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Cooking Recipes of the Middle Ages

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[45r] 01: Item Nym drew geprote chalte hunneditorial expansion:  ̕er vnd
02: slach ein yeksleiches enczwaÿ vnd pren sem
03: lein pröt ab czwe einem weyssenn pfeffer
04: vnd nym wein esseich vnd honikg dar
05: vnder ain halbenn virdung weelchisch
06: weinper vnd czway latt mandell vnd
07: mach es durich einander ab mit gutteditorial expansion:  ̅em
08: gewurcz vnd huet das der laukch nicht
09: dar ein slach editorial expansion: &cetc.
10: Item ain gutt herrenn essen editorial expansion: &cetc.
11: Item hakch grüns kalpfleich oder Swein
12: neins das nicht zue vaizst sey vnd vnd
13: hakch das chlain woll gewurczt vnd
14: full hunneditorial expansion:  ̕er damit vnd hakch auch ayeditorial expansion:  ̕er
15: darunder vnd wann die huneditorial expansion:  ̕er gesoteeditorial expansion:  ̅n
16: sind So nÿm vir herte aÿr vnd die h
17: akch vnd treib sy durich ein tuech mit
18: wein vnd nÿm darczue die Suppenn uoeditorial expansion:  ̅n
19: den huneditorial expansion:  ̕ern vnd gewurcz es wol mit pa
20: reis korneditorial expansion:  ̅nlein zymorinten langen pheffer In
21: gwer muscat Muscatplued mit chlainen
22: cardann vnd Saffrann editorial expansion: &cetc. [45v] 01: Item ain gut esseeditorial expansion:  ̅n voeditorial expansion:  ̅n kalbfleisch
02: Item Reynische huneditorial expansion:  ̕er mach also nym drew
03: gepratne huneditorial expansion:  ̕er vnd schrot die czue xij
04: stukchenn vnd mach darauf ein prüe voeditorial expansion:  ̅n
05: xxxij ayreditorial expansion:  ̅en vnd dar czue So nym S
06: malcz 1/2 editorial expansion: libra weinperleditorial expansion:  ̅en vnd ain virdueditorial expansion:  ̅ng
07: Mandel vnd gewurcz es woll editorial expansion: &cetc.
08: Eein essen voeditorial expansion:  ̅n Reynischeeditorial expansion:  ̅n huneditorial expansion:  ̕er
09: Item czue Grunner Sulcz von huneditorial expansion:  ̕er nÿm
10: hawsenpleter vnd sewd die vnder denn h
11: uneditorial expansion:  ̅ern vnd wann sy gesotenn sein So mach
12: die prüe ab mit gutteditorial expansion:  ̅em gewurcz vnd stoz
13: petersil darueditorial expansion:  ̅nder gar chlain vnd secz da
14: uon ein Sulcz editorial expansion: &cetc.
15: Item Ein Grüne sulcz voeditorial expansion:  ̅n huneditorial expansion:  ̕er
16: Item Ein Sulcz von vir stukcheditorial expansion:  ̅en Swarcz
17: grün Rot vnd weyss Darczue nym haw
18: senpleter vnd die Swarcz mach also nym
19: honikg vnd mel vnd prenn das in einer
20: p phanne vnd wann es nẅ erchaltent
21: So stozzes chlain so hastu swarcze varib
22: Gruen mach von petersill als vor Rott [46r] 01: von Saffran weyzzs mach ausz der prüe uoeditorial expansion:  ̅n
02: den huneditorial expansion:  ̕ern gewurczt mit weyseditorial expansion: serr Ingwer
03: vnd mit pareis korneditorial expansion:  ̅nlein vnd nym 1/2 editorial expansion: libra
04: mandell geribenn vnder die prüe So wirt
05: sy gancz weÿs vnd wann dw die Sulcz
06: also gancz weÿs hast geseczt So saddedneyd sÿ an
07: vird taill vnd gaẅss auf yedenn taill
08: sein varib als vor geschriben stet vnd
09: secz Sy wider zesam vnd den Swarczen
10: taill westekch mit albrein negelein vnd
11: Die andereditorial expansion:  ̕en mit guldein vnd die Rotteditorial expansion:  ̅en
12: mit mandelleditorial expansion:  ̅en editorial expansion: &cetc.
13: Iteeditorial expansion:  ̅m Ein gute Sulcz voeditorial expansion:  ̅n vir stukcheditorial expansion:  ̕en
14: Item weysse pratne hüneditorial expansion:  ̕er mach also
15: nÿm das weys von ayrenn und mel
16: darunder vnd pestreich die huneditorial expansion:  ̕er da
17: mit die weill du sÿ pratest editorial expansion: &cetc.
18: Item Rote pratne huneditorial expansion:  ̕er editorial expansion: &cetc.
19: Item d zue Rottenn praten huneditorial expansion:  ̕er nym
20: ayr mel vnd saffran vnd tue als vor
21: Item Swarcze pratne hwneditorial expansion:  ̕er editorial expansion: &cetc. [46v] 01: Item zue Swarczenn gepraten hüneditorial expansion:  ̅ern nyeditorial expansion:  ̅m
02: leczelten den pren vnd stozz in chlain
03: zue puluer vnd das weys uoeditorial expansion:  ̅n ayrenn
04: darunder hastu der abeditorial expansion:  ̕er nicht leczelteeditorial expansion:  ̅n
05: So nym mel vnd honikg vnd prenn
06: das als vor gestribenn ist vnd die Ro
07: tten geprattenn huneditorial expansion:  ̅neditorial expansion:  ̕er bestekch mit Si
08: lbrem negelein vnd die swaczeditorial expansion:  ̕en mit guleditorial expansion: ɖden
09: Item Grünne pratne hwneditorial expansion:  ̕er
10: Item zue Gruen gepratten huneditorial expansion:  ̅neditorial expansion:  ̕er nÿm
11: mell ayr vnd petersil vnd tue Inn als
12: vor geschribenn ist editorial expansion: &cetc.
13: Iteeditorial expansion:  ̅m weÿsse Salssenn darzue
14: Item weysse Salsenn mach voeditorial expansion:  ̅n wein
15: esseich Mandell vnd gutteditorial expansion:  ̅em gewurcz
16: Item ain Salsen zue weyseeditorial expansion:  ̅n huneditorial expansion:  ̅er
17: Item ain Salsen zwe weyssenn huneditorial expansion:  ̅ern
18: nym welsche weinper die Reib gar
19: chlain vnd mach die ab mit dem
20: pesten wein vnd gewurcz so du macht
21: macht gehabenn editorial expansion: &cetc. [47r] 01: Iteeditorial expansion:  ̅m Grüne Saaddedlsseeditorial expansion:  ̅n zu rotteditorial expansion:  ̕en hüneditorial expansion:  ̕er
02: Item Grune Salssen czu Rotten huneditorial expansion:  ̅ern pra
03: ten Mach von aÿrenn petersill oder von
04: andereditorial expansion:  ̅em gruenn krawt das Raynn seÿ
05: vnd tue Inn als vor editorial expansion: &cetc.
06: Iteeditorial expansion:  ̅m ein grabe salseeditorial expansion:  ̅n zu Swarcz huneditorial expansion:  ̕er
07: Item Ein grabe salssenn zue Swarczeditorial expansion:  ̅en
08: geprattenn huneditorial expansion:  ̅neditorial expansion:  ̕ern nym mandel vnd
09: welsche weinper gleich vnd tue Inn als
10: obenn geschribenn stet editorial expansion: &cetc.
11: Item ein gut gestossen von huneditorial expansion:  ̅neditorial expansion:  ̕ere
12: painen
13: Item nym die huneditorial expansion:  ̅neditorial expansion:  ̕er pain woll gesotenn
14: vnd stos die mit Semeditorial expansion:  ̅mlein prot vnd mit
15: prue Oder wein vnd mach das Ra
16: yn ab als ein anders gestossens editorial expansion: &cetc.
17: Eineeditorial expansion:  ̅n guteeditorial expansion:  ̅n palmaeditorial expansion:  ̅nschir editorial expansion: &cetc.
18: Item Seud zwo altt hennen gar wol vneditorial expansion:  ̅d
19: nÿm das prät dauon vnd hakch es gar
20: chlain vnd nÿm 1/2 editorial expansion: libra Mandell vnd
21: slach in durich mit Raynem wasser
22: vnd seud auch aynn virdung [47v] 01: Reÿs gar woll vnd den selbenn reis mit
02: sampt dem henneprät slach sy dürich
03: in der mandell milich vnd nym dar
04: under ein pfunt Sweinen Smalcz w
05: ann es erst pegint zesydenn vnd ruer
06: es vast vnd tue darunder aynn vir
07: dung zukker vnd las als lang sye
08: denn vns es das Smalcz wider geit
09: so ist es perait vneditorial expansion:  ̅d palmaeditorial expansion:  ̅nschir editorial expansion: &cetc.
10: Ein gütt Swarcz gemues
11: Item zue Gneny Swaczeditorial expansion:  ̅en gemuezz N
12: ym kalpswaÿs Machtu es nicht gehabeditorial expansion:  ̅en
13: So nym Sways von Iungen huneditorial expansion:  ̅neditorial expansion:  ̅ern
14: den seud in wein vnd hakch ein geso
15: ttene henn vnd ain halbe semell vnd
16: leg sy in den syedundenn sways das sy
17: erwallen vnd mach es ab mit honikg
18: das es nicht ze suezs suezs noch ze sawr
19: sey vnd spreng es mit gestozen negelein
20: mit Imber vnd mit zukker editorial expansion: &cetc.
21: Eein güt hwneditorial expansion:  ̕er krös mach also [48r] 01: Ein guett huneditorial expansion:  ̕erkross mach also Nÿm ain
02: pfunt mandell vnd mach daraws ein
03: milich vnd nym auch ain gesottenne h
04: ennenn und praetigs chalpfleisch darczue
05: vnd hakch das chlain durich ein ander
06: vnd mach daraẅs chugel chugell v
07: nd die gewurcz wol vnd seud die mit
08: sampt dem haubt in der mandell vncz
09: an die stat vnd wann sÿ gesoten sein
10: So nym das haubt und kragenn v
11: nd semeditorial expansion:  ̅mlein pröt darunder vnd stos
12: wol vnd slach durich Abeditorial expansion:  ̕er die fuess
13: den magen vnd die lebareditorial expansion:  ̕r seud besundeditorial expansion:  ̕er
14: ab in lauttereditorial expansion:  ̅en wasser Das sy weys pe
15: leybenn vnd die selbenn prue mach in
16: ach ab mit guttem gewurcz in einer p
17: hanneditorial expansion:  ̅en vnd gewsz sey dann auf das kros
18: Item ein gut essen von Iungeeditorial expansion:  ̅n
19: hwneditorial expansion:  ̕er
20: Item Nym Sways voeditorial expansion:  ̅n Iungen huneditorial expansion:  ̅ern
21: lempereditorial expansion:  ̕en oder Chelbereditorial expansion:  ̕en vnd hakch [48v] 01: zwo oder dreÿ hennen also Rahe zue st
02: ukchenn vnd das die gar woll syededitorial expansion:  ̅en
03: syedenn in dem sways Nym zwyeuol
04: zcwiuoll vnd Opfell vnd hakch die
05: chlain Nym ein vayscz fleisch vnd rost
06: das durich einander in aineditorial expansion:  ̕er phanneditorial expansion:  ̅en
07: gar woll vnd tue es vnder die huneditorial expansion:  ̅neditorial expansion:  ̕er
08: vnd machs mit gutteditorial expansion:  ̅em gewurcz ab
09: Item Ein gutt esseeditorial expansion:  ̅n voeditorial expansion:  ̅n kalp
10: Item von erst Nym den Swayß vonn
11: dem kalp in ain phann ain osseich a
12: ssach als dar czue gehort vnd das
13: kalbp haer also ganczes Slach im das
14: haubt ab vnd las denn hals lankch d
15: arann Chleub das haubt vnd nym d
16: as hiren daraws vnd das haubt wasch
17: vnd seüdes rain vnd röst es auf
18: ainem röst Ein gutt Sulcz
19: Von kalp fuessenn editorial expansion: &cetc. [49r] 01: Item Slach Im die fuez ab pey dem knye
02: knye vnd mach daraws ain gut sulcz
03: sulcz editorial expansion: &cetc. Ein esseeditorial expansion:  ̅n voeditorial expansion:  ̅n aineeditorial expansion:  ̅m kros
04: Item nym das kröss vnd reizz vnd mach
05: mach es rain vnd sewd es besunder daz
06: das es weys p peleib
07: Aber ain guet essenn editorial expansion: &cetc.
08: Item Nym Speaddedkch Spekch vnd hakch
09: den chlain vnd semlein prot das sne
10: yd chlain als die wurffell nym aÿr vnd
11: ayr vnd zeslach die garwoll vnd ruer
12: es als durich einander mit gutteditorial expansion:  ̅em gewurcz
13: gewurcz vnd full denn mageditorial expansion:  ̅en vnd das
14: wämpell damit vnd wann es nü geso
15: ten ist So sneyd es zu scheibenn vnd le
16: gs zu dem kröss so wirt es ein gut esseeditorial expansion:  ̅n
17: Iteditorial expansion:  ̅em ain esseeditorial expansion:  ̅n von ainer leber editorial expansion: &cetc.
18: Item Nym die leber vnd hakch sy also
19: rahe vnd hakch eineeditorial expansion:  ̅n pekch chlain vnd
20: vnd sneyd ein semlein prot wurflat [49v] 01: wurflat vnd slachs x ayr daru
02: nder vnd mach es ab mit guttem
03: gewurcz Nym Smalcz in ein phaeditorial expansion:  ̅n
04: phannen vnd tue es als mit sampt
05: sampt darein vnd rurs rurs auf
06: mit dem feweditorial expansion:  ̕er das es nicht an p
07: rinne vnd wann es nü hert ist
08: wordenn vnd slachs auf das necz
09: necz vnd prat es mit speilenn sp
10: eylenn auf aineeditorial expansion:  ̅n rost wann es
11: nu gepratenn ist so sneyd es zu
12: scheibenn vnd was prosenn da
13: uon komen Die reib vnd slach
14: sy durich ein tuch vnd mach es
15: ab mit guttem wein vnd ge
16: wurcz vnd gewss auf die leber
17: leber editorial expansion: &cetc.
18: Item ein essen voneditorial expansion:  ̅n hiren
19: Item Nym das hiren vnd seud
20: es in eineeditorial expansion:  ̅m tuech wann es nu [50r] 01: nu gesoten ist nym 1/2 editorial expansion: libra mandel die
02: die stos chlain ein Semlein prot vnd
03: das hiren slach alles durich mit einer
04: prüe vnd das hakch mit Smalcz ieditorial expansion:  ̅n in
05: eyner phannen editorial expansion: &cetc.
06: Item ain gutt essen voeditorial expansion:  ̅n swaÿs
07: Item Nym den obgeteditorial expansion:  ̅en Sways gutten wein
08: vnd leczelten den reib chlain vnd tue z
09: ukker darvnder hastu des nicht so
10: nym honikg vnd koch es in guttem smalcz
11: vnd mach ein sträw darauf guttem
12: czukker vnd gewurcz editorial expansion: &cetc.
13: Item aien güt Lunkchmües
14: Item die luneditorial expansion:  ̅ngell hakch chlain vnd nyeditorial expansion:  ̅m
15: xij tutteditorial expansion:  ̕er von ayrenn vnd mach es ab mit
16: guteditorial expansion:  ̕er prue vnd gewurcz das ist ein
17: lunkchmuezs editorial expansion: &cetc. Item ain gütt
18: essen von kälpfleisch editorial expansion: &cetc.

19: Item Nym ein prue in ain chessell vnd
20: sewd ein pratigs chalpfleisch chlapfleis [50v] 01: DarIn vncz an die stat vnd spikch es mit
02: Raynem spekch vnd prewn es vnd m
03: ach ein gutt gesoff darauff voeditorial expansion:  ̅n sussem
04: wein vnd guttem gewurcz editorial expansion: &cetc.
05: Iteditorial expansion:  ̅em aien wilprat voeditorial expansion:  ̅n kalpfleisch
06: Item Lëg ein andeditorial expansion:  ̕er pretigs kalpfleisch in
07: die obgeschribenn prue vnd las es nicht
08: versydenn vnd wann es nü gesoten ist
09: So lass erchalten das du es mügst ge
10: sneydenn wie du wild vnd prewn es
11: ab Nym zwiuöll vnd ophell vnd
12: ain vaistes fleich vnd swaiczs in
13: ainer phanneeditorial expansion:  ̅n vnd mach es ab mit
14: guttem gewurcz gewurcz das gib fur
15: ain wilprätt editorial expansion: &cetc. Item ain essenn
16: von der prust editorial expansion: &cetc.

17: Item die prüst Sneyd nadh nach der
18: leng vnd die gib gib fur ain fleisch
19: Item ain gut furhes von
20: kalphfleisch editorial expansion: &cetc. [51r] 01: Item Nym das aller paÿnigiste fleisch
02: von dem chalb so dw es gehabenn macht
03: ain prüe esseich vnd des Swaÿs von
04: dem chalb vnd mach es ab mit gutteeditorial expansion:  ̅m
05: gewurcz das ist ein gutt furhess editorial expansion: &cetc.
06: Eineeditorial expansion:  ̅n guteeditorial expansion:  ̅n palmanschir editorial expansion: &cetc.
07: Item wildw macheeditorial expansion:  ̅n ein gutten palman
08: schir Nym 1/2 editorial expansion: libra mandell vnd ain v
09: irdung Reys vnd frisch smalcz als
10: oben in dem ezzen von den huneditorial expansion:  ̅neditorial expansion:  ̕er ge
11: schribenn stet Nym drew stukch von
12: aineeditorial expansion:  ̅m weyzvisch odeditorial expansion:  ̕er voeditorial expansion:  ̅n aineeditorial expansion:  ̅m hechten
13: vnd sewd die gar Rayn vnd tue die
14: grët dauon editorial expansion: &cetc. vnd nym 1/2 virdueditorial expansion:  ̅ng
15: zukker darczue editorial expansion: &cetc. vt supra de pollis
16: Iteditorial expansion:  ̅em eineeditorial expansion:  ̅n guteeditorial expansion:  ̅n reÿs darczue
17: Item mach Reys mit mandell mili
18: ch challt oder warmeditorial expansion:  ̅m vnd tu zukker
19: darczue editorial expansion: &cetc. Item ainen chës
20: von Reÿsch editorial expansion: &cetc.
[51v] 01: Item Nym Reys vnd erchlaub in gar
02: schon vnd sewd In nicht gar ze waich
03: vnd slach In auf ain weys tuech vnd
04: reib in schon vnd tue zukker darvn
05: der vnd ein wenig salcz vnd tue d
06: as in ein tewffe schussell vnd mach
07: ein milich von grossen nüssenn vnd
08: gews die dar an vnd bestekch deeditorial expansion:  ̅n
09: Reÿs mit geschelten nüskerenn das
10: ist ain kes von Reys editorial expansion: &cetc.
11: Eineeditorial expansion:  ̅n gefulten hechteditorial expansion:  ̕en mach also
12: Item Einen gefultenn hechtenn mach
13: also Sneyd die hewt vor peÿ dem
14: haubt ab vnd ledig den visch ga
15: ncz aus aus den schuppen due die
16: grät dauon vnd nym auch ayneeditorial expansion:  ̅n
17: aineeditorial expansion:  ̅n andereditorial expansion:  ̅en visch dar vnder vnd
18: hakch sy gar chlain nym dar vn
19: der perchtram ysopp abruteeditorial expansion:  ̅n Saluey
20: saluan vnd petersill vnd gutt [52r] 01: gewurcz das hayst dann Ein Maÿ
02: hecht full Unclear, maybe revision: descender of 'z' in the line above deleted. die hawt gancz Damit One stroke too many: 'm'.
03: vnd das haubt mach mit einen spe
04: ill hinwider an vnd full die fuezs
05: flos vnd mund vnd prat In schon
06: wann es abeditorial expansion:  ̅er nicht vastag ist So
07: nym ayr vnd ophell darvnder
08: Item ain salsen dar zue
09: Item Mach Ein Salsenn Darczue
10: gruen Rot weys Swarcz wie dw
11: wild als vor voeditorial expansion:  ̅n denn pratten hu
12: neditorial expansion:  ̅ern geschribenn stet editorial expansion: &cetc.
13: Iteditorial expansion:  ̅em abereditorial expansion:  ̕r ain gefulteditorial expansion:  ̕en hecht
14: Item aber ein ander gefulteditorial expansion:  ̕er hecht nym
15: die leber vnd magenn dacz dem
16: halls heditorial expansion:  ̕eraẅs vnd mach den magen
17: sawber vnd full Inn Rayn mit ande
18: reditorial expansion:  ̅en hechteditorial expansion:  ̅en prët als vor geschribenn
19: stet vnd sewd den magen mit
20: sampt der leber vncz das sy zu recht [52v] 01: gesotenn sein vnd stos die hinbider in
02: denn hecht vnd vnder graewff den
03: hecht recht als ein Iünges hunn vnd
04: full in dann vnder die hawt doch
05: nicht ze vast das es nicht prech
06: Item ain milich von mageditorial expansion:  ̅en
07: Item mach ein dikche milich von ma
08: genn gleich als ein dikche mandell
09: milich vnd sewd ein lot hawssennpleteditorial expansion:  ̕er
10: vncz das sy czergee in eineeditorial expansion:  ̅m wasser v
11: nd gewss vnd ruer die vor genanteditorial expansion:  ̅en
12: milich vnd hawssenpleter durich ein
13: andereditorial expansion:  ̕r vnd tue darIn czukker wenig
14: salcz vnd gewss sey in ain tewffe schu
15: ssell odeditorial expansion:  ̕er in ain keschör So wirt sÿ
16: hert als ain kes So leg in dann
17: in ein andre schussell vnd gewsz nusz
18: milich darann vnd stekch geschellt
19: nuscherenn darann editorial expansion: &cetc.
20: Ein gut essen von haniff [53r] 01: Item dem hanif due auch also slach
02: In durich mit gesotenn wasser editorial expansion: &cetc. vnd
03: mach ein pheffer dar auff nym 1/2 editorial expansion: libra
04: weinper die wasch schon vnd reib sy
05: chlain nym semel mell vnd ein prue
06: mit suzzem wein vnd tue zukker dar
07: In wann du es nw hast durich gesla
08: genn vnd gewurz es woll editorial expansion: &cetc.
09: Eein gute Sulcz von Veÿgeditorial expansion:  ̅enn
10: Item Ein Sulcz von veygenn mach al
11: so j editorial expansion: libra väygenn schon vnd las sy aineeditorial expansion:  ̅n
12: wall tun vnd leg sy dann in ain sch
13: ussell das die stingell vbersich komenn
14: vnd sewd j lot hawsenplater in guteeditorial expansion:  ̅m
15: welschenn wein vnd nym der prue
16: der prue voeditorial expansion:  ̅n den feygenn darvnder
17: vnd mach es Rain ab mit Saffrann
18: vnd mit andereditorial expansion:  ̅en guttem gewurz
19: vnd gewss dar auf editorial expansion: &cetc. Ein essenn
20: voeditorial expansion:  ̅n Rebhuneditorial expansion:  ̕er in der vasten
[53v] 01: Item Rebhuneditorial expansion:  ̅neditorial expansion:  ̕er in der vastenn darczu
02: mustu habenn ain förm gesnytenn in
03: czway holcz Rebhuneditorial expansion:  ̕er gestallt Nym v
04: isch vnd tue die graett daruonn vnd
05: darausz vnd hakch es durich ein andeditorial expansion:  ̕er
06: gar chlain vnd gewurcz es gar woll
07: vnd sewd es in dem förm vnd spikchs
08: mit einem gruenn hechtenn editorial expansion: &cetc.
09: Item ein gutt Rechpratteditorial expansion:  ̅en in
10: der vasten editorial expansion: &cetc.

11: Item zue Einem Rechprattenn in der
12: vasten nym grosz visch wech welcher
13: laÿ die sein tue die grät vnd die Su
14: ppenn dauoeditorial expansion:  ̅n vnd hakch gar chlain vneditorial expansion:  ̅d
15: tue prät darvnder vnd gewurcz es w
16: oll vnd mach es zesam auf der anricht
17: mit nassem messereditorial expansion:  ̕en in ain formeditorial expansion:  ̅m als
18: ain Rechprattenn vnd las erwallenn
19: in ainer ainer phanne vnd stos ainn [54r] 01: Spys vnd spikch es das wirt ain rech
02: prattenn editorial expansion: &cetc.
03: Item Eineeditorial expansion:  ̅n guteeditorial expansion:  ̅n Senif darzue
04: Item Einenn guttenn seniff darczu St
05: oss senif körder gar schonn vnd treib
06: in durich ein engs tuech vnd stoz czymoeditorial expansion:  ̅n
07: plued darvnder vnd muschs es vndeditorial expansion:  ̕er
08: denn senif vnd ruer es mit se?ff ho
09: nig zesam als der da wachs pert vnd
10: wann du aineeditorial expansion:  ̅n seniff wild habeeditorial expansion:  ̅n so n
11: ym sein ein wenig vnd zetreibs mit
12: wein so hastu guttenn seniff editorial expansion: &cetc.
13: Item zue Gutter fisch sulcz
14: Item zue Gutter visch Sulcz nym waseditorial expansion: serr
15: vnd wein geleich vnd sewd die vi
16: sch darInn gewurczs verbs vnd g
17: ewsz sey challt editorial expansion: &cetc.
18: Item zue ainer galler
19: Item addedzu Einer galler nym esseich honikg [54v] 01: vnd Leczeltenn vnd stos es durich eina
02: nder vnd seychs durich ein tuech vnd
03: sawd es vnd gews chalt auf die hechteditorial expansion:  ̅en
04: added[vi]supplied because: damagedsch Item ain gut esseeditorial expansion:  ̅n voeditorial expansion:  ̅n allerlay Revision: addition with metamark.
05: Item Nym alleditorial expansion:  ̕erlay visch Rogenn ? Wrong start. da
06: nn parbenn Rogen nicht vnd stos in ch
07: lain in aineeditorial expansion:  ̅m waseditorial expansion: serr vnd pach darausz
08: in aineditorial expansion:  ̕er phann ein praytes plat vnd
09: sneyd es wurfflat vnd mach ain p
10: heffer ausz der visch prue vnd sneyd
11: ein semlein pröt sunder wurflat v
12: nd wirffs mit dem Rogenn in deeditorial expansion:  ̅n
13: pheffer vnd prenn ein all in ainer
14: phanne das es Swaeditorial expansion:  ̕rrcz werd vnd
15: gawss darauff editorial expansion: &cetc.
16: Iteditorial expansion:  ̅em aineeditorial expansion:  ̅n guteeditorial expansion:  ̅n mandel czÿger
17: Item zu ainem mandel czyger czigeditorial expansion:  ̕er
18: nym gescheltenn mandell vnd stozs
19: denn in aineeditorial expansion:  ̅n morser vnd mach ein [55r] 01: ein milich dauoeditorial expansion:  ̅n vnd seichs durich ain t
02: uech in ein phann vnd reib ain wenig
03: prott darunder ee es wall vnd gews a
04: in wenig gucz weins auch darIn vnd
05: wann es erwaltt so gewsz ausz deditorial expansion:  ̕er phaneditorial expansion:  ̅n
06: auf ain tuech das daz waseditorial expansion: serr dauoeditorial expansion:  ̅n
07: rinne vnd richt den als anenn
08: panprein vnd mach vnd bestekch In
09: mit mandel cherenn vnd gewsz ma
10: ndell milich darauff editorial expansion: &cetc.
11: Iteeditorial expansion:  ̅m Gut Krapffen in der vasten
12: Item Zue Krapfenn in der vastenn
13: stos veigenn vnd muss durich eina
14: ander vnd gewurcz das woll vnd
15: verb es vnd pachs in ainer phann
16: mit oll vnd melb es in Krappheditorial expansion:  ̕en weys
17: mit erhabenn taig gibs challt editorial expansion: &cetc.
18: Item ein hubs pacheneditorial expansion:  ̅ns editorial expansion: &cetc. [55v] 01: Item Nym von xxxij ayren das
02: weys pesunder vnd die tuttereditorial expansion:  ̅en pe
03: sunder wann sy nu hert gesoten sind
04: so hakch das weys gar chlain vnd s
05: lach durich ein tuech mit Semell
06: mell vnd tue zukker vnd ein wenig
07: salcz darvnder vnd chaynen Saffrann
08: vnd denn Tutteditorial expansion:  ̕er tue gleich also vnd
09: gylbs es gar woll und gews ygleich es
10: pesunder in ain pecher vnd darczue
11: soltu habenn ain geleims dekchell
12: In die pekcher vnd yeder pekcher
13: gelochert sein an dem podem vnd
14: Drukch es also gancz vnden aws vnd
15: schreukchs es in der phann vber ein
16: ander wie du wild das ist ain h
17: ubs pacheneditorial expansion:  ̅es editorial expansion: &cetc. Iteditorial expansion:  ̅em merkch du
18: solt kocheditorial expansion:  ̕en nach des Iars zeytt
[56r] 01: Merkch du solt Kochenn nach des Iar
02: czeÿt Im maÿ So hebt sich das Chocheditorial expansion:  ̕en
03: Iar an Vnd Im Sumereditorial expansion:  ̕r ist nicht gut
04: mit weinpereditorial expansion:  ̅en ze chocheditorial expansion:  ̅en oder ze pa
05: chenn oder zefullenn Man sol nemeeditorial expansion:  ̅n
06: peteditorial expansion:  ̕ersill ysopp perchtram abrutten vnd
07: saluann editorial expansion: &cetc. Item ain gucz ge
08: prests voeditorial expansion:  ̅n ainem slein editorial expansion: &cetc.

09: Item Nym ein Slein vnd aineeditorial expansion:  ̅n hechteditorial expansion:  ̕en
10: oder ander visch vnd sewd die ab vncz
11: an die stat vnd prich sy dann mit der
12: hant vnd tue die grät dauoeditorial expansion:  ̅n vnd ain
13: lott der haussenpleteditorial expansion:  ̕er in der vischprüe
14: die gewurcz woll vnd das deditorial expansion:  ̕er prue
15: nicht zeuill seÿ vnd musch die prue
16: visch mit deditorial expansion:  ̕er prue durich ein andeditorial expansion:  ̕er
17: mit deditorial expansion:  ̕er hannt vnd tues auf ain zwi
18: ualtiges tuech zwischeditorial expansion:  ̕en czwayer preteditorial expansion:  ̕er
19: vnd swär mit zwayer odeditorial expansion:  ̕er dreyer
20: zentenn swar vnd las chalt werdeditorial expansion:  ̅en [56v] 01: Nym Dann leczeltenn den reib chlain
02: vnd zukker darvnder vnd mach es ab
03: mit guttem gewurcz vnd Saffrann
04: vnd nym dar In 1/2 veditorial expansion:  ̕irdung weinper
05: vnd las chalten vnd sneyd dann die
06: visch zue stukcheditorial expansion:  ̕enn vnd gews das gesu
07: pp dar auff das ist ain gucz geprests
08: Iteeditorial expansion:  ̅m gut gams fleisch editorial expansion: &cetc.
09: Item wildw Gruens fleisch von sand
10: Mertenn tag vncz auf denn Sumer
11: pehaltenn welchlaÿ fleisch es sey
12: das leg pesunder aynem Swein
13: sneÿd die orenn Abbreviation mark unclear. ab vnd die fuezs
14: pey dem knye vnd las Im salcz ligeditorial expansion:  ̅en
15: dreÿ wocheeditorial expansion:  ̅n also gancz vnd nym es ni
16: cht an die plozsenn hend darnach tue
17: die sulcz dauon vnd sewd die gar
18: woll vnd schaẅm sy rain so wirt sy
19: lautter als ein wein vnd leg die ereditorial expansion:  ̕en
20: oder das fleisch in ein vaslein vnd [57r] 01: vnd gews die Sulcz wider auf das
02: Das sy das gancz bedekche bedeche vnd
03: bebär es woll vor lufft vnd gee nicht
04: vill darczue editorial expansion: &cetc.
05: ain gutten pyberczagell editorial expansion: &cetc.
06: Item wer einenn Pyberczagell welle
07: kochen der sol in häreditorial expansion:  ̅en vnd woll siededitorial expansion:  ̅en
08: vnd wann er nü gesoten ist So sol
09: man In ab Rostenn vnd ein gütt zÿsa
10: ndell Abbreviation mark unclear. darann machenn editorial expansion: &cetc.
11: Item gefult Rueben
12: Item wer gefult Ruebenn well macheditorial expansion:  ̅en
13: Der nem ayr ayeditorial expansion:  ̕er weinper vnd peteditorial expansion:  ̕ersill
14: vnd gewurcz das woll vnd sol sy da
15: mit fullen vnd woll syedenn editorial expansion: &cetc.
16: Iteditorial expansion:  ̅em gefult ophell mach also
17: Item Gefult öphell mach also als vor
18: den Rueben geschribenn stet und pach
19: sy in der phannenn editorial expansion: &cetc.
20: Gefult piren mach also
21: Item wer Gefuellt pierenn wil machen [57v] 01: Der sol nemen Igwer weinper vnd ge
02: ribenn leczelten vnd Sol sy damit fulleditorial expansion:  ̅en
03: vnd durich einen gutten taÿg tayg zie
04: chenn vnd In der phann pachenn editorial expansion: &cetc.
05: Eein guldein speys Mach also
06: Item Nÿm Tutter von hertten ayrenn
07: vnd stoz die gar woll ? Wrong start. in einem möeditorial expansion:  ̕rser
08: vnd nym darvnder als vil putter putteditorial expansion:  ̕er
09: als der ayr ist vnd ein drittaill honikg
10: vnd gestossenn Ingwer das hayst die g
11: uldein speis vnd ist gutt indem Maÿ editorial expansion: &cetc.
12: Eineeditorial expansion:  ̅n guteeditorial expansion:  ̅n ayeditorial expansion:  ̕er prateditorial expansion:  ̕en mach
13: Item Einenn ayr pratenn mach also
14: Nym herte ayr vnd hakch sy chlain vnd
15: nym auch rahe aÿr vnd slach sy also
16: durich einander vnd tue sÿ dann In
17: ein sakchell als grosz du denn pratten
18: wild habenn vnd las erwallenn in ein
19: nem hayssen waseditorial expansion: serr vnd Nym dan deeditorial expansion:  ̅n
20: praten heraẅs vnd stoz in an aineeditorial expansion:  ̅n Spis
21: vnd wann er schir gepratenn ist So [58r] 01: spikch in mit leczeltenn vnd mach dar
02: ann ein guettt Saffatwteditorial expansion:  ̅el editorial expansion: &cetc.
03: Ein gut mues mach also etc.
04: Item nym mandell milich Reys vnd mel
05: phairen den wasch vnd hakch in gar ch
06: lain vnd gewsz ein oell auf ein wallunds
07: wasser vnd las woll syedenn vnd zeüch
08: es dann wider ab vnd gewsz auf das
09: Mues editorial expansion: &cetc. Iteditorial expansion:  ̅em ain mus darauff
10: Item Nym Manndell Milich milich
11: vnd x ayr herte gesotenn die hakch ch
12: lain vnd weinper vnd mach ein muezs
13: dar ausz editorial expansion: &cetc. Iteditorial expansion:  ̅em wer ain gut m
14: ues wel macheditorial expansion:  ̕en

15: Item wer Ein Güt muezs will macheditorial expansion:  ̅en
16: Das chümpt von Sybenlay sachenn
17: von milich vnd smalcz Zukker salcz ayr
18: vnd mell Saffrann daz czuo so wirt
19: es gell editorial expansion: &cetc. Item presteditorial expansion:  ̕en sweinsko
20: pff mach also

21: Item Wildu machenn presten schweins [58v] 01: Chopff So must dw in sengenn vnd schoeditorial expansion:  ̅n
02: machenn als er gehört vnd schleub in
03: dann enczwaÿ vnd sawd in das er
04: nicht versotenn werd vnd dann die h
05: awt von dem praet vnd von dem pay
06: n vnd das die hawt gancz bleib vnd
07: hakch das prät vnd das fleisch chlain
08: vnd hakch opphell auch chlain vnd
09: swaycz die opphell ab in dem hönikg v
10: nd schut das dar Inn vnd gewurcz
11: das gar woll mit guttem gewurcz vneditorial expansion:  ̅d
12: nym dann chwmb vnd aneÿs vnd ein
13: wenig p prott vnd mach das als ze
14: samen vnd leg dann die hawt auf
15: ein news czwifachs tuch vnd leg dar
16: auf von dem prätt praet ein taill vnd
17: mach dann pleteditorial expansion:  ̕er von denn weissenn
18: auf den ayrenn vnd leg das die pleteditorial expansion:  ̕er
19: obenn auf das prett vnd mach dann [59r] 01: grunne pleteditorial expansion:  ̕er von dem weyssenn aus den
02: ayren als vor vnd von petersill vnd
03: leg mer pret dan auff die weyssenn
04: pleter vnd leg die grunen pleter dan
05: auch oben darauff vnd leg dann mer
06: ain full dar auf Vnd mach dan ain
07: Rocz plat aber von dem weÿssen aus
08: denn ayreditorial expansion:  ̕en vnd mit Saffran vnd deditorial expansion:  ̕er
09: der mach als vill das du es vber
10: all damit machst gedekchenn vnd
11: pint es dan alles czue vnd swers d
12: an woll ains zenten swär nyder v
13: nd las ligenn als lang das es hert
14: genueg werd vnd nym in dan her
15: aws vnd sneÿd in in schniten vnd auf
16: ain schussell schussell legs schon vnd
17: nym dann mandell vnd weineditorial expansion: per vnd
18: machs schon Vnd nym leczeltenn vnd
19: Reib dem vnd machst du des nit ge [59v] 01: gehabenn So nÿm ein prott vnd preeditorial expansion:  ̅n
02: das ab auf ainem röst vnd nym d
03: as prot vnd legs in wein vnd halbs
04: halbs waseditorial expansion: serr vnd slachs durich ein tuch
05: vnd nym darczue mandell vnd wein
06: per vnd tue das gancz dar ein vnd m
07: achs ab mit guttem gewurcz vnd ain
08: wenig honikg vnd las das woll syededitorial expansion:  ̅en
09: vnd darnach chalt werdenn vnd gews
10: dann obenn auf denn presten schweieditorial expansion:  ̅ns
11: choppff wen dw in auf wild gewenn
12: Eeineeditorial expansion:  ̅n Rotten ygell editorial expansion: &cetc.
13: Item Wildw machenn ein Roten ÿgell
14: So nym veygenn vnd weinper vnd
15: stos die chlain vnd nym darvnder
16: Muscat vnd negell auch gestossenn vnd
17: gewurczt das woll vnd tue das zue
18: samenn mach dar aws aineeditorial expansion:  ̅n ygell
19: vnd nym guldein negell vnd ein ta
20: ill silbreÿnew vnd stekchs dar in zw
21: parstenn vnd wenn er berait ist [60r] 01: So gib ym ein vbergultew veygen
02: in denn mund editorial expansion: &cetc.
03: Eineeditorial expansion:  ̅n haniff schotteditorial expansion:  ̕en
04: Item haniff schoten mach also Nym
05: Rahenn haniff vnd mach in schönn
06: vnd reib in in einem scherbenn chlain
07: vnd slach in dreystund durich vnd las
08: In syedenn in einem chessell vnd geus
09: ein Öll in ein Reyndell das grozs ge
10: nueg seÿ zw eineeditorial expansion:  ̅m essenn vnd wenn
11: der hanif erwallt so nim ein chlain l
12: effell vnd nyn den schottenn obenn
13: ab vnd leg in in das öll vnd mach
14: das reindell voll vnd czwenn opff
15: ell vnd schneid den chlain nach der
16: leng vnd prenn sy ab in dem oll das
17: sy nicht ze czwarcz werdenn vnd leg
18: sy dann auf das reindell straw zu
19: kker dar auf vnd gibs hin editorial expansion: &cetc.
20: Ain ay arbays mus [60v] 01: Nym Arbais dew woll geribenn se
02: in da mach mues von wie dw wild
03: chalt oder wärmeditorial expansion:  ̅m Das chalt gews a
04: uff schussell vnd wan es gestondenn seÿ
05: So schneid in der mit czwir durich v
06: nd nym das mitter taill aus vnd ge
07: ws seniff dar auff oder dar In editorial expansion: &cetc.
08: Ein essen von arbays
09: Item Nym arbais dew nicht ze waich
10: sein vnd stoz in eineeditorial expansion:  ̅m morser chlain vnd
11: nym saffrann vnd honikg vnd zukker
12: So wirt es süs vnd ein mell so wirt
13: es zach vnd nym ein pecher da m
14: ach lükchell mit einem prenn eyseditorial expansion:  ̕en
15: Durich vnd tue die arbais in den
16: pecher vnd nym ein praetell das in
17: Denn pecher auf den podem gee v
18: nd tauch das pretell nider so gent
19: Die arbais vnden zue dem podem
20: aus odeditorial expansion:  ̕er zue den löchereditorial expansion:  ̕en aus vnd [61r] 01: vnd tu das in ein schone schussell vnd
02: mach der trwlein drew oder virew vnd
03: mach ein gelbenn seniff darczue mit
04: guttem gewurcz vnd geus in dar auff
05: Aineeditorial expansion:  ̅n arbays pratteditorial expansion:  ̕en mach also
06: Item Ein arbais pratenn mach also N
07: ym schon vnd wolgeswellt arbais vnd
08: stos sew vnd nÿm darczue mell vnd
09: gut gewurcz vnd zukker so wirt er
10: süs vnd zach voeditorial expansion:  ̅n dem mell vnd waeditorial expansion:  ̅n
11: die arbais perait sein so nÿm einen
12: spis vnd wint sy dar vmb vnd spik
13: ch in mit tatelcherenn die sneid n
14: ach der leng vnd prat in sawber vnd
15: gib in hin vnd ein salsen darczue editorial expansion: &cetc.
16: Ein essen von arbays
17: Item Sewd arbais das die palig
18: dauon schomen vnd reib sew chlain
19: vnd gews dar an das sy nicht ze
20: dün werdenn vnd wolgeswellteditorial expansion:  ̅en
21: Reys vnd leg in mitteditorial expansion:  ̅en darInn [61v] 01: Vnd Gibs hin fur ein guucz essenn editorial expansion: &cetc.
02: Ein weys mus mach also
03: Ein weys müs in einem chopff mach
04: also Nym nus vnd stos dew gar w
05: oll das sy nicht durffenn durich zosl
06: achen vnd nym darczue ein dikche
07: milich vnd ein semell mell vnd soud
08: es woll vnd gibs chalt oder warmeditorial expansion:  ̅m w
09: ie du wild vnd machs süs mit zukkeditorial expansion:  ̕er
10: Ein prawns mues mach also
11: Item zwe Einen prawn mues Nym
12: ein pfunt weinper vnd j editorial expansion: libra veygenn
13: vnd xx regespireditorial expansion:  ̅en die schell schon
14: vnd schneis das man sy mug pre
15: nnen Im smalcz odeditorial expansion:  ̕er in öll was dw
16: wild drukcheditorial expansion:  ̅en in eineeditorial expansion:  ̅m mell vnd tue
17: es in ein phanne vnd wann si nü
18: prawn sind vnd chalt werdent so tr
19: ukch es zesam so get das oll dar von
20: vnd hakchs es chlain vnd geswelt
21: veygenn dar vndeditorial expansion:  ̕er vnd weineditorial expansion: perer [62r] 01: dew swaicz schön vnd reibs dueditorial expansion:  ̕rich ein a
02: nder vnd nym ein guttenn welscheditorial expansion:  ̕enn
03: wein vnd hays honikg vnd das als
04: in aineeditorial expansion:  ̅n chessell vnd wirff gewurcz
05: darann vnd ruer es vnd wann es
06: dikch seÿ so tue es auf ain char odeditorial expansion:  ̕er
07: was dw hast vnd wen dw wild a
08: nrichtenn hastu nicht tadelkerenn so
09: tue gancz neglein an das gmües
10: vnd gibs hin editorial expansion: &cetc.
11: Item aber ain essen
12: Item Wildw es machenn in eineeditorial expansion:  ̅n choph
13: den mach voeditorial expansion:  ̅n melb von ayrenn vnd
14: prenn in ab wild ein plat grunn
15: haben oder weis zue dem weyscheditorial expansion:  ̕en
16: reych grün hastu wann dw wild
17: Weys geyslicz mach also
18: Item weys gleilicz mach also nym
19: 1/2 editorial expansion: libra gescheltenn mandell vnd reib
20: In chlain vnd slach in mit geilicz [62v] 01: geischlicz durich ein tuech als vil als
02: ain essen gehort vnd las sy syedenn
03: in einen chessell oder in eineeditorial expansion:  ̅n haffen
04: vnd wolt si dich werdeditorial expansion:  ̅en so gews wa
05: sser dar vndeditorial expansion:  ̕er vnd tue salcz vnd zu
06: kker zue massen darann vnd wann
07: es gesoten ist so tues auff ain schussell
08: vnd las stann editorial expansion: &cetc.
09: Swarcz geislicz mach also
10: Item Swarcz geislicz ain 4 Reading unclear. Maybe the symbol is not the number 4 but a failed libra sign, which was added in a correct form above the line. addededitorial expansion: libra wol geri
11: benn weinper sy gar chlain sein vnd
12: nym eineeditorial expansion:  ̅n leczeltenn vnd schneid in
13: Dün vnd prenn in swarcz vnd las in
14: chalt werdenn vnd stos in chlain vnd
15: 1/2 editorial expansion: libra honikg dar zuo vnd treibs d
16: urich vnd slach es als durich mit
17: geislicz vnd las es woll siedenn vneditorial expansion:  ̅d
18: nym weisse Ingwer darczue vnd
19: wil es dikch werdeditorial expansion:  ̅en so gews Rẅ
20: menir dar vnder gibs hin chalcz [63r] 01: Iteditorial expansion:  ̅em Rott geislicz mach also
02: Item Nym Rott geyslicz Nym 1/2 editorial expansion: libra weineditorial expansion: per
03: vnd slachs durich mit geislicz vnd dar
04: czue saffran vnd guet gewurcz wen
05: si gesoten ist so geus auf vnd las ch
06: alt werdenn editorial expansion: &cetc.
07: Iteditorial expansion:  ̅em ain gut esseditorial expansion:  ̅en von Geyslicz
08: Item Nym Geyslicz vnd slachs du
09: rich ein tuech vnd secz zw dem feẅr
10: vnd las syedenn das wideditorial expansion:  ̕er dün werd
11: so geus auf ain schussell vnd las ch
12: alt werdenn vnd due dew hawt
13: dauon vnd nym ein Öll ineditorial expansion:  ̅n ein phaneditorial expansion:  ̅n
14: vnd tue dew geislicz dar in vnd las
15: siedenn durich ein ander gibs hin editorial expansion: &cetc.
16: Eineeditorial expansion:  ̅n pelcz mach also
17: Item einen pelcz mach also Nym w
18: asser vnd mell vnd mach ein derbeditorial expansion:  ̅en
19: taÿg der eins dawms dikch sey vnd
20: ander halb spann praÿt vnd mach [63v] 01: dar nach eineditorial expansion:  ̅en tayg von aÿrenn vnd uoeditorial expansion:  ̅n
02: mell als sam haydnischeditorial expansion:  ̅en pleter plet
03: das sy dün sein vnd all geleich gross
04: vnd nym ein rain sweineins smalcz
05: vnd gestossenn zukker vnd ein hundeeditorial expansion:  ̕rt
06: pleter oder mell mer auf den terbenn
07: taÿg vnd leg das erst platt das dw
08: hast gemacht das leg darauff vnd
09: neczs mit sweinein smalz vnd streych
10: aineeditorial expansion:  ̅n zukker dar auff vnd mit einen
11: vedereditorial expansion:  ̅en pestreychs mit sweinem smalcz
12: vnd tue ym allem als dem erstenn vnd
13: wann sy alle auf ain ander ligenn so
14: mach ain teribenn taÿg als den vnde
15: renn vnd scholl als lankch sein das
16: er vndenn abhin get vnd necz das vndeditorial expansion:  ̕er
17: mit einem aÿ vnd vmb wincz schön als
18: als ein chrapphell secz in einen ouen [64r] 01: vnd las pachenn gar woll vnd gibs hin editorial expansion: &cetc.
02: Ein mandel mues mach also
03: Item mandell milich mues mach also Nym
04: 1/2 editorial expansion: libra mandell vnd vmedum ob dw des
05: nit hast So nym semlein prött darzue
06: vnd waikches in ein wasser vnd pals a
07: us vnd slachs mit der milich durich ein
08: tuch wild du es süs habenn so tue zuk
09: ker dar ann vnd las syedenn das hayst
10: mandell milich mües editorial expansion: &cetc.
11: Ein mandel chees mach also
12: Item mandell chës mach also Nym i1/2 editorial expansion: libra
13: schön geribenn mandell vnd slach in d
14: urich ein weys tuech vnd nym haussen
15: plater j lot vnd seud vnd treib den ma
16: ndell mit der prue durich durich vnd
17: solt dew milich nicht syedenn lassenn
18: vnd tue ein virdung zukker dar ann
19: so wirt sy süs vnd schell 1/2 editorial expansion: libra mandell
20: gar gar schon vnd schlaub die weisseditorial expansion:  ̅en [64v] 01: ganczeditorial expansion:  ̅en cherenn dar aus vnd bestekchs d
02: enn chës dar mit vnd mach ein dikch
03: ew milich dar ann vnd tue j virdung
04: Zukker darann vnd machst nicht ein ch
05: lainew schussell gehabenn so nym ein re
06: indell das Innen verglast seÿ da ge
07: us dy milich in so wirt sy hertt vnd
08: wann dw seÿ wild habenn so schüt sÿ
09: auf ain schussel vnd tue dew milich
10: dar an vnd stekch die mandell chereditorial expansion:  ̕en
11: cherenn dar Inn editorial expansion: &cetc.
12: Mandel schotteditorial expansion:  ̕en mach also
13: Item eineditorial expansion:  ̅en mandell schoten mach also N
14: ym i1/2 editorial expansion: libra mandell vnd reib den chl
15: ain vnd slach in dikch durich ein tuech
16: vnd nym der milich als vill dw ir d
17: ar an wild giessenn giesseditorial expansion:  ̅en vnd die an
18: der scholt dw lassenn sieden vnd wann
19: sy gesotenn ist so slachs auf ain weÿs tuch [65r] 01: vnd las chalt werdenn vnd legs dann auf
02: ein schussell nach der leng vnd stekch die
03: cheren dar in vnd geus dew milich
04: an den schottenn j virduneditorial expansion:  ̅ng zukker tue
05: dar an so ist es ganncz editorial expansion: &cetc.
06: Eein weyssen ygel mach also
07: Item Einen Weyssenn ygell mach also N
08: ym j editorial expansion: libra mandel die stos chlain vnd due
09: zukker zukker darczue vnd slachs ze
10: sam vnd mach einen ygell dauon vnd
11: wenn er perait ist so sneid xx chereditorial expansion:  ̅enn
12: nach der leng vnd stekch nus ein das
13: schullenn sein pärster sein vnd gib im eineditorial expansion:  ̅en
14: mandell cheren in den mund editorial expansion: &cetc.
15: Eeineeditorial expansion:  ̅n Swarczeditorial expansion:  ̅en ygell
16: Item einen Swarczenn ygell mach also
17: Nym ain editorial expansion: libra weinper vnd mach sy gar
18: schonn vnd swaicz schon in einer phaneditorial expansion:  ̅n
19: vnd las sy chalt werdenn vnd trukcheditorial expansion:  ̕en
20: trukcheditorial expansion:  ̕en werdeditorial expansion:  ̅en vnd nym dar czue [65v] 01: czimmanrinten negell vnd zukker vnd
02: stos gar chlain vnd slachs zue samenn
03: vnd mach ein ygell dar aus vnd wan
04: er perait ist so stekch neglein dar ein
05: das sind sein porster vnd gib im ein v
06: bergultew muscat muscat in den mund
07: vnd gibs in hin editorial expansion: &cetc.
08: Ayr in der vasteditorial expansion:  ̕en im pheffer
09: Item ayr Im pheffer in der vasten ma
10: ch also nym ij editorial expansion: libra mandell vnd stos
11: gar chlain vnd tue zukker vnd ein
12: wenig waseditorial expansion: serr dar czue so wirt oll dar
13: von er darffs nicht lassenn siedenn vnd
14: dew milich schol dikch sein so mag er
15: die ayr dauon gemachenn was er w
16: ill nÿm ein wenig milich vnd tue sa
17: ffran dar in vnd mach tutter als die
18: häsell nüs vnd leg ein weis tuch
19: auf die hant vnd mach ein lüg vnd
20: leg das tutterlein dar ein vnd das [66r] 01: weÿs dar vber das es das es gestald we
02: rd als ein henn aÿ vnd mach ir auff
03: ain essenn vnd wasch 1/2 editorial expansion: libra weinper
04: gar schön vnd reibs chlain vnd ein ge
05: schnitew semell vnd tue es in ein prue
06: vnd slach durich mit einez suessenn
07: wein vnd nim dar zue zukker vnd
08: pheffer das hayssent ayr im pheffer editorial expansion: &cetc.
09: Ein gut essen voeditorial expansion:  ̅n ayreditorial expansion:  ̕en
10: Item also mach weys halbe ayr Nym
11: ein reindell dar in tue ein smalcz v
12: nd leg halbe ayr darin wie vill dw
13: wild nim 1/2 virdung zukker den las
14: zergen in eineditorial expansion:  ̕er phann vnd wen er zerg
15: angen ist das es gestet auf dem smalcz
16: vndeditorial expansion:  ̕er weiseditorial expansion: serr milich mach len ayr tut
17: ter vnd zukker fur das salcz dar in editorial expansion: &cetc.
18: Iteditorial expansion:  ̅em aber ain essen voeditorial expansion:  ̅n ayreditorial expansion:  ̕en
19: Item Aber von ayer nim hertew ayr
20: vnd stekhs an einen spis vnd machs
21: wie dw wild gelb oder Swarcz [66v] 01: vnd nym zukker darczue editorial expansion: &cetc.
02: In the empty line at the beginning of the recipe the title, normally written in red ink, is missing.Item ein Sulcz von hosnestell nym ein
03: rechs hawt vnd prue die vnd zeuch
04: ir das har ab vnd saud die haut
05: gar woll so schrumpft si sich gar vast
06: zue samenn vnd schneid si span lank
07: ch vnd czwayer vinger lankch Revision: deleted with red ink. praÿt
08: dar aus mach ein sulcz vnd gibs hin
09: Iteditorial expansion:  ̅em ein gut furhezs mach also
10: Item ein furhezs Nym lungell vnd le
11: ber von von einem hasen sneid d
12: as wurflat vnd vach den Swayzs
13: vnd seud es damit vnd tue ein weni
14: g prue dar ann vnd wein esseich h
15: onikg vnd rokein prött vnd tue dar
16: ann ein spekch so haist ein furhezs etc.
17: Ein gut pratens mues mach also
18: Item ein pratens müs mach also Nym
19: eyttell ayr vnd als vill smalcz vnd s
20: alcz vnd machs nicht ze haiz vnd [67r] 01: tues in ein phann vnd pracz das wirt
02: ein pratens müs editorial expansion: &cetc.
03: Iteditorial expansion:  ̅em ain essen voeditorial expansion:  ̅n kalpfleisch
04: Item Nym chalpfleisch und hakch ein
05: speckh dar vnder vnd gewurcz woll
06: vnd reibs vnd nÿm ayr vnd weispr
07: ät dar vnder vnd mach chuechell dar
08: aus vnd sauds woll in haissem waseditorial expansion: ser
09: vnd ze sneid sew vnd gibs zue essen etc.
10: Ein gut esseneditorial expansion:  ̅n voeditorial expansion:  ̅n chalbs lungell
11: Item Nym chalbs lungell vnd saẅd
12: Die gar woll vnd hakchs chlain vnd
13: slach ayr dar in vnd hakch spekch
14: Dar vnder vnd pach ein ayr plat vnd
15: tue es zesam legs mit ainen tütter
16: an der figur editorial expansion: &cetc.
17: Ein gut wein mues
18: Item ein wein müs mach also Nym
19: 1/2 editorial expansion: libra mandell vnd reib den chlain vneditorial expansion:  ̅d
20: slach in durich mit raiuall das ist
21: ein gut wein müs ob das saüdest etc.
22: Ein mues von mandell [67v] 01: Ein cherenn mues von mandell Nym
02: mandell vnd reib den chlain vnd sla
03: ch in durich mit welisch wein vnd
04: tue zukker dar an vnd seüd es editorial expansion: &cetc.
05: Ein hanif Suppeditorial expansion:  ̕en mach also
06: Item haniff Suppeditorial expansion:  ̅en mach also Nym
07: haniff vnd gepeczprött vnd slach d
08: as durich mit guetem wein vnd n
09: ym ain aphell vnd czwiuall das h
10: akch chlain vnd swaicz mit dem oll
11: gar rain vnd tue das dar ann editorial expansion: &cetc.
12: abeditorial expansion:  ̕er ain esseditorial expansion:  ̕en von haniff
13: Item Nym rahenn haniff vnd stos
14: denn gar chlain vnd seich seich in
15: czwir wallen durich ein tuech vnd
16: saud in vnd vnd nym dan denn
17: schotten obeditorial expansion:  ̅en ab mit einem loffell vnd
18: tue in ein reydell da oll in seÿ vnd
19: vir ophell oder funf vnd schneid s
20: ew lankch vnd chlain vnd prenn
21: dew in dem oll vnd tue das auff [68r] 01: den schottenn in die rein vneditorial expansion:  ̅d tuo zukker d
02: ar auf auf editorial expansion: &cetc.
03: Ainen ches voeditorial expansion:  ̅n magen
04: Item Nym magen der gestossen seÿ vnd
05: vnd saud in gar woll vnd nym den
06: schottenn obeditorial expansion:  ̅en ab vnd mach dar aus
07: ein chës vnd mach ein nus milich
08: Dar an vnd tue zukker dar czue so w
09: irt dew milich süs editorial expansion: &cetc.
10: Ein hanif mues mach also
11: Item ein hanif müs mach also Nym
12: gesoten hanif vnd stos den chlain
13: vnd nym dar czue honikg vnd se
14: melein prött vnd slachs durich ein
15: tuech vnd gewurcz woll vneditorial expansion:  ̅d saud das
16: Ein gutten pon prein
17: Item mach ein pon prein also Nym
18: wolgewascheditorial expansion:  ̅en ponn vnd las auch
19: also sieden vnd ze reib si schonn
20: vnd mach dauoeditorial expansion:  ̅n ponn prein vnd
21: schneid in wen er nü chalt ist [68v] 01: wordenn nach der leng auf ain schusseditorial expansion:  ̅el
02: vnd nym zukker dar czue vnd mach d
03: aruon daruoeditorial expansion:  ̅n ein guet mues dar czue
04: nym oll vnd gut gewurcz in einer ph
05: ann vnd gibs hin warms editorial expansion: &cetc.
06: Eein chraus mues
07: Item zue chraeusen müs nym chraewsn
08: vnd schneid das pos von den augenn
09: vnd stos chlain in eineeditorial expansion:  ̅n möser vnd
10: slach mit milich dueditorial expansion:  ̕rich ein sib vnd
11: reib ein semell vnd ayer tutter dar
12: an vnd mach ein mues dar aus in
13: neiner phann so wirt es rot editorial expansion: &cetc.
14: Ein chachel mues
15: Item ein chachell mus mach also
16: Nym woll czeslagen ayr vnd geus a
17: in suzze milich dar auf vnd machs
18: ab mit gutteditorial expansion:  ̅em gewurcz vnd mit sa
19: ffrann vnd slachs dueditorial expansion:  ̕rich ein tuech
20: vnd salcz es zu masseditorial expansion:  ̕en vnd las [69r] 01: Syedenn So wirt es güt gibs hin editorial expansion: &cetc.
02: Item ain essen voeditorial expansion:  ̅n ayren
03: Item Nym xv ayer vnd slach sew dueditorial expansion:  ̕rich
04: ein tuech vnd secz in einen haffenn z
05: ue vnd wan es wild siedenn so geus ein
06: suczze milich dar ann als vill dich dü
07: nkht vnd ruer si gar woll durich ein
08: ander vnd wen sy dikh will werdenn
09: das die ayr zue samd wellen so geus
10: auf ein schön tuch tuch so magstu die
11: milich praitten vnd wenn si chalt ist
12: So schneid sy wie dw wild editorial expansion: &cetc.
13: Iteditorial expansion:  ̅em ain güt herreditorial expansion:  ̕en esseeditorial expansion:  ̅n mach also
14: Item Nym peteditorial expansion:  ̕ersill vnd stos denn gar
15: chlain vnd slach ayr dar vnder vnd
16: nym ein grossew phann die mach vest
17: vnd geus ein loffell vollen dar in vneditorial expansion:  ̅d
18: dauoeditorial expansion:  ̅n mach ein plat vnd mach ir w
19: ie vill dw wild vnd dar czue mach [69v] 01: ein gelbew füll von ayren vnd gewürcz vnd
02: in wew dv pachenn wild da tue ein sma
03: lcz ein vnd ein plat vnd auf das plat
04: streich der full als dikch als das plat ist
05: vnd leg mer ein plat dar auf vnd aber ein
06: full vnd tue in allen also vncz dich ge
07: nügt wenn si allew auf ein ander chom
08: enn so stich mit eyneeditorial expansion:  ̅m messer dar durich
09: So get die lufft dar durich vncz auff
10: dem podem vnd las woll pachenn vneditorial expansion:  ̅d
11: wenn es perait ist so leg eins ziger sm
12: er dar auff vnd las sten so machst du
13: es geschneiden wie dw wild vnd wan
14: dw an richst so trä zukker dar auf editorial expansion: &cetc.
15: Ein pratteditorial expansion:  ̕en voeditorial expansion:  ̅n vischeditorial expansion:  ̕en ieditorial expansion:  ̅n deditorial expansion:  ̕er vasteditorial expansion:  ̅en
16: Item Ein pratten von vischenn in der v
17: astenn Nym ein hecht vnd slach in auf
18: vnd vach denn Sways dauon vnd due
19: dew grät dar aus vnd hastu des swaizz [70r] 01: nicht genüeg so nym leczeltenn den prey
02: das er swarcz wirt vnd las in dan cha
03: lt werdenn vnd nym darczue einwenig
04: rokkem prott vnd ruer es als mit denn
05: vischenn durich ein sib vnd die visch v
06: isch hakch des erstenn chlain vnd gewur
07: cz es woll vnd tue mit saffrann dar dar
08: zue vnd nym das merer taill des visch
09: vnd stekh es an einen spis zue einem pr
10: aitenn vnd tue arbais prue in eineeditorial expansion:  ̅n chessel
11: chessell vnd den praten dar in vnd las in
12: sieden vncz an die stat vnd in nicht ver
13: siedenn vnd deditorial expansion:  ̕er mach auf ein essenn czweeditorial expansion:  ̅n
14: oder dreÿ vnd schneid mandell nach deditorial expansion:  ̕er
15: leng vnd spikh in dar mit vnd stekh
16: gancze negell dar in vnd nym 1/2 editorial expansion: libra w
17: einper die slach dueditorial expansion:  ̕rich mit mit welisch
18: wein dar zue Nym zukker zukker vnd
19: guet gewurcz editorial expansion: &cetc. das ist ein gut essen [70v] 01: Das andeditorial expansion:  ̕er tail mach also
02: Item das ander taill nym des visch vnd
03: ainen leczelten der czwaier vinger dikch
04: sey vnd leg in in die selben prue da der
05: visch praten in gesotenn hat vnd las in
06: sieden vncz an die stat vnd las in nicht
07: versiedenn vnd legs dan an die anricht
08: vnd las chalt werdenn dar czue nym p
09: hepffer vnd ein gehachtem ophell editorial expansion: &cetc.
10: Iteditorial expansion:  ̅em wer wol chön der sol habeditorial expansion:  ̕en
11: Item wer woll chan der sol habenn die
12: sübenn varib vnd scholl sy chocheditorial expansion:  ̕en nach d
13: es Iars czeyt Er scholl an hebenn in dem
14: swmer zw plaber so scholl er nemeeditorial expansion:  ̅n die
15: plaben pluemeeditorial expansion:  ̅n wan sy czeitig sind vnd
16: die slechen da wirt dew pläs varib v
17: on da tue dew pluemen an ways das ist
18: auch gut da machst weis müs von Rot
19: machstu voeditorial expansion:  ̅n den gellibeditorial expansion:  ̅en peren wen sy cze
20: itig sind so pres sy aus als ein wein [71r] 01: vnd tue dar czue honig so halcz dw sy ain gancz
02: Iar vnd mclchst machst salssen vnd gemüs der
03: dar von Grunne nym petersill vnd ander
04: grüens chrawt dauoeditorial expansion:  ̅n machst tu gemüs vneditorial expansion:  ̅d
05: pachens Prawn machstu von weichsseleditorial expansion:  ̅en
06: wildw grab so nym weis da tuest tu ein swarcz
07: alcz an ruers durich ein ander so wircz g
08: rab da mach voeditorial expansion:  ̅n gmüs vnd salssen Swarcz
09: machstu von honikg vnd voeditorial expansion:  ̅n leczeltenn da m
10: ach von pachens gmüs odeditorial expansion:  ̕er was dw wild
11: vnd gelib machstu von saffrann das des
12: nicht zue vill sey editorial expansion: &cetc.
13: Ein gut essenn voeditorial expansion:  ̅n Rebhuneditorial expansion:  ̕ern
14: Item Von Rebhuneditorial expansion:  ̕er ein gut essenn nym reb
15: huneditorial expansion:  ̕er vnd prat si sschon schon vnd wen si
16: halben weg geprateeditorial expansion:  ̅n sind oder an die stat
17: so nym ein march von eineeditorial expansion:  ̅m Rind aus aim
18: grossem pain vnd mel vnd chalcz waseditorial expansion: serr
19: vnd mach ain vesten taig dar aus mach
20: ain toph vnd leg dew huneditorial expansion:  ̕er vnd das [71v] 01: markch dar in vnd dar in tue guten w
02: ein vnd ij lott weinper vnd j queditorial expansion:  ̅inten gan
03: czer neglein vnd machs mit gutten gewu
04: rcz ab vnd mach von taig ein plat dar
05: vber vnd verbindes schon vnd secz in ei
06: needitorial expansion:  ̅n warmeditorial expansion:  ̅en warmeditorial expansion:  ̅en offen vnd dw des nic
07: ht so s secz auf denn da er am aller hays
08: sisten ist vnd vmbrichs mit aschenn d
09: as der lufft nicht dar czue gee das ist
10: ein phasteditorial expansion:  ̅en von rebhuneditorial expansion:  ̕er editorial expansion: &cetc.
11: Ein gut essen von huneditorial expansion:  ̕er
12: Item Nym drew drew hwneditorial expansion:  ̕er vnd m
13: ach sy gar schon vnd chragen vnd füs
14: dar pey vnd nym ein suzze hwneditorial expansion:  ̕rr p
15: rue vnd las siedenn dar in dar czue
16: ain lött schöns pheffeditorial expansion:  ̕ers vnd las in siededitorial expansion:  ̅en
17: mit den hunneditorial expansion:  ̅ern vnd las nicht ver
18: siedenn vnd schneid ain aphell chlain
19: vnd laukh dar an vnd machs ab mit
20: guttem gewurcz vnd wan du an wild [72r] 01: Richtenn so tue dew opphell dar in editorial expansion: &cetc.
02: ein gelbe sulcz
03: Item ein gelbew Sulcz tue czehenn man
04: dell cherenn oder mer editorial expansion: &cetc.
05: Ein gut furherss mach also
06: Item wild habenn ein gutt fuerhezs So
07: schrot ein hain zue stukhenn vnd las sÿ
08: siedenn vnd nym dann swaÿs von hwneditorial expansion:  ̕er
09: hwneditorial expansion:  ̕er vnd opphell vnd czwiuall hakch
10: chlain dar ein vnd swaiz swais rain ab
11: in ein phann vnd gewurcz woll vnd tue
12: chain saffran dar ann so hastu ain guet
13: furhess editorial expansion: &cetc.
14: Iteditorial expansion:  ̅em wildw macheditorial expansion:  ̕en dar dir
15: Item wildw das dir der petsill wach
16: auff dem heffenn die weill die huneditorial expansion:  ̕er
17: siedenn So mustu habeditorial expansion:  ̅enn czwaÿ altew h
18: unner vnd nym dan heyrigenn peteditorial expansion:  ̕ersill
19: sam der nachot gewacheditorial expansion:  ̅en seÿ vnd leg in
20: in rottenn wein vnd las in dar in ligenn [72v] 01: Virczigtag vnd nym wein rebenn vnd pönst
02: ro geleich vnd prenn das zue aschenn vnd
03: nym der erdenn da er gewacheditorial expansion:  ̅en ist czwir als
04: als vill dar czwe vnd rür das vndeditorial expansion:  ̕er den
05: aschenn mit regenn wasser das nicht ze
06: challt seÿ vnd legs auf aineeditorial expansion:  ̅n hauen dekch
07: vnd tue dem sam dar in vnd das sein ni
08: cht zue vill seÿ vnd strä erdreich dar auff
09: das der sam pedekh seÿ vnd las in stan vnd
10: las die hwneditorial expansion:  ̕er siedenn et sic editorial expansion: &cetc. Eineeditorial expansion:  ̅n pre
11: steditorial expansion:  ̕en schweinskoch voeditorial expansion:  ̅n vischeditorial expansion:  ̕en

12: Item zue dem Erstenn wildw machen ma
13: chen prest sweinchopff von vischenn so nÿm
14: oder Slein oder perben perbenn cherphen
15: vnd schuebp dy schonn vnd slach in zue stu
16: khenn stukhenn vnd leg in ein phann v
17: nd gews dar ann halbs waseditorial expansion: serr halbs wein
18: vnd das die prue nur ains vingers hoch
19: gee vber dye visch vnd hab sy vber ain [73r] 01: gutt feweditorial expansion:  ̕er vnd las yn woll siedenn vnd
02: salcz sÿ vnd stupp sy vnd las sy sam halben
03: weg ein syedenn vnd seich dann die prue in
04: schuschell vnd nym dan die visch visch
05: vnd due dew grat daraus vnd hakh v
06: das praett ein winczigs durich ein ander
07: vnd tue es wider in de phann vnd ge
08: ws dÿ dy prue dar ann vnd las aber er
09: wallen vnd dy schuppen sewd vnd stos
10: vnd strechs streichs durich ein tuch vnd
11: geus alsamd in ein phanne phann vnd las
12: stenn vncz es hert werd darnach habs
13: vber ein feweditorial expansion:  ̕er vnd czukchs pald her w
14: ider ab vnd slach auf ain pankch vnd
15: sneicz in ain chalte suzze prue vnd das
16: gib in deditorial expansion:  ̕er vastenn fur prest sweinchopff editorial expansion: &cetc.
17: Ein gut pachens von Reys
18: wildw macheditorial expansion:  ̕en ein pachens von Reys so
19: sewd in Inwasser vnd las in nicht vast v
20: er sieden vnd seich seich es schon ab ab [73v] 01: vnd tues in eineeditorial expansion:  ̅n rib scherbeditorial expansion:  ̅enn vnd reib es
02: chlain vnd reib rohe ayr dar vnder vnd
03: mach es nit zue duenn vnd tue ein smalz
04: smalz in ein phann vnd schoubs durich
05: die hannt als pachnew chüchell vnd waeditorial expansion:  ̅n
06: es gepachenn ist so saew aineeditorial expansion:  ̅n zukker dar a
07: uff vnd gibs hin v fur ain gut esseeditorial expansion:  ̅n editorial expansion: &cetc.
08: Ein ayer ge gemus
09: Wildw macheditorial expansion:  ̕en guet gemus von ayrenn tu
10: tuttereditorial expansion:  ̕en so w nym dar zue aineeditorial expansion:  ̅n welisch w
11: ein vnd ein winczigis semell dar vndeditorial expansion:  ̕er
12: vnd streichs durich ain tuech mit ein andeditorial expansion:  ̕er
13: vnd tue czukher dar vnder hastu des
14: nicht so nym honikg vnd tues in ein ch
15: lains hefenn heueeditorial expansion:  ̅n vnd secz auf ain glut
16: glüt vnd ruer es als pald es dick wirt
17: so hebs her ab vnd versalcz nicht vnd
18: gibs hin editorial expansion: &cetc. Gut wilprat voeditorial expansion:  ̅n
19: Rintfleisch mach also

20: Wildw machenn Guett willtpraet voneditorial expansion:  ̅n [74r] 01: Rintfleisch So nym magers rintfleisch
02: vnd hakch es chlain vnd nym eineeditorial expansion:  ̅n wein
03: vnd vach ain Swais von eineeditorial expansion:  ̅m chalb chalb
04: vnd tue den darIn vnd secz auff ainen
05: cholenn vnd ruer es vncz das es sieden
06: wird vnd gews dann auf das fleisch
07: so vecht es dy gestallt als ein willpraet
08: hakch dar vnder ayr vnd geribens prött
09: vnd stupp es woll ab vnd mach dar
10: aus pald als dy fewest vnd sews in ein
11: er fleisch prüe vnd schneid es dann chl
12: ain als das willprät vnd mach ain
13: gutten pheffer dar czue vnd mach In
14: ab mit gutten gewurz vnd leg das w
15: illprätt dar In vnd versalcz nicht vnd
16: vnd gibs hin editorial expansion: &cetc.
17: Ein gut latwerig
18: Wildw macheneditorial expansion:  ̅n guet latwerig latwerig voeditorial expansion:  ̅n
19: weichell So tue sy in eineeditorial expansion:  ̅n haffen hauen [74v] 01: vnd gews nicht dar an vnd secz auf ain
02: gutte glued vnd wen es nü siedenn wirt
03: So las darnach chalt werdenn vnd strei
04: chs durich ein tuech vnd tue es dar na
05: ch in eineeditorial expansion:  ̅n cheschell vnd secz auff den d
06: rifues vnd tue ein gutte glued dar vn
07: der vnd las siedenn vncz das es dikch
08: will werdenn vnd due dar In ein honi
09: kg vnd geribens prott vnd stupp es woll
10: ab ab vnd ruer es fursitar vnd das als
11: Dikch wirt das dw es nymer geruereditorial expansion:  ̅en
12: machst So hat es sein genug editorial expansion: &cetc.
13: Aber gut latwerig
14: Item wildw machenn Guett latwerig
15: Von Regellspiren So scholl der pirenn
16: gar schon schneydenn dy cheren dar
17: aus vnd tue die piren in eineeditorial expansion:  ̅n haueeditorial expansion:  ̅n
18: vnd secz auf ain glued vnd gews
19: dar ann an virtall wasser vnd ver
20: mach den hauen das deditorial expansion:  ̕er tunst nicht [75r] 01: aus gee wann si dann sein gnug habenn
02: So stos sy chlain vnd tue sy in ein chess
03: ell vnd secz auff ainen drifuezs vnd
04: ein gutte glued dar vnder vnd rur
05: sy firsitar fursytar vnd ye vber ein weill
06: gews ein wenigs honikg dar an vnd
07: stupp sy woll ab mit gutten gewurz So
08: wirt sy gar guett editorial expansion: &cetc. von mir
09: aber gut latwerig
10: Item wldw machenn la latwerig voeditorial expansion:  ̅n
11: weinperenn So prich die per ab den
12: cheinppeeditorial expansion:  ̅n vnd tue sy in ein kessell vnd
13: secz auf ainen drifües vnd tue ein
14: glued dar vnder vnd gews nichs
15: dar ayeditorial expansion:  ̅n vnd e wann es siedenn wirt
16: So las darnach chalt werdenn vnd
17: streichs durich ain tüch vnd tue sy
18: vnder auf den dryfues vnd las
19: woll syedenn vnd machs wol ab mit [75v] 01: guetem guettem gewurcz vnd gews daeditorial expansion:  ̕r
02: auff ain prett vnd las erchaltenn sechs
03: tag So schnecz dan wiedw wild editorial expansion: &cetc.
04: Ein gut gemues
05: Item wildw machenn ein gut guet ge
06: mues von weischell So tue sy in ain
07: haffen hauen vnd secz in auf ain glut
08: glued vnd wan es sÿeden wirt so
09: las darnach erchaltenn vnd gews
10: nit dar an vnd streisch durich ein
11: tuech vnd tue es wider in den haueeditorial expansion:  ̅n
12: haffenn vnd las siededitorial expansion:  ̅en vnd gews
13: honikg dar an vnd rur es vncz es
14: Dikch wirt vnd tue geribens prot
15: dar vnder vnd gews dan in ein va
16: ssell So macht dw es geben warmeditorial expansion:  ̅m
17: oder chalt vnd wan dw es anrichst
18: So säe Innver dar auff editorial expansion: &cetc.
19: Ein gut pachens [76r] 01: Wildw machen Ein guet pachens von ch
02: elber lungell So hakch dy lungell chla
03: in vnd eins wenigs spekhs dar vnder
04: vnd dy tutter von czway ayren vnd
05: gutt suppen dar vnder vnd pachs in ei
06: nem schmalcz editorial expansion: &cetc.
07: Iteditorial expansion:  ̅em ain gut aÿ mach also
08: Item wildw machen von xxx oder
09: virczig ayrenn zw ainem ay So nym
10: czwo saw plater vnd das dye aine
11: chlainer sey wen dy ander vnd wasch
12: sy gar schon Innen aus mit wasser v
13: nd nym dan dy ayr vnd schaid sy
14: gar schon von ein ander das weys
15: wesunder vnd dye tutter besunder vneditorial expansion:  ̅d
16: nym dan dy chlaineeditorial expansion:  ̅n plater vnd rür
17: Den tutter Durich ein ander vnd g
18: gews in dye plater plater das sy
19: voll werd von den tuttereditorial expansion:  ̕en vnd [76v] 01: vnd verpint sy dan schon mit eineeditorial expansion:  ̅m va
02: dem vnd wirfs wirfs in ein hauenn
03: vnd las woll syedenn vncz das sy h
04: ert wirt vnd schell die plater ab d
05: en den tuttereditorial expansion:  ̅en vnd nym dan j dise
06: plater plater vnd schneid ein loch
07: dar In als gros das der tutter dar a
08: us mag gen vnd nee dye plater sch
09: on wider czue vnd chlokh das we
10: ys dan auch durich ein andeditorial expansion:  ̕er vnd n
11: ym eineeditorial expansion:  ̅n trachter vnd secz in oben In
12: das loch vnd gews das weys daeditorial expansion:  ̕r
13: auf denn tutter hin ein also das d
14: ye plater voll werd vnd pints daeditorial expansion:  ̕r
15: mit aineeditorial expansion:  ̅m vadem zue vnd legs in
16: denn hauen so sawd das weys vmb
17: den tutter vnd wirt ain aÿ vnd gi
18: bs hin vnd aineeditorial expansion:  ̅n esseich dar czue editorial expansion: &cetc.
19: Iteditorial expansion:  ̅em ain abentürlachs essen [77r] 01: Wildw machen ein gancz hüen in ein ch
02: reglats glas So prue das hüen schonn
03: vnd las Im dye häwt pey dem hals
04: vnd vnder greyfs schon zwischenn h
05: awt vnd fleisch vnd zeuch Im dye
06: hawt ab also gancz vncz an dye fues
07: vnd sneid dy fues in wendig ab das
08: sÿ dannach an der hawt peleibenn
09: vnd mach ein chlains stumphacz ho
10: lczell vnd plas dy haut wo sy dann
11: zw prochenn sey Da machs zue vnd
12: nyns dan vnd stos aneeeditorial expansion:  ̅n fues aineeditorial expansion:  ̅n
13: fues in das glas vnd den andereditorial expansion:  ̕en
14: darnach vnd nym dan das st
15: umphat holczell vnd stos der ha
16: ut dan ye ein winczigs hin In w
17: enn du dan dy hawt hin In gest
18: est vncz an den hals so wehallt [77v] 01: den hals hin vor vnd vber sturcz dy
02: hawt vber das glas vnd pints mit a
03: inem vadenn zw vnd nym das huen
04: vnd wirfs auf ain fleisch vnd las sye
05: denn vnd wan es gesotenn ist So hak
06: ch das prät chlain vnd nym dar zue
07: ayr salua vnd petersill vnd gewurcz
08: es woll ab vnd plas in das glas so
09: tuet sich das huen auf das huen auf
10: So tue dy füll dar in vnd wann dy
11: hawt voll ist so veditorial expansion:  ̕ermachs woll vnd
12: das dy hawt nicht hin ein vall
13: vnd das auch chain wasser dar
14: ein schöm vnd tues in eineeditorial expansion:  ̅n haueeditorial expansion:  ̅n
15: vnd gews wasser dar an vnd halah
16: vnd hakch es zw vnd las siedenn
17: so wirt es sich strekcheditorial expansion:  ̕en in dem glas
18: das man sicht sein fues vnd seineeditorial expansion:  ̅n
19: ganczen potig flugell vnd hals [78r] 01: vnd gibs hin zue tisch fur ain gut esseeditorial expansion:  ̅n
02: In the empty line at the beginning of the recipe the title, normally written in red ink, is missing.Item wildw macheditorial expansion:  ̅en aus ainer all czwen
03: So zeuch dem all dy hawt ab vnd mach
04: ein guete full von ayren vnd stupp es
05: woll vnd cher dy hawt wider an d
06: as recht und tue dy full dar ein v
07: nd stos das haupt auch in de full
08: vnd tue es an das nicht abvall vnd
09: nym dan den all vnd sewd In in
10: wasser vnd wein und stupp es woll
11: ab vnd nym dan dy äll in der
12: hawt vnd prat den schon auf aineeditorial expansion:  ̅m
13: röst vnd peträff in mit puttereditorial expansion:  ̕en vnd
14: wan er gepraten ist so leg in auff a
15: in schussell vnd leg den gesoten all
16: dar zue vnd gib sew payd hin d
17: ein herreditorial expansion:  ̕en der mag woll sprecheditorial expansion:  ̕en
18: von wan chumpt deditorial expansion:  ̕er ain all editorial expansion: &cetc. [78v] 01: Ain Salsenn mach also
02: Wildw Macheneditorial expansion:  ̅n ain Salssenn von wey
03: chsell So tue weichsell In aineeditorial expansion:  ̅n hauenn
04: vnd las sew siedenn vnd las darnach ch
05: alt werdenn vnd streichs durich ain
06: tuech vnd tue sy dann wider in aineeditorial expansion:  ̅n
07: hauen vnd secz auf ain glued vnd las
08: woll siedeeditorial expansion:  ̅nn vnd rur vncz das sÿ dik
09: ch werden vnd tue dan dar In honikg
10: vnd geribens pröt vnd negell vnd g
11: uet stupp vnd tue es in ein vassell dre
12: w Iar oder vire beleib sy dir güt editorial expansion: &cetc.
13: Ein gutz pacheditorial expansion:  ̅ens
14: Item wildw macheditorial expansion:  ̕en ein gucz pacheditorial expansion:  ̅ens
15: So zu slach ayeditorial expansion:  ̕er gar chlain vnd sch
16: neid semell wurfflat dar vnder vnd
17: machs gell vnd sneid muscat auch ch
18: lain dar vnder vnd mach ein smalz
19: In einer phann vnd mach voeditorial expansion:  ̅n halbeditorial expansion:  ̕en [79r] 01: taill ein platt vnd tue das selb platt
02: her aus vnd mach von disem taill a
03: uch ein platt und las dar In ligenn
04: vnd nym das gerost apphell vnd gepr
05: atne Rephwneditorial expansion:  ̕er ob du der nicht hast
06: so Iunge hueneditorial expansion:  ̕er oder taubenn vnd leg
07: gerost opphell auf das plat vnd gehal
08: viretäle huneditorial expansion:  ̕er leg auch dar auff vnd
09: habs dan vber ain glued vnd zu
10: slach dan czway ayr aj ayr vnd g
11: ews dan vmb vnd vnb der orter so
12: werdenn dy pleter gancz vnd mach
13: dan ain sawbers honikg vnd tue
14: g guet gewurcz dar ann vnd prich
15: ein loch durich das plat vnd ge
16: ws das honikg dar in vnd las
17: vber all dar in hin vnd her lauffeditorial expansion:  ̕en
18: vnd versalcz nicht das ist ein edle [79v] 01: speis vnd gibs hin dan zue essenn editorial expansion: &cetc.
02: Ein gute pasteteditorial expansion:  ̕en
03: Item wildw machenn guet pastetenn
04: So nym magers Rintfleisch czwaill
05: taill vnd das drittaill vnslid vnslid
06: vnd nym dar vnder vogell oder taubeditorial expansion:  ̕en
07: oder huneditorial expansion:  ̕er vnd misch durich ein andeditorial expansion:  ̕er
08: vnd stupp es woll ab vnd mach heueeditorial expansion:  ̅n
09: aus rokkein mell vnd prenn das mell
10: mit hayssem wasser ab tu vnd tue dÿ
11: full inden haffenn vnd mach pleter
12: dar vber vmb vnd vmb vnd prich v
13: nd prich ein loch oben dar ein vnd
14: scheẅs dan in den offen vnd las es woll
15: pachenn also machstu sew woll macheditorial expansion:  ̕en
16: von guetten vischen wan du die vaist
17: hast von vischeditorial expansion:  ̕en hast aber das vaisten
18: nicht nicht so nym putter an de stat
19: vnd sneid dew visch grosser dan das
20: Rintfleisch vnd versalcz nicht editorial expansion: &cetc. [80r] 01: Ein herreditorial expansion:  ̕en mach also
02: Wildw machenn dreyerlaÿ essen von aym
03: visch vnd das der visch dannacht gancz
04: sey So aynn hechten vnd slach vmb das
05: mittertaill ain nas tuch vnd leg In dan
06: auff aineeditorial expansion:  ̅n rost vnd salcz in vnd las In p
07: ratenn vnd das vader taill des haups
08: das wegews mit hayssem wein vnd das
09: hinter taill das pret sich selber auf dem
10: rost vnd gib ain salssenn dar cwe ein gute
11: Ein plamentschir
12: Item Wildw machenn plameentsschir So
13: nym alte hueneditorial expansion:  ̕er vnd sewdt dy vnd n
14: ym das prett von den prusten vnd hak
15: chs chlain vnd nym dann ein dikch m
16: andell milich vnd leg das prett dar In
17: vnd nym ein wenigs Reysch dar vndeditorial expansion:  ̕er
18: vnd nym ain schone phanneeditorial expansion:  ̅n vnd tu
19: es dar ein vnd zukkers genueg auch [80v] 01: dar ein vnd tue dar in ain hulczein loff
02: lein vnd tue auch dar in guets sweineins
03: smalzcz vnd seczs auff ain gutte glued vnd
04: rur es das chlar vnd weys peleib Also
05: maschtu auch plamentschir von gutten
06: hechten machenn vnd sawd den hechten
07: in wasser vnd las den grät dauoeditorial expansion:  ̅n vnd
08: hakch das prett chlain vnd tue es in
09: dikche milich voeditorial expansion:  ̅n mandell vnd tue z
10: ukker genug dar in vnd puttereditorial expansion:  ̅en tue a
11: uch dar in vnd tue es in ein schone p
12: hanne vnd secz auf ain gutte glued v
13: nd ruer rur es das chlar vnd lauteditorial expansion:  ̕er
14: lautter weleib vnd veditorial expansion:  ̕ersalcz nicht editorial expansion: &cetc.
15: Ein geyslicz mach also
16: Item wildw machenn geyczlicz aus chel
17: ber fuessenn So versewd sy woll in wein
18: vnd wen sy nü gesoten sein so tue sy aus
19: der prue vnd stos sy chlain in einem [81r] 01: morsär morsaer vnd streichs mit der prue du
02: rich ein tuech vnd tue honikg dar In vnd
03: guecz gewurcz vnd las wider siedenn vnd
04: faims schon vnd gews dan auf ein chl
05: aine phanneeditorial expansion:  ̅n vnd las sten vncz hert werd
06: So habs dann vber den hertt vnd zukch
07: es pald her wider ab vnd slach auff a
08: in pankch vnd n sneidts dann wie dw
09: wild vnd versalcz nicht vnd gib hin editorial expansion: &cetc.
10: Ingemacht nüs mach also
11: Item Wildw machenn Ingemacht nüs so
12: Nym dy nüs achtag vor Sunbenten
13: v ab vnd stich mit ainen phriem funf
14: locher in yede nüs vnd las wessereditorial expansion:  ̕en ach
15: tag vnd schell sy dann vnd legs in w
16: ein vnd las ein wenigs syedenn vnd
17: tue sy dann her wider h aus vnd we
18: stekchs mit Ingwer negell vnd zima
19: rintten nym dan ein sawbers honikg [81v] 01: Vnd las dar In syedenn vnd mach es ab mit
02: guttem Ingwer stupp vnd leg dy nüs dar
03: in vnd tue sy dann in ain vessell vnd hin
04: Pratteditorial expansion:  ̕en von vischeditorial expansion:  ̕en
05: Wildw machenn halb prattenn vischeditorial expansion:  ̕en vneditorial expansion:  ̅d
06: von mandell So nym aineeditorial expansion:  ̅n hechten vnd
07: hakch in chlain vnd tue dar vnder gerib
08: en prat prot vnd stupp es woll vnd dan
09: einen hulczen spiss der eben sey vnd st
10: reich dy full dar an vnd machs gleich
11: sam ain hirssen hyrssenn pratten vnd leg
12: es zw dem fewr vnd prats sawber vnd
13: begews mit puttereditorial expansion:  ̅en oder mit öll vnd w
14: ann es geprattenn ist so zuech ab dem sp
15: is also gancz vnd nym dÿ dikch mandeditorial expansion:  ̅el
16: milich vnd hausenplater dy gesotenn sein
17: vnd tue zukker zukker genug dar ein
18: vnd tues in aineditorial expansion:  ̕er sawbre phann vnd m
19: achs gell genüg vnd verchlen den pra
20: ten mit taÿg vnd tue In in ain chlains [82r] 01: heffen das er auff wercz ste vnd gews dÿ
02: milich in den praten vnd las stenn vncz
03: das hert werd vnd schneits dan zue
04: dünnen scheibenn vnd gibs dan enweg
05: das hayst dann ein guldein spigell editorial expansion: &cetc.
06: gesulczt mandel mach also
07: Item wildu machenn gesulcz mandell dye
08: dreyerlay gestat habenn So nym hausenp
09: plater dy sewd in wasser gar schon vnd
10: nym dan dikch mandell milich vnd nym
11: dan peteditorial expansion:  ̕ersill vnd hakch den chlain vnd re
12: ib in In aineeditorial expansion:  ̅n scherbenn chlain vnd nym daeditorial expansion:  ̅n
13: das trit taill mandell milich dar vnder
14: vnd zukkers woll ab Das wirt dann
15: ein gruen varib vnd nym disew zwaÿ
16: taill vnd sewts in einer phann vnd zuk
17: kers auch woll ab vnd las dan siedenn
18: in der phann vnd geus ain taill also w
19: eis auf ain pfendell vnd den dritt taill
20: mach gleich gell vnd geus auch auff [82v] 01: ein phanndell vnd las sten vnd sewd dan
02: dy gruen varib auch in einem phenndlein
03: vnd gews dann auch auf ain phann vnd
04: las stenn das hert werd also hastu drey
05: erlaÿ varib gruen gruen weys gell vnd
06: habs dann vber das fewr vnd plad her
07: wider ab vnd slachs auf ain pankch vnd
08: schneid es schachzaglatt vnd legs auf ain
09: schussell ain weil gell ain weill gell v
10: nd ain weill grun vncz das dye schuss
11: ell voll wirt vnd gibs dan zu tisch editorial expansion: &cetc.
12: Ein güt pachens mach also
13: Wildw machenn ein guts pachens von drey
14: erlay pleter ains gruen das ander weis
15: das dritt gell so nym ayr ayr vnd tue
16: das weis besunder vnd hakch peteditorial expansion:  ̕ersill
17: chlain vnd reib in vnd reib ayr dar vn
18: der vnd nym dan ein phann vnd mach [83r] 01: sy all mitt ainen smalcz vnd mach dan ain
02: gruens plat vnd tue das plat her aus vnd
03: mach dan ein gelbs plat von den tutteditorial expansion:  ̅ern
04: vnd due das auch her aus vnd chloph
05: dann das weys vnd ain weys platt mach
06: dar aus vnd leg dy drew pleter auf ain
07: ander vnd das das gruenn en mitten seÿ
08: vnd schneid es dann gruen schachzalätt vnd
09: stos an ain spissell vnd mach dan aineeditorial expansion:  ̅n
10: tayg von ayrenn vnd von wasser vnd m
11: ach in gell vnd zeuch es durich den taÿg
12: vnd pach es in einem smalcz vnd zeuch
13: dann das spissell dar aus vnd schneid
14: es nach der leng von ein ander vnd le
15: gs dann auf ain schussell vnd tue zukk
16: eeditorial expansion:  ̕rs genug dar auff vnd versalcz nicht
17: vnd gibs zue tisch editorial expansion: &cetc.
18: Guet wurst mach also
19: Item wildw machenn gut wurst von Rebh
20: unnereditorial expansion:  ̕r Rephuneditorial expansion:  ̕er so nym rephuneditorial expansion:  ̕ern vnd [83v] 01: schweineins prett vnd las das prätt schon
02: von den Rephuneditorial expansion:  ̕ern vnd hastu des swe
03: ineins preteditorial expansion:  ̅es nicht so nym schelbrein pr
04: ätt vnd hakch chlain durich ein ander
05: vnd sneid gruen spekch chlain wurflatt
06: dar vnder vnd tue dar vnder chümb
07: wildw sew redleich habenn so schneid m
08: uscat dar vnder vnd nym dann ain swei
09: nen darmeditorial expansion:  ̅m vnd fuls dar in vnd prat sew
10: dann schon mach dar czwe ain salssenn voeditorial expansion:  ̅n
11: mandell vnd wein vnd Ingwer vnd
12: gibs dann zue tisch editorial expansion: &cetc.
13: Ein guet gemues
14: Item wildw machenn ein gemus von chlo
15: czenn so wasch dy chloczen schon vnd sewd
16: sy dan gar woll vnd stos sy chlain vnd
17: schreichs durich mit wein vnd las aber
18: woll syedenn vnd tue honikg vnd negeditorial expansion:  ̅el
19: vnd gutt stupp dar in wër es abeditorial expansion:  ̕er zue [84r] 01: dünn So ribst ein prot dar vndeditorial expansion:  ̕er vnd tue
02: es dann In ein heffen so ist sy dir vir wocheditorial expansion:  ̕en
03: odeditorial expansion:  ̕er sechs gutt editorial expansion: &cetc.
04: aineeditorial expansion:  ̅n gutteeditorial expansion:  ̅n wachtelprein
05: Item Wildw macheditorial expansion:  ̅en ain gutten wachtelpre
06: in So nym venich vnd sewd den in einer
07: gutten fleisch prue vnd wann er gesoteeditorial expansion:  ̅n ist
08: so reib gutten chës dar vnder vnd richt
09: es dann an vnd tue smalcz mitten dar in
10: vnd leg dan dy pratteeditorial expansion:  ̅n wachtell dar auff
11: vnd stekch dan dy leber auf denn prein
12: vnd gibs zue tisch editorial expansion: &cetc.
13: Ein edel trankch
14: Item wildw macheditorial expansion:  ̕en ein edel trankch das
15: dir chain drues in aim Iar wirt vnd
16: das dir chain aytteditorial expansion:  ̕er in aineeditorial expansion:  ̅m Iar nicht
17: schatt so nym wermuett vnd sewd in in
18: gays milich wann sy gesoten ist so seichs
19: durich ein tuch vnd stupp es wol ab
20: vnd trinkch das so pistu sicher das [84v] 01: Iar vor drussenn vneditorial expansion:  ̅d voeditorial expansion:  ̅n deeditorial expansion:  ̅n aytteditorial expansion:  ̕er das Iar editorial expansion: &cetc.
02: Ein guet chrawt mach also
03: Item wildw machenn ein gemachtes chr
04: awt so sewd weysse haubt vnd nym czw
05: aÿ taill seniff vnd das drittaill honikg
06: Dy selb prue mach durich ein ander mit
07: wein vnd tue chüm vnd aneys auch dar
08: In vnd leg das gesoten chraut dar In vnd
09: gibs es challt Also machstu auch piessenn
10: vnd sewd sy mit wurczeditorial expansion:  ̕en vnd schrautt
11: vnd gibs auch chalts hin zu tisch editorial expansion: &cetc.
12: Guet chucheditorial expansion:  ̕en mach also
13: Item Wildw machen Gutt chucheditorial expansion:  ̕en so nym
14: gutt semell mell vnd tue das in ein char
15: vnd slach ayr dar ein vnd rür es mit a
16: inem lopffell so du dikchest mugst vnd salcz
17: es zue massen vnd scheubs dann also weys in
18: ain heffenn als gros als dy fewst das sein gutt
19: ayr chuchen Wildu machen gutte ayr prue
20: von mandell vnd von wein so stos den [85r] 01: mandell chlain und streich in mit wein dueditorial expansion:  ̕rich
02: ain tuech vnd tue dar in ingwer vnd ain win
03: czige prue von den huneditorial expansion:  ̕er durreeditorial expansion:  ̅n vischenn ob
04: du der visch prue nicht hast so gews ein wenig
05: wasser dar vnder vnd machs gell und wan
06: du an richtenn wild so schneid dar in peteditorial expansion:  ̕ersill
07: vnd semell wurflat das machstu geben an deeditorial expansion:  ̅n
08: charfreitag fur ain essenn oder suppen editorial expansion: &cetc.
09: Iteditorial expansion:  ̅em wildu macheditorial expansion:  ̕en chros ayr
10: Item Wildw machenn chros ayr so sewd dy ayr
11: das sy tutter waich werden vnd mach dan ein sch
12: eiblacz lochell in das aÿ vnd tue her aus denn
13: tutter mit eineeditorial expansion:  ̅m spislein das das weys in der
14: schall peleib vnd hakch peteditorial expansion:  ̕ersill chlain vnd reib
15: in in dem ribscherbenn vnd reib den tutter d
16: ar vnder vnd tue ein smalcz in ein phann
17: vnd rur das durich ein ander vncz das
18: es sein genüg gewint vnd mach es nicht
19: zue hertt ob dem fewr vnd full es dan [85v] 01: wideditorial expansion:  ̕er in dy schallen vnd sewd es in einer flei
02: sch prüe wer es aber an ainen vastag so se
03: wd das in wasser vnd las hert sieden vnd
04: schell sy dann schonn vnd machs in ein gutte
05: prue vnd gib sy hin Auch machstu sy gancz
06: ab rosten Im smalcz editorial expansion: &cetc. Ein gut pres
07: von ainem chalb

08: Item wildw machenn ein gutte pres von eineeditorial expansion:  ̅m
09: chalb sam ein saw vnd zeuch im dye hautt ab
10: vnd slach das fleisch zue stukcheditorial expansion:  ̕en vnd sewd sÿ
11: schönn vnd las dy haut auch woll siedenn dar
12: vnder vnd wenn es gesoten ist so hakch das
13: fleisch chlain vnd tue peffer vnd stupp genug
14: dar ein vnd tue es dann in ain chessell vnd
15: habs vber den hert vnd geus ein wenig
16: prue dar vnder vnd nym dan tuch vnd
17: leg ain taill der hautt dar auff vnd strei
18: ch dan dye hautt vmb vnd vmb dar ann
19: vnd slach das tuch woll dar vmb vnd [86r] 01: vnd leg dann ein prett dar auf und swër stein
02: vnd mach ain gutte prue von paeten semell voeditorial expansion:  ̅n
03: honikg vnd von guettem wein vnd habs dan
04: vber das fewr mit ein ander vnd las siedenn
05: vnd streichs durich ain tuch vnd machs ab
06: mit guttem stupp vnd las dan dy prue chalt
07: werdenn vnd schneid dan dye pres dar ein
08: Also machtu sew auch machenn von chalbs ch
09: ophenn dy sind gar gutt dar czue Auch
10: wild sweinschoph da ways mays man wol
11: wie man dye machenn schol editorial expansion: &cetc.
12: Ein gut gemues
13: Item wild machenn gut mörser chüch so sneid
14: semell wurfflat vnd zw slach ayr chlain vnd
15: tue dy semell dar vnder vnd tue dar vnder
16: muscat vnd ander stupp vnd mach das gell
17: vnd slach dan dar vndeditorial expansion:  ̕er prattnew hwneditorial expansion:  ̕er
18: ob du der huneditorial expansion:  ̕er nicht hast so nym dauben
19: oder du machst nemen leber oder mëgell [86v] 01: vnd fuessell vnd tue dann ain smalcz in dem
02: moersar vnd secz a auf ain gludt vnd geus
03: dy full dar In vnd las pachen vnd gibs d
04: ann hin zw tisch editorial expansion: &cetc.
05: Ein mörser koch
06: Item ein gutt mörsär koch Reib semell vnd
07: slach ayr dar vnder vnd mach es gell vnd
08: stupp es ab vnd schneid drey muscat chlain
09: dar vnder vnd tue ein smalcz in eineeditorial expansion:  ̅n mör
10: sär vnd secz in auf ain gluedt vnd geus
11: es dann dar In vnd las pacheditorial expansion:  ̕en vnd w
12: an es nün gepachenn ist so schneid es zue
13: scheibenn vnd gibs hin das ist gut gut
14: am vastag editorial expansion: &cetc. Wildu macheditorial expansion:  ̕en
15: cholblat ayr
16: Wildw machenn choblat ayer So reib ein
17: winczigis semell vnd schneid muscat chlain
18: dar vnder vnd salcz ein wenigs vnd prich
19: dan der ayr pey dem spicz auf vnd tue
20: das weys her aus vnd mach in yegleich [87r] 01: aÿ ein holczell vnd tue dan dy full dar in
02: vnd rur es mit dem holczlein durich ein an
03: der vnd la dy holczell dar in stekchenn v
04: nd secz zwe dem fewr vnd las es pratten
05: vnd gibs hin zwe tisch vnd an drein mus
06: catenn hastu gnüg zw czweliff aÿrenn editorial expansion: &cetc.
07: Das schul wir lasseditorial expansion:  ̕en stan
08: Das schull wir lassen stann von vischenn
09: schull wir auch etwas hann des schul wir
10: nemen war von hechtenn get es dar dy v
11: arib voeditorial expansion:  ̅n hechten nympt maeditorial expansion:  ̅n vnd das prëtt
12: auch dauon da müs man gutt gewurcz zu
13: hann so hacht man das prett schon da macht
14: maeditorial expansion:  ̅n man dy prateeditorial expansion:  ̅n von dy sind gestallt re
15: chprattenn rechprateeditorial expansion:  ̅n das schull wir woll
16: wehalteeditorial expansion:  ̅n mit mandell westekcheditorial expansion:  ̅enn es schoeditorial expansion:  ̅enn
17: und nym gancz negell dar zue so wirt daz
18: prattenn gütt editorial expansion: &cetc.
19: Ein gut salseditorial expansion:  ̕en mus mir dort addedzue han
20: Ein gutt salssenn müs wir darzue hann [87v] 01: Praun prawn gruen weys wie dw wild de
02: weys dy gett von mandell dar dy garen n
03: ym an die stat ob dw dem mandell nicht
04: hast nüs an der stat vnd zukker must dar
05: zue hann mit wein las sy durich gann czwo
06: weys Ingwer nym auch dar czue Czue pra
07: wnner varib mustu han weinper dy reib ch
08: lain so wirt dy varib prawneditorial expansion:  ̅n vnd de slach
09: mit guttem wein durich wildw dy salsseditorial expansion:  ̕en
10: guet hann so tue aineeditorial expansion:  ̅n zukker dar ann So
11: magstu guette salssen hann editorial expansion: &cetc.
12: wer gut gemus well han
13: Von chrain heb wir an wer guet gemues
14: well han der sied tatell chereditorial expansion:  ̅en vnd veygeditorial expansion:  ̕en
15: vnd sol auch das woll stossen vnd dar z
16: ue mues er habeditorial expansion:  ̅en guetten wein so mus
17: das mus gutt sein gut gewurcz mustu han
18: das pest das er gehabenn chan vnd zuk
19: ker mus man auch habeditorial expansion:  ̕en dar an Saffraeditorial expansion:  ̅n
20: mus er auch nemeeditorial expansion:  ̅n dar zue so wir das
21: mues guot An chrain heb wir an dazue [88r] 01: mustu mandel han vnd aineeditorial expansion:  ̅n virdung zukker
02: vnd vber soten milich mustu hann editorial expansion: &cetc.
03: Ain che? chereditorial expansion:  ̅en mues
04: Item Wildw machenn ain cheren mues so
05: nym mandell vnd weinper dar czue vnd g
06: utten wein und tue zukker genüg darin vnd
07: salcz nicht zue vast so ist das mues guet editorial expansion: &cetc.
08: Voeditorial expansion:  ̅n aineeditorial expansion:  ̅m andereditorial expansion:  ̕en heb wir an
09: Von einem adereditorial expansion:  ̅en heb wir an ein ein swarcz sw
10: arcz gemues well wir hann da nym weineditorial expansion: per
11: zue opphell vnd pireeditorial expansion:  ̅n mustu hann wildw n
12: ün dy varib hann das chumpt von pratteditorial expansion:  ̅en
13: leczelten dar vnd must auch zukker hann v
14: nd honikg han vnd muest guet wein haeditorial expansion:  ̅n
15: vnd gut gewurcz auch darann vnd salcz
16: ein mass so machstu es woll machennn das
17: mues prawn odeditorial expansion:  ̕er swarcz odeditorial expansion:  ̕er wie du wildes
18: habeneditorial expansion:  ̅n das las wir nueditorial expansion:  ̅n stan editorial expansion: &cetc.
19: Ein gut mandel mues
20: Von mandell gemues well wir mer han
21: man mues macheditorial expansion:  ̅en eineeditorial expansion:  ̅n mandel ches ches
22: vnd wan Der mandell gesoteditorial expansion:  ̕en wirt wirt [88v] 01: so slach dy mandel milich auf ain tuech eineeditorial expansion:  ̅n
02: virdung zukkers mustu auf ain essen habeditorial expansion:  ̅en
03: vnd wan de milich nü gesoten ist so tue sy
04: auff ain schussell vnd das scheiblig seÿ auf
05: der schussell stee vnd geus nüs milich dar
06: an de must mit zukker gutt guet macheeditorial expansion:  ̅n wi
07: ldw nün des chëss han so bestekchs mit nüs
08: cherenn gar editorial expansion: &cetc. Akcher Speys
09: Item Akcher Speÿs well wir habenn milich
10: ayr ayr mustu dar czue gebenn vnd mach
11: ein chuechling dauoeditorial expansion:  ̅n vnd nym ain smalcz
12: dar czue so wirt das mues gutt xxx ayeditorial expansion:  ̕er m
13: ustu zue eineeditorial expansion:  ̅m essen han und saffran dar
14: an da wirt es gell von editorial expansion: &cetc.
15: Ein andeditorial expansion:  ̕er ding
16: Wildw das pedenkchenn ein anders d
17: as will ich dir schenkchenn voeditorial expansion:  ̅n einem cha
18: lb koph ein gutt gemüs vnd nym den
19: sways sways von dem chalb vnd tue den [89r] 01: in ein wein vnd misch durich ein ander vnd
02: secz zue dem fewr vnd las auff siedenn vnd
03: hastu nicht zukker so nym gut honikg vnd
04: leczeltenn an dy stat vnd tue smalcz darin
05: so wirt das gemues sein Read: 'fein'. so hakch dan dy
06: lungell dar in vnd dy woll gesoteeditorial expansion:  ̅n sein
07: an die stat so hastu das mus gar auch
08: solt vergessen nicht oder das mus wer g
09: ar enbucht gut gewurcz mustu dar zue
10: hann vnd schüt es dar an editorial expansion: &cetc.
11: Gesulcz maurocheditorial expansion:  ̕en
12: Wildu machenn gesulcz maurochenn So
13: full dy maurochenn mit einer gutten full
14: von ayreditorial expansion:  ̅en vnd stos an anispissell vnd p
15: ratt sy schon vnd gews dar an ein gute
16: prue de da sey gemacht voeditorial expansion:  ̅n sulcz sulcz
17: vischen oder sunst ein gute prue dy da
18: sey gemacht von fleisch vnd tue im ein
19: gute hilff von haussen platereditorial expansion:  ̕en odeditorial expansion:  ̕er voeditorial expansion:  ̅n
20: we dw wild das pald gestee vnd [89v] 01: vnd versalcz es nicht vnd gibs hin editorial expansion: &cetc.
02: abeditorial expansion:  ̕er voneditorial expansion:  ̅n maurocheditorial expansion:  ̕en
03: Item wildu machen machem maurocheeditorial expansion:  ̅n auff
04: ain plat So nym chelber lungell vnd h
05: akch dy chlain vnd sewd sides erstenn vneditorial expansion:  ̅d
06: hakch ein ay dar vnder vnd tue darin
07: stupp vnd geribens prött vnd hakch es g
08: ar chlain chlain vnd mach ain holcz zue
09: paydenn seytten gespiczig sey vnd mitten
10: gros als dy maurocheditorial expansion:  ̅enn vnd streich der
11: full dan an das holcz vnd mach es v
12: mb vnd vmb vnd das es enmitten g
13: ros sey vnd pachs in einer phanneeditorial expansion:  ̅n mit
14: holcz mit alle vnd schneid es dan mit
15: ten von ein ander vnd zeuchs ab dem
16: holcz so sind ir czwo also machstu ir macheditorial expansion:  ̕en
17: wie vil du wild vnd mach gutte full
18: von ayrenn vnd full dy maurochenn
19: da mit vnd mach dan ein gruens [90r] 01: plat von ayren vnd peteditorial expansion:  ̕ersill vnd las das ni
02: cht vast pachenn inder phanne vnd sturcz
03: dy maurochenn dar auff vnd las hafften
04: an ein ander vnd richt es dan an das
05: magstu geben in welcher czeit des Iars dw
06: wild vnd mach es nicht gell so ist es recht
07: gestallt als mauchrocheditorial expansion:  ̕en maurocheditorial expansion:  ̅enn editorial expansion: &cetc.
08: Voeditorial expansion:  ̅n guteditorial expansion:  ̕em gemues
09: Item Von gemüs heb wir wider an wildw
10: von ain hyrsen gemüs han So sewd das
11: wildprett an dy stat vnd wann es nün
12: nun gesoten ist so las dann chalt werdem
13: vnd mach das I wildprëtt rain vnd hakch
14: es dan chlain wildu dan de varib han
15: das mus von eineeditorial expansion:  ̅m chalb sein den swäys
16: mustu lassen in einen wein so wirt dy v
17: arib gutt gewurcz must dar zue hann z
18: ukker solt dw nicht lan ob dw das des z
19: ukkers nicht hast so nym honikg an dÿ
20: stat stat editorial expansion: &cetc. [90v] 01: gemus an dem vastag gut ist
02: Wildu ein gemüs haben das an dein vas
03: tag guett ist das get von mandell dar? Maybe wrong start or virgule. d
04: ar czwe müst haben visch vnd ist der vi
05: sch weÿs so wirt das gemues dester pesser
06: den visch scholl syedenn an dy stat vncz
07: das er las den grett den visch scholtu
08: hakchenn chlain vnd in dye mandell milich
09: tüen vnd ob dw der visch nit gnüg mu
10: gst gehabenn so nym ein gestossen reÿs d
11: ar vnder vnd nym sein ein wenigs so w
12: irt das gemüs gutt vnd zukkers ver
13: gis nicht oder es wer gar enwicht editorial expansion: &cetc.
14: Ein gut essen voeditorial expansion:  ̅n hunr fuesseditorial expansion:  ̕en
15: Item wildw ein gütt chost habenn habenn
16: dÿ gett von hüneditorial expansion:  ̕er fuessen dar de scholt fu
17: llenn lassen vnd nÿm ein guett magers
18: chalbfleisch chalbfleisch vnd hakch das ch
19: lain vnd mach das ab mit guttem gewürz
20: gewurz vnd wirffs in dy full gancze e? Maybe wrong start. [91r] 01: negell wildu es auf ain essen so nym czwaÿ
02: ayr dar ann vnd dÿ full werait sey so m
03: ach dan chlaine chnodell dar aufs aus vnd
04: tue dy full dan in de chla vnd nym daeditorial expansion:  ̅n
05: ein fleisch prüe vnd las woll syeden in
06: einer phann vnd tue dy chla dar in vnd
07: wan si nü gestrekt sein so nym eineeditorial expansion:  ̅n chessell
08: vnd nym susse prüe dar in vnd las
09: siedenn an dy stat als lang vncz das es
10: sein genüg hat vnd dw muest auch ebeditorial expansion:  ̅en
11: warten das sy nicht versoten werdenn vnd
12: gutte prue soltu dar czue habeditorial expansion:  ̅en macheditorial expansion:  ̕enn
13: von dem haubt chrägen vnd leber daz
14: stos mit guttem gewurcz chlain so wirt
15: dye prue rain vnd slachs dan durich
16: ein tuech vnd lampreÿ den ist ein gutteditorial expansion:  ̕er
17: visch als ich dich des webeisen will w
18: ildw mit lampreyden westan so mustu
19: einen hoffwein dar zw hann deditorial expansion:  ̕er mag [91v] 01: der mag mit sein ze guett wan dauoeditorial expansion:  ̅n dauoeditorial expansion:  ̅n
02: chumpt ein news pluett Inden wein sol
03: tu den lampreyden legenn das sy kumpt
04: vmb ir ir leben dw solt ain hays wasser
05: han wildw seÿ pald habeditorial expansion:  ̕en so scholtu seÿ
06: stossenn dar ein vnd das das wasser ni
07: cht wellig seÿ so pistu deditorial expansion:  ̕er haut freÿ vnd
08: wenn du sey nün gelunt hast so wisch
09: sy an der stat so wirt der lampreydeditorial expansion:  ̕en R
10: ain wan sy nü rain ist so leg sey fur dich
11: auff aineeditorial expansion:  ̅n tisch das haubt sneid ir ab v
12: nd den swancz ? Wrong start. vnd das andeditorial expansion:  ̕er las ir
13: gancz las also gancz das andeditorial expansion:  ̕er mach
14: zue drein stukcheditorial expansion:  ̕en dar vnd sewd sey
15: in eineeditorial expansion:  ̅m wein vnd das sy Innen er
16: tr ertrukchen vor vnd sewd das haubt
17: vnd den swancz auch dar mit wan
18: es nun gesoten ist So nym das haubt
19: v vnd den swancz vnd ain taill [92r] 01: seins leibs prëtt das mach prawn vnd
02: stos in einen mörser mit ein ander vnd
03: streichs durich ein rains tuch mit seins
04: selbs prüe vnd machs mit gutem gewürz
05: gewurcz ab das es den lewten woll gefall editorial expansion: &cetc.
06: Ain essen voeditorial expansion:  ̅n ayreditorial expansion:  ̕en
07: Item wildu von ayren etwas han von tutteditorial expansion:  ̕er
08: tutter get es an hundert ayr mustu han
09: han ein virtall wein geus dar an das
10: das ist dy recht mass vnd frischen pu
11: putter mustu auch hann vnd ob du
12: nicht putter hast so nym gucz smalcz
13: an dy stat wildw aber guecz gemues
14: han so must welisch wein dar czwe
15: hann vnd wen es nü gesoten ist so
16: soltu es rureditorial expansion:  ̕en das es schlecht werd al
17: als ein glas vnd scholt zukker dar
18: zue hann also wirt das mus gut gestaeditorial expansion:  ̅n
19: editorial expansion: &cetc. Ein mörser gemues [92v] 01: Wildw Mer von worsser gmus han so
02: mustu mustu mandell dar czue hann vnd
03: das das weys von den hünreditorial expansion:  ̅en mustu a
04: lich auch dar zue hann das mustu chlaieditorial expansion:  ̅n
05: hakchen hakchenn vnd zukker salcz auch
06: nicht nicht vergessen oder das ander wirzt
07: gar gar enwicht vnd ein halb pfunt sweieditorial expansion:  ̅n
08: neis sweinens smalcz mustu auch dar
09: züe zue hann editorial expansion: &cetc.
10: Ein gemus voeditorial expansion:  ̅n Recheditorial expansion:  ̕en
11: Item wildu ein gemüs von rechenn han
12: So so nym dy varib von den lempereditorial expansion:  ̕en
13: vnd vnd hakch das wildprett chlain
14: So so wirt das mues rain editorial expansion: &cetc.
15: Ein prawns gemues
16: Item Item wildu machen ein preẅns ge
17: Gemües gemüs von opphell so schneid sy
18: zue zue virtaill vnd tue dy chereeditorial expansion:  ̅n dar
19: aus aus vnd wasch aus aineeditorial expansion:  ̅m waseditorial expansion: serr in
20: ein ein heffen vnd gews ein luczell wein
21: dar dar an an vnd dekch sy zue [93r] 01: vnd las syedenn vnd nÿm weys prött vnd
02: prens auff aineeditorial expansion:  ̅m rost sẅecz vnd tues in ainen
03: hauen haffenn vnd arbais prüe dar an an vnd
04: gews von dem ephelen auch dar an vnd las
05: dan syeden vnd sewd zusamen vnd las chalt
06: werdenn vnd schreisch schon durich ain tuch
07: vnd tue es wider in aineeditorial expansion:  ̅n haueeditorial expansion:  ̅n haffen vnd
08: las es siedem vnd tue honikg dar an vnd
09: machs ab mit gutteeditorial expansion:  ̅n suzzez gewurcz vnd salcz
10: ain wenig vnd sträw zukker dar auff vnd
11: gibs dan hin zue tisch editorial expansion: &cetc. Ein güt
12: gemus voeditorial expansion:  ̅n rosenn

13: Wildu machenn Ein müs von weyssen rosen
14: Rosenn so prich dye pleter dar ab vnd tue
15: sy in ain rains wasser vnd trukch sy w
16: ider aus vnd hakch dy pleteditorial expansion:  ̕er chlain dar
17: nach nym rosen weys prat susse milich
18: vnd stos zue samd vnd las mit ein
19: andeditorial expansion:  ̕er siedenn vnd slach ayr tutter tutteditorial expansion:  ̕er
20: dar vnder vnd sträw Ingwer Dar [93v] 01: Dar auf vnd vnd gibs hin zue tisch editorial expansion: &cetc.
02: Iteditorial expansion:  ̅em gefulten wein mach also
03: Item Wildw machenn ein gefulten wein so
04: Nÿm weys prott vnd reib es chlain vnd tue
05: arbays mell auch dar ein vnd pheffer In
06: gwer vnd salcz zukker vnd las das auff
07: syedenn Abbreviation mark unclear. das dikch werde in dem toph vnd
08: schuschs schuts dan auff ain wey tuech vnd
09: pint das woll zue vnd las stain dar auf
10: oder leg stain dar auff vnd v vnd las
11: aus trukchen vnd nym es wider dar
12: aus vnd schneid es in stukch vnd nÿm
13: geriben mandell vnd sreichs durich a
14: in tuech mit waseditorial expansion: ser vnd las aber sieden
15: in einem toph vnd salcz zukker tue dar
16: ein ein vnd las chalt werden vnd gews
17: auff den wein vnd gibs hin editorial expansion: &cetc.
18: Ain gut veygenmues
19: Wildu macheditorial expansion:  ̕en ain veygenmües So Nym vir
20: phuntt veygenn Abbreviation mark unclear. vnd las dÿ wol syedenn [94r] 01: in eineeditorial expansion:  ̅n wein vnd las sy darnach chalt werdeditorial expansion:  ̅en
02: vnd streichs durich ain tuch vnd preneditorial expansion:  ̅n mell
03: in ainem neẅen toph vnd rur das mell a
04: uff dem fewr in dem toph vncz das es s
05: warcz wird gews den wein dar auff vnd
06: las chalt werdenn vnd sreichs dikch durich
07: ein tuech das das veygenn mues nicht zue
08: Dünn werd vnd nym ain heffell vnd
09: tue honikg dar ein vnd las das honikg
10: gar hays werden vnd schüt dy veygenn
11: Dar ein vnd das durich gestricheditorial expansion:  ̕en mëll
12: vnd rürs durich ein ander vnd las
13: syedenn vncz das es dikch werd vnd tue
14: gewurcz dar an vnd gibs hin editorial expansion: &cetc.
15: ain galrat mach also
16: Wildw Machenn ain lautter galratt So
17: nym hechtenn vnd schüppen vnd haws
18: zue stukchen vnd tue es in ain chessell
19: vnd gews dar auff wein vnd esseych [94v] 01: vnd wasch in woll vnd darnach schreichs
02: durich ain tuech vnd secz zue vnd las sy
03: edenn salcz vnd schawms Rain vnd tue d
04: en hecht dar in vnd las in darin syededitorial expansion:  ̅en
05: vnd tue gut gewurcz dar ein vnd zu
06: kker dar vnder wen deditorial expansion:  ̕er dan gesotenn
07: ist so gews ab das sött vnd leg dy stukch
08: stukch in ein silber las das sött peÿ dem
09: fewr sten das nicht chalt werd vnd
10: gews ab in ainen andereditorial expansion:  ̕en toph das d
11: ikche an dem poden weleib vnd gews
12: dann auf den hecht vnd straẅ rosen
13: dar auff vnd las si chalt werden
14: vnd verstekch sy mit vergulten mandeditorial expansion:  ̅el
15: cherenn vnd gibs hin editorial expansion: &cetc.
16: Ein gut gemues
17: Wildu machenn ain mus von petersill
18: wurczen so wasch in Rain vnd seudts
19: woll darnach darnach hakch sy chlain [95r] 01: vnd reib pratt darvnder vnd gews das sött
02: sött ain taill dar auff da sy Inne gesoten s
03: ind gews mandell milich darczue vnd l
04: as syedenn das dikch wirt vnd salcz vnd
05: ? Wrong start. sträw zukker dar auf vnd gibs editorial expansion: &cetc.
06: Ein gut essen
07: Wildu machem ein lomell von cherffenn So
08: nym den pauch vnd haw in wurslat vnd
09: tue in In ain chessell vnd sreich dÿ varib
10: auff dan kerphenn vnd tue sy auch in d
11: en chessell dar auf gews wein dar an
12: vnd las siedenn vnd salcz vnd gewurcz
13: es mitt peffer vnd mit neglein Nym R
14: osenn kuchen Dy mach woll durr in
15: ainem pachoffen stos in ainem morser
16: chlain vnd see es durich ein sib sib
17: Dy selben gestossen rosen schüt auch zue
18: dem lomell vnd las es siededitorial expansion:  ̅en mit
19: ein ander vnd gibs hin editorial expansion: &cetc. [95v] 01: Ein gut Lunkchmues
02: Wildw machen ein lunkchmües von
03: einem Rech So nym dy lungell voeditorial expansion:  ̅n dem
04: rech vnd sneid es zue stukchenn vnd tue
05: es in ein chessell vnd gews wein dar
06: auff vnd nym dye varib von dem rech
07: Dar zue vnd streichs mit ein ander d
08: urich ein schens tuech vnd gews auff
09: das lungell vnd schneid spekch dar
10: auff salcz ein mas vnd las siedenn
11: vnd rur es das nicht ain an prin
12: wan es schir gesoten ist so k hakch es
13: chlain vnd nym ain weys prott
14: weschneid das woll vnd legs in dy
15: Suppeneditorial expansion:  ̅n wen das prot waich ist So
16: nym es wider dar auf aus aus vnd
17: tue es indas lungell vnd nym ayr
18: tutter dar czwe vnd hakch es mit [96r] 01: ein ander chlain gewürcz woll mit pfeffer
02: mit neglein vnd tue es wider in de Supp
03: ein vnd las vnd gibs dan zue Tisch editorial expansion: &cetc.
04: ain gut esseeditorial expansion:  ̅n voeditorial expansion:  ̅n aineeditorial expansion:  ̅m hun
05: Item wildu machenn ein gancz hün in ein
06: chräglacz glas so prue das hün schonn vnd
07: las in dy haut Abbreviation mark unclear. haut pey dem hals vnd
08: wegrieff es schon zwischenn haut haut vnd
09: fleisch vnd zeuch in dy haut ab alzo ga
10: ncze pis an dy fuesse vnd sneid dy fues
11: inwennig ab das sy an deditorial expansion:  ̕er haut weleibeditorial expansion:  ̕en
12: vnd mach ein chlaines st stümphacz ho
13: lczell vnd plas dy haut wo sy dan zepr
14: ochenn ist du nä sy zue vnd nym sy
15: dan vnd stos ain süb in das glas vnd
16: darnach den andereditorial expansion:  ̕en vnd nym dan
17: stumphacz holczlein vnd stes deditorial expansion:  ̕er haut ye
18: ein winczigs ein hin wan du dan dÿ h
19: aut in ein gestöst gestost pis an deeditorial expansion:  ̅n hals [96v] 01: So pehalt den hals hin oben vnd vbeditorial expansion:  ̕er sturcz
02: dy haut vbeditorial expansion:  ̕er das glas vnd pints dan mit
03: aineeditorial expansion:  ̅m vadenn zue vnd nym dan das hün
04: vnd wirfs auf ain fleisch vnd las es siededitorial expansion:  ̕en
05: vnd wan es gesoten ist so hakch ayeditorial expansion:  ̕er vnd
06: salua vnd peteditorial expansion:  ̕ersill vnd gut stupp vnd p
07: las in das glas So tüt sich das glas hin
08: auf auff vnd full dan dy full dar ein
09: vnd wan dy hautt voll ist so veditorial expansion:  ̕ermach es
10: obeditorial expansion:  ̕en well woll das dy haut nicht hin
11: ein vall vnd das auch chain waseditorial expansion: serr h
12: in ein müg chomeeditorial expansion:  ̅n vnd tue es dan in a
13: ineeditorial expansion:  ̅n hafen vnd geus ain wasseditorial expansion:  ̕er dar aneditorial expansion:  ̅n
14: vnd dekch es zue vnd las sieden Soo
15: wirt es sich strekcheditorial expansion:  ̕en in dem glas das maeditorial expansion:  ̅n
16: siecht sein fuess vnd sein ganczeeditorial expansion:  ̅n potig v
17: nd sein flugell vnd sein hals editorial expansion: &cetc.
18: Ges Gesulczt mandell [97r] 01: Wildu macheditorial expansion:  ̕en gesulczt mandell dy dreÿerlaÿ
02: gestalt habent so nym haussenplater dy
03: versewd in waeditorial expansion: serr schon vnd nym dan di
04: kch mandell milich vnd nym dan peteditorial expansion:  ̕ersill
05: vnd hakch den gar chlain vnd Reib in
06: in einen scherbenn chlain vnd nym das
07: drittaill der mandell milich dar vnder
08: vnd zukkers woll ab Das wirt dan ein
09: gute v gruen varib vnd nym dise czwaÿ
10: taill vnd dy sewd in einer phanneeditorial expansion:  ̅n vnd
11: zukkers woll ab vnd las es dan siedenn
12: in deditorial expansion:  ̕er phan vnd geus ain taill abeditorial expansion:  ̕er weys
13: auf ain phandeditorial expansion:  ̕el vnd dan deditorial expansion:  ̕er drit taill
14: mach geleich gell vnd geus das auch
15: auf ain phandell vnd las es sten vnd
16: sewd dan dy gruen varib auch in ain
17: phandlein vnd geus dan auff ein pha
18: nneeditorial expansion:  ̅n abeditorial expansion:  ̕er las auch sten das es hert werd [97v] 01: alzo hastu deditorial expansion:  ̕er dreyerlay varib grüen weys
02: gell vnd heb es dan vbeditorial expansion:  ̕er das fewr vnd
03: pald heditorial expansion:  ̕er wider ab vnd slach es auf ain
04: pankch vnd sneid es dan schachzalatt
05: vnd les es auf dy schussell ain weill
06: weÿs ain weill gell ain weill grueneditorial expansion:  ̅n
07: pis das dÿ schussell vol wirt vnd gib
08: es dann weg editorial expansion: &cetc.
09: Ein essen von veÿgenn
10: Nym ein phunt veygen wasch dy schonn
11: las eineeditorial expansion:  ̅n wall tün la die stingell daraneditorial expansion:  ̅n
12: vnd secz in ein schussell das dy stingeditorial expansion:  ̕el
13: sich auf chereditorial expansion:  ̕en nÿm ain lot hausen
14: plater vnd sewd dy in gutem wein
15: vnd deditorial expansion:  ̕er veygen prue als vill dw
16: ir bedarfft dy mach mit gutem ge
17: wurcz ab vnd saffran dar zue das
18: der prüe nicht zue vill werd nür
19: das dy veigeditorial expansion:  ̕en dikch seyn editorial expansion: &cetc. [98r] 01: Abeditorial expansion:  ̕er ander lay
02: Nym hausenplater dy sewd in wasser Nÿm
03: nus dy slach durich mit der hausenplateditorial expansion:  ̕er
04: prüe zukker vnd saffran vill das es rot
05: werd las nicht syedenn gews in ein re
06: indell das verglast seÿ das es verstee editorial expansion: &cetc.
07: mandel milich
08: Nym ein 1/2 editorial expansion: libra mandell reib dy chlain
09: vnd slach dy durich ein weÿs tuch mit
10: hausenplatereditorial expansion:  ̕r prüe ab ir nicht gar das
11: ein milich vber werd dy du an dy
12: hert milich geust vnd dy vbrig geus
13: in ein toph das sÿ gestee editorial expansion: &cetc.
14: Ain essen von weinper
15: Nym j editorial expansion: libra weineditorial expansion: per dy wasch schön vnd
16: reyb in chlain 1/2 lot hausenplater dy se
17: wd vnd slach es durich mit deditorial expansion:  ̕er prue
18: das es als dikch sey als ein mandell mi
19: lich vnd mach es mit gutteeditorial expansion:  ̅m gewurcz [98v] 01: ab vnd geus in ein reindeditorial expansion:  ̅el das veditorial expansion:  ̕erglast seÿ
02: sey das es gestee vnd wan du anrichten
03: wild so nym dy rott milich vnd leg
04: ij stukch auf dy schussell darnach dy
05: weÿs milich auch czway stukch darn
06: ach dy swarcz auch czway stukch vneditorial expansion:  ̅d
07: taill dy vndeditorial expansion:  ̕er ein ander vnd geus dy
08: vbrig mandeditorial expansion:  ̅el milich dar auff odeditorial expansion:  ̕er dar
09: an see zukker dar auff vneditorial expansion:  ̅d gibs hin editorial expansion: &cetc.
10: Aineeditorial expansion:  ̅n chës von mageditorial expansion:  ̕en
11: Nym mageditorial expansion:  ̕en vnd wasch den schon vnd
12: stos den seud in in Nym dy schut
13: ten oben ab vnd mach ain kes dar
14: von schol maeditorial expansion:  ̅n nüs milich ein macheditorial expansion:  ̕en
15: vnd mit zukker mach dy milich su
16: es vnd geus sy daeditorial expansion:  ̅n an deeditorial expansion:  ̅n kes editorial expansion: &cetc.
17: Ain essen voeditorial expansion:  ̅n ainem hechteditorial expansion:  ̕en
18: Nym ain hechten tue in mitteditorial expansion:  ̕en auf auf
19: nym heraus den mageditorial expansion:  ̕en vnd dy dÿ [99r] 01: lebereditorial expansion:  ̕en nym eins hecht eins stukchs odeditorial expansion:  ̕er ij las
02: aus dy grett vnd full den mageditorial expansion:  ̕en dann
03: soltu schon waschenn vnd nym den ma
04: genn vnd dy lebeditorial expansion:  ̕er sewd dy an dy statt
05: wann sy nü gesoten sind so leg den mageditorial expansion:  ̕en
06: vnd dy leber mitteditorial expansion:  ̕en in den hecht Richt
07: in aus an ? Wrong start. pededitorial expansion:  ̕en ortereditorial expansion:  ̕en als ein prat
08: visch mitteditorial expansion:  ̕en eineditorial expansion:  ̕er hautt praet las in
09: also ganczen nym ein weys tuch ein
10: langs das du virfach vmb den hecht
11: slachst so salcz das das tuch vmb vnd
12: vmb woll slachs abeditorial expansion:  ̕er vmb vnd salcz
13: es als vor Nym eineeditorial expansion:  ̅n driuachtigeditorial expansion:  ̕en
14: vadenn vnd pint das tuch das es
15: nicht abeditorial expansion:  ̕er fall stos in an eineeditorial expansion:  ̅n spis
16: Nym czwen cziegell leg dy an die
17: ekke vnd leg den spis dar auff vneditorial expansion:  ̅d
18: prat in ab ein andeditorial expansion:  ̕er prat visch vnd
19: das tuch mach ein guet fewr an [99v] 01: pededitorial expansion:  ̕en ertereditorial expansion:  ̕en ein chlains warcz clain
02: chyslingeditorial expansion:  ̕er dy leg vndeditorial expansion:  ̕er das tuech vnd
03: wegeus das tuch mit eineditorial expansion:  ̕er prüe so rint
04: dy prue auf dy haissenn stain vnd
05: sewd sich der hecht rain editorial expansion: &cetc.
06: Ein gute salsen mach darzue
07: Item ein salssen mach zue dem czageditorial expansion:  ̅el
08: slach dy durich mit esseych essych so
09: wirt sy scharff nym ain virdung
10: weineditorial expansion: per vnd iiij lat mandell stos
11: chlain slachs sy durich vnd gewu
12: rz vnd zukker darin editorial expansion: &cetc.
13: Iteditorial expansion:  ̅em aineeditorial expansion:  ̅n vmvdum mach also
14: Item zue dem Sumer wan deditorial expansion:  ̕er waicz cz
15: eitig ist So zuch deditorial expansion:  ̕er aller schönen eher
16: vnd la dir den schon trescheneditorial expansion:  ̅n vnd
17: la dir den swingeditorial expansion:  ̕en vnd dan du ains
18: vnd waikchs dan schon ein in ein
19: vassell das gar vill ze gros [100r] 01: seÿ vnd alle tag drew wasser vncz an
02: den xij tag odeditorial expansion:  ̕er hat er sein nicht ge
03: nüg so la in lengeditorial expansion:  ̕er waikcheditorial expansion:  ̕en nym aineeditorial expansion:  ̅n
04: mörser vnd ruer den durich einandeditorial expansion:  ̕er
05: nym du dan ain reitter vnd treib in
06: mit den henden woll durich ein andeditorial expansion:  ̕er
07: ist er nicht schon genüg so slach in d
08: urich ein tuch vnd nym ain schaff
09: vnd tue in dar ein vnd la in sten
10: das er gar hert an den poden wert
11: ist ist er chotig so wasch das obeditorial expansion:  ̕er trab
12: vnd tue in auf ain prett ist abeditorial expansion:  ̕er ain
13: Sunneeditorial expansion:  ̅n so trag in dar an ist aber
14: chain sueditorial expansion:  ̅n sun so trag in in ein stubeditorial expansion:  ̕en
15: vnd schert in oft vmb editorial expansion: &cetc.
16: Aineeditorial expansion:  ̅n chacheloffeneditorial expansion:  ̅n mach also
17: Item von ainem chachelloffen nÿm ain [100v] 01: peschaydenhaÿt aÿr vnd milich dueditorial expansion:  ̕rich
02: ein ander mach dauoeditorial expansion:  ̅n aineeditorial expansion:  ̅n taÿg vnd
03: verb in mit saffran veditorial expansion:  ̕ersalcz es nicht m
04: ach pleteditorial expansion:  ̕er als man dan äffemund w
05: ill machen ain holcz vierekchet als
06: ain kachell vnd las das Smalcz
07: hays werden in aineeditorial expansion:  ̅m mörsaer vnd
08: tue ye ain plat nach dem andereditorial expansion:  ̕en
09: auf das holcz vnd pach dye als
10: vill vnd du kachell wild habeditorial expansion:  ̕en
11: nach dem mach ain gutew vill full
12: von weinpereditorial expansion:  ̕en vnd von oppheditorial expansion:  ̕el vnd
13: das es gar chlain gehakcht seÿ ge
14: wurcz mit Ingwer vnd mit pfeffer
15: nym ain scheibligeditorial expansion:  ̕en leczelteditorial expansion:  ̕en vnd st
16: reich deditorial expansion:  ̕er full vmb den leczelteditorial expansion:  ̕en vnd
17: vmb nach den ortereditorial expansion:  ̕en vnd secz ain
18: czeyll kachell auf den leczelten dÿ [101r] 01: du gepachen hast darnach streich auf
02: die kachell auch der full vnd secz
03: aber ain czeyll nach vmher doch
04: das du ain offens loch lassecz pach
05: vir rör vnd zeuch die durich ainen
06: tayg vnd leg die da das offen loch
07: soll sein auf die kachell vnd streich
08: deditorial expansion:  ̕er full darauff vnd vmb auf die
09: andereditorial expansion:  ̕en czeÿll kachell als du den
10: andereditorial expansion:  ̕en hast getaneditorial expansion:  ̅n Darnach abeditorial expansion:  ̕er
11: ain czeyll kachell wann du hast ge
12: macht vir czeyll odeditorial expansion:  ̕er als hoch du
13: den offen Ouen wild habenn So
14: nym vnd streich die full als dye k
15: achell voeditorial expansion:  ̅n recht sulleditorial expansion:  ̕en sein vnd we
16: westekch die mit weysem cafet cauet
17: editorial expansion: confekcht vmb vnd vmb wann [101v] 01: du das gancz westekcht hast Som
02: ach ain weys plat oben dar vber
03: vbeditorial expansion:  ̕er den ofen pestreich in auch mit
04: full das das plat peleib vnd m
05: ach rot koler voeditorial expansion:  ̅n ainer mandell
06: milich vnd nym hausen platereditorial expansion:  ̕en
07: vnd drisandel vn vindestu In deeditorial expansion:  ̅n
08: apedekeheditorial expansion:  ̕en vnd las woll siedenn
09: in ainer mondell mandell milich
10: vnd wan es woll gesoten hatt So
11: geus es auf ain praitew schusseditorial expansion:  ̅el
12: vnd las es gesten vnd sneid es
13: ains gelicz lankch odeditorial expansion:  ̕er lenger v
14: vnd legs auf den hert In den ofen
15: hin ein pestra pestra sy woll mit
16: mit zukker mach phefferling v
17: an von mandell vnd von zuk
18: ker ku zukker vnd secz sy auff [102r] 01: Dye choler in denn ofen gib das hin
02: hin fur ain praut essenn editorial expansion: &cetc.
03: Zue Einer gepratteditorial expansion:  ̅enn milich
04: Iteditorial expansion:  ̅em Nym milich vnd ayer geleich vnd
05: chlopff die vast vndereinander vnd
06: tue saffran daran vnd tue es dan
07: in einen hafenn vnd leg daz in ein
08: siedundes waseditorial expansion: ser in eineeditorial expansion:  ̅n chessell also
09: daz das wasser in den hauen nicht
10: gee vnd laz darin siededitorial expansion:  ̅enn wiss
11: es darin gestukt Darnach schut
12: es auff ein weis tuech vnd we=
13: bär es daz das waseditorial expansion: ser dauoeditorial expansion:  ̅n seich
14: so wirt es hertt als ein käs
15: Darnach ze sneid ez als ein autteditorial expansion:  ̕er
16: vnd stoz es an eineeditorial expansion:  ̅n spis vnd
17: wratz auff eineeditorial expansion:  ̅n rost vnd tue ge
18: würcz dar auff vnd wegeuz mit
19: Smalcz vneditorial expansion:  ̅d gib es zue Essenn editorial expansion: &cetc. [102v] 01: Von Einereditorial expansion:  ̕r Pochs Lebereditorial expansion:  ̕r
02: Iteditorial expansion:  ̅em Nym Eins Pochs lebereditorial expansion:  ̕r vnd
03: hakch sy chlain also gruenn vnd
04: hackh darein ayer vnd weys
05: prott vnd puluer vnd wint
06: ez in ein necz vnd prat daz vnd
07: Gibs hin zue essenn editorial expansion: &cetc.
08: Von Morcheditorial expansion:  ̅enn
09: Iteditorial expansion:  ̅em Nym welchs weinpereditorial expansion:  ̕en vnd
10: dueditorial expansion:  ̕rich lisse sy rain vnd stoz sy in
11: einem morsser So nym gescheltt
12: mandellkereditorial expansion:  ̅enn vnd stozz sy damitt
13: vnd misch darzue Ingber vnd
14: zukcher so das geschicht so welg
15: es in der hannt daz ez gesch
16: affeditorial expansion:  ̅enn werd als dy piereditorial expansion:  ̅enn So
17: hab ? Text illegible, maybe 'gancz'. mandell chereditorial expansion:  ̅enn voeditorial expansion:  ̅n mandeditorial expansion:  ̅el
18: vnd sectz [vn]supplied because: damageddeditorial expansion:  ̅en darein sam dy stingell [103r] 01: Ein Naturleich salsseditorial expansion:  ̅enn
02: Iteditorial expansion:  ̅em Nim drew haubt knoffleich
03: pfeffer mer dann Ingber temper
04: daz zuo sammen las ez siededitorial expansion:  ̅enn laz
05: ez prawn werdeditorial expansion:  ̅enn daz haist
06: ain naturleich salsseditorial expansion:  ̅enn Dy soll
07: man esseditorial expansion:  ̅enn in kalteditorial expansion:  ̅enn weter editorial expansion: &cetc.