CoReMA

Cooking Recipes of the Middle Ages

[71r]
02: Von manigerlaÿ gepratteditorial expansion:  ̅en des Ersteditorial expansion:  ̅en
03: von hecht pratten

04: DV solt nemen hecht vnd slach die
05: auff vnd tüe die greͣtt dauon
06: vnd den swaicz von hëcht müst
07: du haben do wirt es swarcz von hastu
08: sein nicht genüg So nÿm schifflein
09: leczellten die solt prennen das sy swarcz
10: werden vnd lass chalt werden vnd stozz
11: chlain vnd slach durch ein sib vnd nÿmeditorial expansion:  ̅m
12: dann ein wein vnd leg die leczellten
13: darIn vnd hakch mit den vischen chlain
14: das du zu massen daran Vnd nym ein
15: Rokchein prott vnd reib das chlain vnd
16: mach es durch einander mit dem visch
17: vnd leczellteditorial expansion:  ̅en vnd gewurcz es wol vnd tüe
18: nicht Saffran daran Nym nü daz merrer
19: tail der visch do mach von dem visch do
20: mach ain pratteditorial expansion:  ̅en von vnd stekch den
21: pratteditorial expansion:  ̅en an den spizz vnd nÿm arbais
22: prue die tü In den kessel vnd do leg den [71v] 01: pratteditorial expansion:  ̅en In vnd lazz In sieden vncz an die
02: stat vnd leg la In auch nicht versiededitorial expansion:  ̅en
03: vnd der mach zwen oder dreÿ das er sich
04: auf ein schussel vergee vnd nÿm nÿm
05: mandel vnd sneid In nach der leng klain
06: vnd Spikch den prateditorial expansion:  ̅en damit vnd gancze
07: negel stekch auch darIn do wirt es ge
08: smach von Nu sol man 1/2 editorial expansion: libra weinper
09: haben die sol man reÿben chlain weͣlh=
10: ischen wein sol man sy durch slachen
11: vnd zukcher vnd gut gewürcz das sol
12: man darczu haben Vnd gib in hin
13: HAyz dir graben Ain gepratens voeditorial expansion:  ̅n
14: zwaÿ holcz In der formeditorial expansion:  ̅m Repphuneditorial expansion:  ̅ern
15: zwayer Repphünr wenn Man die
16: zusamen drukcht das es formeditorial expansion:  ̅m macht
17: als ein Repphünn Nym Visch vnd tüe
18: die greͣtt daraus vnd die schueppeditorial expansion:  ̅en da
19: von vnd hakch die pratteditorial expansion:  ̅en vnder einander
20: gar chlain vnd gewürcz es wol vnd sewd
21: das gar wol mit den holczereditorial expansion:  ̅nn das hat
22: ein formeditorial expansion:  ̅m als ein Repphünn das prat vnd
23: Spiks mit grünn hëchteditorial expansion:  ̅en protteditorial expansion:  ̅en vnd
24: gib es hin Ein pratteditorial expansion:  ̅en von Rechen
25: NYm Grozz visch welherlaÿ die sein
26: tue die greͣt vnd tü dÿ schueppen
27: dauon vnd hakch die protteditorial expansion:  ̅en gar chlain
28: vnd reib ein prat dar vnder vnd pewürcz
29: Das wol vnd mach zu samen mit nasseditorial expansion:  ̅en [72r] 01: messereditorial expansion:  ̅nn auff anricht In der foreditorial expansion:  ̅mm eines
02: eines rech protteditorial expansion:  ̅en vnd tüe das In ein
03: phannen vnd er wels darnach vnd nÿm
04: ein spizz vnd stozz In daran vnd spikch
05: In mit heͣcht prateditorial expansion:  ̅en das wirt ein addedrech pratteditorial expansion:  ̅en
06: vnd gib es hin Von Weysseditorial expansion:  ̅en gepratteditorial expansion:  ̅en huneditorial expansion:  ̅ern
07: NYm das weÿss von den ayreditorial expansion:  ̅en vnd ze
08: slach das wol vnd nÿm ein winczig
09: melbs darvnder Vnd pegewss sy damit
10: vnd tüe sy wider zu dem fewr vncz sÿ
11: gerecht werden sy sulleditorial expansion:  ̅en vor geffullt sein
12: mit weisser füll Nym aÿr vnd saffran
13: vnd mel vnd sol dem tün als vor vnd ge=
14: würcz wol gibs hin sy sullen vor gefullt
15: sein mit rotter full . Von Rotteditorial expansion:  ̅en hunereditorial expansion:  ̅nn
16: NIm Pettersil vnd reyb den mit rotteditorial expansion:  ̅en
17: ayren vnd Saffran vnd mel vnd ge=
18: wurcz wol vnd slach es durch ein tuech
19: vnd tue dem als dem vorigen . Von Grueneditorial expansion:  ̅nen
20: NYm leczellteditorial expansion:  ̅en vnd prenn hunnereditorial expansion:  ̅nn
21: den wol vnd leg In In ain Morser
22: vnd stozz in chlain hastu nicht leczellteditorial expansion:  ̅en
23: So nym honig vnd semel mel vnd prenn
24: das in das In einer phann vnczt daz es
25: swarcz werd vnd lazz chalt werdeditorial expansion:  ̅en vnd
26: slachs durch ein tuech mit ayereditorial expansion:  ̅en vnd pe
27: gewss die huneditorial expansion:  ̕err Wann sy dann gepratteditorial expansion:  ̅en
28: sein So söl man sy spikcheditorial expansion:  ̅en mit neͣgelein
29: die Rotteditorial expansion:  ̅en mit silbrein negelein di swarczen [72v] 01: mit guldein negelein die gruenn mit silberin
02: negelein vnd mit guldein Von Swarczeditorial expansion:  ̅en
03: hüneditorial expansion:  ̅eren

04: ZW allen gepratteditorial expansion:  ̅en huenereditorial expansion:  ̅en must du
05: zu ÿegleichem ein pesundre salsseditorial expansion:  ̅en
06: haben zu den altten gefullteditorial expansion:  ̅en hünnereditorial expansion:  ̅nn
07: weÿsse zu weissen ein grünne zu den
08: swarcze ein grobe Von gespikchteditorial expansion:  ̅en altteditorial expansion:  ̅en
09: NYm das gepraett huneditorial expansion:  ̅nereditorial expansion:  ̕en gefullt eins fromb[den]supplied because: missing sÿtteditorial expansion:  ̅en
10: von dem chalb vnd hakch das klain
11: vnd nym den swaÿzz daran das du es
12: nicht zuswarcz machest Wann daz nü
13: gehakcht ist so nym ein rokchein prott
14: vnd reÿb das chlain Vnd xxiiij aÿr
15: slach daran vnd das geriben prott das
16: tüe auch daran Vnd hakch es durch ein=
17: ander vnd nÿm güt gewürcz vnd machs
18: rain ab mit negelein vnd das gepreͣtt
19: nÿm halbs vnd ein wenig mer . das machtu
20: pratteditorial expansion:  ̅en von machen vnd nÿm ein wenigeditorial expansion:  ̅en
21: chessel vnd gewzz ein wenig prüe dar
22: an vnd secz auff die prenntt auff das
23: fewr Vnd nÿm die pratteditorial expansion:  ̅en vnd leg sy dar
24: In lazz sÿ dar In sieden nahent vncz an
25: die stat Wann sÿ woll gerecht sind der
26: mach also vil als es auff ain gut esseditorial expansion:  ̅en
27: seÿ Vnd wann sÿ wol gerecht sein So
28: nym sy her aus vnd lass sy werdeditorial expansion:  ̅en kalt
29: vnd nÿm ain rain spekch den sneid chlain [73r] 01: vnd lankch vnd spikch sew rain vnd gancze
02: negel stich darauff So nÿm ain gutten suesseditorial expansion:  ̅en
03: wein vnd mach ain güt suppel darczu
04: NYm den Ain güts gepratens voeditorial expansion:  ̅n aineeditorial expansion:  ̅m addedkalb
05: Rukch pratteditorial expansion:  ̅en von dem kalb nach der leng
06: vnd prat In halbenweg wenn er schier gepratteditorial expansion:  ̅en
07: seÿ So pestekch In mit negelein vnd pestrewch
08: In mit zÿmen Rintten vnd pratt In gar
09: Stozz die negel gar dar In so wirt er wol gesmach
10: gib In nicht an ein salssen Aber ain guetteditorial expansion:  ̅en
11: NIm ain affterdareditorial expansion:  ̅mm von dem kalbs pratteditorial expansion:  ̅en
12: Chalb vnd mach den gar schon vnd hakch
13: die lungel vnd spekch vndereinander vnd ge
14: gewurcz vnd verbs vnd vass das In den dareditorial expansion:  ̅mm
15: vnd sneid würst vnd machs vnd prats Dar=
16: nach ÿss trükchen Ain gepratteditorial expansion:  ̅ens von
17: NYm ein hecht ainem Affterdarbeditorial expansion:  ̅mm
18: des auff ein essen genüg seÿ vnd sneid
19: Im das haubt ab vnczt hintten an Rukcheditorial expansion:  ̅en
20: vnd nÿm ain schnittel vnd sneid die als
21: lankch als den hecht vnd ledig In von
22: der hawtt gancz vnd prich der hawt
23: nicht Wann der hecht nu ledig ist das
24: das die vedereditorial expansion:  ̅nn vnd der zagel an der haut
25: peleibeditorial expansion:  ̅en vnd lozz sy mit eineeditorial expansion:  ̅m messer auff
26: dem rukch vnd den zagel . so wirt der visch
27: ledig vnd tüe den visch heraus nÿm den
28: visch vnd lozz In von den greͣtteditorial expansion:  ̅en vnd lozz
29: die hawtt ligen vnd hakch den visch chlain [73v] 01: vnd nÿm ander visch darczü das du In
02: wider fullst . vnd solt das mit gewürcz
03: ab machen So wirt es wol gesmach
04: So solt haben Ysopp Berchtram abrutteditorial expansion:  ̅en
05: must darczu haben ein Saluaÿ vnd ein
06: petersil vnd hakch das an die visch vnd
07: füll es wider In die hawtt Das haist
08: ain mayen hecht ist nicht ein vasttag
09: so slach aÿr daran ist denn ein vasttag
10: so hakch ein apphel daran secz das
11: haubt wider an vnd heffcz zu mit
12: eineeditorial expansion:  ̅m vadem So wirt der hecht gancz
13: So nÿm derselben full In die orwengelein
14: Die orwengelein sulleditorial expansion:  ̅en schon gewascheditorial expansion:  ̅en
15: sein Da solt du die full In tün In das
16: haubt vnd In den mueditorial expansion:  ̅nd vnd leg In auff
17: ein rast vnd prat In sawber vnd ver=
18: prenn In nicht oder wirt enwicht
19: NYm ein andereditorial expansion:  ̅en Von ainem gefullteditorial expansion:  ̅en hecht
20: hecht vnd sneiden oben an der kchew
21: vnd raweditorial expansion:  ̅mm zwischen dem visch vnd der
22: heͣwtt des solt du nicht vergesseditorial expansion:  ̅en vnd
23: zeprich der heͣwt nicht zu peden seitteditorial expansion:  ̅en
24: solt du den magen vnder greiffeditorial expansion:  ̅en als
25: eineeditorial expansion:  ̅m Iungen huendlein leber vnd mageditorial expansion:  ̅en
26: nÿm her aus den ker vmb vnd full In
27: schon vnd nÿm von eineeditorial expansion:  ̅m andereditorial expansion:  ̅en hecht zway
28: stukch oder dreẅ vnd hakch das klain vnd [74r] 01: nym den swais Darczü so wirt die
02: full prawn nym negelein Darczu so
03: wirt es swarcz vnd full den magn damit
04: vnd la In sieden vnczt an die stat Wann
05: der mageditorial expansion:  ̅en gesotteditorial expansion:  ̅en ist So tü In wider In den
06: hecht vnd die leber darczu vnd tue Im
07: mit dem salcz recht mit diser full full den
08: hecht vber all das die hawt nicht zuvol
09: seÿ So prist sy nicht Von aineeditorial expansion:  ̅m hecht
10: der mitten gesotten seÿ vnd zu paiden

11: SO nÿm ein weyzz Ortternn gepratteditorial expansion:  ̅en
12: tüch das ainer hanntt prait sey oder
13: praitter vnd necz In eineeditorial expansion:  ̅m wein vnd nÿm
14: aus die leber vnd den magen das der mageditorial expansion:  ̅en
15: gancz peleib von dem andereditorial expansion:  ̅en hecht nÿm
16: ein stukch vnd full den mageditorial expansion:  ̅en damit vnd
17: tüe ein vaists darvnder So wirt es gütt
18: vnd lazz siededitorial expansion:  ̅en an die stat die leber vnd
19: den magen das die leber gancz peleib vnd
20: das full wider In den hecht das der mageditorial expansion:  ̅en
21: vnd die leber peÿ einander lig In der mitt
22: In dem hecht Nym das tuech vnd machs
23: nass In dem wein Das sol als lang sein
24: das es zwier vmb geet slach es ainst vmb
25: den hecht Wann du es vmb geslagen
26: hast so leg ain salcz auff das tüech den
27: rukch vnd vberall vnd wincz dem hecht
28: vmb an paiden seytteditorial expansion:  ̅en sol er gesalczen [74v] 01: sein vmb vnd vmb zwischen paideditorial expansion:  ̅en tüchereditorial expansion:  ̅nn
02: nÿm ain vadeditorial expansion:  ̅en vnd wintt In vmb vnd vmb
03: vierfach müss das tüch sein nü schopp In
04: zu peden ortereditorial expansion:  ̅nn Wenn du In pratteditorial expansion:  ̅en wild
05: So nym ein spizz vnd stich In In das tuech
06: So peleibt er also gancz salcz In als einen
07: prat visch vnd nym zwen ziegel vnd leg
08: In an die ekk vnd leg den spizz darauff
09: vnd prat In ab als einander visch vnd vndeditorial expansion:  ̕er
10: das tüch mach ein güt fewr vnd vnder daz
11: ander ein chlain fewr vnd scholt haben
12: ein prüe wenn du die hecht wild siededitorial expansion:  ̅en
13: da soll er das tüch mit pegiesseditorial expansion:  ̅en das es
14: nicht verprÿnn so sewdt sich der hecht
15: In der mitt nü solt du nemen chlain
16: schüssling die sulleditorial expansion:  ̅en haÿzz sein die solt
17: du s rechen vnder das tuch vnd solt das
18: tüch pegiessen mit ainer haisseditorial expansion:  ̅en pruee So
19: rintt die prüe herab auff die stain so sewdt
20: der hecht rain pratt in nü rain Von
21: ZW dem zagel Zwain Salssen
22: macht ein grünne Salssen die slach
23: durch mit esseͣch So wirt sy scharff vnd
24: tüe gewurcz daran zu dem haubt nÿm
25: ein virdueditorial expansion:  ̅nng weinper vnd ain virdueditorial expansion:  ̅ng
26: mandel die schell schon stozz die weinper
27: vnd die mandel durch einander Wildu
28: ein gutte Salssen haben die solt du mit [75r] 01: Raÿffall Oder mit Rümaeditorial expansion:  ̅nnÿer durch=
02: slachen do tüe ein güt gewürcz an vnd
03: zukcher so hastu ein gutte salssen Ain
04: NYm ein Anders von aineeditorial expansion:  ̅m hecht
05: hecht lazz die greͣtt dauon nym den
06: visch vnd hakch In chlain gewurcz in rain
07: Nü nym die full halbe vnd füll den zageditorial expansion:  ̅el
08: damit cher dem zagel das Inner heraus
09: vnd prat In sanfft vnd mach die full vaist
10: vnd nÿm das ander tail der füll vnd reib
11: ein wenig prats darvnder Oder mel hakch
12: das durch einander vnd slach es zu samen
13: vnd mach ein pratteditorial expansion:  ̅en dauon pestekch es
14: mit negelein gibs hin Ain gepratteditorial expansion:  ̅ens
15: SNeid die vorderen kalbs haubtt
16: kew von dem kalbs kopph Darnach
17: prich die hiereditorial expansion:  ̅nnschall auff vnd see guts
18: gewürcz auff das hiereditorial expansion:  ̅nn vnd gewzz haiss
19: smalcz dar In vnd prat In auff eineeditorial expansion:  ̅m rast
20: das wirt ein guts kalbshaubtt Von ainer
21: NŸm ein Pokchsleber Pokchleber
22: vnd hakch sy chlain also grünn vnd
23: hakch dar In aÿr vnd weiss pratt vnd
24: gewürcz vnd wintt das in ein necz vnd pratt
25: es Ain ander geprattens von prach vogeditorial expansion:  ̅el
26: NYm Prach vogel vnd wasch die schon
27: so nym kranibittper vnd gews ein
28: ein wein darauff oder esseͣch Wenn [75v] 01: sÿ der waikchen so stozz sy dann In die vogel
02: mit gewurcz vnd prats sy dann an dem spiss
03: SChuppenhecht Von dem hecht
04: vnd haw sy zu Stukchen hakch petersil
05: Saluaÿ pheffer Ingwer kẅmb Saffran
06: salcz wein Oder essech mach ein topph volleditorial expansion:  ̅en
07: mit taig vnd tüe darIn den visch mit den
08: Condimenten mach es oben gancz mit taig
09: pach es In aineeditorial expansion:  ̅m offen als lang als ein rokchein
10: prott vnd gib es hin Also magstu machen
11: die Vorchen den Lachs . den al . vnd ander visch
12: Ain Anders Von aineeditorial expansion:  ̅m hecht
13: SChuepp ein hecht lözz aus die greͣtt
14: hakch In vnd stozz in In eineeditorial expansion:  ̅m Morser
15: tüe darczü mel vnd honig vnd salcz vnd meng
16: es zu samen leg es In eineeditorial expansion:  ̅n topph do ein loch
17: durch seÿ eins vinger weÿt dreng den visch
18: durch das loch In ein schaff mit wallundeeditorial expansion:  ̅nn
19: oll vnd stel In als ein all pach In gar vnd
20: gib In hin Ain pratteditorial expansion:  ̅en Schaid zagel
21: NYm den zagel als verr er vaist ist vnd
22: prott In So er naheditorial expansion:  ̅ent gepratteditorial expansion:  ̅en ist so pe=
23: spreng In mit ygwer vnd mit pheffer prat In
24: volleditorial expansion:  ̅en vnd gib In hin Den Rukch von dem
25: lachs den pratt auch also das ander sewd In
26: wasser vnd In esseͣch nÿm rintteditorial expansion:  ̅en vnd rokchein
27: pratt gewaykcht In s Esseͣch nÿm Ingwers
28: mer denn pheffers vnd ein wenig chẅmb
29: mal das mit esseͣch er well es mit ebeditorial expansion:  ̅en dikch [76r] 01: gib es mit dem Visch dikch Condimeeditorial expansion:  ̅nt haisst
02: gallentin das mag man essen mit allerlaÿ
03: hantt visch vnd wilprätt Von Stokch Visch
04: NYm ein Stokch visch tue ÿm die hawt
05: ab waikch In In dem wasser ein nacht
06: trukken in In eineeditorial expansion:  ̅m essech vnd prat in vnd lazz
07: pelauffen mit oll Oder mit puttereditorial expansion:  ̅en allent
08: thalben mach ein taig von mel vnd von
09: aÿreditorial expansion:  ̅en tü darczu pheffer vnd Saffran salcz
10: vnd peslach den visch Dreystund damitt
11: vnd lass rott werden pey dem fewr petrewff
12: In mit vaist vnd gib In hin Von dem
13: DEm Koppawner solt Koppawner
14: du das haubt abslachen vnd solt Im
15: den hals fullen vnd pratteditorial expansion:  ̅en vnd so er dann
16: geprotteditorial expansion:  ̅en seÿ So gib dapeÿ ein galentein
17: oder ein güt Come Condimentt Von aineeditorial expansion:  ̅m
18: NŸm ein SpenVaereditorial expansion:  ̅el vnd Spen Vaerel
19: prat es chüell das spalten enczwai mit
20: mit dem haubt So nÿm die Lungel vnd drew
21: herttew aÿr vnd zwaÿ waiche vnd schon
22: prott Saffran pheffer salcz hakch das klain
23: vnd tue gehakchtteditorial expansion:  ̅en spekch darczu vnd full
24: das vaerel stekch es an den spizz pratt es
25: sanfft petrewff es mit smalcz Von dem
26: ALso machst du fullen Lampp
27: ein halbs Lampp Nÿm vaist Sweinen
28: fleysch tu ab die Swarten vnd hakch die
29: chlain tue darczu semel pheffer Saffran
30: ayr honig essech nicht zu Sawr salcz [76v] 01: lass erwallen Vnd gib es hin Das haisst
02: morttelrül also mach auch das Lunkchmüss
03: Ain frombder Sÿn Von praten piereditorial expansion:  ̅en
04: NYm ein gepratnew piereditorial expansion:  ̅en vnd rach Sawr
05: holcz opphel vnd gesotteditorial expansion:  ̅en sweinein vnder
06: wachsen fleisch pheffer Saffran Aneis daz
07: pach alles vnd mach es waich vnd mit rochen
08: ayren das es zusamen chleben mueg So mach
09: denn ein plat von ayereditorial expansion:  ̅en vnd zutail daz
10: Codiment geleich darauff wintt das plat
11: zesamen vnd zeuch ein ayrein taig darvber
12: pach es hertt in smalcz stich das durch ein spiss
13: prat es vnd peslach es mit ayreditorial expansion:  ̅en vnd mit
14: smalcz wenn es schawmpt So ist es gar ge=
15: sotten so gib es hin Mann mag es spikchen
16: als ein rech pratteditorial expansion:  ̅en er mag es wereditorial expansion:  ̅mmen beÿ
17: dem fewr das haist piereditorial expansion:  ̅en pratteditorial expansion:  ̅en Von aineeditorial expansion:  ̅m
18: NIm den Rukch Rech ein Rukchpratteditorial expansion:  ̅en
19: pratten von dem Rech spikch den wolmit
20: chlainen spekch spreng In wol mit salcz wirff
21: darauff Ingwer kumb pheffer pewint in
22: eineeditorial expansion:  ̅n taig als kraepphlein lasss in eineeditorial expansion:  ̅m offen
23: Lass in eineeditorial expansion:  ̅n pachen wart mit dem hecht ob
24: er gar gepachen sey also magstü praten
25: den hasen gancz Wie man hiers oder
26: NYm hiers Greͣws an aineeditorial expansion:  ̅m spis prat
27: vnd Greͣwzz slach ayr darczu das es
28: dikch wërd sneid in aus stekch in an ain spizz
29: pratt in peslach in mit ayren gib In hin
30: als mit Codimeeditorial expansion:  ̅nten Wie man arbais prat [77r] 01: SLach Arbais durch ein Sib Slach als
02: vil aÿr darczü pach sÿ mit eineeditorial expansion:  ̅m chlaineeditorial expansion:  ̅n
03: smalcz Oder putteren sneid sÿ zu stukchen
04: prat sy an eineeditorial expansion:  ̅m spizz peslach sy mit aÿreditorial expansion:  ̅en
05: gib sy hin Aber von eineeditorial expansion:  ̅m gefullteditorial expansion:  ̅en hecht
06: NIm ein frischen hecht vnd lozz Im ab die
07: hawtt das sy gancz peleib vnd sewd .
08: In gar wol vnd loz aus die greͣtt nym gutte .
09: chrawtter vnd stozz das mit dem visch vnd .
10: tüe darczue roche aÿr vnd ein wenig pheffers .
11: vnd Saffrans vnd full die hawt vnd rosst
12: In ein wenig vnd gib In hin vnd versalcz
13: in nicht Hie hebt sich an ain geticht .
14: von manigerlay essen Wie man die hoeff
15: leich machen sol Das vindestu her
16: nach geschriben etc.

17: WIldu machen ein Mandel müess So
18: nÿm ein halb phuneditorial expansion:  ̅nt Mandel vnd auch
19: vmbedum darczu Ob du es nicht en
20: habst So nÿm Semlein prott darczu vnd das .
21: tüe In ein wasser vnd pall es aus rain vnd .
22: das slach mit der milich durch ein tuech So .
23: wirt es chlain Wildu es suezz haben so tue
24: ein keͣs darczu das haisst ain mandelmüss
25: Wildu haben ein Mandel keͣs das müstü
26: haben ein hawsen platteditorial expansion:  ̕er vnd des Mandels
27: müstü habeditorial expansion:  ̅en i1/2 editorial expansion: libra auff ain essen So machstü
28: den keͣs von dem Mandel den Reib schon vnd
29: slach durch ein weÿzz tüch vnd ein lott hawseditorial expansion:  ̅en
30: platter das solt du In eineeditorial expansion:  ̅m wasser siededitorial expansion:  ̅en [77v] 01: Vnd die platter solt du mit dem Mandel
02: durch slachen mit gesotteditorial expansion:  ̅en wasser vnd solt
03: der milich nicht sieden mach sÿ suezz mit
04: zukcher mit eineeditorial expansion:  ̅m halben virdueditorial expansion:  ̅ng vnd schikch
05: zu eineeditorial expansion:  ̅m keͣs So nym ein verglascz Reͣindel
06: do schutt denn die milich ein So wirt sy hertt
07: vnd lass ein weilsten So wirts ein keͣs vnd
08: mach ain suess mandel milich daran vnd .
09: du macht In wol sneideditorial expansion:  ̅en In viertail So .
10: kumbt die milich do enzwischeditorial expansion:  ̅en vnd be=
11: stekch In mit Mandel kerneditorial expansion:  ̅n vnd gib in hin
12: Wildu machen ein Mandel ziger
13: MAch milich aus eineeditorial expansion:  ̅m halbeditorial expansion:  ̅en phunt Mandel
14: vnd solt in dikch durch slachen vnd lazz
15: sy sieden vnd salcz vnd gews ein wenig
16: weins daran Oder esseͣch vnd schutt sÿ auff
17: ein weÿzz tuech vnd peswër sÿ das sy hertt
18: werd darnach sneid sy wie du wild auf die
19: vnd mach ein kalte milich daran mit zuker
20: vnd pestekch sy mit mandel kereditorial expansion:  ̅nn das schatt
21: nicht gib In hin den ziger Von aineeditorial expansion:  ̅m Mandel
22: NIm Mandel chern vnd Mueess
23: Reÿb die chlain vnd slach sy durch mit
24: welhischen wein vnd mach sÿ suezz mit zuker
25: vnd lass sieden vnd gibs hin Von aineeditorial expansion:  ̅m Mandeditorial expansion:  ̅el
26: NYm ein halb phueditorial expansion:  ̅nnt Man Muess
27: del vnd mach milich daraus vnd slach
28: sy schon durch vnd mach ir nicht zuuil vnd .
29: nym v ein halb phueditorial expansion:  ̅nnt nüzz vnd sewd die [78r] 01: vnd schell die schon vnd hakch sy chlain als
02: die greͣwzz vnd tüe sÿ in die milich vnd lass
03: ein wall tuen vnd mach sÿ süezz mit zukcher
04: vnd versalcz nicht vnd gibs hin Von aineeditorial expansion:  ̅m
05: NIm ein phueditorial expansion:  ̅nnt weyssen ygel
06: Mandel den stozz gar chlain vnd tüe
07: ein zuker darIn vnd slach In zusam vnd .
08: mach ein ygel dauon vnd zwelff mandel .
09: kerneditorial expansion:  ̅n vnd sneid sy nach der leng pestekch
10: den ygel In der mitt vnd vber all als die
11: porster vnd versalcz nicht vnd gib In hin .
12: Von ainem Swarczeditorial expansion:  ̅en ÿgel
13: NIm ain phunt wein per vnd wasch
14: die schon vnd der klaub sy schon das .
15: nicht vnsawbers dapey seÿ vnd solt sy schwaiczeditorial expansion:  ̅en
16: schon In einer phann vnd solt sÿ lassen
17: chalt werdeditorial expansion:  ̅en vnd wenn sÿ trukchen sein So .
18: stozz sy chlain vnd czymeÿ vnd negelein vnd .
19: zukcher soltu tün dar ein vnd machs zesaeditorial expansion:  ̅mmen
20: vnd mach ein ygel daraus vnd wenn er .
21: peraitt ist so sol er In mit negelein pestekcheditorial expansion:  ̅en
22: das sullen sein poerster sein vnd ein guldein
23: Muschat sol man Im gebeditorial expansion:  ̅en In den mueditorial expansion:  ̅nd vnd .
24: versalcz In nicht vnd gib In hin Von eineeditorial expansion:  ̅m
25: NIm ein phueditorial expansion:  ̅nntt Rotteditorial expansion:  ̅en Ygel .
26: veÿgen vnd wasch das mel dauon vnd
27: lass sy wider trukchen werden vnd hakch
28: sÿ den klain vnd stozz sÿ denn wol mitt
29: gutten gewuercz vnd tue Saffran daran [78v] 01: So wirt es rott vnd des zukers solt du
02: nicht vergessen . vnd wenn er chlain ge=
03: stossen ist So sol er In slachen zusamen vnd
04: mach ein ÿgel Daraus vnd pestekch den
05: den schon mit silbrein negelein das sulleditorial expansion:  ̅en
06: sein pörster sein ein feygeneditorial expansion:  ̅n gib Im In denn
07: mueditorial expansion:  ̅nd Von vierrlaÿ Geÿslicz
08: Am Ersten von ainer Weisseditorial expansion:  ̅en geÿslicz
09: ZW Weysser Geyslicz Nÿm ein phuneditorial expansion:  ̅nt
10: Mandel die schell schon vnd reyb die
11: klain vnd slach sy mit der Geÿslicz durch
12: als vil als ir werd auff ein güt esseditorial expansion:  ̅en die
13: secz vber In einen kessel . Oder In eineeditorial expansion:  ̅n haffeditorial expansion:  ̅en
14: die la siededitorial expansion:  ̅en durch einander wol wil sÿ
15: dikch werden So gews ein wasser dar vnder
16: ein salcz vnd ein zükcher tüe daran das
17: daz zumassen seÿ wenn das nügesotten
18: ist So tüe auff ain schüssel vnd lazz stan
19: Von ainer Swarczen Geyslicz
20: NŸm ein phuneditorial expansion:  ̅ntt weinper vnd Reyb die
21: schon das sÿ chlain werden du solt nemeditorial expansion:  ̅men
22: Schifflein von leczellteditorial expansion:  ̅en gemacht magstu Ir
23: nicht gehaben So nym ein andereditorial expansion:  ̅en leczellteditorial expansion:  ̅en
24: vnd sneid in duenn vnd prenn In Swarcz
25: vnd lazz In kalt werden vnd stozz In gar klain
26: vnd fae In durch ein pheffer sib das solt du
27: dar an tün als uil das sein genug seÿ vnd
28: solt haben ein phuntt honig vnd solt das
29: daran tün vnd güt gewürcz auch daran tün [79r] 01: mit der Geyslicz solt du die Temperiereditorial expansion:  ̅en vnd
02: durch slachen vnd solt sy In Im siededitorial expansion:  ̅en lassen
03: wol weissen Ingwer tue auch dar In vnd .
04: rüer es wol ab Wenn sy zu dikch wel werdeditorial expansion:  ̅en
05: So geẅzz Rumanyer darvnder Vnd gibs kalte .
06: hin Von ainer Rotten Geÿslicz
07: NIm ein halb phuneditorial expansion:  ̅ntt weinper die solt du
08: mit der Geyslicz durch slachen vnd
09: ein 1/2 editorial expansion: libra honig vnd lazz das durch einander
10: güt gewurcz tue daran pheffer vnd Saffran
11: Wann sy nü gesotteditorial expansion:  ̅en ist so gewzz auff vnd lass
12: chalt werden vnd versalcz nicht Von
13: NIm Geislicz Grober Geyslicz
14: vnd slach die durch ein tüch lass wol
15: sieden das sy recht dünn werd So gewzz
16: auff ain schussel vnd lass chalt werdeditorial expansion:  ̅en vnd .
17: tue die hawt darab vnd gib es mit wein
18: oder mit chalter milich wie du wild vnd .
19: gib es hin Zu geweichteditorial expansion:  ̅en In der Vasteditorial expansion:  ̅en
20: NYm Mandel vnd hakch den chlain vnd .
21: verb den halbeditorial expansion:  ̅en mit Saffran vnd leg
22: pesunder In ein schuessel Nym weinper wol
23: erlesen vnd er well die das sy symbel werdeditorial expansion:  ̅en
24: vnd leg die pesunder zu disen In die schusseditorial expansion:  ̅el
25: Nÿm aller visch rogeditorial expansion:  ̅en denn der perbeditorial expansion:  ̅em Rogeditorial expansion:  ̅en
26: nicht vnd tue die In eineeditorial expansion:  ̅n Morser mit einem
27: wenigen weissen melb . Das es werd als ein
28: strauben taig vnd verb das vnd gewzz auff die
29: fladen vnd pach es In einem offen . [79v] 01: Ain Muess Von Krewssen
02: NYm krewssen vnd sneid das addedposss pey den
03: augen aber dauon vnd stozz das ander
04: In eineeditorial expansion:  ̅m Moser vnd zetreib das mit einer milich
05: durch ein sib vnd reib einer semel darczu
06: vnd slach aÿr tutter darein vnd slach das
07: durch einander vnd mach ein müss daraus
08: In einer phann Das wirt rott Von krewss[n]supplied because: overbinding
09: DV solt nemen krewsseditorial expansion:  ̅en vnd Zageln
10: sewd die vnd schell In die zaegel wenn
11: Sÿ gesotteditorial expansion:  ̅en sein Vnd leg sÿ in ein Reyndel
12: vnd geuss daran gewurcz vnd essech Aber
13: NIm krewss vnd sewd Von krewssen
14: die vnd schell die haels schon vnd tüe
15: das vnsawber Dauon stozz die schalleditorial expansion:  ̅en vnd .
16: nÿm Zwo snitteditorial expansion:  ̅en prots vnd paezz vnd mach
17: sy darvnder slach es durch mit guteditorial expansion:  ̅en wein
18: vnd tempers mit gewurcz vnd tüe die haels
19: darein vnd lazz erwallen . vnd gib es hin
20: vnd schell die schaer vnd bestekchs damit
21: Von allerlay Ayren In der Vasten
22: NIm zwaÿ phuntt Mandel vnd stozz In
23: chlain reib in mit zukcher ab vnd tü
24: ein wenig wasser daran so peleibt er weyzz
25: vnd darffs nicht siededitorial expansion:  ̅en lasseditorial expansion:  ̅en vnd sol zu masseditorial expansion:  ̅en
26: dikch sein so machtu die aÿr Dauon macheditorial expansion:  ̅en
27: vnd nym des mandels ein tail vnd mach In
28: Rott mit Saffran das er sey als ein tutteditorial expansion:  ̕er vnd
29: mach aus dem tuetteditorial expansion:  ̕er rotteditorial expansion:  ̅en als uil tuetteditorial expansion:  ̕er als uil
30: du Ir habeditorial expansion:  ̅en wild als grozz als die tutteditorial expansion:  ̕ern Vnd [80r] 01: nÿm ein klain weÿzz tüch das soltü legeditorial expansion:  ̅en
02: In die hant nym ein weyzz tuch vnd mach
03: ein lueg do leg das tutterlein ein vnd das .
04: weyss darvber Das es sey gestalt als ein
05: aÿe Der mach als vil als auff ein essen
06: vnd ein 1/2 editorial expansion: libra weinper die wasch schon vnd .
07: Reibs chlain vnd nym ein scheÿben vnd aineditorial expansion:  ̕er
08: semeleditorial expansion:  ̅nn die prüe dar ein vnd mit einem
09: suessen wein durch slachen vnd ein pheffer
10: machen Vnd mit Zukcher das haisseeditorial expansion:  ̅nt
11: aÿr Im pheffer Ein ander essen von Aÿereditorial expansion:  ̅en
12: NIm der vorigen aÿr In ein chlaines Reindlein
13: vnd mach halbew aÿr vnd leg die darein
14: wieuil du wild vnd nym denn ain virduneditorial expansion:  ̅ng
15: Zuker den leg In ein phann wann der zugangeditorial expansion:  ̅en
16: ist So soltu In giesseditorial expansion:  ̅en an die aÿr das stet als
17: auff . dem smalcz Vnd nym der weissen aÿr
18: milich vnd mach lener aÿr tuetteditorial expansion:  ̕er vnd legein
19: Zukcher fur salcz darein Aber ain ander esseditorial expansion:  ̅en
20: MAch gancze aÿr Vnd von aÿreditorial expansion:  ̅en
21: stozz die an eineeditorial expansion:  ̅n spiss vnd mach sy swarcz
22: vnd gell vnd vergiss des zukchers nicht . Ain
23: ITem Von haniffmuss haniff Suppen
24: machstu ein gutte Suppen die sol man mit
25: wein durch slachen do wirt ein gutte suppen
26: vnd gepeͣtts prott vnd solt haben ein apphel .
27: vnd ein zwiubl den hakch chlain vnd rösst
28: In In dem Öll rain vnd tue das darein
29: Von ainem Magen keͣs . etc. [80v] 01: NYm den magen Vnd stozz den klain
02: vnd solt In rain waschen vnd sewd In
03: vnd nÿm den schotteditorial expansion:  ̅en oben ab vnd tüe In
04: In ein Reindelein mit oell nym zwen opphel
05: vnd sneid sy nach der leng rost In In einem
06: Oll vnd addedtü sÿ darauff dauon do sol man nüzz
07: milich Innen machen vnd mit zukcher sol
08: die milich suezz sein Von aineeditorial expansion:  ̅m haniff Schotten
09: NYm Rachen haniff vnd
10: stozz den chlain vnd wasch In vnd seich
11: In durch ein tuech zu zwayn malleditorial expansion:  ̅en So wirt
12:  er rain vnd sewd In denn ab vnd nym denn
13: den schotteditorial expansion:  ̅en dauon vnd du solt haben ain
14: Reÿndel . Da sol oll in sein Vnd tü s den schotteditorial expansion:  ̅en
15: dar In . Vnd nÿm vier Ophel oder funff vnd
16: sneid die lankch vnd chlain vnd prenn die
17: die in dem öll vnd tue das auff den schotteditorial expansion:  ̅en
18: In die Reÿn vnd zukcher darauff Von
19: NYm Eyttel . Ainem gepranteditorial expansion:  ̅en mues
20: aÿr vnd als uil smalcz vnd secz daz das
21: es nicht zu haizz werd vnd tue es In ein
22: phann vnd prats . das wirt ein gepratteditorial expansion:  ̅en
23: muess . Ain haniff muess
24: NIm gesotten haniff vnd stözz den klain
25: vnd nÿm semelein prott vnd slach deneditorial expansion:  ̅n
26: haniff vnd das prott durch ein schon tuech
27: vnd das mach mit gewurcz ab . Von kraus
28: NYm schon gesotteditorial expansion:  ̅en trukchen Arbais [81r] 01: Arbais die nicht zu waich sein Vnd stozz
02: sÿ Dann . chlain In eineeditorial expansion:  ̅m Morser . vnd mach .
03: die milich Dauon vnd seich sÿ durch ein tüch
04: In ein phann vnd reib ein wenigk weiss
05: prats darvnder . Ee es wall auff ein sib oder
06: auff ein tüch So seich das wasser dauon
07: das wirt güt ziger . die richt an als ein pön
08: preÿn vnd pestekch sy mit Mandelkerneditorial expansion:  ̅n Nÿm
09: den selbeditorial expansion:  ̅en ziger vnd leg In das merer tail
10: In ein schussel vnd gews mandelmilich daran
11: Ain gemuess von Ayereditorial expansion:  ̅en
12: NYm zway vnd dreyssigk aÿr sewd Sÿ
13: hertt das weyss nÿm dauon das hakch
14: chlain vnd stozz den Rain vnd ein vein semeditorial expansion:  ̅el
15: mell Nym darczu das solt du durch ein
16: tüch slachen vnd zukcher vnd ein wenig salcz
17: tüe daran die tutteditorial expansion:  ̕er soltu pesunder stossen
18: vnd nÿm auch ain wenig mell darczu vnd .
19: Saffran tüe daran vnd zuker vnd solt es .
20: durch ein tüch faeeen Vnd zu yededitorial expansion:  ̅em müss .
21: mustü ein tegell haben der sol yegleicher
22: drew locher haben Das weyss soltu pesundeditorial expansion:  ̕er
23: In ein tegel tün vnd die tutter pesunder . In
24: ain tegel Nu mustu ein reͣchel habeditorial expansion:  ̅en zu
25: yegleicheditorial expansion:  ̅en tegel Das man es damit durch
26: reÿzz vnd das soltu trükchen das die wuermel
27: als lankch werden als praitt die schussel ist
28: Vnd addedvnd zeuch ain von dir vnd den andern zu . [81v] 01: dir vnd mit dem hor auf Nwneditorial expansion:  ̅n nÿm die
02: weissen tegel vnd czeuch chrewcz weis
03: hin vber nach der leng vnd deen Im das
04: gelb . das streich hin vber vnd nymb aber
05: das weyzz vnd nach dem weyssen das gelb
06: die weill du ichts habst Ain Kachel
07: NYm gutte suesse milich die muess
08: soltu wallen lasseditorial expansion:  ̅en vnd solt aÿr aus .
09: slachen vnd gews . sÿ daran vnd mach es
10: ab mit gutteditorial expansion:  ̅en gewürcz vnd mit Saffran
11: das sol er durch ein tüch slachen vnd salcz
12: das zumassen vnd das solt dü tün In die
13: milich die aÿr vnd solt es siededitorial expansion:  ̅en lasseditorial expansion:  ̅en vnd
14: ein raines smalcz darein Ain pratne milich
15: NIm ein susse milich vnd fumffczigk
16: aÿr dar an durch ein tüch Wann das .
17: welt vnd die milich welt so gews daran
18: vnd rüer die milich vmb In dem haffen
19: das die aÿr die milich pegreiffeditorial expansion:  ̅en Wenn sÿ
20: dikch will werden So soltu haben ein tuch
21: das rain seÿ vnd wann sÿ nü der wellt daz
22: die aÿr zu samen wallent So gews es auff
23: ein tuech So machstu die milich wol gepratt[editorial expansion:  ̅en]supplied because: damaged
24: vnd gewzz auff das tüch vnd lazz chalt werdeditorial expansion:  ̅en
25: So sneidest du sy wie du wild . Aber ain
26: ander Gemuss das Swarcz ist

27: NYm kalbs swais machstu das nicht ge=
28: haben darczu So nÿm hüner swais
29: Von Iungen hueneditorial expansion:  ̅errn vnd lass den In wein [82r] 01: siededitorial expansion:  ̅en Vnd nÿm ein gesottne henn Vnd hakch
02: die vnd ein nÿm addedein halbe semel vnd leg das
03: In das I den siedundeditorial expansion:  ̅en swaizz vnd lazz walleditorial expansion:  ̅en
04: vnd wann es erwellt so mach es ab mit
05: honig das es nicht zu suezz noch zeswar
06: seÿ vnd pespreng das mit gestosseditorial expansion:  ̅en negelein
07: vnd Ingwer vnd mit zukcher . vnd gib es .
08: hin Aber ein ander gemuess
09: NYm ein phüntt mandel Vnd stozz die klain
10: vnd nÿm ein gesottne henn vnd stozz die
11: chlain vnd nÿm ein preͣttigs chalb fleisch vnd
12: hakch das mit der henn chlain vnd lazz sieden
13: In der milich vnd die milich als miteinander
14: In dem heffen lass das zurecht siededitorial expansion:  ̅en versalcz
15: nicht Ain Muess von holler In der
16: NYm holler pluett vnd vasten
17: lass den siededitorial expansion:  ̅en In wasser vnd nÿm ain
18: phuneditorial expansion:  ̅ntt mandel vnd stozz den chlain vnd slach
19: den mandel durch vnd lazz siededitorial expansion:  ̅en vmedumb
20: tuee darczu So wirt er dikch vnd zukcher tüe
21: daran So wirt er suezz Vnd versalcz nicht
22: Ein ander gemüss . NYm ein phuneditorial expansion:  ̅nt
23: Mandel vnd ein vierdueditorial expansion:  ̅ng reÿzz den solt du
24: absiededitorial expansion:  ̅en vnd der klaub Inschon vnd gews die
25: milich daran Nym ein phuneditorial expansion:  ̅nt Reÿss das sol .
26: er wascheditorial expansion:  ̅en schon vnd In eineeditorial expansion:  ̅m wasser sieden
27: vnd versewd es nicht vnd flozz es mit eineeditorial expansion:  ̅m
28: loffel vnd tüe auff ein weÿss tüch vnd tüe [82v] 01: Darein ain zukcher Vnd ein wenig einsalcz
02: vnd slach es In die schussel vnd mach In slecht
03: das er eine keͣs geleich seÿ vnd gews ein süsse
04: milich daran vnd pestekch es mit mandel
05: kereditorial expansion:  ̅nn vnd gib es hin Ein keͣs von magen
06: NYm magen vnd mach den zu milich das
07: ir genug seÿ zu eineeditorial expansion:  ̅m essen vnd nÿm ein
08: lott hawsen plater vnd sewd sy das sy zergee
09: In eineeditorial expansion:  ̅m wasser da slach es mit durch Wann
10: du es nu durch geslagen hast . So sol die milich
11: als dikch sein als die mandel milich gews die milich
12: an die hausen plater vnd rueers durch einander
13: vnd tue ein zukcher daran versalcz nicht vnd
14: sol suezz sein Nü gews In In ein schussel die nicht .
15: ze weitt seÿ als ein keͣs napph Wann es nu kalt
16: worden ist So wirt sy hertt so tüe den kes auff
17: ein ander schussel vnd pestekch den keͣs mit nuss
18: kerneditorial expansion:  ̅n vnd wild du gereditorial expansion:  ̅nn So sneid In zu vier stukch[en]supplied because: overbinding
19: vnd mach ein suesse mandel mich oder ein nuss
20: milich darczu vnd gib es hin Ein andereditorial expansion:  ̅nn keͣs
21: NIm haniff der Rach sey von haniff
22: vnd stozz den vnd slach In zwir oder dreÿ=
23: stund durch mit gesotteditorial expansion:  ̅en wasser vnd nÿm ein
24: lott hausen platteditorial expansion:  ̕er darczu vnd ein halb phueditorial expansion:  ̅nnt
25: mandel zu einer suesseditorial expansion:  ̅en milich So machest du
26: wol ein haniff keͣs vnd pestekch In wol mit wew
27: du wild vnd versalcz In nicht Ein keͣs von
28: NIm Nuss vnd schell die gar . nussen
29: schon vnd stozz die chlain vnd sewd ein
30: lott hausen platter vnd nÿm das gesotteditorial expansion:  ̅en [83r] 01: wasser slach es damit durch vnd mach die
02: milich suezz mit zuker vnd lass nicht sieden
03: vnd tüe sy In ein keͣs chär vnd lass sy der kaltteditorial expansion:  ̅en
04: mach ein dünne susse milich darczu sneid In odeditorial expansion:  ̕er
05: lass In gancz vnd versalcz nicht Also machest
06: du aller laÿ keͣs Ain Suppen von Nussen
07: NIm Nussen vnd mach Daraus ein milich
08: vnd sewd Sÿ Wenn du wild So sneid ein
09: prott darein als du einer Mandel milich tuest
10: dasselb tüst du von dem mageditorial expansion:  ̅en auch wol Ain
11: NIm die pon vnd preynn von pon
12: mach die schon In kallttgüsseditorial expansion:  ̅en vnd secz sÿ zu
13: In eineeditorial expansion:  ̅m schonen haffen vnd lass sÿ trukchen siededitorial expansion:  ̅en
14: das sy nicht zu waich werden Vnd nÿm ain
15: rain scheͣffel vnd reib sÿ vnczt das du sy wild
16: an richteditorial expansion:  ̅en So peleiben sy weis vnd mach ein
17: milich darczu welher laÿ du gehaben machtt
18: das sÿ suess seÿ die tue daran vnd gib sy hin
19: NIm die vbrigen geriben pon Ain pon
20: nym ein arbais prüe vnd Muess
21: tüe die pon darein vnd geus ein oll darIn
22: vnd mach es dikch vnd gibs haiss hin das ist
23: ein müss vnd versalcz es nichtt Ein ander
24: NIm Arbais vnd reib Muess von arbais
25: die schon do machestu gemuess von wie
26: du wild wareditorial expansion:  ̅mm oder chalt gews sy auff ain
27: schussel vnd wenn sew gestandeditorial expansion:  ̅en sein So sneid
28: mitteditorial expansion:  ̅en do durch zwir vnd nÿm das mitter
29: heraus . vnd gews ein seniff dar In [83v] 01: Ein ander essen Von Arbais
02: NIm Arbais vnd sewd sÿ chlain vnd gews
03: dar In das sÿ nicht zu dünn werden
04: nÿm den Reyzz der wol geswellt seÿ den leg
05: mitteditorial expansion:  ̅en dar . In gib es hin Von aineeditorial expansion:  ̅m pehaym=
06: NIm gütt Arbais vnd ischeditorial expansion:  ̅en arbais müss
07: erklaub . die schon vnd mach sÿ schon mit
08: einer Kaltgüss nym die arbais vnd sewd sie
09: schon trukchen wenn sÿ gesotteditorial expansion:  ̅en sein sweinein
10: fleisch . vnd müst habeditorial expansion:  ̅en güt gruppen Ob du
11: der nicht hast So nÿm ein schone gersten
12: die sol trukchen sein Nün nÿm ein holczein
13: loffel vnd zeuch die arbais In den haffeditorial expansion:  ̅en das .
14: sy weiss werden mach sy dünn mit der swein=
15: ein prüe vnd salcz sÿ nicht vnczt du sy wild
16: an richteditorial expansion:  ̅en Nym das Sweinein fleisch vnd sneid
17: es nach der leng vnd preͣwn es schon In einer
18: phaeditorial expansion:  ̅nnn Wenn du an wild richteditorial expansion:  ̅en So nÿm die
19: gerstein die sol nicht gesalczen sein vnd richt
20: sÿ trukchen an auff die schussel nü nÿm das .
21: sweinein fleÿzzch vnd leg es oben auff die .
22: gersteditorial expansion:  ̅en Nün sulleditorial expansion:  ̅en die arbais auch wareditorial expansion:  ̅mm
23: sein die richt an auff ein schussel die sulleditorial expansion:  ̅en
24: nicht dikch sein also gib es mit einander hin
25: fur ein essen Mer ein essen von Arbais
26: SO nÿm der selbeditorial expansion:  ̅en Arbais vnd nym ain
27: gesotteditorial expansion:  ̅en lauttereditorial expansion:  ̅en spekch vnd sneid . In
28: wurfflat vnd mach In praweditorial expansion:  ̅nn In ?n einer
29: phann vnd tue In auff die Arbais vnd gib
30: es hin Ain weiss Gemuess von Nusseditorial expansion:  ̅en [84r] 01: NYm Nüss vnd stozz die klain vnd reib sÿ
02: chlain das du ir nicht durffest durch
03: slachen vnd mach ein dikche milich dauon vnd .
04: ein semel tü daran So wirt sy dikch vnd mach sÿ
05: chalt oder warmeditorial expansion:  ̅m Wie du wild vnd mach sÿ
06: suezz mit zuker Ain Tütter muss
07: NIm Sechczigk hertt tütteditorial expansion:  ̕er Tue die In ein
08: Reib scherben zeuch die ab mit gutten
09: wein ein weissen Ingwer tu darczu vnd ein wenig
10: zukers mach es warmeditorial expansion:  ̅m vnd versalcz nicht vnd
11: gib es hin Ain prawneditorial expansion:  ̅n gemüess
12: NYm ain phuntt weinper vnd ain phuneditorial expansion:  ̅nt
13: veigen vnd zwaynczigk Regelspiereditorial expansion:  ̅en die
14: schell schon vnd sneid sy das man sÿ prawneditorial expansion:  ̅n
15: mueg Im smalcz oder In oell vnd mach sy trukcheditorial expansion:  ̅en
16: mit eineeditorial expansion:  ̅m mell vnd tüe es In ein phann mit
17: haissen smalcz Oder mit oll Wenn sy nu prawneditorial expansion:  ̅n
18: sein so zeuch sy heraus . vnd lazz die kalt werdeditorial expansion:  ̅en
19: Wann es nü kalt wirt so trukch es zusam So .
20: geet das oll daraus vnd hakch es chlain vnd .
21: veygen sol er damit hakcheditorial expansion:  ̅en das sy chlain werdeditorial expansion:  ̅en
22: die veigeditorial expansion:  ̅en sullen wol ? geswellt sein vnd die
23: weinper . swaicz schon vnd reib sy durch einandeditorial expansion:  ̕er
24: vnd reib es vnd nÿm denn ein gütteditorial expansion:  ̅en welhischeditorial expansion:  ̅en
25: wein oder Rumanÿr Oder Raynfall Oder Maluasÿa
26: vnd tü gütt gewurcz daran Nu nym honig vnd
27: tü das . In ein schon chessel das honig sol haiss .
28: sein So sol er das . dar In tuen vnd rür das woll
29: das . er dikch werd tue es denn auff ein char odeditorial expansion:  ̕er . [84v] 01: was du hast wenn du an wild richteditorial expansion:  ̅en So sneid .
02: Tattel kerneditorial expansion:  ̅n wuerfflät mügst du der Tattel
03: kerneditorial expansion:  ̅n nicht gehaben So tue ganczew negelein
04: an das gemuess sneid die Tattelkerneditorial expansion:  ̅n nach
05: der leng vnd pestekch es damit Ain muess
06: NYm ein trukchen haffeditorial expansion:  ̅en Von pierneditorial expansion:  ̅n
07: vnd tü pierneditorial expansion:  ̅n darein die stingel vnd die
08: plümben tue dauon der haffen sol nicht smalczig
09: sein Vnd leg die pierneditorial expansion:  ̅n darIn vnd verspeil
10: den haffen wol das sew nicht heraus valleditorial expansion:  ̅ent
11: Du solt haben ein haffen mit wasser der
12: sied vnd stuercz die pierneditorial expansion:  ̅n oben auff den haffeditorial expansion:  ̅en
13: mit dem wasser das do sewd so prateditorial expansion:  ̅en die
14: pierneditorial expansion:  ̅n In dem tuennst Wann sÿ waich sein so .
15: tü sÿ herab . lazz kalt werdeditorial expansion:  ̅en vnd stozz chlain
16: vnd slachs durch ein tüch vnd solt habeditorial expansion:  ̅en ein
17: vncz das es prawneditorial expansion:  ̅n werd . du macht das müss
18: prawneditorial expansion:  ̅n gebeditorial expansion:  ̅en wildu es gel habeditorial expansion:  ̅en So tü Saffran
19: daran . Das machtu gebeditorial expansion:  ̅en haiss . oder chalt vnd .
20: wenn du an richtest so strew puluer . darauf
21: du magst von Ingwer vnd zuker vnd negelein
22: darczu das tü auch daran Aber ain gemuss
23: NIm Rinttfleisch Es seÿ von Rinttfleisch
24: grünn Oder gedigen das lass vorsiededitorial expansion:  ̅en
25: hakch es chlain du müst ein swaiz von hüneditorial expansion:  ̅ern
26: oder von eineeditorial expansion:  ̅m lampp habeditorial expansion:  ̅en So rür es als lang
27: das es walt nÿm essëch vnd tü den swais das
28: darIn . vnd rür es . das erwellt das gehakcht
29: fleisch tü daran als uil das es genüg seÿ [85r] 01: ein prat reib darIn Vnd ain rain smalcz tü daran
02: So wirt es slaecht von addedvnd Ein wenig gewuercz tü daran
03: so smekcht es wol wann du an richtest So strew .
04: ein puluer daran Ain gemuess von petersil
05: wurczen In der selben weis machtu mit

06: NIm petersil piessen auch machen
07: würczen vnd sewd die In eim schon wasser
08: Wann die gesotteditorial expansion:  ̅en sein So tü das hercz dauon vnd .
09: das ander hakch chlain vnd nÿm ein halb phuntt
10: Mandel do solt milich von machen do solt du die
11: wurczlein In tün vnd lass sieden Wann es gesotteditorial expansion:  ̅en
12: ist So richt es an nym smalcz Oder öll darczü
13: das tü daran vnd lass darInn siededitorial expansion:  ̅en So wirt es .
14: geslaecht In der selbeditorial expansion:  ̅en weiss Ain gemuess
15: NIm ein halb phuneditorial expansion:  ̅ntt Von Reyss
16: Reÿzz zu eineeditorial expansion:  ̅m essen den wasch rain vnd .
17: der chlaub In schon vnd solt In Rain nicht
18: versieden lassen das er wol geswellt sey Nün
19: solt du haben ein suesse chuee milich die soltu
20: wallen lasseditorial expansion:  ̅en vnd leg den geswelteditorial expansion:  ̅en Reyzz darIn
21: vnd nÿm xxiiij tutter vnd zerslach sÿ wol .
22: wenn du an richteditorial expansion:  ̅en wild So zeuch die tütter
23: darIn das es dikch genug werd vnd tü ain Rain
24: smalcz daran oder ein putter vnd siech das
25: der reyzz nicht versotteditorial expansion:  ̅en seÿ Ain gemuess
26: NIm ein stukch Von Grunn wildpraett
27: wildpraetts das gesotteditorial expansion:  ̅en seÿ vnd hakch das
28: klain So mustu haben ein rain swais hast du
29: des nicht So nym von hüneditorial expansion:  ̅ern ein swais den
30: lass lauffen in ein haissen wein alsuil als . [85v] 01: auff ein essen tü das In ein haffen vnd rüer es
02: schon ab das es wall das du hast gehakcht .
03: chlain das tüe In das smalcz vnd lass darInn
04: sieden mach es ab das es nicht zestarkch seÿ
05: ein gute strͣew tue darauff von Ingwer vnd
06: von zymeÿ vnd von zukcher do sol er es mit
07: pestreͣwn vnd gib es hin Allerlaÿ gemuess
08: WEnn du es . von fleisch .
09: weiss wild haben So mustu Mandel
10: milich Daran haben vnd weyss von aÿren
11: mach es suess mit zukcher vnd gib es hin
12: Ain gemuess von Vischen
13: NIm visch welherlaÿ du wellest die ge=
14: sotteditorial expansion:  ̅en sein die hakch chlain vnd tü sÿ
15: In die mandel mich milich vnd sewd sy rain
16: das es dikch werd richt es an versalcz nicht
17: gib es hin Ein ander gemuess von
18: NIm Swaizz von hechteditorial expansion:  ̅en vischen
19: oder von hausen oder von schaid vnd
20: slachs . durch ein tüch so wirt es prawneditorial expansion:  ̅n mags[tu]supplied because: overbinding
21: des swais nicht gehabeditorial expansion:  ̅en genüg So nÿm ein
22: leczellten vnd prenn den lass In chalt werdeditorial expansion:  ̅en
23: vnd stozz In vnd tü In dar In So wirt es prawneditorial expansion:  ̅n
24: vnd mit gutten gewurcz mach es ab das es
25: nicht zu vil seÿ mit dem salcz tü Im recht .
26: ein gewurcz strew darauff gibs hin Einhaber
27: DEn vindest du do wasch In kerneditorial expansion:  ̅n
28: schon vnd der chlaub In swëll In In eineeditorial expansion:  ̅m
29: wasser tü In . In ein susse chüe milich lass In
30: DarInne sieden das er nicht versied nym zwelff [86r] 01: tütteditorial expansion:  ̕er zu eineeditorial expansion:  ̅m esseditorial expansion:  ̅en zu treib die wol Nym ein
02: wenig semel mell wenn du an wild richten
03: so zeuch das darIn vnd lass nÿmer siededitorial expansion:  ̅en
04: gibs hin Von eineeditorial expansion:  ̅m Ophel muess
05: DV solt Opphel nemen vnd schel sie vnd
06: leg sÿ in eineeditorial expansion:  ̅n topph vnd gewss zu hanntt
07: vaistes daran vnd lazz das also siededitorial expansion:  ̅en so nÿm
08: vnd rüer sÿ vnd slach ayr dar an vnd gewürcz
09: sÿ auff der schussel das sol man essen an aineeditorial expansion:  ̅m
10: fleisch tag Aber an eineeditorial expansion:  ̅m vast tag So reib prott
11: darvnder an der aÿr stat das muess magstu
12: also machen Von chutten oder von pierneditorial expansion:  ̅n gibs
13: hin Von gepratten Maurrochen
14: NIm Welhischew weinper vnd durch
15: lyse sy rain vnd stozz sy In eineeditorial expansion:  ̅m Morser
16: So nym geschellt Mandel cherneditorial expansion:  ̅n vnd stozz sÿ
17: damitt vnd müsch darczu zukcher vnd
18: Ingwer . so das geschicht So welg es In der
19: hannt das es geschaffen werd als ein pierneditorial expansion:  ̅n
20: So nÿm gancz mandel cherneditorial expansion:  ̅n vnd stozz sÿ vnden
21: darIn sam die stingel vnd gibs hin Ein fleisch
22: NIm Sweinein fleisch Mueess
23: an der wüechst ab dem pauch vnd lass .
24: das wol sieden So sich das schier erlosen will
25: von der hawtt So tüe die hawtt dauon vnd .
26: hakch es klain als ain lueditorial expansion:  ̅ngkmuess So leg es .
27: wider In die selbeneditorial expansion:  ̅n prü rüer es mit ein wenig
28: semel . vnd pheffers vnd mach es vaist also=
29: mach lungkmuss vnd alle andree fleisch gemuss . [86v] 01: Vnd gibs hin Von Lauch
02: NIm die weissen cholleditorial expansion:  ̅en vnd sneid sy chlain
03: vnd leg sy In ein chalts wasser vber nacht
04: So nÿm des morgens Vnd pall In aus vnd sneid
05: sewd In pey eineeditorial expansion:  ̅m gutteditorial expansion:  ̅en fewr in eineeditorial expansion:  ̅m wëlligen
06: wasser So er darInn gesotteditorial expansion:  ̅en hat So gews das
07: wasser hin vnd gewzz ein mandel milich oder
08: ein magen milich daran ob du wild so sneid
09: hausen das vaist daran oder spekch vnd lass .
10: das sieden Von Iungen weisseditorial expansion:  ̅en krautt
11: NIm Iunges weiss krautt vnd sneid es zu
12: spalten So leg es In den topph vnd lass .
13: es sieden vnd gews das wasser ab so hab ge=
14: sottens fleisch In eineeditorial expansion:  ̅m andereditorial expansion:  ̅en toph scheffeins
15: oder Rindreins vnd leg das chrautt denn zu
16: dem fleisch So nym aÿr die hertt vnd schell
17: sÿ vnd röst Sÿ denn gancz In einer phann Wenn
18: das chrautt vnd das fleisch nahent gesotten
19: So tü die ayr darIn Vnd hertteditorial expansion:  ̅en keͣs vnd lass .
20: das aber miteinander siededitorial expansion:  ̅en vnd mach das gar
21: vaist wildu es aber machen nicht mit fleisch
22: So leg darauff aÿr als vor gemacht . In der phann
23: mit dem keͣs vnd gibs hin Von gestosseditorial expansion:  ̅en huner
24: DV macht auch wol machen von altteditorial expansion:  ̅en hüneditorial expansion:  ̅ern
25: gestossen hüneditorial expansion:  ̅er in eineeditorial expansion:  ̅m Morsner vnd daran
26: tue Saffrann vnd mit gewürcz gibs hin Was
27: Topanicz man sol machen an die Maur

28: NIm Zmëttan vnd sewd den wol ochen
29: vnd seich den durch ein tuch oder durch ein [87r] 01: ein sib So tue puttereditorial expansion:  ̅en vnd Saffran daran Vnd .
02: pestreͣw? das mit gerosten semeditorial expansion:  ̅meln Item von
03: arbaisseditorial expansion:  ̅en macht man auch ein Topaenicz du
04: solt aber darczu tün Saffran vnd kümebel
05: Aber ain Maurochen chostel . etc.
06: NIm ainen vnd mach aine chüechen Inder
07: phann von aÿreditorial expansion:  ̅en So sneid In zustukcheditorial expansion:  ̅en
08: vnd In ainer salssen die da gemacht seÿ mÿneditorial expansion:  ̅nczen
09: vnd petersil von Iungen vnd altteditorial expansion:  ̅en knoblach
10: Von ainem gutteditorial expansion:  ̅en pottigeditorial expansion:  ̅en krawtt
11: DV solt Seniff Stampphen Wenn das ge=
12: schicht So gews syedunds wasser daran
13: vnd rueer In als ein taig das tü drey nacht
14: nach ein ander vnd gews des morgens ÿmeditorial expansion:  ̅mer
15: das wasser herab . vnd In aber mit eineeditorial expansion:  ̅n andereditorial expansion:  ̅en
16: siedunden wasser an dem dritteditorial expansion:  ̅en morgeditorial expansion:  ̅en So .
17: reib In mit eineeditorial expansion:  ̅m gutteditorial expansion:  ̅en pier essech so nym krënn
18: der chlain gesnitteditorial expansion:  ̅en seÿ vnd gestossen petersill
19: der mit sampt der wurcz gestosseditorial expansion:  ̅en seÿ vnd ge=
20: sotteditorial expansion:  ̅en Regelspierneditorial expansion:  ̅n Coriander gestosseditorial expansion:  ̅en vnd gevaett
21: durch ein sib welhischs weinper Geschellt
22: Mandel cherneditorial expansion:  ̅n vnd honigsam das tue auff daz
23: chraut zu einer ysleicher legk . das sol man
24: mit recht mit silber wider legeditorial expansion:  ̅en als gesuntt
25: ist es das ist gesuntt zu essen In dem aewgsteditorial expansion:  ̅en
26: Mawrocheditorial expansion:  ̅en voeditorial expansion:  ̅n huneditorial expansion:  ̅ern NIm das fleisch
27: von der prüst hakch es chlain tue dar=
28: czu ayr mel pratt pheffer salcz zwen [87v] 01: stekchen vorneditorial expansion:  ̅n chüllpatt als die maurocheditorial expansion:  ̅en
02: vnd leg es In wallund Suppeditorial expansion:  ̅en die weil das
03: sewdet so windt die andereditorial expansion:  ̅en vmb den spiss
04: So du ir genüg hast So full sy mit gewurczteditorial expansion:  ̅en
05: ayreditorial expansion:  ̅en vnd prat sÿ gar an eineeditorial expansion:  ̅m spiss vnd gib
06: sy hin Ain gemuess von des Rechs=
07: pluett vnd von der Lungel etc.

08: NIm das plütt vnd die Lungeleditorial expansion:  ̅en von dem
09: Rech vnd sewd es mar sneid es wurfflat
10: seÿch die suppen durch ein tuch das da nicht
11: har . dar Innen peleib tue das alles wider
12: In den topph tue darczu smalcz vnd wein lass
13: es vast sieden So du es hin gibst do tue dar
14: auff gemalleditorial expansion:  ̅en pheffer es sol doch ebeditorial expansion:  ̅en dikch
15: peleibeditorial expansion:  ̅en Ain Condimeeditorial expansion:  ̅nt oder ain gemues[s]supplied because: overbinding
16: DErr weÿzz prott vnd rër es durch ein
17: sib dicz pehalt auch In eineeditorial expansion:  ̅m lidrein peͣwteditorial expansion:  ̅el
18: das es nicht nass werd So du es dann esseditorial expansion:  ̅en
19: wild So leg es In wein vnd tue darczu smalcz
20: ayr pheffer oder was du dikchs habeditorial expansion:  ̅en wild
21: Von gefullten Ayereditorial expansion:  ̅en NIm air slach
22: sÿ an peden ortterneditorial expansion:  ̅n auff hakch Saluay
23: chlain vnd menge sÿ zu den tutterneditorial expansion:  ̅n vnd full
24: sÿ wider in vnd wireff sÿ in hayzz wasser
25: vnd schell die aÿr vnd prat sÿ peslach sy mit
26: ayren vnd mit chreͣwttern vnd mit saffran
27: vnd gib sÿ hin Gepratteditorial expansion:  ̅en aÿr von dem
28: REyb schon prott prat es Spiss .
29: hertt in puttereditorial expansion:  ̅en menig darczu aÿr vnd . [88r] 01: durreditorial expansion:  ̅en Saluaÿ vnd pheffer full die aÿr schalleditorial expansion:  ̅en
02: damit prat sy an eineeditorial expansion:  ̅m Spiss gib sy hin
03: Aber von gefullten ayereditorial expansion:  ̅en
04: HAkch Saluaÿ chlain prat sÿ inputtereditorial expansion:  ̅en
05: menig darczu ayr chrewtter Saffran
06: salcz daraus mach ein habech müss full .
07: es wider In die schallen leg sÿ in siedundts
08: wasser . sewd sÿ Gefullt ayr in dem Saluay
09: NIm milich vnd ayr . schon prat Saffran
10: vnd salcz mach es dikch leg die aÿr dar
11: In . er well sy gib sy hin das haissen gefullte
12: aÿr in eineeditorial expansion:  ̅m saluaÿ Von gewellteditorial expansion:  ̅en ayreditorial expansion:  ̅en
13: NIm pier vnd puttereditorial expansion:  ̅en vnd gehakchteditorial expansion:  ̅en saluaÿ
14: esseͣch vnd salcz Von pon gemacht von
15: MAch ein ayr taig mit einem taig
16: walg holcz das er werd eins halbeditorial expansion:  ̅en vingeditorial expansion:  ̕er
17: dikch sneid den wuerfflat als die pon wirff .
18: den taig In hayzz smalcz es ist snell gepachen
19: gews ab das smalcz lass es trukcheditorial expansion:  ̅en vnd mach
20: ein aÿr prüe oder ein ander suppen vnd lass .
21: es erwallen ee du die pon darIn tüst das .
22: haissen pon von taig pewar es vor nassen
23: so machstu es pehaltteditorial expansion:  ̅en lange Zeit Von
24: SEwd gruen pon mit Grunn pon
25: schonem prott pheffer vnd dreystünd
26: als vil chum[b]supplied because: illegible saffran salcz esseͣch vnd pier .
27: mal die zusamen trukchen die pon gews .
28: das gemallen gesotteditorial expansion:  ̅en darauff gib es hin [88v] 01: Gruen arbais mach auch also . Von hertteditorial expansion:  ̅en
02: puttereditorial expansion:  ̅en oder ob man puttereditorial expansion:  ̅en dauon

03: GEdigenn ponmach wil machen
04: also tüe sy in wallunde lang vncz das
05: vncz In der palkch ab gee vnd gews auf ein
06: syb . Oder auff ein reib In ab . die pëlg erwell
07: sy mit den vorgenanteditorial expansion:  ̅en condimenteditorial expansion:  ̅en vnd gib
08: sy dann hin aus den pon magstu machen
09: puttereditorial expansion:  ̅en Von pampel muss
10: WAÿkch haber grëus oder von waicz oder
11: von hÿerzz sewd die mit milich dunnelecht
12: tu darczu saffran . puttereditorial expansion:  ̅en erwell sÿ vnd gib
13: sÿ hin Ein gemuess von weisseditorial expansion:  ̅en kriecheditorial expansion:  ̅en
14: NIm weyss kriechen sewd sy gar schon
15: slach sy durch ein sib . vnd doch nicht
16: zu zeng das die puttereditorial expansion:  ̅en von den kerneditorial expansion:  ̅n vndeditorial expansion:  ̕er
17: der hawtt darczu icht kümb tue darczü honig
18: weÿss prott gekreͣwt erwell es gib es hin
19: NIm ein gefuegeditorial expansion:  ̅en haffeditorial expansion:  ̅en Ein gemuss
20: mit milich slach zwelff aÿr darczü
21: salcz vnd saffran slach sy mit eineeditorial expansion:  ̅m twiereditorial expansion:  ̅el
22: secz die milich mit dem toph in ein wallueditorial expansion:  ̅ndn
23: chessel mit wasser lazz sÿ darInn sieden
24: als lang als ein Rinttfleisch so sy gar seÿ
25: gesotteditorial expansion:  ̅en So gib sy hin an ganczen stukcheditorial expansion:  ̅en vnd .
26: gib darauff wol gesmache krewtteditorial expansion:  ̕er Wildu
27: sy pratteditorial expansion:  ̅en So tue sÿ In ein tuech die weil sÿ
28: gancz ist vnd peswer sy mit eineeditorial expansion:  ̅m stain sanfft
29: von morgen pis an den abent sneid sy dunn .
30: vnd stozz an ein spis vnd pespreng sy mit [89r] 01: Salcz vnd mit vnd gib sy hin Von Reyss ein
02: NImReis mach den Gemüss
03: schon mit warmeditorial expansion:  ̅m wasser . tü In Inein
04: haffen gews wasser darauff das es sey eines .
05: Dawmen prait ob dem Reys secz es hayss
06: vber das fewr oder chalt so er pegynnt vorneditorial expansion:  ̅n
07: auff werffen so seich die prü ab secz In hin
08: lass In chalteditorial expansion:  ̅en So du In aber machen wild
09: So gews mandel milich darauff vnd secz denn
10: auff die cholleditorial expansion:  ̅en so rür In also das er gancz pe=
11: leib So er peginnet dikcheditorial expansion:  ̅en So weyss In mit
12: der milich Wenn du wisseditorial expansion:  ̅en wild ob er sey ge=
13: sotteditorial expansion:  ̅en So nym drew korner zwischeditorial expansion:  ̅en die
14: vinger zu gent die ziger das da nichts herttes
15: peleibt So ist er gar peraitt So gib in hin
16: mit zuker . Ain Slechtes kösstel
17: NIm ein gute prüe saffran Saluaÿ vnd .
18: esseͣch zemassen Sawr vnd lazz es er
19: wallen So temperieditorial expansion:  ̕rs zusammen aÿr vnd schon
20: prott darczu gesnitteditorial expansion:  ̅en spekch leg es In siedunds .
21: wasser . vnd lass es erwallen vnd gib es hin
22: NIm piernn vnd pe Ain piernn müss
23: sneid die vnd sewd sy in eineeditorial expansion:  ̅m haffeditorial expansion:  ̅en mit
24: eineeditorial expansion:  ̅m wein vnd mit vnd slach Sÿ durch ein
25: tuech vnd erwell sÿ denn mit aÿr tuetteditorial expansion:  ̕er So .
26: ist es . denn gancz Ein Reÿs müss
27: NIm Mandel milich vnd meng sÿ mit Reys
28: mel vnd sewd es wol vnd nÿm ein opheditorial expansion:  ̅el
29: vnd sneid In wurffellat vnd rosst In in
30: einem smalcz vnd tue wein darauff gib es
31: hin [89v] 01: Ein Muess Von Nuessen
02: NIm Nuss kerneditorial expansion:  ̅n vnd stozz die klain vnd slach
03: sy durch ein tuech mit einer suesseditorial expansion:  ̅en milich
04: zesamen vnd mit einer prosem semel vnd sewd
05: es wol in eineeditorial expansion:  ̅m haffen vnd tü smalcz darczu ge=
06: nüg vnd mit aÿr tutterneditorial expansion:  ̅n wol ab gerürt vnd wol
07: geverbt mit Saffran vnd gib es hin versalcz nicht
08: NIm weÿchseditorial expansion:  ̅el Ain weychselmüess
09: vnd prich die Stingel ab vnd sewd sy mit ein
10: wenig wein vnd slach sy durch ein tuch mit eineditorial expansion:  ̕er
11: semel prosem wol der wallt In eineeditorial expansion:  ̅m haffen
12: vnd tüe smalcz genug daran vnd ruer es denn
13: mit ayr tutterneditorial expansion:  ̅n ab . vnd strew gewürcz dar auff .
14: So man es an richtet versalcz nicht vnd gib es
15: hin Aber von weychsel
16: NIm weichsel vnd sewd die mit wein vnd slach
17: sy durch ein tuech mit Irr aigeditorial expansion:  ̅en prü vnd nym
18: dikchew mandel milich vnd tuee die weichsel
19: dar In vnd sewd es wol In eineeditorial expansion:  ̅m haffeditorial expansion:  ̅en vnd rür es
20: mit reÿzz mel . smalcz vnd gewurcz genüg daran
21: vnd zukcher darauff gestreͣwtt gib es hin veditorial expansion:  ̕ersalcz
22: nicht Ain tutter Muess
23: NIm Sechczigk aÿr vnd tüe die tütter daraus
24: vnd nÿm ein halbew aechter in welhisch wein
25: darczu So wirt das müss vein ein wenig salcz
26: vnd ein suezze milich smalcz das ist auch güt vnd
27: gib es hin Nÿm das weiss von den Aiereditorial expansion:  ̅en vnd
28: ein Semel mel da mach haydenische pletter vnd .
29: strauben die sein paide güt die hakch addedstrauben
30: chlain vnd nÿm ein suesse milich vnd die darein
31: rain smalcz vnd tü das gehekch In die milich gib .
32: es hin editorial expansion: &cetc. Aber ain ander muess [90r] 01: NYm die pain von den hunerneditorial expansion:  ̅n die sewd vnd
02: stozz sÿ rain so sÿ gesotteditorial expansion:  ̅en sein so nymeditorial expansion:  ̅m ein
03: semelein prot darvnder vnd gütten wein oder
04: huneditorial expansion:  ̕er prue als man wil macheditorial expansion:  ̅en ein gestossens
05: hünn Aber ain ander Muess
06: WIldu gemüss machen von Swameditorial expansion:  ̅men So nÿm
07: sÿ In dem Maÿen ab reÿsling vneditorial expansion:  ̅d Rottling
08: die hakch chlain vnd lazz truekchen so machtu
09: sÿ lang halten In der vasten sÿ sein als ich daz
10: sagen müs sy werneditorial expansion:  ̅n vor vasnacht auch guet
11: du macht sy habeditorial expansion:  ̅en wie lang du wild Ain
12: Nym Lungel vnd Lungel muess
13: sewd die schon vnd hakch die klain nym
14: ein raine prue vnd nym zwelff aÿr tuetteditorial expansion:  ̕er vneditorial expansion:  ̅d
15: mach das ab . so ist es ein güt gemuess .
16: Ein chalt gemuess NIm Esseͣch honig
17: leczellteditorial expansion:  ̅en vnd stozz vnder ein ander vnd seich
18: es durch ein tüch vnd sewd es vnd geus es auff
19: vnd iss sy chalt Ain gemuss voeditorial expansion:  ̅n vischeditorial expansion:  ̅en
20: NIm Visch Rogen aber nicht perbeditorial expansion:  ̅em Rogeditorial expansion:  ̅en
21: vnd stozz die In eineeditorial expansion:  ̅m moser vnd pach
22: daraus ein praits plat das sneid wurffeditorial expansion:  ̅elat
23: prenn ein mel mit Oll In einer phänn
24: das es swarcz wërd vnd mach es mit visch
25: prue mach aus dem mel ein pheffer mit wein
26: vnd essech vnd mit gewurcz vnd la das erwalleditorial expansion:  ̅en
27: vnd sneid einer semel wurffeditorial expansion:  ̅elat vnd prenn
28: das oll vnd see das auff das esseditorial expansion:  ̅en vnd gib es
29: hin Ein hoffleich gemuess von allteditorial expansion:  ̅en
30: huneditorial expansion:  ̕ern das haisset ein plaemaenscher
[90v] 01: NIm ein halb phuntt Mandel vnd lass
02: die huneditorial expansion:  ̕er marb sieden vnd schell den
03: Mandel vnd slach In durch In durch mit eineeditorial expansion:  ̅m
04: rain wasser vnd nym ein vierdueditorial expansion:  ̅ng reÿs vnd .
05: erchlaub den schon vnd stozz den vnd slach .
06: das durch ein tüch oder ein syb vnd nym das
07: geprätt von der hennen vnd hakch das klain
08: vnd die Mandel sewd vnd tu das gepreͣt von
09: der hennen vnd meng das durch ein ander
10: vnd lazz das . In der mandelmilich syeden
11: vnczt das es zeittig werd . vnd tü darczu ein
12: phuntt sweineins smalcz wenn es pegintt
13: dikch werdeditorial expansion:  ̅en So gews das Sweinein smalcz
14: darIn vnd ruer es vast als pald es pegintt
15: sieden So nym darczu ein vierdueditorial expansion:  ̅ng zukcheditorial expansion:  ̕er
16: Wann es nu halbeditorial expansion:  ̅en wegeditorial expansion:  ̅en gesotten sey So
17: tü den zukcher darIn vnd lass das wol siededitorial expansion:  ̅en
18: vnd tue es als lang vncz das es das smalcz
19: wider geb . So ist das essen perait vnd richt
20: das an mit eineeditorial expansion:  ̅m guteditorial expansion:  ̅en vesten loffel der vaist
21: genug seÿ vnd mach mit dem loffel mach
22: es praitt das es slecht werd das gemuess
23: haisset plamanscher Ain gemuess von
24: LEg ein kalbs ainem chalbs hierneditorial expansion:  ̅n
25: hierneditorial expansion:  ̅n In ein tüech vnd sewd das In dem
26: tuech Wann das nü gesotteditorial expansion:  ̅en ist so nym ein
27: halb phüntt mandel den stozz vnd reib in
28: chlain vnd nym ein gutte prüe vnd do slach
29: sy mit durch ein semelein mel prat vnd ein
30: hierneditorial expansion:  ̅n vnd slachs mit einander durch vnd . [91r] 01: nym ein raines smalcz dar In so wirt es slecht .
02: vnd mach es wol ab mit gewurcz vnd nym
03: sein zurechter mass seÿ vnd nym ein gute
04: strew darauff mit zukcher vnd mit gutem
05: gewurcz Ein gemuess von Ysopp petersil
06: vnd von andereditorial expansion:  ̅en gutten kreͣwtterneditorial expansion:  ̅n

07: NIm cheͣs vnd reyb in chlain vnd slach
08: ayr darIn das addeddu sein auff ein platt hast
09: vnd ein wenig gewurcz darIn wildu es gelb
10: machen So tue dar In vnd lazz pachen
11: NYm ein Ein gemuess voeditorial expansion:  ̅n Stokch vischeditorial expansion:  ̅en
12: Stokch visch vnd waesserneditorial expansion:  ̅n zwentag vnd
13: zwo nacht ad an dem dritteditorial expansion:  ̅en tag nym In heraus
14: zeuch Im die haut ab . das Sÿ also gancz pe=
15: leib hakch Im den zagel einer spann k langk
16: ab vnd tue den von ein ander vnd tue die
17: greͣtt tü heraus vnd la chain darIn peleibeditorial expansion:  ̅en
18: vnd das Im die seitteditorial expansion:  ̅en also gancz peleib vnd
19: vnd leg In auff ein schuessel Nym daz ander
20: tail da mach vir stukch von nach der twirch
21: vnd tue es In ein haffen das der also gancz
22: mag peleibeditorial expansion:  ̅en vnd legs zu dem andereditorial expansion:  ̅en in den
23: haffen vnd lass In sieden Wann du nü greyffst
24: das er sich s tailt So leg In heraus in ein
25: Koer vnd tüe ein rain wasser darauff vnd
26: tue dem die greͣtt dauon pletterneditorial expansion:  ̅n so du praitest
27: macht was der grossen pleter sein die solt du
28: pachen in eineeditorial expansion:  ̅m öll nym winczig mel solt du
29: stewben dar auff pachs denn ab in einez
30: smalcz oder oll was du hast do mach ein [91v] 01: Swarczen pheffer an vnd tü güt gewurcz
02: daran vnd gib es . Aber ain gemuss
03: DEr andereditorial expansion:  ̅en pleter lass hin aus als du maist
04: magst vnd mach ein halb phuneditorial expansion:  ̅nt mandeditorial expansion:  ̅el
05: milich daran . do lazz in sieden vnd an die
06: milich tu ein rains . smalcz daran versalcz
07: nicht Ein ander gemueess
08: NIm die drwmer die nicht grät haben
09: douon machstu wol ein müss machen
10: oder ein gepachens . Ain gemuess von
11: NIm das weizz von den Stokch vischen
12: Stokch vischen vnd hakch das chlain vnd .
13: nÿm mandel milich darczu Oder wie du
14: ein varb . so machst du wol ein muess .
15: addedvon Cal=dameeditorial expansion:  ̅nt ain gemuess
16: NIm Seineins darIn vnd magen vnd .
17: sneid Sy wurfflat . So nÿm petersil Sal=
18: uaÿ mÿnnczen . polaÿ hertte aÿr prat kümb
19: mer denn pheffer das mal mitt esseͣch vnd
20: mit gütter prü das gews auff die kaldawneditorial expansion:  ̅n
21: tüe smalcz darczu lazz es er welleditorial expansion:  ̅en das es
22: dikch werd hastu nicht grün ding So nÿm
23: ander Condiment also machstü kaldawn
24: NYm huneditorial expansion:  ̕er leber vnd magen von huneditorial expansion:  ̕er
25: das sneid dünn leberneditorial expansion:  ̅n vnd magen
26: pach es gar In smalcz tue darczu ayr pheffer
27: salcz chumb ruer es vnder einander als
28: getuselt ayr waich streich Sÿ in sieduncz smalcz
29: In ein phann So es gar seÿ gepachen so gib
30: es hin das haisset Larus . also mag man
31: machen Iunge huneditorial expansion:  ̕er oder Lamppfleisch
32: Ain Condament zu Rechpratteditorial expansion:  ̅en [92r] 01: DAs du peraittest von dem pratteditorial expansion:  ̅en vnd daz
02: du wild pehalten So solt du es nicht spikcheditorial expansion:  ̅en
03: lass es allenthalbeditorial expansion:  ̅en petrawffen mit smalcz
04: die weil es preͣtet wenn es sey gepraten So .
05: lass chalten So nÿm rintten von prat pheffer .
06: Ingwer Kümb essëch vnd mal das zusamen
07: vnd erwell es . das eben dikch werd vnd leg es In
08: das Condiment Im selben Condineeditorial expansion:  ̅nt pehalt dem
09: hiersein sein pratteditorial expansion:  ̅en vnd auch den gepratten
10: hasen gib es hin Von eineeditorial expansion:  ̅m veyoll muess
11: NYm ein dikche Mandel milich wol geruert
12: mit Reÿzz melb vnd tü darIn smalcz ge=
13: nüg vnd verb es mit veyal pluemben das .
14: ist ein veyal muss . versalcz nicht Aber
15: NYm Maurocheditorial expansion:  ̅en Ein Veyal muess
16: er welle die In prün wasser vnd pal sÿ
17: aus In ein kalcz wasser vnd tue sy dann In
18: ein dikche mandel milich vnd mit wein wol
19: gemacht vnd erwell das vnd tüe gewurcz
20: genüg darczu verb es mit veyoll plümen
21: gib es hin vnd versalcz nicht Ain plament
22: NIm ain dikche mandel milich schir
23: vnd huner prüst geczaist vnd tue das In
24: milich vnd rür das mit reyzz mel vnd smalcz
25: genug vnd zukchers genug darcz gib es hin
26: NIm geczaist Aber ain plamentschir
27: hüner prust vnd ein gutte mandel milich
28: abgerürte hunr In der milich vnd reizz mel
29: vnd verb ez woll mit varb plumben vnd smalcz
30: gib genug darczu vnd sewd es genüg vnd gar
31: wol zükers genug darczu . das haisset [92v] 01: plamanschïr Ein essen Von phlawm
02: NYm chriechen So sÿ gemüess
03: zeittig sein vnd tue sÿ In ein Irdein haffeditorial expansion:  ̅en .
04: vnd gews darauff wein oder wasser das .
05: Sÿ das wol zu kumen . vnd lass syeden vnd .
06: stozz Sy dann . das die nicht presten vnd slach
07: Sy durch ein sÿb vnd tue ein snitten prots . dar=
08: zu vnd honig vnd lazz es zergeen vnd tüe dar
09: zu wasser vnd wein vnd gews es zu dem
10: muss vnd tue darczu trukchen gestossen kraut
11: also machstu auch wol machen kersenmuss
12: oder . spenling müss . Ein vasten Mueess
13: NYm phersech vnd dikch Mandelmilich
14: dar vnder vnd stozz es wol mit mandel
15: milich vnd tüe zukcher darauff das muss .
16: isst man chalt . oder warmeditorial expansion:  ̅m versalcz es nicht
17: Ein ander essen von Lauch
18: NŸm weyssen Lauch vnd hakch in chlain
19: vnd mach es wol ab mit guter milich
20: vnd mit Reyzz mel vnd sewd es wol hin gib
21: es vnd versalcz nicht Aber ain kol reys .
22: NIm air vnd dunne pletter vnd sneid die
23: chlain vnd wierff sy In die milich die
24: suezz seÿ vnd nym semel vnd reͣr sy darIn
25: vnd meng das mit aÿr tutterneditorial expansion:  ̅n vnd sewd
26: es wol . In eineeditorial expansion:  ̅m smalcz dar auff gib es hin
27: NIm air vnd zu Aber ain Reys koll
28: slach die mit semel mel . vnd mach dẅnn
29: Chueheditorial expansion:  ̅en von ayren vnd tue sy in die milich
30: vnd rüer Sÿ wol das sÿ syeden vnd meng
31: es aber mit ayr tutterneditorial expansion:  ̅n vnd ein smalcz tüe . [93r] 01: Darauff gibs hin vnd versalcz nicht Ain
02: NYm Chutteditorial expansion:  ̅en wie vil Chuetteditorial expansion:  ̅en muess
03: du wild vnd sewd Sÿ gar schon vnd nÿm
04: dann ein Moser vnd stozz sy chlain vnd slach
05: sy durch ein tuech vnd nym aÿr tutterneditorial expansion:  ̅n darcz
06: vnd sewd es damit vnd tue ein zukcher dar=
07: auff versalcz nicht . Aber ein gemuess
08: SChuepp ein hecht . von aÿm hechten
09: lass aus die Greͣtt hakch In vnd stozz In
10: In eineeditorial expansion:  ̅m moser . tü darczü mel vnd heffen pheffer
11: vnd salcz menge es zusamen zu eineeditorial expansion:  ̅m clase
12: leg es In ein toph der vnden ein holl hab . als ein
13: vinger vnd tring den ch Clozz durch In ein
14: phann sieden do Öll oder smalcz Innen seÿ
15: vnd pach In wol darInn vnd gibs hin Ain
16: NYm Stuereditorial expansion:  ̅en odeditorial expansion:  ̕er essen von Stüereditorial expansion:  ̅en
17: lachsen oder hausen waikch Sÿ in wasser
18: ain nacht wasch in vnd sewd In nahen gar
19: chuell in nym ab die Suppen mit dem messer
20: sneid In zu duennen stukchen mach darauff
21: ein gutten pheffer Oder wildu In kalt habeditorial expansion:  ̅en
22: So mach ein suessen seniff gilb In mit wurczeditorial expansion:  ̅en
23: gews . Inn darauff gib es hin versalcz nicht
24: Ein essen von hünnerneditorial expansion:  ̅n fuezzeditorial expansion:  ̅en .
25: NIm lättig fuezz von Iungen huenneditorial expansion:  ̅ern
26: nÿm ein güt mager Chalppfleisch vnd .
27: hakch das chlain vnd mach das ab mit gütteditorial expansion:  ̅en
28: gewürcz In die full wirff gancze Negel wildu
29: es auff ein essen haben So nÿm zwaÿ aÿr .
30: daran vnd wann die full peraitt ist vnd daz
31: es auch nicht dẅnn seÿ so mach denn chlaine [93v] 01: knodlein dauon so tue denn die full In die chlaen
02: vnd nym ein fleisch prüe vnd lass wol siededitorial expansion:  ̅en .
03: In einer phann . So tue denn die claen darIn
04: vnd wenn sy nü gestrekcht sein So nÿm ein
05: kessell vnd tue darIn ein rain raine prue
06: vnd tüe die peͣllein In die fuezz . vnd tue sy Indie
07: haissen prüe So werdeditorial expansion:  ̅en sy chrumpp das sy
08: peleiben vnd lass sy siededitorial expansion:  ̅en vncz an die stat .
09: mach ein geliberte prüe daran vnd lass
10: nicht versieden gib es hin Ein ander ge=
11: NYm Sawreditorial expansion:  ̅en milichraem muess .
12: mach ein taig von ayreditorial expansion:  ̅en vnd von semel
13: mel Nym zwier als uil milichraems das .
14: es nicht zu dünn werd In rechter mass gewzz
15: In ein smalczige phann . zeuch es ab auf kolreditorial expansion:  ̅en
16: das nicht stinkchund werd Nü nÿm ein ver=
17: glastes reindlein mit ein winczigeditorial expansion:  ̅en smalcz vnd .
18: tüe das gemüss in das reindlein das vëcht
19: raem secz es auff ein koll Wenn du es wild an=
20: richten So lass den raem von dem poden vnd .
21: leg In auff das gemuess Wildu es In dem reind
22: lein gebeditorial expansion:  ̅en So strew gewurcz darauff vnd gib
23: es hin versalcz nicht Ain weyss zottacz
24: NIm schon selmlmelmel gemuess .
25: zeuch ein taig ab . mit weyssen von
26: Ayern vnd hab ein syedunde milich . In einer
27: phann nym den taig vnd zeuch In chlain
28: der . In die weil Sy sewdet die milich sol vor
29: hin gesalczen sein ein smalcz tu auch daran
30: schaw das es gewurmeleditorial expansion:  ̅et peleib versalcz
31: nicht gib es hin Ein ander gemuess
32: von den Tutterneditorial expansion:  ̅n editorial expansion: &cetc.
[94r] 01: NIm die Tutter . Vnd zu treib sy wol vnd gewzz
02: ein suezz milich daran vnd zukers genug .
03: tue sy In ein schone phann nym chain smalcz
04: der well es . ob eineeditorial expansion:  ̅m glüttlein hab es nicht ee .
05: auff pizz das man essen will Oder es gerintt
06: das ist den herreditorial expansion:  ̅en gütt den wee In dem pauch
07: ist Es sol auch dünn sein das man es saufft
08: mit eineeditorial expansion:  ̅m loffel . Ain gepachens etc.
09: NŸm vnd prenn ain taig mit haissen
10: wasser gar . trukchen in eineeditorial expansion:  ̅m kesslein
11: leg In schon . auff ein prett vnd arbait In
12: wol an mel vnd leg In In . ein reib scherben
13: vnd zeuch In ab . ayreditorial expansion:  ̅en du müst vil aÿr habeditorial expansion:  ̅en
14: darczu mach In nicht zu dünn als pranteditorial expansion:  ̅en
15: taig zeuch In . In smalcz das nicht zuhaiss .
16: seÿ zeuch In . In der gross . In . als . ein aÿe so wirt
17: es grozz als ein poskügel vnd lazz In wol pacheditorial expansion:  ̅en
18: das er gar hol werd Wann es ring wirtt
19: So zeuch es heraus vnd gib es mit zukcher
20: NŸm schon Ain ander gepacheditorial expansion:  ̅ens
21: Reÿzz vnd swell In schon das er sich zu
22: treiben lass . leg In . In ein schërmeditorial expansion:  ̅m vnd zu treib
23: In wol . nÿm das weyss von den ayreditorial expansion:  ̅en zu treib
24: in do wol als ein geprantteditorial expansion:  ̅en taig tue Im recht .
25: mit zukcher vnd mit zukcher salcz zeuch es
26: mit In . smalcz als ein gepranteditorial expansion:  ̅en taig vnd gib
27: hin Ein hoffleich liechtt zu eineeditorial expansion:  ̅m schÿmph
28: NYm das chrawtt das do haisset Centawrea
29: der das nÿmpt vnd eines wytthopphen
30: plütt vnd tüt oll darczu In ein liechtstain oder
31: In ein lamppen So ist allen den die das liecht .
32: an sehen wie aym der hals als langk seÿ [94v] 01: das er Im an das gestierneditorial expansion:  ̅e slach vnd das hawbt In
02: den himel rüer vnd stet das liecht das man den
03: schein oder sterneditorial expansion:  ̅n mug an sehen So ist den leͣwtteditorial expansion:  ̅en
04: als die sterneditorial expansion:  ̅n gegen ein ander lauffen vnd mit
05: einander vrlewgen vnd als sy ser streytteditorial expansion:  ̅en
06: NYm Grünn Aber ein ander liecht
07: Edekchsen vnd nÿm das smalcz aus Inn
08: vnd mach dauon ein tacht vnd czündt das liecht .
09: des nachts . das chain liecht mer prynn denn
10: das ain vnd wer das liecht an sicht . der will
11: waenen die wenntt sein silbrein Ain fur
12: NIm die Lungeleditorial expansion:  ̅nn hess von hasen
13: vnd die lebereditorial expansion:  ̅nn von den hasen vnd sneid .
14: wurfflat vnd vach den swaiz vnd sewd es .
15: damit vnd tüe ein wenig prüe vnd wein esseͣch
16: honig vnd rokchein prott darein vnd spekch
17: daran so hastu ein furhess Ein Ander In
18: NYm chalbfleisch gemacht fleisch
19: vnd hakch spekch darander vnd gewurcz
20: vnd verbs vnd tü aÿr vnd weiss pra[t]supplied because: illegible darvndeditorial expansion:  ̕er
21: vnd mach kugel daraus vnd sewd es In haisseditorial expansion:  ̅em
22: wasser vnd zu sneid Sÿ vnd gib sy hin vnd .
23: versalcz nicht Von Repphunnereditorial expansion:  ̅nn
24: NIm drew Repphunereditorial expansion:  ̅nn vnd mach die schon
25: vnd la die fuezz vnd den chrageditorial expansion:  ̅en dapeÿ
26: vnd nÿm dann ein huner prüe die suezz seÿ
27: vnd sewd die darInn vnd nym ein lott gancz
28: pheffers . vnd wasch den schon vnd tü In darIn
29: mit den hüneditorial expansion:  ̕ern vnd lass In sieden als lang
30: als die huneditorial expansion:  ̕er vnd la sÿ auch nicht versieden
31: vnd sneid denn ein apphel . langk vnd chlain
32: vnd mit gewurcz mach es ab vnd wenn du
33: wild . [95r] 01: anrichten So tü den apphel daran Item wildu
02: es gel machen So wirff zehen mandelkerneditorial expansion:  ̅n .
03: In die sulcz oder mer vnd gib sew hin Ain
04: fur hess von Repphunereditorial expansion:  ̅nn

05: NYm Drew Repphuneditorial expansion:  ̕er vnd swais von
06: andereditorial expansion:  ̅en hunerneditorial expansion:  ̅n vnd hakch ein hünn an
07: vierew . vnd seud sy In dem swais nym ein
08: apphel vnd ein zwiual vnd swaicz mit einer
09: vaysten . tü das daran ist dir der mueditorial expansion:  ̅nd du
10: swais zu duenn so nÿm rintteditorial expansion:  ̅en prots vnd .
11: prenn die vnd tüe die daran vnd mach In
12: mit gewurcz ab vnd tü chain saffran daran
13: wildu fur hess haben Aber ein anders
14: von dreyn Repphuneditorial expansion:  ̕ern ein kalts essen

15: NYm drew gepratttne repphuner vnd lazz
16: chalt werden vnd slach denn yegleichs .
17: einzwaÿ vnd nÿm ein weyzz semeleins prott .
18: das prenn zu eineeditorial expansion:  ̅m pheffer . vnd das nicht swarcz
19: sey vnd nym essach vnd wein tu den dar an
20: vnd ein honig tü auch daran mach ein guttes .
21: chlebunds . pheffereditorial expansion:  ̅el vnd tu Im recht mit aller
22: laÿ gewurcz vnd mit saffran vnd nÿmeditorial expansion:  ̅m ein
23: vierdung weinper . vnd swaicz die schon vnd .
24: zway latt mandel . das tüe daran vnd ruer
25: sy durch ein ander vnd gewzz das daran
26: vnd lass es sten darIn dekch sÿ zu das icht .
27: veriehen vnd gib sy chalt Von dreyn
28: NYm drew ge= haÿmischeditorial expansion:  ̅en hunereditorial expansion:  ̅nn
29: prattnehuneditorial expansion:  ̕er vnd mach daraus zweliff
30: stukch das ir auff ein essen genueg seÿ darczu
31: nym zwaÿ vnd dreyssigk aÿr vnd ein gütte . [95v] 01: prüe vnd smalcz Vnd ein halb phuntt weinper
02: vnd ain virdueditorial expansion:  ̅ng mandel vnd gewurcz wol vnd .
03: ruer es denn auff eineeditorial expansion:  ̅m fewr vnd gib sÿ hin
04: von haymischen hunneditorial expansion:  ̕er
05: NYm swais von Iungen hunneditorial expansion:  ̕ern oder voeditorial expansion:  ̅n
06: eineeditorial expansion:  ̅m lampp oder von eim chalb vnd .
07: nÿm zwaÿ huneditorial expansion:  ̕er oder drew vnd hakch die zu
08: stukchen yecz zu zwelffeditorial expansion:  ̅en vnd sewd sÿ In dem
09: swais vnd sol denn nemen czwiual vnd .
10: ein apphel vnd hak das durch einander .
11: nÿm ain vaists von eineeditorial expansion:  ̅m fleisch vnd haÿcz
12: das in der phann vnd tue das gehekch darIn
13: vnd lazz durch einander gar wol sieden vnd
14: tü denn das In die huneditorial expansion:  ̕er vnd mach es gar
15: wol ab mit gewurczeditorial expansion:  ̅en ding gib es hin Von
16: der kalbs hawtt ein gütt esseditorial expansion:  ̅en editorial expansion: &cetc.

17: NYm die hawtt von dem chalb die waschs
18: rain vnd mach Sy ab addedrain zusneid Sÿ
19: chlain zu flekchen vnd machs ab mitt
20: Saffran vnd mit gutteditorial expansion:  ̅en gewurcz vnd mit
21: petersill Ein gut wildpraett von aineeditorial expansion:  ̅m
22: NYm ein ander gepreͣtt daz kalb
23: leg In die haizz prüe vnd la es auch
24: sieden vncz an die stat vnd lazz auch nicht
25: versieden Wann es nü gesotteditorial expansion:  ̅en ist So leg
26: es auff die anricht vnd lazz ek erkaltten
27: So magstu es sieden wie du wild vnd la da
28: prennen pheffer prat vnd mach ein pheffer
29: ein zwiual vnd ein apphel hakch darIn
30: vnd nÿm ain vaists von dem fleisch vnd .
31: In einer phann vnd mach es schon ab mit [96r] 01: gutten gewuercz So ist es ein wildpreͣtt gib es .
02: hin vnd versalcz nicht Das ist ain guts gemächts .
03: NYm die pain da noch
04: fleisch an ist die hakch zu klain stukcheditorial expansion:  ̅en
05: vnd nÿm ein prüe von fleisch vnd ein esseͣch dar
06: an . vnd sol nemen des swais von dem chalb vnd .
07: das fleisch . von dem fleÿsch sol man darIn tün
08: vnd lass sieden darIn . vnd tue ein gehekch darIn
09: mit eineeditorial expansion:  ̅m gutteditorial expansion:  ̅en spekch vnd mach es mit gewürcz
10: das ist nü ein guts Ingemachts versalcz nicht
11: gib es hin Von Iüngen huenneditorial expansion:  ̅ern editorial expansion: &cetc.
12: NIm Iunge hünnr vnd prat Sÿ vnd sewd Sÿ
13: dann In eineeditorial expansion:  ̅m zwetan vnd gewürcz Sÿ wol
14: vnd gibs hin versalcz nicht von Iungen huneditorial expansion:  ̕ern
15: NIm Iunge gepratne huneditorial expansion:  ̕er vnd zerglid sew .
16: vnd rösts in eineeditorial expansion:  ̅m smalcz wildu sy nicht .
17: Rosten In dem smalcz So leg Sÿ in ein phann
18: oder In ein Reindel vnd zu Reib die leber
19: vnd gewurcz sy vnd gib es hayss Von Iueditorial expansion:  ̅ngen hünnerneditorial expansion:  ̅n
20: NIm Iunge huneditorial expansion:  ̕er vnd
21: sewd die mit zwiual do sein sÿ güt mit
22: vnd gib sy auch hin also haÿzz vnd strew ein
23: pheffer daravff Von Aÿchorneditorial expansion:  ̅n
24: DV solt Aychorneditorial expansion:  ̅n siededitorial expansion:  ̅en vnd vaists fleisch dar
25: an hakchen vnd nÿm gewurcz vnd pratt
26: Aychorneditorial expansion:  ̅n vnd zu glid Sÿ vnd nÿmeditorial expansion:  ̅m zwiual vnd
27: die In eineeditorial expansion:  ̅m smalcz vnd leg die Aichorneditorial expansion:  ̅n darIn
28: vnd lass Sÿ ein wenig dar Inn siededitorial expansion:  ̅en gib sÿ hin
29: von Repphunnereditorial expansion:  ̅nn . NIm Repphuneditorial expansion:  ̕er vnd .
30: sewd Sÿ vnd tü sy aus der prüe wenn Sÿ [96v] 01: wol gesotteditorial expansion:  ̅en sein So tü anis vnd reib seniff
02: mit honig vnd seich den rain vnd tüe ein ge=
03: sotten Ingwer darIn . vnd leg die Repphuneditorial expansion:  ̕er
04: vnd zw sneid Sÿ an der prust oder zeglide .
05: Sÿ Ein Anders von Repphunerneditorial expansion:  ̅n
06: NIm Repphuneditorial expansion:  ̕er vnd sewd die vnd hakch
07: spekch daran vnd ein wenig weins oder
08: esseͣch vnd tü daran pheffer vnd saffran
09: Ein Anders von Repphuneditorial expansion:  ̅ern
10: SEwd Repphuner in essäch als zuglide .
11: vnd mach ain Galratt dauon vnd gewurcz .
12: Sy wol Von chlain vogelein
13: NŸm vnd tue chlain vogelein In ein heffeditorial expansion:  ̅en
14: oder phann vnd gews darein smalcz vnd
15: lazz Sy darInn pratteditorial expansion:  ̅en So nym welhisch wein=
16: per vnd reib sy mit wein oder mit essech vnd .
17: gews das daran mit gewurcz Von Wachtel
18: NIm wachtel vnd virtails vnd legs In
19: den topph vnd tü smalcz darIn so lazz Sÿ
20: wol pratteditorial expansion:  ̅en dar Innen So gewzz ein wenig
21: weins oder essëch daran vnd tü saffran daran
22: mit gewürcz Merkch an welhs wild=
23: praett man gewürcz In den haffen tuen

24: ZW allem wildprätt Sol oder nicht
25: sol man machen gewürcz vnd tün
26: daran In dem haffen denn zu eineeditorial expansion:  ̅m gepratteditorial expansion:  ̅en
27: Rechen . oder gesotteditorial expansion:  ̅en hiersseditorial expansion:  ̅en . zü dem secz mans
28: pesunder . gemacht In einer andereditorial expansion:  ̅en schuesseditorial expansion:  ̅el
29: Aber zu hasen Aychorneditorial expansion:  ̅n vnd czu Vogeleditorial expansion:  ̅nn
30: an die alle geust man gewurcz In dem haffeditorial expansion:  ̅en
31: Nun merkch man sol auch kainen pheffer [97r] 01: Noch gewürcz salczen die man pesunder zu
02: dem wildpreͣtt wil wenn das wildprätt
03: ist vor gesalczen Ein Anders voeditorial expansion:  ̅n hünnerneditorial expansion:  ̅n
04: MAch geprattne hüneditorial expansion:  ̕er mit kütteditorial expansion:  ̅en oder .
05: mit pierneditorial expansion:  ̅n In der selben weÿss als du
06: an die chütteditorial expansion:  ̅en oder zwiual tüst oder
07: pierneditorial expansion:  ̅n Ein Anders von huennerneditorial expansion:  ̅n
08: ZW glid ein Iunge geprattne henn
09: vnd slach aÿr mit Ingwer vnd ein klain
10: aneÿs gews . das mit hüneditorial expansion:  ̕ern In eineeditorial expansion:  ̅n
11: vaisten haissen Moser lass es pachen geleich
12: haw es mit eineeditorial expansion:  ̅m chlain smalcz dicz haisseditorial expansion:  ̅en
13: kunigs hüneditorial expansion:  ̕er Ein Anders von huenneditorial expansion:  ̕ern
14: SEwd ein hünn So es dann gesotten
15: seÿ So nym des huenns leber vnd schon
16: prott vnd hertte aÿr tue mel vnd chlain pheffeditorial expansion:  ̕er
17: Saffran mall das mit des hunns suppen
18: vnd mit essech erwell es mit dem mit dem
19: dem hünn mach es vaist das sol dikch sein
20: das es auff dem hüen chleb also mach aus
21: lamppfleisch vnd die geprateditorial expansion:  ̅en mües . Von
22: NIm gesotten fleisch hakch . knodlein
23: aÿr mel nach dem pesten krawt das .
24: du hast . temperir das zu samen vnd mach .
25: pellein dauon vnd zeuch die pellein durch
26: ein aÿr taig vnd pach sÿ gar in eineeditorial expansion:  ̅m haisseditorial expansion:  ̅en
27: smalcz die pellein machtu hallt pratten
28: gebeditorial expansion:  ̅en Von ainer gutten Gallrat .
29: NIm Sweinein fuezz lass die sieden wol .
30: halb gar vnd tüe sÿ paid in eineeditorial expansion:  ̅n toph .
31: vnd geüzz darauff wein oder essech [97v] 01: vnd duenn pier sewd es darInn gar vnd laz
02: erwallen pheffer Ingwer Aneÿ aneÿzz
03: Gallgant zynomeÿ negelein Saffran vnd .
04: gewzz den ab . die prü ein tail die speis In
05: schussel vnd gewzz die prüe wider auff vnd .
06: lozz es kullen vnd es hin Wie man Swein
07: NIm gehakcht ein magen fulltt
08: fleisch das sweinein sey aÿr weiss prot .
09: gesnitteditorial expansion:  ̅en vaist fleisch pheffer chümb Saff=
10: ran Salcz temperir daz zusamen vnd full
11: das In ein sweinein magen nicht zu vol vnd .
12: sewd In grünn So er gar sey gesotteditorial expansion:  ̅en so full
13: das gar aus dem mageditorial expansion:  ̅en sneid es zu scheibeditorial expansion:  ̅en
14: pach es mit aÿren Ein Gemüss von Recheditorial expansion:  ̅en
15: NYm das Rechfleisch salcz es lind lass es
16: sieden tüe darauff petersill vnd Saluaÿ
17: Spekch so er gar gesotteditorial expansion:  ̅en seÿ so nÿm rintteditorial expansion:  ̅en
18: von rokchein prott Ingwer pheffer essëch
19: mal daraus ein Condiment vnd lass es da=
20: mit erwalleditorial expansion:  ̅en vnd gib es hin Ein Condimeeditorial expansion:  ̅nt
21: MAch ein güt Condimeeditorial expansion:  ̅nt von wein
22: von wein vnd von honig darczü tüe
23: gewürcz ze gelid darIn gepratne huneditorial expansion:  ̕er vnd .
24: gib sy hin Ein gütt gericht von hünneditorial expansion:  ̕ern
25: NIm huneditorial expansion:  ̕er vnd prat die mit vollein
26: gar endleich zu muersel sÿ vnd lazz siededitorial expansion:  ̅en
27: nür In smalcz vnd In ein wenig wassers
28: vnd ein rintteditorial expansion:  ̅en prats nym Ingwer vnd ein
29: wenig pheffers . vnd aneÿs das mal mit
30: essech zu samen vnd mit dem selbeditorial expansion:  ̅en sod vnd
31: nÿm vier gepratteditorial expansion:  ̅en pierneditorial expansion:  ̅n oder chutten vnd . [98r] 01: daz Condiment tüe darczü den hüneditorial expansion:  ̕ern lazz
02: es sieden gar wol damit das es obeditorial expansion:  ̅en dikch
03: werd vnd gib es hin Ein Condiment
04: REyb knoblach zu pratt huenereditorial expansion:  ̅nn
05: mit salcz vnd schell die haubt schon
06: vnd meng sechs aÿr darczu nicht zu sawr
07: an das weiss vnd nym essech vnd ein wenig
08: wassers darczu nicht zu Sawr vnd lass es .
09: erwallen das es dikch peleib damit mag
10: man machen geprottne huneditorial expansion:  ̕er oder was du
11: wild versalcz nicht Ein essen von huennereditorial expansion:  ̅nn
12: NIm drew essen hünneditorial expansion:  ̕er auff ein esseditorial expansion:  ̅en lass
13: das praettig als dauon vnd hakch das
14: klain mach es mit gutteditorial expansion:  ̅en gewürcz vnd mit peter
15: sill vnd nÿm geribens prott darvnder vnd
16: chlain gehakchteditorial expansion:  ̅en Spekch vnd aÿr vnd hakch
17: das durch einander Nym die pain von den hüneditorial expansion:  ̕ern
18: mach die pellein In der hannt vnd verpirg
19: die pain darIn das es vnden ein wenig
20: fur gen leg sÿ In ein wallunde prüe die
21: nichaddedt versalczen seÿ vnd lazz sÿ sieden an die
22: stat vnd hakch spekch vnd peter sill daran
23: gibs hin Ein ander essen von aineeditorial expansion:  ̅m Lampp
24: NIm ein halbs lampp auff ein essen vnd .
25: lass die Ripp dauon vnd pain alle vneditorial expansion:  ̅d
26: mach das gepreͣtt als du das vorig hast ge=
27: macht darczu müst du welhische weinper
28: haben mach es In geleicher weis als du dicz
29: hast gemacht gib es hin versalcz es nicht .
30: VOn aineeditorial expansion:  ̅m Mer Von aineeditorial expansion:  ̅m Merswein
31: swein Machstu güte esseditorial expansion:  ̅en macheditorial expansion:  ̅en do werdeditorial expansion:  ̅en . [98v] 01: güt geprattens von recht als von eineeditorial expansion:  ̅m
02: andereditorial expansion:  ̅en swein vnd machst auch wol würst
03: dauon machen vnd machst auch guett
04: wild prätt dauon von den plüt vnd von dem .
05: geprätt vnd machst auch wol ain piesseditorial expansion:  ̅en .
06: dauon vnd ander gutte gemüss .
07: Von andereditorial expansion:  ̅en Mer Vischeditorial expansion:  ̅en machstu auch wol
08: kochen von Zippen von Galbnar vnd auch
09: von Mer spynnen vnd von Zichsen vnd .
10: von Schonaylleditorial expansion:  ̅en da kochsteditorial expansion:  ̅en alleditorial expansion:  ̅en wol von
11: Von Gutten Sulcz Vischen Von manigeditorial expansion:  ̕er
12: laÿ Sulczen

13: NIm güt lembttig hecht vnd Schüpp
14: die rain vnd nÿm Schuben vnd sewd .
15: sy In wein vnd essech nÿm die visch vnd tüe
16: Si auff vnd vergeͣlls nicht nym ein gutteditorial expansion:  ̅en
17: wein vnd wasch die visch aus . vnd stukch Sÿ
18: wie du wild wenn die schueben gesotten sein
19: so slach sy durch mit dem wein vnd secz die
20: prüe auff In eineeditorial expansion:  ̅n schonn kessel . wann die
21: prüe nü sÿeden wil so leg die grossteditorial expansion:  ̅en stukch
22: von erst darIn wann die visch gar darIn
23: komen du solt sy nicht vast schawmen vnd .
24: auch nicht zu vast sieden lassen Si sulleditorial expansion:  ̅en
25: gemeͣleich siededitorial expansion:  ̅en Nü tu Im recht mit gewurcz
26: vnd mit essech Wenn sy nü gesotteditorial expansion:  ̅en sein
27: So nÿm vnd seich die prüe ab vnd leg Si
28: auff Mulltereditorial expansion:  ̅nn oder auff schaeffel was du
29: hast vnd Sÿ In ein chuell vnd seich [99r] 01: die prue darauff durch ein sib hastu güt
02: gewurcz darIn das ist deines herreditorial expansion:  ̅en fraw
03: du dorffest nicht mer erczneÿ darczu es seÿ
04: denn gar haiss wetter versalcz nicht vnd .
05: lass Sÿ gesten Nym kain wasser darczu
06: Von andereditorial expansion:  ̅en Sulcz Vischen
07: NIm wein vnd wasser geleich vnd sewd die
08: visch darInn vnd gewurcz sy wol vnd verbs
09: vnd gib Sy chalt Ein Sulcz von hosnestel
10: ZEwch Ein Rëchs hautt vnd prüe die
11: vncz das daz har aus geet So sewd die
12: hawtt gar wol . vnd schueph sy gar wol
13: zusamen . vnd wenn sy gesotteditorial expansion:  ̅en ist so sneid
14: Nestel darab . einer Spann langk vnd zwaÿer .
15: vinger prait vnd mach daraus ein sulcz
16: NIm ein Ein Sulcz von Veygen
17: phuntt veygen vnd wasch die schon
18: vnd lass ein wall tün vnd lazz denn die
19: stingel daran vnd secz In ein schussel das
20: die Stingel auff cherneditorial expansion:  ̅n Wann sy nue gesotteditorial expansion:  ̅en
21: sein vnd solt haben haussen plater ein lott
22: vnd sewd die In gutteditorial expansion:  ̅en wein der welhischer .
23: wein seÿ Nun nym die prüe da die veigen
24: In sein gesotteditorial expansion:  ̅en Nun nÿm vil du ir pedorffst .
25: an die veigeditorial expansion:  ̅en das mach mit gutteditorial expansion:  ̅en gewurcz
26: vnd Saffran das nicht zuvil das die veigeditorial expansion:  ̅en
27: pedekcht sein mit der sein mit der prüe gib .
28: Sy hin Ein Sulcz von Weinpereditorial expansion:  ̅en
29: NIm ein phuntt weinper vnd wasch
30: die schon vnd reib chlain vnd hab ein
31: haussen platter die sol gesotteditorial expansion:  ̅en sein [99v] 01: mit wein nÿm des als uil das man es durch
02: slach vnd tue es auff ein schuessel vnd lazz
03: chalt werdeditorial expansion:  ̅en vnd sneid es zu stukchen
04: wie du wild vnd nym nün nussmilich
05: vnd musst hausen plater haben die sol .
06: gesotteditorial expansion:  ̅en sein In wasser der prüe sol als uil
07: sein als zu eineeditorial expansion:  ̅m essen vnd mach sy suezz
08: mit zukcher die milich sol auch suess
09: sein vnd pestet denn mach der prue nicht
10: zu vil vnd die prüe sol weiss sein vnd
11: lass sÿ stan Nu nÿm ein halb phuntt Maeditorial expansion:  ̅ndel
12: vnd In reiben vnd aber ain lott hausen
13: plater vnd sol es als daran gÿessen die milich
14: vnd sol Si suezz machen . vnd tü sy auff ein
15: schussel la sÿ chalt werden vnd nÿm ein
16: halb phuntt weinper die wasch schon vnd
17: reib sy chlain vnd ein halbs lat hausen
18: plater haben vnd slach die weinper durch
19: vnd die milich sol als dikch sein als ein
20: mandel milich vnd mach sy mit guten
21: gewurcz mit neglein vnd wann du es
22: auff ein schuessel tuest das es gestee So .
23: sneid sy vierendteditorial expansion:  ̅en vnd nÿm die zwaÿ
24: stukch heraus nicht die pey einander
25: vnd tüe das swarcz von den weinpereditorial expansion:  ̅en
26: darIn so wirt die schuessel wider gancz
27: vnd lass chalt werden vnd gib es hin
28: NIm hecht vnd Ein gepreͣtt voeditorial expansion:  ̅n vischeditorial expansion:  ̅en
29: vnd slein durch einander oder welher=
30: h laÿ visch du wild an perbeditorial expansion:  ̅en der [100r] 01: nÿm nicht vnd . Vnd nym die Visch vnd
02: sewd sy ab Wenn sy dann gesotteditorial expansion:  ̅en sein so .
03: prich Sÿ chlain mit der hawtt vnd tue die
04: greͣtt dauon so mustu ein latt hausseditorial expansion:  ̅en plateditorial expansion:  ̕er
05: haben die solt dü sieden all daran das der
06: prue nicht zeuil seÿ vnd gewürcz es rain
07: vnd sullt schutt die plater an den visch vnd .
08: treib es durch einander vnd leg es In ein
09: zwiffechtigs tüch vnd pesweͣr edas vast
10: zu sam vnd leg es auff ein laden oder auff .
11: ein tisch vnd g leg ein prett darauff vnd
12: leg darauff stain als sweͣr als zwen maneditorial expansion:  ̅n
13: oder sweͣrer vnd lass das werdeditorial expansion:  ̅en kalt vnd .
14: nym denn ein leczeltteditorial expansion:  ̅en vnd reib In chlain
15: vnd zuker dar In vnd sewd vnd sewd es rain
16: ab vnd gewss vnd gewz ein sussen wein dar
17: an vnd lass es werden chalt vnd mach das
18: schon ab mit gutteditorial expansion:  ̅en gewurcz vnd Saffran
19: tü daran ein halben virdueditorial expansion:  ̅ng weinper vnd .
20: Mandel auch als uil vnd tü In die prüe vnd .
21: werden chalt vnd gibs hin Ein grunne .
22: Sulcz von hüneditorial expansion:  ̕ern editorial expansion: &cetc.

23: NIm haussen platereditorial expansion:  ̅nn vnd sewd die Im
24: Ireditorial expansion:  ̕er aigen prü vnd darczu nÿm nicht .
25: Saffran vnd das mach lab vnd mach es .
26: mit gutteditorial expansion:  ̅en gewurcz vnd leg das auff ein
27: schussel vnd nÿm essech Von ainer hiers
28: NIm einer hierssen leber vnd leber
29: prat die dar nach sneid das ausser her .
30: ab vnd stozz es In eineeditorial expansion:  ̅n moser rokein prat .
31: vnd mit honig vnd wein vnd essech vnd . [100v] 01: Vnd reib es dürch ein tuch vnd gewurcz vnd .
02: er well die leber darnach vnd gib es kalt zu
03: essen das ist Leber Gallratt Von challteditorial expansion:  ̅en
04: hunner Leber Inder Sulcz

05: NIm Iunge Oder Altte huneditorial expansion:  ̕er vnd prat
06: sÿ reib lebereditorial expansion:  ̅nn hastu aber nicht alsuil
07: lebereditorial expansion:  ̅nn So nÿm ein prat oder leczellteditorial expansion:  ̅en vnd .
08: ysse denn kaltt . Ein Sulcz von hueneditorial expansion:  ̕ern
09: NIm vnd sewd Iunge hünr in essech vnd .
10: nym ir fuezz damit vnd merkch das .
11: man alle die hünr die man zu Gallratt
12: machen wil So lassen halben weg In essäch
13: vnd paide Iunge huneditorial expansion:  ̕er vnd alltt nach der
14: wall der Suppen ist aber die Gallratt zu
15: vaist oben wenn sy gestett gews siedunts waseditorial expansion: ser
16: darauff so wirt sy lautter vnd naig die
17: schuessel an ein seytteditorial expansion:  ̅en das daz wasser kain
18: weÿl darauff peleib oder Sÿ zugieng Von
19: RVtten Grundel vneditorial expansion:  ̅d krewsseditorial expansion:  ̅en Vischen
20: sol man In chaltteditorial expansion:  ̅en wasser siededitorial expansion:  ̅en Man
21: sol auch Grundel vnd chrewsseneditorial expansion:  ̅n nicht .
22: lenger sieden denn mit einer gutteditorial expansion:  ̅en wall
23: So haben sÿ sein genug gibs hin Von hechteditorial expansion:  ̅en
24: SEwd hecht . vnd reib die schueben mit
25: eineeditorial expansion:  ̅m petersil vnd mit der visch prüe
26: vnd seich es durch ein sib Ist aber die
27: Supp ver salczen so gews ein wenig wasseditorial expansion: sers .
28: darczu vnd gewurczs es vnd lass das ein wenig
29: der wallen So tue es auff den hecht vnd .
30: isss es damit alle hecht schol man sieden In
31: esseich vnd nicht In wasser Von Vischen
32: NIm frisch Hëcht peͣrsch vnd ander güt [101r] 01: Visch die du In der Gallratt haben wild
02: Schuepp Sÿ hakch sy zu Stukchen leg sÿ In
03: ein schaff gews daran wein vnd essech zu
04: massen sawber salcz Sÿ sewd sy schon So sÿ
05: gesotten sein So tüe darIn gestossen Ingwer
06: Czymeÿ Galgant Negelein anis pheffer
07: Temperir es nach dem gesmach das es güt
08: werd lazz er wallen mit den vischen leg die
09: visch Inn schusselleditorial expansion:  ̅en vnd lass sy er chaltten
10: vnd sy gesten Merkch eben ein Condimeeditorial expansion:  ̅nt
11: INn disen Condiment mag man macheditorial expansion:  ̅en
12: aller lay visch aschen Vorchen Nym ein
13: aschen vnd Stüpp In nicht sneid Im auff
14: den pauch vnd spalt den darmeditorial expansion:  ̅m Innen In
15: dem visch pespreng In aussen mit salcz leg
16: leg In auff ein rost prat In gar also pratt
17: die Vorchen den Altteditorial expansion:  ̅en die prosin Von dem
18: NIm ein frischen All . treib Aell
19: Im ab den sleyim In chaltteditorial expansion:  ̅en aschen
20: lass die hawt pey dem kopph vnd zeuch .
21: die vber den zagel das sy nicht ab her .
22: komb hakch Saluaÿ petersill darczu ge=
23: stossen Ingwer pheffer Aneÿs Salcz wirff
24: es auff den All vnd zewch die hawtt
25: wider vber pespreng In mit salcz leg In
26: auff ein rost prat In gar gib In hin So .
27: du die hawtt ab geczogen hast . So sneid Im
28: ab das haubt vnd sewd In lazz aus die
29: greͣtt vnd hakch den All vnd nym ayr
30: Saluaÿ vnd schon prott pheffer Ingwer
31: Aneys Salcz damit full die hawt nicht [101v] 01: Vol full das haubt auch prat In gar vnd .
02: gib In hin Von dem Lumb pratteditorial expansion:  ̅en .
03: NIm ein Lampratteditorial expansion:  ̅en Sneid In zu Sibeditorial expansion:  ̅en
04: stukchen Stozz sy an ein spis salcz Sÿ
05: vnd sewd sÿ gar stozz das mynnist stukch
06: In ein moser tue darczue pheff prott essech
07: hanig Galgantt Ingwer kümb Muscatt
08: plued . negelein das erwell zumassen dikch
09: lass das chalt werden vnd leg darIn den
10: visch wildu es lang pehaltteditorial expansion:  ̅en So mach
11: es starkch mit essach vnd mit honig Von
12: IN den selben Mate den Neweditorial expansion:  ̅nn aeugen
13: rien machstu gemachen geprateditorial expansion:  ̅en oder ge=
14: sotteditorial expansion:  ̅en Newn aeugen oder Ander Visch
15: Mer ain Essen von ainer Sulcz
16: ALso mach Sulczen . Nym fuezz vnd was
17: darczu gehört das sewd uil gar so
18: nÿm dann weiss prott Ingwers mer
19: denn pheffers Aneyzz Saffran das
20: mal mit essäch vnd mit dunnen pier
21: nicht zu Sawr mit diseditorial expansion:  ̅em Condiment
22: Sewd die Sulcz volleditorial expansion:  ̅en gar . leg sy In ein
23: vas gews das Codiment darauff das
24: haisst . Lamparttisch Sulcz Von ainer
25: NIm Ein frische Rinders Leber
26: Rinders leber die nicht Sai Stainig
27: seÿ Sneid sy In fumff stukch prat Sÿ
28: auff eineeditorial expansion:  ̅m rost Wenn Si sich gesawbert
29: hat so wasch sy In der prüe oder In waseditorial expansion: ser . [102r] 01: Drey stund So prat sy dann gar lass den
02: chalt werden pesneid sy schon stozz der
03: stukch ains In dem moser vnd tue darczu
04: pheffer Ingwer Aneys . mal das chlain zu
05: massen mit essech erwell es das es dikch
06: werd lass es kalten leg die lebereditorial expansion:  ̅nn darIn vnd
07: gib es fur hierssein Von wilder Swein
08: DEs Wilden Sweins leber leber
09: mach auch also tue güt prue darczu gib
10: es hin Merkch wie du knodel solt machn
11: NIm gesotten scheffein von Chutten
12: kuttel . herte aÿr ain wenig weiss prots
13: Saluay Salcz hakch das chlain vnd meng
14: gesnitten spekch darczu roche aÿr vnd Saffran
15: vnd mach denn pellein als die aÿr vnd pach
16: sÿ In der Suppen in einem char vnd wenn
17: Sÿ erhertten So erwell sÿ In dem ayr taig
18: Stozz sÿ an eineeditorial expansion:  ̅n spis prat Sÿ gib Sy hin
19: Von Manigerlay Gepachen
20: ZW dem gepachen mustu Suben varb .
21: haben die vindestu nach ein ander vnd .
22: du müst durch das Iar nach trachteditorial expansion:  ̅en Die
23: Ersten vindestu In dem Sümer plab plümben
24: der mustue haben vil die soltu derren In eineeditorial expansion:  ̅m
25: offen vnd das In nicht zu haiss seÿ Wenn
26: sy nü trukchent sein So stozz sy rain pehalt .
27: die varb . vnd mach ein gemuss von slecheditorial expansion:  ̅en
28: vnd tue der varb daran so wirt es plab .
29: vnd tue honig daran So wirt es suezz von
30: mit gutten gewürcz mach es wol ab vnd gib
31: es hin auff den Tisch editorial expansion: &cetc. [102v] 01: Wildu Nu kochen mit denselben varbeditorial expansion:  ̅en
02: die koch Nach der zeit des addedIm Iars

03: WEyss vindestu albeg wol . do machest du
04: gemüss vnd pachens von Rat mach
05: est du von Galilan perbann die zeittig
06: sein so press sew als ein wein Wann Sÿ
07: nu gepresst sein vnd sewd Sÿ vnd tue ein
08: honig dar in So halttest du sew ein gancz
09: Iar do machest du Salssen vnd gemuess
10: von Grün Das vindestu albeg wol das
11: machst du von petersil oder von andereditorial expansion:  ̅em
12: chrawtt do machestu gemuess vnd pacheditorial expansion:  ̅ens
13: von Prawneditorial expansion:  ̅n machtu auch wol gehabeditorial expansion:  ̅en
14: das machst du von weichselneditorial expansion:  ̅n do machestu
15: gemuess aus wie du wild Grab das
16: machstu auch wol gehaben Nÿm weis
17: vnd Swarcz durch ein ander do wirt es
18: grab Swarcz machstu selber wol das
19: mach von honig vnd von leczellteditorial expansion:  ̅en Gell
20: das ist auch güt das machstu von Saffran
21: das des nicht zevil seÿ oder es wirt rott
22: Ein frombdes gepachens editorial expansion: &cetc.
23: DO mustu die varb all zu habeditorial expansion:  ̅en damüst
24: du von yegleicher varb ein full macheditorial expansion:  ̅en
25: da nÿm Oblatt darczu die dünn vnd weis
26: sein die scheyblat sein zu igleicher füll nÿm
27: vir plat vnd die full sol ab gemacht sein
28: mit gewürcz vnd an das weyss mustu
29: zukcher haben vnd tün In vir plat vnd pe
30: streichs mit einer varb vnd der full icht
31: zu vil seÿ vnd die vier plat leg recht auf [103r] 01: ein ander mit der full So nÿm einandeditorial expansion:  ̕er
02: varb vnd pestreich sÿ auff auch damit vier
03: platt vnd leg zu samen vnd leg sy auff .
04: die andern die vor geschriben hast Nu
05: nÿm aber ein andre varb vnd tü denselbeditorial expansion:  ̅en
06: auch also . leg sÿ all auff ein ander das der
07: virgine viere pey ein ander sein wann
08: du die pletter alle gefullt hast dunkchet .
09: es dich chlain sein Wann sye nü ligen auf .
10: ein ander So heb wider an mit der ersten
11: full vnd mach es als du vor gemacht hast .
12: vnd leg denn das als auff ein ander vnd .
13: leg es denn auff ein tisch oder auf ein prëtt
14: vnd leg darauff zwaier ziegel sweͣr vnd .
15: lass es dann ein nacht dar vnder ligen odeditorial expansion:  ̕er
16: sten So wirt es hertt vnd kalt das sol von
17: zukcher suezz werden So machstu es süess
18: geben wann du wild oder gehalten wie
19: lang du wild Wann du es nue gebeditorial expansion:  ̅en wild
20: So nym ein scharffes messer vnd sneid es
21: wie du wild vnd leg es auff ein schüssel
22: so siechstu die varb gar das ist ein gepacheditorial expansion:  ̅ens
23: an fewr vnd die varb . solt du all Subeditorial expansion:  ̅en
24: haben das soltt du kochen das Iar von
25: NIm ein semel Ein Anders gepacheditorial expansion:  ̅ens
26: ein prott das nicht zu New pachen
27: seÿ das sneid dünn nach der twirich nicht .
28: nach der prait nü nÿm zwayerlaÿ full
29: die ain mach grünn die ain mach Swarcz
30: pestreich mit der ain full ain stundeditorial expansion:  ̅en macht
31: du nicht ein grünn haben So nÿm gell vnd . [103v] 01: gell vnd streich es auff die snitten So mach
02: ain taig er sey von ayren oder von wein
03: do zeuch denn die scheiben durch leg zwo
04: scheyben auf ein ander vnd pachs vnd streͣw
05: ein zukcher darauff Ein Anders Ge
06: pachens das gehortt zu ainer kurczweil

07: MAch ein vesten taig mit kaltteditorial expansion:  ̅en waseditorial expansion: ser
08: oder mit gar haissen der sich treibeditorial expansion:  ̅en
09: lass ettwo hoch vnd mach zwen chopph
10: Daraus das ainer In dem andereditorial expansion:  ̅en stee vnd .
11: mach ain ainer hantt weitter denn den
12: andereditorial expansion:  ̅en Wann du die chopph in ein ander
13: wild seczen tue zwen tutter oder dreÿ
14: der zwischen So hafften sÿ ee das du es .
15: in den offen schewbest vnd schew sÿ in
16: ein offen vnd lass sÿ pachen Wann Si
17: nu peraitt sein So macht du sew fulleditorial expansion:  ̅en
18: den Innereditorial expansion:  ̅en chopph mustu fullen Nym
19: ein geprotteditorial expansion:  ̅en Repphünn vnd chlain vogel
20: darczu die vogel sullen gerost sein in eineditorial expansion:  ̕er
21: vaisten mach ein suess suppel daran als
22: zu aineeditorial expansion:  ̅m Raiger mach es mit zukcher
23: vnd mit gewürcz vnd leg zu leg das
24: Repphün als ein kappawneditorial expansion:  ̅n vnd leg es In den
25: muereditorial expansion:  ̅en choph vnd leg der gepratteditorial expansion:  ̅en vogeditorial expansion:  ̅el
26: darvmb das er vol werd nü mach ein
27: prait plat darvber chöpph ped genn Nÿm
28: die drey tutter vnd pestreich sy da mitt .
29: das sy ein varb gewinnen vnd drukch
30: daz platt vmb vnd vmb so wirt es ein
31: ganczer chopph vnd secz In wider in den
32: ofen [104r] 01: ofen Wenn er trukchen wirt So mach ein
02: Türlein darIn an der seytten Nym ein snitteditorial expansion:  ̅en
03: protts vnd mach ein türlein daraus das du
04: es auf vnd zu tüst vnd nym czwainczigk
05: vogel die lebentig sein vnd mach ainem
06: den Snabel silbrein Dem andereditorial expansion:  ̅en guldein
07: vnd vor an den vettachen auch guldein
08: vnd schewb sÿ darIn vnd lass ein chlain
09: venster dar In gen das sy nicht der stikcheditorial expansion:  ̅en
10: zwaÿ oder drew Nun mach das tuerlein
11: zu So peleiben sy dar Innen das Repphün
12: vnd addeddie praitten vogel mussen haiss sein mach
13: ein loch in den mittereditorial expansion:  ̅en Chopph als grozz
14: als er weit seÿ vnd wenn du an wild richteditorial expansion:  ̅en
15: So gewzz das suppel daran das den lembtigeditorial expansion:  ̅en
16: ichts gewer dicz plat das du heraus hast .
17: gesnitteditorial expansion:  ̅en da mach es mit wider zu vnd
18: gibs hin Czu krapphen In der vasteditorial expansion:  ̅en
19: STozz nuss kerneditorial expansion:  ̅n vnd veygen durch
20: ein ander in eineeditorial expansion:  ̅m morser vnd stozz
21: das wol vnd treib es durch trukcheditorial expansion:  ̅en addedein
22: tüch vnd zymedt plued vnd musch ein
23: vnder ein seniff vnd ruer es mit honigsam
24: vast vnder ein ander recht als der wachs
25: pertt vnd wenn du wild so nÿm desselbeditorial expansion:  ̅en
26: ein wenig vnd reib es mit wein so hastu
27: gutten Seniff Von Krumppeditorial expansion:  ̅en Krappheditorial expansion:  ̅en
28: REÿb Gutten keͣs vnd nÿm halbs als .
29: vil melbs vnd slach aÿr daran das .
30: es sich lass wallgen vnd puluer
31: das wol vnd welg auf einer pankch . [104v] 01: das es werd als würst das mach dünn vnd .
02: krümpp als rosseissen pachs Im Smalcz .
03: Von haidenischen Kuechelneditorial expansion:  ̅n
04: MAch ein taig mit eyttelneditorial expansion:  ̅n aÿren So du
05: aller herttest macht vnd verb das
06: vnd welg In das dünne pletter daraus .
07: werden ain phanczelltten vnd pach das Im
08: Smalcz Nÿm ein gutten wein halb als uil
09: honig vnd erwell das vnder vnd zeuch
10: das gepachen do durch So du es wellest
11: an Richteditorial expansion:  ̅en Von aineeditorial expansion:  ̅m gepachen In ainer
12: NYm geriben keͣs vnd Schussel
13: melbs als vil vnd slach darIn aÿr vnd
14: gewurcz es wol . vnd knÿtt es wol vnder ein
15: ander vnd welg es auff eineeditorial expansion:  ̅m prett vnd
16: mach daraus lang struczel gar dünn vnd .
17: pachs In vil smalcz Darnach sneid Es .
18: In ein schuessell Ein essen haisst ain
19: NIm ein kalbs . puluer der puben
20: Lüngel vnd sewd die gar vnd hakch .
21: sy chlain vnd sneid spekch darvnder auch .
22: slach aÿr darIn vnd pheffer vnd saffran
23: vnd pach ein aÿr platt So du es zusameditorial expansion:  ̅men
24: legest Nym aÿr tutterneditorial expansion:  ̅n vnd gib es hin
25: NIm sied= Von gepachen ayr krapheditorial expansion:  ̅en
26: vncz wasser vnd Rër mel darIn vnd .
27: zu Reib das wol doch das es peÿ der dikch
28: peleib So nÿm vnd slach vier aÿr dar In
29: vnd müsch das wol so streich den taig mit dem [105r] 01: loffel aus dem andereditorial expansion:  ̅en In die phann mit smalcz
02: Wenn du es gepeͣchts So solig es In einem
03: zukcher Von Aber kraphen
04: NIm hertten cheͣs vnd reib den vnd slach .
05: aÿr daran vnd hakch ein wenig spekch
06: daran vnd ein wenigs mel das musch vnder
07: einander vnd streich es In die phann Wenn
08: es gepechts . So solig es In eineeditorial expansion:  ̅m zukcher
09: NIm aÿr vnd Aber von kraphen
10: slach die in ein phann mit putterneditorial expansion:  ̅n vnd .
11: tue es vnder einander So nÿm vnd hakch sÿ
12: mit walhischeditorial expansion:  ̅en weinpereditorial expansion:  ̅en vnd tue darczü ge=
13: wurcz vnd full es In eineeditorial expansion:  ̅n taig Von fleisch
14: NIm Chappfleisch Oder krapphen
15: von huneditorial expansion:  ̕ern Oder von wildpraett So lass
16: es wol sieden welherlay es sey vnd hakch es
17: mit welhischen weinpereditorial expansion:  ̅en vnd mit vaisteditorial expansion:  ̅en
18: fleisch vnd mit aÿreditorial expansion:  ̕en vnd mit gewürcz vnd .
19: full es In den gemachten taig Aber fleisch
20: NIm aÿr vnd slach die In ein krapphen
21: phann mit putterneditorial expansion:  ̅n vnd tüe es vnder ein
22: ander vnd nÿmeditorial expansion:  ̅m vnd hakch Sÿ mit welhischeditorial expansion:  ̅en
23: weinpereditorial expansion:  ̅en vnd tuee darczu gewürcz vnd full
24: es In eineeditorial expansion:  ̅n taig mit vaisten fleisch vnd mit
25: ayereditorial expansion:  ̅en vnd mit gewürcz vnd full es In den ge=
26: machten taig Aber von fleisch kraphen
27: NIm ein lambpshawbt vnd sewd es gar
28: vnd nÿm alles das fleisch das die pain
29: peleiben tüe darczu hertte ayr vnd Saluaÿ
30: vnd hakch es chlain Meng darcz roche aÿr
31: gesnitteditorial expansion:  ̅en spekch pheffer chümb dicz Condimeeditorial expansion:  ̅nt
32: full In In die hÿerneditorial expansion:  ̅n schall vnd wurch es [105v] 01: an die stat do es ee was . zeuch es durch ein
02: ayr taig vnd pach es In air taig smalcz also .
03: mach das Rech haupp vnd des Spenvaerleins
04: hauppt Von ainem Chueech editorial expansion: &cetc.
05: MAch ain plat von zwayn ayereditorial expansion:  ̅en Nym
06: des Doberis vnd mach den mit siedundeditorial expansion:  ̅en
07: wasser also dünn das er chleben müg
08: vnd claib In auff das plat an vier enden
09: entwerchs vber vnd wintt das zu sammen
10: vnd zeuch es durch ein ayr taig mit eineditorial expansion:  ̕er walczeditorial expansion:  ̅en
11: das er dünn werd doch In der dikch als ein
12: halbeditorial expansion:  ̅em vnd praitt als ein Chüech Ein full
13: MAch ein full mit ge zu den kraphen
14: riben keͣs vnd mit ayreditorial expansion:  ̅en vnd gehaktteditorial expansion:  ̅en
15: spekch vnd chlen das auf das ain plat
16: des taigs . Das ander tail slach daran vnd
17: wintt also fladeditorial expansion:  ̅en vnd pach es In smalcz gar
18: du macht die selben kräphel fullen mit aÿreditorial expansion:  ̅en
19: vnd mit oppheditorial expansion:  ̅eln ob du wild Von kräpheditorial expansion:  ̅en
20: SChell Sawr öpphel Sneid sÿ dünn sewd .
21: sy In wasser tue zu den opheleditorial expansion:  ̅en aÿr
22: vnd mel vnd gechraewtt vnd mach ein taig
23: dauon vnd hakch kräpphel daraus schell
24: Sawr opphel sneid sy duenn sewd sy waich
25: In smalcz seich das smalczig ab zu prich
26: die ophel gar darczu Ingwer vnd chrawt
27: pach es In smalcz mach ein plat von ayereditorial expansion:  ̅en
28: vnd gewzz die opphel auf das plat vnd vald .
29: es ob den ophelneditorial expansion:  ̅n lass es in chlainem smalcz
30: pachen pizz vnden rott werd pestreich es .
31: mit einer schussel vnd gib es hin das .
32: haist ein gakelpip mit den selbeditorial expansion:  ̅en opheditorial expansion:  ̅eln [106r] 01: machtu Kraepphlein fullen Ain Englischer
02: WAichen keͣs püterneditorial expansion:  ̅n fladen
03: pheffer das meng zusammen vnd
04: mach ein toph von taig vnd full den
05: mit keͣs mer denn vber halb lass In pacheditorial expansion:  ̅en
06: In eineeditorial expansion:  ̅m ofen das haist ein Englischer fladeditorial expansion:  ̅en
07: Ain Richt von aineeditorial expansion:  ̅m frischen Aell
08: NIm frisch älleditorial expansion:  ̅en zeuch In ab die hawtt .
09: lass sy gar sieden . vnd tüe her aus
10: die graett stozz chreͣwtter aÿr mit den aelleditorial expansion:  ̅en
11: vnd schon prott vnd hach darczu Salua
12: full die hawtt damit vnd fueg das haupt
13: zu dem äll chlën In mit einem dünnen taig
14: vnd ein plat von aiereditorial expansion:  ̅en vnd mach in auff
15: gibs hin versalcz nicht . Ein gepachens
16: NIm gepratteditorial expansion:  ̅en pierneditorial expansion:  ̅n von pierneditorial expansion:  ̅n
17: vnd Sawr Ophel vnd hachaddedk die
18: klain vnd darczu pheffer vnd roche aÿr
19: sneid zwo dünn scheiben von schonen .
20: full das do zwischen . nicht vollen eins
21: vingers dikch mach ein dünns plätt
22: von ayr tutterneditorial expansion:  ̅n vnd cher es darInn veditorial expansion:  ̅mb
23: mit putterneditorial expansion:  ̅n in einer phann pizz das es
24: Rott werd vnd gibs hin vnd versalcz nicht .
25: Ein gepachens von hunneditorial expansion:  ̕er fladen
26: NIm geprattne huneeditorial expansion:  ̕rr zu leg sy gancz nÿm
27: weis prott mach ein dünnen aÿr taig
28: Saffran vnd pheffer stozz vnd tüe das zu
29: samen vnd tue es In eineeditorial expansion:  ̅n moser mit eineeditorial expansion:  ̅m
30: frischen smalcz vnd stozz das alles vnd ebens
31: eben mit eineeditorial expansion:  ̅m loffel vnd tekch es ebeditorial expansion:  ̅en mit [106v] 01: einer schüssel zu vnd ker den Moser dikch gein
02: fewr das er geleich hais hab vnd peleib wenn
03: er hertt wirt so seich ab das smalcz vnd schutt
04: das hin auff ein schüssel vnd gib es hin vnd
05: versalcz nicht Ein vasten fladen
06: NIm lungel vnd sewd sew wol vnd hakch .
07: sew chlain vnd keͣs genüg darIn vnd .
08: slach aÿr darIn genüg vnd gewurcz es wol
09: vnd mach ein plat von taig vnd secz es dryeken
10: pesteleditorial expansion:  ̅en als ein schilt In dem fladen vnd mit
11: hunerneditorial expansion:  ̅n gefullt vnd gib es hin versalcz nicht
12: NIm visch vnd kraphen von hecht .
13: waikch sew in smalcz vnd gewss darvber .
14: ein dikch magen oder mandel milich nicht .
15: meng es wol mit reis mel vnd tue ein wenig
16: smalcz daran vnd meng es wolmit wurczeditorial expansion:  ̅en
17: vnd tue sy auff ein platt von taig vnd lazz sÿ
18: waikchen vnd gib sy hin versalcz nicht
19: Aber ein Vasten kraphen
20: NIm gutte mandel milich vnd nÿm als uil
21: ophel als der visch ist vnd sneid sy darvndeditorial expansion:  ̕er
22: vnd meng es mit ein wenig reis melbs . vnd
23: mach von taig vnd leg es darauff vnd lass .
24: waikchen vnd gib es hin versalcz nicht Aber
25: NIm nuss vnd stozz Sÿ ain kraphen
26: In eineeditorial expansion:  ̅m morser vnd nÿm ophel als uil
27: vnd sneid sÿ dar In vnd meng sÿ mit gewurcz
28: vnd füll das in die kraphen Aber ain
29: NIm welhisch ander vasten kraphen
30: weinper vnd als uil ophel darvnder
31: vnd stozz Si chlain vnd tü darczu vnd füll
32: Si In die chrapphen vnd lass es waikcheditorial expansion:  ̅en [107r] 01: versalcz nicht Ain gepachens
02: NIm nuss mit ganczen kerneditorial expansion:  ̅n vnd als uil
03: Ophel darvnder vnd sneid sÿ würffelat
04: vnd rosst Sy In honig meng es mit gewürcz
05: vnd tüe es auff die pletter die do gemacht
06: sind zu den chrapphen vnd lass es pachen vnd
07: es hin versalcz nicht Aber ain gepacheditorial expansion:  ̅ens
08: Slach ein das haisset der pelcz
09: taig ab mit wasser vnd mit ayreditorial expansion:  ̅en
10: mach in zu pletterneditorial expansion:  ̅n du magst wol
11: Zwaÿ hundert pleter machen wenn die
12: pletter gemacht sein So mach ein starkchs
13: platt das vnden stee das als dikch seÿ als
14: zwen kopph Nym die pleter vnd leg ains
15: vber das ander Nu nÿm ein rain sweinein
16: smalcz . vnd ein gestossen zukcher vnd leg
17: ein plat nider in das grozz pint . vj . eher
18: zu einander vnd nÿm das sweinein smalcz
19: vnd pespreng das vnder damit vnd strew
20: ein zukcher darauff nu nÿm ein ander plat
21: vnd mach das auch vaist mit dem sweinein
22: smalcz vnd pestreich es aber mit zukcher
23: also macht duunclear? ir zway hundert oder wie
24: vil du wild sy müssen auch gar dünn sein
25: Nu must du haben ein platt das vber sew .
26: alle gee vnd das auf daz vnder gee platt .
27: geraich vnd zwen vinger vbrig nym vnd
28: verwint die pletter als du aineeditorial expansion:  ̅n chopph
29: tust der ranpht muss eines vinger hoch
30: sein Nuen nÿm es gar sittichleich vnd schewb
31: es In eineeditorial expansion:  ̅n offen der nicht zu kalt sey lueg . [107v] 01: offt darczu Wenn es wirt So hat es sein
02: genueg schier das gepachen haist ein pelcz
03: MAch ein full Aber ain gepacheditorial expansion:  ̅ens
04: von weinpereditorial expansion:  ̅en vnd von ophelneditorial expansion:  ̅n darczu
05: mustu zukcher haben vnd ander ge
06: würcz Nün nym schon Oblat nym der
07: full vnd streich Sy auff das oblat Nym
08: das ander vnd leg es darauf vnd trukch
09: es nicht zu vast also mach ir wievil du
10: wild Nun addedvnd mach ein dünnen taig von ayreditorial expansion:  ̅en .
11: ist es In der vasten So mach In von wein
12: wildu die oblatt gancz pachen So zeuch
13: sy mit den ortterneditorial expansion:  ̅n durch den taig Wildu
14: des nicht tuen So sneid sy zustükcheditorial expansion:  ̅en vnd
15: tue In auch also gib es hin mit zukcher es
16: ist pald gepachen Von Grunn fleisch
17: WIldu fleisch pehalten pehalten
18: von sand Mertteins tag vnczt auf den
19: Sümer . es seÿ rindrein oder kastrawnein
20: oder Sweinein yegleichs soltu legeditorial expansion:  ̅en pesunder
21: das soltu salczen schon vnd peruer es nyndteditorial expansion:  ̕er
22: mit den henntteditorial expansion:  ̅en dem sweinein Soltu abslacheditorial expansion:  ̅en
23: sein fuezz peÿ den knÿe vnd sneid Im die
24: oreditorial expansion:  ̅en ab wieuil der pehalteditorial expansion:  ̅en wild als uil
25: nÿm ir vnd lass sÿ In dem salcz ligen dreÿ
26: wochen also gancz Nÿm sy nicht In die
27: plossen henntt vnd die Sulcz gëwzz der
28: von In ein kessel oder phann vnd sewd die
29: Sulcz schon vnd schawm sÿ So wirt sy lautteditorial expansion:  ̕er
30: als ein wein vnd nÿm ain chlains vässel
31: vnd tü die füezz dar Inn vnd die oreditorial expansion:  ̅en der . [108r] 01: der Sulcz mueses als uil sein s das man es
02: es damit dekch vnd hüll es zu vnd lass es
03: sten vnd gee nicht zu vil darczu Ich
04: ICh kam hin ein Do vand ich nicht
05: anders Wann ein kalb vnd müst doch
06: dauon essen machen

07: SO Nÿm ein Kalb vnd slach das vnd .
08: vach den Swaiss In ain haissen
09: wein vnd haer das chalb also gancz
10: vnd slach Im das haubt ab vnd .
11: chlewb das haubt von einander Vnd nÿm
12: das hÿerneditorial expansion:  ̅n daraus vnde das ander Wasch schon
13: vnd sewd es rain Dauon mach ein hauptt
14: prëssen Nün nym die fuesss vnd mach daraus
15: ein Sulczen Nym das krass das reyzz vnd .
16: mach es schon nuen nym die wamppen vnd .
17: den magen Ain gemain fleisch von den
18: NIm die prust von dem kalb kalb
19: vnd sneid das langk nach der leng vnd
20: das gib fur ein fleisch hin vnd versalcz nicht
21: Von ainer gepratteditorial expansion:  ̅en Ganss In eineeditorial expansion:  ̅m haffeditorial expansion:  ̅en
22: EIn Gancze Gannss daz das Chrozz
23: absnitteditorial expansion:  ̅en seÿ die tüe In ein engen Iredein
24: haffen gewzz wasser darauff das sy pedekcht .
25: seÿ lass sÿ von vnden auff sieden einem
26: drÿfuess vermach den topph das der pradeditorial expansion:  ̅em
27: icht aus gee . Schẅreditorial expansion:  ̕r ein chlain fewr lass Si
28: sieden das sy vil nattrang werd vnd doch
29: gar Süsse milich vnd Sechs tütterneditorial expansion:  ̅n vnd .
30: Zwaÿ hawppt knoblach das mal zusameditorial expansion:  ̅men [108v] 01: Vnd lass es mit der Ganss siededitorial expansion:  ̅en vnd Saffran
02: es vnd gib sy gancz hin Aber von Gennsen
03: DIe pratteditorial expansion:  ̅en ganss mach In das Condi=
04: mentt das do geschriben stet von dem
05: zwiual In das Condimeeditorial expansion:  ̅nt mach das chrozz
06: Also full des Von dem Trappeditorial expansion:  ̅en hals
07: Trappen hals oder ander Vogel Nÿm
08: sweinein fleisch hertte aÿr Saluaÿ vnd kraut
09: hakch das alles zusamen vnd full In da .
10: mit damit den hals vnd sewd In so er gar
11: seÿ gesotteditorial expansion:  ̅en So leg In also haissen auff den
12: rost peslach In mit ayreditorial expansion:  ̅en oder mit ayr taig
13: petrewffen mit smalcz So nÿm Saffran vnd
14: peter sill vnd phënich mal das auff ein
15: Condiment So du pest macht vnd gib es
16: hÿn Von Rindt fleisch mit Aschlach
17: NIm ein Rindtfleisch sewd es gar wol .
18: vnd Salcz es wol vnd nÿm aschlach
19: genüg vnd la das wol sieden In vaister
20: prüe das Rindtfleisch als du es denn hin
21: geben wild So tüe fleisch vnd Lauch zu
22: sammen vnd lazz ez er wallen vnd gib es
23: hin Von Gestukchteditorial expansion:  ̅en fleisch
24: NIm gesotteditorial expansion:  ̅en fleisch das zu massen
25: gesotten seÿ Scheffein oder Sweinein
26: vnd Rindrein hakch es chlain meng es dar=
27: czu ayer gesnÿtteditorial expansion:  ̅en speͣch pheffer chümb Saff=
28: ran vnd salcz mach ein plat von ayeren
29: vnd zu tail das Condiment darauff geleich
30: vnd wintt das plat zu sammen zewch es [109r] 01: Durch ein aÿr taig pach es In smalcz oder
02: prat es an eineeditorial expansion:  ̅m spis So es gar sey gesotteditorial expansion:  ̅en
03: So sneid es entwirchs zu stukchen vnd gib
04: es hin Wie man fleisch machen sol
05: Also machtu In den Aewgsten
06: machen allerlay hanndt fleisch In den
07: Aewgsten wenn du es siededitorial expansion:  ̅en wild so erwell
08: es wol vnd geẅs die prüe ab gews frisch
09: wasser daran wider Lass es siededitorial expansion:  ̅en vnd gib
10: es hin Wie man wildprätt pehalltt
11: NIm zwaÿ tail salcz In den Aewgsteditorial expansion:  ̅en
12: das drittaill gesotteditorial expansion:  ̅en wasser vnd sneid .
13: das fleisch zu Stükchen vnd pestrewff es .
14: mit salcz lass es sten ein halbeditorial expansion:  ̅en tag Vnd .
15: wasch dann von dem pluet vnd leg es denn
16: In das gesotteditorial expansion:  ̅en gesalczen wasser das es
17: wol dar vber gee Ain essen von ainer
18: NIm ein Gannss stozz Gannss
19: sÿ an aineeditorial expansion:  ̅n spiss vnd sewd das kross
20: Nym Vier hertte aÿr diee nym Vnd ein
21: prosen prots vnd chümb vnd ein wenig
22: pheffer vnd Saffran vnd drew gesnottnew
23: huneditorial expansion:  ̕er leberneditorial expansion:  ̅n vnd mal das zu samen mit
24: essech vnd huneditorial expansion:  ̕er prüe zu masseditorial expansion:  ̅en fewr
25: vnd schell zwiual vnd sneid sÿ dünn vnd
26: tue sÿ In ein haffeditorial expansion:  ̅en vnd tüe darczü smalcz
27: oder wasser vnd lass siededitorial expansion:  ̅en das sÿ waich
28: werden vnd nÿm vier ophel vnd sneid die
29: die cherneditorial expansion:  ̅n aus die als zwiual gar gesotteditorial expansion:  ̅en
30: sein vnd tüe opphel darczu das es waich . [109v] 01: peleib vnd Tüe denn das gemalleditorial expansion:  ̅en vnd
02: die öphel vnd die zwiual all in ein
03: phann vnd als die ganss geprotteditorial expansion:  ̅en ist
04: So leg sÿ vnd tüe sÿ In ein schon schusseditorial expansion:  ̅el
05: vnd das Condimeeditorial expansion:  ̅nt darvber . gib es hin
06: versalcz nicht Von der Spensaw ain
07: VOn dem Spen guet essen .
08: Vaerlein vnd von andereditorial expansion:  ̅en tiereditorial expansion:  ̅en Nym
09: ein Spen Värel vnd prott es chuell spalt .
10: es enczwaÿ an dem hawpt vnd rawmeditorial expansion:  ̅m
11: mit eineeditorial expansion:  ̅m holcz die hawtt von dem fleisch
12: So nym denn das vorige vnd drew herte .
13: aÿr vnd zwaÿ waiche aÿr vnd schon prott
14: Saffran pheffer salcz . hakch das chlain
15: vnd tüe gesnitten spekch darczu vnd full
16: das veͣrlein vnd stozz es an aineeditorial expansion:  ̅n spis be=
17: twinge die fuezz vmb den spis prott es
18: vnd petreͣwff es dikch mit smalcz wenn
19: es wol geprotteditorial expansion:  ̅en ist So gibs hin Nÿm
20: ein veͣrlein vnd tüe Im aus das fleisch
21: vnd die pain pis an die chlön also das
22: daz hawpt vnd die chlön peleibeditorial expansion:  ̅en an der
23: hawtt vnd sneid das fleisch . vnd lozz die
24: die pain aus vnd hakch das fleisch klain
25: vnd air vnd weiss prott spekch salcz vnd .
26: gewurcz vnd mach ein full vnd full die
27: hawt das sy werd als ein Veͣrlein vnd fulle
28: es nicht zu voll vnd neͣe es wider v zw .
29: vnd leg es In ein wallunden kessel vnd [110r] 01: Lass es siededitorial expansion:  ̅en vil nachent gar vnd leg es auff
02: ein hulczein rost vnd prat es chuell vnd .
03: gib es hin versalcz nicht Von manigerlaÿ
04: dingen vnd von Salseditorial expansion:  ̅en ettwas guts

05: WIldu das dir petersil wachs ee das .
06: die hueneditorial expansion:  ̕er siededitorial expansion:  ̅en So nÿm pettersill
07: der nicht Verr gewachsen seÿ vnd .
08: der sam mües halber hewrige sein vnd .
09: halber vierdig den soltu legeditorial expansion:  ̅en In eineeditorial expansion:  ̅n rotteditorial expansion:  ̅en
10: wein da lass In zwelff tag Innen sten So .
11: solt du nemen der erden daer aus ge=
12: wachsen seÿ vnd nÿm wein Rebeditorial expansion:  ̅en vnd prenn
13: die schon vnd mach aschen daraus vnd
14: Nym ein pon strä vnd prenn das schonzu
15: aschen von dem pon stra vnd von den rebeditorial expansion:  ̅en
16: geleich vnd zwir alsuil erdeditorial expansion:  ̅en darczu da
17: der pettersil auff gewachseditorial expansion:  ̅en seÿ vnd meng
18: das durch einander mit Regen wasser
19: nicht gar zu kalt nÿm ein haffendekch
20: vnd leg die erdeditorial expansion:  ̅en darauff vnd tüe den
21: sam darIn das es nicht zuuil seÿ Vnd
22: strew die erdeditorial expansion:  ̅en darauff das der sam pe=
23: dekcht seÿ Vnd lazz es also ein weil sten
24: vnd lass die huneditorial expansion:  ̕er sieden So wechst der
25: pettersill ee die huneditorial expansion:  ̕er gesiededitorial expansion:  ̅en Ein
26: Salssen von weinper

27: NYm welhischew weinper vnd reib die
28: chlain vnd nÿm darczu den pesten wein
29: So du In gehaben machst vnd treib [110v] 01: sÿ damit durch ein tuech vnd nym darczu
02: darczu das pestee gewurcz . Ein Salsseditorial expansion:  ̅en
03: NŸm . petersill zu hunereditorial expansion:  ̅nn
04: oder ander Gruenns chraut das Rain
05: seÿ vnd slach das durch mit eineeditorial expansion:  ̅m esseͣch
06: vnd gib es hin Aber ain ander Salsseditorial expansion:  ̅en
07: NYm Mandel . vnd welhisch weinper .
08: alles geleich vnd slach sy durch mit
09: esseͣch vnd mit gutteditorial expansion:  ̅en wein vnd gib es hin
10: NIm Seniff Zu eineeditorial expansion:  ̅m gutteditorial expansion:  ̅en seniff
11: Sam vnd Sawber den vnd stozz den In
12: eineeditorial expansion:  ̅m Morser gar chlain vnd slach es denn
13: durch ein tuech vnd stozz czymed plüed vnd
14: musch es vnder den Seniff vnd ruer es
15: mit honigsam vast vnder einander recht
16: als der wachs për Vnd wenn du wild .
17: So nym desselbeditorial expansion:  ̅en ein wenig vnd reib es .
18: mit wein so hastu gutteditorial expansion:  ̅en seniff Zu ainer
19: NYm wein essech vnd Salssen
20: honig vnd leczellteditorial expansion:  ̅en vnd stozz vnder
21: einander vnd seich es durch ein tüch vnd
22: sewd es vnd gews an vnd yss sy chalt
23: NYm Saluaÿ vnd Ein gutte Salssen
24: zymoneÿ vnd welhischs nuss das
25: Reyb mit gutteditorial expansion:  ̅en essech So wirt es güt gib
26: sÿ hin Ain Salssen von weysseditorial expansion:  ̅en knoblach
27: REÿb Mandel kerneditorial expansion:  ̅n vnd semel zu
28: weissen knoblach vnd das gib zu
29: gepratteditorial expansion:  ̅en gennsen zu esseditorial expansion:  ̅en Ein gutter
30: Seniff [111r] 01: NYm geriben Sëniff Vnd tue darczue
02: geriben zymoneÿ da wirt er gar
03: güt von gib es hin Von Naturleicher
04: NIm drew haubt knoblach Salssen
05: pheffer mer den Ingwer temperir daz .
06: zusameditorial expansion:  ̅men lass es siededitorial expansion:  ̅en lass es prawneditorial expansion:  ̅n
07: werden das ist ein naturleich salsseditorial expansion:  ̅en die
08: sol man essen . In dem kalteditorial expansion:  ̅en essen wetter .
09: zu Rindt fleisch vnd zu gepratteditorial expansion:  ̅en hunereditorial expansion:  ̅nn
10: NYm Saluaÿ Ain ander Salsseditorial expansion:  ̅en .
11: Mÿnczen polaÿ petersill Iungen
12: vnd altteneditorial expansion:  ̅n sawreditorial expansion:  ̅en ampher krëbel die
13: chrewtter wasch schon vnd derr sy schon
14: an der sünn nym darczu pheffer Galgaeditorial expansion:  ̅nt
15: Ingwer Zymeÿ Aneÿs Kardomonien
16: Kubebeditorial expansion:  ̅en Negel Muschatt plued pariskorneditorial expansion:  ̅ner
17: vnd ein wenig artikes . das macht die
18: salseditorial expansion:  ̅en schon vnd gederrt weiss prat aus
19: dem allen mach puluer Wenn du sÿ
20: essen wild So temperir es mit wein odeditorial expansion:  ̕er
21: mit essech die pehalt wie lang du wild .
22: vnd haisst durre Salsseditorial expansion:  ̅en Ain Condimeeditorial expansion:  ̅nt
23: NIm Sawr Ophel Nach Sand Merteins
24: tag schell sÿ sneid sÿ aus die kereneditorial expansion:  ̅n
25: sneid Sÿ dünn legs In ein honig getrankch .
26: lazz es syededitorial expansion:  ̅en also lang pÿs es praweditorial expansion:  ̅nn swarcz
27: werd das machstu gehalteditorial expansion:  ̅en wie lang du
28: wild Das Condimeeditorial expansion:  ̅nt haist doberis man [111v] 01: mag auch kephel dauoneditorial expansion:  ̅n macheditorial expansion:  ̅en oder
02: fullen Ain Agres
03: NIm weintreͣwben Vnd Sawr opheditorial expansion:  ̅el
04: vnd stozz das meng das zu Samen
05: mit wein trukch es aus die salsen ist güt
06: zu schaffein pratteditorial expansion:  ̅en vnd zu hüneditorial expansion:  ̕ern vnd .
07: vischen gib sÿ hin Aber ain Condiment .
08: NIm Aschlach vnd schell In reib In
09: mit salcz meng In mit wein oder .
10: mit essech vnd trukch es aus die salss
11: ist güt zu rindrein protteditorial expansion:  ̅en Aber ain Salsseditorial expansion:  ̅en
12: NIm Sawre Weinper Vnd tue darczu
13: Saluaÿ vnd zway knoblauch haub[t]supplied because: damaged
14: vnd spekch vnd stozz das zusamen vnd .
15: trukch es aus vnd gibs fur ein salsseditorial expansion:  ̅en
16: NIm Sawr weichsel . Aber ain
17: prich In die stingeditorial expansion:  ̅el Salsseditorial expansion:  ̅en von
18: ab vnd sewd Sÿ In eineeditorial expansion:  ̅n weychselneditorial expansion:  ̅n
19: haffen mit Irer aigner pruee Vnd wann
20: sÿ gesieden So schütt Sÿ aus vnd lass kueleditorial expansion:  ̅en .
21: vnd slach Sÿ durch ein tüch gib sy hin
22: NIm honig Von Grünn mett
23: von Iungen pein do machst ein grünn
24: mett dem tüe als du dem andereditorial expansion:  ̅en hast
25: getan chain prawneditorial expansion:  ̅n tüe nicht daran
26: NIm weich Ain Kerstrankch
27: sel die zeittig sein der nem ein Mueltteditorial expansion:  ̕er
28: vol oder zwo . oder wie uil du wild habeditorial expansion:  ̅en
29: die lass . absiededitorial expansion:  ̅en vnd slachs durch zwir . [112r] 01: Oder dreÿ stund Wildu ein Kerstrankch
02: haben So soltu In ver ÿessen lasseditorial expansion:  ̅en vnd lass
03: In liegen also lang vnczt das newer wein
04: kümbt nÿm den pesten most den du machst
05: gehabeditorial expansion:  ̅en den lass siededitorial expansion:  ̅en vnd lass In veditorial expansion:  ̕eryessen
06: Wenn er wol ver yessn seÿ den gews dar
07: an das es nicht zu vil seÿ So peleibt es .
08: pey seiner varb Wildu den trankch güt
09: habeditorial expansion:  ̅en So tue gewurcz daran Nym Ingwer
10: In eineeditorial expansion:  ̅m sakchlein vnd tuee die gewurcz dar
11: In Ingwer Galgant Chanel vnd czÿmeÿ
12: vnd negelein vnd solt auch haben die pa=
13: rischkorner vnd den Ganndel das solt .
14: du stozzen lassen Nÿm ain virdueditorial expansion:  ̅ng den
15: hengkch daran Vnd tuee es In das vas .
16: den Gallgant vnd den zÿmeÿ die sneid
17: vnd tuee die gewurcz alle In das . seͣkchlein
18: vnd hengkchs oben zu dem peÿl In Vnd .
19: verpeÿll es schon Wann es zustarkch
20: wirt So nÿm das sakchlein heraus vnd
21: trukchen es pey dem Offen vnd lass Insten
22: So wirt er guet Wie du mett solt macheditorial expansion:  ̅en .
23: NIm honig als uil als du sein haben
24: wild alsvil sein In dem werch ist So .
25: nym zwir alsuil wassers . das gewzz dar
26: an pall es rain aus Nÿm ein news aÿe
27: das leg daran als lang tuee wasser dar
28: In das In das daz aÿe plekch so machstu
29: des aÿs nicht gehaben So nym ein frische . [112v] 01: Regelspierneditorial expansion:  ̅n So siecht man Wann es .
02: sein genug hat das lazz durch ein tüch
03: das daz wachs dauon kumb tue es In .
04: ein kessel sewd es Rain vnd faÿm es Rain
05: vnd nym ein sakchlein tue die heffen
06: darInn . das des nicht zu uil sey vnd lazz
07: siededitorial expansion:  ̅en Wann das wol gesotteditorial expansion:  ̅en ist vnczt
08: an die stat recht So nÿm ein Raine
09: poting Do gews es In . vnd lass es kalt
10: werden das du die hannt wol mugst
11: verdollen dar Inne das es nicht zu haiss
12: seÿ vnd tüe ein pier geͣrm darvnder
13: vnd lass sten So wirt er güt vnd lautteditorial expansion:  ̕er .
14: von der Gërm Von gefullteditorial expansion:  ̅en pachen
15: NIm aier vnd Saffran Aiereditorial expansion:  ̅en
16: vnd mel vnd sol dem tün als vor
17: vnd gewurcz wol vnd gibs hin sy sulleditorial expansion:  ̅en
18: vor gefulltt sein mit rotter full Ein
19: NIm ein halb . Reÿss muess
20: phuntt Mandel vnd Reib In vnd .
21: slach In durch mit gutten wein vnd lazz .
22: die sten Vnd nÿm ein gestossen Reyss
23: vnd tüe des dar ein vnczt das es dich
24: dunkcht das sein genüg seÿ vnd loss .
25: sieden vnd versalcz nicht vnd mach
26: es suezz mit zukcher vnd gib es hin
Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung, Ms. germ. qu. 1187