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Cooking Recipes of the Middle Ages

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[65r]
recipe collection "a"
01: Eyger in der vasten
02: on schmalcz

03: Nym geschellten maeditorial expansion:  ̅ndell vneditorial expansion:  ̅d
04: stoss den in eineeditorial expansion:  ̅m moersell vneditorial expansion:  ̅d
05: leg ein wenig wissbrott
06: dar zuͦ mach dar vss schib=
07: lun vneditorial expansion:  ̅d in wendig vneditorial expansion:  ̅d leg
08: die in ein güss oell dar in
09: editorial expansion: dzdaz es warme Oder mach
10: dar vss sinwelle eyger
11: und schnid sie nach der
12: lengin vneditorial expansion:  ̅d werm es da
13: mitteeditorial expansion:  ̅n do der tutter litt vneditorial expansion:  ̅d
14: gibs mitt petterling vnd
15: mitt essich
16: Fladeeditorial expansion:  ̅n Indeeditorial expansion:  ̕r vasten
17: Nim allerley rogen von
18: visch on barben rogeeditorial expansion:  ̅n stos
19: in In eineeditorial expansion:  ̅m moersell mitt
20: ein wenig wiss mells
21: editorial expansion: dzdaz es werd als ein strubeeditorial expansion:  ̅n
22: teig werme editorial expansion: dzdaz gusse es
23: vff fladen boden vneditorial expansion:  ̅d bach
24: es in eineeditorial expansion:  ̅m offen
25: krappffeeditorial expansion:  ̅n Indeeditorial expansion:  ̕r vasteeditorial expansion:  ̅n
26: Stos nuss kern vneditorial expansion:  ̅d figan
27: vneditorial expansion:  ̅d bewürcz es woll vneditorial expansion:  ̅d
28: werm es in einer pffaneeditorial expansion:  ̅n
29: vnd erwell editorial expansion: dzdaz in alle vneditorial expansion:  ̅d
30: bewill das editorial expansion: dzdaz in schoneeditorial expansion:  ̅n
31: teig in krapffen wiss
32: vneditorial expansion:  ̅d bach editorial expansion: dzdaz in oll vnd gib
33: das kaltt zuͦ essend
34: Gebratteeditorial expansion:  ̅n milch
35: Nim gelich milch vnd
01: eyger vnd klopff die vast
02: vnder ein ander tuͦ dar
03: in saffaran dar nach tuͦ
04: es in eineeditorial expansion:  ̅n haffen vnd
05: secz es in ein siedent wa
06: sser in aineeditorial expansion:  ̅n kessell vnd
07: editorial expansion: dzdaz editorial expansion: dzdaz wasser in den haffeeditorial expansion:  ̅n
08: nitt gang vnd lauss dar
09: in sieden vncz es heiss Stain or deletion? dick
10: werd dar nach schütt es
11: vff ein wiss tuͦch vnd be
12: wind es dar in vnd be
13: schwer das editorial expansion: dzdaz wasser heeditorial expansion:  ̕r
14: vss gang so wurtt es
15: hertt als ein kess dar
16: nach zerschnid es als
17: du es gern häst vnd
18: leg es vff eineeditorial expansion:  ̅n rosch
19: vneditorial expansion:  ̅d sege wurcz dar vff
20: vnd begüss mit schmalcz
21: Ain basteditorial expansion: eten
22: Nim ein hertteeditorial expansion:  ̅n woll ge
23: wollen teig vnd mach
24: dar vss eineeditorial expansion:  ̅n scherben
25: vnd hacke Iunge tubeeditorial expansion:  ̅n
26: oder Iung hünr dar In
27: vneditorial expansion:  ̅d gueteeditorial expansion:  ̅n speck darin w
28: urfflott vneditorial expansion:  ̅d würcz vnd
29: leg editorial expansion: dzdaz in den teig haffeeditorial expansion:  ̅n
30: vneditorial expansion:  ̅d ein guͦtt platt voeditorial expansion:  ̅n
31: teig mitt eygern gemacht
32: dar vber vneditorial expansion:  ̅d bach das
33: in eineeditorial expansion:  ̅m offen
34: Ein figeeditorial expansion:  ̅n sulcz
35: Stoss ye vj figan an ein [65v] 01: spisslin vneditorial expansion:  ̅d mach der selbeeditorial expansion:  ̅n spisslin
02: als vil du willtt vneditorial expansion:  ̅d süd editorial expansion: dzdaz
03: in eineeditorial expansion:  ̅m kessell oder haffen vneditorial expansion:  ̅d
04: güss dar an wasser vneditorial expansion:  ̅d
05: win gelich vneditorial expansion:  ̅d nim brot
06: vneditorial expansion:  ̅d leckkuͦchen geribeeditorial expansion:  ̅n vneditorial expansion:  ̅d
07: editorial expansion: dzdaz in die briew an den
08: figeeditorial expansion:  ̅n vneditorial expansion:  ̅d honig vneditorial expansion:  ̅d essich
09: vnd durch ein tuͦch ge
10: zogeeditorial expansion:  ̅n vneditorial expansion:  ̅d bewircz das
11: woll vnd erwelle editorial expansion: dzdaz
12: woll vnder ein ander vneditorial expansion:  ̅d
13: tuͦ die figan in ein geschireditorial expansion:  ̕r
14: vneditorial expansion:  ̅d güss die briew dar an
15: vneditorial expansion:  ̅d waneditorial expansion:  ̅n du editorial expansion: dzdaz woellest
16: an richten so strowe er=
17: wellte wimber daeditorial expansion:  ̕r uff
18: Ain gebratteeditorial expansion:  ̅n rephein
19: Inder vasten

20: Du soltt hon zweÿ er
21: graben holcz in der form
22: als ein rephoen Nim
23: visch vnd tü die schiepp
24: elen vneditorial expansion:  ̅d die grett da
25: voeditorial expansion:  ̅n vnd hack die visch
26: gar klein zu eineeditorial expansion:  ̅m bratteeditorial expansion:  ̅n
27: vneditorial expansion:  ̅d würcz editorial expansion: dzdaz woll vneditorial expansion:  ̅d
28: truck das ge hackett In
29: die hergraben hoelczer
30: vneditorial expansion:  ̅d süd es dar In so wirt
31: da ein form als ein rep
32: huen editorial expansion: dzdaz soltu den bratteeditorial expansion:  ̅n
33: vnd spicken mitt hechtt
34: bratteeditorial expansion:  ̅n etc.
01: Ein vastun bratteeditorial expansion:  ̅n
02: Nim gross visch welleeditorial expansion:  ̕r
03: ley du willt vnd duͦ die
04: grett vnd schieppellen da
05: von zer hack die gar clein
06: rib ein brosem dar
07: vnder vnd bewurczes woll
08: vneditorial expansion:  ̅d tuͦ es zuͦ sameeditorial expansion:  ̅n mitt
09: nassen messer Inder form als
10: ein bratteeditorial expansion:  ̅n vnd leg es in
11: ein pffanneeditorial expansion:  ̅n vneditorial expansion:  ̅d erwelle
12: das woll dar nach tuͦ es
13: an eineeditorial expansion:  ̅n spiss vneditorial expansion:  ̅d spicke es
14: mitt hechtt bratteeditorial expansion:  ̅n vneditorial expansion:  ̅d weneditorial expansion:  ̅n
15: es gebratteeditorial expansion:  ̅n sÿ so gib es daeditorial expansion:  ̕r
16: Ain mandel ziger
17: Inder vasten

18: Nim geschellten mandell
19: vneditorial expansion:  ̅d stoss in In eineeditorial expansion:  ̅m moersell
20: vneditorial expansion:  ̅d mach dick milch da
21: von vneditorial expansion:  ̅d sich editorial expansion: dzdaz durch ein
22: tuͦch in ein pffanneeditorial expansion:  ̅n rib
23: ein wenig wiss brottes
24: dar in vneditorial expansion:  ̅d ein wenig
25: guͦcz wins vneditorial expansion:  ̅d lauss editorial expansion: dzdaz
26: erwalleeditorial expansion:  ̅n vnd weneditorial expansion:  ̅n es
27: erwalle so zuch es vff
28: ein syb so sichett das wasseeditorial expansion:  ̕r
29: da von vneditorial expansion:  ̅d schnid das
30: lang vneditorial expansion:  ̅d besteck editorial expansion: dzdaz mitt
31: mandel kerneeditorial expansion:  ̅n
32: Ein gutteeditorial expansion:  ̅n kalbs koff
33: Schnid den vndern kyffeeditorial expansion:  ̕r
34: da von vnd sud in daneditorial expansion:  ̅n [66r] 01: gar woll dar nach brich
02: die hirn schallen vff vneditorial expansion:  ̅d
03: tuͦ guͦtt wurcz dar in vneditorial expansion:  ̅d
04: güss heiss schmalcz dar in
05: vneditorial expansion:  ̅d bratt in vff eineeditorial expansion:  ̅m rosch
06: Ains kalbs ars
07: darm

08: Nim von eineeditorial expansion:  ̅m kalb den ars
09: darm vneditorial expansion:  ̅d mach in gar
10: suber hack die lungeeditorial expansion:  ̅n vneditorial expansion:  ̅d
11: speck vneditorial expansion:  ̅d vasse editorial expansion: dzdaz alles
12: Inden darm vneditorial expansion:  ̅d würcz
13: editorial expansion: dzdaz woll vnd süd es vneditorial expansion:  ̅d
14: leg es daneditorial expansion:  ̅n vff eineeditorial expansion:  ̅n rosch
15: vneditorial expansion:  ̅d lauss es wol bratteeditorial expansion:  ̅n
16: byss es drucknen
17: Zu eineeditorial expansion:  ̅m fürhess
18: Nim lungen vnd lebereeditorial expansion:  ̅n
19: vneditorial expansion:  ̅d wüxty Reading unclear. von dem hasen
20: zerschnid es würfelott tuͦ
21: es inden schweiss süd es
22: da mitt vneditorial expansion:  ̅d tu ein wenig
23: fleisch brieu dar In vnd
24: essich vneditorial expansion:  ̅d ein wenig honig
25: vneditorial expansion:  ̅d speck dar in so hastuͦ ein
26: guͦtt fürhess
27: Ain klob wurst
28: von bock leber

29: Nim ein bock leber hack
30: die clein also roch vneditorial expansion:  ̅d tuͦ
31: dar zuͦ eÿger vnd wyss
32: brott vnd würcz editorial expansion: dzdaz well
33: vnd bind editorial expansion: dzdaz in ein necz
34: vneditorial expansion:  ̅d brautt das etc.
01: Geuillte Iunge
02: schwin

03: Nim ein Iung sug schwin
04: briew es gar suber vnd
05: nÿm sin lungen vnd
06: hack die vnd schlach eygeeditorial expansion:  ̕r
07: In ein schmalcz vneditorial expansion:  ̅d hack
08: die dar vnder vneditorial expansion:  ̅d würcz
09: es woll fülle es woll
10: damitt vnd süd es in
11: eineeditorial expansion:  ̅m kessell vnd dar
12: nach stoss es an eineeditorial expansion:  ̅n spiss
13: vnd bratt es vnd zuch
14: Im ein bratt wurcz nach
15: der lengin durch das mul
16: vnd es dar nach wan
17: es gebratteeditorial expansion:  ̅n sÿ für
18: Ein guetteeditorial expansion:  ̅n Senff
19: Nim senff samen vnd
20: mach den suber vnd
21: dorr In gar woll vneditorial expansion:  ̅d
22: stoss in In eineeditorial expansion:  ̅m moersell
23: gar clein vnd rid in
24: durch ein enges tuͦch
25: vneditorial expansion:  ̅d stos zimett pluͦtt
26: vneditorial expansion:  ̅d tuͦ editorial expansion: dzdaz vnder den
27: senff vnd knid editorial expansion: dzdaz mitt
28: honig vast vnder ein
29: ander recht als der
30: wachs bertt vnd nim
31: ein wenig vnd zer
32: rib editorial expansion: dzdaz mitt win editorial expansion: dzdaz
33: Ist guͦtt senff etc. [66v] 01: Ein leber Pffeffer
02: Nim ein leber vnd bratt
03: die vnd schnid editorial expansion: dzdaz vsser
04: da von vnd schnid die
05: leber zu schnitteeditorial expansion:  ̅n vneditorial expansion:  ̅d editorial expansion: wzwaz
06: dar ab geschnitten sÿ editorial expansion: dzdaz
07: stoss in eineeditorial expansion:  ̅m moersell tuͦ
08: rückin brott dar zuͦ vneditorial expansion:  ̅d
09: brieu vnd win vnd
10: essich vnd erwelle das
11: woll in eineeditorial expansion:  ̕r pffannen
12: editorial expansion: dzdaz wurtt ain gutt pffefeeditorial expansion:  ̕r
13: dar in gib die lebern
14: zuͦ essend
15: Geuiltt krebs
16: Süd gross krebs vnd
17: die schalen obneeditorial expansion:  ̕r her ab
18: also gancz vnd nÿm
19: das inwenig her uss
20: vnd wurff editorial expansion: dzdaz boess davoeditorial expansion:  ̅n
21: vnd schlach gebachen
22: eyger di hack das vndeditorial expansion:  ̕er
23: ein ander vff ein subern
24: brett vnd schlach ge
25: bachen eyger dar in
26: vnd würcz editorial expansion: dzdaz woll
27: vnd fülle die schalen
28: da mitt vnd tuͦ ye zwo
29: uber ein ander vnd stoss
30: die an ein spysslin vnd
31: rösch die woll
32: Ein pffeffer an krebs
33: Nim krebs vnd süd die
01: vnd schell die editorial expansion: dzdaz die hül=
02: sam bloss siend dar nim
03: grüneeditorial expansion:  ̅n krebs zu den ougeeditorial expansion:  ̅n
04: tuͦ da von editorial expansion: wzwaz vnreines
05: dar in ist vneditorial expansion:  ̅d stoss sie in
06: eineeditorial expansion:  ̅m morsell vnd strich die
07: durch ein tuech oder durch
08: ein sibb mit win oder
09: mitt essich wurcz das woll
10: vneditorial expansion:  ̅d erwölle editorial expansion: dzdaz woll
11: so ist es ein pffeffer
12: Cronret vogel ge
13: machett

14: Nim kronett vogel die
15: suber bereitt sind wan
16: sie gewerdett sind so sol
17: maeditorial expansion:  ̅n den mageeditorial expansion:  ̅n wyder
18: dar in stossen vnd die
19: vogell in eineeditorial expansion:  ̕r fleisch brieu
20: erwöllen vnd dar nach
21: roeschen in schmalcz vneditorial expansion:  ̅d
22: nim eins kalbs oder eineditorial expansion:  ̅ns
23: schaff lebern die gesotteeditorial expansion:  ̅n
24: sÿ vnd stoss die in eineeditorial expansion:  ̅m
25: moersell vnd wissbrott
26: dar zue als vil der lebeeditorial expansion:  ̕r
27: Ist guss deneditorial expansion:  ̅n dar an win
28: oder essich vnd schlach es
29: durch ein tuͦch bewürcz
30: das woll vnd ferwe editorial expansion: dzdaz
31: mitt safferatt vneditorial expansion:  ̅d erwölle
32: editorial expansion: dzdaz woll in einer pffanneeditorial expansion:  ̅n
33: vneditorial expansion:  ̅d leg die vogel daeditorial expansion:  ̕r In [67r] 01: Ein sass
02: Nim gebett brott tuͦ das
03: in win In ein pfannen
04: vnd dar nach honig vneditorial expansion:  ̅d
05: tuͦ editorial expansion: dzdaz vndeditorial expansion:  ̕er ein ander vneditorial expansion:  ̅d
06: laus es ston das es warm
07: werd vnd stoss weck
08: alltteditorial expansion:  ̕er mitt ein wenig
09: wins dar nach trib dzeditorial expansion: daz
10: brott mitt honig vnd
11: mitt weckallteditorial expansion:  ̕er durch ein
12: tuech bewürcz es vneditorial expansion:  ̅d tuͦ
13: essich dar an vnd lauss
14: es sieden
15: Wiltu kirschen lattw
16: ergen machen etc.

17: So nim schwarcz kyrscheeditorial expansion:  ̅n
18: vnd sud die das tu sie
19: durch strichest durch ein
20: syb odeeditorial expansion:  ̕r ein tuͦch vnd
21: lauss es dan gesten vff
22: ein subern brett vnd
23: schnid es daneditorial expansion:  ̅n wie du
24: willtt
25: Kirsch win
26: Willtu kirsch win mach
27: en So nim ein michel
28: teill schwarczer kirscheeditorial expansion:  ̅n
29: vnd sud die in eineeditorial expansion:  ̅m kessell
30: editorial expansion: dzdaz sich die kerneeditorial expansion:  ̅n all da
31: voeditorial expansion:  ̅n ledigeeditorial expansion:  ̅n dar nach
32: schutt sie in eineeditorial expansion:  ̅n dickeeditorial expansion:  ̅n
01: zwilchin sack vnd
02: heiss es vast vsstruckeeditorial expansion:  ̅n
03: Als den winber mesteeditorial expansion:  ̕r
04: dar nach guss editorial expansion: dzdaz kirsseeditorial expansion:  ̅n
05: safftt In ein faesslin vneditorial expansion:  ̅d
06: guss guͦtteeditorial expansion:  ̅n win dar
07: an dar nach vermach
08: den spontteeditorial expansion:  ̅n gar woll
09: vnd mach ein ror
10: vnd eineeditorial expansion:  ̅n holder vnd
11: stoss editorial expansion: dzdaz inden sponeditorial expansion:  ̅ntteeditorial expansion:  ̅n
12: vneditorial expansion:  ̅d mach ein schussell
13: vff editorial expansion: dzdaz ror vnd lauss
14: es dar In verborgen
15: der win Ist krancken
16: lütteeditorial expansion:  ̅n guͦtt
17: Kütten lattwergeeditorial expansion:  ̅n
18: Willtu küttinneditorial expansion:  ̅n lattwegeditorial expansion:  ̅en
19: machen So nim kütteeditorial expansion:  ̅n
20: vnd leg sie In eineeditorial expansion:  ̅n
21: kessell vnd güss wasseeditorial expansion:  ̕r
22: dar an vnd lauss sie
23: gar woll sieden dar
24: nach nim sie heruss
25: vnd schnyd die kerneditorial expansion:  ̅ne
26: vnd büczen da von
27: nim die kütteneeditorial expansion:  ̅n vnd
28: stoss sie In eineeditorial expansion:  ̅m moersell
29: stein dar nach strich es
30: durch ein syb oder durch
31: ein tuͦch dar nach tuͦ
32: die kütteneeditorial expansion:  ̅n vnden In
33: den kessell vneditorial expansion:  ̅d tuͦ hong [67v] 01: dar an vnd lauss sie daeditorial expansion:  ̕r
02: In gar woll sieden vnd
03: ruer es woll dick mitt
04: eineeditorial expansion:  ̅m grosen loeffell odeeditorial expansion:  ̕r
05: mitt eineeditorial expansion:  ̅m rür schitt vneditorial expansion:  ̅d
06: vast editorial expansion: dzdaz sü nit an brineditorial expansion:  ̅n
07: vneditorial expansion:  ̅d weneditorial expansion:  ̅n sü brineeditorial expansion:  ̅nd wel
08: werden vneditorial expansion:  ̅d sich von
09: dem loeffel schellett
10: so hautt sie sin genuͦg
11: vneditorial expansion:  ̅d waneditorial expansion:  ̅n sie also gesotteeditorial expansion:  ̅n
12: Ist so tue daneditorial expansion:  ̅n würcz dar
13: in vneditorial expansion:  ̅d rür es woll
14: vnder ein ander vnd
15: tuͦ es daneditorial expansion:  ̅n herab vnd
16: schlach es daneditorial expansion:  ̅n vff
17: ein brett dar nach schnid
18: es etc.
19: Kirss win
20: Willtu machen ein gutteeditorial expansion:  ̅n
21: kirss win so lauss die
22: kirsseeditorial expansion:  ̅n zittig werden vneditorial expansion:  ̅d
23: brich sie ab vnd tuͦ die
24: styll da von vneditorial expansion:  ̅d tritt
25: deneditorial expansion:  ̅n die ber woll vndeditorial expansion:  ̕er
26: ein ander als man daneditorial expansion:  ̅n
27: win tritt vnd in ein
28: vass vnd rür es dick
29: vneditorial expansion:  ̅d mitt eineeditorial expansion:  ̅m holcz bis
30: es verger so lauss es
31: daneditorial expansion:  ̅n ston ein nachtt vneditorial expansion:  ̅d
32: eineeditorial expansion:  ̅n tag So vallett die
33: heff zuͦ boden vnd
34: waneditorial expansion:  ̅n du das safftt hast
01: ein vierteil eins aimers
02: so nim eineeditorial expansion:  ̅n eimeeditorial expansion:  ̕r des besteeditorial expansion:  ̅n
03: allten wins den du ge
04: haben macht den tuͦ
05: vnder editorial expansion: dzdaz safftt vnd ruer
06: es vnder ein ander ye
07: by der wyll vnd nim
08: ein ynün Most likely a writing error, maybe refers to the measure of capacity 'Urne' (Mhd. urn, ürn, üren, iren, irm ...). honigs editorial expansion: dzdaz da
09: woll geschumett sÿ vneditorial expansion:  ̅d
10: lauss es erkallteeditorial expansion:  ̅n vnd
11: misch es vnder den
12: win vnd vndeditorial expansion:  ̕er das
13: safftt vnd ruer es vndeeditorial expansion:  ̕r
14: einander So würt er me
15: geren vnd laus also
16: lygen vneditorial expansion:  ̅d tuͦ wurcz
17: dar in als her nach ge
18: schriben statt die soltu
19: clein zerstossen nim ein
20: pffund ymber I libeditorial expansion: ra muscaeditorial expansion:  ̕rt
21: I libeditorial expansion: ra beriskerneeditorial expansion:  ̕r vneditorial expansion:  ̅d tuͦ
22: editorial expansion: dzdaz in ein linis secklin
23: das zu dem spontteeditorial expansion:  ̅n In
24: müg ouch sol man den
25: sack neczen mitt dem
26: kirsch win vnd henck
27: sie dar nach Ineditorial expansion: dzdaz vass
28: vneditorial expansion:  ̅d weneditorial expansion:  ̅n der win starck
29: genuͦg sÿ so nim die würcz
30: wyder her vss also etc.
31: Schlechen kumpost
32: Willtu machen ein guͦteeditorial expansion:  ̅n
33: schlechen kumpost so nim [68r] 01: süssen win vnd hong
02: vnder ein ander Aber
03: du solt den win sunder
04: verschumeeditorial expansion:  ̅n vnd den
05: honig ouch sunder ver
06: schumeeditorial expansion:  ̅n vneditorial expansion:  ̅d den ab deeditorial expansion:  ̅n
07: für dain vnd deneditorial expansion:  ̅n dar
08: In tain Writing error, read 'clain'. gestosseeditorial expansion:  ̅n wurcz
09: alls hie geschriben stoend
10: Negilin zimerroeditorial expansion:  ̕rlin ymbeditorial expansion:  ̕er
11: vnd rür editorial expansion: dzdaz woll
12: vndeditorial expansion:  ̕er ein ander Inder
13: brieu vnd waneditorial expansion:  ̅n die
14: brieu also kaltt württ
15: so leg dar In frisch sch
16: lechen die woll er leseeditorial expansion:  ̅n
17: vnd von den stÿllen
18: erbrochen syend dar In
19: mag man legen kütteneditorial expansion:  ̅n
20: oder nesplen mitt negilin
21: vnd zimerrorlin woll
22: gestockt etc.
23: Vil eÿger zu eineeditorial expansion:  ̅m
24: eyge
25: Willtu macheeditorial expansion:  ̅n Trissig
26: oder vierczig eyger zu
27: eineeditorial expansion:  ̅m eyg So nim zwo
28: plausen editorial expansion: dzdaz die ein kleineeditorial expansion:  ̕r
29: sÿ daneditorial expansion:  ̅n die ander vnd
30: schwenck die gar schoen
31: mitt wasser vneditorial expansion:  ̅d nim
32: daneditorial expansion:  ̅n die eyger vneditorial expansion:  ̅d sch
01: lach sie vff vnd scheid
02: da editorial expansion: dzdaz wiss besunder zu
03: samen vneditorial expansion:  ̅d die totter och
04: besunder zu samen vneditorial expansion:  ̅d
05: nim deneditorial expansion:  ̅n die totter vneditorial expansion:  ̅d
06: rür sie woll vnder
07: ein andeeditorial expansion:  ̕r vneditorial expansion:  ̅d güss die
08: in die cleineeditorial expansion:  ̅n blasen
09: vneditorial expansion:  ̅d editorial expansion: dzdaz sie vol von den
10: doettern werd vnd ver
11: bind sie woll mit eineeditorial expansion:  ̅m
12: vaden vnd wurff editorial expansion: dzdaz
13: deeditorial expansion:  ̅n in eineeditorial expansion:  ̅n haffen mit
14: heisseeditorial expansion:  ̅m wasser vnd lauss
15: es woll sieden editorial expansion: dzdaz es
16: hoertt wurtt vneditorial expansion:  ̅d laus
17: es daneditorial expansion:  ̅n kallt werden
18: vneditorial expansion:  ̅d schell daneditorial expansion:  ̅n die blaseeditorial expansion:  ̅n
19: von den tottern vnd
20: nim daneditorial expansion:  ̅n die grossen
21: plausen vneditorial expansion:  ̅d schnid ein
22: loch dar In das der gancz
23: dotter woll dar in müg
24: gen vnd tuͦ den totter
25: dar In vnd ver neige
26: das loch eben wider
27: zu samen vnd lauss
28: nit me daneditorial expansion:  ̅n ein klein
29: loch dar In gon dar In
30: ein trechteditorial expansion:  ̕er ror müg
31: vnd dar nach klopff editorial expansion: dzdaz
32: wiss gar woll vnd
33: schütt es daneditorial expansion:  ̅n durch
34: eineeditorial expansion:  ̅n trechteditorial expansion:  ̕er In die plauseeditorial expansion:  ̅n
35: editorial expansion: dzdaz sie vol werd vnd [68v] 01: verbind sie daneditorial expansion:  ̅n wol mit
02: eineeditorial expansion:  ̅m vaden vnd leg
03: sie daneditorial expansion:  ̅n In ein haffen mit
04: heisseeditorial expansion:  ̅m wasser vnd lauss
05: editorial expansion: dzdaz woll siedeeditorial expansion:  ̅n so lang
06: biss editorial expansion: dzdaz wiss hertt Ist woeditorial expansion:  ̕reditorial expansion: ɖden
07: ob dem totter vneditorial expansion:  ̅d lauss
08: editorial expansion: dzdaz dar nach kaltt werdeeditorial expansion:  ̅n
09: vnd schell deneditorial expansion:  ̅n die blauseeditorial expansion:  ̅n
10: da von vnd gib es zu
11: essen
12: Ein wilttprett
13: von Rind fleisch

14: Willtu machen ein guͦt
15: willtprett von Rintfleisch
16: so nim mager rintfleisch
17: vnd hack es clein vnd
18: vach schweiss von eineeditorial expansion:  ̅m
19: kalb tuͦ den In win vneditorial expansion:  ̅d
20: secz es vff kolen vnd
21: ruer es biss es sieden
22: wurtt vneditorial expansion:  ̅d güss es vff
23: das gehackett fleisch so
24: ge wint es die gestalltt
25: als willpprett hack dar
26: vnder eygeeditorial expansion:  ̕r vneditorial expansion:  ̅d geriben
27: brott vnd saig es wol ab
28: vnd mach deneditorial expansion:  ̅n balleeditorial expansion:  ̅n daeditorial expansion:  ̕r
29: vss als ein fust süd das
30: In eineeditorial expansion:  ̕r fleisch brieu vnd
31: schnid es daneditorial expansion:  ̅n clein als
32: editorial expansion: dzdaz willpprett vneditorial expansion:  ̅d mach
33: ein guͦtteeditorial expansion:  ̅n pffeffer dar an
34: mitt gütteeditorial expansion:  ̅n würczeeditorial expansion:  ̅n vnd
35: leg das willppret dar In etc.
01: Von gebachem
02: Willtu machen ein guͦts
03: bachen von drÿerleÿ
04: blettern das ein gel das
05: ander grün das dryt wiss
06: so nim eyger vnd tuͦ editorial expansion: dzdaz
07: wiss besunder vneditorial expansion:  ̅d die
08: tottern besunder so soltu
09: petterling klein hacken
10: vnd eÿger dar vnder ribeeditorial expansion:  ̅n
11: vast clein den petteeditorial expansion:  ̕rling
12: riben E er vnder die eygeeditorial expansion:  ̕r
13: sull komen vnd nim
14: dann ein pffanneeditorial expansion:  ̅n vnd
15: schütt den petterling dar
16: In vnd mach ein grün
17: platt dar vss vnd mach
18: den von den dottern ein
19: gelw blatt vnd tuͦ es och
20: heruss vnd klopff dann
21: das wiss vnd mach dar
22: vss ein wissplatt vnd tuͦ
23: deneditorial expansion:  ̅n die drü pletter vff
24: ein ander vnd das grün
25: soll damitten sin vnd
26: schnid es daneditorial expansion:  ̅n wie du wilt
27: als schaff zegelett vnd
28: stoss es an ein spisslin vneditorial expansion:  ̅d
29: mach daneditorial expansion:  ̅n ein taiglin voeditorial expansion:  ̅n
30: eyger vneditorial expansion:  ̅d von wasser
31: vnd mach In gelw vnd
32: züch die spisslin durch deeditorial expansion:  ̅n
33: teig vnd bach es in eineeditorial expansion:  ̕r [69r] 01: pffannen vnd zuch daneditorial expansion:  ̅n
02: das spysslin dar vss vnd
03: schnid es daneditorial expansion:  ̅n nach der
04: lengi voeditorial expansion:  ̅n ein ander vnd
05: leg es daneditorial expansion:  ̅n In ein schussell
06: vneditorial expansion:  ̅d wurff zucker dar vff
07: Von eineeditorial expansion:  ̅mm visch
08: Willtu machen von eineeditorial expansion:  ̅m
09: visch dryerley essen vnd
10: editorial expansion: dzdaz der visch denoch gancz
11: belib so nim eineeditorial expansion:  ̅n hecht
12: vneditorial expansion:  ̅d beschlach In added[d]supplied because: overbindinga mitteeditorial expansion:  ̅nn Revision: Insertion on left margin with metamark. mit eineeditorial expansion:  ̅m
13: nassen tuͦch vnd leg In
14: vff eineeditorial expansion:  ̅n rosch vnd lauss
15: In bratteeditorial expansion:  ̅n vnd begüss editorial expansion: dzdaz
16: dick mit win vnd salcz
17: In vor woll E er vff
18: den rosch kum vnd be
19: güss editorial expansion: dzdaz vorderteil den
20: kopff woll mit heissem
21: schmalcz vnd besege es
22: mitt mell vnd editorial expansion: dzdaz hindeditorial expansion:  ̕er
23: teil württ von Im selbeditorial expansion:  ̕er
24: gebratteeditorial expansion:  ̅n
25: Von gesalczeeditorial expansion:  ̅n fleisch
26: Item willtu gesalczeeditorial expansion:  ̅n fleisch
27: das dürr ist suessz macheeditorial expansion:  ̅n
28: so secz es zuͦ dem für
29: In eineeditorial expansion:  ̅n haffen vnd süd
30: es vnd wurff dar an
31: ain hand vol salcz vnd
01: laus editorial expansion: dzdaz ettwe lang siedeeditorial expansion:  ̅n
02: vneditorial expansion:  ̅d tuͦ daneditorial expansion:  ̅n die selben
03: brieu dar ab vnd tuͦ
04: ein ander wasser dar
05: an vnd lauss es sieden
06: biss es sie genuͦg hab
07: Von eineeditorial expansion:  ̅m bratten
08: Willtu eineeditorial expansion:  ̅n bratten
09: machen der halb gesotteeditorial expansion:  ̅n
10: sy vneditorial expansion:  ̅d halb gebratteeditorial expansion:  ̅n
11: So stoss in an eineeditorial expansion:  ̅n spiss
12: vneditorial expansion:  ̅d schlache vmeditorial expansion: b den
13: halben bratteeditorial expansion:  ̅n ein lini
14: tuͦch vnd stich ettwen
15: menig loch dar durch
16: vnd beschlach den editorial expansion: dzdaz
17: selb tuͦch mitt heissem
18: wasser biss es genuͦg
19: hab so Ist es sust vor
20: selb gebratten
21: lattwerge von
22: Merrettich

23: Willtu ein lattweeditorial expansion:  ̕rgin
24: von merrettich macheeditorial expansion:  ̅n
25: so schnid den gar dün
26: vnd tuͦ den In einen
27: nüwen haffen versper
28: den woll mitt holcz
29: vnd stürcz den vber
30: ein haffen mit wasser
31: der da vast siede vneditorial expansion:  ̅d
32: stoss es daneditorial expansion:  ̅n In einem [69v] 01: morsell stein wol vnd
02: strich es durch ein duͦch
03: oder durch ein pffanneeditorial expansion:  ̅n
04: vneditorial expansion:  ̅d tuͦ editorial expansion: dzdaz In einen ke
05: ssell vnd hong dar an
06: vneditorial expansion:  ̅d lauss es woll siedeeditorial expansion:  ̅n
07: vnd rür editorial expansion: dzdaz woll als
08: ein ander lattwergin
09: biss es dick genuͦg werd etc.
10: Das Ist von
11: den boemen

12: Man sol erkenneeditorial expansion:  ̅n vnd
13: mercken ein siechtung
14: der mengen bom aen
15: kumptt da von er
16: vnfruchbaer wirtt vneditorial expansion:  ̅d
17: siech die siechtung he
18: issett man kreuse oder
19: die nater vnd weneditorial expansion:  ̅n
20: er den boem an kumpt
21: so trückt er von vndeditorial expansion:  ̕er
22: stam biss Inden spicz
23: es sÿ ein aeppffell bom
24: oder ein byr bom an
25: der selben statt wurtt
26: du rind schwarcz vneditorial expansion:  ̅d
27: dorrett vnd die selben
28: schwerczne vnd dorrueditorial expansion:  ̅ng
29: soltu mitt eineeditorial expansion:  ̅m messeeditorial expansion:  ̕r
30: gancz vnd gar von
31: dem bom schniden
01: vncz vff editorial expansion: dzdaz frisch holcz
02: vnd bestrich die beschniteeditorial expansion:  ̅n
03: statt mit eineeditorial expansion:  ̅m frisch rindeeditorial expansion:  ̕r
04: haeur editorial expansion: dzdaz Im der regeeditorial expansion:  ̅n Noch
05: der wind nit müg
06: geschaden
07: Für die würm
08: Indem obssz

09: Welchen bom man ymptet
10: oder schoeufftt Indem hor=
11: nung des selben bomes
12: frucht yssett kein wurm
13: Oder enem wiroch wen
14: du schoeffest oder ymptest
15: so strich den wiroch
16: zwüscheneditorial expansion:  ̅n die rinden die
17: frucht essend die wurm
18: nitt
19: So ein bom blieget
20: vnd nit frucht gitt

21: So bor ein loch Inden
22: bom biss vff den kerneditorial expansion:  ̅ne
23: vnd tu dar In kecksilbeeditorial expansion:  ̕r
24: vneditorial expansion:  ̅d leimeeditorial expansion:  ̕r vndeditorial expansion:  ̕er ain andeeditorial expansion:  ̕r
25: vnd verschlach das loch
26: mitt eineeditorial expansion:  ̅m hagdorn Indem
27: bom so wurtt der bom
28: früchtig etc. [101r]
recipe collection "b"
01: wen ain kel husenn Reading unclear: 'von ain kol hufenn'?
02: Item nim aier vnnd sud sie hert
03: kelwnaier Reading unclear: 'k?ltonaier'?
04: Item nim aier vnnd suied sie
05: hert vnnd nim das gel vnnd
06: hakes vnnd ain wenig we
07: ckenn dar vnder vnnd nim
08: aier dar vnnder vnnd mach s
09: ain daiglin vnnd nim saferich
10: vnnd imber vnnd einfil die aier
11: vnnd bach sie
12: ander lai
13: Item nim aier vnnd sied
14: sie hert vnnd nim das gel
15: vnnd hack es vnnd nim
16: schenn mel dar vnnder
17: vnnd rossilen vnnd saferich
18: vnnd imber stazaddede Reading unclear. vnnd nim
19: aier dar vnnder vnnd mach
20: ain daiglin vnnd fil die aier
21: vnnd n? bach sie
22: gel pefer
23: Item nim wecken vnnd rib
24: den vnnd bren den in dem sch
25: malsz das es hertlet wert
26: vnnd flaisch brie vnnd ain
27: wenig wein vnnd saferich
28: imber vnnd vier es mit esig las es
29: siedenn
01: rempfinger
02: Item nim ruckein brot vnnd
03: bren das in den schmalsz das
04: es hertlet wert vnnd
05: nim flaisch bri vnnd im kümich
06: ber vnnd saferich vnnd
07: esig vnnd las es siedenn
08: sch?lethenn Reading unclear.
09: rempinger

10: Item nim sticklenn brot ?ied
11: iber bliben seud vnnd ain
12: wenig weinn dar an vnnd
13: sez es in ain hafen vnnd
14: las es siedem an weenig
15: kimich vnnd eszig
16: brun pefer
17: Item nim ain rucken laib
18: vnnd schnid schnitenn vnnd
19: leckes in das fur vnnd bren
20: es bis es ain wenig schwar
21: z wirt vnnd nim es vnnd
22: virf in ankalt waser vnd
23: dur das schw dar von vnd
24: ain erbis bri vnnd schrich dar
25: mit durch vnnd nim sies
26: etc. [212r]
recipe collection "c"
01: wilt schärsz pefer machenn
02: so nim pefer mel vnnd brens
03: im schmälsz vnnd nim vin vnnd
04: lesch dar mit ab vnnd 'nn' one stroke missing. nim brie
05: vnnd hack dar an zuibel efpel
06: speck vnnd nim rßhu ezich vnd
07: virsz imber negellin
08: vnnd rechz das ?? hachet in an
09: pfendlin vnnd 'nn' one stroke missing. schite ? Wrong start. dar in
10: iber laddedachs
11: I wilt ain brunen pefer machen

12: Item nim rucke baddedrot vnnd
13: brens im fur bis es schwarsz virt
14: vnnd scheel das schrsz schuarsz daruon
15: vnnd 'nn' one stroke missing. leges in erbis brier vnd strich
16: durch ain pefer pfanen oder duch ain
17: duch mit vin vnd l hack daran
18: zuibel vnnd epfel speck vnd resch
19: in ain pfendlin vnnd schit ? i dar in
20: vnnd nim zuger imber negellin zimt
21: vnnd 'nn' one stroke missing. las in lang siden
01: vilt du an gelen pef[er]supplied because: damaged
02: machen

03: Item nim wecken ribin vnd bra[t]supplied because: illegible
04: in im schmalsz vnnd nim ui Reading unclear: page cropped.
05: vnnd 'nn' one stroke missing. brie vnnd imber vnnd
06: saferich vnnd ain uenig esig
07: vnnd las inn sieden
08: ander lai
09: Item nim wecken vnd schn?
10: sch?? schniten leg vff dem
11: rasz vnd legs in vaich in e[r]supplied because: damaged
12: bis bru strichs durch mit b Reading unclear: page cropped.
13: vnnd win vnd saferich ? Reading unclear: page cropped.
14: imber dar an vnnd strich ? Reading unclear: page cropped.
15: an duch vnnd 'nn' one stroke missing. las in siden
16: vilt du ain
17: rumpfunger machen

18: so nim ruckin brot vnd ribe[s]supplied because: damaged
19: vnnd 'nn' one stroke missing. brens in dem sch Text ends here.
Ha1 - "Hamburg, Staats- und Universitätsbibliothek, Cod. germ. 1"