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  • [17r]
    01:
    02:
    03:
    04:
    05:
    06:
    07:
    08:
    09:
    10:
    11:
    12:
    13:
    14:
    15: Above: recipes, blessing.
    16: mandel ziger
    17: Item nim mandel ziger mach a=
    18: lso nim vnd mach ain dich man=
    19: delmilch vnd schlach es durch
    20: ain tuͦch mit ainer wisen broß=
    21: men brotis vnd güß gar ain wenig
    22: wins der In vnd loses erwalen der
    23: der nach schütes vff ain sib das waser
    [17v]
    01: davon sige vnd richt es lenglot
    02: vnd besteck es mit mandel kerneeditorial expansion:  ̅n
    03: vnd güß den mandel milch der
    04: an vnd ob du wilt so besige es mit
    05: zucker
    06: vasten visch
    07: Item wurst In der vasten macheeditorial expansion:  ̅n
    08: also nim visch vnd tuͦ Inen also
    09: vor vnd welsch winber darIn
    10: vnd nim den darm vnd magen
    11: vnd kröß von fischen vnd kerr
    12: die vm vnd mach iij vnd was
    13: dir v̈ber belib von dem geheck
    14: das mach zuͦsammen vnd welee
    15: wursten odeditorial expansion:  ̕er gibes In ainem gloweeditorial expansion:  ̅n
    16: pfeffer
    17: figen pfefer
    18: Item ain guͦt figen pfefer mach
    19: also nim win vnd waser gelich
    20: vil vnd darin süd die vigen vnd
    21: weneditorial expansion:  ̅n iij wol gesoten sind so nim die
    22: brüg von den vigen vnd domitt
    23: mach den pfefer nim geribneeditorial expansion:  ̅n
    24: wolgewurtzten lepkouchenn
    25: vnd ain brosmen wises brotes
    26: wolgeriben vnd tuͦ das an die
    [18r]
    01: brüge vnd honig darzuͦ vnd ain
    02: wenig essich vnd strich es durch
    03: ain pfeffer tuͦch vnd maches vß vnd
    04: wurtz es wol vnd er wele es mit
    05: ain ander vnd lege die vigen In ain
    06: geschir vnd güß den pfefer daran
    07: vnd wen du das wilt anrichteeditorial expansion:  ̅n
    08: so ströwe erwelte winber darvff
    09: vnd gib es dar
    10: lebersultz Large red cross on right margin.
    11: Item ain guͦt leber sultz nim ain
    12: kalbes leber odeditorial expansion:  ̕er ain rech leber odeditorial expansion:  ̕er
    13: sust waß guͦter leber geh an macht
    14: vnd süd die wol vnd stoß iij vnd
    15: trib sÿ durch durch mit ainer bros=
    16: men wises brotes vnd essich vnd
    17: tuͦ darin geribnen lebkuͦchen der
    18: wol gewurtzet sig vnd lind ge=
    19: braten aÿertuter vnd trib es ales
    20: mit ain ander durch ain tuͦch
    21: vnd wurtz es wol vnd tuͦ hong
    22: ain wenig daran vnd tu es gebeeditorial expansion:  ̅n
    23: wilt das leg besonder yn ain geschir
    [18v]
    01: vnd güß die leber sultz daran
    02: hasen
    03: Item ain guͦt fürhesen an ainem hasen
    04: nim linglin vnd leber mit dem bain
    05: vnd schnides klain wurfelecht vnd
    06: entpfach den schwais mit win vnd
    07: mit esich vnd brait es ab mit vnd
    08: tuͦ ain wenig guͦter brüg daran
    09: vnd las es ales mit ain aeditorial expansion:  ̅nder siedeeditorial expansion:  ̅n
    10: vntz es genuͦg hab so richt es an
    11: guͦte füle
    12: Item ain guͦte füle zu ainer gebrateeditorial expansion:  ̅n
    13: gans nim gehackten speck vnd knob=
    14: louch vnd pfefer buluer vnd reckhol=
    15: der bere vnd geschniten burn vnd tribes
    16: vnd füle es damit vnd tuͦ zibeb darin
    17: vnd so Istes recht vnd guͦt
    18: verli beraiten
    19: Item wie du ain verli beraiten solt
    20: nim ainer guͦten füle so berait es
    21: schon vnd wol vnd füle als hievor
    [19r]
    01: von der gins Ist geschriben oder
    02: noch diser fule nim vnd schlach
    03: so vl du wilt x aier In schmaltz
    04: vnd rür iij dar nach so nim den
    05: die lungen von dem verlin wol
    06: zerhacket vnd rüre die aiger
    07: dar vnder vnd wurtz es wol vnd
    08: vnd fülle es den mit vnd brott
    09: es so Ist es berait vnd guͦt editorial expansion: &cetc.
    10: kalbs kopf
    11: Item ain kalps kopf berait süd In
    12: wol vnd also er gesoten Ist so spalt
    13: In vff vnd güß hais schmaltz In
    14: die hirnschalen vnd bröt In vff
    15: ainem rost
    16: küchli kalbes flaisch
    17: Item küchli von kalbes flaisch die
    18: mach also nim speck vnd kalp flaisch
    19: vnd hackes vndeditorial expansion:  ̕er ain ander vnd
    20: wurtz es wol vnd tuͦ aÿer vnd grü=
    21: ben vnd wisbrot darvnder vnd mach
    22: küchli vnd gib iij In aineeditorial expansion:  ̅m Inselin
    [19v]
    01: ain pastet zuͦ machen
    02: Ain pastet Zu machen nim
    03: ainen heten wol gewürckten deig
    04: vnd mach ainen scherben als ain
    05: kechelin darvß vnd nim ain Iung
    06: huͦn odeditorial expansion:  ̕er tuben odeditorial expansion:  ̕er was du wilt
    07: vnd hack das zu klainen stücklin
    08: vnd hack guͦten frischen speck dar
    09: vnder also row vnd das die tuben
    10: odeditorial expansion:  ̕er die hüre ouch rew sind vnd leg
    11: iij also zerhowen In das kechelin
    12: von teig vnd du solt es wol wurtzeeditorial expansion:  ̅n
    13: vnd vorwen vnd mach ain teckelin
    14: von dem selben teig dar über vnd
    15: vermach es wol vnd setz es In aineeditorial expansion:  ̅n
    16: offen vnd lases bachen vnd machestu
    17: den teig guͦt mit aÿer vnd mit bulueditorial expansion:  ̕er
    18: so mag man den haffen mit der kost
    19: die der In Ist essen
    20: bachens
    21: Item ain bachens genempt turten
    22: von walis nim geribnen kes vnd
    23: geriben wisbrot glich vil vnd guͦte
    24: gantze milch vnd aÿer das gen=
    25: uͦg sig vnd trib das vnd ain
    26: andeditorial expansion:  ̕er also ain dünen teig vnd saltz
    [20r]
    01: es vnd ver es wol mit safran vnd
    02: hab vor hin berait ain pfanen
    03: editorial expansion: dzdaz der ancken dar In ergangen sig
    04: vnd wideditorial expansion:  ̕er vmb hert gestanden sig
    05: In der pfanen aines fingers dick
    06: vnd güs den die materie In die
    07: pfanen vnd rür es nit In der pfaneeditorial expansion:  ̅n
    08: vnd leg mer trübel dar zuͦ vnd
    09: setz es In ainen offen vnd kere es
    10: so es vnden gebachen iij vnd las 's' shows strong similarity to #b'.
    11: es also bachen vntz das es genuͦg
    12: sÿ so nim es den vss der pfanen
    13: vnd schnid es zuͦ stucken als ain
    14: pfan kuͦcheeditorial expansion:  ̅n das bachen kumpt voeditorial expansion:  ̅n
    15: wallis
    16: ain buͦbenpfulben
    17: ain buͦbenpfvlben nim ain kalps
    18: zung vnd das lünglin vnd süd
    19: die gar wol vnd hack s? Writing error? sÿ daneditorial expansion:  ̅n
    20: vnd speck dar vnder vnd schlach
    21: aÿer daran vnd saffran vnd guͦt
    22: wurtz vnd hab dinen bleter lang
    23: von guͦtem teig vnd wol berait
    24: vnd darin bewilcz vnd bestrich es an
    [20v]
    01: der fügen mit ainem dünen aÿers
    02: teig vnd bach es In schmaltz
    03: krum kripfen
    04: krum kripfen als wist ÿsen nim geri=
    05: bnen keß vnd halb also vil mel
    06: wis vnd schlach äyer dar In also
    07: vil Stroke of letter 'i' missing but dot is present. das es sich loß welen oder wü=
    08: rcken vff ainem bret vnd wurtz
    09: es wol vnd würck es wol zelangeeditorial expansion:  ̅n
    10: strutzlin vnd sigen daneditorial expansion:  ̅n vnd krumeeditorial expansion:  ̅n
    11: vnd bach sÿ denn anainer pfaneeditorial expansion:  ̅n
    12: mit schmaltz
    13: ain haidischen pfankuͦcheeditorial expansion:  ̅n
    14: ein haidischen pfankuͦchen mach
    15: ain guͦten teig von Itel aÿer vnd
    16: mel so du aber hertest mögest
    17: vnd den ferwe vnd trib iij zuͦ tü=
    18: nen bletern als pfan kuͦchen vnd
    19: bachs iij addedin schmaltz vnd nim deneditorial expansion:  ̅n
    20: guͦten win vnd halb als vil hungs
    21: das er wel mit ain ander vnd zuch
    22: das gebachen durch vnd bestrewes
    23: deneditorial expansion:  ̅n mit den kleneeditorial expansion:  ̅n welschen winbereditorial expansion:  ̅en
    [21r]
    01: krosaiger
    02: krosaiger nim aiger vnd brich In
    03: bÿ dem grosen spitz vnd ler die schaleeditorial expansion:  ̅n
    04: vnd nim Iltel tuter vnd klopf
    05: die wol vnd wurtz es wol vnd dar
    06: zuͦ ferwe es vnd tuͦ gehacket ble
    07: terlin vnd salbin dar vnder vnd
    08: röst es In ainer pfaneeditorial expansion:  ̅n vnd hack
    09: es klain vnd tuͦ es wider In die
    10: schalen vnd stos sÿ an ain spisli
    11: vnd brat sÿ vff ainen rost
    12: ain holdermuͦs
    13: Ain holder muͦß nim holderbluͦst
    14: vnd süd das gar wol In milch
    15: vnd mit der milch vnd mel mach
    16: ainmuͦß vnd schlach die milch des
    17: ersten durch vnd nim deneditorial expansion:  ̅n geribneeditorial expansion:  ̅n
    18: bretzelen oder simelen vnd aÿer vnd
    19: wurtz es ob du wiltt
    20: ain guͦt sempf zuͦ macheeditorial expansion:  ̅n
    21: Ain guͦt sempf zuͦ machen nim senff
    22: zu wol geriben vnd stos zimet
    23: bluͦst darvnder vnd zertrib es mit
    [21v]
    01: hong vast vnder ain ander als
    02: der wachs berait vnd mach stü=
    03: cklin darus vnd las trucknen
    04: vnd weneditorial expansion:  ̅n du sin brucheeditorial expansion:  ̅n wilt so
    05: zertrib In mit win vnd bruch
    06: Inen
    07: ain guͦten senff zuͦ machen
    08: ain guͦten senf zuͦ machen nim vnd
    09: tuͦ senff In ainen stain siedendig
    10: waser güs daran vnd schüd es deneditorial expansion:  ̅n
    11: wider darab vnd stos deneditorial expansion:  ̅n den senff
    12: gar wol vnd als er wol gestosen
    13: Ist so stos deneditorial expansion:  ̅n ain wenig geschelteeditorial expansion:  ̅n
    14: mandel dar vndeditorial expansion:  ̕er vnd ain wenigs
    15: hong zuͦ muͦß tuͦ och daran vnd
    16: menge es mit win
    17: ain guͦt rüben muͦß
    18: ain guͦt rüben muͦß nim rüben vnd
    19: kabis vnd schnetz das klain vndeditorial expansion:  ̕er
    20: ain ander vnd zibelen darzuͦ vnd
    21: las es sieden vnd mach nus milch
    [22r]
    01: vnd do mit süd es ab vnd als du
    02: anrichtest so strow bulueditorial expansion:  ̕er daruf
    03: odeditorial expansion:  ̕er zucker
    04: ain pastet mit vischen
    05: ain pastet zuͦ machen mit vischen
    06: mach ainen guͦten teig zuͦ dem ke=
    07: chelin darin du die visch legest vnd 'n' has one stroke missing.
    08: du des darin nim gehacket peteditorial expansion:  ̕er
    09: lin sälbin Ingber pfefer kumi vnd 'n' has one stroke missing.
    10: saffran ale nach der mas vnd laß
    11: es bachen In ainem hafen In
    12: ainem offen win vnd esich darIn
    13: nach der maß
    14: ain guͦt hür muͦß
    15: ain guͦt hürmuͦs man sol nemen
    16: das gebret von ainem guͦteeditorial expansion:  ̅n vasen
    17: hün das wol gesoten sig vnd das
    18: gebain damit vnd sol man ? Wrong start. das
    19: wol stosen vntz das man mag das
    20: durch schlan vnd den triten geschelt
    21: mandel damit stosen vnd ij mit deditorial expansion:  ̕er selbeeditorial expansion:  ̅n
    [22v]
    01: odeditorial expansion:  ̕er iij hert aÿertuter damit stoseeditorial expansion:  ̅n
    02: vnd das ales mit der selben hür
    03: brüg durch schlachen vnd das
    04: wurtzen mit wisen Ingber zimit
    05: rinden vnd nüß vnd ain wenig ne=
    06: gelin dar zuͦ vnd weneditorial expansion:  ̅n es also berait
    07: Ist so sol man es v̈ber tuͦn vnd aineeditorial expansion:  ̅n
    08: guͦten wel lausen tuͦn vnd die wil
    09: es also südet se sol man es vast vnd
    10: stetticlich rüren vnd daneditorial expansion:  ̅n ab nemen
    11: vnd ij row eigtuter darin rüreeditorial expansion:  ̅n vnd
    12: darnach nit me lasen sieden
    13: ain vn durch geschlageeditorial expansion:  ̅n muͦß
    14: ain vnd durch geschlagen muͦs von
    15: ainem guͦten hecht oder egli da sol
    16: man Im von nemen das wiß gebret
    17: vnd mit anders von dem hecht odeditorial expansion:  ̕er
    18: von dem egli als sÿ recht wolgesoteeditorial expansion:  ̕rn
    19: sind vnd das stosen als mit vil mand=
    20: els oder me deneditorial expansion:  ̅n das gebret Ist vnd
    21: das durch schlachen mit wiser er=
    22: bis brüg vnd wurtz es wol von deeditorial expansion:  ̅n
    23: nay?s Unclear. gehört dar zuͦ
    [23r]
    01: ain grün pfankuͦchen
    02: ain grün pfan kuͦchen zu machen
    03: so nim mangolt vnd stos es wol
    04: In ainem pfeferstain vnd schlach
    05: das safft durch ain tuͦch vnd mischel
    06: das vnder die aiger vnd zerschlach
    07: sÿ wol vnd den ancken hais vnd
    08: güs die aigeditorial expansion:  ̕er darin vnd bach den
    09: pfan kuͦchen nach dinem wilen du
    10: macht ouch puluer darIn tuͦ ob
    11: tu wilt vnd saltz In nit ze vast so
    12: wirt es sin gnäm Reading unclear: 'gnain', 'gnani'?
    13: ain kurtz flaisch
    14: ain kurtz flaisch nim spin wider flaisch
    15: vnd schnid das zwaier finger brait
    16: vnd lang vnd es In win vnd In
    17: waser mit peterli vnd zibelen vnd
    18: tuͦ ain wenig hong daran vnd als
    19: noch nit gar gesoten ist so tuͦ gantzeeditorial expansion:  ̅n
    20: knoblouch daran vnd las es volen
    21: sieden vnd nim x odeditorial expansion:  ̕er xj aiger vnd
    22: schlach die doran so Ist es gerecht
    23: vnd guͦt
    24: ain wis müs von gestosnen hüren
    25: ain wis müß von gestosnen hünren
    [23v]
    01: nim das wiß gebret von ainer
    02: versoten henen vnd stoß das
    03: gar clain vnd nim frische milch
    04: mit wisem brot durch getribeeditorial expansion:  ̅n
    05: vnd güß das an das verstosen
    06: huͦn vnd laß es wol mit ain vnd
    07: sieden vnd nim x oder xj aigers
    08: tüter wolgeklopfet vnd rür
    09: das darin vnd las es volen vß=
    10: sieden vnd gib es dar weneditorial expansion:  ̅n es Ist Wrong start before 'Ist'?
    11: guͦt vnd gerecht
    12: wiltu ain guͦt esen machen
    13: Wiltu ain guͦt essen machen von
    14: ainer rinder zungen so nim ain guͦt
    15: rinder zung vnd schnid sÿ vff
    16: hinden ab vnd nim vnd süd sÿ recht
    17: wol vnd weneditorial expansion:  ̅n sÿ recht wol ges=
    18: oten Ist so nim sÿ her vs vnd las
    19: sÿ erkalten vnd schel sÿ deneditorial expansion:  ̅n recht
    20: suber vnd wol vnd nim sÿ deneditorial expansion:  ̅n
    21: vnd schnid sÿ deneditorial expansion:  ̅n zuͦ klainen stü=
    22: cklin vnd leg sÿ vff ain rost vnd
    [24r]
    01: las sÿ ertrucknen darvff vnd lueg
    02: das du habest ancken In ainer
    03: pfanen vnd röst zibelen darin
    04: rech wol vnd tuͦ deneditorial expansion:  ̅n win vnd
    05: esich dar In vnd wurtz es deneditorial expansion:  ̅n mit
    06: guͦter specerig vnd leg deneditorial expansion:  ̅n die
    07: gebraten schniteeditorial expansion:  ̅n In ain blaten
    08: vnd güs das gewurtz darüber
    09: vnd gib es dar