wein Perrl Souuil dich gnug
05: dunckht Nim ein sauber Pfann laß wol heiß
06: wereditorial expansion: ɖden vnd schmiers mit Neüem wax vnd laß ein
07: wenig hillteditorial expansion:  ̅en dar nach geüß in die pfann setz Auf
08: ein gluett thue ein saubere haffendeckh darauf
09: vnnd ein gluett vnd wenn du meinst es hab
10: siedens gnug so Richts An es soll ein dortten=
11: pfann derein ein tuch gemachtt wie zu
12: Andern Pasteten darnach das gemüs darein
13: gossen vnd bereitten wie oben geschriben
14: stehet
15: Wie mann geribne Arbeiss
16: machen soll
17: Nim Arbes Pulg sie schon in einer laugeditorial expansion:  ̅en vnd wasche [161r] 01: sie schon Auss das man die laugen daran
02: nit entpfindt darnach thues in ein kessel geüß
03: wasser daran doch nit zuuil vnd seüts biß lind
04: werdte das dus mit denn fingern zertreiben
05: Kanst vnd setz dan den kessel Auf ein gluett
06: vnnd deckh ein zwifach duech darüber vnd leg ein
07: hafen deckh darüber darauff Laß Also Auff
08: der gluett stehen biß wol druckhen wordten ist den
09: des wassers zuuil daran So seichs wol Ab ehe
10: du denn kessel Auf die gluett setzest dar nach thue
11: die Arbeis Inn denn Reibscherben vnd lass Reiben
12: Biß ganntz glatt werdten vnd kein gantz darinn
13: ist darnach Nim ein schweinen schmalltz das zerlaß
14: allso Nim ein schonen speckh den magstu vor
15: wol in einem wasser ligen lassen vber Nachtt
16: so wierdt ehr weiss den zerhackh vnd las ihn küel
17: in einer pfann vnd geüß dan das Andeditorial expansion:  ̕er schmalltzs [161v] 01: Ann die Arbeis vnd laß gar wol Reiben biss du
02: meinst das es sein gnüg habe So Nim dan ein
03: guette Süesse millch die laß in einem hafen er=
04: wallen vnd laß einen Mörser wol heiss werden
05: den setz bej dem feüer Auf ein gluett thue den die
06: Arbeis darein vnd geüß der warmen milch daran
07: vnd Rüers mit dem Stössel wol durchein Andter
08: geüß offt ein schöpff löffel voll milch daran Alß [lang]supplied because: overbinding
09: dich dünckht das sie rechtt An der dickhen sein vnd
10: lasß sie mit dem Stössel Steet Rüeren biß dus
11: Auf denn disch geben willdt So salltz dann wenn
12: man sie früe salltz so gerinnen sie gern vnd Nehmen
13: vast vil speckh wenn mann in Also zu lest wenn
14: mann Aber ein schweinen schmaltz gehaben Kahn ist
15: alls guett vnd besser denn der zerlassen Speckh
16: wenn du das schmaltz sieden wilt so thue Im Also
17: wenn man ein schwein schlachtt So Nim das faist von [162r] 01: dermen vnd seüt die faisten daraus das
02: schmeer wierdt vnd zerlaß gar Küehl Auf einer
03: gluett vnnd wenn es gahr zerganngen ist so
04: seigs in ein hafen vnnd behalltts so bleibt es
05: guett ein halb Iahr odeditorial expansion:  ̕er lennger vnd wen du
06: die geribnen Arbeis machen wild So Nim dan editorial expansion: dzdaz
07: schmaltz vnd laß in einer pfann zergeen vnnd mach
08: dann die Arbeis damit An deß zerlassen Speckh Statt
09: Willddu Arbeiss Im harnaß
10: machenn
11: Setz zu in einem hafen geüß wasser darahnn
12: vnnd laß sieden vnnd wenn sie das wasser ein=
13: seütt so geüß ein fleischbrüe nach vnd wen
14: sie sieden gnug haben So seichs Ab Allß ferr
15: sie zu naß sein So Nimb dann das schweinen
16: schmalltz welchs du zu den geribnen Arbes nimbst
17: das zerlaß vnd geüß daran hastu dan Khein so [162v] 01: zerlaß ein Speckh wie zu denn geribnen Arbeis
02: vnnd geüß ihn daran vnd laß den ein weil drin
03: sieden vnd salltz die geribenen Arbeis vnd geüß
04: in dran sein auch Also guett wenn mann sie
05: in den schellen weich lest werdten vnndt mache
06: sie dann wider Inn harnaß
07: Willdtu weiss Arbeis macheditorial expansion:  ̅en
08: die man Kalltt gibtt
09: Klaub sie schon vnd Pallg sie in einer laugen Als
10: wenn mann sie Reiben will darnach thues in ein
11: hafen geüß wasser daran vnnd laß darnach Auf
12: einer gluett sieden schütt sie offt damit sie nit
13: Anbrinnen vnd wenn sie Nun weich sein vnd sich
14: zwischen denn fingern lassen zerdruckhen So haben
15: sein genug So geüß das wasser dauon Als gar
16: du kanst vnd thues in einen Reibscherben Lass [163r] 01: wol Reiben Geüß offt einen lindten wein
02: daran vnd thue zuckher drein laß Reiben biß editorial expansion: dzdaz
03: sie ganntz lindt wereditorial expansion: ɖden vnd Richts den Ahn wie ein
04: krautt vnnd laß vber nacht stehen vnd wenn dus
05: geben willt So magstu Auf sehen vmb ein Rein=
06: fall odeditorial expansion:  ̕er sennff giessen du mags sie Auch wol
07: druckhen geben wie es dir gefelltt sie bleiben Auch
08: einen tag odeditorial expansion:  ̕er dreÿ guett wenn man sie In
09: einer khüel helltt
10: Willdtu Bachen Arbeis machen
11: So seüdts biß weich werden vnnd seichs denn ganntz
12: druckhen ab vnnd streichs durch ein Sib darnach
13: thues in ein Pfann thue ein guette Süesse milch
14: darein vnd laß ein wenig erwallen vnd salltz ein
15: wenig thue weinbeerl darein vnd wenn duss
16: pachen wild So thue Im Also Nim ein Semmel
17: schneits zu dünnen gescheübtten scheütten vndt [163v] 01: Streich das Arbeis gemüess eines zwerchen finger
02: darauf vnnd leg ein Andter schnitten darauff
03: die selbig streich Auf wie Auf die vorige
04: das thue biß du die Semmel alle zusammen ge=
05: legt hast wie sie dann vor gewesen ist thauch sie
06: zusammen das sie fest bleib vnnd Nim ein
07: schmalltz in ein pfann das denn Podem wohl
08: vber deckh das laß wol heiß werdten vndt
09: leg die Semmel drein editorial expansion: &cetc. [164r] [164v] [165r] 01: Es ist zuwissen der die visch
02: wol will sieden So du es gar an die statt Hast
03: gesotten vnd editorial expansion: dzdaz abgesiegen seind sihe das du
04: ein guetten drunckh essig lest sieden odeditorial expansion:  ̕er walleditorial expansion:  ̅en
05: geüß An die gesotten visch Laß darin ein Sud
06: thun seichs Ab so werdtens herrtt editorial expansion: &cetc.
07: Pfrilln Im Butter
08: Nim die pfriln salltz ein nicht zuuil ein Messel
09: wein zu einem massel pfrilln Inn ein Pfan
10: vnd thue butter in wein allß groß als ein Bau= Unclear
11: nen Unclear Aÿ vnd laß sieden vnd thuet die pfrilln
12: hinein nit zu lanng vnndt gibs
13: Grünndtell
14: Seüdts wol geüß Auch denn essig daran das
15: sie sich Ab schlachen So werdtens fein blab
16: Rutten ist ein visch
17: Den mueß man In einer pfannen in ein khalt wasser
18: legen vnd nit zu fast salltzen vnd gahr wol sieden [165v] 01: so er sein genug hat so trückhne in mit eim essig
02: odeditorial expansion:  ̕er wein ist besser ab so werdtens nit zhe man
03: mags heiß gesotten odeditorial expansion:  ̕er in einem gelben Süp=
04: lein gebenn
05: Huechen
06: loß denn gradt den gib in einer gelben oder
07: schwartzen Suppen wie du hernach wierst
08: hören die huchen dörffen fast wohl
09: sieden bedörffen Auch Salltzs
10: Schwartzen Süpplein Ann die
11: Karpffen zu machen
12: Ein schwartz Süplein Ann die vischkarpffen zumacheditorial expansion:  ̅en
13: fahe den thran editorial expansion: dzdaz ist der schweiss vom vischkarpfen
14: hieuon dann so Nim ein Rockhen broedt schnittlein
15: bach es editorial expansion: dzdaz schwartz werdt zerbrockhs vnd geüß ein
16: wein daran laß sieden das weich wierdt vndt
17: treibs durch wie ein pfeffer vnd machs mit wein ab
18: thue was darein das sües werdt negel stupp [166r] 01: Von dem durchtribenen schnittel wierdts fein dickh
02: Sonst Nimbt man ein geribnen letzelten zwier bachen
03: aber mit dem schnittel ists zimlicher vnd gesundeditorial expansion:  ̕er
04: Solche Supel laß etlich sieden vnd seüd den visch Ihm
05: Salltz wie man dan denn visch sol sieeditorial expansion: ɖden So ehr
06: gesotten ist so glaub die stückh fein Auf einn
07: weitte schüssel geüß das Süpplein fein vberal
08: auf die Stückh vnd Stüps mit Ingwer odeditorial expansion:  ̕er zimet=
09: rörn den thran odeditorial expansion:  ̕er schweiss vom fisch so du In fa=
10: hest den muß man vorhin in ein wein fahen das
11: gibt dem Süpplein ein schwertz So Mann aber den
12: thran nit hatt So macht mans schwartz wie oben
13: stehet von Rockhen schnidtell
14: Visch oder Pfrilln Im butter
15: zu Kochen
16: Seüdts vorhin Salltz Auch ein laß ein Cleins Im
17: Salltz ligen darnach so streifff das Salltz da=
18: uon Nim Wein vnd ein Süessen butter Allß ein [166v] 01: hennen Aÿ in einem Wein gilbs gewürtz geüss an
02: die visch laß die visch darbeÿ sieden biß sie sein
03: genug haben so richts An mit der Suppen das
04: Pettersil krautt ist gahr geschmackh so man es
05: daran seüdt
06: Pfrilln Inn Buttern
07: Seüd man Auch Im wein mit einer Putter gegilbt
08: gewürtzt vnd die pfriln spreng Am ersten mit
09: Salltz ein nit zuuil vnd schütts in den gesotnen
10: Wein laß nit zu lanng sieden gründtell
11: seind Auch allso guett khoch in Puttern
12: Ein gestossens von vischen
13: Der Nem visch vnd bräd äsch seind vast guett
14: darzu so sie gebratten seind so thues in ein
15: Mörsner mit gred vnd haut mit better Semel
16: schnitten treibs durch mit einer Arbeis brüe
17: vnd Nim der Brüe nit zuuil Sondeditorial expansion:  ̕er mit eim wein [167r] 01: Der nit Sauer mehr Alls der Arbeisbrüe zucker
02: gewürtz gibs Auf bette Semel wie ein Andeditorial expansion:  ̕er
03: gestossenns
04: Lungel Khuechell
05: Nimb die lungen eine odeditorial expansion:  ̕er zwo von lemmern
06: hacks gar Clein Schneit ein netzlein vom lamp
07: hacks Auch gar Clein Schlag Aÿer drein vnd ein
08: wintzig Raum ob du wilt ein wenig getriben
09: Semmel stüps weinbeer seind Auch guett Nimb
10: dann ein mösserlein in zum feüer editorial expansion: dzdaz es erhitzt
11: so added[er]supplied because: illegible heiß ist so zerlaß schmalltz allß groß als
12: ein Aÿ geüß in mörsner vnd thue die gehackhtten
13: Lungel dreinn setz Auf ein nidern trifuß odeditorial expansion:  ̕er
14: Rost editorial expansion: dzdaz nit gleich vf der gluet steet thuet ein hafen=
15: deckh drauf mit gluett so hebtt es sich hoch Im Mössr
16: vnd so es Nun bachen ist So stürtz denn Mösser vmb
17: vnd schütt ihn so felltt der Kuchen herauß den [167v] 01: magst druckhen geben odeditorial expansion:  ̕er zu stückhen macheditorial expansion:  ̅en
02: vnd Inn Süpplein odeditorial expansion:  ̕er gescherb du magst von
03: den lorbar gleich Also machen
04: Die Lungel von hierschen zu=
05: bratthen
06: Der Nem die weils noch frisch ist seüdts in ir selbs
07: brüe alls sie aber schmeckht so seüts aber in einer
08: Andern brüe seüd Petrosill odeditorial expansion:  ̕er Ander guett ge=
09: würtz darbej mit letzelten odeditorial expansion:  ̕er essig odeditorial expansion:  ̕er wein
10: gemachtt
11: Iunnge Hüenner eingedempfft
12: zumachen dempf die hüenner wie sonst doch [editorial expansion: dzdaz]supplied because: overbinding
13: Nur verfeim dann so nim weinbeer die Ann
14: Reben wachssen die brich ab seüdts bein hünnern
15: vnd stoß treibs durch geüß wider Ann die hüe[ner]supplied because: overbinding
16: Nimb ein butter schmalltz darzu editorial expansion: &cetc. [168r] 01: Gesotten hüenner
02: So seüber die hüenner gar schon nimbs ganntz odeditorial expansion:  ̕er
03: zerlegs thues in ein hafen geüß nit vil Stüp
04: odeditorial expansion:  ̕er wasser odeditorial expansion:  ̕er ein Sües wein daran vnnd ein
05: lintz schmaltz legs darzu vnd Muscablüet zimet=
06: rörn stüp Negel stüp geüß nit vil daran sie
07: versieden sich gar baldt ist gahr nichts werth so
08: sie versotten sein So sie fein braun werdtenn
09: vnnd ein zimlichs Süpplein haben So gibs dar
10: wildtus sües haben Nim zuckher krieget darzu
11: Plutzte hüenner
12: Item blotzte hüenner so nimb braten hüenner
13: sie sein Kappen odeditorial expansion:  ̕er Iunge hüenner vnd mach schnitteditorial expansion:  ̅en
14: Inn süessen wein gewalltzt die vorgebät sein so
15: zerleg die bratten hüenner zu stücken weis vnd thue
16: etlich triget drein an die hüner vnd draiffs denn
17: legs Auf die waichen schnitten vnd gibes Allso
18: Khalltt editorial expansion: &cetc. [168v] 01: Gebratten Arbeis Schlag Arbeis durch ein Sib
02: vnd Aÿern Abgemacht bachs mit ein wenigem
03: schmalltz odeditorial expansion:  ̕er butter Schneit sie zu stückhen
04: brats Ann einem spüess beschlags mi Aÿern
05: gibs zu essen so sie durch geschlagen sein schneits
06: stücklein weiß zeüchs durch ein gelben taig
07: vnnd bachs
08: Das Sechst Buech sagt von Mosser Khucheditorial expansion:  ̅en
09: vnnd etlich Bachens vnd wie man hollihip pacheditorial expansion:  ̅en
10: So von holhipen Erstlich mitt zuckher bachs
11: Allso weich ein zucker ein In ein lauder wasser
12: das er zergehet vnnd mach ein taig mit demselben
13: wasser vnd von weitzen mehl zeüch in fein ab
14: geüß Imer zu Aintzig biß er dickh alls ein
15: düner Salluen taig Nim dann von einem Aÿ
16: oder zweÿ den dottern Rüer es darundter
17: vnd ein wennig zerlassens schmalltz laß den editorial expansion: dzdaz [169r] 01: eisen erhitzen geüß mit einem löffel darauf
02: vnd truckhs vnd hebs vbers feüer Stüp den taig
03: darnach dus herb wilt haben misch offt sihe das editorial expansion: dzdaz
04: eisen Nit zu heiß werdt das verprend sich sonst
05: die Aÿer dotter machen sonst das gern ab dem
06: eÿsen gent mit dem hönnig Nim ein hönnig thues
07: vnd ein warmbs wasser vnd treibs fein ab wie
08: oben steet thue Auch ein dotter odeditorial expansion:  ̕er zwen darundter
09: gehen lieber vom eisen die mit dem zucker dürffen
10: gahr wol eÿlens werdten gehling Rösch man
11: mag zu zeitten wenig addedwein vnd zuckher durcheinandeditorial expansion:  ̕er
12: nehmen gehen Auch gehrn vom Eÿsenn editorial expansion: &cetc.
13: Buttern zubratten An einem spies steckh ein
14: Putter An ein spieß der hüllzen ist vnd fein höflich
15: Prathe ihn gegen dem feüer vnnd wenn er Anhebt
16: weich zu wereditorial expansion: ɖden So laß in mit eim grün bestem für
17: vnd für weil du brettest biß eines braun wierdt
18: so gibs für ein essen etlich die nehmen gemahleditorial expansion:  ̅en bonen
19: vnd stip es zu wie mit dem geruß editorial expansion: &cetc. [169v] 01: Brattne Kuechel zu machen Nim ein Semmel=
02: mehl gar gutt brens ab mitt walligem wasser
03: man nimbt Auch zu zeitten blaue milch bör den taig
04: lang ab schlag Auch ein Aÿ nach dem Andern zu
05: schlags In zimlichs heiß schmalltz Rüer die pfann
06: so gehens Auf Khein löffel muß man einschlageditorial expansion:  ̅en
07: seind Kindtbetterin rechtt
08: Küechel von opffel zumachen
09: So hackh Clein sauer Apfel gar Clein Nim mehr
10: allß den dritten theil Semmelmehl darunder schlag
11: Aÿer darundeditorial expansion:  ̕er das er nicht zu dün werdte schlage
12: Küchlein in ein wol heiß schmalltz gibs duurchen
13: odeditorial expansion:  ̕er in ein Süpplein oder gescherbeditorial expansion:  ̅en
14: Gefülltte Aÿer zu machen
15: Seüd Aÿer gar hartt schels schneits voneinandeditorial expansion:  ̕er
16: thue das gelb herauß das editorial expansion: dzdaz weiß ganntz
17: schön bleib vnnd hackh das gelb thues in ein [170r] 01: schüssel Stips mit einem lindten gewürtzs schlag
02: ein Ro Aÿ daran vnd fülls wieder Inn das weis
03: vnd bachs Also fein gemählich etzlich zerkochen ein
04: Aÿ vnd thuent das gefüllt Aÿ darein vnnd
05: darnach becht mans gibs Inn Pfeffer Süpplein odeditorial expansion:  ̕er
06: gastgerb man kocht Imer das weiss addedvnd editorial expansion: dzdaz gelb
07: Alß das hartt Aÿ schlecht wider ein Rohs Aÿ
08: ein vnd schlechts Kleine Küchelweiss Inn ein
09: Schmaltz bachs vnnd gib wie du willtt editorial expansion: &cetc.
10: Eingerüertte Küechel zu macheditorial expansion:  ̅en
11: So mach Ain eingerüertts vnnd ein wenig wassr
12: daran wie sonst ein eingerüertts Nimb ein ge=
13: tribenne Semmel vnd ein wenig Stuppes mehl
14: darunder Stüps thue weinbeer darauf vnd
15: schlags in ein heiß schmaltz bach Küchlein drauß
16: gibs truckhen oder mach ettwas darüber
17: ein Supplein oder ein guettes pfefferlein editorial expansion: &cetc. [170v] 01: Oxen Augen zu bachen
02: Schlag ein Aÿ in ein schüssel salltz thue ein wenig
03: mehl darauf Nim in ein pfann schmaltz Lass
04: gahr heiß werden thues drein Backhes vmb
05: das es Braun werdt bachs editorial expansion: dzdaz braun gib es
06: truckhen odeditorial expansion:  ̕er in ein gesgerb von öpffeln
07: Gestürtzte Aÿer
08: Nim Aÿer vberseüts Nur Souuil das sich das
09: weiß Anlege thues Aus salltz Rüers durchein=
10: anndter stürtz das Aÿ in ein heiß schmaltz mit
11: Sambt der schalen bachs braun die gibt man
12: druckhen
13: Krosz Aÿer die Prett
14: Mann An einem spieß mach ain eingerüertts Also
15: zerschlag ein Aÿ odeditorial expansion:  ̕er zweÿ odeditorial expansion:  ̕er wieuil du wilt
16: netz ein pfan mit sambt eim Schmaltz geüß die
17: Klopfften Aÿer darain Rüers allso Ab ob einem [171r] 01: gluettlein So wierts mueßlät das heist ein einge=
02: rüertts so must dan Aÿer schalen nehmen dj must
03: Anspitzen An beeden ordten Auf thun fül das einge=
04: rüertt Inn die schal steckhs An ein spies vnd ein
05: Rindtenbrots Alweg für brats ein weil vnd nit
06: lang ettliche bachens Im heissen schmaltz Ins
07: füllen magst wol weinbeerlein Zimetrörn stüp
08: nehmen
09: Hasen Erleth zubachen Nim ein guette milch
10: leg ein wenig schmaltz darein vnnd wermbs
11: Nim dan ein guetts mehl geüß die milch drein
12: mach ein taig in der tickh Alls ein affen=
13: mund wallg den lanng Auß nit zu dünn
14: vnnd schneits vber zwerch geweckhlett bach
15: Inn heissen schmalltzs editorial expansion: &cetc. [171v] 01: Hausen
02: Kocht man Auß villerlej weiss seind sie gesaltzeditorial expansion:  ̅en
03: so sol man sie wessern vnd ein pfeffer schwartz
04: darüber machen odeditorial expansion:  ̕er in ein gescherb von öpfeln gestupt
05: vnd mit weinbeerlin vnd gilbt so sie Aber noch grün sein
06: so Kocht mans in eim gelben Süpplein zwifel Clein
07: gehackht Ittem gesaltzte hausen wie ein praten [sein]supplied because: overbinding
08: gesaltzn So Nim ein groß Stückh wesser sein gnug
09: Thues in ein hafen dempfs Ab ein wenig Geüß [in]supplied because: overbinding
10: wein vnd wasser rosts an In eim schmaltz vnd In eim
11: zwifel Ab ob du willt thue Muschcatblüet darzu
12: vnd prens Ab das ein fein Süpplein gewinne
13: richts An wie ein dempfft brathenn
14: Stockh Fisch zu Kochen
15: Stockhfisch muß man bleüen vnd stückh machen vnd
16: die stückh bindten mit einem faden editorial expansion: dzdaz nit von ein
17: anndeditorial expansion:  ̕er fellt vnnd wessern darnach so ehr ein nacht
18: vnd tag gewessert hatt So mag man in Kochen editorial expansion: &cetc. [172r] 01: Geröste Stockhfisch
02: Kocht man Also seüd ein Stückh zerbrocks schon vnd
03: Klaubs Nim in schneid in vnd Röst in Im schmaltz
04: vnd Stoß ein Khneüt lebern thues vndter den Stockh=
05: fisch vnd thue denn Stockhuisch Auch zu zwiffeln
06: Innß schmalltz vnnd Röst es Alles mit ein anndeditorial expansion:  ̕er
07: vnd pfeffers Richts An gibs zu Krautt odeditorial expansion:  ̕er
08: sonnst wie du willdt
09: Von Krepssen zu Kochenn
10: Krebss thue in ein hafen odeditorial expansion:  ̕er in ein pfann werdens
11: ehe sieden vnnd geüß wein oder wasser darann
12: ward so sie schön Roth sein haben sie sein genug
13: brennent Im hafen gahr leichtlich Ahn so muß
14: man baß achtt darauf haben vnnd werdten baß
15: geschmackher Im hafenn
16: Gefülltt Krebssen
17: Gefüldt Krebssen mach Also seüd die Krebssen so [172v] 01: sie gesotten sein So scheel sie Nimb die hüllsen vnd
02: scheer hacks gar Clein Nimb Auch ein lind guett ge=
03: würtz ein wenig Salltz schlag ein Rohe Aÿ daran
04: das ein dail hin sagt der Anndeditorial expansion:  ̕er her steckhs Auch An
05: ein hülltzern spiess bratts Auf einem Rost
06: etlich bachens Im schmaltz nit lang brathen odeditorial expansion:  ̕er
07: bachen
08: Ein Suppen mit geschelten vischeditorial expansion:  ̅en
09: So acht vmb ein guette lauttere Arbeis brüe die
10: thue in ein saubern hafen vnd Nim Pettersillg=
11: wurtzeditorial expansion:  ̅en darein laß sieden biß die wurtzen weich
12: wereditorial expansion: ɖden Allß dan gewürtzs mit gestossen pfeffer
13: vnd gantz Muscatblüet thue schmaltz darein vnd
14: Nim dan geschelt visch vnd seüdts in der Arbeis brüe
15: ein wenig biß sie sein genug haben gilb die prüe
16: ein wenig wie dj kopen richts auf beht brod An
17: ob man will mag man ein wenig Khranen Unclear [173r] 01: Mandel stossen vnnd Auf die schüssel der
02: visch thuen wie auf ein digen fleisch
03: Huechen Selchen Auch dermassen
04: Zerstückhe wie oben stehet Aber nit schuppen
05: forhen vnd Selbling seind Auch guett geselcht
06: Krapffen zu machen So Nimb die flugel von
07: Kophaunen die wol gesotten seind vnd Steckh dj
08: mit Pettersill vnd Piessen wurtzen eins Souuil
09: Allß des Andern vnd Nim ein guetten Khes ein=
10: wenig geriben brott segs Aÿer ein wenig wein=
11: beerlein Nim zimetrinden Inngwer Pfeffer
12: nägelein Als vil so dir liebtt vnd ein löffelvoll
13: schmaltz misch es durcheinanndter Mach ein
14: Subtils taigl seüd es in der Koppaunen Sup
15: vnnd vber die Krapffel guetten kees vnd schmaltz [173v] 01: Ein hinndter Schulldtern
02: Schullttern von einem Khostreün die mach wie [deditorial expansion:  ̅en]supplied because: overbinding
03: wildprett vnnd nicht Anndterst
04: Lung pratten mach Auch Allso vnnd Nimb denn
05: Khernn daruonn darff ihn aber nit Aufschneideditorial expansion:  ̅en
06: Vonn dauben
07: Jung dauben mach auch allerding Also Auch
08: wildte hüenner doch das manns billdt
09: allß wolltt manns bratthenn
10: Von Raigern
11: Die Raiger mach Auch Allso Laß nuhr Prae=
12: den darnach ehr Alltt ist editorial expansion: &cetc.
13: Von Kramets vögell
14: die Krammetsvögl Auch Allso Lass
15: Nuhr ein Stund brathenn editorial expansion: &cetc. [174r] 01: Khostraun
02: Von Kostraunen fleisch machs Auch Allso Nimb
03: zwiffel darzu Laß ein wenig lenngeditorial expansion:  ̕er bacheditorial expansion:  ̅en
04: Hierschen lebern
05: Nim die vnd bratts Schneits eüsser herab
06: stoß in eim Mösser mit Rockhen brod mit hönnig
07: wein vnd essig reibs durch ein duech gewürtz
08: vnd erwallg die lebern gibs kalltt zu esseditorial expansion:  ̅en
09: Wallisch Hannen zumacheditorial expansion:  ̅en
10: Laß die hamen losen Auß der haut das nichts
11: weitters khein Prätt sej daran schneits salltz
12: ein laß 3 wochen Im Salltz ligen Allß dan hacks
13: auf laß drin odeditorial expansion:  ̕er 4 wochen Im rauch hanngen
14: Allß dann werdens gleich denn wallischen
15: hamen die seüd mann ganntz Iß Acht tag
16: Khalld daruonn editorial expansion: &cetc. [174v] 01: Sau Kopff vnndt hamen
02: Schön eingesalltzen vnnd ligen lassen Im mertzeditorial expansion:  ̅en
03: darnach gahr schon Auß gewaschen Auß einem
04: sauben bach schon Aus geschaben vnd gewaschen das
05: salltz Allent halben daruon khomb darnach schon
06: Außgehenckht mit schinerlein vnd Khrnniwed=
07: per darüber gemacht vnd gesäd rauchs nit zu=
08: fast So werdens roßlet vnd wolgeschmackh
09: Ain angelegts Huen zumachen
10: So Nim ein henn odeditorial expansion:  ̕er Koppaun sej Allt odeditorial expansion:  ̕er
11: Iung zerleg ihn less das Präth von dem painlein
12: nach hackhs gar Clein schlag ein Rohe Aÿ daran
13: Rüers mit ein löffel Ab hast weinberlein thues
14: darein stips mit guetem lindten gewürtzs gilbs
15: vnd beschlags ein Iedlichs glittlein derhin mit
16: dem gehackhten vnd legs Also in ein henn odeditorial expansion:  ̕er
17: fleisch Suppen laß sieden biß sein gnug ist [175r] 01: Sollches essen ist guett denn kindbetterin
02: oder Aderlassern gar guett
03: Ittem man mag zu zeitten wol ein kalbfleisch
04: vnndterhackhen wiert lind dauon ein feiste
05: must Auch vnndterhackhen man nimbt gahr ein
06: wintzig raumbs Auch zu zeitten darundter
07: wens nit die Kindtbetterin essenn editorial expansion: &cetc.
08: Ittem man mag Auch Knoedtlein wol Allso
09: machen von hennen oder Koppaunen fleisch aber
10: nur rogl hackhs editorial expansion: dzdaz bratts wenns gesotten
11: ist wierdts sperr
12: Grüns Supplein an die hennen
13: Nimb pertram Maÿeran Petrosill hacks Clein
14: geüß ein guetten wein daran Zweers durch=
15: einandeditorial expansion:  ̕er zuckhers stups geüß vndter die Supeditorial expansion:  ̅en
16: darin die hüenner gesotten seindt muß nit weittr
17: sieeditorial expansion: ɖden Im grüen Süpplein es editorial expansion: verleürt sonst dj grüene [175v] 01: Bachmueß macht man Also
02: Nimb die pain Auß denn schullttern braths den
03: so es mürbn ist wasch Auß eim warmen Wein
04: thue in In den schweiß vnd geriben letzelteditorial expansion:  ̅en das
05: streich durch ein duech gang in einen hafen
06: wann es schier gesotten ist so machs Also mit
07: gewürtz oder reib letzelltten drein
08: Kuchen von willdprett oder
09: Anndterm fleisch
10: Hüenner odeditorial expansion:  ̕er vögl die seüdt verscheüms Nimb
11: nur das prätt hacks Clein gewürtzs schlag
12: Aÿer darein das es sich khugken lest bachs
13: braun gibs in einem pfeffer odeditorial expansion:  ̕er gescherb odeditorial expansion:  ̕er Süplein
14: Knodlein von hennen fleisch
15: oder vogel Prätth
16: So Nim das gesotten Prätt es sej von hennen
17: Koppaunen Nur das weisse Prat soll man
18: nemen von voglen Nim Auch Nur das Präth [176r] 01: thue die bein besonndeditorial expansion:  ̕er In ein schüssell hackh
02: editorial expansion: dzdaz Preth Clein schlag Aÿer darundeditorial expansion:  ̕er Reib ein wenig
03: Semmelbrott darundter gewürtz vnd Salltzs
04: Nim denn die Prüe es sej von hennen odeditorial expansion:  ̕er die
05: Prüe von voglen schlage das gehackhtt bräth
06: Knöllen weiss ein gilbs
07: Ain guetts Essen von Koppaunen
08: Nim ein Kopaun vber prüe ihn vnnd Salltz in steckh
09: in An ein Spieß Prath in Nimb dann ein halbpfund
10: Manndelkern Stoß sie Auch mach ein dickhe milch
11: darauß Nimb denn Koppaunen laß editorial expansion: dzdaz Präth gahr
12: daruon thun das die hautt nit darbeÿ seÿ
13: zureiß editorial expansion: dzdaz Präth gahr Clein nit zu lanng Nimb ein
14: Reiß mehl thue es vnndter editorial expansion: dzdaz bräth machs Ab mit
15: gewürtz vnd zuckher laß in der Mandelmilch sieeditorial expansion: ɖden
16: biß druckhen wierdt vnd wideditorial expansion:  ̕er schmalltz so ists
17: bereitth editorial expansion: &cetc. [176v] 01: Man Nimbt sonst ein weiß bräth von Kopaunen
02: die Prathen seind schneits gewürffelt Nuhr
03: das weisse Nimb Stoß den in eim Mösser
04: vnd Stoß ein Reiß zu mehl Nim ein guette dickhe
05: manndelmilch vnnd machs dün Nim ein Reiss=
06: mehl Kochs Auch darin zuckhers laß sieeditorial expansion: ɖden
07: allß lanng das dich zimbt es sej genueg
08: so gibs für ein gemus thue ein triget oder
09: guetts lindts Supplein darauff
10: Ain hüenner Prühe von
11: Manndel zu macheditorial expansion:  ̅en
12: So Nim ein halb pfund Manndell vnd drej
13: Clein Aÿer dotter darundeditorial expansion:  ̕er vnd henne leber
14: Semmelbrot Als vil Als zwej Aÿer milch=
15: raum vmb 2 pfenig dann Nimb von Alltten
16: hennen die Prüe die wol gesotten sej streich [177r] 01: die gestossen mandel damit durch ein tuch
02: odeditorial expansion:  ̕er Nim Iung hüner fleisch editorial expansion: dzdaz vor gesotten ist
03: Inn die brüe Laß darinen warmb werdten
04: das die Prüe nit zu dün sej soll Andere
05: farb nach gewürtz nit haben dan vorge=
06: schriben stehet gibs dar
07: Ain Gestossens
08: Von hennen odeditorial expansion:  ̕er Kopaunen laß sieeditorial expansion: ɖden biß ed=
09: lich weich gesotten seind thue es in ein Mösser
10: mit Pein vnd allem stoß fast wohl ist des hüner=
11: zeüg zu wenig so Stoß braith Semel schnidtel
12: auch darundter dann so treibs mit der brühe
13: von den gesottenen hüennern durch ein seichpfan
14: vnd geüß ein wenig guetten wein darahn
15: gilbs stüps laß sieden ein guette weihl
16: gibs auf Pats pratts Machs ab du wilt ver= [177v] 01: lorne Aÿer darauf machen zu zeitten wen
02: vberbleibt vom visch henne odeditorial expansion:  ̕er Koppaunen
03: Nim die Painlein vnd was vberbleibt mach
04: ein gestossens also man mag Auch wol ein
05: leben von einem lamb siedten vnd erstosseditorial expansion:  ̅en
06: ist denn kindpetterin vnd Aderlassern ein
07: guetts essenn
08: Zogenne Schnittlein
09: Nim ein lauttere Milch mach ein taig In deditorial expansion:  ̕er
10: dickh Allß ein Kindts koch schneid ein Semel
11: zuschnitten zeüchs durch den taig bachs in einem
12: heissen schmaltz gibs Also dar wern gern wil
13: der schlag zwej oder drej Aÿer darein wereditorial expansion: ɖden
14: gern druckhen
15: Germben Krapffen
16: Nimb ein guett mehl Nimb dann ein germb [178r] 01: die vom bier ist geüs ettwan Als vil Als
02: ein Aÿ möcht sein Ins mehl Nim dan ein lauters
03: wasser mach darnach ein taig An Salltz in In
04: deditorial expansion:  ̕er dickhen Als ein dimpfel den man zu eim
05: brott machet setz in editorial expansion: dzdaz er Auf gehe So du bacheditorial expansion:  ̅en
06: wilt So Nim ein lautters wasser Netz die
07: hand darin Nim ein wenig taig in die hend
08: vnd zeüchs Außeinanndeditorial expansion:  ̕er bach in wohl Ihm
09: haissen schmalltz mann mags im öhl Auch bacheditorial expansion:  ̅en
10: Ain geschnitten Nudl
11: Mach ein taig mit einem kalldtem wasser ab
12: wildu gern haben so Nim Auf ein tisch eins Aÿ
13: odeditorial expansion:  ̕er zwej mehr mach wol ein vesten taig walg in
14: dün Auß du der Plättlein drej odeditorial expansion:  ̕er viere Auf ein=
15: anndeditorial expansion:  ̕er schabs mit einem messer gahr Clein zetlet
16: thues In ein siedent wasser laß ein guette
17: weil sieeditorial expansion: ɖden seichs dan Auf renderlein vnd schlags
18: mit warmen wasser ab thues Auf ein [178v] 01: schüssel sehe ein lindten kees darauff
02: vnd brenn haiß schmalltz daruff
03: Krauttel Krapffen
04: Mach Also hach piessen perthram ein wenig
05: Maÿeran vnd sonst guette Kreütter trückhs
06: auch Aus Nim ein wenig Aÿer schotten vnd editorial expansion: dzdaz
07: gehackht kreüttlein reibs durch ein andeditorial expansion:  ̕er ab
08: schlag ein aÿ odeditorial expansion:  ̕er zweÿ darahn weinbeerlein
09: gewürtz füls ein stütz fein zu radels ab mach
10: Cleine Krepflein bachs nimbt man den Aÿer=
11: schotten nit so rost das Kreüttlein Im schmaltz
12: Nim den starckhen schmackhen schlag Aÿer
13: darein aber mit den Aÿer schotten dünckht mich
14: besser sein
15: Grüens Krautt zu Kocheditorial expansion:  ̅en
16: Nimb Piessen vberbrens hackhs Clein Rosts
17: Ihm Schmaltz geüß ein wenig daran es sej
18: Suppen oder wasser doch nit zu dün gibs dar [179r] 01: Ein gefülltts Krautt
02: Machs Also Nimb schone harte gebel schneits ein
03: breitts Plattel bej dem Stenngel herab vnd hölr
04: die göbel Inwendtig Auss editorial expansion: dzdaz die gebel darnach
05: gantz bleib Nim dan ein lemern oder Kelbern
06: odeditorial expansion:  ̕er schweines bräth editorial expansion: dzdaz nit Alltt ist fleisch das
07: hackh gar Clein Nim ein feists darundeditorial expansion:  ̕er editorial expansion: dzdaz muß
08: mit zuckhlein gehackht sein schlag Aÿer dran
09: thue weinbeerlein darein vnd füls Ins Kraud
10: vnd thue Plettlein wideditorial expansion:  ̕er Aufs gebel vnd steckh
11: zweckh darein vberprens wol wie sonst ein
12: Krautt seichs den ab vnd geüß erst ein Schweine
13: Suppen daran vnd seüdts fein ab schau das nit
14: Anprine So du es Anrichst So seüd ein raumb
15: der geseüret sej vnd schneit die gebel Auf die schüsl
16: so sihet man die füll Inn dem Krautt etlich machen
17: ein eingerüerts von Aÿern mit weinbeerlein
18: Füllens ins Krautt editorial expansion: &cetc. [179v] 01: Das 7 Buch Satt von Mancherlej
02: Gattungen vnd fast Notturfftig Inn
03: einem hauß die Stückh zu haben Auch die=
04: selben zu niessenn
05: Wie man die Preßmetzen zw
06: ostern machtt
07: So mach ein guetten Aÿer schotten bren in nit An
08: thue in Auf ein reütterlein editorial expansion: dzdaz er wol Ausser=
09: sünckhe darnach Nim denn Aÿerschotten treib in
10: mit eim löffel Ab nimb mehr Aÿer daran ein
11: wenig Süessen Raumb reib Auch ein Semel drein
12: gilbs stüps thue etlich weinberlein darein vnd
13: Nim dan ein Semeltaig von eim Beckheditorial expansion:  ̅en den treib
14: auß In dj weith vnd schlag den obgemelltten schotteditorial expansion:  ̅en
15: darauf vnd Kreützels vmb vnd vmb bachs in eineditorial expansion:  ̅em
16: bachofen ehe du es in offen scheüst so thue feigen
17: darein Mandelkern darauff die Kreützel [180r] 01: Aussen vmb Salbs mit gilbtem Aÿerdottr
02: scheüß ein Cleins wideditorial expansion:  ̕er in offen solch Fladen
03: weÿhet mann zu osternn
04: Prenttling vol Flöchen
05: Auf ein Andere formb mit räß so Nimb ein
06: guten frischen kees treib ihn schlag Aÿer daran
07: mach ein taig Inn der dickh Als mit dem Aÿer=
08: schotten magst weinberlein dun schlags Auch auf
09: ein duch wie oben stehet bachs ihn einem backhofen
10: aber sie nehmen fast gern Ab Must eben Acht
11: haben auf die füll Sollch heist man voll flockheditorial expansion:  ̅en
12: man heists auch praittling
13: Pommerantzen Schelen zumacheditorial expansion:  ̅en
14: So Nimbt man die Pommerantzeditorial expansion:  ̅en von Süessen Pom=
15: merantzeditorial expansion:  ̅en schelen weich sie in frisch Prun wasser
16: 14 tag seichs Alle tag ab geüß wideditorial expansion:  ̕er frisch dran
17: dann Nim die schelen seüdts Im wasser bej einer [180v] 01: Stund lang seichs Ab thues in ein krüeglein odeditorial expansion:  ̕er
02: glas schneit die Pomerantzen scheln ob du willt
03: zetlet geüß geleüttert zuckher daran laß es steheditorial expansion:  ̅en
04: Acht tage den seich denn zuckher ab seud in hin vnd
05: wideditorial expansion:  ̕er magst ein mahl odeditorial expansion:  ̕er drej hin vnd wideditorial expansion:  ̕er sieeditorial expansion: ɖden
06: zittrain opfel machtt man in solcher mas mags
07: ein so mans seüdt In zucker seüdts gratt editorial expansion: dzdaz fleücht
08: soll mans Auß schneiden nur die schalen
09: Peÿssellber ein zumachen
10: So prech die beer vom Stengel thue dj kornnlein
11: darauß thues in ein glas Nim editorial expansion: dzdaz Ander per
12: trückh die mit einem löffel editorial expansion: dzdaz der Safft herauß
13: gee denselben Safft thue vndter den geleütterteditorial expansion:  ̅en
14: zuckher doch der zucker mehr sej laß vnderein=
15: andeditorial expansion:  ̕er sieden allß lang Als zwej Aÿer khüels
16: geüß Ann die Peisselbeer verbindts laß stehen
17: Ist fast guett Krannckhen leütten die grossen [181r] 01: durst haben Soll man zu zeitten ein wenig
02: gebenn
03: Rosen safft zumachen
04: Schneit Rosen wie zum roset Stoß nur Clein trücks
05: durch ein schönß weiß düechlein denn Safft draus
06: Nim schon gestossen zucker rüers darein biss
07: er mueßlet werdt thue In in ein glaß verbindts
08: Setz dreÿ tag An ein Sonnen Stoß etlich schon rößlein
09: darundter müssen Clein gehackht sein rüers
10: darunder laß 7 tag nur An der Sonn stehen rüer
11: in all tag durcheinanndeditorial expansion:  ̕er ist auch vor ein labung
12: man mag wol schöne Rosenbletter der dickhen
13: rosen darein thun ee mans An dj Sonen setzt
14: Ittem man macht von Muschcat Negelein zimet=
15: rörn zelltten gleich wie die Ingwer Allweg
16: Auf ein pfund zuckher ein loth gewüertzs [181v] 01: Inngwer einzumacheditorial expansion:  ̅en
02: Nimb schon Ingwer Als vil du wilt nehmen mach
03: ein khalgus von kallttem wasser wasche die
04: Inngwer schon dann so weichs ein In die kalgus
05: seig die Al tag ab vnd wideditorial expansion:  ̕er frisch khalgus daran
06: editorial expansion: dzdaz thue so lang editorial expansion: dzdaz gleich weich wereditorial expansion: ɖden ein vierzeheditorial expansion:  ̅en tag
07: darnach geüß schöns frisch wasser An eim Iedlicheditorial expansion:  ̅en
08: tag edlich siedens Im wasser Am lesten dan
09: so geüß ein geleüterten zucker daran laß in [einem]supplied because: overbinding
10: kheller steen so gestend sie so seüchs wider ab vnd
11: seüdts hin wider so muest mehr mal thun so lanng
12: biß einer wässerig wierdt
13: Zuckher zu leüttern
14: Denn zuckher zu leüttern thue Also zu einem Pfund
15: zuckher Nimb nit vil weniger als ein mass
16: wasser setz vber ein Kupffer oder Messing ge=
17: schierr laß wasser ersieden gleich so es Aufgehet [182r] 01: so schüt den zuckher darein Nimb dann das
02: weiss von zweÿ Aÿern zerschlags ganntz zu
03: einem faumb Nim denn selbigen feimb thue in
04: In den siedenten zuckher laß Also sieeditorial expansion: ɖden vnnd
05: feims gar schon wildtu in probieren so geüß
06: ein wenig Auf ein schüssel gestehet das dickhlet
07: wierd so hatt es sein genug wo nit so seüd
08: in hin wideditorial expansion:  ̕er solchen zuckher den nützt mann alls
09: ein gemachtt wie es vorn stehet geüß ihn Nur
10: Küel An wenn du ihn wilt macheditorial expansion:  ̅en
11: Weichssell Sallssen
12: Nimb wol zeittig weichssel prachs Ab thues
13: in ein sauben hafen setz zu einem feüer laß
14: sieden geüß nichts dran rüers das nicht Am
15: hafen Anbrinn wens etlich Pratig wereditorial expansion: ɖden so
16: treibs durch ein Reütterlein geüß dasselbig
17: wideditorial expansion:  ̕er in denn Hafen laß sieden thue ein zucker
18: odeditorial expansion:  ̕er hönnig darein würdts Süß Wen ein hafen [182v] 01: voll ist muß so lang ein sieden editorial expansion: dzdaz das fürdtl
02: einseüdt Mueß dann in ein Krüegl giessen
03: schimlet nicht gibs den zum Prathen wildu Aber
04: ein lattwergen darauß machen so geüß Auf
05: ein Pratlein setz zu einer wermb odeditorial expansion:  ̕er Ann die
06: Sonnen truckhens so Khers vmb schneit dan
07: stücklein legs in ein ledlein vnd gewürtz darauf
08: so ists dann guett Ittem wen man die weixel
09: kochet zertrückh nuhr denn Safft nimbs seüd in
10: ab editorial expansion: dzdaz dicklet wierdt die wierdt glatt mitt
11: zuckher odeditorial expansion:  ̕er hönnig mueß man es Süeß macheditorial expansion:  ̅en
12: Berchtram Sallssen zumachen
13: So Nim Berthram Nur die Blettlein hackhs gar
14: Clein thues in ein hafen odeditorial expansion:  ̕er saubere schüssell
15: geüß ein essig daran So Nim einn tüchlein editorial expansion: dzdaz schon
16: ist das truckh das Brott alles dauon so gehet
17: das hautig daruon Nim denn denn Außgetrückhteditorial expansion:  ̅en [183r] 01: der im düchlein bleibt vnd seüd ihn in einem
02: schön geleütterten hönnig odeditorial expansion:  ̕er wiltu das mit
03: zucker anmachen So seüd denn Auß getrückhteditorial expansion:  ̅en
04: pertram In eim geleüttertem zuckher lass
05: vber khüelen geüß odeditorial expansion:  ̕er thues den in ein schons
06: vberlasurte geschierr ob du gern wilt magst wol
07: gewürtz auch darunder mendt Unclear so du einem zu
08: eim prathen wilt geben So Nimb Auf ein schüssel
09: geüß ein Wein darahnn
10: Sallssen von hollerpeer
11: Machs Allso nimb zuet Unclear zeittig Hollerbeer die
12: wol schwartz seind brocks ab dem Stengl thues
13: in ein saubern hafen Setz zum feüer laß sieeditorial expansion: ɖden
14: schau gahr eben editorial expansion: dzdaz nit Anprin trückhs durch ein
15: geüß dan wideditorial expansion:  ̕er in ein Schöns hefelein laß Als lang
16: Sieden biß dickh wierdt wie ein khoch wil dus
17: süß haben So thue zuckher odeditorial expansion:  ̕er hönnig darein
18: laß lanng darin versieden behalltts gibs [183v] 01: Auch zum brathen es ist guett zu schwartzeditorial expansion:  ̅en essen
02: Paissellbehr Safft
03: Man Nimbt Auch Saurach die Seüd gleich Also editorial expansion: dzdaz ist
04: vast guett die vbel dürst in Kranckhheit oder
05: sonst magst dus auch wol Sües macheditorial expansion:  ̅en mit hönnig
06: odeditorial expansion:  ̕er zuckhers Ab
07: Biern machtt man Auch ein
08: Dünst sie Auch editorial expansion: dzdaz eines weich werden besteckhs
09: mit Negelein zimetrörn Seüt ein zucker oder
10: Hönnig daran laß darin stehen iij wochen
11: sein darnach guett
12: Hagenputzen wachssen An Rossen=
13: Baumen
14: Schneit die körrnnlein herauß Seüdts Auch in
15: hönnig oder geleütterten zuckher
16: Schlehen machtt man Auch Also ein wie
17: zitweben vnnd Anndters machtt mann Auch
18: mit zuckher einn editorial expansion: &cetc. [184r] 01: Sallssen von Grüenen Kreütern
02: Nim die Aher die etwann Spann lang seind so=
03: mann korn gesehet hatt schneits Clein stoß ein
04: in einem Mosser weich ein beths ruckhens oder
05: weisse Semelschnitten in essig Stoß darundter
06: geüß denn wein odeditorial expansion:  ̕er essig daran treibs durch
07: geüß Aufs Saltz in ein schüssel thue ein zucker
08: darein vnd pfeffers magst Ampfer krautt nemen
09: Khrën krautt ehe es gar groß scheüst im winder
10: magst wol schne abscharren An grünen korn
11: lassen vnd Sallssen macheditorial expansion:  ̅en
12: Ain Sol von Mandtel
13: Der Neme Mandel wie vil ehr will Stoß oder
14: mahls seichs durch ein duech schütt das in ein hafen
15: zwierlen editorial expansion: dzdaz mit einem holltz durcheinandeditorial expansion:  ̕er geüß die
16: milch Kalld darauf thue zuckher drein das dickh
17: editorial expansion: dzdaz in dem tuch bleibt muß zusamen formen wie ein
18: Igel laß im gefeß ligen so seicht es sich aus wierd [184v] 01: einem Igel gleich so besteckhs mit Mandel oben
02: vber editorial expansion: dzdaz seind die börster mann mags ferben
03: odeditorial expansion:  ̕er vergüllten die mandel Nim etlich zuckher
04: drein
05: Manndtell käsz
06: Den Mach Also Nimb ein mandelmilch die gar
07: schön gesigen ist must Auf ein pfundt Mandel
08: voll vier loth hausen blattern haben damit
09: mans sterckht Mann muß Am ersten die hausen=
10: blattern Im wasser sieden vnd mit den selbigeditorial expansion:  ̅en
11: wasser Mustu die mandel milch durch Kleiben
12: etlich machens Nemen den mandel dickh doch durch=
13: geschlagen dardurch ein Süblein gehet aber geet
14: vngeren durch odeditorial expansion:  ̕er durch ein pfeffer pfan die mit
15: kupffer sej mit hausen blettern gesterckht etlich
16: zucker darein seüdts Also lanng Alß zweÿ Aÿer
17: denn so geüß in ein form da man die Aÿer khes
18: eingeüst setz do es keld hatt So gestehets so es [185r] 01: gestanden ist Mustu den mandl vndten Inn
02: ein heiß wasser haben so gehets geren herauß
03: Richts An Auf ein schüssel vnd geüß ein kalld
04: mandelmilch darüber darff nicht mit hauß
05: besteckht sein geüß Souil milch das nichts vber
06: den kees gehe So sihet man den forbin dess kees
07: nimb etlichen zuckher
08: Ain Rotthen Krebssen von Mandl
09: Wildtuß Roth machen wie ein Krebssen so seüd
10: Pettersill dasselbig wasser mueß auch gesterckt
11: sein mit hausen blattern damit muest den mandl
12: durch treiben mueß ein formb haben in massen
13: wie ein krebss geüß darein laß Stehen gleich
14: wie den kees richtts den ahn auf ein schüssel geüs
15: ein mandelmilch daran must Auch den zuckher
16: nit sparen wen duß in form geüst gieß vber
17: die gesterckhten mandel so laß Aber khaldte [185v] 01: geüß nit heiß darein es gestehet sonnst
02: lanng nit
03: Ein Reindl von Mandtel
04: So Nimb ein guette dicke milch von Mandel In ein
05: reindel odeditorial expansion:  ̕er scherblein darundter ein geribne Semel
06: Als vil es dickh wierdt meng es mit Saffran
07: vnd guet lindem gewürtz vnd zuckhers setz Auf ein
08: gluett laß sieeditorial expansion: ɖden editorial expansion: dzdaz truckhen wierd wens dich
09: dünckht es hab sein genug setz editorial expansion: dzdaz scherblein
10: Auf ein schüssel so ist es bereitth
11: Gegossen Stern von Mandel
12: Machs Also geüß weiß Manndelmilch die gesotten
13: ist vnd gesterckht mit hausen blattern dass
14: vber khallttet ist In einer zinen schüssel laß ge=
15: stehen so es gestaneditorial expansion: ɖden ist so schneit darein geüß
16: Ihn Stern weiß Auf Roth Plab odeditorial expansion:  ̕er gelb [186r] 01: Pfifferling von Mandel
02: Nim geriben mandel den man In eim Reibscherben
03: abtreibt mach in ab mit zuckher vnd Rosenwasser
04: das es fast weiß wierdt vnd dich Pleib trückh
05: denn selben Manndel in ein form der pfifferling
06: laß den mandel oben zum Stihl wider herauß
07: thue den fein In ein schüssel geüß mandelmilch
08: daran
09: Gesulltzt Manndtel
10: Gesultzt mandel mach Also Nim hausen plattern
11: die verseüde im wasser Nimb denn Pettersill
12: hackh in gar Clein Nim dan den dritten theil der
13: mandelmilch darundeditorial expansion:  ̕er zuckers wol ab das
14: wierd grünfarb Nim den dj zwej theil die seüd in
15: einer pfannen zuckers Auch wol ab laß siededitorial expansion:  ̅en In einer
16: pfann seüdts ein theil weiß Auf einr pfann
17: dann editorial expansion: dzdaz dritteil mach gleich gelb editorial expansion: dzdaz grün geüß auch
18: Auf ein pfannen laß gestehen so hastu dreÿ farb [186v] 01: dann so hebs in ein heiß wasser stürtz vber addedauf ein
02: schenes breth odeditorial expansion:  ̕er banckh schneit es dan gschachtt
03: leg es Auf die schüssel ein weil weiß ein weil
04: gelb ein weil grüen das die schüssel vol
05: wierdt gibs dann auf denn tisch
06: Maÿen schmalltz von Mandel
07: So Nim geschelt Mandelkern ein wenig weiss
08: brots Stoß das in einem Mösser Auß dem selbigeditorial expansion:  ̅en
09: mach sinwelle Aier verbs An die Statt vnd in
10: der mitt legs in ein pfanne geüß ohl darahn
11: bachs so wierdt es gleich Aÿrn Im schmaltz odeditorial expansion:  ̕er
12: mach Aÿer darauß schneits nach der leng von ein
13: annder vnd verbs an der Statt da der dotter
14: ligen soll legs in ein schüssel wie sonst hertte Aier
15: geüß für den essig ein guetten wein odeditorial expansion:  ̕er Rein=
16: fall Muscatell schneit ein grüenes kreüt=
17: lein darauff gibs dar editorial expansion: &cetc. [187r] 01: Bachen würst Inn der fasteditorial expansion:  ̅en
02: Machs Also hackh feigen vnd mandel vnderein=
03: anndeditorial expansion:  ̕er thue ein wenig weixsel Salssen daran vnd
04: weinbeerlein welchs zwischen den heneditorial expansion: ɖden Auf einem
05: melbigen preth Inn der gestalltt der würst
06: zeüch dieselbigen würst durch ein apfeltaig
07: bachs gibs auf einem Krautt
08: Ein geweichtts Inn der fastn
09: Nim geschelten mandel den hackh Clein Reibe den
10: halbe mit Saffran legs besonndeditorial expansion:  ̕er in ein schüssel
11: weinbeer die wol erklaubt leg Auch besonder in ein
12: schüssel Nim denn Allerlej visch nur parmb nit
13: stoß die in einem Mörser geüß Auf ein fladen
14: schieß in offen editorial expansion: dzdaz es pach so seind die guet zuesseditorial expansion:  ̅en
15: Ein Mandtell Schotten zumachn
16: Nim Mandel Alß vil Als du wilt Stoß wol in
17: einem Mösser Nimbs in ein Reib scherben vnnd
18: treibs so lanng biß es sich zwischen den heneditorial expansion: ɖden zu [187v] 01: zusammen lest pallen Must Immer dieweil du
02: reibst zu dröpflen ein wasser hast Aber nicht ein
03: reibscherben so mahls in einer mandelmilch Inn deditorial expansion:  ̕er
04: dickh wie ein koch Nim dan den Mandel in ein pfanen
05: mit ein wasser darin hausenblattern gesotten
06: seind vnd vil zucker Seüdt in so lang Als zweÿ
07: hartte Aÿer thue sie dan herab so er khuelets
08: so schlag in dan Auf ein zinen schüssel fein hoch
09: wie ein schotten so gestehet er geüß ein dünne
10: Mandel milch daran etlich vber siedens etlich nicht
11: Aber ich habs vbersotten vnd wideditorial expansion:  ̕er Kalltt lasseditorial expansion:  ̅en
12: werden vnd Angemacht mit zuckher Ich hab auch
13: gesehen editorial expansion: dzdaz man In den mandel zu schotten [auf]supplied because: overbinding
14: denn tisch ein halb mas Rainfal gethan hat Nim
15: Kain hausenplattern Sollchen schotten mag man
16: auch in ein formb eines keess machen weinbeer
17: mag man Auch vndter denn schotten nehmen
18: versucht durch Elisabeth Maudnerin editorial expansion: &cetc. [188r] 01: Marcipan
02: Nimb geriben odeditorial expansion:  ̕er gestossen mandel deditorial expansion:  ̕er gar Clein
03: ist so er gestossen ist so Nim schmeckent Rosenwassr
04: da wiert er weiß von thue schier Alsvil zucker
05: darein alls mandel Nim der oblatt vnd die leg
06: Auf ein Babier darnach thue den Marcipan
07: groß wilt machen so Nim die oblatt darahn es
08: hast Aneinandeditorial expansion:  ̕er Sonst zu grossen Marcipan ist ein
09: oblatt zu Clein Nim dan ein Ring er sej hültzen
10: odeditorial expansion:  ̕er eisern zwerchen fingers groß setz Auf den zu=
11: sam gemachten oblatt schneits nach dem Ring vmb
12: vnd vmb so wierd es scheüblich Aber ehe du es
13: abschneitest thue den mandel in ring gleich Alls
14: hoch der ring ist gleichs fein An zeüch dan den ring
15: vber sich auf vnd see Auf den Marcipan Coriandeditorial expansion:  ̕er
16: pachnen enis Nim den scheüß Auff ein hafen deckh
17: die man zu den Pastetten pfannen hatt scheüß
18: aber Papier vnd pachs Aber Inn der Pastetten [188v] 01: Pfannen so lang biß fein herttlet oben vber
02: wierdt So Nim dan die deckh Auf die pfann
03: schüt es gemehlich abher Auf ein schons prethlein
04: gibs kalltt für ein essen odeditorial expansion:  ̕er An dem Abent
05: für ein Schlafftrunckh Ittem man macht
06: Aigen pfannen zu denn Marcipan dörffent nit
07: so hoch sein als die Pasteten pfannen Mueß ein
08: Keßler odeditorial expansion:  ̕er Kupffer schmidt machen ob Aber einer
09: Ieder selben pfannen keine möcht haben so sol man
10: sonst ein pfannen nehmen vnd mit speurlein ain
11: gatter darein legeditorial expansion:  ̅en vnd den Marcipan drauf legeditorial expansion:  ̅en
12: setz die pfannen darauf entbohr das nit gar
13: auf der gluett stehet thue ein Hafen deckh drauf
14: mit einer gluett guf die pfann etlich nehmen deditorial expansion:  ̕er
15: vber den mandel auch ein oblad aber es dunckht
16: mich nach besser sein es sej oben bloß vnd mit
17: Confect vber sehet Mues eben drauf sehen
18: das es sich nit Prenne [189r] 01: Ein fast gutth Mueß zumacheditorial expansion:  ̅en
02: So Nim weinbeer Cubeben vnd mandel einß so=
03: vil Alß deß Andern wasch die weinbeer schel die
04: mandel Auß den Cubeben schneit die Khonlein
05: nimb dann hackhs durcheinanndeditorial expansion:  ̕er wie ein lung=
06: muß vnd Nim ein hartte Semel vnd Röst dj
07: semel im schmaltz Nim editorial expansion: dzdaz gehackht Auch darzu
08: geüß ein Reinfal daran gewürtz mit guettm
09: linden gewürtz vnd zuckers laß Also sieden
10: ein guette weil das dickh werd dann so
11: richtts Ahn so ist es ein fast guetts gemüeß
12: Ittem gesultzt mandel der farben hatt wie=
13: vil du willtt weiß ist deditorial expansion:  ̕er mandel Ann Ihm
14: selbst gelb mach in mit Saffran grün mach in
15: mit Pettersill Roth soll man nemen Auß der
16: Apoteckhen etwan nent mans farb duech editorial expansion: dzdaz
17: soll man sieden so wierdts wasser Roth [189v] 01: damit magst den Mandel Temperieren Aber
02: hausen plattern mueß dabej gesotten werden
03: vnd wol mit zucker gemischt gleich wie zu
04: denn Aÿer kheesen
05: Ittem Braune farb mach Also Nim geriben mandl
06: vnd weixel sallssen darin wierd der mandl [braun]supplied because: overbinding
07: schwartz So Nim negel stüp vnd wasser editorial expansion: dzdaz in
08: hausen plattern gesotten ist seich die Erbeis brüe
09: durch ein tuch machs Süeß mit zucker es wierdt
10: schwartzs
11: Das Erst Buch Reetthe farb zumachen machs Also
12: Nim wasser darin hausenplattern gesotten ist editorial expansion: dzdaz
13: machet editorial expansion: dzdaz sües seichs durch ein tuech Nim dan Rothe
14: farb von einer geschwornen apotecken laß das vor
15: geschriben wasser khalltt wereditorial expansion: ɖden vnd die farb
16: darein geüß es balld gestehets geüß Ihnn
17: was formb du willtt editorial expansion: &cetc. [190r] 01: Ein Mandtel ziger zu macheditorial expansion:  ̅en
02: Der farb wie vil du willtt
03: Machs Also geüß die vorgeschribene Aine in
04: ein becher laß gestehen eins fingers dickh eüß
05: darnach mehr ein farb darauf nit haiß nur
06: Kalltt odeditorial expansion:  ̕er es fleüst Inn editorial expansion: dzdaz Annder geüß deditorial expansion:  ̕er farb
07: darein Alß vil du wilt biß der becher voll
08: wierdt so es Also gesotten vnd gestanden ist
09: So Stoß den becher in ein heiß wasser vnd
10: balt wideditorial expansion:  ̕er herauß stürtz den becher vber ein
11: schüssel so hastu die farb all schneid dan
12: den gestossen mandel nach der lenng So Sihet
13: men die farb All nacheinandter editorial expansion: &cetc.
14: Gossen Bluemen
15: Iteditorial expansion:  ꝭem gegossen bluemen odeditorial expansion:  ̕er estrum machs Also
16: nim weissen mandel mit hausenblattern
17: gesterckht in einer schüssel so es dan gestaneditorial expansion: ɖden [190v] 01: ist so schneid darein Bluemen odeditorial expansion:  ̕er gewechs thu
02: dasselbig herauss geüß in ein Anndere farb
03: Ann der statt
04: Gegossen wappen
05: Gegossen wappen mach Allso geüß die
06: feldtung farb in ein schüssel darnach schneit
07: denn hellm herauß geüß sein farb darein
08: Itteditorial expansion:  ꝭem Aÿer in deditorial expansion:  ̕er fasten machs Also laß dier ein
09: hülltzen odeditorial expansion:  ̕er Andern model machen der zwej theil
10: zusammen gefüegt sejn Allß ein model da=
11: rin man Püchssen stein machtt mit mandel odeditorial expansion:  ̕er mit
12: nußöl gesalbt geüss gesterckhtten mandel mit
13: hausenblattern editorial expansion: dzdaz er gelb vnd Süesse bleib odeditorial expansion:  ̕er
14: sej das ist der dottern zu dem Aÿ Nimb
15: darnach den dottern In denn model geüß addedden gesterckteditorial expansion:  ̅en
16: mandel Inn denn selbigen model da der dotter [191r] 01: Innen ist laß es Auch essen so vmb zeücht das
02: gelb gibs Als herdte Aÿer thue darein für
03: den essig ein Maluasier zucker für Salltzs
04: Ein gethailltt muess Inn
05: ein schüsseln von vier oder
06: Sechs farbenn
07: Machs Allso nimb ein verzinten stürtz den man
08: zusamen legt in vier odeditorial expansion:  ̕er Sechs theil editorial expansion: dzdaz er gerecht
09: in die schüssel darein du editorial expansion: dzdaz getheilt muß wilt
10: machen setz denselbigen sturtz in die schüssell
11: editorial expansion: dzdaz er an den boden der schüssel rüer vnd An allen
12: eneditorial expansion: ɖden v Unclear anstoß nimb di gemüß Roth weiß braun
13: schwartz plab geüß ein Iedes mus an ein besondeditorial expansion:  ̕er
14: orth das Stürtz in dj schüssel mach die müsser alle
15: in einer dickhen vnd geüß einß so hoch Als editorial expansion: dzdaz Ander
16: in die schüssel zeüch darnach den ein gesetzten
17: sturtz schlechtt vber sich Auß den gemuess editorial expansion: &cetc. [191v] 01: Ein Schwartzen Igel von
02: weinnbeehrenn
03: Nimb ein pfundt weinbeer waschs vnd Klaubs
04: schon editorial expansion: dzdaz nichts vnsaubers darbej sej Schwail Unclear
05: sie in einer pfannen So sie kallt wereditorial expansion: ɖden das sie
06: druckhen sein so Stoß Clein vnd thue darein zimet=
07: rinden Negel zuckher vnd saltz den So Nimbs
08: zusamen vnd mach ein Igel daraus so er bereith ist
09: so besteckh in mit negellein editorial expansion: dzdaz seind die Pörster ein
10: güleditorial expansion: ɖden Muscadt in mund so ist ehr bereith
11: Ein Rotthen Igell
12: So Nimb ein pfund feigen wasser editorial expansion: dzdaz mehl da=
13: uon editorial expansion: dzdaz es druckhen werd vnd hackhs Clein
14: Stoß sie in ein gewürtz nägel thue saffran drein
15: So wierd es ballt thue etlich zuckher wen er Clein
16: gestossen ist drein So schlachs zusammen mach ein
17: Igel darauß den besteckh mit Negl für dj börster
18: vnd ein feigeditorial expansion:  ̅en inß mauhl [192r] 01: Ein feigen Sulltzen
02: Nim Alweg Sechs feigeditorial expansion:  ̅en An ein spiess mach
03: deditorial expansion:  ̕er spies souuil du wilt seüdts in eim kessel
04: odeditorial expansion:  ̕er hafen geüß gleich wein vnd wasser darein
05: nimb den Brod vnd letzelten geriben thue es im
06: an die Supen von denn feigen hönnig vnd essich
07: treibß durch ein duech gewürtz alles
08: vnd ferbs walls durcheinanndeditorial expansion:  ̕er legs ein
09: Reins faß wen du es Anrichttest so bestreü
10: es mit weinber gibs kalltt
11: Ain beindel von weinbeer
12: Nim Mandel ein viertung odeditorial expansion:  ̕er Auf ein 1/2 editorial expansion: libra
13: als vil du wilt vberseüts nimbs den heraus
14: stoß odeditorial expansion:  ̕er hastu ein stein so seindts besser gemacht
15: wierd vil mehr drauß vnd wierd die milch
16: fein dickh dan so seihe es durch ein Sib oder
17: thuet Aufs dickest so du magst Reib ein Semel [192v] 01: vnd thues in dj milch vnd Nim dan weinbeer
02: die klaub fein vnd wasch thues in die mandel=
03: milch vnd geribens brott machs in der dickh
04: wie ein koch gieß in ein reindel etlich Salltz
05: vnd zugesetzt editorial expansion: dzdaz Reindel Auf ein rluett
06: schau das nit Anbrind thue oben drauf ein
07: sidlichs glüettlein so preünd es sich hübsch
08: vnd gibs warmb
09: Manndtel formb machtt
10: man Allso
11: Die Mandel form es sej was woll die mache
12: man Also die Mandel vber stoß ab In einem
13: mörsner dan so nimbs in ein Reib scherben
14: das gantz wie ein dickher taig wierd must
15: Immer ein wasser zu dropffen Reibs so lang
16: biß das es sich zusammen lest ballen solch
17: pallen magstu Acht tag behalltten zu Mandel= [193r] 01: suppen So Nimb dieselben geribenen mandl
02: treibs mit wasser ab vnd seichs mach Also ein
03: millch zu einem formb wilt macheditorial expansion:  ̅en dreib es ab
04: mit wasser darin hausenplatter gesotten ist
05: streiche es dan durch ein duech man muß Auf ein
06: 1/2 editorial expansion: libra manndel vier loth hausenplettern ne=
07: men dan so du es durch gestrichen hast so
08: geüß das hausenplattern wasser in die man=
09: delmilch vnd seüts lanng must vil zucker da=
10: rein ver sieden so es gesotten ist so thues in
11: ein kessel herdan laß wol vber Khüelen hab
12: ich gesehen dan so sihe du editorial expansion: dzdaz du ein model hast
13: von wax Abgedrückht müssen 2 theil sein
14: die salb mit mandelöhl vnd bind die selbigen
15: zwej theil mit einem spabat zusammen
16: Kehre das vbertheil vnndeditorial expansion:  ̕er sich so must ein schei=
17: ben haben ein plechine editorial expansion: dzdaz muß in der mitten [193v] 01: ein Rörlein haben So Nun denn Mandel Inn die
02: form geüst so Steckh das Rörlein In dj formb
03: das nur Souuil Als visch schweiß gestehe das
04: du es in die scheiben steckhest es vil siedest Auß der
05: schüssel vmb so es Nun gestanden ist in dem
06: waxen model editorial expansion: verlaß den Spabat Auf odeditorial expansion:  ̕er hebs in
07: ein warmbs wasser ob es sonst nit gern gehen
08: wollt setz dann Also Auf ein schüssell man
09: mags vergülden Setz An ein küehle Statt
10: das nit zu gehe so mans Auf den tisch wil gebeditorial expansion:  ̅en
11: So muest ein kalld mandelmilch darf nit mit
12: hausenblettern gesodten werdten In die Schüssel
13: darin die Mandel mödel ist giessen das der
14: manndell Aller Auß gehet das Ist ein
15: höfflich essenn heissen beschau essen editorial expansion: &cetc. [194r] 01: Gebachen Schnitten von ge=
02: stossenen Mandeln
03: Nim vast wol gestossen Mandel das nit olig
04: wereditorial expansion: ɖden treibs Ab mit einem schonen wasser
05: schlags durch das eine dickhe milch werdt
06: mach ein taig mit mehl wie man Sonst ge=
07: zogen schnitten machtt vnd zeüch Semmel=
08: schnitten darein vnd bachs Ab ob du willt
09: so magstu es zuckhern
10: Das Erst Buech von Mandl
11: eine Torttenn
12: Nim Mandel gestossen gar fast tropfel nur
13: mit wasser zu mach den ein schotten schier
14: als vil als der getribnen Mandel Rüers durch
15: ein Andeditorial expansion:  ̕er schlag Aÿer darein editorial expansion: dzdaz Inn der dickh
16: wer Allß ein küecheltaig etlich zucker drein
17: vnd weinbeer mach ein blatt von Aÿern vnd [194v] 01: mehl Reibs mit einem wallger Auf ein Andeditorial expansion:  ̕er
02: schlag die obgeschribenen füll darauf vnd laß
03: in einer Pastetten Pfann bachen odeditorial expansion:  ̕er Inn ein
04: backhofen nit gar zu lanng Wenn es sich Aber
05: vber sich baumbt vnd hartt wierd so ists gnug
06: Weinbeer Suppen zu macheditorial expansion:  ̅en
07: Nim weinbeer klaubs Schon Stoß in ein ein
08: mörschner editorial expansion: dzdaz ganntz kochig werdeditorial expansion:  ̅en stoß ein
09: Rockens Brott schnidel daran treibs mit wein
10: der Süeß sej darnach so gewürtz Alls zimmet
11: rörn negel muscat nim ein wasser vnndter
12: den wein so du es durch treibst So ist es nit zustarckh
13: krannckhen leütten
14: Weinbeer müeßlein
15: Nimb weinbeer hackh sie Klein stoß in einem
16: Mörsner nimb beth Semel stoß Auch darnach
17: muß gar lang Stössen vnd so es gar lang gestosseditorial expansion:  ̅en ist [195r] 01: So schlags durch seüdts wider thuet etlich
02: zucker drein gibs kalltt Aber kranckhen
03: leütten soll mans warmb geben vnder dj
04: weinbeer suppen must Auch wol zuckher
05: nehmen
06: Die weinbeer Supen magst
07: vber Küchlein vnd Anders geben
08: Denn dortten vnd Mandel nimb ein halb pfund
09: mandel so er Rein gestossen ist mit Rosen wasser
10: so nimb darundeditorial expansion:  ̕er ein vogel spiess mit kumpf
11: Aÿern laß gahr wol Auß druckhen Nim
12: zucker darein dreibs Auf einer schüssel durch
13: einandeditorial expansion:  ̕er Nimb ein lindts schmaltz odeditorial expansion:  ̕er ein Putter
14: auch darnach vnd mehr ein Rosen wasser
15: mach dan Auch ein platt von eim Aÿ vnnd
16: Semmel mehl schlags drauf vnd streich Auf ein
17: anndeditorial expansion:  ̕er Kreützt Alls vmb vnd vmb Nim dan ein
18: Aÿr Clar editorial expansion: dzdaz zerschlag wol mit einem zuckher [195v] 01: Bestreich den Tortten oben vber vnd lass fein
02: gemach bachen das er sich oben vber prinne gibs
03: warmb wildu es Aber kalltt geben So Nim
04: nit vil schmalltz muest Auch 2 Aÿer Anschlageditorial expansion:  ̅en
05: an die vogel speiß vnd gestossen mandel so ists
06: bereitth
07: Das Anndeditorial expansion:  ̕er Buch sagt wieman von
08: den kuten obs vnd weixel kochen soll
09: Erstlicheditorial expansion:  ̅en von kuttern Pastetteditorial expansion:  ̅en
10: Machs Also schel di kütten schon hols Auß
11: als man den öpffeln thuet so mans füllen
12: will das nichts stainigs darin sej das nicht
13: zu dün sej Auch Nimb zuckher zimetrörn stüpps
14: Inngwer Muscat stup thues in den geschelltten
15: kütten vnd besteckh Am ersten die geschelten
16: Küten mit negl zimetrörn legs fein In den [196r] 01: Pasteten taig mach ein huttel von taig
02: darüber setz in ein ofen odeditorial expansion:  ̕er in ein Pasteten
03: pfann lass i1/2 Stund bachen so werdens
04: fein weich vnd der zucker gibt ein Süpplein
05: Von Biern mach In Allermaß
06: wie oben stehett
07: Das den so lang nicht bachen bedürffen mueß
08: die piern an schelen vnd mit gwürtz bestecken
09: es ist zu wissen das eines die Pastetten da=
10: rein man die kütten odeditorial expansion:  ̕er Anders darin ligeditorial expansion:  ̅en
11: muß nit leicht macht dan es sehe es Am
12: ersten wie man muß Antreiben es füegtt
13: Nur ein starckh mensch hierzu wen es
14: muß starkch sein man mag Auch wol vor editorial expansion: dzdaz wassr
15: vnd schmaltz ein feiste supen nehmen sein Rindern
16: odeditorial expansion:  ̕er scheffern wenn die feiste gibt editorial expansion: dzdaz es bej ein=
17: ander pleibt vnnd starckh Ist editorial expansion: &cetc. [196v] 01: Tortten von Kütten
02: vnnd Biern
03: Die muß man Auch schon schelen die kütten zu deditorial expansion:  ̕er
04: 4 theil schneieditorial expansion: ɖden muß auch ein taig nehmen wie vor
05: steet zum pasteten dreib in Auß ein anndeditorial expansion:  ̕er vnd
06: Aussen vmb vnd vmb peüg den taig vber sich editorial expansion: dzdaz ein
07: Raiff gewin in deditorial expansion:  ̕er hohe zweÿer finger schau das
08: nit nideditorial expansion:  ̕er gee darein lege die kütten gespalltten
09: vnd wolgs Auß einem taig in der dickh wie ein Affen=
10: mund editorial expansion: dzdaz ist oben vber thue gutts gewürtz darzu
11: Auch thuen den taig zur dortten soll nit so gahr
12: starckh sein Alß zum Pastetten Aber mit dem zeüg
13: mach in Also dann mit denn Biern machs gespalteditorial expansion:  ̅en
14: vnd vber bachs am ersten vnd legs Inn die dortten
15: vnd zuckers wol vnd mit lindem gewürtz man
16: muß heiß geben oben vber so schneit es fein ge=
17: wehlet di füll darauff darf nicht so lang
18: bacheditorial expansion:  ̅en Alls die Kütten editorial expansion: &cetc. [197r] 01: Tortten von Weichsseln
02: oder Ammerellen
03: Die Nimb thue denn keern dauon vnnd
04: zuckers Rein woll ein vnnd thues in die dortteditorial expansion:  ̅en
05: vom daig gemacht ein deckel oben drüber
06: vnd gibs warmb
07: Schwartz Tortten
08: Nimb guett Piern eine odeditorial expansion:  ̕er zehen vnd Prate die
09: vnd seüd die in einem schwartzeditorial expansion:  ̅en geschottnen wein
10: darnach so treibs durch ein Sib Nimb die dottr
11: von 15 Aÿern vnd 1 editorial expansion: libra mandel gestossen vnd
12: durch ein Sib treiben Nimb Souuil milch Als deditorial expansion:  ̕er
13: dotter sind Nim ein 1/2 editorial expansion: libra Kühl zucker Muß=
14: catnüssen vnd ein Muscatblüet zimetrineditorial expansion: ɖden
15: Ingber neglin thues Alles durch ein Ander
16: dann Nim ein pfann mit einem schmaltz ein
17: Tortten taig gib Ihm hitz zu zeitten weniger [197v] 01: mehr oben vnd vnden mit einer heissen
02: haffen deckh
03: Tortten von öpffelln
04: Nim Apfel hackhs gar Clein vnd drückh den Safft
05: dauon vnd thue gutts gewürtz vnd vil zuckher
06: drein thueß Auf ein Auß driben taig wie zu denn
07: vorigen Tortten schlags fein Auf wie man doch
08: ein fladen machtt vnnd wallg ein dünnes Plattl
09: oben darüber editorial expansion: dzdaz zerschneit geweglet hin vnd her
10: vnd bach in ein weil nit zu lanng gibs khalld zim=
11: et rören stüp soll man darein thuen
12: Reindtell von opffelln
13: Nimb von öpfeln schneit guet öpfeln In ein hafen
14: geüß ein wenig Süessen wein darein treibs durch
15: ein Sib Schlag Aÿer darundeditorial expansion:  ̕er wie vil guett
16: zimbt thue ein zuckher drein thue Kohlen darundeditorial expansion:  ̕er [198r] 01: thue ein schmaltz in ein Pfann geüß die
02: öpffel drein thue kohlen darundter vnd do=
03: rauff biß Auf gehet gibs truckhen oder
04: gibs in einem Süpplein
05: Schwartz Köch von öpffeln
06: vnnd Biern zu machen
07: Nim Süeß öpfel die schneit gar zu dünnen spelt=
08: lin vnnd bachs in dem heissen schmalltz ganntz
09: braun vnd hacks gar Clein thues in ein dupfel
10: odeditorial expansion:  ̕er pfann geüß Süessen wein darin etlich zuckr
11: seüdts ein weil stipß mit lindtem gewürtzs
12: see enis in zucker bachen darauf das magst
13: Du von Biern Auch allso machenn
14: Gefülltt öpffel zumachen
15: So Nim guet öpfel nit zu groß die nit fast
16: Sauer seint schels nit schneits am ersten ein
17: Plettlein herab hol den Apfel eins Auß doch [198v] 01: das ein Raiff Aussen vmb hero gehe odeditorial expansion:  ̕er Pleib
02: Nim Etlich mandel stoß thu es Inn gesockht öpfl
03: darnach weinbeerlein zimetrörn stüp ein zucker
04: vnnd schlag ein frisch Aÿ daran Füll die selbig
05: füll in opffel thu das Plettel wideditorial expansion:  ̕er darauf
06: mach kleine spießlein die Steckh darein editorial expansion: dzdaz das
07: Platt Auf der füll bleib Nimb dan ein schmaltz
08: Inn ein weitte Pfann laß heiß werdtenn
09: thue ein hafen deckh auch mit einem gluett drauf
10: so brauchs so es Nun An hebt weich vnd gleich pe= Unclear
11: simbsen Unclear zu wern So hebs herauß Auf ein schüssl
12: wild gehren so mach ein wenig Süplein daran
13: thue wol zuckher darauf gibs Am letzten ist
14: ain guett essen
15: Biern magst gleich Allso machn
16: sihe das nit steinig wereditorial expansion: ɖden
17: Ittem man mag öpfel vnd Biern ab dünsten das [199r] 01: man hallt nit füllt sonnder Ihm schmalltzs
02: brennd wie oben stehet
03: Dünst Bieren mach allso
04: Schel die Biern laß die Stengel daran
05: bachs in eim heissen schmalltz editorial expansion: dzdaz gantz braun
06: werdten thues in ein hafen geüß ein Süeß wein=
07: lein dran thue ein kümich vnd ein wenig negelin
08: Stüpp darzu laß fein ab sieden thue ein zuckr
09: dran ein gesottner most ist fast guett dar=
10: zu es gewind ein dickhs Süpplein
11: Opffell gescherb zumacheditorial expansion:  ̅en
12: Schneid öpfel vnd Rösts in schmaltz so es etlich Unclear
13: geröst ist so geüß ein Süessen wein daran
14: daran Nimb ein Süpplein von wildprett
15: odeditorial expansion:  ̕er fleisch editorial expansion: dzdaz nit versalltzen seÿ gilbs vnd
16: stüps thue weinbeerlein darein editorial expansion: &cetc. [199v] 01: Ein eingehacktts
02: wildtu ein eingehackts machen so hackh die
03: öpfel rösts vnd machs wie oben steet von
04: zwifel macht mans Auch allso man Nimbt
05: auch zu zeitten öpfel vnd zwifel vndterein=
06: anndeditorial expansion:  ̕er editorial expansion: dzdaz gibt man vber wildprett küchlein
07: oder vber wo du willt magstu die gescherb
08: habenn editorial expansion: &cetc.
09: Bachen Kütten zumacheditorial expansion:  ̅en
10: Machs Also schneit groß Kütten zu dünen scheüben
11: thue dorauß die keern vnd stein legs in ein
12: warm schmaltz editorial expansion: dzdaz nit heiß sej laß Auf eim
13: glüettlein stehen ein Stundt So werdens weich
14: dann so Nimb ein dünen taig mit wein vnd
15: Zucker gemachtt zeüchs dardurch pachs Ihm
16: schmaltz Also das der taig gelb bleib [200r] 01: Opffel zu bachen
02: man pechts Auf vilerlej weiss etlich machen ein
03: taig mit bier gemacht darin bezogen man
04: Nimbt ein Aÿ Auch dar zu man macht in Auch den
05: taig Ab mit wein vnd zeüchs im mehl vber=
06: pachs Im heissen schmaltz sie werdten feist
07: Ittem wen du machst dortten von dem schwartzeditorial expansion:  ̅en
08: koch must auch ein Plätlein Außtreiben das
09: schwartz darauf thun vnd bachs darin wie ein
10: anndeditorial expansion:  ̕er dortten magst ihn mit zitweben besteckhen
11: odeditorial expansion:  ̕er Roethe ziernüß die werden gar guett
12: Ein fasts guetts Muess
13: das schwartz ist
14: schneide guett öpffel Inn ein hafen vndt
15: thue dar zu ein theil der Rothen weÿeln odeditorial expansion:  ̕er
16: zwespen auch ein guetten theil die Mollen
17: von einer Semmel vnd geüß ein Wein drahn [200v] 01: laß allso durcheinanndeditorial expansion:  ̕er wol sieden
02: biß es fein weich wierd so streiches durch
03: ein siblein odeditorial expansion:  ̕er duech thue zucker darein
04: vnd guetts linds gewürtz Lab Absiededitorial expansion:  ̅en
05: in einer pfannen gibs kalld odeditorial expansion:  ̕er warmb [201r] 01: Das Dritt Buch sagt Wie
02: man von Aÿern Millch vnndt
03: gemüß Köchen soll Erstlich
04: vonn Aÿer dortten
05: Vonn Aÿer dortten
06: Weiß dortten zu machen So Nim von 15 Aÿrn
07: das weiß zerschlages mit einem wenigeditorial expansion:  ̅en
08: salltz M Nim Souuil Milch Alß der Klopfften
09: Aÿer ist ein 1/2 editorial expansion: libra Mandel zertriben odeditorial expansion:  ̕er zerstosseditorial expansion:  ̅en
10: treibs durch ein Sib thue es darnach Alles zu=
11: sammen Nim 1/2 editorial expansion: libra zuckher thues darein vnd
12: misch durcheinander thues in ein pfann mit sambt
13: einem schmaltz ein Cleins taiglein vbers schmaltz
14: das subtil seÿ hitz es von vnden vnd oben
15: mit einer heissen hafen deckh die wol heis ist
16: Tortten von Reÿss
17: Seüd denn Reiß vnd treib ihn durch ein Siblein
18: allß vil allß der mandel nimb souuil Als [201v] 01: deß weissen von Aÿrn vnd zuckers wie oben
02: stehet So wierdts weiss wie die weiss dorteditorial expansion:  ̅en
03: Tortten von Grüem Krautt
04: Nimb Aÿer vogelspeiss die laß gar wol Auß
05: drucken Nim guette kreüttlein Bertram Maÿe=
06: ran ein wenig Bisem das hackh gahr Clein
07: drückh denn Safft darauß editorial expansion: dzdaz das gehackhtt
08: kraut ganntz trucken sej Nim dan die vogelspeiss
09: Inn ein Mösser stoß wol schlags wideditorial expansion:  ̕er An dj
10: Aÿer ein wenig Süeß Rambell ein wenig ge=
11: riben Semmel zuckher weinbeer thue editorial expansion: dzdaz ge=
12: hackht Krautt darein Rüeres Alles
13: vnndtereinanndter vnnd Stips gibs
14: Gemueß Pastetten dotter mueß
15: Nimb ein halb maß wein ein süessen vnd
16: 4 schnitten von einer Semel Subtil gepeet [202r] 01: seüd es vndeditorial expansion:  ̕ereinander dem süesseditorial expansion:  ̅en wein So lang
02: biß einer vber die Stuben gehet Rüers durch
03: ein Anndeditorial expansion:  ̕er laß ein wenig khalltt werdeditorial expansion:  ̅en dan
04: so Nim 24 Aÿer dotter rüers Alles durchein
05: annder ein wenig Saffran darzu zwo
06: hand voll zuckher der weiß sej vnd ein
07: frisch schmaltz Alß groß Als ein Aÿr dotter setz
08: Aufein gluett editorial expansion: dzdaz nit Anbrin Rüer es mit eim
09: löffel wenn es dickh genug ist so geüß in
10: ein schüssel laß Khalltt werden vnd ein wenig
11: weinberlein dran Rüers durchein Andter Machs
12: ein laß bachen mann mag sollches gemüess
13: warmb Auch in einer schüssel geben
14: Tortten von Aÿer gemußs
15: Nimb ein guette oben Abgeraumbte millch
16: thue Aber Souuil schmaltz odeditorial expansion:  ̕er Putter alß ein
17: Aÿ setz vber ein feüer Inn einer pfann vnnd [202v] 01: Wenn es Anhebt zu sieeditorial expansion: ɖden So Nimb 14 Aÿer=
02: dotter vnd ein löffel voll Semmelmehl in
03: die Aÿer gerüertt ein gantz geribene Semel vnd
04: wenn die milch Anhebt zu sieeditorial expansion: ɖden so setz Auf ein
05: gluettlein Rüere die Aÿer gemach dorein
06: laß ein wenig sieeditorial expansion: ɖden biß es dickh genug sej
07: Nim ein hand vol zuckers vnd weinbeer machs
08: Inn ein Pastetten vnd Auf ein Tortten lass
09: bachen ein halbe Stund
10: Aÿer Küechlein
11: Nim 2 Aÿer vnd ein geribene Semmel vnd ein
12: Semmel mehl vnd frisch zerganngen schmalltz
13: ein löffelvol gesalltzeditorial expansion:  ̅en ein handtvol schöns was=
14: sers editorial expansion: dzdaz der taig ein wenig dicker sej Alls ein
15: straubentaig vnd der ofen muß fast hindten
16: heiß sein vnd schon Auß gewischt darnach geüß
17: in die pfannen da man die küchlein ein geüstt [203r] 01: In den offen Auf blossem herdt laß ein
02: vierttel stund wenn dus Auß dem ofen Nimbst
03: so schneits von einanndeditorial expansion:  ̕er nach der praith vnd
04: Nim ein frisch schmaltz oder buttern vnd vmb=
05: gossen ein wenig ein zucker darauf vnd
06: darein allso heiß Auf ein tisch tragen
07: Gebrattne Millch zumacheditorial expansion:  ̅en
08: So Nim Aÿer die schlag fest durcheinandeditorial expansion:  ̕er thue
09: Saffran darein thue es in ein hafen setz in
10: ein Siedens wasser nit in den hafen gee laß
11: Sieden biß das gestockht sej darnach schütts
12: Auf ein weiß duech schwenckh das wasser
13: daruon denn seüts hartt wie ein Khes dan
14: so schneits wie ein Aÿtter stoß ihn ein Spiess
15: brats Auf einem Rost thue gewürtz daran
16: vnd begeüß mit schmaltz vnd Auf denn tisch trageditorial expansion:  ̅en [203v] 01: Hamische Kuchen zumacheditorial expansion:  ̅en
02: Mach ein taig von Aÿern Auf editorial expansion: dzdaz herttest so du
03: kanst haben machs vnd wollge düne bletter
04: drauß allß ein pfann zelltten bachs Inn
05: schmalltz dann Nim ein guetten wein
06: halb Souuil hönnig durchein anndeditorial expansion:  ̕er zeüch editorial expansion: dzdaz
07: pachen dardurch wen duß wilt Anrichtten
08: Tortten von Grüenem Kraudt
09: So Nimb grünß Krautt Berthram ist guett Inn
10: allen dortten dann Nim Auch ein wenig piessen
11: Maüeran vnd was dich guett dünckht hackhs
12: gar Clein Nimbs rösts Im schmaltz vnd reib ein
13: linden kees darumb der nit starckh sej vnd schlag
14: Aÿer daran anß Krautt vnd ein khees thue
15: weinbeerl daran Stüps editorial expansion: dzdaz ist Nur die füll
16: Nimb dann ein Aÿ odeditorial expansion:  ̕er zweÿ darnach du ihn [204r] 01: groß machen wild vnd zerschlags gahr woll
02: Nim denn die pfann thue ein wenig schmalltz
03: darein editorial expansion: dzdaz die pfann alle vbernetz sej mit dem
04: schmaltz seich editorial expansion: dzdaz Schmaltz glatt Auß vnd geüss
05: das geklopfft Aÿ Inn die pfann laß vmb
06: vnd vmb lauffen editorial expansion: dzdaz di pfann Alle mit dem
07: Klopfften Aÿ vberzogen sej dann geüß die
08: vorgeschribenne füll in die pfann vnnd setz Auf
09: ein rost darundeditorial expansion:  ̕er schür ein zimlichs glüettlein
10: thue ein hafen deckh darüber mit einer gluett
11: so gehets fein Auf darff nit zu lanng bachen
12: es gehet fein Auß dem offen pfann wen dus
13: Nur vnneditorial expansion: ɖden nit anbrinnst gibs warm Auf ein platt
14: Ein Tortten von vogelspeiss
15: Mach ein dortten Vogelspeiß die laß gar
16: truckhen Auß seihen Nimbs dann vnd Stoß wohl [204v] 01: In ein Mörsner Schlag 5 oder 4 Aÿer da=
02: ran thue ein lintz zerlassens schmaltz drundeditorial expansion:  ̕er
03: eins halben Aÿs gros Nim weinber zucker Etlich
04: darundter vnd vber zeüch auch ein pfan mit ein
05: klopfften Aÿ wie vorsteet vnd backs gleich wie
06: ein Andters vnd gar küel thue es dan Auf ein
07: Blatt see ein Confect drauf magst wol mit
08: zitwer bestecken warm gibs Auf ein disch
09: Basteten von Aÿern
10: So mach ein lehen Pastetten taig wie es vor angesetzeditorial expansion:  ̅en
11: vnd scheüß in ein Backhofen laß Nur so lang drin
12: das erhartt vnd nit lau sej Nim dan Nur Etwo
13: Auf ein tisch 6 Aÿer vnnd zerschlags geüß So=
14: uuil dran Alß der Aÿer Nim ein löffel vol Semel=
15: mehl vil zuckher vnd weinberl vnd geüss in dj
16: vberbachen Pastetten scheüß wideditorial expansion:  ̕er in offen so gehet
17: es hoch auf wirtz hubsch Rogl darff nit zu lang [205r] 01: bachen gibs warmb Ist ein hübsch essen
02: gibs Auf ein blatt zuckher drauff
03: Ein Aÿermuesz zumacheditorial expansion:  ̅en
04: So Nim editorial expansion: dzdaz Clahr von zehen Aÿern zwiers oder
05: Rüers Rein ab nimb ein süessen milch raumb
06: laß dann in einer schönen pfann sieden vndt
07: geüß editorial expansion: dzdaz Clahr vnndern Raumb laß nit zu=
08: lang sieeditorial expansion: ɖden so wierdts müsser thue edlich zucker
09: darein vnndt gibs warmb so mans Aber
10: gesteen lest Auf einer zine schüssell Auß gegosseditorial expansion:  ̅en
11: hastu ein gesultzte milies editorial expansion: dzdaz gibt man zum
12: letzeditorial expansion:  ̅en gern Auf denn hoch zeitten odeditorial expansion:  ̕er sonnsteditorial expansion:  ̅en
13: Schüsselmuesz zu machen
14: So Nim Auf ein tisch fünff Aÿer zerschlags
15: vnd Nim wol zweir Souuil guetten Süessen
16: milchraum thue ein zucker darein Saltz zu masseditorial expansion:  ̅en [205v] 01: vnd Netz ein Schüssel mit Neü zerlassen schmalltz
02: geüß die kalltten Aÿer vnd Raum darauff ein
03: Nim in ein haffen ein wasser setz die schüssel ver=
04: deckhtt Auf denn hafen So wierdt es fein vest
05: Auf denn Seitten des hafens so es fein fest wird
06: wie ein Sulltz so hatt es sein genug vnd ist ein
07: Lindts guetts essenn editorial expansion: &cetc.
08: Mann macht den schüssel muß Auf ein form also
09: Nim Aÿer vnd Raumb pren zu massen ein mehl da=
10: rein geüß ein die Schüssel setz Auf den drifuß
11: Röst vnd thuet ein haffen deckh ein zimlichen glüet=
12: lein darauf so bachtt es sich fein thue der
13: schüssel nit zu haiß So es Rosch wierdt So
14: hatts essen gnug editorial expansion: &cetc.
15: Auff ganngen Reindtell
16: Machs also Nim 8 Aÿer vnd vil Alß der Aÿ her [206r] 01: guetten Raumb salltz ein zimlich thue ein
02: löffel vol weitzens mehl darein vnd Nim ein
03: pfann die man offt zum schmaltz braucht hatt
04: die nit leicht ist vnd hitz ein schmalltz darein
05: Nim gar vil vnnd geüß Aÿer vnd Raumb darein
06: setz Auf ein Röst vnd ein Hafen deckh mit gluet
07: darauf Laß Also backhen so brennd es sich
08: oben vnd vnden an so machaddedn Anrichtten will so
09: thue die Haffendeckh herab editorial expansion: dzdaz es sich von der
10: pfan schelt editorial expansion: dzdaz Koch stürtz denn die pfann vmb
11: auf ein schüssel so felldt editorial expansion: dzdaz Reindel herauss
12: thue zuckher darauff gibs Allso Auf den tisch
13: Ein gehacktts Koch zumacheditorial expansion:  ̅en
14: So mach ein taig An mit Aÿern wellg in fast Ab
15: vnnd Hacks dann Clein must stetts mit ein wenig
16: mehl zu stauben weil du dran hackhest hackh als
17: Clein wie ein Reiß körnl dasselb thuet ein= [206v] 01: weil Außeinanndeditorial expansion:  ̕er editorial expansion: dzdaz vbertrückhnet Kochs den
02: Inn einer siedenten Millch gibs ob du willt
03: seüd biß dickh wierdt gibs dar editorial expansion: &cetc.
04: Hainbs Koch zumachen
05: Nimb 3 Aÿer Auf einen disch zerschlag ein wenig
06: milch darunder darnach Nim ein mehl nit zuuil
07: vnnd setz ein milch vber in ein pfann editorial expansion: dzdaz seüdt
08: vnd geüss das taigl darinn Rüers Stetts editorial expansion: dzdaz
09: häsen werd seüdts nit lanng stost sich sonst
10: thue ein triegeth oder zuckher darauf ob du
11: gehren willtt editorial expansion: &cetc.
12: Ein Trosetzt Koch zumacheditorial expansion:  ̅en
13: Mach ein taig mit 3 odeditorial expansion:  ̕er 4 Aÿern setz ein gutte
14: Ringe milch in ein hafen zerlaß ein Knollen=
15: schmaltz Inn die milch so die milch seüdt so
16: geüß denn taÿg tropfflich in die milch biss [207r] 01: dicklet wierd thue Auch ein zucker darein wil=
02: duß süß haben gibs darahnn
03: Scherbel Koch mach Allso
04: Nim Aÿer vnd guette milch vnd mehl zwierß durch=
05: einanndter thue ein schmalltz in ein pfann geüß
06: inß heiß schmaltz hebs vber ein feüer biß dickh
07: wierdt So setz dann Auf ein gluett thuet ein
08: hafen deckh mit einer glutt darauf so seüd es
09: es sich fein Rogl so editorial expansion: dzdaz schmaltz herauß seüd so hat
10: es sein genug gewint guett primbssen gibs
11: in einer pfann
12: Zettelemueß zu machen
13: so mach gar ein vesten taigkh An den treib gahr
14: dünn Außeinanndeditorial expansion:  ̕er mit einem wellger vnnd
15: schneit in gar Clein zettelt wie ein Krautt vnd
16: strä Ein wol Muß ein ander das fein hertlet werd [207v] 01: vnd Kochs fein Also in einer schüssel gewehlten
02: milch raumb seüts allso vnd zuckers Auch mann
03: gibts Auch für ein Krautt odeditorial expansion:  ̕er für ein muss
04: Buttermuß mach Allso
05: mach von zehen Aÿern ein vogelspeiß thues in
06: ein seichtte pfann odeditorial expansion:  ̕er reitterl das fein truckheditorial expansion:  ̅en
07: auß seihet Nim dann halb souuil süssen guten
08: puttern stoß vnd thue vogel speiß darzu
09: dreib es durch ein seichtte pfann gewürmlet
10: auf die hoch zuckers gar woll gib es vf dj
11: letzt für ein editorial expansion: &cetc.
12: Ein durchtribenne milch zumacheditorial expansion:  ̅en
13: Mach ein guette Ehind vogel speiß nimb ein
14: guette millch die setz vber vnd Nimb Aÿer
15: alls vil du willtt die Koch gar Clein Ab [208r] 01: so die milch thuet Allß wölls wallen so geüß
02: die Aÿer darein Rüers fein sittlich zusammen
03: laß Auß seihen vnnd treibs Affter durch ein
04: pfeffer pfann fein Auß Korfelt Nim dann gar
05: ein guette millch die wol zuckert geüss Inn editorial expansion: dzdaz
06: durchtriben Aÿer schöttel gibs kalltt für ein nacht
07: essenn
08: Ein gesodens Koch zu machen
09: Nimb Aÿer 3 4 odeditorial expansion:  ̕er fünffe zwirs gahr=
10: wohl nimb ein wenig milch darundeditorial expansion:  ̕er ein zucker
11: weinbeer schmaltz ein vberlaßsiertten hafen
12: geüß die Klopfften Aÿer Aÿer darein verpints
13: mit einem Reinenn duechlein setz in ein sie=
14: dens wasser laß sieden so wierdts fein als zu
15: einem Stockel rogl schau offt dar zu vesteditorial expansion:  ̅en Unclear Aim
16: ersteditorial expansion:  ̅en so editorial expansion: dzdaz Aÿ zerschlagen ist schlags durch ein sib [208v] 01: Kumbt deditorial expansion:  ̕er vogl dauon man heist editorial expansion: dzdaz esseditorial expansion:  ̅en ein
02: durchschlegl Kindt betterin muß man für dj
03: milchraumb ein fleisch suppen odeditorial expansion:  ̕er Arbeis=
04: brüe nehmen
05: Ein Aÿer gemueß zumacheditorial expansion:  ̅en
06: Nim Aÿer Alß vil du willt zerschlags fein wol
07: nimb ein wenig schmaltz vnd ein pfann geüß dj
08: Klopfften Aÿer drein saltz Am ersten Rürß
09: Auf eim glüttlein ab Reib stetts mit eim Löffel
10: in der pfann das nit zu vberig dickh würd
11: editorial expansion: dzdaz gib in einer pfannen ist sein Aber vil so riess
12: richts Auf ein schüssel Ahn vnnd Steüps
13: Ain guetts Haidel zumachn
14: So Nimb Auf ein tisch 4 odeditorial expansion:  ̕er 5 Aÿer zerschlags
15: Zwier Souuil odeditorial expansion:  ̕er nur ein guette millch Salltz
16: schneits dann gar dünne schnittlein gar auf das
17: dünnest vnd Clein in die Aÿer vnd milch Nimb [209r] 01: ein pfannen die nit leicht sej geüß darein setz vnd
02: schür ein gluettlein vnden vnd oben drauf ein hafen=
03: deckel mit glüet so last es sich fein huett sein
04: editorial expansion: dzdaz es sich nit anbrenne so es Nun Vest ist so Stürtz
05: Auf ein schüssel so ists ein feinß Reindell
06: thue ein zuckher darauff editorial expansion: &cetc.
07: Ein Anndter
08: Nim Aÿermilch semelschnitten wie ob stehet
09: nimb ein wenig schmalltz in ein pfann geüß
10: darein vnnd Rüerß zusammen gibs Auf einer
11: schüssel muß nit zu lanng sieden ist ein guts
12: linndts essenn editorial expansion: &cetc.
13: Ein guetts härdl mit wein
14: Nimb Auf ein tisch 8 odeditorial expansion:  ̕er 6 Aÿer vnd ein maß
15: Süessen Wein vnd Klopffs durcheinanndeditorial expansion:  ̕er saltz brockh
16: etlich Peeth schnidten darein vnd geüß in ein pfann [209v] 01: darin ein wenig Schmaltz ist setz Auf ein gluett
02: so wierdts fein dickh muß darnach wol sieden editorial expansion: dzdaz
03: mag ein kindtbetterin odeditorial expansion:  ̕er al Aderlesser essen
04: Schnemillch
05: Nimb ein Süessen Raumb in ein hafen schlag in
06: mit einem Spieritel das feimbt hebt den selbigen
07: fein herauß Auf ein durch schlagkh odeditorial expansion:  ̕er saubers
08: Reindel So du Nun vil feum hast Nim 3 odeditorial expansion:  ̕er 4
09: betthe schnitten Semmel geüß das Raumel drauf
10: see weinbeer darauf editorial expansion: dzdaz er hoch hauffig seÿ es
11: zergehet nicht wennß ein 8 tag steet gibs Also dar
12: wen man mit dem löffel auf denn faumb greüfft
13: hebt eins nichts ist für Abentheür ein essenn
14: Aber Auf die schnitten ist es guett must
15: die milch wohl zuckhernn editorial expansion: &cetc. [210r] 01: Tockhen millch zu machen
02: So Nimb ein guette millch die Neü gemolckheditorial expansion:  ̅en
03: sej̈ vnnd setz das warm stehet vnd beiß
04: mit einer beiß damit man Keeß mit beist
05: Allß groß zu einer Vierttel milch Alß ein
06: bon odeditorial expansion:  ̕er darnach die Paiß guett ist so es Nun
07: gesteet so muß manß schon herauß heben mit
08: einem feimb löffell auf ein deckh die do ist mit
09: streü Unclear gemachtt stürtz die deckhen fein zusamen
10: vnd schwers so sitzt editorial expansion: dzdaz wasser fein dauon vnd
11: stürtz Auf ein blatt nimbs An ortten mit einem
12: messer ab das fein eben vnnd viereckhet
13: Auf den blatt ligtt wie ein Letzelltten
14: sehe zuckher darauff editorial expansion: &cetc. [210v] 01: Gesulltzte millch
02: Nim ein Süessen milchraumb wall in Inn einer
03: pfann geüß in dann in einen schönen hafen
04: vnd Nim editorial expansion: dzdaz Clar von zehen Aÿern editorial expansion: dzdaz zerschlag
05: Sein wol vnd geüß in die Siedente milch vndt
06: Rüers gahr Statt musts nit lang sieeditorial expansion: ɖden wens
07: mußlet wierdt so rüer ein zuckher darein
08: salltz ein wenig richts zusamen Auf ein zihn
09: schüssell so gestehets von den dottern mach
10: ein Aÿer schotten den thue in ein formb so ehr
11: Auß seüchtt thue in Inn die mitte geüß erst
12: die Sulltz darüber
13: Ittem man mach ein Aÿer schotten thut In in ein
14: formb eines visch Stehet gar woll magst in
15: mit mandel besteckhen vnd gutte süesse milch
16: geüß daran ist ein guett essen Auf die nachtt Am
17: letzteditorial expansion:  ̅en [211r] 01: Tauffte millch
02: Nim Aÿer allß vil du wilt Zwier Souuil Raumb
03: Rüers in ein hefelein durcheinanndeditorial expansion:  ̕er vberpint den
04: hafen versetz in in ein siedent wasser so es zu=
05: sammen seüdt magst dus mit einem loffell
06: Ausser heben Auf ein schüssell gibs warmb
07: thue ein zuckher drauff editorial expansion: &cetc.
08: Ain Guett Aÿer gemüess
09: oder dorttenn
10: So Nimb ein grieß odeditorial expansion:  ̕er mehl vnnd geüß durchein=
11: annder brennß Im schmalltz wol ein nimb ein
12: groes nimb Acht Aÿer Auf ein tisch zerschlags
13: Sein wol vnd Nim ein Süessen milchraumb
14: darundter vnd geüß ann denn einbrenten grieß
15: odeditorial expansion:  ̕er mehl seüd editorial expansion: dzdaz es ein dickhs muß wierdt
16: Nim dan wein beer darein ein schmaltz gehitztt
17: sej darein Geüß das vorgeschribenne Koch [211v] 01: setz Auf ein zimlich glüettlein vnnd hitz ein hafen deckh
02: thue es Auf die pfann vnd leg Auch ein glüettlein
03: auff die hafen deckh so breünt es sich vndten vnd
04: oben laß Also langsam bachen So dus An rich=
05: test so stürtz die pfannen vmb so felltts fein
06: ganntz herauß zuckhers gibs dar muß dickh
07: sein bereithel so wierdts gleich wie ein dickhs
08: schmalltz Koch
09: Permeister Hannß Schatzmeister
10: Diener [212r] 01: Das Vierdte Buch sagtt von
02: allerlej fischen wie mann sie Kochen
03: soll Erstlichen von einem ge=
04: prattnen kapen wie der Inn der
05: Fasten zu machen sej
06: Vonn vischenn
07: Wer Inn der fasten machen will ein brattenen
08: Karpffen der laß ein hülltzern model machen
09: odeditorial expansion:  ̕er graben darein zwej theil gegen ein Anndeditorial expansion:  ̕er ist
10: allß ein Khapen formiert so mann ein taigkh
11: gegen ein anndeditorial expansion:  ̕er druckht So Nimb fisch thue
12: dj greth vnnd Suppen dauon hackh das breth
13: vnndtereinanndter Clein vnd gewürtz vnd ge=
14: würtz es gar wol denn schlags in den Model
15: darin seüdts biß es bej ein anndeditorial expansion:  ̕er bleibt darnach [212v] 01: Prats vnd spickhs nit hörgtem Pratt editorial expansion: &cetc.
02: Willdtu machen ein Rhe=
03: pratten Inn der fasten
04: Der Neme groß fisch welcherlej das sej thue
05: die greth vnnd Schuppen dauon hackh das pratt
06: gar Clein Reib ein Semelbrot darundter vnd
07: gewürtz gahr wol machs zusammen mit nassen
08: messern Auf einer An richtt Inn denn formb Alls
09: Rehs bratten legs in Auf ein pfann vnnd
10: erwalls steckhs Ann ein spiess spickhs mit
11: grüenen Kreüttlein vnnd hechtten bretth so
12: wierst gleich wie ein Rahe brattenn editorial expansion: &cetc.
13: Bastetten von vischen
14: Vorigen pastetten die mach Allso salltz baß
15: Allß die Andern pastetten mit dem wilprett [213r] 01: Nimb souuil Inngwer Allß pfeffer ein
02: wenig weinbeerl laß ein stund bachen
03: Brachsen Bastetten mach Auch allso odeditorial expansion:  ̕er die
04: Prott visch odeditorial expansion:  ̕er dj Karpffen die gantz seind
05: Von Schwartzen Karpffn
06: Die Pastetten so schneit in zu stücken mach ein
07: Stückh nach dem Andern eingewürt vnd gesalltzeditorial expansion:  ̅en
08: vnd eingelegtt mit demselbigen gewürtzs
09: allß die Andern visch vorgeschriben darzu ein
10: Wenig Allerlej gewürtz ein wenig zucker
11: weinbeerlein lemonien ein wenig visch schmaltz
12: Auch denn schwaiß von denn Karpffen ein wenig
13: mit wein vnd essig Abgerüert Alls mit einandeditorial expansion:  ̕er
14: eingossen zu deckh laß bachen zwo stund
15: Alle Pastetten mach Auch all so etzliche Nemen vor
16: denn essig Süessen wein vnd für lemoni einn [213v] 01: zwiffel Auch weinbeer laß gleich so lanng
02: bachen Allß die Anndter
03: Von Haiß gesottnen vischen
04: Der die fisch wol vnd guett will sieden laß die
05: visch nit lanng Abgeschlagen sein setz in ein
06: Wasser in einer pfann oder Kessel vber vnd
07: guetten essig vber die visch salltz editorial expansion: dzdaz müg ein
08: Kosten haben so das wasser seüdt so schütt
09: die visch mit dem essig Inn die pfann laß frisch
10: sieden darnach die fisch seind darnach dörffens
11: siedens so der feimb weiß ist vnd sich der
12: gratth vom brätth lest scheelen So haben
13: sie sein genueg editorial expansion: &cetc.
14: Die Aschen Bedürffen
15: fleissig siedens sie wereditorial expansion: ɖden gern Weich so ists [214r] 01: guett editorial expansion: dzdaz man wen Süeß Wasser Inn die pfan
02: nehm odeditorial expansion:  ̕er doch hab wein vnd wasser es thüts
03: wol ein schlechtter Wein An die visch geüß guteditorial expansion:  ̅en
04: essig dran vnd salltz So werdtens hübsch hartt
05: leg Auch die Kurtzen stückh Am ersten ein
06: Immer ein guetts Rorsch feuer darundeditorial expansion:  ̕er
07: Die Karpffen
08: Nimb die Karpffen vnd geüß denn essig drüber
09: das sie sich ganntz abschlagen Nim essig Salltz
10: schüts Also Inn editorial expansion: dzdaz siedent wasser so sie sich
11: bej den Karpffen Auf thun odeditorial expansion:  ̕er der Ruegen
12: hertt wierdt so hannd sie sein genug editorial expansion: &cetc.
13: Pfrillen
14: Die pfrillen muß mann zu massen salltzeditorial expansion:  ̅en
15: vnd Auch denn essig bej zeitten dran giesseditorial expansion:  ̅en
16: mann darff nit lang sieden etlich essens gern [214v] 01: Allso Wenn die prillen gesotten seindt so
02: richts Auf ein zine schüssell odeditorial expansion:  ̕er blatten Ahn
03: Nim ein wenig essigs laß ihn wallen geüß
04: vber die gesotten pfrillen vnd Inngwer stüp
05: darauf vnnd brenn ein schmalltz darauff editorial expansion: &cetc.
06: Ein einbrenntts Arrbeiss
07: muß machtt mann Allßo
08: Machs Auch allso laß schön Arbeis mehl macheditorial expansion:  ̅en
09: setz in einer guetten milch Inn ein Hafen zum
10: hertt vnnd brenn ein Arbeis mehl Inn einem
11: schmalltz vnd thues in ein siedente milch Rüers
12: wol durchein anndter editorial expansion: dzdaz hasen wierdt thue
13: ein zucker darein saltzs wenn dus Anrichst
14: magst ein schweinen schmaltz odeditorial expansion:  ̕er speckhlein
15: darauf thun gibs für ein krautt sollches [215r] 01: mueß Auf hochzeitten odeditorial expansion:  ̕er Ladtschafften
02: Ist höfflich
03: Ittem mann seüd Auch Weiß Arbeis ganntz in
04: einer schweinen brüe editorial expansion: dzdaz nit Kochig siedtent
05: die gibtt mann Auch für ein Krautt das
06: die brüe dar rinnen ist editorial expansion: &cetc.
07: Grüen Arbeiss Ihnn
08: Scheeffenn
09: Grün Arbeiß in scheefen Kost Kochtt mann
10: auch für ein Krautt wennß Etlich groß sein
11: Inn denn Haffen vnnd doch noch nit gelb
12: so hebels Auß vber seüts Auch in einem
13: schweinem fleisch geüß Ann die Arbeiss
14: arber sein must gahr balldt gesotten
15: Nimb dann Auch ein speckhlein das schneid [215v] 01: Cleinn Röests darein vnndt gibs Allso
02: dar das sie nit druckhen seinndt editorial expansion: &cetc.
03: Notta dise zweÿ Nachuolgendte
04: geschribene essen vff denn zweÿen blettrn
05: sein alle hieuorn Am ersteditorial expansion:  ̅en Kochbuch zu findeditorial expansion:  ̅en
06: die sein gezeichtett mit Numero
07: 244 vnd so fortt Ann wie zu seheditorial expansion:  ̅en [216r] 01: Eingelegene Pletter Ihm Kochbuech
02: vneingebundten gewesen darinnen
03: Ist nach vollgents geschriben
04: 244 Auff ein Anndtere weiss mann soll nehmen die
05: Kreütter Im Sommer soll mans frisch Abbrecheditorial expansion:  ̅en
06: Nimb ein schöns leinen duech hackh das schon Auf Im
07: graß trucks Auf die kreütter laß tag vnd Nacht drin
08: ligen trucks auß vnd derss Im Bachofen nach dem
09: Brott Wenn mans Nützen will so baiß die dürren
10: Kreütter Inn wein stoß ein brott darzu gwürtz
11: wie die Anndternn
12: 245 Pettersill Krautt
13: Stoß auch gahr wol geüß ein essig daran laß lang
14: stehen trücks Auß zuckers gibs vbers fleisch odeditorial expansion:  ̕er zu
15: pratens mann gibts vber schepen schullttern oder
16: limmern Piegel Khalltt
17: 247 Trisineth zumachen
18: Nimb zwej loth weiß Inngber vier loth zimetrörn [216v] 01: der lanngen ein halb loth Muschkatblüet machs zu pulfer
02: Nimb zwier Souuil zuckers alls der würtz wildtus dann
03: nit Süeß haben so Nimb desto weniger zucker oder
04: willdt dus süeß haben so Nimb desto mehr ist guet
05: zum gebetten schnitten
06: 250 Gelbe letzelltten
07: Nimb ein Rockhen mehl das nit Kleihig ist seüd Auch
08: hönnig gar schon laß es vber schlagen vnd mach ein taig
09: An In massen alls der dickh wenn man ein laib zube=
10: reitt Auß wierckhst thue ein Pfeffer stüp darein Ins
11: mehl laß ihn 3 odeditorial expansion:  ̕er 4 wochen stehn so wierd ehr
12: fast guett so du ihn bachen wilt so muß man lanng ab=
13: zachen das er ganntz zehe wierdt vnd Nimb Im Arbeit
14: gewürtz darein wenn du den guett wilt haben
15: vnd bach ihn ett wann nach einem Broett Inn einem
16: Bachoffen der Nur gar heiß seÿ Nicht zerschrundeditorial expansion:  ̅en
17: So ehr sich ein hebtt vnndten vnd oben breünt so hatt
18: ehr sein genueg [217r] 01: Willdtu aber guett Krapffen von
02: Manndtell Bachenn
03: So Nim Mandelkeern geschelt stoß gahr lanng Inn eim
04: Mörscher geüß Immer ein tröpflein rosen wassr zu
05: So es Nun ganntz gestossen ist thue wol ein zuckr
06: drein Nim dan zwier gebachen taig welger dünne blet=
07: lein thue ein Mandel ein halben löffel voll auff
08: das Blettlein stürtz vber wie ein Kräpffel da=
09: rein man kees fült odeditorial expansion:  ̕er sonnst fülltte thuet Krentzels
10: vmb vnd vmb leg Ir etlich der Krapffen auf ein Ba=
11: bier scheüß in offen bachs ein weil nicht zu lanng
12: sein fast guet Krefftig zuessen Ist höfflich gueteditorial expansion:  ̅en
13: leütten für zu tragenn
14: 253 Weinbeer Sallssen zumachen
15: Von denn Cleinen schwartzeditorial expansion:  ̅en weinbeer wasche dj wein=
16: beer sauber hacks gar Clein stoß darnach in eim
17: Mörschner weich ein Brott Semmel Inn Rainfall
18: stoß darunder schlags durch mit Reinfall wen du
19: zweÿ pfund weinbeerl Nimbst So Nimb Auch ein [217v] 01: halb pfund zucker darein ist er schön weiß so
02: darffst in nit leüttern stoß ihn Nur Clein vnd thue in
03: hin ein vnd ein vierttellein reinfall vnd ein
04: schnittel brodt ab einer Pfennig Semel laß Also sieeditorial expansion: ɖden
05: thue es ein rüeren editorial expansion: dzdaz schier halb ein seüd dann so
06: thue es her vnd gwürtz mit Inngber zimetrinden
07: vnd Muschkatblüet odeditorial expansion:  ̕er laß vngefehrlich so lanng sieeditorial expansion: ɖden
08: biß editorial expansion: dzdaz es dickh wierdt editorial expansion: dzdaz mans Auf ein schüssel geüß
09: zum bratens sollche salltzen dörffen die Kindbetterin
10: essen zum gebrattens
11: 255 vmbertum Müeßlein
12: Mach allso nieb deß vmerdumbs ein wenig mach Ihn zu mehl
13: damit mach ein teiglein mit milch ein düns setz ein gutte
14: milch Inn einer milch in einer pfannen vber geüß diß
15: teiglein darein rüers fein seüdts wie sonst ein milch
16: solchs muß ist Krancken leüten die ein bösen Kopf habeditorial expansion:  ̅en
17: guett es sterckht das hierrnn Mann brauchtt denn
18: Vmerdume sonnst vill
Wo7 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 42.6 Aug. 4°"