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Cooking Recipes of the Middle Ages

[2r] 01: Von leberenn ein gericht
02: Nÿm ein lebern und hertte
03: Eir die stoß in einem morsterstein
04: vnd menig daz mitt guttem lüttern
05: wein oder mit essig vnd daß soll
06: man duech streichein ader mallenn
07: vnd nim zwiffell vnd sewdt die Im
08: Smalcz das soll mann giessenn
09: vber fisch ader wilprett ader fleisch
10: huner adar war vber dw wilst
11: Eÿnne speißle voneditorial expansion:  ̅n
12: hünereneditorial expansion:  ̅n

13: Nÿm hüner die gebrotenn sein zu
14: legs nim weiß brott vnd vnd mach
15: ein dv̈nenn Eir tagk stoß saffrann
16: vn[d]supplied because: illegible pffer Imer vnd das zusamenn
17: [vnd m]supplied because: damagedenge es woll in wasser vnd nim
18: [ein m]supplied because: damagedorser mÿtt frschenn Smalltz [2v] 01: vnd stos das zu mulle vnd ebenn
02: es obenn mÿtt einer kellenn
03: vnd deck es mitt einer schüssell
04: zu vnd kere den morser dicke
05: zu dem füre daß er gliche heiß
06: wered vnd richt daß ann In ein
07: Schüssell
08: Gefulte hechte
09: Niem gefuge heche vnd loß die
10: rindenn dar in zu denn orenn nim
11: fisch welecherleÿ die sindt vnd süde
12: Sie vnd leß daß grett stoß in einem
13: morsser hack dar zu salbeineditorial expansion:  ̅n peffer
14: kömell saffran da mitt sol mann denn
15: hecht spreingenn salcz vßwenden vnd
16: leg in vff ein rost vnd brott in Iar
17: schön vnd nicht zu heiß auch mag[st]supplied because: damaged
18: dw einenn auch machenn mÿtt unclear??? [3r] 01: Willtu machenn gehalwirtt
02: oppffel

03: So nim Ein gerurtte eir von vyrlei
04: farbenn schnede ein appffell an
05: einem virttell vnd niem awß yedem
06: theill denneditorial expansion:  ̅n kerenn vnd die scholffenn
07: die vmb den kernn ist vnd ffulle
08: dor ein yede farb vnd steck sye an eineneditorial expansion:  ̅n
09: Spressell vnd zeich Sie durch einenn
10: dünnenn sträwbenn teick vnd wan dw
11: Sie gebeckst so schneidt Sie vff vnd
12: vnd bestres mÿtt zucker
13: Willtu Ein galhartt
14: von fischenn

15: So niem Einenn hecht vnd sewdt denn
16: dem woll vnd loß da von daß gebrett
17: vnd nim hanck vnd Secz eß vff ein
18: [ko]supplied because: damagedllenn vnd loß addedlaß daß Sidenn vnd
19: das predtt vnd thw dar ein
20: vnd zucker genünck vnd [3v] 01: vnd misch es durch ein ander weder
02: zu dÿck ader zu din das es sich
03: gissenn laß alls lattwergenn thu
04: es vff ein schüssell
05: Willthu machenn ein
06: gefullte leber voneditorial expansion:  ̅n unclear???

07: So niem ein leber vnd hacke die
08: gar klein vnd thu wirtz sie woll
09: vnd niem dann ein heirigenn speck
10: vnd weinber vnd lege das netz for
11: dich vnd bestreich es wol mÿtt
12: Eyr thotterneditorial expansion:  ̅n vnd nim dann die
13: leber vnd schlags vff das netz vnd
14: schlag ein ander nez darüber vnd
15: verspeill das woll vnd leg es daneditorial expansion:  ̅n
16: vff ein rost vnd beschlags mÿtt Eir
17: dotterneditorial expansion:  ̅n vnd mitt petersilge [4r] 01: Willthu machenn gütt wlpratt
02: von rindt fleisch

03: So hack es klein vnd niem einenn
04: sweiß von einem kalb vnd thu denn
05: in einenn haffenn vnd sez es vff ein
06: collenn vnd rür es biß es sÿdenn
07: wurdt so gewß es dan vff daß flech
08: So verptt vecht es die gestalt alls
09: wilpratt vnd hack dar vnter eir vnd
10: herthes brott vnd wurtz es woll
11: abe vnd mach dann ballenn dar auß
12: alls die veist vnd seidt die Inne
13: einer fleisch prüe vnd schneidt es
14: klein alls das wilpratt vnd mach
15: ein peffer dar zu vnd wurz es
16: woll vnd lege das wilpratt dar
17: ein vnd versalcz nicht [4v] 01: Willthu machenn ein gütts
02: gebackenes voneditorial expansion:  ̅n lüngenn

03: So hack die lüngen cklein vnd
04: ein wintzigs gesettes specks
05: darvnter vnd zwenn eir totereditorial expansion:  ̕r
06: vnd gutte wirtz vnd hack es gar
07: klein vnd mach clein kugl dar
08: vuß vnd mach ein guettenn star=
09: ckenn teÿgk vnd zeÿg die kugell
10: durch vnd back es Inne Smaltz
11: vnd versalcz nicht
12: Grün Sülcz vönn
13: hünerenn

14: So nim häwßenn ploßenn vnd
15: seydt die in ir eigenn brüe
16: vnd Stoß pettersÿlgenn cleinn
17: vnd nim essig vnd wein wie
18: zu einer anndernn Sulznn [5r] 01: vnd wurcz Sie woll aber kein
02: saffrann vnd gewß vber fleisch ader
03: war vber dw willtt
04: willthu weiß
05: czebrotten huner machen

06: So nÿm das weiß vonn Eirenn
07: vnd ein wenig melbs dar vnter
08: vnd dar mitt solst dus begissenn
09: vnd thus dor noch wider zu dem
10: fewere
11: zu Grünn hünereneditorial expansion:  ̅n
12: Nim petterlenn den stos clein Inn
13: einem morsser vnd ein wennig
14: melbs vnd eÿr vnd bedreff die
15: hüner da mitt vnd legs denn
16: wider zu dem feir
17: zu Swarzenn
18: huner

19: [n]supplied because: damagedim leckcocheinz vnd broneditorial expansion:  ̅n denn
20: unclear??? er swarz wer alls ein [5v] 01: pfeffer brott vnd stoß dein clein
02: in Einem morsser vnd sclag
03: eir dar ein vnd dreib es mÿtt
04: dürch ein thüch vnd begeüß
05: die hiner damütt vnd wan Sie
06: gebrottenn sein so soll mein
07: Sie spickenn mitt neglenn
08: Wilthu machenn
09: küngs hüner

10: So nim gebrottenn hüner vnd
11: hacke die zu clenne stücklenn
12: vnd nim frisch eir vnd misch die
13: mitt gestossem Imgber geẅeß
14: das in einem veistenn morsser
15: der heiß seÿ vnd thẅ darzu
16: saffrann vnd salcz ein wenig
17: vn thüm es zu dem fewer vnd
18: loß es Sie siedenn backenn [6r] 01: Wilthu auß einemeditorial expansion:  ̅m
02: ole zwene machenn

03: So nim ein frische alle vnd wasche Inne
04: abe denn scleim mitt calter eschenn
05: vnd zeig ime abe die hawtt piß
06: vff denn zagell hacke salbeaddedinn vnd
07: petterlenn vnd darzu gestossenn peffer
08: vnd Salcz es zu massenn wirff eß
09: vff die elle zeig die hüett wider
10: dar vber besprengs vswemdig
11: mÿtt salcz vnd brott In schon
12: Wilthu machenn ein
13: guettenn weyscheditorial expansion:  ̅enn kuchen

14: So nim vff zehenneditorial expansion:  ̅n Eÿr vnd zu
15: schlag die woll vnd nim dor
16: zu pettersilgenneditorial expansion:  ̅n vnd rüre es
17: vndter ein ander vnd nÿme einen
18: morsser vnd secz in vff ein glutt [6v] 01: vnndt thu dor ein einenn loffell
02: voll smalcz vnd loß das heyß werden
03: vnd geweß die eir dor ein vnd
04: laß es kulle backenn vnd richt
05: es dann allso ganz ann versalz nÿtt
06: Wilthu machenn ein
07: hirßcornn

08: Itemeditorial expansion:  ̅m zu der zeÿtt alls es weig ist
09: So nim das gehürnn vnd seidtt
10: das vnd mach es sawber vnd
11: schneidt das zu scheibenn alls
12: vill dw wilst ader des gehirns
13: gebinenn magst vnd nim ein
14: hoeng vnd sewdt die vnsawber=
15: ichkeitt daüon vnd nim dan leckücheditorial expansion:  ̅en
16: vnd veditorial expansion:  ̕erebe in vnd nim den die peis
17: die du nitt gewinenn canst vnd
18: hacke die vnd stoß die clein [7r] 01: vnnd nyme ein wenig hoengs
02: vnd geribenn leckuchenn vnd des
03: horenn swaÿs vnd streich es vnder
04: durch ein thüch vnd leg das
05: Gehornn dar ein vnd laß es Siedenn
06: Wilthu machenn ein
07: Sulzenn die dreyerleÿ
08: gestaltt hatt

09: So nim haweßenn plossenn die
10: versewdtt Inn wasser schonneditorial expansion:  ̅n vnd
11: nÿme dan dicke mandell vnd
12: petersiligenn vnd hacke den gar
13: klein vn reib In ein scherbenn
14: der mandell milch vndunclear?eine vnd
15: thu dan denn trithell der milch
16: dor vntter vnd zuckers den woll
17: abe das wirdt ein grüne varbe
18: [v]supplied because: damagednd nÿme dan disse zweÿ theill
19: unclear??? Sewdt Inne Einer [7v] 01: pffanenn vnd zucker es auch
02: abe vnd loß es Sidenn vnd
03: geweß ein theill alls weiß vff
04: ein pffenlenneditorial expansion:  ̅n vnd mach dann
05: das drytthell gell gleich vnd
06: gewß vnd geweß das auch vff
07: ein pffendleinn vnd laß es dann
08: stenn vnd sewdt vnd sewdt dann
09: die grin varbe auch In einer
10: pffanenn vnd gewß dann alls
11: vff ein pffanenn also hastẅ
12: drewerleÿ varbe vnd las esß steineditorial expansion:  ̅n
13: biß es hertt wirtt vnd habe das
14: es denn vber das fewre vnd
15: zuck es baldt her abe vnd schag
16: es denn vff ein panck vnd schneidt [8r] 01: eß dann schagzaglett vnd leg
02: es denn vff ein schussell ein
03: weill weiß ein weill gell einn
04: grine biß die schüssell vol wÿrdt
05: vnd versalcz nicht
06: Wilthu ein gemüeß
07: von huzellen machenn

08: So wasche die huzell gar schöne
09: vnd stos Sie clein vnd streich Sie
10: durch mÿtt wein vnd seidt sÿe
11: dann woll vnd thu dan dar ein
12: guett Hoengk vnd wurz genück
13: vnd wer es zu din so reib prott
14: dar ein vnd thu es In ein haffenn
15: so bleybptt es dir vir ader vj
16: wochenn guett das magst kallt
17: ader warm gebenn vnd stre zucker
18: [dar]supplied because: damagedvff vneditorial expansion:  ̅d zimett rindenn [8v] 01: Eÿm gudt bastede
02: Nim fisch vnd schoppe die vnd
03: zeich eim abe die haẅtt
04: wan er her walldt so haẅe
05: ein zu klein stücklenn hacke
06: pettersilge vnd salbenn dar
07: ein vnd thu dar zu peffer
08: Inber zimettrindenn vnd saffraneditorial expansion:  ̅n
09: temper er das woll vnder ein
10: ander mit wein vnd mach
11: ein dunenn dickenn priben
12: vnd thu die fysch dar ein
13: vnd gewß denn wein dar vff
14: vnd deck es mÿtt einem deyge
15: vnd mag das v̈men vnd v̈menn
16: Gantz vnd brig vnd obenn [9r] 01: eÿmeditorial expansion:  ̅m logh dar ein vnd mach
02: dar for ein blezelenn von
03: deÿge vnd las es vast packenn
04: also magstu auch von hünernn
05: vogellen wilpratt ader von
06: fleische also machenn
07: Wylthu machenn g?d
08: gudtt morsser kuchenn

09: So schneidt semell gewurfflett
10: vnd kloppff eÿr clain vnd thü
11: die semell dar vnter vnd schneidt
12: das vnter musckatt ader musckatt
13: blude vnd mach eß gell vnd
14: schneidt dar vnder geprottenn
15: hüner ader magst nemenn lebern
16: vnd meglen vnd Fusslenn [9v] 01: vnd setz es vff ein glutt
02: vnd gewß dan die Full dor ein
03: vnd loß es packenn vnd gibß
04: hin
05: Wilthu machenn
06: morsser kochenn

07: So reib semel clein vnd
08: schlag eyer dor vntter
09: vnd thu mach es gell vnd
10: wurtz es woll vnd schneid
11: müsckatten clein dor vnder
12: ader musckatten blude vnd
13: thu ein smalcz in einenn
14: morsser vnd setz In vff
15: ein gludt vnd gewß eß dar
16: ein vnd weri es gebeckett
17: so schneidts zu scheiben [10r] 01: Wilthu prott wurst
02: Inn der fasstenn machenn

03: So nim gutt veigenneditorial expansion:  ̅n vnd vber
04: seÿdt die vnd stoß die clein
05: vnd soltst sie auch vor clein
06: hackenn vnd leg sÿe vff ein
07: ein prett vnd nim geribenn
08: leckogen dar vnder vnd welchs
09: als langk als ein brott wurst
10: ist vnd mach ein dickeneditorial expansion:  ̅n
11: straẅben tagk voneditorial expansion:  ̅n wein
12: vnd zeich die wirst der dirch
13: vnd packs dann schoneditorial expansion:  ̅n gib ein
14: zucker dar zu [10v] 01: Wilthu geprest sweinß
02: koppff machenneditorial expansion:  ̅n

03: So nim karppffenn scheleneditorial expansion:  ̅n
04: ader parbenn vnd schüpp
05: sie schon vnd mach sie zu
06: stüczkenn vnd thü sie In ein
07: pffanen vnd geweß dor
08: ann halbß wasser vnd halbß
09: wein das die prüe einß
10: fingers lanck vber die fisch
11: gee vnd halt sie vber ein gutt
12: feẅer vnd loß sie sideneditorial expansion:  ̅n vnd
13: wan sie halp ein gesoten sindt
14: so seuch die prüe abe da
15: vonn vnd nim die fysch vn[d]supplied because: damaged
16: thu die grett dor auß vnd [11r] 01: hacks das geprett clain
02: ein wenig durch ein ander
03: vnd thu es wider In die pfaneeditorial expansion:  ̅n
04: vnd geweß die prüe wider
05: dar anneditorial expansion:  ̅e vnd laß es wider ein
06: wenig ein sideeditorial expansion:  ̅n vnd die schupeeditorial expansion:  ̅n
07: sewdt vnd strewch sie durch
08: vnd geẅß es als samptt In ein
09: hefflen vnd los eß sten piß herdt
10: so habe es wider vber das feueditorial expansion:  ̕e
11: vnd zuck eß pald wider her
12: abe vnd schlag es vff ein
13: panck vnd schnewdt es In
14: ein kalte susse prüe In der fasten
15: fur geprest sweinß koppff [11v] 01: Ein guette salcz
02: Reÿbe kloblech auch mitt salcz
03: die heubptt schoelle schone vnd
04: menge vj eir dar vndrer an daß
05: weÿß vnd ein wenig wassers
06: darzu so wirtt es ein guette
07: salcz
08: Nÿme weinber vnd stos dar zu
09: Saẅer oppffell vnd meinge
10: das zusamenn vnd truckenn das
11: woll awß die Salcz ist gutt
12: Salczeneditorial expansion:  ̅n zu weyssen
13: hunern
14: nÿme weinber die stoß clein
15: vnd nim deneditorial expansion:  ̅n pesteeditorial expansion:  ̅n wein vnd
16: schlag es durch mitt guttenn unclear???
17: wurtzenn [12r] 01: Salczen zu rotten
02: hunerenn

03: So nÿm petterleneditorial expansion:  ̅n vnd essig
04: vnd dreyb es durch ein ander
05: Sawarzes
06: hüneres

07: So nime mandell vnd weinber
08: geleich vnd schlags thurg mÿtt
09: esseig vnd wein
10: Wilthu machenn Eÿnn
11: Gutte Salsen

12: So nim asschlauch vnd stoß denn
13: mytt salcz vnd meng Inn
14: mit wein ader essig vnd drück
15: denneditorial expansion:  ̅n safft awß die salls ist
16: [gu]supplied because: damagedett zu Rinderenneditorial expansion:  ̅n prottenn [12v] 01: Wilthu machen Eÿnn
02: Gütte salseneditorial expansion:  ̅n voneditorial expansion:  ̅n letzelteneditorial expansion:  ̅n

03: So schneidt In din alls ein
04: peffer prott vnd Seidt Inne
05: abe mitt wein vnd streicheneditorial expansion:  ̅n
06: durch als ein peffer vnd
07: thu darzu zimendtrinttenn
08: vnd Inber des genüg seÿ vnd
09: welles ab In einer pfaneditorial expansion:  ̅nen
10: vnd geẅß vff die salsenn
11: schüssell vnd thu ein zucker
12: dar vff
13: Wilthu ein guette
14: Salssen macheneditorial expansion:  ̅n

15: So nim weintreiblenn vnd
16: saẅer oppffel vnd stoß [13r] 01: Eß zusameditorial expansion:  ̅men meng eß mÿtt
02: weÿnn ader mitt essig die sals
03: ist guett zu safftigeditorial expansion:  ̅en prattenn
04: vnd zu fÿschenn
05: Wilthu machenn eÿnn
06: gemacht Craẅtt

07: So seẅdt weysse heẅptt
08: vnd ein zweÿthell sennffs
09: vnd das dritthell hoengs
10: vnd die selbing mach vnder
11: ein ander mitt wein vnd thu
12: dar ein koemel vnd einß des
13: genüg vnd leg dan des gesoteditorial expansion:  ̅en
14: ckrawt dar ein vnd gebe es
15: kalt also magst auch piesen
16: die seudt mitt wurczenn vnd
17: [gy]supplied because: damagedb sÿ hin [13v] 01: Wilthu machenn
02: Groß Eÿer

03: So sewdt dÿe eir totter weig
04: vnd mach dann Inn ein unclear??lichs
05: eÿ ein scheiblichs lochelein
06: Ine die Spitzenn vnd thu denn
07: totter herawß vnd hack Peter
08: sÿlienn vnd reib die cotter addedhunclear?? dor
09: ?tnn dotter dar anneditorial expansion:  ̅n vnd wermß
10: eß Inneditorial expansion:  ̅n schmalcz vnd mach es nÿtt
11: zu den hertt vnd full es wyder
12: In die eyr schalenn vnd sewdt
13: sÿe wider vnd schel sÿ dann schoenn
14: vnd machs Inn guete prüe
15: Copplaÿtt eÿr
16: So reib ein wunclear???
17: semell vnd unclear??? ???
Berlin, GStA PK, XX. HA, OBA, Nr. 18384