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Cooking Recipes of the Middle Ages

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  • Ingredient: (usually) edible material used in cooking
  • Dish: general category of food
  • Tool: equipment used in cooking
  • Name: proper name of dish
  • Instruction: one set of action during dooking
  • Opener: phrase opening a recipe text
  • Closer: phrase closing a recipe text
  • Ref.: reference to another recipe
  • Kitchen Tip: set of actions concerning cooking
  • Household Tip: set of actions concerning household matters
  • Serving Tip: set of actions concerning dishing and serving the food
  • Speech ( ): active speech act of chef or other individual
  • Excluded ingredient ( ): potential ingredient is actively excluded
  • Compared to… ( ): comparison to suggest shape, measurement, etc.
  • Analogy ( ): something other is simulated (“fake” dish)

Ingredients / Tools: Indexes of ingredient and tool concepts reachable via English translation in brackets trailing Early New High German spelling

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Similar recipes: provides information on recipe relationships

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Pike in yellow sauce, Hungarian style

vngerschen hecht In Ainer gelben Suppen oder brye

Metadata:

Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 16.3 Aug. 4°Source Collection: Wo1, fol. 284rRecipe Nr. 4 Dating: 16th to 17th c.Origin: place of origin unknown.Lang: High German languages, High German languages, High German languages

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Same title: wo1c.4Shared ingredients: wo1c.4Same ingredients in following recipe: 3 1 3Same tools in following recipe: 1

Categories:

Main ingredient: fishPreparation: boiledType: foreign

Wie man ain vngerschen hecht In Ainer gelben Suppen oder brye kochen soll Nim ain grossen oder ij mitel hochten schieb die vnnd thue sy Auff wesch die sauber auss Ainem sauberen wasser volgennd bespreng den hechten mit salz darin Las in ain halbe oder gannze stund ligen nim vngefarlich 8 sues oepfell vnnd 4 In 7 haupt zwiffel die schel sauber thue die keren daruon vnd hackh die durch ain annder auffs klainest volgendt Nim darzu ain pfannen gros gnug darin du den hechten absyeden wildt darein thue wasser daz den zwiffel vnnd apfel bedeckh darin soll man die gehagten opffel vnnd zwiffel 1/4 stundt syeden vngeuarlich das die suesse auss den opffeln vnnd zwiffeln sampt der Roche gehe Darnach geus Auff die selben gesottene oepffel vnnd zwiffel wein bis der kesell vngeuarlich vber die helffte sey Las Auff syeden als dan Les die fische darein geus auch scharpffen essig daran Also das des waser vnnd wein der halb tayl sey vnnd der Essig vnngeuarlich 1/8 oder 1/16 tayl seud es woll thue gewirz darein safferan pfeffer yedes mer dan ain halben loeffel voll gehaufft vnnd Imber auch 1/3 ains gueten loffel vol vnnd zuckher souil als ein halben fuerdung oder souil als ain zimlicher apfel gros aber es mues woll gewurzt sein vnnd wan die grossen platteren Im syeden anfachen Im kessel zu komen so hat der hocht genug gesotten das ist ain hecht In Ainer vnngerischen suppen gesotten soll man Im syeden kosten [284v] ob Im salz gewirz Essig oder zugkher mangel doch bedarff ain fisch im gewurz nit souil salz als sonst im salz gewurz essig oder zuckher mangel truckhen abgesotten soll aber woll Auff vngerisch gewurzt sein vnnd auff geben werden das ist ein siesse vnnd saure suppen durch Einannder es mues aber ein kochin darbey sein die sych auf kochen verstee soll in dem flamen abgesoten werden vnnd nit In sefferen wie ein fleysch






Wo1 - "Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Handschriftenabteilung, Cod. Guelf. 16.3 Aug. 4°"